Организация деятельности предприятия общественного питания
Финансово-хозяйственная деятельность и организация обслуживания посетителей на предприятии общественного питания. Оценка конкурентоспособности предприятия. Маркетинговая политика предприятия. Разработка рекомендаций по улучшению деятельности кафе.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.05.2019 |
| Размер файла | 108,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
предприятие общественный питание финансовый
- Введение
- 1. Основные аспекты деятельности предприятия общественного питания ООО «Звезда»
- 1.1 Общая характеристика предприятия
- 1.2 Финансово-хозяйственная деятельность
- 1.3 Организация обслуживания посетителей
- 2. Маркетинговая политика ООО «Звезда»
- 2.1 Маркетинговая политика предприятия
- 2.2 Конкурентоспособность предприятия
- 3. Рекомендации по улучшению деятельности кафе «Звезда»
- Заключение
- Список использованных источников
Введение
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно - гигиенических требований к организации производственно- технических процессов
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Кафеный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие кафе в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы кафеного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Очень важно в первую очередь определить профиль предприятия. Ясная формулировка двух-трех ярких “изюминок” позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к предприятию с “клубным”, “семейным” или “корпоративным” принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь - “деловой кафе”, когда акцент сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность. Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, презентации и выставки-продажи, создание условий для деловых переговоров в сочетании со звоном бокалов при их подписании.
Целью курсовой работы является рассмотрение работы предприятия общественного питания на примере кафе «Звезда».
Задачи работы - рассмотреть деятельность ООО «Звезда» и дать рекомендации по усовершенствованию работы предприятия.
1. Основные аспекты деятельности предприятия общественного питания ООО «Звезда»
1.1 Общая характеристика предприятия
Кафе «Звезда» расположен в г.Королеве Московской области по адресу пр. Космонавтов, 15. Предприятие образовано в форме общества с ограниченной ответственностью, имеет 3 учредителей. Один из которых возглавляет предприятие в качестве директора. Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт.
Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.
Вид деятельности предприятия ? организация общественного питания.
Режим работы кафе «Звезда» с 08.00 до 02.00 часов ежедневно.
Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.
Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.
Таблица 1.1
Штатное расписание
|
№ п/п |
Наименование должностей |
Численность |
|
|
1. |
Административно-управленческий персонал: |
||
|
директор |
1 |
||
|
заместитель директора |
1 |
||
|
главный бухгалтер |
1 |
||
|
Итого: |
|||
|
2. |
Работники производства: |
||
|
зав. производством |
1 |
||
|
повар-бригадир |
2 |
||
|
повар |
2 |
||
|
кухонный работник |
2 |
||
|
Итого: |
|||
|
3. |
Работники зала: |
||
|
кассир |
2 |
||
|
официант |
6 |
||
|
бармен |
2 |
||
|
администратор |
2 |
||
|
уборщица |
2 |
||
|
Итого: |
|||
|
4. |
Прочие рабочие: |
||
|
ди-джей |
1 |
||
|
охрана |
3 |
||
|
бухгалтер |
1 |
||
|
калькулятор |
1 |
||
|
гардеробщица |
2 |
||
|
Итого: |
|||
|
Всего: |
32 |
1.2 Финансово-хозяйственная деятельность
Хозяйственно-финансовая деятельность кафе «Звезда» характеризуется следующими данными:
Предприятие «Звезда» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, в основном это крупные предприятия-производители.
Таблица 1.2
Показатели работы предприятия в 2004 году
|
Расходы |
Сумма, тыс. руб. в год |
|
|
Реализация продукции |
48972,0 |
|
|
Организационные расходы |
3335,0 |
|
|
Расходы на зарплату |
2876,2 |
|
|
Себестоимость продуктов |
15660,0 |
|
|
Итого расходов |
21871,4 |
|
|
Валовой доход |
27100,6 |
|
|
Налоги |
10229,0 |
|
|
Чистая прибыль |
16871,6 |
Далее представлен график всех видов прибыли, полученной ООО «Звезда» за прошлый год Данные бухгалтерского баланса ООО «Звезда» за 2004 г (рис 1.1..)
