Организация и нормирование труда организации
Принципы и показатели эффективности труда предприятия. Классификация и виды норм в народном хозяйстве. Оценка организационно-технического потенциала заведения общественного питания. Обеспечение безопасных условий работы. Методы стимулирования сотрудников.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.01.2020 |
| Размер файла | 204,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://allbest.ru
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА
1.1 Организация труда на предприятии: содержание, принципы и основные факторы
1.2 Показатели эффективности труда, методы организации труда
2. СПРОЕКТИРОВАТЬ ОРГАНИЗАЦИЮ ТРУДА И ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ
2.1 Организация труда в кафе «Сады» и пути совершенствования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ВВЕДЕНИЕ
Одним из важнейших направлений обеспечения социальной направленности рыночной экономики является рационально построенная организация труда на всех уровнях управления.
Организованный на научной основе труд является ведущим фактором роста его производительности и снижения издержек производства, основой обеспечения конкурентоспособности хозяйствующих субъектов рыночной экономики.
Главным фактором, определяющим систему организации труда, выступает техническая база производства.
Изменения, вызываемые научно-техническим прогрессом в технической базе производства и профессионально-производственных характеристиках рабочей силы, с одной стороны, и объективно обусловленный рост требований работников к организации труда, его содержанию, условиям и оплате, - с другой, актуализировали проблему поиска прогрессивных форм организации труда, соответствующих параметрам техники и характеристикам рабочей силы.
Актуальность темы курсового проекта заключается в том, что в условиях рыночной экономики возрастает значение различных факторов, которые воздействуют на эффективность производства, так как в силу возрождающейся конкуренции результативность деятельности становится решающей предпосылкой существования и развития предприятий.
Среди факторов эффективности существенное место занимает организация труда.
Объектом исследования является организация труда на предприятии.
Предметом исследования является кафе «Сады» г. Казань.
Целью курсового проекта является более детальное рассмотрение и проектирование организации труда на предприятии.
Для достижения цели следует решить ряд задач:
- раскрыть сущность организации труда на предприятии;
-рассмотреть основные методы, способы организации и проектирования показателей эффективности труда;
- показать практическое применение теоретических основ организации труда на примере кафе «Сады».
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА
1.1 Организация труда на предприятии: содержание, принципы и основные факторы
Успешная деятельность любой организации - государственного предприятия, учреждения или частной коммерческой фирмы - немыслима без четкой организации и нормирования труда, позволяющих объективно оценить организационно-технический потенциал организации, определить резервы эффективного использования ее персонала, условия улучшения организации труда и его оплаты; найти пути нормализации социально-трудовых отношений в коллективе и т.д.
Организовать - значит создать некую структуру, систему из множества имеющихся элементов. Это касается и элементов трудовой деятельности, к которым относятся:
- предмет труда;
- средства труда;
- способ воздействия на предмет труда, или технология деятельности;
- информация, необходимая для осуществления трудовой деятельности;
сам труд, как целесообразная деятельность работника.
Под организацией труда на предприятиях и в организациях понимаются конкретные формы и методы соединения людей и техники в процессе труда. Труд людей в процессе производства организуется под воздействием развития производительных сил и производственных отношений. Поэтому организация труда всегда имеет две стороны: естественно-техническую и социально-экономическую. Эти стороны тесно связаны между собой и находятся в постоянном взаимодействии, определяя содержание организации труда.
К основным элементам, характеризующим содержание организации труда, можно отнести (рис. 1.1):
- разделение и кооперация труда;
- организация рабочего места;
- трудовые процессы и методы их выполнения;
- условия труда;
- нормирование труда;
- стимулирование труда;
- подбор, подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров.
Рис. 1.1 Основные элементы организации труда
Цель организации труда состоит в том, чтобы создать справедливые условия труда и системы труда, повышающих эффективность работы предприятий.
Важно отметить, что организация труда имеет изменяющееся содержание. По мере развития материально-технической базы производства и повышения культурно-технического уровня трудящихся происходят изменения и в организации труда. Каждому достигнутому уровню техники и технологии производства соответствуют свои формы организации труда. Это не только теоретическое положение. Оно имеет большое значение для практической деятельности в области совершенствования организации труда.
Организация труда является составной частью организации производства, поэтому между элементами организации труда и производства существует тесная взаимосвязь. Применяемые на предприятии техника, технологии, предметы труда обусловливают использование разнообразных форм, методов и способов организации производства, что, в свою очередь, определяет содержание и характер трудовых процессов.
Организация труда позволяет согласовать и скоординировать индивидуальные действия работников на основе разделения и кооперации труда и поэтому выступает в качестве функции управления персоналом.
В содержании организации труда, исходя из особенностей решаемых задач, выделяют ряд направлений (элементов). Основные из них:
- разделение и кооперация труда, предполагающие научно-обоснованное распределение работников по объединенным в определенную систему трудовым функциям, машинам, механизмам и рабочим местам, а также в соответствующую группировку и комбинирование работников в производственные коллективы;
- нормирование труда, предполагающее тщательный расчет норм затрат труда на производство продукции и услуг как основу для организации труда и определения эффективности производства;
- организация и обслуживание рабочих мест, охватывающая их рациональную планировку и оснащение, эффективную систему обслуживания рабочих мест, аттестацию и рационализацию рабочих мест;
- организация подбора персонала и его развитие, включающие в себя: планирование персонала, профориентацию и профотбор, найм персонала, разработку концепции развития персонала и ее реализацию (квалификационный рост, планирование карьеры и т. п.);
- улучшение условий труда, предусматривающее устранение вредности производства, тяжелых физических, психологических и эмоциональных нагрузок, внедрение эстетики в производственную среду, формирование системы охраны и безопасности труда;
- эффективное использование рабочего времени, оптимизация режимов труда и отдыха;
- рационализация трудовых процессов, внедрение оптимальных приемов и методов труда, включающие в себя изучение трудовых процессов с применением различных способов и технических средств, отбор наиболее рациональных приемов и методов труда, их совершенствование и внедрение путем организации производственного инструктажа, обучения; расширение и обновление научно-технической информации;
- укрепление дисциплины труда, предусматривающее комплекс мер по усилению производственной и трудовой дисциплины, формирование чувства ответственности, развитие творческой инициативы и других форм активного участия работников в жизни предприятий, организаций.
