Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Омский государственный университет путей сообщения (ОмГУПС)

Кафедра «Менеджмент, маркетинг и коммерция»

Отчет по практике

Студент гр. 53-ц В.В. Степанова

Омск 2016

• Оглавление
• Введение
• 1. Цель и задачи производственной практики
• 2. Место и объект производственной практики и краткая информация о нем
• 3. Сроки производственной практики
• 4. Общая характеристика предприятия
• 5. Анализ состояния и динамики факторов внешней среды предприятия
• 6. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике
• 7. Описание продукта
• 8. Тип рынка
• 9. Конкуренты
• 10. Информация о работе магазина и сведения полученные на практике
• 11. Индивидуальное задание на тему «Исследование холодильных установок в магазине «Низкоцен»»
• Заключение
• Введение
• Я проходила производственную практику в организации ООО Холлифуд, а в частности в гипермаркете « Низкоцен», распологающемся по адресу: ул. Октябрьская, 123 . За время прохождения практики я исследовала деятельность торгового предприятия по следующим разделам: характеристика торгового предприятия: основной ассортимент реализуемой продукции;
• режим работы предприятия;
• структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием;
• структура торговых и неторговых площадей;
• торговый процесс предприятия: технологическая схема товародвижения; планировка магазина;
• приемка, хранение и реализация товаров: организация и документальное оформление приемки товаров по количеству и качеству; особенности хранения и реализации товаров; порядок браковки товаров по первичной приемке, а также в процессе хранения, подготовки товара к продаже; уценка товаров ненадлежащего качества и ее документирование; работа в торговом зале: правила и методы организации процесса обслуживания покупателей; общение с клиентами; обслуживание покупателей в торговом зале; демонстрация и помощь в выборе товара; работа с ценой и завершение продажи; правила работы с покупателями в конфликтных ситуациях; работа на контрольно-кассовых машинах: допуск к работе на кассовой машине; обязанности кассира-операциониста; первичные документы при работе с контрольно-кассовой техникой; регистрация показаний денежных счетчиков; проверка наличных денежных средств кассы; оборудование торговых залов: схема устройства и планирования торгового предприятия; основные требования, предъявляемые к оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной торговли.

1. Цель и задачи производственной практики

Целью моей производственной практики является закрепление и углубление теоретической подготовки, приобретение практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности в области коммерческой деятельности организаций по отраслям и сферам применения.

Задачами производственной практики в соответствии с видами профессиональной деятельности являются:

торгово-технологическая деятельность:

организация и эффективное осуществление контроля качества товаров и услуг;

организация и осуществление приемки товаров по количеству и качеству, ее учета;

управление товародвижением, его учет и оптимизация, минимизация потерь товаров, затрат материальных и трудовых ресурсов;

участие в работе по организации и осуществлению торгово-технологических процессов на предприятии;

участие в проведении инвентаризации, определении и списании потерь;

организационно-управленческая деятельность:

сбор, хранение, обработка, анализ и оценка информации, необходимой для организации и управления коммерческой деятельностью;

изучение и прогнозирование спроса с учетом требований потребителей на определенных сегментах рынка;

составление документации в области коммерческой деятельности и проверка правильности ее оформления;

соблюдение действующего законодательства и нормативных документов, а также требований, установленных техническими регламентами, стандартами, положениями договоров;

выбор деловых партнеров с учетом определенных критериев, проведение деловых переговоров, заключение договоров на взаимовыгодной основе и контроль за выполнением договоров;

управление ассортиментом и качеством товаров и услуг;

выбор и реализация стратегии ценообразования;

организация и планирование материально-технического обеспечения предприятия, закупки и продажи (сбыт) товаров;

повышение качества торгового обслуживания потребителей;

управление товарными запасами и их оптимизация;

управление персоналом коммерческой службы;

анализ и оценка коммерческой деятельности для разработки стратегии организации;

организация и осуществление коммерческой деятельности;

научно-исследовательская деятельность:

организация, проведение исследований коммерческой деятельности и оценка их эффективности;

проведение научных исследований по отдельным разделам тем (этапам, заданиям) в соответствии с утвержденными методиками;

участие в разработке инновационных методов, средств и технологий осуществления коммерческой деятельности.

