Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ЛЕНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. А.С. ПУШКИНА»

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

Курсовая работа

РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА СОЗДАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «EVA»

по дисциплине Планирование и прогнозирование организаций

Направление подготовки бакалавриата 38.03.04 «Государственное и муниципальное управление»

Профиль «Государственное регулирование экономики»

Выполнила: Нагорнова Александра Сергеевна

студентка 2 курса факультета экономики и инвестиций

Санкт-Петербург 2018 г.

Содержание

• Введение
• Глава 1. Теоретические основы организационного проектирования
• 1.1 Понятие и сущность организационного проекта
• 1.2 Принципы и методы организационного проектирования
• 1.3 Этапы и структура организационного проектирования
• Глава 2. Проект создания ресторана «EVA»
• 2.1 Цели и структура управления организацией
• 2.2 Производственный процесс в организации
• 2.3 Ресурсы и экономические возможности организации
• Заключение
• Список использованных источников
• Введение
• В современном мире деятельность, ориентированная на предоставление услуг общественного питания занимает одно из главных мест в сфере обслуживания. На 2018 год в России функционирует более 100000 заведений общепита, кафе, баров, ресторанов, пекарен [13].
• В Москве и в Санкт-Петербурге люди в месяц тратят около 6% своего дохода на походы в рестораны [11]. Ведь посещение заведений ресторанного бизнеса приносит не только удовлетворение простейшей физиологической потребности, но и несет в себе важную социальную функцию. «Выход в свет» раскрывает полную гамму чувств - от наслаждения от еды и атмосферы ресторана до удовольствия от общения с другими людьми.
• Сам ресторан включает в себя совокупность различных факторов, влияющих на потенциального посетителя, начиная с задумки основателя и заканчивая контролем за функционированием организации.
• Высокая конкуренция в сфере общественного питания вынуждает специалистов этой области двигаться вперед, развиваться, придумывать новые, нестандартные решения, которые помогут занять организации уверенное положение на рынке.
• Объект исследования - ресторан «EVA».
• Предметом исследования в данной курсовой работе является принципы и особенности создания предприятия общественного питания.
• Целью является разработка проекта создания предприятия в области общественного питания, доступного определенным уровням населения. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. дать определение понятию организационного проекта и раскрыть его сущность;

2. раскрыть суть видов организационного проектирования;

3. определить основные этапы формирования организационного проекта;

4. дать анализ и характеристику создания конкретного предприятия.

Работа состоит из двух глав. В первой главе рассматриваются теоретические основы создания новой организации. Во второй главе - организационный проект создания заведения общественного питания.

управление питание экономический финансовый

Глава 1. Теоретические основы организационного проектирования

1.1 Понятие и сущность организационного проекта

Проектирование является процессом создания концепции, необходимой для формирования совершенно нового предмета с заданными функциональными характеристиками. Нужно понимать, что проектирование это не только формирование принципа создания предмета, одновременно оно подразумевает потребность предвосхитить результаты, к каким повергнет возникновение объекта, и установить события для осуществления проекта.

Задача проектирования - начать процесс изменения той искусственной среды человека, которая его окружает. Итогом процесса проектирования является созданное описание проекта и формирование выводов о том, как созданный объект повлияет на человека и окружающую среду в целом.

Рассмотренные разъяснения определения и задач процесса проектирования подразумевают то, что это проектирование включает деятельность не только лишь тех людей, которые создают непосредственно проекты, но и тех, кто вносят разработки и корректировки в сами производственные системы.

Одной из отличительных черт науки на сегодняшний день есть желание проиллюстрировать проблему создания и усовершенствования производственных систем со стороны научного подхода, как одну из задач организационного проектирования.

Организационное проектирование как процесс - это регулирование особенностей системы в области организационных процессов и структуры системы для повышения показателей их эффективности, приспособляемости и результативности [3, c.240].

Предметом организационного проектирования на производстве и в организации является система устройства производства, труда и управления на предприятии в общем, в ее структурных подразделениях или отдельных видах деятельности.

Опираясь на вышеперечисленные условия одной из основных задач становится создание совершенно новых организационных систем или предложений по реорганизации существующих систем, а итогом - совокупность технической, организационной и планово-экономической документации, которая является неотъемлемой частью для разработки и применения в практической деятельности производственной системы [7].

