Деятельность базы отдыха "Чайка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия «Чайка»

2. Основные и дополнительные услуги

3. Организационная структура гостиничного предприятия

4. Производственно-технологическая деятельность гостиничного предприятия

Выводы и предложения

Список использованных источников



Введение

Производственная практика пройдена на базе отдыха «Чайка». Данное предприятие входит в состав муниципального учреждения «Центр путешественников и находится в 2 км от пос. Базаиха в устье р. Калтат посреди живописного заповедного комплекса Столбы.

Цель прохождения производственной практики:

Узнать:

- нормативно-правовую и технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность;

- основные и дополнительные услуги, предоставляемые гостиницами и другими средствами размещения;

- организационную структуру гостиниц и других средств размещения;

- функциональные процессы гостиниц и других средств размещения;

- правила предоставления гостиничных услуг - современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителем;

- основы производственно-технологической деятельности гостиниц и иных средств размещения;

- структуру гостиничного предприятия, архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственную среду, требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения;

- теоретические основы проектирования функциональных процессов гостиниц и других средств размещения;

- современные научные принципы и методы исследования рынка гостиничных услуг.

Для достижения целей необходимо решить следующие задачи:

- изучить структуру управления организации, ее задачи и функциональные обязанности сотрудников;

- проанализировать уровень и состояние сервисной деятельности;

- получить практические навыки по всему циклу технологии управления производством;

- изучить федеральные и отраслевые нормативные, инструктивные и методические материалы организации работы по управлению организацией;

- провести анализ деятельности базы отдыха «Чайка» и предложить меры по совершенствованию сервисной деятельности.



1. Общая характеристика предприятия «Чайка»

Адрес: Красноярский край, г. Красноярск, ул. Базайская, 242/1

Прямой номер телефона: +7 (391) 218-20-38, 218-20-38, 8-923-355-5090

Адрес электронной почты: bazachajka@mail.ru

Официальный сайт: http://vk.com/bazachajka

База отдыха расположена в окружении холмов, покрытых лесом, на территории заповедника «Столбы» в районе пос. Базаиха. На территории базы отдыха «Чайка» расположены бревенчатые 2-х этажные домики, благоустроенный корпус и русская баня.

На территории базы расположены:

- 2-х этажные, уютные домики;

- крытые беседки с мангалом/барбекю;

- благоустроенный корпус;

- русская баня на дровах;

- футбольное поле, турники, зимой горка.

Единовременно турбаза «Чайка» может вместить до двадцати семи человек. Гости на данной базе отдыха размещаются в двух-, трех- и четырехместных номерах двухэтажного благоустроенного гостиничного комплекса, а также в одном из двух небольших бревенчатых домиках. Турбаза «Чайка» всем отдыхающим обеспечивает оборудованный санузел и душ в комнатах. В летнее время года гостям также предлагается четырехместный домик с удобствами на территории базы отдыха. Для детей до пяти лет без предоставления отдельного спального места проживание бесплатно, а дети в возрасте от пяти до четырнадцати лет получают скидку в десять процентов от стоимости размещения в номерах. Аналогичная скидка на проживание предоставляется приехавшим на базу отдыха для проведения семинаров и организационным группам школьников.

Любителям активного отдыха «Чайка» предлагает спортивные игры на специально отведенной для этого площадке и прокат необходимого для этого инвентаря. Также к услугам гостей турбазы русская банька на дровах, каминный зал в главном корпусе. В кафе можно провести любое праздничное мероприятие, а в конференц-зале деловые переговоры, встречи, совещания.

База отдыха «Чайка» обеспечивает отдыхающих полноценным трехразовым питанием, которое оплачивается отдельно. Также гости турбазы могут самостоятельно пожарить шашлыки на специально оборудованных площадках с мангалами и беседками. Местное кафе располагает всеми условиями для проведения банкетов. Кроме того, на территории комплекса есть бар вместительностью до пятнадцати человек. Для участников семинаров база отдыха организует кофе-паузы с кондитерскими изделиями и бутербродами.

2. Основные и дополнительные услуги

Основные услуги для клиентов базы отдыха:

1) аптечка первой помощи

2) набор посуды

3) телефонная связь

4) документы отчетности

5) круглосуточные услуги ресепшена

6) завтраки в ресторане при гостинице

7) кухни для самостоятельного питания в коттеджах

8)TV

9)Санузел

Дополнительные услуги:

1) Питание (3-х разовое, либо частичное)

2) Предоставление каминного бара

3) Предоставление каминного зала

4) русская баня

5) предоставление корпуса для мероприятий

6) прокат мангала с углём и шампурами

7) кофе-пауза

Проживание:

1)Номер с удобствами: 700 руб./сут. на 1 чел.