Рис. 1.1 Виды прибыли компании
Прибыль от реализации продукции составила за 2004 г 48,972 млн руб, что на 22% больше, чем в предыдущем году. Чистая прибыль составила 16,872 млн руб.
Далее на графике (рис.1.2.) представлен анализ видов рентабельности деятельности компании Данные бухгалтерского баланса ООО «Звезда» за 2004 г.
Рис. 1.2 Показатели рентабельности деятельности ООО «Звезда»
Из данных бухгалтерского баланса за 2004 год следует, что рентабельность производства составила 91,8%, рентабельность собственного капитала 106,8%, а рентабельность продаж 55,3%.
Средний срок реализации товаров в 2003 году составил 32 дня. По сравнению с 2002 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на один день (2002 год - 31 день). Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.
На замедление оборачиваемости товаров повлиял рост остатков товаров в предприятии на начало и конец 2003 года. Если на начало года сумма остатков возросла на 33,8 млн. руб., то на конец года - на 63,1 млн. руб. Увеличение остатков товаров в предприятии снижает обеспеченность розничного товарооборота товарными ресурсами там же.
Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 1.3 Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.
Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2003 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2003 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.
Таблица 1.3
Ассортимент продуктов, реализуемых предприятием
|
Наименование продукта |
Единицы измерения продуктов. |
Цены (в рублях) |
|
|
Кофе |
Чашка |
30 |
|
|
Кофе из свежемолотых зерен |
Чашка |
80 |
|
|
Кофе «капуччино» |
Чашка |
250 |
|
|
Мороженное |
Порция |
От 80 |
|
|
Коктейли молочные |
250г |
От 55 |
|
|
Пирожные |
шт. |
От 20 |
|
|
Бутерброды |
шт. |
От 25 |
|
|
Горячие блюда |
порция |
От 150 |
|
|
Десертные блюда |
порция |
От 120 |
|
|
Вино |
бутылка |
От 700 |
|
|
Пиво |
бутылка |
От 65 |
|
|
Окорочка гриль |
порция |
350 |
|
|
Салаты |
порция |
От 150 |
|
|
Фрукты |
250г. |
От 90 |
|
|
Пельмени |
Порция |
От 140 |
|
|
Позы |
Порция (3 шт.) |
500 |
|
|
Пицца |
порция |
От 240 |
|
|
Суп |
250г. |
От 90 |
|
|
Борщ |
250г. |
100 |
|
|
Шампанское |
бутылка |
От 350 |
Количество рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2002 году до 319 дней в 2003 году. Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа.
Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2003 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2002 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади.
Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными и санитарными днями. Предприятие работает с 8.00 до 02.00 часов. В 2003 году в результате простоя предприятия из-за ремонта и других причин продолжительность рабочего дня в предприятии снизилась на 0,1 часа, в результате чего потеряно товарооборота на сумму 23 млн. руб.
В предприятии работает 32 человека. Удельный вес производственного персонала в общей численности работников предприятия составляет 75%, По сравнению с прошлым годом соотношение между численностью производственного персонала и административных работников изменилось в пользу официантов (в 2003 году - 74%).
1.3 Организация обслуживания посетителей
Интерьер предприятия
Общая площадь предприятия 420 м2, кафе расположен во встроенном помещении жилого дома на первом этаже. Число посадочных мест - 120.
Кафе «Звезда» оформлен современными материалами, имеет различные источники освещения - верхние, боковые, на некоторых столиках имеется локальный свет в виде настольных ламп. Вечерний, приглушенный свет создает атмосферу уюта, интимности. Помещение имеет хороший микроклимат, в чем помогают установленные кондиционеры.
Обслуживающий персонал, работающий в зале для посетителей имеет униформу. В вечерние часы в кафе звучит живая музыка.
Сервировка столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет).
В кафе минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола.
Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей.
Столы в зале кафе рассчитаны на 2-4-6 посетителей. При организации банкетов, торжеств столы группируют.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
- услугу официанта по обслуживанию на дому;
- бронирование мест в зале предприятия;
- организацию бизнес-ланчей.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.
