Анализ сырной продукции на рынке продовольственных товаров в условиях импортозамещения

Размещено на http: //www. allbest. ru/

Институт пищевых технологий и дизайна (филиал) Нижегородский государственный инженерно-экономический университет (Россия, Нижний Новгород)

Анализ сырной продукции на рынке продовольственных товаров в условиях импортозамещения

В.А. Сидякова, канд. экон. наук

А.А. Салганов, студент

Аннотация

В статье отражены показатели маркетинговых исследований российской сырной продукции, проанализированы условия, в которых должны развиваться предприятия общественного питания с точки зрения импортозамещения. Проведен анализ потребительского рынка.

Ключевые слова: маркетинговое исследование, импортозамещение, производство, дефицит, предприятия общественного питания.

Рост производства основных видов продовольственной продукции за последние годы, наряду с увеличением ассортимента и повышением качества, позволил товаропроизводителям не только усилить свои позиции на потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом готовой продукции за рубеж.

В связи с запретом на ввоз некоторых продовольственных товаров налаживается отечественное производство, посредством реализации программы импорт замещения. Основным барьером на пути импортозамещения в продовольственном секторе становится дефицит сырья, сложности с выходом в торговые сети и самое главное - недоступность кредитных ресурсов.

Отметим, что ввод продовольственных санкций Россией является ответным шагом на ввод санкций западными странами. Они больше касаются разных государственных компаний, в рамки которых входят ряд юридических и физических лиц на период 2013-2015 годов. Локальные российские поставщики, а также производители из других стран начали повышать отпускные цены на продукты в связи с эмбарго. В августе 2013 года многие производители и компании заявили о повышение цен на свою продукцию, это, например, сеть магазинов X5 Retail Group («Пятерочка», «Перекресток», «Карусель») - заявили о повышение цен на некоторую продукцию на 20-36% [1].

Потребительский рынок (с англ. яз. «consumer market») - лица, приобретающие определенным способом товары и услуги для личного пользования [3, стр. 24]. Во многом потребительский рынок был зависим от импортных поставок, т.к. на его долю приходилось около половины всего российского рынка. По статистике представленной Институтом конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) со ссылкой на данные Федеральной таможенной службы РФ, распределение импорта сырной продукции имеет следующую структуру и объемы (рис. 1) [2].

Рис. 1 Динамика импортных поставок сыра в РФ в 2010-2013 гг., тыс. т

импортный сыр потребительский

В течение 2010-2013 гг. рынок сырной продукции в России отличался стабильностью и имел небольшую динамику роста. Одна из причин - рост благосостояния населения, повышение рождаемости. За 2013 год на территорию России было импортировано до 300 тыс. тонн сыров, из которых - натуральные сыры - 80%, 12% - молодые и свежие сыры, 7% плавленые сыры [1, 2].

Ссылаясь на данные Федеральной Таможенной службы, в 2013 году около 50% доли импорта молочной продукции приходится на сыры. Другими словами, почти половину от всего объема потребляемой россиянами сырной продукции составляют сыры иностранного производства, привозимые более чем из 30 государств (рис. 2). Российский рынок сыров зависим от импорта готовой продукции [1, 3]. Именно поэтому России следует налаживать собственное производство, чтобы быть суверенным в сырной отрасли.

Рис. 2 Крупнейшие страны-экспортеры сыра в РФ в 2010-2013 гг., %

После введения продовольственного эмбарго в августе прошлого года многие ожидали резкого повышения доли локальных товаров на региональном рынке и активизации бизнеса в плане импортозамещения. В России увеличилось производство сыра на период 2014-2015 гг.

Рис. 3 Производство сыра в России за период 2014-2015 гг., тыс. т

Программа импортозамещения привела к тому, что в России наладилось собственное производство сыра разного происхождения. Сыр в России является одним из самых потребляемых продуктов в повседневной жизни. Нужда в сыре характеризуется тем, что люди потребляют его как добавочный ингредиент во многих блюдах и закусках, а также в производстве в специализированных предприятиях общественного питания. К примеру, ресторану La cantinetta da Roberto, в Нижнем Новгороде, пришлось находить замену сыру, который импортировался из-за границы (Пармезан на Пошехонский или другой по возможности сыр). Конечно от этого страдает качество продукции, его технологичность и прозрачность в рецептуре, но это вынужденная мера и в этом случае Россия разворачивает производство собственного сыра Пармезан исходя из рецептуры итальянского аналога и обучение профессиональных кадров для производства в цехах [1, стр.146].

Снабжение предприятия продовольствием характеризуется качеством поставляемого сырья, за счет которых будет производится и реализовываться готовая продукция. Данное направление в обеспечении качества продукции является одним из основополагающих в области зависимости государства или предприятия в иностранной продукции [2, стр. 10]. Предприятия общественного питания, в случае отсутствия нужного продукта, создают для себя приоритетом найти поставщиков специализированного вида сыра или приближенного по характеристикам аналога для изготовления своей продукции, так как Российский рынок в сырной отрасли имеет характер целевого рынка. В основном, предприятия общественного питания при покупке сыра руководствуется своими личными предпочтениями. Предпочтением Нижегородского ресторана La cantinetta da Roberto является сыр, который необходимо выбрать согласно рецептуре, для изготовления продукции. Технология приготовления некоторых блюд была взята из Италии. На текущий момент времени, для продукции собственного производства применяется полутвердый и твердый сыр российский, голландский, пошехонский, костромской (взамен Итальянских аналогов) [1, стр. 146].

В процесс импортозамещения в Нижегородской области включились производители молока и молочной продукции. По данным аналитического центра «Союзмолоко», в первом квартале 2015 года объем импорта молочных продуктов в Нижегородскую область составил 800 т общей стоимостью около $3 млн, снизившись по сравнению с первым кварталом прошлого года в три с половиной раза, а по стоимости - в четыре с половиной раза. [4]. Сузился и круг импортеров: в 2014 году основными поставщиками были Белоруссия, Украина и Литва, а в 2015 году молочные продукты и сырную продукцию в регион поставляет Республика Беларусь.

Рис. 4 Региональное производство сыра в России на период 2013-2014 гг., %

Производством «импортозамещающих» сыров в Нижегородской области пока никто заниматься не планирует. С августа 2014 года производство сыра в России увеличилось на 15%, а сырных продуктов - на 30%. Но рост произошел только по классическим видам сыра, а для сыров с плесенью или твердых сыров типа пармезан нужно строить новые заводы.

В связи с реализацией программы импортозамещения, можно сделать вывод о том, что регионы, выпускающие сырную продукцию, активизировались и увеличили своё производство. Исходя из этого, можно сделать выводы, что в будущем Российская Федерация будет более независима от внешних факторов и её позиционирование будет высоко оцениваться в связи с самостоятельной внешней и внутренней политикой, в данном случае независимое производства сыров иностранного происхождения.

Библиографический список

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания// Учебное пособие для нач. проф. образования. 2-е изд. исправл. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 224 с.

2. Васильева Е.Н и др. Экономика качества// Учеб. пособие. - Уфа: Изд-во БашГУ, 2008.

3. Маркетинг: учебно-методическое пособие / сост. М27 И. В. Ильичева. - М.: Ульяновск: УлГТУ, 2010. - 229 с.

Размещено на Allbest.ru