2. Место и объект производственной практики и краткая информация о нем

Местом проведения производственной практики является ООО «Холлифуд». Компания зарегистрирована 31 января 2007 года. Директор организации - Солобоев Вадим Анатольевич. Компания ООО "Холлифуд" находится по адресу: г. Оомск, Переулок Красный, 2, основным видом деятельности является «Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах».

Компания ООО "ХОЛЛИФУД" осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

Таблица 1

Основной вид деятельности
52.2	Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах
Дополнительные виды деятельности
15.13	Производство продуктов из мяса и мяса птицы
15.3	Переработка и консервирование картофеля, фруктов и овощей
15.81	Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения
15.82	Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения
15.89.1	Производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления, не включенных в другие группировки
51.17	Деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями
51.19	Деятельность агентов по оптовой торговле универсальным ассортиментом товаров
51.3	Оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями
51.4	Оптовая торговля непродовольственными потребительскими товарами
51.7	Прочая оптовая торговля
52.1	Розничная торговля в неспециализированных магазинах
52.33	Розничная торговля косметическими и парфюмерными товарами
52.4	Прочая розничная торговля в специализированных магазинах
55.30	Деятельность ресторанов и кафе
55.40	Деятельность баров
55.52	Поставка продукции общественного питания
63.12	Хранение и складирование
74.4	Рекламная деятельность, Представительские функции, Сопутствующая деятельность
74.84	Предоставление прочих услуг

3. Сроки производственной практики

Календарные сроки прохождения практики устанавливаются календарным учебным графиком, утвержденным проректором по учебной работе. Учебным планом предусматривается продолжительность производственной практики: две недели без отрыва от занятий.

4. Общая характеристика предприятия

ООО «Холлифуд» занимается оптово-розничной торговлей в таких городах, как:

1. г. Омск,

2. г. Тобольск,

3. г. Ялуторовск,

4. г. Заводоуковск,

5. г. Тюкалинск,

6. г. Калачинск,

7. г. Тара,

8. г. Называевск,

9. г. Татарск,

10. г. Купино,

11. г. Куйбышев,

12. г. Ишим,

13. г. Славгород,

14. г. Яровое,

15. г. Карасук,

16. г. Искитим,

и боле чем в 40 районных центрах в Сибири и на Урале.

5. Анализ состояния и динамики факторов внешней среды предприятия

Чтобы рассмотреть ряд факторов, влияющих на функционирование магазина, необходимо провести Pest-анализ.

PEST-анализ -- это маркетинговый инструмент, предназначенный для выявления политических (Political), экономических (Economic), социальных (Social) и технологических (Technological) аспектов внешней среды, которые влияют на бизнес компании.

Таблица 2

Политические	Экономические
Смена политической власти. Появление новых законов. Изменение в налоговом государстве Правительственные расходы Отношения правительства с иностранными государствами	Инфляция Высокий уровень безработицы Рост цен Общеэкономическая ситуация в стране
Социальные	Технологические
Снижение уровня и качества жизни Мода и образцы для подражания Тенденции образа жизни Темпы роста населения Образ жизни Требование к качеству	Развитие конкурентных технологий Финансирование исследований Потребители, покупающие технологии

PEST-анализ является одним из инструментов, благодаря которому руководство организации может планировать систему контроля за жизненно важными внешними процессами и ресурсами. Осуществлять мероприятия по снижению рисков, причинами которых выступают внешние по отношению к организации воздействия; влиять на действия конкурентов и поставщиков, на спрос потребителей.

Анализируя таблицу можно сделать вывод, что изменение законодательства позволяет воспользоваться благоприятными возможностями для завоевания ниш на рынке, расширение сферы деятельности экономическая нестабильность в стране является угрозой для компании. Темп роста населения очень быстро возрос за последние 2-3 года, образование является возможностью для компании получать высококвалифицированных сотрудников, которые могут грамотно и в кратчайшие сроки достигать намеченных целей.

SWOT- анализ.

Для сохранения конкурентоспособности необходимо постоянно проводить мониторинг предложений конкурентов и появления новых игроков.

Анализ микросреды организации проводят с помощью SWOT-анализа, который выявляет сильные, слабые стороны, возможности, угрозы компании. Помогает выбрать направления действий организации для улучшения ее деятельности.

