Экономическое обоснование и расчет основных технико-экономических показателей производства биокефира

Размещено на http://www.allbest.ru/

[Введите текст]

Департамент образования Ярославской обрасти

ГОУ СПО ЯО

«УГЛИЧСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ »

Курсовая работа по теме:

Экономическое обоснование и расчет основных технико-экономических показателей производства биокефира

Углич

2014 год



Задание

для курсовой работы

по дисциплине Экономика организации

группы __2__курса __2Э 13_ специальность 080114 «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)»

Тема курсовой работы Экономическое обоснование и расчет основных технико-экономических показателей производства биокефира.



Введение

Биокефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Они различаются химическими и лечебными свойствами.

Для кисломолочных продуктов характерно повышенное содержание молочной кислоты. Она образуется в процессе молочнокислого брожения и обуславливает высокую титруемую кислотность (55-2700Т) этих продуктов. Кисломолочные продукты имеют хорошо выраженный кисломолочный вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.

В диетическом отношении кисломолочные напитки ещё более ценны, чем молоко, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и ещё большей усвояемостью.

Высокая усвояемость кисломолочных напитков (по сравнению с молоком) является следствием их воздействия на секретно-эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.

Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков во многом объединяются благоприятными на организм человека кисломолочных бактерий и веществ, образующихся в результате их жизнедеятельности при сквашивании молока (молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, антибиотиков и др.).

Действие кисломолочных продуктов на организм человека впервые изучил великий русский ученый И. И. Мечников. С развитием микробиологии были научно обоснованы диетические, а с открытием антибиотиков и лечебные свойства этих продуктов. Установлено, что содержащаяся в них молочная кислота задерживает развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека и благотворно влияет на процесс пищеварения.

Исследованиями установлено, что ацидофильная палочка, которая является постоянным обитателем кишечника, и некоторые кисломолочные бактерии выделяют антибиотики, уничтожающие возбудителей туберкулёза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний.

В результате жизнедеятельности некоторых микроорганизмов происходит синтез витаминов В1, В2, В12, С. Полезны кисломолочные продукты для лечения и предупреждения атеросклероза, гипертонической болезни.

Кисломолочные напитки, обладая приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит, тем самым, улучшая общее состояние организма. Те из них, которые получены при участии спиртового брожения, дополнительно обогащены незначительным количеством спирта и углекислоты, что улучшает работу дыхательных и сосудисто-двигательных центров, слегка возбуждая центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в лёгкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Установлено, что в результате молочнокислого и спиртового брожения в кисломолочных напитках возрастает содержание большинства основных витаминов, поэтому при регулярном употреблении их в пищу укрепляется нервная система.



1. Бизнес-план

1.1 Описание продукта

Биокефир - диетический и лечебный молочнокислый напиток. В процессе производства в нем накапливаются антибиотические вещества и витамины группы В.

Большинство предприятий производит биокефир резервуарным способом, это экономически более целесообразно. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания, охлаждения сгустка, созревания сгустка, фасования.

Кисломолочная продукция оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему человека, в связи с тем, что в результате ряда биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, образуется особая, молочнокислая микрофлора, имеющая в своем составе различные вещества - молочную кислоту, углекислый газ, спирт, антибиотики и др. Биокефир легко усваивается, оказывает тонизирующее действие, влияет на работу желудка и кишечника: стимулирует выделение пищеварительных соков. Биокефир имеет приятный, слегка освежающий и кислый вкус, нежный сгусток, возбуждает аппетит, усиливает секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, укрепляет нервную систему. Благодаря своим питательным свойствам он широко применяется для лечения и профилактики малокровия, атеросклероза, болезней лёгких и плевры, при нарушении функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Нередко люди, страдающие аллергией к молоку, хорошо переносят биокефир. Наша промышленность вырабатывает биокефир с массовой долей жира 1.5; 2; 2,5; 3,2; 3,5% и нежирный.



