Разработка бизнес–плана кафе "Наран"

Размещено на Allbest.ru

СОДЕРЖАНИЕ

предприятие рынок производство

ВВЕДЕНИЕ

Раздел 1. Разработка бизнес-плана кафе «НАРАН»

1.1 Резюме

1.2 Описание создаваемого предприятия

1.3 Описание товаров и услуг

1.4 Помещение и оборудование для нового кафе

Раздел 2. Маркетинговый план

2.1 Анализ рынка сбыта производимой продукции

2.2 Анализ конкурентов

2.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Раздел 3. План производства продукции

Раздел 4. План организации предприятия

Раздел 5. Финансовый план

5.1 Определение точки безубыточности

5.2 Анализ рисков

Заключение

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы работы. В настоящее время любое предприятие функционирует в жестких условиях конкурентной среды. Деятельность предприятия должна быть направлена на завоевание и удержание предпочтительной доли рынка, на достижение превосходства над конкурентами, что обеспечивается, в известной мере, проведением стратегического планирования на предприятиях.

Правильно разработанная концепция и составленный на её основе план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Это становится особенно важным именно для малого предприятия, ресурсы которого, как правило, жестко ограничены.

Все условия работы субъектов малого предпринимательства свидетельствуют о необходимости применения системного подхода к бизнес-планированию, который также диктуется рядом следующих соображений:

в самом процессе организации, становления и развития малого предприятия заложен высокий элемент неопределенности;

вновь создаваемое предприятие только налаживает соответствующие связи с поставщиками и потребителями, что вынуждает его искать помощь в планировании развития своего предприятия и в определении той ниши, в которой будет оно функционировать;

бизнес-планирование с периодической коррекцией, поправками, дополнениями и изменениями в процессе развития организации помогает предпринимателю формировать собственное стратегическое мышление, помогает развивать интуицию, творческие способности, видение будущего и его реализации.

Генерация идей, разработка стратегии, анализ альтернатив, принятие решений об инвестировании, рациональный процесс реализации, мониторинг посредством пост-аудита и систематического самообразования персонала составляют основные этапы на пути от идеи до получения прибыли.

Планы бизнеса предполагают первоначальное его проектирование, иными словами, проектирование развития деловой единицы. Необходимость непрерывного совершенствования и предполагает подход к бизнесу как к процессу. Небольшие изменения требуют от предприятий тонкой подстройки, умелого приспособления существующих хозяйственных инструментов.

Объектом исследования является бизнес-план. Предмет исследования - процесс бизнес-планирования и его место в составе системы планирования на предприятии.

Целью работы является разработка концепции формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений.

Для реализации поставленной цели в работе поставлены исследовательские задачи:

1. обосновать актуальность и необходимость достоверного бизнес-плана;

2. исследовать, критически оценить и обобщить методы и приемы бизнес-планирования на предприятиях, выявить пути их совершенствования;

рассмотреть основные принципы планирования;

разработать бизнес-план предприятия;

определить основные направления дальнейшего совершенствования планирования на предприятии.

Раздел 1. Разработка бизнес-плана кафе «НАРАН»

1.1 Резюме

Кафе «НАРАН» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей и предложением наиболее качественных кондитерских изделий.

Ассортимент кафе поначалу не будет очень большим, но этот факт не отразится на качестве изделия, так как всё будет готовиться только из свежих и натуральных продуктов.

Основными посетителями кафе будут проезжие, туристы, отдыхающие и гости района, а в выходные и праздничные дни кафе прекрасно подойдёт для отдыха всей семьей.

Суть данного предприятия: организация кафе - заведение общественного питания с приятной и уютной атмосферой, места для отдыха в течении всего дня - завтрак, обед и ужин, проведение праздничных банкетов, торжеств, и знаменательных дат, рассчитано на класс потребителя со средним и низким доходом, предлагающего своим посетителям блюда национальной и европейской кухни и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, расположенного в курортной местности Вышка. Способ обслуживания клиентов - самообслуживание.

Организационно правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.

Модель: помещение 48, разделенное на 3 зоны, оборудованное барной стойкой, рассчитанное на 6 столиков по 4 места, кухней, туалетами.