Особую роль в организации труда играет вознаграждение за труд - его оплата. Дело в том, что человек включается в производственный процесс по экономическим соображениям, с целью заработка на жизнь. Поэтому заработная плата является одновременно звеном, соединяющим человека со средствами производства и фактором эффективной организации труда.
Важнейшими принципами организации труда на предприятии являются динамичность, конкретность, оптимальность, комплексность и эффективность.
Динамичность организации труда обусловлена непрерывным научно-техническим прогрессом, в результате которого предприятия внедряют новую технику и более совершенную технологию, совершенствуют технологию и организацию производства, что требует новых форм и методов труда.
Естественно, что каждому уровню техники и организации производства необходима соответствующая организация труда, поэтому изменение средств производства, технологических процессов и их организации влияет на организацию труда, состояние и уровень которой в значительной степени определяет эффективность производства.
Конкретность организации труда проявляется в том, что методы, способы и формы организации труда, применяемые на конкретных рабочих местах, обусловлены содержанием выполняемого трудового процесса и трудовых операций, используемых средств и предметов туда. Аналогично организуется оснащение, обслуживание и планировка конкретных рабочих мест.
Оптимальность организации труда состоит в том, что в основе принятых решений во всех случаях лежит выбор и проектирование варианта, обеспечивающего наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов и соответствующего содержанию поставленных задач.
Комплексность организации труда основана на взаимосвязи не только организации труда и организации производства, но и трудовых операций, трудовых процессов и рабочих мест. На каждом рабочем месте используется определенная форма организации труда. Однако, принимая решения об организации труда на том или ином рабочем месте, учитывают, что оно является лишь звеном производственно-трудового процесса. Эти звенья должны работать слаженно и синхронно, что может быть достигнуто при комплексном решении вопросов организации труда по всей цепи рабочих мест.
Комплексность организации труда повышает эффективность работы на каждом рабочем месте и способствует улучшению показателей работы всего предприятия. Совершенствование организации труда обусловлено совершенствованием организации производства. Современное производство не может развиваться без комплексного решения проблем, связанных с совершенствованием техники и технологии, организации производства и управления им. Чем лучше организация производства, прогрессивнее техника и технология, тем эффективнее организация труда, и наоборот.
Эффективность организации труда заключается в объективной необходимости разработки и использования таких методов, способов и форм организации труда, которые обеспечивают достижение высоких производственных результатов при минимальных затратах живого и общественного труда, рациональном использовании рабочего времени и нормальных условий труда.
Практическое осуществления мер по организации труда в современных условиях основано на соблюдении ряда принципов:
- системного подхода к решению комплекса задач по организации труда;
- планомерности, предусматривающая планирование количественного и качественного состава трудового коллектива, нормативной базы;
- научной обоснованности, заключающийся в использовании научной рекомендациях по работе кадрами, всесторонние обосновании нормативной базы и заработной платы, учитывающие технические, экономические, организационные, психофизические и социальные факторы;
- заинтересованности работников результата своего труда, предусматривающей создание четкой система материального и морального стимулирования;
- создание на всех уровнях хозяйствования условий, необходимых для установления строго зависимости заработной платы от конечных производственных результатов;
- повышения уровня оплаты труда на основе роста его производительности и внедрении действенного механизма, обеспечивающего опережающий рост производительности труда по сравнению заработной платой;
- обеспечения динамичности системы нормирования труда и ее восприимчивости к проявлениям научно-технического прогресса.
Условия труда -- это совокупность факторов внешней среды, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье человека в процессе труда. На работника в производственной среде воздействует большое количество внешних факторов, которые по своему происхождению могут быть разделены на четыре группы:
1. социальные и экономические, действие которых обуславливает положение трудящихся в обществе (законодательство о труде, стандарты в области организации труда, оплаты, условий труда и охраны, система льгот, гарантий и компенсаций работникам);
2. технические и организационные факторы, непосредственно воздействующие на формирование материально - вещественных элементов условий труда (средства труда, предметы труда, технологические процессы, организационные формы производства, труда и управления);
3. естественно - природные факторы (воздействие на работников географических, климатических, геологических и биологических особенностей местности, где протекает трудовой процесс);
4. хозяйственно - бытовые факторы (организация питания работников, санитарного и бытового их обслуживания).
Формирующиеся под воздействием разнообразных факторов условия труда представляют собой совокупности различных по воздействию на человека элементов.
Таким образом, на человека и его работоспособность воздействует большая и сложная совокупность факторов, которые необходимо учитывать, чтобы создать наиболее благоприятную обстановку для высокопроизводительного труда, что и является одной из задач его организации.
Необходимой составной частью организации труда служат его планирование и учет. Планирование труда как установление пропорций труда, его производительности, численности персонала, фонда заработной платы для выполнения производственной программы -- часть общей системы, обеспечивающей функционирование труда. Учет труда служит необходимой предпосылкой для установления результативности труда, его оплаты и материального стимулирования.
Главным и первостепенным вопросом для организации труда является правильная расстановка работников в производстве на основе рационального разделения труда и совмещения профессий, специализации и расширения зон обслуживания.
Так же на отдельном рабочем месте решаются такие задачи организации труда, как внедрение наиболее прогрессивных рабочих приемов и рациональное содержание всего комплекса трудовых операций по изготовлению изделия в целом, правильное устройство и планировка рабочих мест, равномерное и бесперебойное обеспечение их инструментом, материалами и т.п., создание надлежащих санитарно-гигиенических и эстетических условий для работы и жизнедеятельности человека.
