Цех по производству мороженого

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Пензенский государственный университет

Кафедра «Менеджмент и экономическая безопасность»

Курсовая работа

по дисциплине «Основы предпринимательства»

на тему «Цех по производству мороженого»

Выполнил: студент гр.16ЭМ1

И.С. Николаев

Принял:

к.э.н. доцент

Л.А. Мизюркина

Пенза 2016

Содержание

предприятие прибыль выручка себестоимость

Введение

1. Оценка предпринимательства, идеи создания предприятия

1.1 Выбор видов предпринимательской деятельности

1.2 Анализ рынка

1.3 Преимущества предприятия

2.Планирование затрат и величины годового спроса

2.1Ежемесячные постоянные затраты

2.2 Планирование годового спроса

3.Расчет цены на товар

3.1Расчет постоянных и переменных затрат

3.2Расчет ежемесячной и годовой прибыли предприятия

3.3Построение графиков

3.4Построение графиков выручки исебестоимости

4.Расчёт периода окупаемости начальных инвестиций

5.Расчёт точки безубыточности

6.Выбор и обоснование организационно-правовой формы собственности

7.Организация структуры управления предприятием и система целей

Заключение

Список используемой литературы



Введение

Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце века.

Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки.

В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Через 16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров - изготовителей мороженого. До середины V века мороженое продавали только летом, а с 1750 года преемник Прокопио - де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год.

Вслед за Францией мороженое стали вырабатывать в Италии, Австрии и США. Однако широкого распространения мороженое в то время не получило, так как было довольно сложно обеспечить круглосуточное снабжение производителей средствами охлаждения изамораживания. Положение существенно изменилось после появления в конце века холодильных машин.

В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати. В книге «Новейшая и полная поваренная книга», изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов.

В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в Санкт-Петербурге в 1794 году, можно было ознакомиться также с различными рецептами мороженого.

В 1845 году русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на «машину для приготовления мороженого», но еще долго его вырабатывали в кустарных условиях и в небольших количествах.

Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.

В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.



1. Оценка предпринимательства, идеи создания предприятия

1.1 Выбор видов предпринимательской деятельности

В наши дни мороженое стало любимым лакомством и традиционным десертом. А ведь еще в XVIII веке это изысканное блюдо подавали только к столу монархов и богачей.

Сейчас каждый россиянин потребляет до пяти килограмм мороженого в год. На основе этого продукта уже придумали множество блюд, вплоть до горячих. Хоть мороженое считается летним продуктом, но зимой очень часто можно встретить любителя этого лакомства, поедающего брикет мороженого прямо на улице. Самые разные добавки не позволят мороженому надоесть даже при поедании его в неограниченных количествах. Мороженое едят все - от малышни до пенсионеров, он очень демократичен - упаковку мороженого всегда можно найти в морозилке семьи с любым достатком. Поэтому этот вкусный бизнес очень востребован, что и подтвердит бизнес план производства мороженого. Причем сезонные колебания в последнее время весьма незначительны из-за популярности этого продукта.

1.2 Анализ рынка

На рынке мороженого последнее время сложилась парадоксальная ситуация. По бизнес плану производства мороженого в себестоимость входят затраты на специальные сухие смеси с разными вкусовыми добавками. Одновременно с тем, что потребление мороженого на одного человека в России значительного меньше, чем в Европе, а тем более в Америке, а значит, есть перспективы увеличения спроса, с другой стороны наблюдается насыщение рынка этим продуктом. Все вышеперечисленное дает основания для составления бизнес плана производства мороженого.

Но ассортимент его однообразен и производители ничего не делают для продвижения своей продукции. Ошибкой многих изготовителей был выпуск мороженого в крупных фасовках, поскольку в России мороженое все-таки является продуктом импульсивного спроса.

1.3 Преимущества предприятия

Для организации производства мороженого требуется помещение площадью от 200 кв.м. (высота потолков 3,5 метра), в нем необходимо разместить линию по производству мороженого, линию упаковки, холодильные камеры, бытовые помещения для персонала.