2)Номер с удобствами, без душа,2-х спальная кровать: 700 руб./сут. на 1 чел., 1 050руб./сут. на 2 чел

3)Полулюкс, 2-х местный номер с удобствами: 1 620 руб./сут. на 2 чел.

4)Кемпинг № 1 . Вместимость - 6 человек: 4 200 руб./сут

5)Кемпинг № 2. Вместимость - 4 человека: 2 800 руб./сут.

6)Дневное пребывание на территории базы (до 23:00): до 5 часов - 130 руб./чел., свыше 5 часов - 200 руб./чел.

7)Дневное пребывание в большом зале корпуса. В течение 9 часов: 300 руб./чел.

Предоставления помещений в пользование на базе отдыха «Чайка»:

Корпус для группы 20 человек в сутки - 23 200 руб.

В стоимость входит:

1)Номера с удобствами - на 20 чел. (больше 20 чел. - доплата 290 руб. с каждого)

2)Каминный зал - вместимость до 15 чел.

3)Помещение бара - вместимость до 15 чел.

3. Организационная структура гостиничного предприятия

«Чайка» имеет четкую внутреннюю организацию, помогающую работникам более эффективно выполнять возложенные на них задачи, направленные на достижение целей предприятия. В структуру предприятия входят следующие службы:

1) бухгалтерия и администрация

2) служба управления номерным фондом

4) административно-хозяйственное подразделение

6) обслуживающий персонал

7) служба безопасности.

Пищевой комплекс состоит из:

1) кухни;

2) ресторана;

3) бара

Краткое перечисление обязанностей всех служб: Обязанностями администратора является ведение балансовых гостевых счетов, предложение гостям услуг гостиницы руководство сбытом номеров. Администратор следит за автоматизированной системой управления. Автоматизированная система управления - это система, состоящая из набора компьютерных программ, с помощью которых можно собирать и использовать информацию, предназначенную для работы офисов управления и поддержки. В автоматическую систему управления входят четыре особо важные программы, которые обеспечивают администратора необходимой информацией в таких направлениях, как управление расчетов с гостями, управление служб резервирования, управление обслуживанием гостей и улаживание общих вопросов по управлению. Служба управления номерным фондом бронирует номера, ведет прием гостей, их регистрацию и размещение, поддерживает санитарно-гигиеническое состояние номеров, а также занимается оказанием гостям бытовых услуг.

В состав службы входят:

1) директор

2) менеджер

3) служба горничных

4) сервисная служба

От менеджера зависит прием и размещение гостей. От этой службы зависит первое впечатление гостя от гостиницы. Первая цель - контроль процесса приема и размещения гостей, разрешение конфликтов. Менеджер, который стоит во главе данной службы резервирования, подчиняется директору отдела обслуживания.

Очередная задача менеджеров - обслуживать будущих постояльцев, обеспечение информации и удовлетворение требований, что выгодно как клиенту, так и предприятию. Также менеджеры собирают заявки на бронирование и следят за повышением спроса, основываясь на котором изменяется стоимость размещения. В обязанности данной службы входят наблюдение за ситуацией, складывающейся на территории предприятия, сбор заявок на резервирование свободных номеров и определение возможности повышения спроса, которую база могла бы использовать для увеличения стоимости размещения с целью получения предприятием большего дохода.

Служба административного хозяйства - это служба работает в 2 смены до 20:00 (ночной смены нет). От неё зависит чистота всей базы отдыха и заполнение инвентаря, подготовка домов и беседок для гостей. В каждой смене по 2 дворника.

Служба средств связи обеспечивает внутреннюю связь для служебного пользования, связь с клиентом. Небольшая, но очень важная служба.

Служба горничных занимается услугами гостиничного размещения, также это подразделение отвечает за уборку домов и других внутренних помещений базы, в которых осуществляются прием и обслуживание клиентов. Данная служба насчитывает 5 горничных на дома.

Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостинице, поскольку предприятие несет ответственность за обеспечение безопасности своих клиентов. Данная служба занимается такими проблемами, как разработка стратегий на реагирование при чрезвычайных ситуациях, повседневная безопасность номеров, контроль ключей, контроль входа на предприятие, контроль территории, слежение за сигнализацией предприятия.



4. Производственно-технологическая деятельность гостиничного предприятия

Технологический алгоритм гостевого цикла условно делится на этапы:

- до прибытия в гостиницу -- бронирование на сайте или по телефону;

- прибытие клиента в отель, регистрация и размещение клиента;

- проживание и обслуживание гостя в отеле;

- выселение гостя.