Прочие услуги включают:
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
- вызов такси по заказу потребителя;
- парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
Меню
Визитной карточкой кафе называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.
Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.
Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.
Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.
Кафе предлагает в первую очередь традиционные блюда различных кухонь, например, бефстроганов - русская кухня или карпаччио - итальянская, но вместе с тем создает и что-то новое в рамках традиции той или иной кухни. Каждый вторник в кафе "Звезда " специальный рыбный стол, а по четвергам - экзотическая восточная кухня.
В кафе ассортимент блюд очень большой, поэтому в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт в кафе можно планировать выпуск количества полуфабрикатов и сколько получать продуктов на день из складских помещений.
Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:
· Составление планового меню на неделю, на его основе разработать план-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
· Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье;
· Оформление требований накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;
· Распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом меню.
Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия.
В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.
Встреча гостей
Первое, на что обращает внимание посетитель кафе, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.
· Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В ООО «Звезда» посетителей встречает администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта.
Меню оформлено в виде красивой книги, его подают посетителям в виде раскрытой книги. Подают меню гостю с правой стороны.
Подготовка зала к обслуживанию
Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия.
Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:
1) Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.
2) Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.
3) Сервировка столов.
4) Личная подготовка бармена или официанта.
Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями.
Характеристика производственных помещений
Кафе «Звезда» включают в себя следующие помещения:
· торговые помещения: обеденный зал, вестибюль, гардеробная и умывальник для посетителей;
· производственные помещения: горячий цех, хлеборезка, мясо - рыбная, овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф - повара;
· складские помещения: камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока; кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная;
· административно - бытовые помещения: кабинет директора, кабинет бухгалтера и администратора, комната персонала, гардеробная, душевые и туалетные для персонала;
· технические помещения: вентиляционная камера, щитовая, бойлерная, тепловой узел.
В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка применялись звукопоглощающие плиты.
Производственные цеха размещены с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учтена ориентация их по сторонам света.
Моечные столовой посуды расположены смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды расположена смежно с горячим цехом.
Складские помещения располагаются в подвальном этаже.
Административно бытовые помещения имеют самостоятельный вход.
Структура производственных цехов представлена на рисунке 1.3
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рис. 1.3 Структура производственных цехов ООО «Звезда»
Организация работы холодного цеха
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны хранятся в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь промаркированы и используются по назначению;
В соответствии с технологическим процессом четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды готовят только партиями и реализуют в течение одного часа;
В производственную программу цеха (план-меню) входят ассортимент и качество изготовляемых блюд и закусок, сладких блюд и холодных напитков. Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций.
Рассмотрим организацию рабочих мест.
На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей предусматривают: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости. При массовом изготовлении несложных по приготовлению салатов для комплексов используют универсальный привод П-2 со сменными механизмами для нарезки сырых и вареных овощей и перемешивания салатов. Кроме того, на производственном столе установлена машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей. Нарезку овощей осуществляет повар 3го разряда, а приготовления салатов - повар 4го разряда.
Второе рабочее место организуется для приготовления блюд из гастрономических мясных и рыбных продуктов. Нарезку продуктов производят на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки. Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещают в холодильный шкаф.
Если изготавливается большое количество блюд из гастрономических продуктов, то целесообразно используют машину МРГ-300А для нарезки ветчины, колбасы, сыра. Она стоит на столе для средств малой механизации СПМ-1500.
Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащается столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Звезда предназначена для хранения заранее подготовленных продуктов (консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др.), используемых для украшения блюд.
Овощной цех
Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование для овощного цеха подобрано по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей.
Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.
В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса
Работу овощного цеха организует заведующий производством.
Цех доработки полуфабрикатов
В ООО «Звезда» организован цех доработки полуфабрикатов, которые предприятие получает от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.
В цехе организуют отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы.
Из оборудования в цехе доработки полуфабрикатов установлен универсальный привод ПМ-1,1 с комплектом машин для рыхления, измельчения мяса и выполнения других операций. Кроме механического оборудования в цехе установлено холодильное оборудование, моечные ванны, производственные столы, передвижные стеллажи.