Результативность работы созданного проекта напрямую находится в прямой зависимости от четко сформированной организационной системы управления. Данноепроектирование основывается на долгосрочных, стратегических планах организации. В ранние периоды структура управления компаний формировалась только лишь под влиянием времени. При современном положении вещей, это итог конкретных действий, направленных на усовершенствование управленческой структуры организации. Наработка проектных решений для успешного устройства организации и для ее прихода к расцвету, вот основные аспекты организационного проектирования.

Таким образом, организационное проектирование является важнейшей составляющей частью при создании новой организации.

1.2 Принципы и методы организационного проектирования

Организационное проектирование дает возможность создавать системы с ранее установленными чертами, которые содержаться в проектных документах. При проектировании организаций и предприятий важно иметь ввиду перечисленные ниже принципы организационного проектирования [6].

Принцип разделения функций подразумевает, что функции обязаны распределяться между различными подразделениями или должностями в одном подразделении для определения четкой зоны ответственности в различных производственных процессах.

Принцип разделения полномочий и ответственности заключается в том, что между руководителями и работниками должны быть разделены полномочия, за которые каждый несет личную ответственность

Принцип обеспечения вертикали власти - формирование системы, при которой управляющие воздействия передаются по вертикали с верхнего уровня управления до нижнего уровня и обратно без утрат и искажений.

Принцип единоначалия заключается в наличии только одного непосредственного руководителя (либо руководитель и его заместители, но тогда заместителям сотрудник подчиняется в том случае, когда нет руководителя) у каждого сотрудника или подчинение сотрудников разным руководителям, но с определением видов деятельности, по которым он подчиняется каждому из них. Например, преподаватель подчиняется и заведующему кафедрой и декану одновременно.

Принцип единства действия состоит в том, что все действия организации и ее сотрудников должны быть направлены на достижение поставленной цели и не противоречить ей.

Принцип централизации- вся информация организации должна храниться в одном месте, например, в общем отделе или в единой базе данных.

Принцип справедливости состоит в формировании такой системы поощрений и санкций, чтобы она соответствовала и была объективна и к положительным действиям работника, и к его проступкам.

Принцип обеспечения стабильности персонала заключается в формировании условий, при которых высококвалифицированный персонал будет стремиться укрепиться в организации, а не уволиться из нее.

Методологические подходы к проектированию символически можно объединить в четыре группы: метод аналогий, экспертный метод, метод структуризации целей и метод организационного моделирования [8].

Метод аналогий предполагает использование опыта проектирования структур управления в схожих организациях и предполагает выработку типовых структур управления в различных видах организаций, определение возможных рамок, условий и механизма применения.

Типовые организационные структуры должны носить вариантный характер, предусматривающий вероятность корректирования, отклонения в случае изменений условий, в которых функционирует организация.

Экспертный метод базируется на изучении рекомендаций и предложений экспертов и опытных управленцев-практиков. Цель этого метода - выявить специфические особенности работы аппарата управления, возможные недостатки в деятельности различных звеньев организационных структур, обоснованные рекомендации по их совершенствованию.

Метод структуризации целей предусматривает выработку системы целей организации и её последующее совмещение с разрабатываемой организационной структурой.

Реализация этого метода предполагает также увязку всех видов организационной деятельности исходя из конечных результатов, независимо от распределения этих видов деятельности по различным подразделениям организации. Метод структуризации целей предусматривает экспертный анализ предлагаемых вариантов организационных структур, составление таблиц полномочий и ответственности за достижение целей как по подразделениям, так и по комплексным многофункциональным видам деятельности, где конкретизируются границы ответственности (материальные ресурсы, производственные, информационные процессы), определение конкретных итогов, за достижение которых устанавливается ответственность, полномочий, которыми наделяются соответствующие органы управления.

Метод организационного моделирования представляет собой разработку формализованных математических, графических, машинных и других отображений распределения полномочий и ответственности в организации, являющихся базой для построения, анализа и оценки различных вариантов организационных структур по взаимосвязи их переменных.

Данный метод позволяет четко сформулировать критерий оценки степени рациональности организационных решений.

Таким образом, данные принципы и методы помогают сформировать внутреннее устройство создаваемой организации, упорядочить работу всех систем и составить проекты будущих целей.

1.3 Этапы и структура организационного проектирования

Процесс организационного проектирования можно разложить на несколько этапов [3].