1.2 Рынок сбыта

Данный товар продается в любом продовольственном магазине. Этот продукт будет востребован у потребителей, т. к. это вкусный, питательный и полезный продукт. У биокефира имеется определенный срок реализации, поэтому продукт на прилавках магазинов долго не задерживается, т. к. на продукцию есть спрос. Качество выпускаемой продукции будет на высоком уровне, что повлечет увеличение спроса. Соответственно уменьшая цену на товар мы добьёмся большей реализации продукции.

У молочной продукции существуют следующие каналы сбыта: самостоятельная доставка продукции в точки продажи, напрямую в детские сады и школы, через продуктовые розничные магазины.

Потребителям биокефира являются люди разных возрастных групп: от 5 до 70 лет, социальная принадлежность дети младшего и дошкольного возраста, школьники, студенты, служащие рабочие, пенсионеры с разными доходами. Распространяется в виде готовой продукции в разных упаковках, пластиковые бутылки по 0,5 и 1 л. Продукция будет отличаться следующими важными особенностями: высокое качество, свежесть, прекрасные вкусовые качества низкая цена. Имея высокое качество, доступные цены, чем у конкурентов, наш биокефир будет пользоваться спросом.

Объём рынка по товарным группам за год составил:

-йогурты 97,2 тыс. тонн

-биокефир 646,1 тыс. тонн

-творог 333,6 тыс. тонн

-ряженка 193,6 тыс. тонн

-сметана 474,6 тыс. тонн



Рисунок 1 - Сегментация рынка сбыта

1.3 Конкуренты

Фирма конкурент	Вид товара, услуга, цена	«Место на полке»	Способ рекламы	Достоинства продукции	Недостатки продукции
ОАО «Вимм-Билль-Данн» г.Москва	Биокефир	Общая в отделе молочных продуктов	Реклама на ТВ, журналы	Хорошие вкусовые качества, яркая упаковка	Высокая цена
ОАО «Молочная страна»	Биокефир	Общая в отделе молочных продуктов	Реклама, рассылка прайс листов	Длительный срок хранения, яркая упаковка	Нет

1.4 План маркетинга

Основные элементы плана маркетинга:

Продукция будет реализоваться как через отдельные торговые точки, так и через собственные фирменные магазины и оптовые организации.

Регулирование цены на свой товар с системой льгот и скидок. Реклама кефира будет производиться через средства массовой информации, рекламные буклеты. Формирование общественного мнения будет производиться за счет презентаций, дегустаций. Участие в выставках и ярмарках.

1.5 План производства

Наше предприятие будет использовать современное оборудование и технологии, как импортного, так и отечественного производства, что в сочетании с передовыми технологиями позволит добиться наивысшего качества. Основа успеха, прежде всего, качество исходного сырья. Контроль за технологическим процессом позволит добиться качества отвечающего самым высоким требованиям.

Процесс прохождения молока с момента поступления на завод до выпуска кисломолочной продукции можно представить в виде схемы:

Оценка качества молока -- Приемка -- Охлаждение -- Хранение -- Нормализация -- Подогрев -- Очистка -- Гомогенизация -- Пастеризация -- Охлаждение -- Заквашивание -- Сквашивание -- Охлаждение -- Разлив -- Реализация.

Биокефир будет вырабатываться резервуарным способом. Молоко заквашивается при t 20-230 С. Закваски потребуется 5-6% от массы молока в резервуаре. Молоко сквашивается до достижения плотного сгустка кислотностью 85-100 Т продолжительностью 10-12 часов, поэтому заквашивание будут производить вечером, а утром-разлив.

Готовую массу охлаждают до t 180 С и производят разлив в пакеты 0,5 литра, а затем доохлаждают в холодильных камерах до t 2-4 С, где происходит охлаждение и созревание биокефира. При этом происходит набухание белков, что повышает вязкость биокефира, накопление спирта и углекислоты, в результате развития дрожжей, и готовый продукт приобретает специфический вкус и запах.