Вид налогообложения: ЕНВД

График работы: с 9. 00 до 24. 00, без выходных. При проведении мероприятий время работы оговаривается с заказчиками.

Целевая аудитория: люди с низким и средним уровнем доходности.

Капитальное вложение: 880 000 рублей. Планируется привлечение кредитных средств в размере 900 000 рублей сроком на 5 лет под 20% годовых.

Среднемесячная выручка: 180 000 рублей

Чистая прибыль: 90 000 рублей

Окупаемость: 10 месяцев

Дата начала реализации проекта: 1 июня 2017 года

Степень успешности проекта по открытию кафе оценивается как средне-высокая, однако окончательная оценка сильно зависит от месторасположения и наличия потенциальных конкурентов в зоне деятельности заведения.

Цель проекта. Получение прибыли за счет оказания услуг общественного питания - реализацией блюд собственного приготовления и покупной продукции; организация и проведение дней рождений, юбилеев, корпоративных мероприятий, торговли блюдами на вынос.

1.2 Описание создаваемого предприятия

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания и общественного питания, пристальное внимание следует обратить на расположение будущего кафе.

Было проанализировано и выявлено, что наиболее выгодным месторасположением кафе в Тункинском районе будет являться центр курортной местности Вышка, который находится в 5 километрах от села Жемчуг на берегу реки Иркут, где расположены термальные источники, пансионаты, магазины, палаточные городки, лечебные ванны. Недостатком такого размещения является только непосредственная близость конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение размером 48кв. м. Договор аренды предусматривает выполнение текущего ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 25 000 руб.

Договор заключается сроком на 3 года.

Для осуществления поставок по данному проекту заключаются договора с поставщиками основных ингредиентов:

«БурятХлебПром»;

ООО «Колобок»;

ОАО «Сладко»;

ИП Савельева О. Б. Кондитерские изделия

ИП Цырендоржиев. А. Л. Хлебобулочные изделия

1.3 Описание товаров и услуг

Предприятие будет заниматься производством и реализацией кондитерских изделий и выпечки, а также сопутствующих товаров. Кафе регистрируется как с уставным капиталом 880 тыс. руб.

Кафе «НАРАН» планирует предоставлять следующие виды услуг:

выпечка и реализация кондитерской продукции населению;

предоставление услуги «товары в дорогу»;

ассортимент кафе будет включать в себя горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда;

заказ на проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление услуг, таких как заказы по телефону, доставка товаров до места назначения.

В настоящее время на курорте существует великое множество кафе и закусочных, предоставляющих подобные услуги, но основным недостатком продукции у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции и мало кто из них реализует продукцию собственного производства.

Основным преимуществом планируемого кафе можно назвать снижение себестоимости и цен, и при этом повышение качества и расширение ассортимента продукции в отличие от конкурентов.

У кафе «НАРАН» будет удобный режим работы, рассчитанный таким образом, что уже в 9 часов утра можно будет позавтракать блинчиками и выпить чашку горячего шоколада, кофе или чая.

1.4 Помещение и оборудование для нового кафе

Кухонный инвентарь и оборудование:

электрическая плита: 2 шт. ;

хлебопечь: 1 шт. ;

микроволновая печь: 2 шт. ;

блинный аппарат: 1 шт. ;

холодильник с морозильной камерой: 1 шт. ;

ножи: 2 комплекта;

вытяжка: 1 шт. ;

миксер: 1 шт. ;

посуда из расчета: максимальное количество посадочных мест + 10% на бой и пропажу.

Мебель, оборудование в зале:

столы: 6 шт. ;

стулья: 24 шт. ;

барная стойка: 1 шт. ;

стеллаж для напитков в баре: 1шт. ;

картины на стене: 10 шт. ;

зеркало: 1 шт. ;

плазменная панель: 2 шт. ;

стойки вешалки: 6 шт.

Оборудование для бара:

кофе - машина: 1 шт. ;

соковыжималка: 1 шт. ;

холодильная витрина: 1 шт. ;

тостер: 1 шт.