Первый этап представляет собой фиксацию существующего штатного расписания:

1. создание утверждение штатного расписания;

2. кодировка рабочих мест;

3. формирование базы данных компании;

4. заполнение базы данных посредством применения методов опроса и анкетирования сотрудников;

5. анализ базы данных на предмет выявления повторов, недостатков и тех позиций, претворение в жизнь которых существенно важно для становления и развития компании.

На втором этапе происходит анализ недостатков организационной структуры предприятия. Этот этап включает в себя следующие направления деятельности:

1. проведение совещания с руководством предприятия на предмет определения основных недостатков и подготовительного делегирования полномочий между структурными подразделениями;

2. определение возможных причин появления различного рода недостатков и анализ их возможного воздействия на результативность производства;

3. систематизация обнаруженных недостатков. Установление разнообразных вариантов разрешения выявленных проблем.

На третьем этапе организационного проектирования происходит процесс разработки и создания нового штатного расписания компании:

1. совещания руководителя организации и работников администрации для выработки новой структуры управления;

2. формирование проекта штатного расписания;

3. установление четкого соответствия рабочих мест и заработной платы, материальной ответственности и тд;

4. предварительное соотнесение фамилий и должностей, определение должностных обязанностей;

5. соответствие должностей иерархии структуры управления. Оформление приказа руководителю компании на утверждение нового списка должностей;

6. формирование единой тарифной сетки компании;

7. формирование и внедрение программы «Штатное расписание».

Четвертый этап включает в себя основные положения о структурных подразделениях, которые, в свою очередь, заключаются в:

1. создание и принятие общей формы Положения о структурном подразделении;

2. общее собрание руководителей и административных работников по определению областей ведения, выполняемых каждым конкретным структурным подразделением;

3. разработка управляющими подразделений подготовительного вида положений;

4. принятие гендиректором организации пакета положений о структурных подразделениях.

На пятом этапе происходит разработка должностных инструкций на утвержденные рабочие места:

1. разработка и принятие общих Должностных инструкциях работника;

2. создание опросов, анкет и графика анкетирования персонала, который утверждается приказом руководства;

3. осуществление общего совещания для выяснения непонятных аспектов;

4. сбор мнений сотрудников компании. Определение предварительного варианта должностных инструкций;

5. согласование должностных инструкций с личными руководителями работников. Установление связи должностной инструкции с такими документами, как требования к соискателю на вакансию; требования к ведению документов;

6. сбор заключительного варианта пакета Положений о руководящих сотрудниках и должностных инструкций на работников;

7. формулирование базы данных посредством внесения должностных инструкций в единую компьютерную систему «Организационная структура компании».

На шестом этапе происходит делегирование полномочий в области управления, параллельно с которым происходит разработка и создание основной документации компании, включая Устав.

На седьмом этапе - формирование и утверждение местных нормативных актов: правила внутреннего распорядка, порядок урегулирования трудовых споров, организационно-правовая структура и др.

На восьмом этапе происходит проверка профессиональной пригодности сотрудника на должность и, непосредственно, наем персонала:

1. разработка и утверждение Положения об аттестации сотрудников и аттестационной комиссии;

2. разработка анкеты по оценке уровня профессиональной и личностной пригодности сотрудников компании;

3. аттестация работников;

4. наем дополнительных работников.

Девятый и десятый этапы включают постановку документооборота и управленческого учета.

На одиннадцатом этапе происходит ведение персонального материального учета. Регистрирование в счетных книгах всех фактов обращения имуществ и обязательств предприятия с приведением их исчисления и денежной оценки

На двенадцатом этапе начинается разработка и внедрение системы сдельно-прогрессивной оплаты труда. При такой системе оплаты труда отработанное сотрудником время оплачивается фиксированной стоимостью. Отработанное сверх установленной нормы время оплачивается по увеличенным расценкам.

Тринадцатый этап подразумевает воспитание корпоративного духа в организации и формировании организационной культуры.

На четырнадцатом, завершающем этапе организационного планирования происходит установление связи финансового планирования и управления организацией в области ведения конкретными рабочими местами. В результате, рассмотрев данные этапы, можно прийти к выводу, что данные этапы при проектировании и создании организации играют немаловажную роль.