1.6 Структура персонала

Генеральный директор

Менеджер по Главный Менеджер по

Производству бухгалтер маркетингу

Бухгалтер по Бухгалтер по Старший

Учету ОС учету материалов кассир

Механик Инженер Инженер Производственный

технолог электрик мастер

Рисунок 2 - Схема управления персонала

1.7 Производственные риски

Оценка прогнозирования и управления рисками

Виды риска	Вероятность
Финансово-экономический	5,02%
Социальный	1,95%
Технический	1,32%
Экологический	0,19%
Итого:	8,48%

Наиболее значимые риски

Непредвиденные затраты	3,19%
Недостатки ОС	3,95%
Валютный риск	1,39%
Угроза забастовки	1,35%
Платежеспособность потребителя	1,22%
Итого:	11,10%

В качестве условий предотвращений рисков рассматриваем:

Уменьшения запасов и работы с кредиторами.

Заключение долгосрочных контрактов с четкими условиями и штрафными санкциями.

Для уменьшения риска вызываемого изношенностью оборудования, предприятия перед началом выпуска проведет предупредительный ремонт. Так же механик будет периодически осматривать оборудование для недопущения его поломки. И предприятие закупит МБП- это позволит сократить сроки ремонта оборудования в случае его выхода из строя.

Для предотвращения падения спроса на биокефир необходимо выпускать только высококачественную продукцию в красивой и удобной упаковке и стараться не повышать цены на продукт.

1.8 Планируемый объём продаж

Показатели	Год 1	Год 2	Год 3
Объём реализации	9000	18000	27000

1.9 Стратегия финансирования

продукция себестоимость продажа сбыт

Финансирование проекта - развитие производства осуществляется за счет долгосрочного (15лет) инвестиционного кредита общей стоимостью 5000000 рублей, процентная ставка 13% годовых, выплата производиться ежемесячно в конце месяца.

В целях юридической защиты прав инвестора, обеспечивают гарантии реализации проекта в качестве обеспечения- исполнения обязательств по кредиту, закладываем кредитору на весь срок действия кредитного договора пакет акций, составляет 15% уставного капитала, а также оборудование идет в залог.

Актив	Сумма	Пассив	Сумма
Наличные средства	1100000	Долгосрочный кредит	5000000
Оборудование	2600000	Уставный капитал	4287000
Пакет акций	585000
Здания, сооружения	3450000
Готовая продукция	1552000
Баланс:	9287000	Баланс:	9287000



2. Производственная программа

Производственная программа в год разрабатывается на основе расчетов конкретного продукта. Для расчета производственной программы нужны следующие данные:

1. Выработка продукта в смену 15 тонн.

Приводится продуктовый расчет производимого продукта, определяются данные для экономических расчетов.

М. сырья = М. г. пр.*Нр/1000 = 15*1008/1000 = 15,12 т.

Где М. г. пр. - масса готового продукта

Н. р. - норма расхода

М. сырья = 15,12 в т. ч. 95% - молоко, 5% - закваска.

Производим расчёт компонентов сырья:

Молоко 15,12*95/100 = 14,36 кг

Компоненты 15,12*5/100 = 0,76 кг.

Сырьё 15,12 тонн.

2. Количество смен в году (300-600)

Данные сводятся в таблицу:

Таблица 2.1 - Производственная программа в год производства кефира

№ п/п	Наименование продукта	Выработка продукта в смену, т	Количество смен в году	Объём вырабатываемой продукции за год, т
1	Биокефир	15 т	600	9000 т



