Открытие кофейни "Шоколадница"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Целью курсовой работы является систематизация теоретических знаний, а также приобретение практических навыков и умений по вопросам организации коммерческой деятельности, как одной из составляющих макро и микроэкономических процессов в сфере товарного обращения.

Задачами при выполнении курсовой работы являются:

Определение сущности организации коммерческой деятельности в самом широчайшем ее понимании на основе изучения организации как процесса, как явления и как своего рода целостной системы.

Изучение принципов и методов организации управления коммерческой деятельностью на основе научных аспектов теории организации и ее законов, используемых в сфере товарного обращения.

Определение путей осуществления эффективной организации коммерческой деятельности с использованием методов моделирования и бизнес-проектирования.

Освоение методов анализа и оценки эффективной организации коммерческой деятельности хозяйствующего субъекта.

Выработка соответствующих решений.

Я выбрал объектом своей курсовой работы ресторанный бизнес - открытие кофейни.



ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

предприятие коммерческий рентабельность риск

ООО «Шоколадница Иваново»

Учредитель

В рамках данного проекта планируется создание кофейни.

Совокупная стоимость проекта 5 910 920 руб.

Содержащиеся в данном документе сведения не подлежат разглашению



ВВЕДЕНИЕ

В целях данного проекта планируется создание кофейни. На условиях франчайзинга дается право совершать деятельность под брэндом «Шоколадница». Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания. Данное предприятие будет заниматься реализацией готовой пищевой продукции.

Производимую продукцию планируется распространять в пределах кафе, в дальнейшем так же возможно наладить доставку части продукции на дом или в офис.

Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создаётся предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности и формирования оптимальной атмосферы. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.



КОНЦЕПЦИЯ КАФЕ

Миссия брэнда «Шоколадница» - сделать так, чтобы кофе стал неотъемлемой частью образа жизни, а кофейня - местом встречи.

· Основные ценности брэнда - натуральность и качество продуктов, уютная и гостеприимная атмосфера кофеен, высокий сервис обслуживания гостей.

В Иваново довольно обширно представлены предприятия досуга, в частности кофейни. Конкуренция на этом рынке довольно высока, но учитывая известность бренда «Шоколадница», я уверен что будет постоянный и активный спрос на услуги нашего предприятия.

Для создания предприятия в проект необходимо вложить в общей сложности 5 910 920 руб.

Анализ положения дел отрасли.

Конкуренция в Иванове не высокая, но серьезная. Каждый год открываются новые заведения типа «кофейня».

На рынкe кофейнь присутствуют следующие игроки:

- Кофе Boss

- КофеИн

-Кофе Бин

-Pellegrino

-Freddo

Основная аудитория на удовлетворение интересов и потребностей которой направлена наша деятельность - это люди в возрасте от 16 до 42 лет. Всех клиентов можно разделить на три группы по временным категориям. С 7 до 10 утра завтракают сотрудники ближайших офисов, позже начинаются бизнес-ланчи и переговоры, после лекций подходят студенты, а вечером начинается наплыв всех вперемешку.

Основные посетители кофеен - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 17 до 25 лет. Около 20-30% потребителей данной услуги - это женские компании. Также сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих, не шумных кофейнях, поэтому среди посетителей есть «деловые люди» при галстуках (но для них кофейни - это просто место встречи для решения бизнес-вопросов, они не являются основными потребителями). Собираясь открывать свое заведение в центре Иванова, я сделаю его доступным для большего числа потенциальных потребителей (учащиеся ВУЗов, посетители торговых центров, работники и посетители салонов красоты, служащие офисных центров).

№	Сегмент	Мотив потребления	Количественная характеристика
1	Студенты (от 17 до 24 лет)	Доступные цены Уютная обстановка Широкий выбор кофе и десертов Модное место	50%
2	Молодые работающие люди (от 16 до 25 лет)	Качественное обслуживание Наличие бизнес-ланчей Уютная атмосфера Широкий выбор кофе	30 %
3	Работающие люди (от 25-40 лет)	Недалеко от офиса Наличие бизнес-ланчей Качественное обслуживание Широкий ассортимент кофе	20%

Существо предлагаемого проекта (продукты и услуги).