Как известно, в основе проекта лежит определенная проблема, чтобы ее решить, руководитель проекта должен иметь знания из различных областей, а также владеть определенными умениями: высокими умственными (обработка информации и формулирование выводов), творческими (создание идеи, различных способов устранения неполадок, прогнозирование итогов), коммуникативными (ведение дискуссии, умение слушать и слышать собеседника, доказывать объективность своей точки зрения, выражать и отстаивать свое собственное мнение) [2].

Реализуя проекты, стоит помнить, что каждый из них можно выполнить разными способами - вариантов решения каждой задачи есть множество. Организационное проектирование предлагает один из оптимальных способов создания новой организации с помощью конкретных целей, методов, принципов и этапов.

Глава 2. Проект создания ресторана «EVA»

2.1 Цели и структура управления организацией

Проектируемый ресторан устроен по концепции «free-floor» [9]. Free flow означает «свободное движение». В случае с ресторанами это свободное перемещение как гостей, так и еды. Отличительные признаки концепции: приготовление всех блюд на глазах у посетителей, отсутствие официантов, разнообразие ассортимента, доступные цены.

Главная цель ресторана - чтобы гости всегда оставались довольны, а ресторан оставался конкурентоспособным и рентабельным.

Основными задачами ресторана «EVA» являются:

- предоставление гостям высококачественного сервиса;

- подача свежих и вкусных блюд;

- преобладание доходов над расходами;

- прием на работу только квалифицированных кадров;

- соответствие всем нормам налоговых служб и санитарных станций;

- выход на конкурентный рынок, нахождение своего клиента.

Организационно-правовая форма ресторана - ООО.

В структуру ресторана включены: производственные помещения, помещения для административных работников, бытовые помещения для сотрудников, зал для посетителей.

В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, кондитерская, моечная кухонной и столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет администратора. К бытовым помещениям относят раздевалку для сотрудников, душевую и туалетные комнаты.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.

Ресторан «EVA» - доступное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент качественной и недорогой еды, регулярное обновление меню (сезонные блюда, кухни народов мира). Заведение рассчитано на любого рода посещения: семейные обеды, деловые встречи, студенческие перекусы, работа с ноутбуком за чашечкой кофе и десертом

Питание организовано по системе «шведский стол», с небольшими, но, однако, ключевыми, отличиями. В идеале концепция «free floor» помогает избегать очередей даже при полной загрузке ресторана, чему способствует мультиформатность заведения общественного питания, которая обеспечивается за счет так называемого принципа «отдельных островков». Исходя из этих особенностей, ресторан особенно притягателен для посетителей самых различных социальных слоев [6].

В ресторане также организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные гости ресторана - жители соседних районов и работники находящихся рядом офисов.

Блюда и напитки готовят высококвалифицированные повара и бармены. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь. Кроме обычной вывески, ресторан имеет оформление неоновыми лампами и небольшими гирляндами.

В результате работы ресторана удовлетворяются потребности посетителей в социальном общении, насыщении и эстетическом удовольствии.

Структура управления рестораном [2] - взаимосвязь организационных элементов или звеньев, выполняющих конкретные функции. Звеном структуры является орган управления, состоящий из группы работников, объединенных решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей. Во главе этой группы находится руководитель-работник, выполняющий функции управления в соответствии с вверенным ему сегментом. Руководит коллективом ресторана администрация.

Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал (рис.2.1). В рамках данного проекта необходима команда из 21 человека:

Рис 2.1. Организационная структура проектируемого предприятия.

- управляющий;

- повара - 5человек;

- сборщики грязной посуды - 4человека;

- администратор - 2человека;

- работники кухни для мытья посуды и уборки- 4человека.

- кассиры - 4 человека.

Бухгалтерия будет находиться на аутсорсинге (специализированная сторонняя компания берет на себя функции по организации бухгалтерского учета, ведению бухгалтерии, а также сдаче отчетности (налоговой и бухгалтерской) в контролирующие органы).

Особенно важно уделить внимание подбору поваров, ведь именно кухня является визитной карточкой заведения общественного питания.

Основные требования к персоналу:

- наличие медицинской книжки;

- опыт работы;

- опрятность;

- аккуратность;

- честность;

- трудолюбие;

- отзывчивость;

- приветливость.

Всем работникам начисляется фиксированная заработная плата (см. табл. 2.1).