Площадь помещения 48. Бар занимает 3, туалет 4. Остальная площадь приходится на долю кухни. Помещение полностью соответствует нормативно - техническим и санитарно - гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Раздел 2. Маркетинговый план

В первую очередь посетитель обращает внимание на внешнее оформление кафе, его название, после на обстановку внутри заведения.

Кафе «НАРАН» будет привлекать своих посетителей:

недорогими ценами

тихой, спокойной обстановкой

качеством приготовления блюд

внимательность персонала

быстротой обслуживания

бесплатной сетью Wi-Fiдля выхода в интернет

Планируется так же проведений акций, на подобие:

бесплатный кофе или чай на завтрак при заказе от 200 рублей

скидка 20% на стоимость заказа при предъявлении 3 чеков за предыдущие обслуживания

торт от нашего повара кондитера при чеке заказа на проведение торжественного мероприятия на сумму свыше 100 000 рублей

В вечернее время гостям будет предлагаться услуга «конструктор блюд», где каждый желающий сможет составить для себя блюдо из предлагаемых на выбор ингредиентов.

Будет осуществлена рассылка рекламных листовок в расположенные рядом отдыхающие зоны; проведена реклама в СМИ в районную газету; создан собственный интернет - сайт кафе «НАРАН».

2.1 Анализ рынка сбыта производимой продукции

В кафе «НАРАН» планируется осуществлять выпуск и реализацию кондитерских изделий высокого качества, и по мере роста предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.

Для обеспечения бесперебойной поставки необходимых продуктов планируются заключить договора с районными фермерскими хозяйствами (на условиях доставки), имеющими сертифицированную продукцию; оптовыми базами; пекарнями и кондитерскими цехами.

2.2 Анализ конкурентов

Так как кафе планируется открыть в центре курорта, то основным недостатком можно назвать непосредственная близость конкурентов, предоставляющих подобную продукцию и услуги. В данном месте располагаются три основных конкурента: закусочная «Гурман», кафе «ИРБИС», кафе «Шумак».

Так как окружающая среда изменяется под действием функционирования предприятия, то необходимо сделать точный расчёт сильных и слабых сторон предприятия.

Основными сильными сторонами нашего кафе «НАРАН» будут являться:

ориентация на высокое качество блюд и обслуживание

наиболее выгодное месторасположение

широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т. д.)

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

отсутствие сформированного положительного имиджа

отсутствие опыта совместной работы членов коллектива

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

И в соответствии с полученными результатами изменить выбранную стратегию. Это поможет сделать конкурентный анализ.

Таблица 2. Конкурентный анализ

Конкуренты	Слабые стороны	Возможности кафе	Угрозы
Закусочная «Гурман»	Устаревшее оборудование, не высокое качество продукции, низкий уровень рекламы	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании Расширение ассортимента	Возможность появления новых конкурентов, клиенты не довольны качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности.
Кафе «ИРБИС»	Высокие цены, плохая конкурентная позиция, небольшой ассортимент.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности. Изменение потребительских предпочтений.
Кафе «Шумак».	Отсутствие квалифицированных работников, плохая конкурентная позиция, завышенные цены. Не хватает управленческого опыта, не сформирован имидж кафе.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.	Снижение общего уровня покупательной способности.

Как показано в таблице, основными конкурентными преимуществами данного бизнес-плана являются открытие кафе, представляющего широкий ассортимент продукции, введение дополнительных услуг населению, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

2.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Основной целью кафе «НАРАН» является занять на рынке и впоследствии расширить ассортимент своих товаров и услуг. Основная стратегия состоит в определении предоставляемой продукции более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов. Цены будут рассчитываться из уровня спроса, издержек и целевой прибыли.

На данный момент ставятся следующие основные цели, которые будут способствовать быстрому росту предприятия:

Получение максимальной прибыли;

Обеспечение благосостояния сотрудников;

Достижение максимальной производительности;

Постоянное обновление технологий и рецептуры.

Планируется также при увеличении объема продаж наладить доставку заказов на дом и впансионаты.