В ночную смену согласно производственной программе, крупнокусковые полуфабрикаты разделываются на порционные, мелкокусковые и рубленные. Рабочее место оборудуется производственным столом, на который укладывают разделочную доску, устанавливают циферблатные весы.
Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено отдельное место для их обработки.
Для обработки домашней птицы, поступающей от промышленности, также организовано отдельное рабочее место. Приготовление полуфабрикатов из птицы осуществляется на рабочем месте, где используют моечные ванны, производственный стол.
Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы.
В цехе доработки полуфабрикатов применяются настольные мясорубки.
В цехе выполняют работу повара 4 и 5 разрядов. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством или бригадиром.
Горячий цех
Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Блюда горячего цеха, выпускаемые в кафе соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико- технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.
Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.
2. Маркетинговая политика ООО «Звезда»
2.1 Маркетинговая политика предприятия
Изучение потребительского спроса
Изучение потребительского спроса - обязательное условия прибыльной работы любого предприятия, а кафе в особенности. Из-за наличии на рынке огромного разнообразия предприятий общественного питания, ООО «Звезда» должна найти такие формы работы, которые действительно интересны потребителю, одновременно работа предприятия должна быть прибыльной и недорогой с точки зрения производства.
Кафе «Звезда» для определения потребительского спроса пользуется исследованиями в виде опроса клиентов и анализирует данные учета
Для выявления целевой группы посетителей кафе проведено анкетирование, результаты представлены в виде диаграмм.
рис. 2.1 Состав посетителей кафе «Звезда» по половому признаку
рис. 2.2 Состав посетителей ООО «Звезда» по возрастному признаку
рис. 2.3 Потребители услуг ООО «Звезда» по роду занятий
Из результатов опроса следует, что основные клиенты кафе «Звезда» это мужчины от 26 до 40 лет, имеющие свой бизнес.
Большое значение для потребителей имеет качество предлагаемых товаров, поэтому следует иметь представление об отношении посетителей к качеству предлагаемых блюд.
рис. 2.4 Отношение потребителей к качеству продукции
- Для прибыльной работы предприятию общественного питания, тем более такого типа, как кафе, следует иметь хороший, богатый ассортимент продукции. Для выявления отношения клиентов к ассортименту проведен опрос. Результаты представлены в виде диаграммы.
- рис. 2.5 Отношение потребителей к предлагаемому ассортименту
Результаты показали, что предлагаемый кафе «Звезда» ассортимент продукции удовлетворяет 85% потребителей, в то же время 12% посетителей считают его явно недостаточным, а 3% скудным.
- рис. 2.6 Вкусовые предпочтения клиентов
- Спрос на вкусовые предпочтения посетителей выясняется по количеству купленных блюд. Из расчета следует, что посетители кафе «Звезда» любят как овощные блюда, их предпочитают 93%, также посетители любят как мясные (89%), так и рыбные (77%) блюда, 84% любят десерты, а 58% покупают выпечные мучные изделия. Салатам отдают предпочтение 78% покупателей.
- Проведен опрос на предмет «для чего посетители приходят в кафе», опрос выявил следующее:
- рис. 2.7 Анализ потребителей по цели посещения ООО «Звезда»
Анализ показывает, что основная масса потребителей (41%) посещает кафе с целью отдохнуть, в то же время расположение кафе дает возможность провести в кафе деловую встречу ( 28%) и просто поесть ( 27%).
Анализируя пики покупок различных блюд по сезонности видно, что основные подъемы товарооборота предприятия общественного питания ООО «Звезда» совпадают с праздниками:
Ш Валентинов день (14 февраля);
Ш Татьянин день;
Ш 23 февраля;
Ш 8 Марта;
Ш Новогодние праздники.
Для группы «овощные блюда» - подъемы товарооборота в августе, когда цены на овощи и сопутствующие им полуфабрикаты невелики и у предприятия имеется возможность закупать их в большем количестве.