3. Расчет себестоимости продукции

Таблица 3.1 - Калькуляция себестоимости биокефира

№ п/п	Наименование статей затрат	Затраты на 1 тонну готовой продукции, руб
1	Сырьё и основные материалы за вычетом отходов	19765,3
2	Транспортно-заготовительные расходы	1976,5
3	Вспомогательные материалы	348,4
4	Энергия на технологические цели	490,3
5	Заработная плата производственных рабочих	656,1
6	Начисления на заработную плату	198,1
7	Расходы на подготовку и освоение производства	19,6
8	Расходы на подготовку и освоение производства	58,3
9	Цеховые расходы	524,8
	Цеховая себестоимость	24037,4
10	Общезаводские расходы	590,5
	Заводская себестоимость	24627,9
11	Внепроизводственные расходы	492,5
12	Прочие расходы	369,4
	Полная себестоимость	25489,8

Статья № 1. Сырьё и основные материалы за вычетом отходов

Сырьём для производства продуктов молочной промышленности является цельное молоко. Также к основным материалам относятся: сахар, соль, изюм, ванилин, кофе, фруктовые наполнители и т. д.

Расчёт потребности и стоимости основных материалов производится на каждый вид продукции по утверждённым рецептурным нормам и действующим ценам.

Таблица 3.2 - Стоимость сырья за вычетом отходов

Наименование продукции	Количество продукции в смену (сутки), т1)	Сырье и основные материалы	Отходы и сопутствующие сырье	Стоимость сырья и материалов за вычетом отходов.
		Наименование	Цена 1 т сырья и материалов, . руб.	Расход в натуре в смену (сутки), т1)	Сумма затрат в смену (сутки), руб.	Наименование	Цена за 1 т,руб.	Выход в смену (сутки), т2)	Стоимость, Гр.9руб. Гр.8
										Всего в смену (сутки), Гр.6-Гр.10	На 1 т продукции, руб. Гр.11 / Гр. 2
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Биокефир	15 т.	Молоко Закваска	18000 50000	14,36 0,76	258480 38000 296480					296480	19765,3

Статья № 2. Транспортно-заготовительные расходы

В эту статью включаются затраты по доставке сырья на предприятие. Условно их можно принять в размере 10% от стоимости сырья, за вычетом отходов.

Р2 = Р1*0,1 = 1976,3

Статья № 3. Вспомогательные материалы и тара

Нормы расхода вспомогательных материалов берутся из справочного материала «Норма расхода материалов, химикатов и тары при производстве масла, сыров, молочного сахара, сыворотки молочной, сгущённой концентрированной, сухой и белковой массы», а цены - по данным предприятия или реальным цифрам

Расчёт производится по формуле:

Вм = Нр х Пг; где

Вм - стоимость вспомогательных материалов на 1 т продукта, руб.

Нр - норма расхода вспомогательных материалов на 1 т готовой

продукции, (кг, м).

Пг - цена вспомогательных материалов, руб.

Таблица 3.3 - Расчёт стоимости вспомогательных материалов при производстве биокефира

Наименование вспомогательного материала	Единицы измерения	Норма расхода на 1 т	Цена за единицу, руб.	Затраты на 1 т, руб.
Бязь	М	0,3	30	9
Марля	М	-	-	-
Лавсан	М	0,008	50	0,4
Фильтры ванные	Шт	2	0,05	0,1
Спирт гидролизный	Мл	59,7	5	298,5
Фенолфталеин	Г	0,012	0,1	0,0012
Гидроксид натрия	Г	0,05	0,1	0,005
Ферменты
Моющие средства	Кг
Мыло хозяйственное	Кг	0,027	10	0,27
Сода кальцинированная		0,56	5	2,8
Ванная	Кг	0,024
Каустическая	Кг	0,16	3	0,72
Известь хлорная	Кг		0,5	0,08
Тринатрийфосфат	Кг	1,6	1	1,6
Моющий инвентарь
Щётки
Корешковые	Шт	0,06	40	1,8
Ерши капроновые	Шт	0,002	30	0,04
Фольга	Шт	1,285
Картон
Упаковочный инвентарь
Бутылки полиэтиленовые	Шт	1000	0,01	10
Итого:				348,4

Статья № 4. Энергия на технологические цели

В эту статью включаются затраты на электроэнергию, воду, пар, холод.