Концепция создаваемого мной кафе

· Миссия брэнда «Шоколадница» - сделать так, чтобы кофе стал неотъемлемой частью образа жизни, а кофейня - местом встречи.

· Основные ценности брэнда - натуральность и качество продуктов, уютная и гостеприимная атмосфера кофеен, высокий сервис обслуживания гостей.

Меню:

· Кофе

· Шоколад

· Чайная коллекция

· Холодные напитки

· Блинчики

· По домашним рецептам

· Десерты

· Торты и пирожные

· Супы и салаты

· Сэндвичи и Горячее

· Алкогольные коктейли

· Напитки

· Алкогольные напитки

· Торты на заказ

Меню обновляется дважды в год

Все блюда эксклюзивны, их готовят по технологиям, разработанным кондитерами «Шоколадницы» с использованием только натуральных продуктов. Более того, с самого основания сети кофеен в них никогда не использовали консерванты и химические добавки.

Спецпредложения

· Завтраки и ланчи по единой цене

· В дни Великого поста можно заказать блюда из постного меню

· На Пасху обязателен праздничный Пасхальный стол.

Цены: средние, средний чек 250-500 руб.

Кофейня «Шоколадница» будет находиться в центре города, этим будет обеспечена максимальная доступность для посетителей. Кофейня будет расположена в здании гостиницы «Иваново», с парковкой и удобным подъездом к ней. К зданию уже подведены все коммуникации, оно приспособлено для ведения ресторанной деятельности. Площадь помещения 150 кв. метров, оно будет взято в аренду.

При анализе потребности кофейни в персонале, было выявлено, что управление кофейнями осуществляют:

- управляющий следит за четким исполнением единой концепции.

- менеджер руководит работниками, обеспечивает качественное обслуживание посетителей.

работник - универсал может быть задействован на всех рабочих позициях.

План персонала
				1	2	3	4
Список должностей	Количество работников	Месячный оклад (руб.)	Период использования работников
Управляющий кофейней	1	30 000	весь проект	0	0	30 000	30 000
Бухгалтер	1	7 000	весь проект	0	0	7 000	7 000
Официант	6	12 000	период продаж	0	0	72 000	72 000
Бармен-барист	2	15 000	период продаж	0	0	30 000	30 000
Повар	2	25 000	период продаж	0	0	50 000	50 000
Помощник повара	2	6 000	период продаж	0	0	12 000	12 000
Уборщица	2	8 000	период продаж	0	0	16 000	16 000
Итого:	16	211 000		0	0	217 000	217 000

Оборудование предприятия

№	Наименование	Стоимость за ед. руб	Количество, шт	Итого, руб
1	Кофемашина	150 000	2	300 000
2	Кофемолка	60 000	1	60 000
3	Миксер	10 000	3	30 000
4	Блендер	1000	2	2 000
5	Посудомоечная машина	60 000	2	120 000
6.	Плита электрическая профессион.	120 000	2	120 000
7.	Блинница	1300	3	3 900
8.	Кондитерская витрина(холодильная)	50000	1	50 000
9.	Кухонные весы	1200	4	4 800
10.	Соковыжималка	4000	2	8 000
11.	Микроволновая печь	4000	3	12 000
12.	Чайник	500	4	2 000
13.	Кастрюли и сковородки (набор 20 штук)	15 000	2	30 000
14.	Холодильник	30000	2	60 000
15.	Барная стойка	120000	1	120 000
16.	Барные стулья	13000	5	65 000
17.	Столы для клиентов (4х местные)	15000	8	120 000
18.	Столы для клиентов (2х местные)	9500	4	38 000
19.	Стулья	2 000	25	50 000
20.	Диваны	80 000	3	240 000
21.	Кресла мягкие	15 000	12	180 000
22.	Сахарницы, солонки, перечницы	600	20	12 000
23.	Кофейные чашки + блюдца	210	100	21 000
24.	Тарелки	100	250	25 000
24.	Вилки	30	100	3 000
25.	Ножи	30	100	3 000
26.	Ложки	10	50	500
27.	Ложки чайные	7	60	420
28.	Ложки кофейные	10	60	600
29.	Посуда для коктейлей	200	300	60 000
30.	Посуда для десертов	200	300	60 000
31.	Скатерти	500	25	12 500
32.	Меню	300	20	600
33.	Поднос	200	10	2000
34.	Спец. одежда для поваров	3000	5	15000
35.	Одежда для официантов	6000	10	60000
36.	Салфетки, полотенца	50	100	5000
37.	Вешалка для одежды напольная	1900	10	19 000
38.	Разделочные доски	400	10	4 000
40.	Ледогенератор	36 100	1	36 100
41.	Кассовый аппарат	10 000	1	10 000
42.	Компьютер	40 000	3	120 000
43.	Другая офисная техника	100 000	1	100 000
44.	Офисная мебель	200 000	1	200 000
	Итого			2 385 420