Люди с различными уровнями доходов не только посещают кафеы в разное время, но и совершаемые ими заказы блюд в одной товарной группе относятся к разным частям ценового спектра. Учитывая эти факты, блюда дешевого ассортимента лучше продаются в утренние и дневные часы. Блюда средней ценовой группы ? в дневное и вечернее время, а дорогие блюда ? в вечернее и ночное время.
Ценовая политика предприятия
Цены на товарную продукцию кафе «Звезда» по сравнению с ценами в конкурирующих предприятиях высокие. Торговая надбавка на продукцию кафе к цене поставщика составляет в среднем 67%.
Предприятие устанавливает розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.
Таблица 2.1
Загрузка зала кафе по часам суток
|
Часы: работы |
Процент загрузки торгового зала |
Количество потребителей за час |
|
|
08-12 |
40 |
48 |
|
|
13-14 |
70 |
84 |
|
|
14-15 |
90 |
108 |
|
|
15-16 |
90 |
108 |
|
|
16-17 |
70 |
85 |
|
|
17-18 |
60 |
72 |
|
|
18-19 |
60 |
72 |
|
|
19-20 |
50 |
60 |
|
|
20-21 |
100 |
120 |
|
|
21-22 |
100 |
120 |
|
|
22-23 |
100 |
120 |
|
|
23-00 |
70 |
85 |
|
|
00-02 |
60 |
72 |
Из представленного анализа видно, что наибольший наплыв посетителей приходится на время с 14 до 16 часов ( обеденное) и с 20 до 23 часов ( вечернее - время ужина). Исходя из этого, в часы наименьшего посещения кафе применяет способы управления потоком посетителей, и кафе «Звезда» применяет некоторые из них ? это, например, предоставление 15% скидок на продаваемые блюда в дневные часы с 8 до 14 час, и с 16 до 20 часов, в период, когда в кафе не так много посетителей, таким образом, снижается наплыв посетителей в пиковые часы, при сохранении общего количества посетителей в течение дня.
Кафе предоставляет дополнительный сервис для посетителя, в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного торгового оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс торговли, до бесплатных пакетов для «покупок» и бесплатного паркинга.
Рекламная политика
В ходе развития кафе используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот кафе.
Для рекламирования кафе используются следующие основные средства:
реклама в периодической печати (в частности в газетах);
печатная реклама;
реклама по радио;
наружная (внешняя) реклама.
Реклама в периодической печати помещается в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения кафе, цены и т.д.
Печатная реклама распространяется среди директоров фирм, заводов, учреждений и т.д. Печатная реклама распространяется в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама распространяется в основном по почте посредством «Direct Mail».
Реклама по радио - экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).
Наружная и внешняя реклама представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.
Но не смотря на разнообразие применяемых форм рекламы, она не очень эффективна, о чем свидетельствует опрос мнения посетителей ( рис. 2.8 )
рис. 2.8 Действенность рекламы ООО «Звезда»
Наиболее часто ( 27%) выбор посетителями именно кафе «Звезда», определен тем, что они увидели вывеску, которая их привлекла. На наружную рекламу обратили внимание 25% посетителей, 20% пришли без рекламы. А на печатную рекламу и радио выпало 12% и 5% внимания клиентов соответственно.
Следовательно, необходимо искать новые формы привлечения клиентов, такие например, как реклама в Интернете, при этом необходимо больше уделять внимания наружной рекламе и яркости, броскости рекламы на фасаде ООО «Звезда».
Имидж кафе
Создание имиджа ООО «Звезда», то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя - одна из наиболее важных задач предприятия, решение которой принесет дополнительную прибыль.
К основным элементам имиджа кафе относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников кафе и их квалификации; реклама и т.д.
Первое впечатление о кафе подкрепляется визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность.
Немаловажный момент имиджа кафе - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, хорошо организованный сервис и профессиональное обслуживание клиентов, благодаря отбору кадров. Работники ООО «Звезда» - официанты, администратор прошли профессиональное обучение на краткосрочных курсах. Повара кафе имеют профессиональную квалификацию ( дипломы).