Нормы расхода берутся из справочного материала, стоимость их единицы - по данным практики.

Таблица 3.4 - Расчёт стоимости энергозатрат для производства 1 т биокефира

Наименование вида энергии	Единицы измерения	Норма расхода на 1 т	Цена за единицу, руб.	Затраты на 1 т, руб.
Электроэнергия	кВт. час	35	3,5	122,5
Вода	м3	5,5	12,5	68,75
Холод	кДж	232,1	1	232,1
Пар	т	0,67	100	67
Итого				490,3

Статья № 5. Заработная плата производственных рабочих

Заработная плата рабочих-сдельщиков цехов основного производства исчисляется на основе укрупнённой сдельной расценки за единицу продукции, объёма продукции, доплат и дополнительной заработной платы.

Доплаты включают надбавки за работу в ночное время, за праздничные дни и т. д. Доплаты условно принимаются в размере 35% от сдельного фонда, дополнительная заработная плата - 8% от основной заработной платы.

Таблица 3.5 - Расчёт заработной платы рабочих при производстве биокефира

Наименование продукта	Количество продукта	Укрупненная сдельная расценка, руб.	Сдельный фонд заработной платы, руб.	Доплаты, 35 %, руб.	Основная заработная плата, руб.	Дополнительная заработная плата, руб. 8 %	Общий фонд заработной платы, руб.
1	2	3	4	5	6	7	8
Биокефир	1 т	450	45	157,5	607,5	48,6	656,1

Статья 6. Начисления на заработную плату

Начисления включают 30,2 %

Сумма начислений считается от общего фонда заработной платы.

Р6 = Фз. п.*30,2/100=198,1руб

Статья 7. Расходы на подготовку и освоение производства

В эту статью включаются расходы на освоение новых видов продукции и новых технологических процессов, а также отчисления в фонд премирования за создание и освоение новой техники. Данные расходы относятся к косвенным и принимаются условно в размере - 3% от общего фонда заработной платы рабочих.

Р7 = Фз.п.*3/100= 19,6 руб

Статья 8. Расходы на эксплуатацию и содержание оборудования

В данной статье определяются следующие затраты:

расходы по содержанию и эксплуатации оборудования (принимаются условно в размере 2% от стоимости оборудования);

расходы на текущий ремонт - 5% от стоимости оборудования;

амортизация оборудования - норма амортизации 20% от стоимости оборудования;

прочие расходы принимаются в размере 5% от стоимости оборудования.

Перечень используемого оборудования для производства данного продукта берётся из курсового проекта по технологии, стоимость оборудования берётся по ценам учёта на предприятии.

Таблица 3.6 - Наименование и стоимость оборудования для производства биокефира

№ п/п	Наименование оборудования и его марки	К-во единиц оборудования	Цена за единицу, руб.	Сумма, руб.
1	Насос для приёмки молока	2	30000	60000
2	Станция приёмки и учета молока	1	50000	50000
3	Резервуар для хранения молока	3	100000	300000
4	Теплоснабжение	1	250000	250000
5	Сепаратор	2	50000	100000
6	Гомогенизаторы	1	80000	80000
7	Резервуар для сквашивания	3	100000	300000
8	Фасовочный автомат	1	500000	500000
Итого				1640000

Расходы на содержание оборудования для всего объема производства составляют

Р0 = С * (2+5+20+5) руб./100=524800руб

где Р0 - расходы на содержание оборудования, руб.

С - стоимость оборудования, руб.

Определяем расходы на эксплуатацию и содержание оборудования на 1 т продукции в год.

Р8=Ро/В= 58,3руб

где: Р8 - затраты на содержание оборудования в год в расчёте на 1 т продукта, руб.

В - годовой объём выпуска продукции, т (берётся из производственной программы).