1.2 Показатели эффективности труда, методы организации труда
Показатель производительности труда не отражает всего спектра продуктивности и результативности труда, в частности он не учитывает качество труда и, кроме того, необходимость рационального использования трудовых ресурсов. Близким по значению к понятию "производительность труда", но более широким по содержанию является понятие "эффективность труда". Эффективность труда выражает степень результативности труда при наименьших трудовых затратах. Эффективность труда в отличие от производительности труда выражает не только количественные, но и качественные результаты труда. Другим важным достоинством показателя эффективности труда является отражение в нем экономии трудовых ресурсов.
Показатель эффективности труда следует отличать от показателя эффективности предприятия (производства). При определении эффективности предприятия учитываются все затраты: материальные, трудовые и финансовые. Поэтому эффективность труда, учитывающую только трудовые ресурсы, можно рассматривать как частный показатель эффективности предприятия.
Признавая важность показателя эффективности труда, специалисты, однако, еще не пришли к единому мнению о методике расчета показателя. Считается, что наряду с основным, обобщающим показателем эффективности труда могут рассчитываться отдельные, частные показатели.
Так, для расчета основного, обобщающего показателя эффективности труда Э предлагается формула:
Э = О / Ч х К,
где О -- объем работы в единицу времени;
Ч -- численность работников;
К -- показатель качества труда.
Дополнительными частными показателями эффективности труда могут быть:
- производительность труда и ее изменения;
-доля изменения выработки за счет изменения интенсивного показателя;
- производительности труда;
- качество работы;
- квалификация работника;
- затраты живого труда на полученную прибыль;
- экономия живого труда;
- экономия средств на заработную плату;
- рациональное использование рабочего времени.
При расчете эффективности труда идеальной была бы такая методика, которая позволяла бы обеспечить:
- связь работы предприятия с общественными ценностями;
- стимулирующее воздействие на работника;
- соизмеримость общего и частных показателей эффективности труда;
- связь между количеством и качеством труда.
Производительность труда характеризует эффективность затрат труда в сфере материального производства. Измерение производительности труда осуществляется путем сопоставления результатов труда в виде объема произведенной продукции с затратами труда, выраженными среднесписочной численностью или отработанным временем.
В зависимости от прямого или обратного отношения этих величин существуют два показателя, определяющих производительность труда: выработка и трудоемкость. Первый выражает рост производительности труда через увеличение объема продукции, производимой в единицу времени или приходящейся на одного среднесписочного работника; а второй характеризует то же самое явление экономией труда, затраченного на выпуск единицы продукции.
Выработка (В) - количество продукции, произведенное в единицу времени, или приходящееся на одного среднесписочного работника или рабочего в год (квартал, месяц):
В = О : Т или В = О : Ч,
где О - объем произведенной продукции;
Т - отработанное время при производстве продукции, час;
Ч - среднесписочная численность работников (рабочих), чел.
Абсолютная величина (уровень) выработки не дает полной характеристики производительности труда, а также невозможно сравнивать абсолютный уровень выработки при производстве различной продукции.
Поэтому сопоставить производительность труда можно лишь по динамике выработки:
Iв = Вотч :Вбаз,
где Iв - индекс роста выработки;
Вотч - выработка в отчетном периоде;
Вбаз - выработка в базовом периоде.
Другим показателем, характеризующим производительность труда, является трудоемкость единицы продукции (ТЕ) - затраты рабочего времени на производство единицы продукции.
Он вычисляется по формуле:
ТЕ = Т : О,
где О - объем произведенной продукции в натуральных единицах измерения.
Наиболее точно эффективность труда работников отражает прибыль предприятия. Однако, данный показатель, аналогично вышеуказанным, отражает общую эффективность труда всех работников предприятия.
Непосредственный труд людей называют живым трудом. Но на каждом этапе производства в качестве живого труда выступает только часть трудовых затрат, другая же их часть представлена средствами производства, сырьем, энергией, орудиями труда, инструментами, производственными помещениями. Эта часть труда называется овеществленным, или прошлым трудом. Каждое предприятие отличается определенным уровнем производительности труда, который может повышаться или понижаться в зависимости от различных факторов.
Производительность живого труда - результативность затрат живого труда. Непременным условием развития производства служит рост производительности труда. Он является выражением всеобщего экономического закона, экономической необходимостью развития общества независимо от господствующей в нем системы хозяйствования. Повышение производительности труда заключается в том, что доля затрат живого труда в продуктах уменьшается, а доля затрат прошлого труда - увеличивается, но при этом общая сумма труда, заключенная в каждой единице продукта, уменьшается. На уровень производительности труда оказывает влияние величина экстенсивного использования труда, интенсивность труда, а также технико-технологическое состояние производства.
Из вышеизложенного следует, что общим недостатком рассмотренных показателей является то, что они отражают общую эффективность труда всех работников предприятия без учета их долевого участия и, соответственно, не отражают связи между эффективностью труда каждого исполнителя и его заработной платой.
Источником роста производительности труда, который не имеет пределов, является научно-технический прогресс, технико-технологическое совершенствование производства, появление новых материалов, видов энергии и др. Все это формирует производительную силу труда - его способность производить по мере роста технической оснащенности производства все больше и больше продукции. Однако современная экономическая теория исходит из того, что процесс производства продукции есть результат не только функционирования труда, но и совокупного действия труда, капитала, земли и предпринимательства. Роль и долю каждого из этих факторов производства в процессе создания продукции точно установить невозможно. Следовательно, отнесение объема выпущенной продукции к трудозатратам, связанным с этим выпуском, при подсчете производительности труда вовсе не означает, что только труд является источником продукции, а представляет лишь один из способов определения эффективности производства.
Рост производительности труда на предприятиях проявляется в виде:
- увеличения массы продукции, создаваемой в единицу времени при неизменном ее качестве;
- повышения качества продукции при неизменной ее массе, создаваемой в единицу времени;
- сокращения затрат труда на единицу производимой продукции;
- изменения соотношения затрат живого и прошлого труда в сторону роста доли затрат прошлого труда при общем сокращении затрат труда;
- сокращения времени производства и обращения товаров;
- увеличения массы и нормы прибыли.