Таблица 3

	Сильные стороны Хорошее месторасположение Квалифицированный персонал Удаленность от конкурентов Развита скидочная система Хорошая динамика реализации товара	Слабые стороны Слабо развит дополнительный сервис Не проработано внешнее оформление Плохо развита рекламная кампания
Возможности Растущий рынок Доступность новых технологий Улучшение экономического и политического климата Привлечение новых покупателей Тенденция к открытию новых торговых точек	СИВ Хорошее месторасположение может привлечь новых покупателей. Квалифицированный персонал может быстро приспособиться к технологическим новшествам. За счет системы скидок можно привлечь новых покупателей.	СЛВ Доступность новых технологий поможет развить рекламу и занять больше интернет-пространства. Улучшение политического и экономического климата могло бы сгладить влияние курса валюты.
Угрозы Высокая конкуренция Ухудшение экономического положения в стране Банкротство	СИУ Небольшое количество конкурентов в пределах транспортного плеча не дает компании обанкротиться. Банкротство может быть предотвращено за счёт хорошей динамики реализации.	СЛУ Угроза неконкурентоспособности из-за слабо развитой рекламной кампании.

В ходе проведенного SWOT-анализа выясняется, что существует некий баланс между сильными и слабыми сторонами, а также возможностей и угроз. Т.е. компания существует в достаточно стабильных условиях, однако для получения дополнительных конкурентных преимуществ магазину ООО«Холлифуд»следует улучшать рекламную политику.

Кроме того, в целях развития на данном рынке следует использовать различные стратегии, в частности можно использовать стратегию развития рынка, которая связана с проведениями акций.

В результате прохождения данной производственной практики были приобретены следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции:

практические навыки:

торгово-технологическая деятельность:

способностью управлять ассортиментом товаров и услуг, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству;

способностью осуществлять управление торгово-технологическими процессами на предприятии, проводить инвентаризацию, определять и минимизировать затраты материальных и трудовых ресурсов, а также учитывать и списывать потери;

готовностью работать с технической документацией, необходимой для коммерческой деятельности и проверять правильность ее оформления;

способностью применять основные законы социальных, гуманитарных, экономических и естественных наук в профессиональной деятельности, а также методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; владением математическим аппаратом при решении профессиональных проблем;

умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов;

владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;

способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, самостоятельно принимать решения и готовностью нести за них ответственность;

осознанием сущности и значением информации в развитии современного общества; владением основными методами и средствами получения, хранения, переработки информации; навыками работы с компьютером как средством управления информацией ;

способностью прогнозировать бизнес-процессы и оценивать их эффективность;

способностью изучать и прогнозировать спрос потребителей, конъюнктуру товарного рынка;

способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации;

готовностью участвовать в выборе и формировании логистических цепей и схем в торговых организациях, способностью управлять логистическими процессами и изыскивать оптимальные логистические системы;

способностью проводить научные исследования в коммерческой деятельности;

способностью проводить анализ операционной деятельности организации и использовать его результаты для подготовки управленческих решений;

умением находить и оценивать новые рыночные возможности и формулировать бизнес-идею;

способностью разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых организаций;

способностью оценивать экономические и социальные условия осуществления предпринимательской деятельности.

6. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике

Основными образовательными технологиями, которые были мной использованы на производственной практике, являются:

- проведение ознакомительных лекций;

- обсуждение материалов производственной практики с руководителем;

- ознакомительные беседы с сотрудниками производственных подразделений базы производственной практики;

7. Описание продукта

Ниже представлено описание товаров, реализацией которых занимается исследуемое предприятие.

1.Продовольственные товары

Продовольственными товарами являются продукты в натуральном или переработанном виде, которые находятся в обороте и употребляются человеком в пищу, бутилированная питьевая вода, а также алкогольная продукция, пиво и напитки, изготавливаемые на его основе, безалкогольные напитки, жевательная резинка, пищевые добавки и биологически активные добавки, поэтому понятие продовольственных товаров используется только лишь в целях государственного регулирования оптовой и розничной торговой деятельности.