Соответственно, для данного планируемого предприятия есть определённая перспектива выйти на рынок общественного питания и закрепиться там надолго.

Раздел 3. План производства продукции

Производственный процесс состоит из следующих действий:

прием заказа;

замешивания теста;

контроль качества;

изготовление;

оформление и подача заказа.

С целью упрощения расчетов приводятся только четыре вида продукции: блины по-царски, блинчики с творогом, пирожки с мясом, пирожки с картошкой.

Расчеты производились исходя из средних цен у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Сумма всех затрат на производство продукции может измениться из-за:

объема производства;

уровня переменных затрат на единицу продукции;

суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

сдельную зарплату рабочих;

прямые материальные затраты;

затраты на предоставление услуг.

Постоянные затраты состоят из:

амортизации;

арендной платы;

повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Раздел 4. План организации предприятия

В качестве правового статуса выбирается общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 880 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Директор организует всю работу предприятия, полностью отвечает за его состояние, выступает как представитель предприятия в учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, ищет поставщиков и клиентов.

Технолог несет ответственность за выпуск продукции высокого качества, разрабатывает новые виды продукции, соблюдает установленные технологии, осуществляет контроль над приготовлением продукции, следит за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов.

Бухгалтер является заместителем директора по экономическим вопросам, разрабатывает нормативы для образования фондов экономической мотивации, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсам.

Применение коллективной ответственности приводит к значительному снижению потерь рабочего времени и текучести кадров.

Так как планируемое кафе относится к сфере обслуживания, то график работы будет с 9. 00 до 24. 00.

Раздел 5. Финансовый план

Затраты на организацию кафе будут подразделяться на единовременные и периодические.

Единовременные затраты:

регистрация и оформление документов

необходимый ремонт и изменения дизайна помещения

приобретение мебели

закупка оборудования

Периодические затраты:

арендная плата, коммунальные расходы

заработная плата

налоговые отчисления

отчисления во внебюджетные фонды

приобретение продуктов

приобретение расходных материалов

Планируемый объем посещений

Планируется, что ежедневное количество посетителей кафе состоит 70 человек в день. Примерная нагрузка по часам работы кафе будет выглядеть следующим образом:

Таблица 3

Время посещений	Количество человек в час	Средний чек
9. 00 - 12. 00	10	150
12. 00 -14. 00	15	250
14. 00 -18. 00	20	200
18. 00 -21. 00	25	350

Предполагается проведение массовых мероприятий в кафе не менее 2 раз месяц за среднюю сумму 30 000 рублей.

Срок окупаемости проекта

Принимая во внимание ежемесячные затраты, которые будут оцениваться

в общей сложности на сумму 90 000 рублей точкой безубыточности (ТБ) можночитать время, когда прибыль начнет составлять не менее170 000 рублей в месяц. Эту величину можно определить по следующему вычислению:

Ежедневный доход = 60 000

60 000 *30 дней = 180 000рублей - ежемесячный доход

180 000 - 90 000 = 90 000 рублей - ежемесячная прибыль

900 000 (единовременные затраты) / 90 000 срок окупаемости = 10 месяцев

Величина среднего чека - сезонная величина, так как в теплое время года увеличивается заказ холодных закусок, прохладительных напитков, зимой посетители отдают предпочтение горячим блюдам, увеличивается потребление мяса и рыбы.

5.1 Определение точки безубыточности

Точка безубыточности предприятия соответствует такому объему реализации, при котором величина доходов предприятия равна величине расходов предприятия.

Запас финансовой устойчивости предприятия рассчитывается как разница между выручкой и безубыточным объёмом продаж и определяется в процентном соотношении.

Сумма маржинального дохода равна разнице чистой прибыли и переменных издержек обращения.

Соотношение между переменными издержками и товарооборотом называется коэффициентом маржинального дохода в выручке.