Таблица 2.1 - Фонд оплаты труда, руб (с учетом НДФЛ).

	Количество работников	Заработная плата	Итого:
Управляющий	1	50000	50000
Повар	5	40000	200 000
Сборщики посуды	4	15000	60000
Администратор	2	25000	50000
Работник кухни	4	15000	60 000
Страховые взносы (30% ФОТ)	146000
Итого:	546000

Таким образом, на оплату труда работников ресторана с учетом налоговых взносов ежемесячно будет выделяться сумма в размере 546 тысяч рублей.

2.2 Производственный процесс в организации

Для изготовления продукции и выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:

- заготовочные (овощной);

- доготовочные (горячий, холодный);

- специализированный (кондитерский).

В каждом цехе организуются технологические линии [4]. Технологическая линия - участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.

Помимо цехов на производстве также располагаются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды и т.д.

Одним их наиболее важных факторов успешной работы работников цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют определенное количество рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено необходимым количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с общепринятыми нормами оборудования.

Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха [4] .

К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:

- правильное формирование производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, количества и квалификации персонала;

- четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;

- правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о выполненной работе.

Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость циркуляции воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кафе формируются методом устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах в обязательном порядке предусмотрено естественное освещение, чтобы снижалась утомляемость сотрудников и для предотвращения травматизма. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов [1].

Для работы в производственных помещениях предусмотрены самые оптимальные условия и куплено высококачественное оборудование и инструменты. Для обеспечения наибольшей безопасности труда установлены сплит-системы и системы естественного освещения.

2.3 Ресурсы и экономические возможности организации

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 3430 000 руб (см. табл. 2.2).

Таблица 2.2 - Затраты на организацию бизнеса, руб.

Аренда помещения	1 000 000
Регистрация бизнеса, получение разрешений	50000
Подготовка технологических карт на продукцию	30000
Ремонт и дизайн помещения	300000
Оборудование	1 147000
Хоз. товары, канцтовары, упаковка, полиграфия	100000
Первоначальная закупка продуктов	250000
Реклама	100000
Прочее	100000
Итого:	3030 000

Исходя из данной таблицы можно заметить, что основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. Подробный разбор этой статьи затрат представлен в следующей таблице (см. табл. 2.3).

Таблица 2.3 - Затраты на приобретение оборудования, руб.

Наименование	Цена, руб.
Оборудование для кухни:	472 000
Холодильники и морозильные камеры	40000
Варочные плиты	10000
Духовки	50000
Вытяжка	40000
Холодильное и морозильное оборудование	140000
Кухонная техника (мясорубки, миксеры, тостеры, блендеры и др.)	40000
Посудомоечная машина	25000
Мебель для кухни(столы, стулья, подвесные шкафчики)	80000
Производственный стол	5000
Посуда	30000
Электронные весы	2000
Мойка для рук поваров	10000
Оборудование для зала:	675 000
Столы, за которыми будут кушать посетители	230000
Стулья и диваны	100000
Красивая посуда и приборы	100000
Кассовый аппарат	5000
Шведская линия	60000
Система безопасности (огнетушители, пожарная сигнализация, охранная система)	180000
Итого:	1147 000

Таким образом, на этапе создания организации, закупка оборудования является наиболее затратной позицией в перечне, но следует заметить, что данная статья расходов не является постоянной. В дальнейшем затраты на оборудование будут производиться по мере износа существующего.

Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж впервые 5месяцев реализации проекта. Средний чек на одного посетителя 350-400р. Ежедневное количество посетителей порядка 300человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается. Рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

В таблице представлены усредненные ежемесячные издержки. Наценка на готовое блюдо в среднем составляет порядка 300%.

Таблица 2.4 - Ежемесячные затраты, руб.

Аренда помещения	1000000
Коммунальные услуги	20000
ФОТ	546000
Реклама	15000
Бухгалтерия (удаленная)	10000
Эксплуатационные и маркетинговые платежи, платежи за вывески, уборку помещения и вывоз мусора	15000
Закупка продуктов	300 000
Итого	1906 000

Опираясь на таблицу, где представлены ежемесячные затраты, можно легко делать выводы о приоритете различных затрат и вносить корректировки в ту или иную строку расходов.