2.Непродовольственные товары

Непродовольственный товар - не предназначенный для употребления в пищу и не являющийся сырьем для приготовления пищи товар, реализуемый с целью удовлетворения разнообразного потребительского спроса, например: одежда, обувь, бытовая техника и т.д. Иными словами, это товар, который ни в каком виде не пригоден для еды ни человеку, ни животным.

Непродовольственный товар продается в отдельных специализированных магазинах или крупных торговых центрах, или в супермаркетах, в отделах тесно не контактирующих с продовольственными товарами. К этим товарам относятся предметы женской и мужской гигиены, бытовая химия, мелкая кухонная утварь и пластиковая посуда. Более широкий ассортимент непродовольственных товаров может реализовываться параллельно с продовольственными товарами в крупных оптовых торговых центрах, супермаркетах и гипермаркетах, торговые площади которых позволяют грамотному размещению этих товаров.

8. Тип рынка

Данный тип рынка -B2С, т.е. бизнес для потребителя.

Покупатель принимает решение о покупке опираясь на такие факторы, как:

-Цена

-Качество

-Торговая марка

-Личные предпочтения

- Внешние факторы

Данные магазины посещают все социальные слои населения вне зависимости от демографического признака.

9. Конкуренты

Конкурентами данной организации являются :

METRO - группа компаний, управляющая третьей по величине торговой сетью в Европе и четвёртой -- в мире. Входящая в состав холдинга торговая сеть Metro Cash & Carry насчитывает 766 торговых центров в 28 странах. Оборот Metro Cash & Carry за 2013/14 финансовый год составил 30,513 млрд евро, общее количество сотрудников достигает 117 тысяч человек.

Ашан - французская корпорация, представленная во многих странах мира. Один из крупнейших в мире операторов розничных сетей (в том числе сети продуктовых гипермаркетов Auchan). Номинально Ашан является главным структурным подразделением семейной мегакорпорации «Ассоциация семьи Мюлье».

Лента - российская сеть гипермаркетов. Управляется компанией «Lenta Ltd». В торговую сеть по состоянию на конец декабря 2015 года входит 123 гипермаркета и 27 супермаркетов в 62 городах России.

ОКЕЙ - российская сеть магазинов. Управляется компанией «О'кей групп». Розничная сеть на 10 января 2016 года объединяла 62 гипермаркета и 34 супермаркета в Санкт-Петербурге, Москве, Красноярске, Краснодаре, Новосибирске, Мурманске, Тольятти, Тюмени, Омске, Воронеже и др.

Магнит - российская компания розничной торговли и одноимённая сеть продовольственных магазинов (большая часть из них имеют формат «магазин у дома»). По состоянию на 31 декабря 2014 года сеть «Магнит» насчитывала 8349 магазинов в формате «магазин у дома», 306 гипермаркетов формата «семейный гипермаркет» и 1086 магазинов косметики, расположенных в 2110 населенных пунктах России. В середине 2012 года «Магнит» вошёл в пятерку крупнейших по капитализации ритейлеров мира.

Новатор - российская сеть супермаркетов.

Холидей - крупнейшая сеть продовольственных магазинов различных форматов, представленных в нескольких субъектах Сибирского региона.

10. Информация о работе магазина и сведения, полученные на практике

На данной практике нас обучили мероприятиям, указанным ниже:

Торговый процесс организации.

Технологическая схема товародвижения.

Объем и состав товарооборота

Приемка, хранение и реализация товаров

Организация и документальное оформление приемки товаров по качеству и количеству.

Порядок браковки товаров по первичной приемке, а также в процессе хранения и реализации

Особенности хранения и реализации товаров

Работа в торговом зале

Обслуживание покупателей, правила работы в конфликтных ситуациях

Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазин

Работа на контрольно-кассовых машинах

Основные обязанности работников:

соблюдать дисциплину труда:

вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;

обладать высокой профессиональной подготовленностью, хорошо знать порученное дело, точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями;

беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество);

не распространять сведения, полученные в силу служебного положения, определённые специальными документами общества, как коммерческая тайна, распространение которых может нанести вред обществу и его работникам; строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал. Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:

1. Директор магазина организует полностью работу магазина, производит анализ торговой деятельности, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина.

2. Администратор торгового зала организует работу персонала в торговом зале, проверяет наличие товара в торговом зале, участвует в их выкладке и маркировке, осуществляет контроль качеством товара, консультирует покупателей о свойствах товара, разрешает конфликтные ситуации, учувствует в проведении выставок-продаж.