Амортизация оборудования: Средний срок службы оборудования 5 лет. Воспользовавшись линейным способом начисления амортизации, получаем:

2 385 420/60 =39 757 рублей в месяц.

Вера в успех данной задумки по организации предприятия ООО «Шоколадница» основана на вере в сплоченную командную работу, направленность всего коллектива на достижение поставленных целей.

Торговый план

Так как для открытия моего предприятия необходимо произвести ремонт помещения для соответствия стилю бренда Шоколадница (он полностью разработан и стандартизирован дизайнерами, работающими на Шоколадницу), приведу смету на материалы необходимые для этого.

Отделка помещения

Наименование работ	Стоимость
1. Стены, потолок	150 000 руб.
2. Пол	70 000 руб.
2. Cантехнические работы	70 000 руб.
3. Работа с электричеством (монтаж электроточек, заземление)	21 500 руб.
Итого:	311 500 руб.

Строительные материалы

Наименование	Стоимость за единицу, руб.	Количество	Итого, руб.
1. Плитка «Керамогранит» (зал)	1200 руб. за кв. м	60 кв. м	72 000
2. Плитка «Керамогранит» (кухня, подсобка)	400 руб. за кв. м	90 кв. м	27 000
3.Гипсокартон	180 руб (2,2*2,5)	70	12 600
4. Краска водоэмульсионная для стен	70 руб за 1 кг	50	3 500
5. Потолочные плиты «Армстронг»	190 за кв. м	90 кв. м	17 100
6. Каркас потолочный из гипсокартона	12 000	1	12 000
7. Декоративная отделка стен	70 000	1	70 000
8. Прочее	80 000	1	80 000
Итого			294 200

Сантехника

Наименование	Стоимость за единицу, руб.	Количество	Итого, руб.
Унитаз	15 000	6	90 000
Раковина	6 800	4	27 200
Смеситель автоматический	12 250	4	49 000
Сушилка для рук	4 500	2	9 000
Прочее	20 000	1	20 000
Итого			195 200

Освещение

Наименование	Стоимость за единицу, руб.	Количество	Итого, руб.
1. Потолочный светильник	2 100	15	31 500
2. Подвесной светильник	6 100	6	36 600
3. Люстра от дизайнеров	20 000	1	20 000
Итого			88 100

Дизайн

Наименование	Количество	Стоимость за единицу, руб.	Итого, руб.
1. Нанесение фирменного логотипа на посуду:
1.1.Кофейные пары	2,5	100	250
1.2. Чайник	30	20	500
1.3. Тарелка	5	250	1 250
Дверь входная	2	60 000	120 000
Двери межкомнатные	4	40000	160 000
Шторы	5	2500	12 500
Картины	15	1000	15 000
Цветы	60	200	12 000
Вывеска	1	60 000	60 000
Прочий дизайн	1	100 000	100 000
Итого:			481 500

Подготовка помещения всего: 1 370 500 рублей.

Список производственного оборудования указан в пункте 4.

Рассмотрим список поставщиков необходимых поставщиков.

По условиям франшизы франчайзер предоставляет нам право пользоваться услугами собственной фабрики - кухни, часть готовой продукции и полуфабрикатов будут поставляться оттуда. Это позволит минимизировать заключение договоров с ивановскими поставщиками.

Кофе, чайную коллекцию, торты и пирожные будет поставлять франчайзер.