Служба эксплуатации номерного фонда должна устроить основные услуги проживания на базе отдыха, а именно: обеспечивает комфорт проживания, сохранность жизни, здоровья, имущества проживающих и имущества гостиницы. Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.

В состав службы входят менеджер по содержанию номерного фонда, горничные и уборщицы. Служба тесно взаимодействует с процессом приема и размещения гостей. Холлы, коридоры, переходы, помещения служб, предоставляющих дополнительные услуги, санузлы.

К служебным помещениям относятся зоны обслуживания и переходы между ними, служебные кабинеты. Кроме этого, данная служба информирует администратора об освобождении номеров и готовности их к заселению и инженеров о необходимости устранения неисправностей в оборудовании номеров, аварий, проведения текущего ремонта. Рабочие помогают переставлять мебель в номерах, переносить тяжести, участвуют в погрузочно-разгрузочных работах при транспортировке белья в прачечную и обратно и т.д.

Уборочные работы можно разделить по видам: сухая и влажная протирка, уборка с помощью пылесоса, мытье полов, дверей, окон, стен и т.д.; по назначению убираемых помещений: уборка мест общего пользования, служебных помещений, номеров. Последняя, в свою очередь, подразделяется на генеральную уборку, уборку после выезда, ежедневную текущую уборку. Генеральная уборка проводится при выезде гостей. Необходимо вымыть стены, отопительные приборы, двери, окна; тщательно обработать пылесосом мебель, пол, ковровые покрытия. Ежедневная текущая уборка проводится в отсутствие гостя.

Уборка предполагает наличие специального оборудования, уборочных материалов и инвентаря. К уборочным материалам относятся чистящие и моющие средства; к уборочному инвентарю - ведра, щетки, совки для сбора мусора, тряпки; к уборочному оборудованию - пылесосы, поломоечные машины, тележки горничных. На этажах должны быть специальные помещения для хранения средств уборки. В конце смены горничные должны привести все средства уборки в порядок и убрать в отведенное для их хранения место. Приступая к работе, горничная, согласно требованиям стандарта, должна надеть чистую, хорошо выглаженную форму, служебный значок.

Каждая горничная должна иметь тележку для транспортировки чистого и использованного белья, средств для уборки номеров, а также набор рекламной продукции. Согласно требованиям санитарных норм и правил, комплектация тележки производится следующим образом: сверху кладется выкладка предметов гостеприимства, затем чистое белье, на нижнем отсеке ветошь, чистящие и моющие средства.

При проведении уборочных работ горничная снабжается различными уборочными материалами:

- средство для поддержания блеска полированных поверхностей мебели;

- средство для чистки ковров и ковровых покрытий;

- средство для мытья полов мраморных, мозаичных, паркетных, глазурованных плиток

- средство для мытья дощатых, окрашенных масленой краской полов и линолеумов;

- средство для чистки медных, латунных, бронзовых изделий;

- средство для мытья стекол;

- средство для мытья санузлов;

- средство для удаления пыли пылесосами или шлангами централизованной системы пылеудаления.

Номер высшей категории, состоящий из нескольких комнат, необходимо придерживаться следующей последовательности: убрать спальню, затем кабинет, гостиную, прихожую и санузел. Завершается уборка в номере приведением в надлежащий порядок санузел. Приступая к уборке санузла горничная должна надеть резиновые перчатки и клеенчатый фартук. Ежедневная уборка санузлов в номерах, согласно требованиям санитарных норм и правил, должна производиться в следующей последовательности:

- протирается навесная полочка, зеркала;

- протирается глазурованная, керамическая плитка;

- моется умывальник, ванна, биде, унитаз;

- удаляется мусор из ведра, после чего оно моется;

- моется резиновый коврик с добавлением дезинфицирующего препарата;

- моется пол.

После окончания уборки санузла, горничная снимает перчатки, дезинфицирует руки. Истинным критерием оценки качества любого средства размещения является итоговое впечатление посетителей о номерах.

Каждый номер должен передавать индивидуальность и очарование, всегда представлять собой высокий эталон комфорта и красоты.

Для обеспечения нормального функционирования гостиницы, бесперебойного предоставления мест и полноценного отдыха клиентов необходима рациональная организация бельевого хозяйства гостиницы. Бельевое хозяйство гостиницы сосредоточивается в бельевом отделении, поэтажных кладовых для чистого и грязного белья, в складах (новое белье). Полы в бельевых покрывают линолеумом. Комплекты дополнительных постельных принадлежностей (подушек, одеял) хранятся в специальных шкафах. После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат. Ежедневно грязное белье с этажей сдается поэтажным персоналом в центральную бельевую.