Таблица 4. Определение точки безубыточности

Показатели 2015	В месяц (в руб.)	В год (в руб.)
Чистая выручка	20000	240000
Балансовая прибыль	4800	57600
Полная себестоимость реализованной продукции	15200	182400
Постоянные издержки	20500	246000
Переменные издержки	55400	64800
Сумма маржинального дохода в выручке	10600	12720
Доля маржинального дохода в выручке	0, 53
Предел безубыточности	38679

5.2 Анализ рисков

На итоговые показатели эффективности проекта могут влиять факторы:

неверно выбранная концепция заведения. Устраняется путем проведения социологических опросов посетителей с возможностью внесения предложений в работу кафе; анализом целевой аудитории и быстрой адаптацией под другой стиль.

Отсутствие репутации заведения. Нарабатывается проведением верной маркетинговой стратегии.

Меньшее число посетителей в сравнении с планируемым. Устраняется путем расширения маркетинговой стратегии, увеличением предлагаемого ассортимента.

Увеличение затрат в сравнении с планируемыми. Устраняется соблюдением жесткого контроля над расходами, ведением строго учета прихода / расхода продуктов.

Плохой сервис и качество блюд, кондитерских изделий. Устраняетсяпутем тщательного отбора кандидатов в штат кафе; контролем над качеством продуктов, сроками их годности;

Не стабильная политическая и экономическая обстановка в стране. Снижается путем заключения долгосрочных договоров с отечественными производителями продуктов.

Рост налогов для малого и среднего бизнеса. В ближайшее время не ожидается.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бизнес-план кафе «НАРАН» был подвергнут самому тщательному и детальному анализу, который показал, что представленный бизнес будет жизнеспособным при любых реалистичных сценариях.

Найдена надежная, новая область бизнеса, основанная на новой, но проверенной технологии с уникальными и существующими возможностями.

В результате проведения тщательного и детального анализа рынка заключено, что конкурентные товары настолько отличительны от существующих аналогов, что составят им мощную конкуренцию в этом секторе экономики.

Основываясь на проведенном анализе, бизнес-плана кафе «НАРАН» разработана надежная стратегия для быстрого проникновения на основные рынки и для последующего закрепления своих позиций.

Проверены потенциальные риски и многие из них превращены в процессе анализа и исследования в потенциал, исключены другие негативные риски и сделаны легко контролируемыми.

Организован бизнес в соответствии с текущими требованиями, который в дальнейшем позволит быстро достичь запланированного роста.

Сформирована высококвалифицированная управленческая команда, обладающая необходимым опытом и знаниями.

Определены дополнительные кандидаты с необходимым высоким уровнем квалификации для дальнейшего пополнения управленческого и рабочего персонала предприятия.

Данный вид бизнеса является эффективным и весьма прибыльным. Следовательно, коллектив предприятия убежден в выполнении и даже перевыполнении представленных прогнозов.

Финансово - экономический анализ проекта по организации кафе позволяет заключить, что данный бизнес-план кафе «НАРАН» можно реализовать с высоким уровнем эффективности.

В настоящее время наблюдается благоприятный общий фон угроз для бизнеса, который начал выравниваться после введения экономических санкций в отношении России.

Спрос на услуги в области общественного питания устойчиво высокий, колебание цен на продукты снизились до пределов допустимых. Если кафе «НАРАН» будет удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, количественные факторы риска значительно снижаются. Это позволяет рассчитать на постоянное помещение кафе целевой аудитории, увеличение прибыли по мере развития заведения и расширения ассортимента предлагаемых блюд.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Должностные инструкции.

Повар - осуществляет контроль за процессом приготовления блюд, отвечает за качество, своевременность и оформление приготовленных блюд, а также принимает участие в разработке меню для торжественных мероприятий и т. д.

Повар кондитер - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления не только основных блюд, но и уметь приготовить любое блюдо по желанию клиента;

Повар 5-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления основных блюд, в том числе и банкетных;

Посудомойщица - отвечает за чистоту столовой и кухонной посуды;

Уборщица - следит за чистотой, как производственных помещений, так и обеденного зала, а также мест общего пользования;

Официант - отвечает за культуру обслуживания, своевременность и температуру подачи заказанного блюда;

Бармен - его задача быстро, культурно и качественно обслужить клиента, соблюдать чистоту и следить за красотой оформления витрин и самого бара.

Размещено на Allbest.ru

...