Анализ инноваций в ресторанном бизнесе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Анализ инноваций в ресторанном бизнесе

Соколова В.А.

Аннотация

На сегодняшний день, предприятия общественного питания стремятся к регулярному совершенствованию своей деятельности, использованию передовой техники и технологии с целью привлечения большего количества гостей, а кроме того снижения расходов на оказываемые услуги. В качестве одной из составной части научно-технического процесса, в рассматриваемой сфере, выступает введение современных форм обслуживания гостей, увеличение спектра оказываемых услуг гостям, непосредственно, предприятиями общественного питания, внесение изменений в организацию труда и управления сотрудниками, а помимо этого результативное использование современной техники и разработка инновационных технологий. Стоит отметить, что инновационная деятельность в комплексе с современной организацией труда на предприятии общественного питания, непосредственно, приводит к росту качества оказываемых услуг и культуры обслуживания посетителей. ресторанный бизнес инновация рынок

Инновации выступают в качестве одного из ключевых двигателей в развитии ресторанной индустрии. Инновации бывают различные[1]:

- полезные инновации, которые привносят в деятельность предприятий питания революционные, либо же эволюционные изменения;

- инновации, которые являются бесполезными для потребителя, однако изменяют восприятие предприятия питания;

инновации, которые максимально удешевляют продукт, услугу, либо же метод продвижения предприятия питания на рынке услуг без потери качества.

В процессе регулярного изменения внешней среды и внутренней среды одной из целей предприятия общественного питания выступает умение и способность принимать вызовы внешней среды для оперативного перестроения и перехода деятельности на новый уровень, с учетом современных требований рынка. В рассматриваемом контексте, одна из ключевых ролей отведена своевременному введению в деятельность предприятий общественного питания современных технологий. Знание и применение на практике предприятиями питания указанного аспекта способствует росту эффективности бизнеса, а как следствие и конкурентному преимуществу.

Несколько лет назад, собственников предприятий питания нужно было убеждать в необходимости внедрения системы автоматизации в работу ресторана. Но на сегодняшний день, ситуация немного изменилась. И посредством современных технологий, в ресторанном бизнесе произошли некоторые изменения. Стоит отметить, что технический прогресс способствует совершенствованию деятельности предприятий общественного питания и приводит к росту количества гостей таких заведений. На текущий момент, порядка 59% гостей предприятий питания считают, что передовые технологии способствуют повышению степени удовлетворенности гостей. [5]

Существует несколько современных технологий, используемых рестораторами на сегодняшний день. Среди них можно выделить следующие:

1. Автоматизация обслуживания гостей ресторана.

Сегодня, роботизация процессов обслуживания гостей в ресторане прибывает на стадии тестирования. Попытки использовать роботов в данной деятельности уже предпринимались, однако они не увенчались успехом. Это связано с проблемой существенного ограничения ориентации роботов в пространстве и с отсутствием возможности решать вопросы, которые выходят за рамки процесса «принял заказ - принес заказ». [4]

Представленные системы способны функционировать исключительно по ограниченному количеству маршрутов, следовательно, они были ограничены и в своих возможностях. На текущий момент, они демонтированы. По факту, современная роботизация обслуживания гостей ограничивается рамками конвейерной ленты, где размещают готовые блюда. Именно эту технологию можно встретить в большинстве своем, в ресторанах Японии, однако в Москве данная современная технология сегодня уже также представлена.

2. Электронное меню.

Представленная современная технология выступает в качестве одной из немногих направлений, которая обладает наибольшими шансами на успех при ее использовании в ресторанном бизнесе. Прежде всего, это взаимосвязано с тем, что данная технология предоставляет возможность персонифицировать взаимоотношения гость-ресторан.

К примеру, гостю предоставляется возможность зарегистрироваться, посредством электронного меню, в специализированной программе, вследствие чего, он сможет получать всевозможные бонусы и персональные предложения. Иными словами, это усовершенствованная версия анкетирования.

Принимая во внимание то, что культура знакомства и общения с гостем на территории России прибывает на небольшом уровне, следовательно, необходимо использовать различные возможности с целью формирования собственной базы посетителей. Однако, необходимо акцентировать внимание на том, что наличие возможности электронной регистрации гостя ресторана не гарантирует того факта, что абсолютно все гости будут это делать.

Но, тем не менее, ресторан обладает реальной возможностью по отслеживанию потока постоянных гостей заведения, с целью дальнейшей разработки специальных предложений для них (например: по случаю дня рождения, государственных праздников, либо просто бонусы за постоянное посещение и иные достижения). Кроме того, посредством электронного меню имеется возможность предлагать гостям сопутствующие предложения и рекламировать имеющиеся акции в процессе выбора блюд.

На сегодняшний день, у рассматриваемой инновационной технологии существуют и минусы. Данные минусы связаны с тем, что предприятие общественного питания воспринимается гостями, непосредственно, как место, которое мало подвержено времени, и обладает своими правилами и традициями. Следовательно, меню в привычном, бумажном формате, в некоторых предприятиях питания будет более предпочтительным, нежели электронные планшеты. Таким образом, массовое распространение указанной технологии возможно, но для этого необходимо время, чтобы данный формат стал привычным.