Совершенно очевидно, что могут быть различные комбинации указанных видов проявления роста производительности труда. Каждый из них в отдельности и в сочетании с другими свидетельствует о большом значении уровня производительности труда и ее прироста для экономики предприятий, находящихся под воздействием усиливающейся конкуренции на рынках товаров, услуг и труда.
Рост производительности труда обеспечивает предприятиям и всему общественному производству дальнейшее развитие и благоприятные перспективы, что, в конечном счете, ведет к повышению уровня жизни населения.
Технический прогресс приводит к изменению содержания труда, т.е. функции непосредственного воздействия на предмет труда вытесняются функциями контроля за работой машин, их настройкой и регулировкой. При этом ликвидируется выполнение работы одним исполнителем, и все большее значение приобретают элементы взаимопомощи и взаимозаменяемости.
Формы организации труда изменяются значительно медленнее, чем орудия труда и методы технического прогресса и поэтому организация труда отстает от развития техники и технологии. Преодоление этого различия возможно на основе новейших достижений в области экономики, физиологии труда и социологии.
Для реализации рассмотренных принципов в практике организации труда на предприятиях применяются два метода: эмпирический и научный. Как правило, эти методы используются одновременно и во взаимосвязи, дополняя и уточняя принимаемые на их основе решения.
Эмпирический метод предполагает применение различных форм и направлений организации труда либо через внедрение их экспериментальным путем с обязательным контролем действия и последующими уточнениями и обоснованием, либо путем использования опыта других предприятий по организации труда на аналогичных трудовых операциях или опыта квалифицированных рабочих, либо волевым решением руководителей.
Научный метод опирается на экономические законы развития производства и предусматривает анализ состояния организации труда и сложившейся ситуации, исследование содержания трудового процесса и затрат рабочего времени, выполнение соответствующих расчетов и экономическое обоснование применяемых решений и предлагаемых мероприятий по организации труда на конкретных рабочих местах и участках производства.
Выбор метода организации труда предприятие осуществляет самостоятельно в зависимости от содержания трудового процесса, участка производства и круга решаемых задач.
Для разработки прогрессивной организации труда используется научный метод, что требует затрат времени не только на сбор и обработку отчетной и нормативной информации, но и на выполнение исследовательской и расчетно-аналитической работы с привлечением квалифицированных специалистов, а также на обоснование разрабатываемых мероприятий.
Однако эти затраты достаточно быстро окупаются за счет повышения эффективности труда на рабочих местах.
Трудовые процессы на предприятии протекают в определенных организационно-технических условиях, в основе которых лежит как специфика производственного процесса, так и общий уровень совершенства используемых средств производства
Нормирование труда является технической основой организации труда.
Нормирование труда на предприятии - это установление и поддержание оптимального уровня затрат труда на выполнение отдельных работ и операций в ходе производственного процесса в соответствии с используемыми средствами производства.
Фактически нормирование труда определяет нормативный уровень интенсивности труда на предприятии при заданной технологии и организации работ. А при заданной интенсивности труда, задается и нормативный уровень производительности труда для отдельного рабочего места, величина трудоемкости единицы индивидуальных или коллективных работ.
Содержание нормирования труда определяется его предметом - процессом труда. Оно должно отражать все стороны процесса труда, рабочую силу, средства труда и предметы труда в их взаимной связи и зависимости. Поэтому нормирование труда включает:
- изучение и анализ условий труда и производственных возможностей на каждом рабочем месте;
- изучение и анализ производственного опыта для устранения недостатков, выявления резервов и отражения передового опыта в нормах труда;
-проектирование рационального состава, способа и последовательности выполнения элементов процесса труда с учетом технических, организационных, экономических, физиологических и социальных факторов;
- установление и внедрение норм труда; систематический анализ выполнения норм труда и пересмотр устаревших норм.
Основные задачи нормирования труда состоят в том, чтобы обосновать необходимую и достаточную величину затрат рабочего времени на единицу продукции в конкретных условиях; проектировать рациональные методы труда; систематически анализировать выполнение норм труда для вскрытия резервов производства; постоянно изучать, обобщать и распространять производственный опыт, пересматривать нормы затрат труда по мере изменения условий труда. решение этих задач позволит облегчить труд работников, повысить производительность труда и увеличить объем производства.
В современном производстве существуют три вида технически обоснованных норм трудовых затрат:
- нормы времени;
- нормы выработки;
- нормы обслуживания рабочего места.
Норма времени регламентирует время, необходимое для производства единицы продукции или услуг.
Структура технически обоснованной нормы времени включает категории затрат рабочего времени, которые необходимы для выполнения заданной работы в нормальных производственных условиях. К таким категориям затрат рабочего времени относятся подготовительно-заключительное время Тпз, основное время То, вспомогательное время (если оно не перекрывается другими категориями затрат времени) Тв, время на обслуживание рабочего места Тобс, время нормируемых перерывов на отдых и личные надобности Тотд.л.н,.
Нв=Тпз+То+Тв+Тобс+Тотд.л.н.
Структура нормы времени может измениться в зависимости от организационных условий выполнения операции.
Норма выработки - количество единиц продукции, которое рабочий должен изготовить в единицу времени (час, смену):
Нвыр=Тсм/Нв,
где Тсм - продолжительность рабочей смены.
Между изменением нормы времени и нормы выработки существует определенная зависимость, которую можно выразить так:
х=100у/(100+у); у=100х/(100-х),
где х - процент снижения нормы времени;
у - процент повышения нормы выработки.
Норма обслуживания рабочего места выражает количество рабочей силы (число рабочих соответствующей квалификации), необходимое для выполнения данной работы в установленное время при условии наиболее полного использования производственных возможностей машины, механизма.
Применяемые в народном хозяйстве нормы классифицируются по следующим признакам: сроку действия (постоянные, временные и разовые), ведомственной сфере применения (единые, ведомственные, местные), структурному построению (дифференцированные и комплексные), методу установления (технически обоснованные и опытно-статистические).