Статья 9. Цеховые расходы

Цеховые расходы включают заработную плату управленческого и обслуживающего персонала цеха, расходы на амортизацию, водоснабжение и отопление, на поддержание в чистоте и текущий ремонт зданий, расходы по охране труда и технике безопасности. Цеховые расходы принимаются условно в размере 80% от заработной платы производственных рабочих.

Р9= Фз.п.*80/100= 524,8руб

Цеховая себестоимость состоит из суммы всех затрат по цеху (сумма затрат по статьям с 1 по 9). Сцех =Р1+…+ Р9 = 24037,4руб

Статья 10. Общезаводские расходы

Общезаводские расходы включают расходы, связанные с обслуживанием всего предприятия. Это - расходы, связанные со служебными командировками, по содержанию легкового транспорта, канцелярии, почтовые расходы и т. д. Они принимаются условно в размере 90% от заработной платы рабочих.

Р10 = Фз. п.*90/100=590,5руб.

Заводская себестоимость состоит из суммы цеховой себестоимости и общезаводских расходов.

Сзаводская =Сцеховая + Р10.

Сзаводская = 24627,9руб

Статья 11. Внепроизводственные расходы

Включают в себя расходы на содержание управленческого персонала предприятия, на научно-исследовательскую работу, в фонд освоение новых производств, коммерческие расходы.

Внепроизводственные расходы принимаются условно в размере 2% от заводской себестоимости.

Р11= С заводская*2/100=492,5руб

Статья 12. Прочие расходы

В данную статью включают расходы на налоги. Они принимаются условно в размере 1,5% от заводской себестоимости.

Р12= С заводская*1,5/100= 369,4руб

Полная себестоимость продукции состоит из суммы заводской себестоимости, внепроизводственных и прочих затрат.

С полная = С заводская + Р11 + Р12 =25489,8руб



4. Расчёт численности рабочих и среднемесячной заработной платы

Промышленно-производственный персонал предприятия включает следующие категории: руководящие работники, инженерно-технические работники, служащие, рабочие, ученики, младший обслуживающий персонал.

Численность руководящих лиц ИТР и служащих определяется на основе штатного расписания управленческого персонала.

Таблица 4.1 - Штатное расписание управленческого персонала

№ п/п	Наименование должности	Количество человек
1	Старший мастер	1
2	Сменный мастер	1
	Итого	2

Примечание: количество сменных мастеров зависит от количества смен работы цеха в сутки.

Среднесписочная численность производственных рабочих в цехе определяется по формуле:

Чср=(В*Нв*100)/(Эф*К)= 5 чел.

где:

В - объём выработки продукции в год, т.

Нв - укрупнённая норма времени на выработку 1 тонны продукции (берётся из справочного материала).

Эф - эффективный фонд рабочего времени одного работника в год, часов.

К - ожидаемый процент выполнения планового задания (от 103 до 105%).

Эффективный фонд рабочего времени берётся из баланса рабочего времени одного среднесписочного рабочего

Таблица 4.2 - Плановый баланс рабочего времени

№ п/п	Показатели	Количество дней
1	Календарный фонд рабочего времени	365
2	Количество нерабочих дней в году	100
	в т. ч. выходных	90
	праздничных	10
3	Номинальный фонд рабочего времени	265
4	Неявки на работу	36
	в т. ч. очередной отпуск	24
	отпуск по болезни	5
	отпуск по учёбе	3
	декретный отпуск	3
	выполнение общественных заданий	1
5	Количество рабочих дней в году	229
6	Внутрисменные потери времени	0,04
7	Средняя продолжительность рабочего дня	7,96
8	Эффективный фонд рабочего времени одного среднесписочного работника.	1822

Расчёт фонда заработной платы рабочих, служащих и ИТР.