Опрос посетителей о том, на что они обращают внимание, выявил следующие приоритеты:
рис. 2.8 Выявление предпочтений в облике кафе
Опрос показал, что посетители почти в равной степени обращают внимание на эстетику зала (89%), на ассортимент предлагаемой продукции (86%), на вежливость при обслуживании (91%), меньшее внимание уделяется клиентами сервировке стола (22%), цена имеет значение для 77% посетителей. Это говорит о том, что абсолютно все элементы обслуживания очень важны для потребителя и всем им надо уделять внимание в равной степени. Каждый из элементов работает на конкурентоспособность ООО «Звезда».
2.2 Конкурентоспособность предприятия
Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг кафе можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются кафе «Астра», кафе «Космос». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.
Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы:
Таблица 2.3
Анализ конкурентоспособности ООО «Звезда»
|
Параметр |
Кафе «Астра» |
Кафе «Космос» |
Кафе «Звезда» |
|
|
1. Качество продукции |
4 |
4,5 |
4,5 |
|
|
2. Качество обслуживания |
4 |
3 |
5 |
|
|
4. Цена |
4 |
4 |
4 |
|
|
5. Реклама |
2 |
3 |
3 |
|
|
6. Месторасположение |
4 |
5 |
5 |
|
|
7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад ) |
4 |
4 |
5 |
|
|
8. Интерьер кафе |
4 |
4 |
5 |
|
|
9 ассортимент |
3 |
3,5 |
4 |
Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).
SWOT- анализ
|
Кафе «Астра» |
Кафе «Космос» |
Кафе «Звезда» |
||
|
Сильные стороны |
достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты |
Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, |
Современное оборудование, удобное месторасположение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента |
|
|
Слабые стороны |
Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама |
Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, Не очень высокое качество продукции |
Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе. Слабая рекламная политика |
|
|
Возможности |
Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании |
Расширение ассортимента, улучшение интерьера, усиление рекламы |
Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики. |
|
|
Угрозы |
Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. |
Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. |
Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. |
Из данных анализа видно, что некоторым позициям «Звезда» превосходит своих основных конкурентов, а по таким, как реклама и цена конкуренты не уступают, но и не превосходят «Горку».
Анализ показывает в каких именно направлениях должна развиваться в дальнейшем деятельность кафе. Необходимо работать над ценовой политикой предприятия и больше уделять внимания рекламе услуг.
3. Рекомендации по улучшению деятельности кафе «Звезда»
Внедрение новой услуги
Выход на рынок с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит кафеу в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что кафе будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.
Особые предложения
Для привлечения клиентов могут быть предложены такие мероприятия, как скидки для посещения кафе семьей с ребенком. Это может быть такое предложение, как «обед выходного дня», когда в выходной день семьи выбираются погулять по городу, они могут пообедать в кафе со значительной скидкой - 30%. В это время кафе мало заполнен и может дополнительно привлечь гостей своими акциями. Одновременно в выходные дни с 8 до 15 часов могут проводиться дни национальной кухни, например итальянской или грузинской. Если кафе не просто предоставляет скидку, но и предлагает какую-то экзотическую кухню, то это привлечет дополнительное внимание. Но при этом должна быть хорошая рекламная компания. По опросам большое количество гостей приходит в кафе по рекламе на вывеске ООО «Звезда», следовательно, необходимо делать броские рекламы о проводимых акциях именно на фасаде, в центральной витрине кафе.
Введение автоматического учета
Особенно остро стоят ООО «Звезда» вопросы бухгалтерского и оперативного учета реализации и изготовления блюд, другие вопросы оперативного планирования, характерные для предприятия общественного питания. Так как учёт ведётся в основном вручную, то возникает необходимость его механизации и автоматизации.
На рынке существуют десятки конфигураций для автоматизации учета в предприятиях общественного питания, рассмотрим, как решается данная задача в одной из самых известных из них - "1С-Парус: Общепит". Данное решение было разработано компанией "1С-Парус" в 1997 году и ныне достаточно широко используется.