3. Товаровед должен знать ассортимент всех продуктов и их свойства, анализирует состояние и тенденции спроса на товары, принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству, принимает участие в заключение договоров, рассматривает заявления, предложения покупателей, предоставляет своевременно установленную отчётность, ведет документацию, занимается информационно-рекламной деятельностью.

То есть товаровед находится почти наравне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации. Данная линейно-функциональная структура очень подходит для магазина. Ведь все сотрудники должны подчиняться выше стоящим органам.

К торговой площади магазина относится торговый зал. Торговый зал--часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Торговый зал подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. Планировка торгового зала смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок (приложение). Торговый зал является основным помещением: в нём размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования, используя элементы горизонтальной и вертикальной выкладки.

Торговая мебель, применяемая в магазине «Низкоцен», обеспечивает не только сохранность товаров, но их демонстрацию. Кроме того, она удобна для использования за счёт небольшой высоты; имеет ровную поверхность, что способствует лёгкому её очищению от загрязнений.

Наиболее распространенным типом оборудования являются горки пристенные, а также холодильное оборудование (приложение). Обязательным условием является наличие хорошего освещения в торговом зале, чтобы покупатели могли хорошо разглядеть товар и цену на него. Основными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, являются безопасность и исправность. Холодильные камеры должны поддерживать определенную температуру, что контролируется администратором и продавцами. В случае неисправности или сбоев в работе оборудования вызывается мастер, который устраняет неполадки. Узел расчета с покупателями находится на выходе из магазина.

Кроме торговых помещений в магазине имеются: помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, фасовочные, помещения для подготовки товаров к продаже); подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы; административные и бытовые помещения (кабинет главного кассира, операторская, столовая, туалет) (приложение). Также контролируется чистота и порядок пешеходной зоны, находящейся непосредственно перед входом в магазин.

Объем товарооборота зависит от количества товара, находящегося в торговом зале и удовлетворяющего потребности покупателей. Необходимо отметить и то, что реализация некоторых видов товаров зависит от времени года, так называемые сезонные колебания. Например, летом продается большое количество прохладительных напитков (пиво и безалкогольные напитки). Также для многих сортов фруктов и овощей характерны свои сроки созревания, соответственно и месяцы их продажи.

Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется товароведом-оператором и грузчиками магазина. Товары в магазине принимаются по количеству и качеству. В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, товаровед контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте. Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров. При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине «Низкоцен» товаровед-оператор останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивая их полную сохранность.

О выявлении недостачи сообщается поставщику по телефону. Указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, а также количество недостающего товара. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в магазине осуществляется также товароведом-оператором в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.). Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов товаровед приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Товаровед магазина также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения. Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются. При получении нового товара, товаровед-оператор после его приемки заводит новые штрих-коды в базу.

После приёмки, на товары делаются ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное хранится на складах. Такие товары как колбасы, сыры и некоторые другие, перед тем, как вынести в торговый зал уносят на фасовку, затем выкладывают. Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Процесс хранения включает следующие операции: размещение товаров на хранение; укладка в местах хранения; создание соответствующих режимов хранения; наблюдение и поддержание условий хранения. В магазине отведено достаточное количество помещений для хранения товаров. Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы, зав. товарными секциями. Контролирует данный процесс директор магазина. Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку. За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации. Технология хранения в магазине предполагает использование оптимальных способов укладки товаров с позиции эффективного использования отведенных площадей и торгово-технологического оборудования. При определении способа укладки работники магазина учитывают основные факторы: упаковка и вид тары; количество товаров, подлежащих хранению.

11. Индивидуальное задание на тему «Исследование холодильных установок в магазине «Низкоцен»»

Холодильные и морозильные камеры использует широкий круг потребителей -- от небольших предприятий до огромных складских комплексов, нуждающихся в создании специальных условий хранения.

По своему назначению, устройству и правилам эксплуатации такие камеры аналогичны маленьким стационарным холодильникам.

Торговое холодильное оборудование можно классифицировать по следующим признакам.