Для расчёта фонда заработной платы ИТР и служащих необходимы следующие данные:

Месячный оклад мастера

Размер дополнительной заработной платы (8%)

Таблица 4.3 - Расчёт заработной платы управленческого персонала цеха (по участку производства)

Наименование должности	Количество человек	Месячный оклад	Основной месячный фонд заработной платы, руб.	Дополнительная заработная плата (8%), руб.	Общий месячный фонд заработной платы, руб.	Годовой фонд заработной платы ИТР и служащих, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Старший мастер	1	17000	17000	1360	1836	220320
Сменный мастер	1	14000	14000	1120	1512	181440
Итого	2	31000	31000	2480	33480	401760
расчет			62000

Для расчёта основной месячной заработной платы необходимо месячный оклад умножить на количество человек.

Дополнительная заработная плата считается от основного фонда заработной платы.

Общий фонд заработной платы определяется суммой основной заработной платы и дополнительной заработной платы.

Годовой фонд заработной платы находим умножением общего фонда заработной платы 12 месяцев.

Для расчёта фонда заработной платы производственных рабочих необходимы следующие данные:

годовой выпуск продукции;

сдельная расценка за 1 т продукта;

размер доплаты и дополнительной заработной платы.

Таблица 4.4 - Расчёт фонда заработной платы производственных рабочих цеха

Наименование продукта	Годовой выпуск продукции, т	Укрупненная сдельная расценка, руб.	Сдельный фонд заработной платы, руб.	Доплаты, 35 %, руб.	Основная заработная плата, руб.	Дополнительная заработная плата, руб. 8 %	Годовой фонд заработной платы производственных рабочих, руб.
1	2	3	4	5	6	7	8
Биокефир	9000	80	720000	252000	972000	77760	1049760

Укрупненная сдельная расценка берётся по данным завода. Сдельный фонд заработной платы считается умножением годового объёма выпуска продукции на укрупненную сдельную расценку (гр.3*гр. 2 (табл. 4.4)). Доплаты в размере 35% считаются от сдельного фонда заработной платы (гр. 4*35%). Основная заработная плата складывается из сдельного фонда заработной платы и доплаты (гр. 4 + гр. 5).

Дополнительная заработная плата в размере 8% считается от основной заработной платы (гр.6х8%).

Годовой сдельный фонд заработной платы считается как сумма основной заработной платы и дополнительной (гр. 6 + гр. 7). Общий годовой фонд заработной платы (Оф) в цехе считается по формуле:

Оф = Фр+Фм, где:

Фр- годовой фонд заработной платы рабочих.

Фм- годовой фонд заработной платы мастеров.

Средняя заработная плата одного работника цеха в год рассчитывается по формуле:

Оф = Фр+Фм= 1049760+401760=1451520 руб.

Зср= Оф/(Чр+ЧМ)= 1451520/(2+7)=207360

где:

Зср-средняя заработная плата работников цеха, руб.

Чр- численность рабочих, чел.

Чм- численность служащих (мастеров), чел.

Средняя заработная плата одного работника цеха в месяц рассчитывается по формуле:

Зраб=Фр/(Чр*12)= 1049760/5*12=17496 руб.



5. Расчёт отпускной цены на биокефир

Отпускная цена на продукцию складывается из полной себестоимости, прибыли на продукцию и налог на добавленную стоимость (НДС)

Расчёт прибыли на единицу продукции.

Пр=(Сп*25)/100=6372,5руб

где: Пр. - прибыль на единицу продукции, руб.

Сп - полная себестоимость единицы продукции, руб.

16- 25% - желаемый размер прибыли предприятия.

Оптовая цена на продукцию - определяется суммой полной себестоимости единицы продукции и прибыли.

Цопт = Пс + Пр=31862,3руб

Налог на добавленную стоимость. Ставка НДС 18 %.

НДС= (Цопт*18)/100=5735,2руб

Расчёт отпускной цены - складывается из оптовой цены и суммы НДС.

Цотп=Цопт +НДС=37597,5руб



6. Расчёт прибыли и рентабельности производства биокефира

1. Определяем объём реализованной продукции в отпускных ценах.

Он равен произведению объёма выработанной продукции и отпускной цены.

Ор = Цотп х В/1000=338377,5 тыс. руб.