Список требований к помещению

1) Помещения должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.551-96

2) наличие в помещение водоснабжения и канализации

3) Электричество 380 В

4) Удобный подъезд для транспорта.

2.Планирование затрат и величины годового спроса

2.1Инвестиционные затраты

Инвестиционные затраты представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Инвестиционные затраты тыс.руб.

Наименование затрат	Сумма
Покупка оборудования	500
Морозильная камера	200
Спец.автомобиль	775
Регистрационные затраты	25
Покупка модульного помещения	1000
Итого:	2500

На открытие бизнеса нужно 2500000 рублей



2.Планирование затрат и величины годового спроса

2.2Ежемесячные постоянные затраты

Ежемесячные постоянные затраты представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Ежемесячные постоянные затраты тыс. руб.

Наименование затрат	Сумма
Зарплата персонала
Директор	50
Бухгалтер	18
Менеджер по рекламе	20
Менеджер по сбыту	30
Водитель	11
Рабочие в цехе (5 человек)	10*5=50
Охранник	11
Уборщица	10
Прочие расходы	25
Расходы на бензин	5
Коммунальные услуги	13
Реклама	5
Телефон	1
Интернет	1
Итого затрат:	250

Больше всего затрат на зарплату директору и рабочим в цехе

Ежемесячные постоянные затраты составляют 250000 рублей

2.2 Планирование величины годового спроса

Структура годового спроса мороженного различного ассортимента представлена в таблице 3.

Таблица 3 - Структура годового спроса

Наименование ассортимента продукции	Доля в общем производстве, %	Объем производства в год, кг	Объем производства за месяц, кг
Экзо	21	30000	2500
Стаканчик	35	50400	4200
Магнат	17	25200	2100
Сладкоежка	8	12000	1000
Лето	19	27600	2300
Итого:	100	145200	12100

Более 30% всего спроса составляет Стаканчик

Таблица 4 - План производства-спроса на производимую продукцию, %

Наименование ассортимента продукции	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь
Экзо	3	2	3	6	14	17	20	18	10	3	2	2
Стаканчик	5	3	3	4	8	16	18	19	14	4	3	3
Магнат	3	1	2	7	15	18	18	19	10	3	2	2
Сладкоежка	2	1	3	5	9	20	26	20	7	3	2	2
Лето	4	3	3	5	10	15	18	16	13	7	3	3

В летние месяцы спрос повышается на всю продукцию. На основании данных в таблице 4 в таблице 5 рассчитаем количество спроса на производимую продукцию в тоннах.

Таблица 5 - Количество спроса на производимую продукцию, т

	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь
Экзо	0,9	0,6	0,9	1,8	4,2	5,1	6	5,4	3	0,9	0,6	0,6
Стаканчик	2,5	1,5	1,5	2	4	8	9	9,5	7	2	1,5	1,5
Магнат	0,75	0,25	0,5	1,75	3,75	4,5	4,5	4,75	2,5	0,75	0,5	0,5
Сладкоежка	0,24	0,12	0,36	0,6	1,08	2,4	3,12	2,4	0,84	0,36	0,24	0,24
Лето	1,12	0,84	0,84	1,4	2,8	4,2	5,04	4,48	3,64	1,96	0,84	0,84

Меньше всего спроса на продукцию «Сладкоежка»

График спроса на производимую продукцию обозначим на рисунке 1.

Рисунок 1-График спроса на производимую продукцию



3.Расчет цены на товар

3.1Переменные затраты - закупочные цены на единицу продукции, представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Переменные затраты за единицу продукции, руб/кг.

Ассортимент	Экзо	Стаканчик	Магнат	Сладкоежка	Лето
Сумма	120	70	90	80	100

На марку «Экзо» больше переменных затрат, чем на другие марки

Расчет постоянных затрат на единицу продукции представим в таблице 7.

Таблица 7 - Постоянные затраты на единицу продукции, руб.