Центральную бельевую, кладовые помещения, где находится чистое и грязное белье, должны ежедневно убирать 0,5% раствором хлорной извести, протирать стеллажи (шкафы), столы для персонала, мыть полы, ежедневно проводить генеральную уборку и мытье стен, дверей, потолка.

В служебных помещениях не должны находиться посторонние вещи и предметы.

Новое белье со склада передается в бельевую по накладной после его маркировки. Получение белья из центральной бельевой на этажи осуществляется в обмен на грязное. В отеле утверждаются графики сдачи использованного белья этажами в центральную бельевую и получения чистого белья. Обмен производится один раз в два дня в течение всего рабочего времени с 8:00 до 20:00, а также дополнительный раз по требованию постояльцев с оформлением журнала в бельевом отделении. Грязное белье хранится на этаже в отдельном помещении. В случае обнаружения при застилке кроватей рваного или плохо выстиранного белья, последнее обменивается в бельевой.

На этаже должно всегда храниться запасное белье в количестве не менее 30% от числа мест на этаже. Работа бельевой, оборудование, стирка белья. Бельевая должна быть оборудована сигнализацией, иметь швейные машины для штопки и вышивки белья. В комнатах для хранения чистого белья устанавливаются шкафы или стеллажи, полки которых покрывают клеенкой или пластиком. Стеллажи должны иметь занавеси, предохраняющие белье от пыли. В помещении для грязного белья устанавливаются деревянные лари для его хранения и раковины с горячей и холодной водой. Белье сдается и принимается по счету и по массе с проверкой маркировки. гостиничный сервисный управление

Эксплуатация и списание белья. В номере и коттеджах должен иметься комплект постельных принадлежностей и белья: две подушки, матрац, одеяло, дополнительное одеяло, покрывало, простыня, пододеяльник, наволочки. А также полотенца (на каждого гостя) не менее двух.

Смена постельного белья осуществляется каждый день. Запрещается использовать грязное, рваное, мятое белье. Размеры используемого белья должны соответствовать размерам постельных принадлежностей в номерах. Белье, выданное на этаж, числится за МОЛ на этаже, которые с момента получения белья несут материальную ответственность за его сохранность. Оперативный учет белья зав. бельевой ведет в Журнале учета белья. Администрация гостиницы ежегодно в установленные сроки проводит инвентаризацию белья на складе, в центральной бельевой и на этажах с обязательной проверкой наличия белья, правильности метки, качества, соответствия наличия белья с данными в журналах зав. бельевой и зав. этажами. При установлении недостачи принимаются меры к возмещению ущерба.



Выводы и предложения

Данное гостиничное предприятие сформировало для своих гостей достаточно необычный список услуг, с одной стороны достаточно суровый, особенно если речь идет о аренде домиков в середине зимы, с другой стороны достаточно экзотический, если вспомнить, где база отдыха располагается.

База отдыха «Чайка» успела зарекомендовать себя не только как отличный способ уединиться от цивилизации, но и как вариант организации кооперативных мероприятий разных организаций.

Из мер для улучшения сервисной деятельности и организационного порядка гостиницы можно предложить следующее:

1. Специализированный трансфер для гостей, рассчитанный как на небольшие группы людей, так и на массовый ввоз/вывоз для корпоративных мероприятий. Это потребует дополнительных финансовых вложений, однако, при этом, увеличит приток гостей, а значит, и выгоды.

2. Охрана участка, соответствующая уровню угрозы в данной местности. Дополнительные меры против медведей, количество которых выросло за последний год. Необходимо найти специалистов, которые сведут угрозу нападения диких животных в округе на минимум.



Список использованных источников

1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание: учебное пособие [для студентов вузов] / С. И. Байлик. - 3-е издание, стереотипное. - Киев: Дакор, 2015. - 284 с.

2. Ваген Л. В. Д. Гостиничный бизнес: / Л. В. Д. Ваген. - Ростов-на-Дону,Феникс, 2017. - 412 с.

3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник / Ю.Ф. Волков. - Изд. 2-е. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 384 с.

4. Гостиницы и деловой туризм Сибири: март - сентябрь, 2017: [каталог]. - [Красноярск: б. и., 2017]. - 88 с.

5. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений / под ред. Ю. Ф. Волкова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. - 443 с.

6. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления: учебное пособие / А. Д. Чудновский [и др.]. - Москва: ИНФРА-М, 2016. - 399 с.

7. Тимохина Т. Л. Технологии гостиничной деятельности. Теория и практика: учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. - М.: Издательство Юрайт, 2015. - 336 с.

Размещено на Allbest.ru

...