Автоматизированная система для общественного питания должна позволять вести учет оптовых и розничных продаж блюд, продуктов, производить расчет и списание себестоимости блюд и пищевой продукции, планировать изготовление блюд, вести учет внутренних перемещений, формировать и печатать документы, характерные для предприятий общественного питания, типовые формы и документы строгой отчетности. Все эти возможности должны сочетаться с ведением бухгалтерского учета и автоматическим формированием всей необходимой бухгалтерской отчетности.
Как и в каждой сфере в сфере общественного питания есть процессы, терминология, традиции, которые хорошо известны и понятны работникам таких организаций. Использование известных и естественных рабочих процессов предприятий общественного питания делает решение понятным и доступным пользователям. И, конечно же, в конфигурации используются общеприменимые в общественном питании термины - технологическая карта, калькуляционная карта, марочный отчет, план-меню и т.д.
Необходимо отметить, что решение для предприятий общественного питания компании 1С-Парус построено на базе конфигурации "1С:Бухгалтерия", что не только позволило использовать все возможности этой самой популярной бухгалтерской системы, но и добиться постоянной целостности и актуальности информации, поскольку вся она хранится в единой информационной базе. Подобное решение позволило избежать ряд проблем, возникающих при использовании для бухгалтерского учета и отраслевого (управленческого) учета раздельных информационных баз.
Центральным звеном конфигурации для общепита является справочник номенклатуры, включающий информацию о товарах, продуктах, полуфабрикатах (заготовках) и блюдах. Последние два типа специфичны именно для общественного питания. Автоматизированная система позволяет вести карточки блюд и заготовок, где указана рецептура каждого блюда - сколько и каких ингредиентов необходимо затратить для приготовления одной и более порций блюда. Помимо рецептуры в карточке блюда можно указать и технологию его приготовления. После заполнения карточки блюда можно рассчитать его себестоимость, распечатать технологическую карту, которая будет использована поварами при подготовке блюда. Использованная технология заполнения карточек блюд позволяет вводить в рецептуру блюд в качестве ингредиентов как продукты и заготовки, так и блюда, т.е. любое блюдо может состоять из произвольного набора ингредиентов, в том числе - готовых блюд и полуфабрикатов. Ситуация, когда блюда состоят из заготовок (полуфабрикатов) довольно часто встречается. Так один и тот же фарш может использоваться и в пельменях и в блинчиках с мясом. Автоматизированная система позволяет вводить в рецептуру заготовки и блюда, причем уровень вложенности не ограничен. В результате мы можем вести учет, например, типовых (комплексных обедов) состоящих из нескольких блюд.
При составлении рецептуры блюд могут быть использованы ингредиенты, которые не включаются в себестоимость, так называемые технологические ингредиенты, например, вода. Интересна возможность включения в рецептуру и сопутствующих товаров, что потом также будет учтено при списании.
Как известно, для приготовления одного и того же блюда могут быть использованы разные взаимозаменяемые ингредиенты ? например, в салате можно использовать подсолнечные масла разных марок. Взаимозаменяемые ингредиенты блюд также можно указать в карточке блюда. При формировании документов автоматизированная система помнит список взаимозаменяемых товаров, и если на складе закончился базовый ингредиент, то вписывает вместо него в документ заменитель. Также использование заменителя учитывается при расчете себестоимости, автоматическом списании товаров.
На основании номенклатуры блюд можно автоматически сформировать и вывести на печать меню - этот повседневный и незаменимый документ для предприятий общественного питания.
Одним из ежедневных процессов предприятий общественного питания является формирование план-меню ? своего рода плана по производству блюд на предстоящий день. Подобный план формируется в автоматизированной системе для каждой точки (кухни), где будут приготовляться блюда, и в ней же автоматически рассчитывается себестоимость каждого блюда на день. На основании сформированного плана-меню можно вывести и распечатать типовую форму "План-меню", а также калькуляционные карточки на каждое блюдо. Ежедневное формирование калькуляционных карт ? одно из требований государственных органов к предприятиям общественного питания. Калькуляционная карточка показывает, из чего состоит блюдо, какова его себестоимость, розничная и оптовая цены.