Ассортимент	Доля постоянных затрат, %	Сумма ежемесячных затрат, руб	Количество продаж в месяц, кг	Постоянные затраты на 1кгпродукции,руб
Экзо	22	47300	2500	19
Стаканчик	21	45150	4200	10
Магнат	18	38700	2100	18
Сладкоежка	19	40850	1000	40
Лето	20	43000	2300	19
Итого:	100	215000	12100	21

На марку «Сладкоежка» больше постоянных затрат, чем на другие марки

3.2 Расчет ежемесячной и годовой прибыли предприятия

Находим себестоимость продукции, ее расчет представим в таблице 8.

Таблица 8 - Себестоимость единицы продукции, руб/кг

Ассортимент	Переменные затраты, руб	Постоянные затраты, руб	Себестоимость, руб
Экзо	120	19	139
Стаканчик	70	10	80
Магнат	90	18	108
Сладкоежка	80	40	120
Лето	100	19	119

Самая большая себестоимость на марку «Магнат»

Расчет и назначение цены на продукцию представим в таблице 9.

Таблица 9 - Назначение цены на продукцию, руб/кг

Ассортимент	Себестоимость	Среднерыночная цена	Цена реализации
Экзо	139	170	165
Стаканчик	80	128	115
Магнат	108	142	135
Сладкоежка	120	157	145
Лето	119	162	155

Самая дорогое мороженое-«Экзо»

В таблице 10 выполним расчет ежемесячной и годовой прибыли предприятия.

Таблица 10 - Ежемесячная и годовая прибыль предприятия

Ассортимент	Цена реализации	Себестоимость	Прибыль за 1 кг	Количество продаж за месяц	Прибыль за месяц	Прибыль за год
Экзо	165	139	26	2500	65000	780000
Стаканчик	115	80	35	4200	147000	1764000
Магнат	135	108	27	2100	56700	680400
Сладкоежка	145	120	25	1000	25000	300000
Лето	155	119	36	2300	82800	993600
Итого:					376500	4518000

Месячная прибыль составляет 376500 рублей



3.3Построение графиков

Для построения графиков необходимы расчетные данные, которые представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Расчетные данные для графиков

	Экзо	Стаканчик	Магнат	Сладкоежка	Лето	Общая выручка	Постоянные затраты	Общая се- бестоимость
январь	148500 125100	287500 200000	101250 81000	34800 28800	173600 133280	745650	215000	568180
февраль	99000 83400	172500 120000	33750 27000	17400 14400	130200 99960	452850	215000	344760
март	148500 125100	172500 120000	67500 54000	52200 43200	130200 99960	570900	215000	442260
апрель	297000 250200	230000 160000	236250 189000	87000 72000	217000 166600	1067250	215000	837800
май	693000 583800	460000 320000	506250 405000	156600 129600	434000 333200	2249850	215000	1771600
июнь	841500 708900	920000 640000	607500 486000	348000 288000	651000 499800	3368000	215000	2622700
июль	990000 834000	1035000 720000	607500 486000	452400 374400	781200 599760	3866100	215000	3014160
август	891000 750600	1092500 760000	641250 513000	348000 288000	694400 533120	3667150	215000	2844720
сентябрь	495000 417000	805000 560000	337500 270000	121800 100800	564200 433160	2323500	215000	1780960
октябрь	148500 125100	230000 160000	101250 81000	52200 43200	303800 233240	835750	215000	642540
ноябрь	99000 83400	172500 120000	67500 54000	34800 28800	130200 99960	504000	215000	386160
декабрь	99000 83400	172500 120000	67500 54000	34800 28800	130200 99960	504000	215000	386160

Самая большая общая выручка у предприятия - в июле

3.4 Графики постоянных затрат, общей себестоимости и выручки обозначим на рисунке 2.

Рисунок 2 - Графики постоянных затрат, общей себестоимости и выручки



4.Расчет периода окупаемости начальных инвестиций

Период окупаемости = 2500000:4518000= 0,6 лет.

Исходя из расчета срока окупаемости можно сделать вывод о том , что данный проект является выгодным , так как характеризуется относительно-высокой прибыльностью - 4518000 в год, и низким сроком окупаемости - 0,6 лет.