Современные требования к качеству норм включают их прогрессивность, объективность, физиологичность, экономическую и техническую обоснованность.
Прогрессивность нормы определяется степенью учета в ней достижений и перспектив развития науки и техники, передового производственного опыта.
Объективность нормы требует ее установления по факторам, не зависящим от личных качеств отдельного исполнителя.
Физиологическая обоснованность нормы означает, что при ее установлении учтены психофизиологические особенности человеческого организма.
Экономическая обоснованность нормы требует предусмотрения таких приемов выполнения работы, которые обеспечивали бы наименьшие затраты живого и овеществленного труда.
Техническая обоснованность нормы требует ее корректировки на основе инженерно-экономических расчетов при изменении условий производства.
Технически обоснованные нормы устанавливаются аналитическим методом нормирования. При этом обоснованную норму времени рассчитывают на основании тщательной проверки производственных возможностей рабочего места, детального анализа технологического процесса, каждой операции и составляющих ее элементов.
Аналитический метод технического нормирования имеет две разновидности:
- аналитически-расчетный метод;
- аналитически-исследовательский метод.
При аналитически-расчетном методе нормирования оперативное время определяется путем расчетов. Остальные составные элементы нормы времени (Тпз, Тотд.л.н.) определяют по соответствующим нормативам времени.
При аналитически-исследовательском методе нормирования продолжительность всех элементов нормы времени определяют на основании специальных наблюдений.
Разработка технически обоснованных норм с помощью группы аналитических методов ведется, как правило, дифференцированно по элементам норм. Это обеспечивает повышение точности установления норм за счет более полного учета дифференцированных факторов, влияющих на каждый элемент или группу элементов нормы. Различны и способы формирования базы данных, используемых при разработке элементов норм. Так, для получения норм основного оперативного времени работы оборудования исходными данными являются результаты экспериментальных исследований режимов этой работы; для норм вспомогательного времени - результаты хронометража и фотохронометража производственных процессов; для других норм (подготовительно-заключительного времени, времени обслуживания рабочего места и перерывов на отдых и личные надобности) - результаты фотографий рабочего дня, фотохронометража и физиологических исследований.
Обработка исходных данных при применении аналитически-расчетного метода нормирования может вестись с помощью математическо-статистических методов (корреляционно-регрессионного анализа) и путем расчетов на автоматизированном рабочем месте. При этом значение элемента нормы у, представляется в виде статистической функции от выбранных факторов - аргументов (хi):
х: у=ѓ(х1, х2..., хn),
Другим методом обработки исходных данных, используемым для разработки норм, является графоаналитический метод. При этом методе исходные данные обрабатываются с помощью различных типов координатных сеток (чаще всего равномерных или логарифмических). Графоаналитический метод обеспечивает достаточную точность и невысокую трудоемкость расчетов при однофакторном нормировании.
2. СПРОЕКТИРОВАТЬ ОРГАНИЗАЦИЮ ТРУДА И ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ
2.1 Организация труда в кафе «Сады» и пути совершенствования
Практическая часть данного курсового проекта посвящена кафе «Сады» в городе Казани, который находится по адресу ул. Гвардейская 54.
Кафе «Сады» - предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Кафе отличается изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием десертов.
Открытие кафе было 10.10.11 г.
Кафе работает ежедневно с 9.00 до 23.00. В кафе 2 зала и 75 посадочных места, таким образом, можно сказать, что он относится к большим кафе с высокой загрузкой. Кафе часто снимают для проведения банкетов и торжеств. Так как кафе «Сады» находится в черте города Казани, то основными его клиентами являются жители и гости Казани.
Оплата заказов производится по наличному и безналичному расчету.
Основная прибыль ресторана складывается за счет проведения банкетов и торжеств, а так же комплексных обедов.
Описание персонала ресторана: Директор - Фатыхов А.И.., график работы 5 дней в неделю по 8 часов. Шеф-повар - Сухов А. Ш., график работы 2 дня через 2 дня по 14 часов.
Повар - Васильев Е.И., график работы 2 дня через 2 дня по 14 часов.
Официант - Павлова А.И., Гафиятуллина С.Ш., Тимергалиева С.Т., Нуриева А.Р., Бакова Д.А. график работы скользящий*.
Уборщица-посудомойщица Быкова Е.А., Мамуджанова М.Т., график работы 2 дня через 2 дня по 12 часов.
*скользящий график работы - все, работающие в данном кафе официанты, выбирают сами дни работы, удобные для них. Есть три вида смен:
У- утренняя смена, с 9.00 до 17.00.
В - вечерняя смена, с 17.00. до 23.00.
Д - дневная смена, с 13.00 до 20.00.
Так же в кафе есть администратор Хайруллина А.И., она устанавливает точный график, следит за работой персонала.
В кафе 2 раз в месяц проводятся собрания-семенары, на которых обсуждаются и решаются проблемы организации труда данного предприятия. Во время семинаров проводится обмен опытом всех официантов, проводится аттестация работников на знание блюд, их компонентов и цены на блюда, которые содержатся в меню кафе.
Так как кафе было открыто давно, персонал ходит на курсы повышения квалификации.
Организация и обслуживание рабочих мест.
Производственные помещения ресторана делятся на:
Горячий цех. Приготовление первых и вторых блюд, выпечка.
Холодный цех. Приготовление салатов и закусок. Также выполняет функции мясорыбного цеха.
В кухонном помещении имеется следующее оборудование:
- 3 холодильника;
- морозильная камера;
- 2 рабочих стола;
- электрическая плита для приготовления горячих блюд;
- духовой шкаф для выпекания;
двойная раковина с централизованной подачей холодной и горячей воды;
- стеллаж или полка для хранения посуды и инвентаря;
- угловой шкаф для хранения посуды и инвентаря;
- фритюрница.
Организация работы горячего цеха. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд. Кроме того, в цехе выпекаются мучные изделия.
Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, начинают работу не позднее, чем за час до открытия торгового зала.
Горячий цех кафе оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.
Горячий цех кафе подразделяется на два отделения - суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном - приготовление вторых блюд, гарниров, соусов.
Суповое отделение. В кафе готовят бульоны в большом количестве, так как предусмотрены бизнес-ланчи, поэтому для варки бульона используются кастрюли, вместимостью 10-15 литров. Линии немеханического оборудования для выполнения вспомогательных операций включают столы и раковину для промывки гарниров к прозрачным бульонам.
На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: раковина, стол для малой механизации, холодильник и морозильная камера для хранения замороженных продуктов питания, навесная полка для хранения сыпучих продуктов и специй.
Соусное отделение. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места соусного отделения оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем.
Основным оборудованием соусного отделения являются кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы.
Из посуды в соусном отделении применяются: разнообразные кастрюли разной емкости; сотейники для пассерования овощей; противни металлические и большие сковороды для обжаривания полуфабрикатов; сковороды малые и средние чугунные с ручкой для жаренья.
Из инвентаря применяют: венчики, веселки, вилки поварские (большие и малые); лопатки для котлет, бифштексов, яичниц; приспособление для процеживания бульона, черпаки, шумовки, шпажки для жаренья шашлыков.
Организация работы холодного цеха. В холодном цехе кафе осуществляется приготовление, порционирование и оформление холодных блюд и закусок.
Производственная площадь кафе распланирована так, что холодный и горячий цехи находятся в одной рабочей комнате. Это обеспечивает дополнительное удобство при приготовлении блюд, процесс приготовления которых начинается в холодном цехе, а заканчивается в горячем.
В соответствии с требованиями санитарных норм, холодные блюда в этом цехе изготавливаются в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.
Холодный цех оснащен достаточным количеством холодильного оборудования. В кафе «Сады» есть 3 холодильника для пищевых продуктов, 1 морозильная камера, также 1 холодильник находится в баре.
В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления.
В мясорыбном отделе холодного цеха обрабатывается мясо, птица и рыба. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования, в кафе выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.
На участке обработки рыбы размещена ванна для дефростации (размораживания) мороженой рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе ручным способом. Непищевые отходы собирают в специальный бак.
Организация рабочих мест. Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. труд норма стимулирование питание
Опишем схематично рабочее место повара горячего цеха кафе «Friends». Итак, его рабочим местом является:
Кухонный стол, где он приготавливает блюда. На столе могут располагаться вспомогательные инструменты, инвентарь. Инструменты, используемые постоянно, располагают непосредственно «под рукой»; т.е. инструменты, которыми работники пользуются реже, размещают в некотором отдалении. Сырье или полуфабрикаты, подлежащие обработке, располагают слева, инструменты - справа. В нижней части стола располагаются полки для посуды, разделочных досок.
Плита, где повар производит тепловую обработку пищи.
Раковина, где работник очищает от внешних загрязнений продукты.
Каждый элемент рабочего места повара обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды.
Если говорить о рабочем месте повара в кухне, то его можно назвать всю линию (плита, фритюрница, электросковорода и т.д.).
Что касается обслуживания рабочих мест, то свои рабочие места повара обслуживают сами (то есть делают уборку), либо это делает уборщица. Раз в неделю на кухне проводится генеральная уборка.
Рабочее место официанта -официант кафе «Сады» обслуживает весь обеденный зал, . Официант обязан проверить предварительную сервировку на своей рабочей позиции и на протяжении смены поддерживать чистоту и порядок на столах, своевременно убирать грязную посуду и пересервировывать столы, поддерживать чистоту в зале, проводить ежемесячную инвентаризацию посуды и инвентаря. За чистотой в баре следит бармен, он должен вести кассу и делать отчет в конце смены. В случае проведения в кафе банкета, официант украшает зал.
Обеспечение здоровых и безопасных условий труда. Условия труда - это совокупность факторов внешней среды, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье человека в процессе труда.
Условия труда могут быть:
- оптимальными (при них сохраняется здоровье человека и создаются предпосылки для поддержания высокого уровня работоспособности);
- допустимыми (они определяют уровень неблагоприятных факторов окружающей среды, не превышающий нормы);
- вредными.
Различают следующие группы факторов внешней среды:
- физические - температура, влажность, запыленность и загрязненность воздуха; производственный шум и вибрация; освещенность и окраска помещений; степень безопасности труда и т. д.;
- химические - количество пыли, наличие токсических веществ и др.;
- радиационные - электромагнитные волны или радиоактивные частицы, которые содержатся в некоторых веществах.
Качественная и количественная оценка совокупного воздействия этих факторов на работоспособность, здоровье и жизнедеятельность человека, отражается в показателе тяжести труда. Все работы в зависимости от данного показателя делятся на 6 категорий тяжести:
- работы, выполняемые в условиях, близких к физиологическому комфорту;
- работы, выполняемые в благоприятных условиях;
- работы, выполняемые в неблагоприятных условиях и сопровождающиеся повышенной мышечной, психической и нервно-эмоциональной нагрузкой;
- работы, выполняемые в неблагоприятных условиях и вызывающие более глубокие пограничные реакции в организме практически здоровых людей;
- работы, выполняемые в экстремальных условиях труда, под воздействием которых в конце рабочего периода формируются реакции, соответствующие патологическому состоянию организма практически здоровых людей;
- работы, выполняемые в особо неблагоприятных условиях, вызывающих быстрое развитие патологических реакций организма, сопровождающихся тяжелыми функциональными нарушениями жизненно важных органов.
Основные документы, регламентирующие условия труда - санитарные нормы проектирования предприятий, строительные нормы и правила (СНиП), государственные стандарты (ГОСТ), требования техники безопасности и охраны труда.
Улучшение условий труда предусматривает устранение вредных условий производства, тяжелых физических, психологических и эмоциональных нагрузок, внесение элементов эстетики в производственную среду, совершенствование системы охраны и безопасности труда.
