Тенденции рынка общественного питания
Анализ значения развития рынка общественного питания. Изучение состояния рынка общественного питания в России. Характеристика денежного оборота рынка общественного питания, анализ структуры рынка какие заведения пользуются большим спросом у потребителей.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.03.2019 |
| Размер файла | 1,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Тенденции рынка общественного питания
Гудыма А.В., Воротилова О.А.
Волгоградский государственный технический
университет Волгоград, Россия
В статье показано сегодняшнее состояние рынка общественного питания в России его тенденции к развитию. Рассмотрен и проанализирован денежный оборот рынка общественного питания, а также рассмотрена структура рынка какие заведения пользуются большим спросом у потребителей.
Ключевые слова: Общественное Питание, Рынок Общественного Питания, Тенденции.
Сегодня сфера общественного питания представлена большим количеством заведений с разным уровнем оказываемых ими услуг, качеством продукции, разнообразием используемой технологией приготовления продукции. Общественное питание сейчас является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли, и самой популярной нишей для открытия бизнеса, которая на примере своего развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния страны. Заведения общественного питания обслуживают обширный комплекс потребностей человека -- от быстрого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Следовательно, отличной чертой нынешнего состояния рынка является его разнотипный и многогранный охват абсолютно всех основных аудиторий потребителей в зависимости от уровня доходов, социального статуса и возраста.
Основы роста и развитие рынка общественного питания показывает динамика его оборота. Рассмотрим динамику оборота общественного питания за последнее десятилетие.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рис. 1. Оборот рынка общественного питания в Российской Федерации за 2005-2015г., млн. руб.
Источник: Росстат
Даже сегодня не смотря на кризисное состояние экономике, и падения уровня жизни рынок общественного питания продолжает набирать обороты. Данные которые приведены в Таблице № 1 помогают нам проанализировать помесячную динамику развития рынка общественного питание. Из этой таблице мы видим что, обороты растут с каждым месяцем. Единственное исключение составляет 2016 год, обусловлено это скорее всего сезонностью рынка.
Таблица № 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за
2012-2016 года в млн. рублей
|
месяц |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
|
|
январь |
71 176 |
78 811 |
87 215 |
93 976 |
96 392 |
|
|
февраль |
71 578 |
79 754 |
87 423 |
94 124 |
95 892 |
|
|
март |
76 818 |
85 774 |
93 846 |
99 778 |
100 709 |
|
|
апрель |
77 694 |
87 891 |
95 757 |
102 103 |
104 772 |
|
|
май |
80 710 |
90 396 |
98 595 |
103 127 |
н/д |
|
|
июнь |
83 078 |
92 761 |
101 221 |
104 581 |
н/д |
|
|
июль |
84 202 |
94 705 |
103 161 |
107 438 |
н/д |
|
|
август |
86 436 |
96 647 |
105 185 |
110 177 |
н/д |
|
|
сентябр |
92 505 |
100 986 |
109 633 |
118 501 |
н/д |
|
|
октябрь |
94 604 |
104 524 |
111 251 |
119 625 |
н/д |
|
|
ноябрь |
93 994 |
102 608 |
108 977 |
113 770 |
н/д |
|
|
декабрь |
106 803 |
116 678 |
130 256 |
133 477 |
н/д |
|
|
итого |
1 019 617 |
1 131 535 |
1 232 519 |
1 300 675 |
1 252 550* |
|
Источник: Росстат
Из данных диаграммы и таблицы мы видим, что оборот с каждым годом возрастает -- рынок общепита развивается достаточно динамично. Основой данного роста являются увеличение материальных доходов граждан, а так же увеличение покупательской способности; изменение культуры питания, стиля жизни; появление продуктовых инноваций -- новые виды напитков, блюд, изменение биохимического состава продуктов; технологические и технические инновации -- автоматизация производства, отдельных операций в технологическом процессе позволяет экономить на затратах на живой труд, ускорить производственный процесс; снижение неопределенности и риска в бизнесе -- постоянная и неотложная потребность человека в питании, а также в общении, соответствии требованиям моды и общества снижает уровень риска неликвидности товара. Как и все сегменты рынка, рынок общественного питания быстро и внимательно реагирует на действия разных кризисных явлений. В 2008 году темп роста оборота денежных средств в общепите падает, и как следствие развитие этой отрасли замедляется. Последующая стабилизация российской экономики приводит к росту денежных оборотов на рынке. Далее нанёсший удар нашей экономики кризис под воздействием санкций в 2014 году и продолжавшийся и по сей день, не сильно сказался на общепите. Выявляется так же тенденция притока большого количество индивидуальных предпринимателей в эту сферу, что говорит о хорошей окупаемости данного бизнеса. Не смотря на то что в Европе и США бизнес в этой сфере очень рискован половина предпринимателей разоряется в первый же год. Что касается индекса физического объема общественного питания, то его динамика также характеризует изменение оборота общественного питания. На рисунке 2 видно, что с 2007 года индекс физического объема начинает снижаться (на 1,1 % по отношению к предыдущему году), в следующем году снизился на 2,5 %, наибольшее падение произошло в 2009 году -- индекс снизился на 24,9 % по отношению к 2008 году и составил 87,3 %. Кризис в 2014-2015 гг. вновь приводит к падению индекса -- начиная с 2013 года наблюдается его снижение на 2,9 %, в 2014 году на 2,4 %, в 2015 году падение составило 7,6 %. Тем не менее, эксперты считают рынок общепита в России одним из наименее пострадавших от кризиса
Размещено на http://www.allbest.ru/
Источник Росстат
Рис. 2. Индексы физического объема оборота общественного питания в Российской Федерации на 2005-2015г., в % к соответствующему периоду предыдущего года [1].