1. По назначению:

оборудование для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, шкафы с глухими металлическими дверьми, прилавки, лари с металлическими крышками);

оборудование для демонстрации и продажи товаров (открытые прилавки, витрины с воздушной завесой, прилавки-витрины, холодильные шкафы со стеклянными дверцами, гастрономические и фруктовые горки, лари со стеклянными крышками).

2. По температурным режимам хранения:

14...16°С -- для длительного хранения шоколада и изделий из него;

4...10°С -- для хранения овощей, фруктов и кондитерских изделий;

2... 7 °С -- для хранения гастрономических изделий;

+2...-1 °С -- для хранения свежего мяса и рыбы;

-15...-18°С -- для хранения мягкого мороженого;

-18...-25 °С -- для хранения замороженных продуктов;

-24... -26 °С -- для длительного хранения фасованного мороженого;

-45... -70 °С -- режим глубокой заморозки.

3. По методам продажи:

для продажи товаров через прилавок (прилавки-витрины);

для продажи товаров методом самообслуживания (открытые и доступные для покупателей витрины, лари, шкафы).

4. По степени герметичности охлаждаемого объема:

закрытое оборудование имеет двери, плотно закрывающие охлаждаемый объем;

в открытом оборудовании охлаждаемый объем перекрывается холодной воздушной завесой, создаваемой вентилятором воздухоохладителя.

5. По способу установки:

островное (доступ к товару со всех сторон);

пристенное (доступ к товару с одной стороны);

настольное;

встроенное в торговое оборудование (например, в барные стойки).

6. По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме:

с естественной циркуляцией холодного воздуха;

с принудительной циркуляцией холодного воздуха (вентилятором).

7. По расположению холодильного агрегата:

с встроенным холодильным агрегатом;

выносным холодильным агрегатом;

подключением к централизованной системе холодоснабжения.

Торговым организациям для бесперебойного снабжения населения необходимо хранить значительные запасы товаров, большинство которых скоропортящиеся. Лучший способ консервирования скоропортящихся товаров - использование холода. Применение холода в торговле позволяет:

* создать запасы скоропортящихся продуктов в широким ассортименте;

* увеличить продолжительность их хранения;

* транспортировать на любые расстояния;

* равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;

* снизить товарные потери;

* внедрять прогрессивные формы продажи товаров;

* удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах;

* обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.

Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходимо постоянное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяющей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные, заготовительные, портовые, распределительные холодильники, торговые холодильники продовольственных складов и магазинов, домашние холодильники.

Данный магазин использует холодильные камеры, холодильные лари торговой марки POLAIR, холодильные витрины «Полюс», холодильные горки «Торгхолод».

Вышеперечисленное оборудование эксплуатируется согласно нормам, указанным по ГОСТу 23833-95 "Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия".

Все холодильные установки в магазине в исправном состоянии, товары находятся в них с соблюдением товарного соседства. В холодильных установках регулярно поддерживается чистота. Все холодильные установки в организациях торговли оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. На каждом холодильнике есть утвержденная планограмма.

Торговые работники, за которыми закреплено оборудование, полностью отвечают за него, следят за правильной эксплуатацией и содержат в надлежащем порядке.

экономический конкурент торговый бизнес

Заключение

За время прохождения практики в магазине торговой сети мною были выявлены недостатки в работе организации: Некомпетентность охранного персонала к покупателям нехватка продавцов-кассиров; несоблюдение должной чистоты на складах и присутствие посторонних предметов в холодильных установках Некомпетентность охранного персонала к покупателям магазина отрицательно сказывается на товарообороте магазина. Тем самым формируя негативное мнение о магазине. Нехватка продавцов-кассиров обусловлена сокращением рабочего персонала магазина. Продавцы вынуждены покидать кассу, для того чтобы помочь в выкладке товара. Отсутствие кассира на рабочем месте создает длинную очередь из недовольных покупателей. несоблюдение должной чистоты на складах и присутствие посторонних предметов в холодильных установках негативно сказывается на качестве продуктов.

Таким образом, в данной сети магазинов существуют некоторые недостатки, устранив которые прибыль организации заметно увеличится.

Маркетологи говорят, что довольный потребитель приводит с собой в следующий раз двоих, а недовольный уводит двадцать потенциальных покупателей.

Размещено на Allbest.ru

...