Условия обеспечения здоровых и безопасных условий труда на предприятиях общественного питания, регламентируются Строительными нормами и правилами проектирования, а также Межотраслевыми правилами по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Правила СНиП и Межотраслевые правилами по охране труда в общественном питании обязаны соблюдать руководство любого предприятия. Таким образом, принятые правила соблюдаются и в кафе «Friends».
Нормы площади приняты (в м2):
для горячего цеха-8-11. В кафе площадь горячего цеха равна 15.5 м2
холодного-6-8. Для ресторана - 9,4 м2
Высота производственных помещений ресторана 3,3м.
По требованиям СНиП, стены на высоту 1,8м от пола должны быть облицованы керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской. В ресторане «Сады» стены облицованы светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки.
Расстояние между холодильником и стеной в горячем цехе - минимальное (5-10 см), зато плиты и духовые шкафы удалены от стен более чем на 1,5м.
Оборудование размещено так, что исключается возможность контакта горячего оборудования с пожароопасными веществами.
Полы покрыты метлахской плиткой (каремическая), а это обеспечивает их легкое очищение от загрязнений и отвечает санитарно-гигиеническим требованиям.
На каждом предприятии общественного питания, как и в кафе «Сады» на работников воздействуют различные вредные факторы.
К физическим факторам относятся:
- движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;
- напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека. Во избежание несчастного случая розетки в кафе заземлены;
- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря. В кафе у всего оборудования и всех столов острые выступающие кромки спилены и зачищены;
- повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны. Во избежание перегрева воздуха в горячем цехе используют вытяжку;
- тепловое (инфракрасное) излучение. От этого работники кафе никак не защищены, но возможные способы по защите даны в разделе «Рекомендации»;
- повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте. Также даны рекомендации;
- недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность. В кафе такой проблемы нет, все помещения хорошо освещены.
К психофизиологическим факторам относятся: физические перегрузки, нервно-психические перегрузки, монотонность труда, эмоциональные перегрузки. Все эти факторы действуют, как правило, в совокупности. Для обеспечения комфортных условий труда и минимизации влияния психофизиологических факторов в разделе «Рекомендации» предлагается создать «комнату разгрузки».
Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освещение производственных помещений и рабочих мест. В цехах, по требованиям СНиП, обязательно должно быть естественное освещение, удаленность рабочего места от окон не более 8м. В кафе же рабочие столы горячего цеха стоят прямо возле окна, так что рабочее место повара освещается не только искусственным светом, но и естественным. Количество чисток остекления светопроемов (частота мытья окон) для ресторана составляет не менее 2-х раз в год.
Для искусственного освещения в кафе используют люминесцентные лампы и лампы накаливания. Для освещения производственных помещений соблюдается норма - на 1 м2 площади цеха приходится 20 Вт. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%.
Так как при работе в горячем цехе используются раскаленные плиты, духовки, то температура воздуха там высокая и при попытке охлаждения помещения оно быстро вновь достигает температуры 25С. Поэтому используется мощная приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с).
Специальные вентиляционные системы обеспечивают удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов. Вентиляционные вытяжки расположены над источником парообразования и тепла.
Организация оплаты и материального стимулирования труда. Особую роль в организации труда играет вознаграждение за труд - его оплата. Человек включается в производственный процесс по экономическим соображениям, с целью заработка на жизнь. Поэтому заработная плата является одновременно звеном, соединяющим человека со средствами производства и фактором эффективной организации труда.
Формы и системы заработной платы предопределяют: способ оценки меры труда и измерение труда для его оплаты (через рабочее время, выработанную продукцию, индивидуальные, коллективные и конечные результаты); характер функциональной зависимости, установленной между мерой труда и его оплатой, пропорции изменения заработной платы в зависимости от тех или иных количественных и качественных результатов труда. Измерителями затрат труда является рабочее время и количество изготовленной продукции (выполненных операций).
В соответствии с этим на предприятиях применяются две формы оплаты труда рабочих: Повременная. Здесь мерой труда выступает отработанное время, а заработок рабочему начисляется в соответствии с его тарифной ставкой (исходя из присвоенного разряда) или окладом за фактически отработанное время.
Сдельная. Здесь мерой труда является выработанная рабочим продукция (выполненный объем работ), поэтому его заработок прямо зависит от количества и качества произведенной продукции, т.е. начисляется за каждую единицу продукции - штуку, килограмм, метр и т.д., исходя из установленной сдельной расценки.
Вопросы материального стимулирования работников представляются составной частью организации оплаты труда. Стимул - это побуждение к действию. Стимулы могут быть:
Позитивными:
Материальные стимулы денежного характера (заработная плата, доплаты, надбавки, премии, получение доли прибыли) и неденежного характера (подарки, бесплатное питание, льготы на проезд в транспорте, путевки).
Моральные стимулы - благодарность, похвала, общественное признание заслуг, опыта.
Социальные и трудовые стимулы - повышение статуса, продвижение по служебной лестнице, более ответственная и самостоятельная работа.
Негативными:
Материальные - снижение заработной платы, лишение премии, возмещение материального ущерба
Моральные - замечание, выговор.
Заработная плата работникам кафе «Бари» начисляется в виде оклада за фактически отработанное время.
Бармен - 140руб/час.
Официант - 160 руб/час.
Уборщица-посудомойщица - 100 руб/час.
Шев-повар, повар - 200 руб/час.
Предупреждение аварийных ситуаций. Любое предприятие должно иметь систему оповещения при возникновении аварийных ситуаций. Сюда относятся пожарная сигнализация и система светозвуковой сигнализации. Для предупреждения аварийных ситуаций, нагревательное оборудование, технику (плиты, посудомоечные машины) можно оснастить системой световой или звуковой сигнализации, которая будет свидетельствовать о нарушении его работы. Звуковой сигнал слышен при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал сделан так, что легко отличается от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении.