Готовые салаты и овощи будет поставлять московский поставщик:

· ОАО «Белая Дача». 140053, Московская область, город Котельники, Яничкин проезд, 2.

Алкогольная продукция, овощи/фрукты и бакалейная продукция будет поставляться ивановскими поставщиками:

· ООО «Альтаир-2». Оптово-розничная реализация алкогольной и слабоалкогольной продукции в г. Иваново и Ивановской области. 153006, г. Иваново, 15-ый Проезд, д.4. (4932) 35-35-05

· ООО «Метро кэш энд кэрри» 153009, Ивановская область, Ивановский район, южнее деревни Игнатово, строение 1

6. План маркетинга.

В данной части я постараюсь изложить расчеты по затратам и планирование бюджета. Расходы на рекламу, коммунальные услуги, рассмотрю структуру общих инвестиций в проект.

Календарный план финансовых вложений
№	Этапы проекта	коли- чество	Цена за ед-цу. (руб.)	Инвестиционные затраты (руб.)
				1мес	2мес	3мес	4мес	5 мес	6 мес	Итого:
1	Закупка оборудования для кофейни				654 000	1 731 420
2	Приобретение автотранспорта
	Итого по активам:			-	654 000	1 731 420
3	Подготовка помещения			685 250	685 250
4	Продажа пробной партии					120 000
5	Разрешительная документация			47000
6	Реклама					47 000	47 000	47 000	47 000
	Итого по др. издержкам:			732 250	685 250.	167 000	47 000	47 000	47 000
	Всего инвестиционные затраты:			732 250	1339250	1 898 420	47 000	47 000	47 000	4 110 920

Анализ общих (постоянных) издержек

1. Арендная плата

Стоимость 1 кв. м помещения составляет 1000 рублей

Общая площадь помещения 150 кв. м

Арендная плата в месяц составляет 150 000 рублей

2. Коммунальные платежи

Коммунальные платежи

Услуга	Тариф для юр. лиц	Расход	Начислено
Электроэнергия	5,0 р.	2 000 кВт/ч	10000 р.
Газ (горяч. вода)	5,20 р.	200 куб. м	1040 р.
Хол. водоснабжение	15,0 р.	50 куб. м	750 р.
Связь			2000 р.
Итого:			13790 р.

Анализ общих издержек

Наименование издежек	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.
Арендная плата, включая коммунальные платежи	163790р.	163790р.	163790р.	163790р.	163790р.	163790р.
Транспортные расходы
Общехозяйственные расходы
Рекламная компания
Текущая реклама	0	0	47 000	47 000	47 000	47 000

Анализ переменных издержек

Для производства продукции и оказания услуг были использованы следующие материалы.

Закупка продуктов питания

Позиция	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	Итого за 3 мес.
Кофе			20 000	30 000	40 000	90 000
Молоко			5 000	7 000	10 000	22 000
Сахар			2 000	4 000	5 000	11 000
Чай			20 000	30 000	40 000	90 000
Мороженое			20 000	30 000	50 000	100 000
Фрукты			30 000	40 000	60 000	130 000
Овощи			30 000	40 000	60 000	130 000
Алкоголь			300 000	15 000	15 000	330 000
Безалкогольн. напитки			100 000	10 000	10 000	120 000
Прочие продукты			200 000	25 000	50 000	275 000
Итого			727 000	231 000	340 000	1 298 000

Финансирование проекта

Источники финансовых средств
Займ	Сумма (руб)	Сроки	Срок.мес.	Ставка %	Периодичность выплат процентов	Порядок возврата основной суммы
Кредит	2 000 000	2-й мес.	12	22	ежемесячно
Собственный капитал	3 910 920	по мере необходимости

Анализ инвестиций

Франчайзинговое предложение

Общий объем инвестиций	135 000 $ или 4 110 920 руб.
Роялти	7%
Паушальный взнос	60000$ или 1 800 000 руб.

Для осуществления данной деятельности всего требуется 5 910 920 руб. УК ООО «Шоколадница Иваново» составляет 3 910 920руб.

Недостающую сумму буду брать в кредит в банке «ВТБ-24»

Анализ кредита

Размер кредита, руб.	2000000
Срок кредита, мес.	12
Процентная ставка	22 %
Платеж в первый месяц	36 666,67 руб.
Платеж в последующие месяцы	202 423,35 руб.
Сумма процентов за весь срок:	263 323,55 руб.