где: В - объём выработанной продукции, т

Цотп - отпускная цена, руб.

2. Определяем полную себестоимость всей реализованной продукции за год. Она равна произведению полной себестоимости и объёма выработанной продукции.

Пс = Сп*В/1000=229408,2 тыс. руб.

3. Определяем НДС на всю реализованную продукцию. Он равен произведению НДС и объёма выработанной продукции.

НДСр. п. = НДС х В/1000= 51616,8тыс.руб

4. Определяем прибыль от реализации продукции. Она равна разности между объёмом реализованной продукции, полной себестоимости продукции НДС.

П реал. =(Ор - Пс - НДСр. п.)=57352,5 тыс.руб.

5. Определяем налог на прибыль. Ставка налога 24% от прибыли реализованной продукции.

Нп= Преал.*24/100=13765,6тыс.руб

6. Чистая прибыль - разница между прибылью от реализации продукции и налога на прибыль.

Чп = Преал. - Нп=43587,9тыс.руб

7. Рентабельность производства (название продукта).

Р = (Чп/Сп)*100=19,1%



Заключение

Развитие пищевой промышленности нашей страны и области имеет важное политическое, экономическое и социальное значение. Только при верном подходе к организации перерабатывающих предприятий, их модернизации и соблюдении всех технологических нормативов можно добиться создания наиболее конкурентоспособной продукции. Необходимо помнить, что производство и реализация пищевых продуктов несут в себе не только экономическую целесообразность, но и коренным образом влияют на состояние здоровья населения.

Кисломолочная продукция оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему человека, в связи с тем, что в результате ряда биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, образуется особая, молочнокислая микрофлора, имеющая в своем составе различные вещества - молочную кислоту, углекислый газ, спирт, антибиотики и др. Усвояемость кисломолочных продуктов выше, чем усвояемость свежего молока, так как в кисломолочных продуктах белки частично пептонизированы. Кроме того, в ряде кисломолочных продуктов сгусток пронизывается мельчайшими пузырьками углекислого газа, в результате чего становиться более доступным воздействие ферментов пищеварительного тракта.

Кефир имеет приятный, слегка освежающий и кислый вкус, нежный сгусток, возбуждает аппетит, усиливает секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, укрепляет нервную систему. Благодаря своим питательным свойствам он широко применяется для лечения и профилактики малокровия, атеросклероза, болезней легких и плевры, при нарушении функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

При соблюдении технологического процесса, а именно тщательному подбору исходного сырья, соблюдению норм температур и давления при пастеризации и гомогенизации, заквашиванию молока хорошо смоделированными, качественными заквасками, постоянном контроле качества полуфабриката в химической лаборатории, своевременном разливе и маркировке, можно добиться получения продукции, отвечающей требованиям современной индустрии питания. Выбор технологической линии, подбор машин по производительности и совместимости их друг с другом, обеспечение санитарно-гигиенических норм удобством мытья оборудования, а также максимальная автоматизация процесса и улучшение условий труда рабочих наряду с реализацией технологического процесса играет важнейшую роль в формировании свойств готового продукта, рентабельности всего производства в целом.



Список используемых источников

1. Ростроса Н. К., Мордвинцева В. П. «Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности»

2. О. К. Филатов и др. Экономика предприятий пищевой промышленности.

3. Стерлингов Б. И. И др. Организация и планирование производства на предприятиях мясной молочной промышленности.

4. Эванс Дж., Р. Берман Б. Маркетинг.

5. Любанова Т. П. И др. Бизнес план, Учебно-практическое пособие.

6. Грибов В. Д., Грузинов В. П. Экономика предприятий: Учебник, практикум.

7. Учебник под. Ред. Горфинкеля, Экономика предприятий.

8. Экономика предприятий пищевой промышленности. Учебник А. В. Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, и др.

9. Сергеев И. В. Экономика предприятия. Учебное пособие.

Размещено на Allbest.ru

...