На данный момент Российский рынок общественного питания условно можно разделить на три основных ниши, которые отличаются как по количеству участников, так и по объёмам производства: организации быстрого питания, рестораны среднего ценового сегмента и высокая кухня
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рис. 3. Структура рынка общественного питания в России в 2016 году, % [1] Источник: Росстат
В различных разделах рынок Общепита проявляет себя по-разному. Обычно быстрый рост числа посетителей заметен среди демократичных предприятий -- заведений класса, «фаст-фуд», пиццерий. Они стали популярны более чем у половины населения за доступность и быстрое обслуживание, большинство людей ассоциируют общепит именно с этим сегментом рынка. Фаст-фуд показывает очень быстрое развитие, за пять лет количество точек, осуществляющих свою деятельность в рамках данного формата, увеличилось на 20 % [3]. Заведения фаст-фуда распространяют свою деятельность, завладевая сразу несколькими направлениями и форматов. Они открывают отдельные стационарные заведения, наращивают свое присутствие на фуд-кортах и в бизнес-центрах, размещают мобильные киоски питания на открытом воздухе. Также активизировался формат столовых. Все чаще рестораторы открывают небольшие заведения с линией раздачи и вполне прогнозируемым набором блюд. Продолжают открываться пивные рестораны и пабы, расположенные в спальных районах, что объясняется нежеланием аудитории добираться после посещения пивного заведения через весь город домой. Отмечается рост численности ресторанов национальной кухни, которые открывают возможность для посетителей приобщиться к ранее неизведанной культуре через ее кухню. На рынке общественного питания получили развитие и сегменты специализированных заведений. Особенно следует отметить кофейни, ставшие неотъемлемой частью жизни мегаполисов. Кофейни сегодня составляют солидную конкуренцию заведениям фаст-фуда и традиционным ресторанам. Кофейни активно открываются в новых торговых центрах, но находятся не на одной линии с многочисленными фаст-фудами, а несколько в стороне. Увеличивается количество заведений, который позволяет легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получать нужный ему набор блюд за минимальное количество времени. Данный формат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое время и комфорт. На рынке общепита наблюдается развитие тенденции к творческому подходу организации общественного питания, и она имеет нарастающий характер, возникают альтернативные формы общественного питания, которые бросают вызов существующему порядку вещей. Среди организаций общепита все чаще уделяется особое внимание атмосфере заведения, куда входят стилистика и манера обслуживания, одежда официантов и дизайн, аутентичность блюд. Рост интереса к качественной и вкусной пище способствует увеличению популярности заведений формата «Открытая кухня» -- посетители хотят видеть, как и из чего для них готовят. Так работают такие крупные сети ресторанов как «Макдоналдс», «КФС» и «Сабвей». Следовательно, мы делаем вывод, что рынок общепита быстро растёт, не смотря даже на кризисные условия. Конечно мы можем сказать, что экономический кризис оказывает влияние на данную индустрии, но не столь значительную как в других отраслях производства. Эксперты полагают, что потребность в заведениях общепита в России ещё абсолютно не удовлетворена. Значит, мы можем сказать, что это очень хорошее подспорье для открытия бизнеса, [4]. Процветание рынка потребительских услуг и рынка общественного питания можно однозначно отнести к социально значимым задачам, поскольку развитый сектор услуг констатирует развитость экономической системы в целом, ну а в микро масштабе пища является основой жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Развитие отрасли общественного питания является крайне важной областью общего социально-экономического развития региона и экономики страны в целом.
питание общественный россия
Литература
1.Федеральная служба государственной статистики. -- режим доступа: http://www.gks.ru/ (дата обращения 06.10.2016).
2.Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. -- 2016. -- №8. -- С. 483-486.
3.Гатина Л. И., Ахмадеева О. А. Тенденции развития рынка общественного питания // Молодой ученый. -- 2016. -- №7. -- С. 816-819.
4.Кубина Н. Е., Наркун Е. И. Исследование проблем и перспектив развития регионального рынка общественного питания // Вопросы экономики и управления. -- 2016. -- №3.1. -- С. 107-109.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в г. Иваново. Тенденция увеличения количества проданных блюд за пределами города.
реферат [168,7 K], добавлен 09.12.2013Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Понятие конкуренции и виды конкуренции. Описание отрасли общественного питания СПб. Формирование маркетинговой политики должно быть направлено не только на рынок, но и внутрь предприятия для удовлетворения требований рынка.
курсовая работа [75,3 K], добавлен 21.05.2006Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Влияние цен на объемы продаж. Основные ценовые документы на предприятии общественного питания. Взаимосвязь между ценой, выручкой от продаж, прибылью и долей рынка. Возможные методы ценообразования на рынке стиральных машин, расчет торговой надбавки.
контрольная работа [64,4 K], добавлен 27.11.2010Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания. Оценка состояния оборота и уровня услуг. Выявление резервов увеличения объема выпуска продукции и продаж ООО Кафе "XXI век". Продуктовый баланс предприятия в действующих ценах.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.12.2013Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010Характеристика предприятия общественного питания КОП ОАО "МАПИД". Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции, расчет потребности и в сырье и продуктах. Анализ использования производственных затрат и способы увеличение прибыли предприятия.
отчет по практике [76,7 K], добавлен 08.09.2010Роль анализа хозяйственной деятельности в управлении производств и повышении его эффективности. Эффективность общественного питания. Анализ прибыли и издержек обращения общественного питания. Анализ показателей эффективности.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 10.03.2008Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010Классификация ресторанов, их вместимость и размещение общедоступных предприятий питания. Анализ рынка питания в Казахстане в 2014-2015 гг. и причины экстенсивного развития ресторанного бизнеса. Финансирование развития туристской индустрии города Алматы.
презентация [719,1 K], добавлен 27.10.2015