Ежемесячная прибыль, при проходимости 300 человек в день и стоимости среднего чека на человека 400 рублей, составит 3000000 рублей.

Несмотря на все очевидные преимущества ресторан, как и любой вид предпринимательской деятельности имеет свои риск:

- повышение цен на продукты, используемые для приготовления.

Нужно иметь несколько поставщиков качественной продукции, чтобы была возможность выбора;

- наличие конкурентов из крупной сети.

Должна быть тщательно проработана концепция заведения;

- неквалифицированные кадры.

Можно воспользоваться услугами компаний по подбору персонала для найма более квалифицированных работников [4].

Ознакомившись сними на этапе планирования, можно будет значительно сократить их вероятность.

Таблица 2.5 - Калькулятор затрат.

Затраты на организацию бизнеса
Регистрация бизнеса, получение разрешений	50000
Подготовка технологических карт на продукцию	30000
Ремонт и дизайн помещения	300000
Оборудование	1147000
Хоз. товары, канцтовары, упаковка, полиграфия	100000
Первоначальная закупка продуктов	250000
Реклама	100000
Прочее	100000
Итого:	3030000
Ежемесячные затраты
Аренда помещения	1000000
Коммунальные услуги	20000
ФОТ	546000
Реклама	15000
Бухгалтерия (удаленная)	10000
Эксплуатационные и маркетинговые платежи, платежи за вывески, уборку помещения и вывоз мусора	15000
Закупка продуктов	300000
Итого	1906000

Подводя итог по данным, представленным в таблице выше, можно утверждать, что открытие новой организации в сфере общественного питания является довольно затратным проектом, но, при грамотном распределении финансовых ресурсов и при правильной расстановке приоритетов, средства, затраченные на реализацию проекта, окупятся в краткие сроки и будут приносить стабильный доход владельцу.

Заключение

В данный момент бизнес в сфере общественного питания развивается достаточно высокими темпами, и ресторан всегда будет пользоваться популярностью у населения, поскольку это не только место для удовлетворения потребности в питании, но и возможность отдохнуть с семьей, друзьями и т.д.

В этой работе были изучены ключевые теоретические и практические аспекты формирования бизнес-плана ресторана общего доступа. Изучены основные проблемы, которые обычно возникают при составлении бизнес-плана. Исследована структура бизнес-плана, а также порядок учета затрат на его разработку.

Также в данной работе был представлен бизнес-план ресторана «EVA» и проанализированы основные финансовые показатели. Целью данного проекта является получение прибыли путем реализации эффективной деятельности ресторана.

Открытие ресторана приведет к территориально значимым социально-экономическим результатам, таким как: образование новых рабочих мест; предоставление населению новых возможностей качественного времяпрепровождения рядом с домом; развитию конкурентной среды.

Проанализировав показатели затрат, можно сказать, что основными статьями расходов являются заработная плата и аренда помещения. За ними следуют прямые расходы на себестоимость продуктов. Коммерческие расходы находятся на третьем месте.

Список использованных источников

Нормативные правовые акты

1. Трудовой кодекс Российский Федерации: [ФЗ N 197, принят 30.12.2001 ред. от 05.02.2018]. - М., Проспект, 2018 - 272 с.

Книги и статьи

2. Баринов В.А. Организационное проектирование, Инфра-М, 2017 - 384 с.

3. Богомолова Е.В. Организация производственного процесса, изд. ЛГТУ, 2015 . - 102 с.

4. Бизнес-энциклопеция Ресторанный менеджмент, Киев, 2009. - 150 с.

5. Дафт Р.Л. Теория организации, Юнити-Дана, 2012 - 736 с.

6. Кузнецов Ю.В., Мелякова Е.В. Теория организации: учебное пособие/ Ю.В. Кузнецов, М., 2015 -365 с.

7. Мурахтанова Н.М. Организационное проектирование производственных систем, изд. ТГУ, 2013 - 291 с.

8. Сергеева Е.А. Теория организации и организационное поведение, изд. КНИТУ, 2013 - 104 с.

Электронные ресурсы

9. Грабли, официальный сайт ресторана.

10. Журнал У. Рецензируемое научное издание.

11. Информационное агентство Финансовый юрист.

12. Кучерова Е.Н., образовательный сайт.

13. Нью-Ритейл, информационный портал.

Размещено на Allbest.ru

...