Марочный отчет, как и план-меню, составляется ежедневно. Составляется он для каждой точки реализации. Заполняется марочный отчет на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. На его основании можно распечатать типовую форму "Акт о реализации и отпуске изделий кухни". Как возможно формирование плана-меню на основании марочного отчета, так и возможно сделать наоборот ? сформировать марочный отчет на основании плана-меню.
Заключение
В настоящее время кафеный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафеы всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Кафе «Звезда» является рентабельным предприятием, довольно конкурентоспособным. Главной целью предприятия ООО «Звезда» является закрепление на рынке и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.
В работе проанализирована работа ООО «Звезда» по всем направлениям деятельности и рассмотрена конкурентоспособность предприятия, а в заключении даны рекомендации, которые помогут усовершенствовать работу кафе:
- внедрение новых услуг «доставка на дом»
- специальные предложения для привлечения гостей в кафе в часы наименьшего посещения
- предложено внедрение автоматизированного учета.
Список использованных источников
1. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. М.: Инфра-М, 2000, 560 с.
2.Бородина В.В. Кафено-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). / Москва 2001, Книжный мир.
3. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. М.: Нолидж, 1996 г. 372 с.
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. 304 с.
5. Ковалев В.В. Финансовый анализ. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 1999 г. 512 с.
6. Климюк Е., Голованова О. PR в кафеном бизнесе, 2002.
7. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-кафеном бизнесе (стр.179-190) /Москва, 2000.
8. Менеджмент гостиничного и кафеного обслуживания. М.: РМАТ, 1997 г. 460 с.
9.Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика». 2002г.
10.Ценовая политика кафе. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М.: ООО «Современные кафеные и розничные технологии», 1998 г. 134 с.
11.Эгертон-Томас Кристофер. Кафеный бизнес. Как открыть и успешно управлять кафе. М.: Рос Консульт, 1999 г. 272 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Разработка проекта организации предприятия общественного питания в г. Новосибирске: расчёт мощности и обоснования типа предприятия, производственная программа, расчет сырья и оборудования для цехов. Архитектурно-строительный и экономический расчеты.
дипломная работа [702,7 K], добавлен 25.03.2011Характеристика маркетинговой среды. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия. Разработка рациональной схемы технологического процесса. Организация облуживания потребителей.
курсовая работа [513,2 K], добавлен 05.12.2014Значение экономической деятельности предприятия общественного питания. Расчёт продажных цен на продукцию. Порядок приёмки материально-технического оснащения. Планирование снабжения кафе. Издержки производства и обращения. Сущность заработной платы.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 06.05.2019Кафе "В Гости" - предприятие общественного питания среднего класса с полным производственным циклом. Уровень обслуживания и организация отдыха посетителей. Снабжение и складское хозяйство. Условия хранения продовольственных товаров. Штатное расписание.
отчет по практике [70,8 K], добавлен 15.11.2013Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Оценка рынка сбыта проектируемого предприятия общественного питания, описание конкурентов. Факторы конкурентоспособности кафе. Объем реализации услуг и уровня цен. Организационная схема управления кофейни. Определение величины начального капитала.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 21.10.2013Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания. Оценка состояния оборота и уровня услуг. Выявление резервов увеличения объема выпуска продукции и продаж ООО Кафе "XXI век". Продуктовый баланс предприятия в действующих ценах.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.12.2013Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Экономические основы деятельности предприятия общественного питания с дополнительным набором услуг. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана. Структура реализации по ассортиментным группам. Повышение эффективности коммерческой деятельности.
контрольная работа [170,6 K], добавлен 10.02.2016Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Изучение экономической сущности, значения и классификации товарооборота. Рассмотрение основных аспектов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Методики планирования товарооборота и разработка мероприятий по увеличению его роста.
дипломная работа [859,0 K], добавлен 04.03.2014Характеристика предприятия общественного питания КОП ОАО "МАПИД". Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции, расчет потребности и в сырье и продуктах. Анализ использования производственных затрат и способы увеличение прибыли предприятия.
отчет по практике [76,7 K], добавлен 08.09.2010Теоретический аспект понятия роли механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Баста Паста". Организация работы производства. Анализ эффективности работы оборудования.
курсовая работа [107,0 K], добавлен 20.04.2015Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013