Также, можно оснастить оборудование кафе системой автоматического отключения при нарушении работы. То есть, если работа какого-либо оборудования нарушается, то оно тут же автоматически отключается.
Защита от инфракрасного излучения. Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и других кухонных работников инфракрасного излучения следует:
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит. Достаточно оставлять свободной 50% поверхности плиты;
- своевременно отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.
Снижение шума, воздействующего на работника. Из отрицательных факторов, влияющих на работников кухни в кафе, большое значение имеет шумовой эффект и вибрации. Постоянный шум от приборов снижает работоспособность работника, поэтому необходимо всеми средствами добиваться минимизации воздействия этого отрицательного явления. Я предлагаю следующие мероприятия по снижению шумового воздействия на работника:
...Подобные документы
Виды, функции и характеристика норм труда, их установленные с учетом технических, технологических и организационных возможностей. Показатели и методика измерения производительности труда в торговле. Анализ численности и состава работников предприятия.
контрольная работа [53,6 K], добавлен 08.08.2010Организация труда: содержание, элементы, принципы. Подбор, подготовка, переподготовка и повышение квалификации персонала; организация и обслуживание рабочих мест в ресторане "Три вяза"; обеспечение безопасных условий труда; материальное стимулирование.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 26.05.2012Методы нормирования затрат труда и качество норм труда. Сущность нормы труда. Рабочая сила и занятость населения. Функции, задачи, значения и принципы нормирования труда. Организация оплаты труда. Анализ условий труда и производственных возможностей.
практическая работа [35,1 K], добавлен 10.05.2011Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия ИП "Морозов В.Ю.". Изучение системы организации и оплаты труда на предприятии. Комплексный анализ нормирования и условий труда в организации. Оценка эффективности труда на предприятии.
курсовая работа [912,4 K], добавлен 25.05.2013Понятия и задачи организации оплаты труда. Анализ показателей по труду и заработной плате. Особенности организации оплаты труда работников предприятий общественного питания. Анализ и оценка организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.05.2010Основы организации труда в строительстве: содержание, принципы, разделение и кооперация, показатели эффективности. Сущность и содержание нормирования труда. Цели и методы изучения затрат рабочего времени. Системы оплаты труда и формы заработной платы.
курс лекций [894,2 K], добавлен 29.10.2013Организация нормирования труда на предприятии и пути ее совершенствования. Виды норм труда, их классификация и методы. Формы и системы оплаты труда. Учет нормирования и методика распределения зарплаты при бригадной оплате труда на примере ООО "ГИПП".
курсовая работа [2,3 M], добавлен 05.02.2010Понятие рабочего времени и его продолжительности. Классификация персонала предприятия. Показатели производительности труда. Нормирование труда, порядок проведения сверхурочных работ. Увольнение по собственному желанию. Организация труда ЗАО "АПТЕКА+".
курсовая работа [46,9 K], добавлен 12.09.2014Анализ форм организации труда и систем его оплаты на исследуемом предприятии. Расчет норм труда на механизированных полевых работах. Предлагаемые организационно-технические мероприятия по улучшению организации труда. Принципы организации заработной платы.
отчет по практике [31,0 K], добавлен 17.03.2011Высокий уровень организации труда и его нормирование. Обеспечение эффективного использования производственного и трудового потенциала, конкурентоспособности выпускаемой продукции на основе проведения целенаправленной работы по снижению трудовых затрат.
контрольная работа [30,2 K], добавлен 27.12.2009Виды норм труда и их взаимосвязь. Классификация затрат рабочего времени и времени использования оборудования. Основные методы изучения затрат рабочего времени. Анализ качественного состава трудовых ресурсов предприятия на примере ПАО "Газпром".
курсовая работа [46,4 K], добавлен 22.11.2016Виды норм труда и их взаимосвязь. Классификация и методы изучения затрат рабочего времени. Нормирование труда на предприятии; расчет финансово-экономических показателей: численность производственных работников по категориям, годовой фонд оплаты труда.
курсовая работа [384,4 K], добавлен 21.01.2012Общая характеристика деятельности СХА "Кузбасс". Формы организации труда на предприятии. Расчет норм труда в животноводстве и на механизированных полевых работах. Предлагаемые организационно-технические мероприятия по улучшению организации труда.
отчет по практике [73,9 K], добавлен 11.01.2013Разработка норм труда, использующихся при составлении планов предприятия, решении вопросов разделения и кооперации труда. Классификация рабочего времени, учет его затрат. Принципы и методы нормирования труда. Процент использования планового фонда времени.
контрольная работа [25,1 K], добавлен 08.07.2011Анализ организации технологических процессов производственных блюд в горячем цехе. Организация труда работы производства, цеха, режимов труда и отдыха. Управление структурным подразделением предприятия. Основные мероприятия по улучшению работы столовой.
контрольная работа [31,2 K], добавлен 12.01.2014Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Определение потерь рабочего времени при нерациональных планировочных решениях и возможного роста производительности труда. Методы нормирования труда и их классификация. Методы формирования фонда заработной платы. Организация оплаты труда в бригаде.
курсовая работа [4,2 M], добавлен 05.09.2010Сущность и функции нормирования труда. Классификация и принципы установления норм труда. Способы изучения трудовых процессов и затрат рабочего времени. Особенности нормирования труда на предприятиях агропромышленного комплекса. Оплата труда работника АПК.
курсовая работа [104,4 K], добавлен 02.11.2015Виды норм труда. Методы изучения затрат рабочего времени. Фотография рабочего времени, хронометраж и его разновидности. Обработка наблюдательного листа фотографии рабочего дня. Возможное повышение производительности труда. Нормативный баланс рабочего дня.
курсовая работа [88,3 K], добавлен 14.09.2015Сущность и классификация трудового потенциала предприятия, его оценка, методы и показатели эффективности использования. Организационно-экономическая характеристика и расчет основных технических показателей предприятия "Шахтинские тепловые сети".
реферат [165,7 K], добавлен 30.04.2009