5. Расчет точки безубыточности

Nкрит(Экзо ) = 47300: (165-120)=1051кг

Nкрит(Стаканчик) = 45150: (115-70)=1003кг

Nкрит(Магнат ) = 38700: (135-90)=860кг

Nкрит(Сладкоежка) =40850: (145-80)=628кг

Nкрит(Лето ) =43000: (155-100)=781кг , представлена на рисунке 3

Рисунок 3 - График расчета точки безубыточности продукции



6. Выбор и обоснование организационно-правовой формы собственности

Оптимальной формой для организации данного вида деятельности является ПБОЮЛ, так как эта форма характеризуется упрощенной схемой создания предпринимательства, низкими налогами и нет необходимости создавать юридическое лицо , как число работников не превышает 15 человек.



7.Организация структуры управления предприятием и система целей

Рисунок4 - Организационная структура предприятия

Цели предприятия представлены в таблице 12.

Таблица 12 - Система целей предприятия

Направление цели	Экономический смысл
Финансовая	Погасить кредит в течение года Формирование резервного фонда «на черный день» Обеспечение пассивного пенсионного дохода
Рыночные	Доля рынка Объем продаж в стоимостном выражении Большое число клиентов
Производственные	Обеспечить определенный объем производства Разработать новую технологию Построить цех
Рекламные	Ускорение товарооборота Помощь потребителю в выборе товаров и услуг формирование благожелательного отношения к фирме
Благотворительные	На 3 год работы перечислить деньги на строительство спортивных школ и обучение в них детей



Заключение

В курсовой работе была произведена оценка предпринимательской идеи по созданию предприятия по производству мороженого. Организация производственного бизнеса - очень перспективная идея, эта деятельность не требует крупного стартового капитала и может приносить в будущем высокую прибыль. Также данный вид предпринимательской деятельности является довольно выгодным, так как характеризуется быстрым сроком окупаемости. В курсовой работе были посчитаны инвестиционные затраты, которые составили 2500 тыс. руб. и ежемесячные постоянные расходы, равные 250 тыс. руб. Также были проанализированы рынки сбыта, выявлены преимущества и недостатки производства данного вида продукции. Были рассчитаны постоянные и переменные затраты на единицу продукции, с помощью которых был произведен расчёт себестоимости и назначена цена реализации. Посчитана ежемесячная и годовая прибыль предприятия. На основе всех данных произведен расчёт точки безубыточности и периода окупаемости начальных инвестиций. Выбрана и обоснована организационно-правовая форма собственности и составлена организационная структура управления предприятием и система целей.

Данная фирма относится кПБОЮЛ и производственному предпринимательству.



Список литературы

1. Дорофеев В.Д., Мизюркина Л.А. - Основы предпринимательства.

2. Переверзев М.П., Лунёва A.M. - Основы предпринимательства, учебное пособие.

3. Абчук В.А. - Курс предпринимательства.

4. Соколова М.И., Гречков В.Ю. - Маркетинговые исследования

5. Березин И.С. - Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение

6. Хлебников В.И., Пучкова Ю.С., Страхова С.А. - Технология производства продовольственных товаров.

7. Управление рисками в предпринимательстве. Балдин К.В., Воробьёв С.Н.,2013.

8. Арустамов Э.А. Основы бизнеса. 2015.

9. Рубин Ю.Б. Основы предпринимательства. 2016.

10. Череданова, Л.Н. Основы экономики и предпринимательства/Л.Н. Череданова.-М.:ИЦ Академия, 2013.

11. Шеремет Д. комплексный анализ хозяйственной деятельности.-М.: Риор 2007.

12. Малое предпринимательство: организация, управление, экономика:

Учебное пособие/Под ред. В.Я. Горфинкеля. 2014.

13. Кондраков Н.П. Основы малого и среднего предпринимательства:

Практическое пособие/Н.П. Кондраков, И.Н. Кондраков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013.

Размещено на Allbest.ru

...