Но стоит отметить, что сегодня, рестораны быстрого обслуживания активно воспользовались представленной технологией, что явно видно на примерах таких ресторанов, как: «Макдональдс», «Бургер Кинг», «KFC».

3. Облачные сервисы.

Тенденция хранения различных данных предприятия общественного предприятия не на своем компьютере на территории заведения, а в специализированном «облаке» ежегодно набирает обороты. Рестораторы желают обладать непосредственным доступом к полным операционным данным и аналитике, прибывая в любой точки мире, следовательно, они стремятся быть независимыми от рабочего места. Кроме того традиционные стационарные системы автоматизации также стали предлагать безопасные удаленные сервисы для хранения различных сведений.

4. QR-код на чеке посетителя.

На сегодняшний день, большинство ресторанов пользуются представленной современной технологией с целью того, чтобы гость обладал возможностью оплатить заказ посредством своего телефона. Гостю вполне достаточно попросить у официанта счет и отсканировать расположенный на нем QR-код, посредством мобильного приложения. После проведения данной манипуляции, необходимая денежная сумма будет автоматически списана с карты гостя. Представленный процесс занимает несколько секунд, следовательно, потребность в просьбе официанта принести терминал для оплаты, автоматически отпадает, ровно как отпадает и время его ожидания. В то время как сканер QR-кода представлен в каждом современном телефоне.

Данный QR-код способен содержать различную информацию, например: меню ресторана, условия доставки, историю заведения, данные персональных карт лояльности каждого гостя и т.д. Также, посредством QR-кода можно сформировать заметку в календаре с акцией, либо планируемом мероприятии, которое будет проходить в ресторане. Кроме того, существует функция перенаправления гостя сразу на страницу отзывов.

5. Распознавание лиц гостей.

Рестораны способны быть умными: они способны определять гостя по лицу, предлагать ему повторить заказ, который был сформирован в прошлый раз, а после автоматически списывать денежные средства с персональной банковской карты гостя. К такой системе, в экспериментальном формате «FaceID» приступила зарубежная сеть бургерных«CaliBurger». [2]

6. Локальные фермерские продукты, иными словами, технология «от фермера - к столу».

Сегодня, все больше людей стали задумываться о здоровом образе жизни, следовательно, они желают получать качественные местные продукты и знать, где и каким образом они были выращены, а кроме того как проходили транспортировку и как все стадии их выращивания воздействуют на окружающую среду.

На фоне происходящих изменений, наблюдаемых в потребительском поведении, возникает все больше «маркетплейсов», которые объединяют в себе фермеров и рестораны с географической привязкой к ним. В качестве примера, можно привести сервис «Podfoods».

Далее, необходимо рассмотреть и те современные технологии, которые не прижились в ресторанном бизнесе. В качестве одной из них выступает технология - Чат-боты для предварительного заказа и бронирования стола в ресторане.

Представленной технологии пророчили «светлое будущее», однако, на текущий момент, она довольно слабо продемонстрировала себя на рынке ресторанных услуг, в особенности это касается предприятий питания, расположенных на территории стран СНГ. Безусловно, она является интересной и технологичной, однако к ее помощи прибегают редко, невзирая на то, что уже практически каждый человек в своей повседневной жизни активно пользуется мессенджерами. [3]

В нашем государстве существует небольшое количество заведений, куда трудно попасть, где постоянно все столики заняты гостями. Следовательно, такие сервисы, как: бронирование столиков, управление очередью в ресторан (гость получает уведомление на телефон сразу, как его очередь подошла) являются востребованными на территории США и Франции.

Таким образом, можно сказать, что за последнее время, современные технологии стали неотъемлемым элементом успеха в современной ресторанной индустрии. Для того чтобы поддерживать предприятие питания на уровне, недостаточно просто иметь хорошую кухню с профессиональными поварами, так как непосредственную конкуренцию, сегодня, составляют применяемые инновационные технологии. И, несмотря на то, что они приносят существенные расходы для своих владельцев, тем не менее, результаты от них стоят подобных вложений.

Библиографический список

1. Балашов Ю.Е. Инновации в ресторане: накормить и удивить // Инновации в предпринимательской деятельности. 2018. № 1. С. 44-49.

2. Казанцева О.М. Технологические инновации // Бизнес-журнал. 2018. № 3.С. 3-8.

3. Мифтин Г.В. Факторы, препятствующие инновационной деятельности предприятий // Бизнес-журнал. 2019. № 2. С. 60-64.

4. Савельев И.Н. Современный ресторан и культура обслуживания [Текст] / И.Н.Савельев. - М.: Экономика, 2017. -110 с.

5. Шамина Л.К Особенности внедрения технологических инноваций [Текст] / Л.К. Шамина. - М: Высшая школа, 2018. - 251 с.

Размещено на Allbest.ru