Погашение кредита

Мес.	Долг	Погашение основного долга	Погашение процентов	Платеж
1	2 000 000,00	0,00	36 666,67	36 666,67
2	2 000 000,00	165 756,69	36 666,67	202 423,35
3	1 834 243,31	168 795,56	33 627,79	202 423,35
4	1 665 447,76	171 890,14	30 533,21	202 423,35
5	1 493 557,61	175 041,46	27 381,89	202 423,35
6	1 318 516,15	178 250,56	24 172,80	202 423,35
7	1 140 265,59	181 518,48	20 904,87	202 423,35

Окупаемость бизнеса наступает с 42 месяца.

Организационный план.

В данном пункте я опишу свои действия по регистрации ООО «Шоколадница Иваново»

В процессе обсуждения проблемы принятия организационно-правовой формы предприятия было решено зарегистрировать предприятие как Общество с Ограниченной Ответственностью. Эта форма организации предприятия полностью удовлетворяет все требования по оптимальному налогообложению, возможности получения налоговых скидок и управлением предприятием.

Регистрация Общества с Ограниченной Ответственностью

Регистрация кофейни ООО «Шоколадница Иваново» будет проводить Юридическая компания ООО «Консалт».

Услуга по регистрации ООО включает в себя:

1. Консультирование по порядку регистрации, выбору налогообложения и другим вопросам, касающихся регистрации создания ООО;

2. Выбор кодов ОКВЭД по виду деятельности;

3. Подготовка квитанций на уплату госпошлин за регистрацию и за получения копий Уставов в ИФНС;

4. Оплата госпошлин в Сбербанке.

5. Подготовка следующих документов для регистрации:

- Заявление о государственной регистрации юридического лица при создании по форме Р11001;

- Устав ООО;

- Заявление на выдачу копий Уставов ООО;

- Договор об учреждении ООО (при единственном учредителе - решение об учреждении);

- Протокол собрания учредителей;

- Список учредителей ЮЛ и их долей;

- Приказ о назначении директора и главного бухгалтера.

6. Сопровождение к нотариусу для заверения заявления по форме Р11001;

7. Сдача документов на регистрацию в ИФНС;

8. Получение документов в ИФНС;

9.Подготовка и сдача заявления на переход на Упрощенную систему налогообложения или на ЕНВД в ИФНС (в случае необходимости);

10. Изготовление печати;

11. Заказ и получение справки с кодами статистики (необходима для открытия расчетного счета);

12. Выдача документов по государственной регистрации ООО заказчику.

Срок регистрации ООО- 10-12 дней.

Стоимость регистрации ООО

Услуги ЦАБ по регистрации ООО	2800 рублей
Государственная пошлина за открытие ООО	4000 рублей
Государственная пошлина за выдачу копий устава (2шт.)	430 рублей
Услуги нотариуса	200 рублей
Изготовление автоматической печати	450 рублей
ИТОГО	7880 рублей



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе был разработан бизнес план ведения деятельности коммерческого предприятии, в рамках которого были рассмотрены вопросы финансирования проекта, оценки возможностей организации, перспективы товарной линии, привлечения специалистов. На основе данных бизнес-плана можно сделать выводы о рентабельности коммерческой деятельности, а значит, о возможных рисках и дальнейшей деятельности фирмы.

Но при реализации данного проекта возможны следующие риски:

· Коммерческие риски, связанные как с реализацией товара, так и с доставкой товара;

· Риски, связанные с изменчивостью экономической и политической ситуации в стране.

Причинами возникновения рисков могут быть как недостаточное изучение рынка сбыта, недооценка конкурентов, так и падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска:

· детальное изучение рынка,

· анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Из расчетов следует, что рассматриваемый проект выгоден для реализации, так как привлекательна область деятельности. Окупаемость бизнеса наступает на 42 месяце начала деятельности предприятия, что для данной отрасли хороший показатель.

Таким образом, реализация на практике данного вида бизнеса имеет долгосрочные перспективы и большую прибыль.

Размещено на Allbest.ru

...