Повышение конкурентоспособности ООО "Партнер" Кафе "Кембридж" на рынке общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

АНО ВО САМАРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ РЫНКА»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине «Управление конкурентоспособностью организации»

На тему: «Повышение конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» на рынке общественного питания»

Выполнил: студент 4 курса

Группы ЗМ-164

Имангулов В.

Самара 2020

Оглавление

• Введение
• 1. Теоретические аспекты управления конкурентноспособностью предприятия общественного питания
• 1.1 Понятие конкуренции и конкурентоспособности
• 1.2 Основы формирования конкурентоспособности предприятия
• 2. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»
• 2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»
• 2.2 Анализ конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»
• 2.3 Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»
• Заключение
• Список использованных источников и литературы

Введение

Актуальность темы исследования. Деятельность любой организации будет эффективной только в том случае, если реализуемые товары или оказываемые услуги найдут спрос на рынке. При этом удовлетворение потребности покупателей происходит именно за счет приобретения данного товара или услуги, а организация получает прибыль.

Современный рынок общественного питания является достаточно развитым, существует сформированная сеть конкурентов, имеющих аналогичные услуги по ценовым и качественным параметрам.

Руководитель организации, которая ориентирована на успех, должен ставить перед собой не только цель удовлетворения спроса потребителей на товары и услуги, но и цель разработать и реализовать собственную конкурентную стратегию. В разработанной стратегии необходимо учесть характер и потенциал конкурентов, формирующих и отслеживающих динамику рынка, диффузию потребителей и других организаций конкурентов на рынке общественного питания. Конкурентоспособность является сложным и разносторонним понятиям, которое содержит составляющие деятельности предприятия, а именно товар или услуги организации и их основные характеристики (качество, технологию производства, актуальность, доступность конечным потребителям). Сущность конкурентоспособности не подразумевает общепринятого, количественного определения, а объект анализа конкурентоспособности, это, не только товар или услуга, а деятельность организации в целом.

Отличительной чертой рынка общественного питания является наличие небольшого количества операторов, что можно объяснить следующими факторами: высокие входные барьеры; спрос позволяет компаниям, специализирующихся на рынке найти свою нишу; крупные предприятия могут оперативно реагировать на какие-либо изменения спроса, что дает им возможность создать конкурентные преимущества.

Таким образом, противоречием является необходимость повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания на высококонкурентном рынке сферы услуг и отсутствие мероприятий для достижения этой цели.

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Партнер» Кафе «Кембридж».

Предметом исследования - конкурентоспособность предприятия общественного питания Кафе «Кембридж».

Целью курсовой работы является разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Партнер» Кафе «Кембридж».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- охарактеризовать понятие конкуренции и конкурентоспособности;

- рассмотреть основы формирования конкурентоспособности предприятия;

- провести организационно-экономическую характеристику ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»;

- проанализировать конкурентоспособность ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»;

- разработать Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Партнер» Кафе «Кембридж».

В процессе работы были использованы различные методы исследования: теоретические - изучение теоретических источников, нормативных документов, обобщение подходов; эмпирические: экономико-статистические методы сбора и обработки информации, сравнительный, структурный анализ.

Практическая значимость работы представляется в возможности использования ее результатов в практике повышение конкурентоспособности предприятий на рынке общественного питания.

Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников.

1. Теоретические аспекты управления конкурентноспособностью предприятия общественного питания

1.1 Понятие конкуренции и конкурентоспособности

Конкуренция относится к экономическим категориям, сущность которых не имеет однозначного толкования. В процессе развития экономики и истории понятие конкуренции отражались различными авторами и имели разные, но схожие трактовки Долинская М.Г. Маркетинг и конкурентоспособность предприятия / М.Г. Долинская, И.А. Соловьев. - М.: Дело, 2019. - С.138.

С конкуренцией тесно связанно понятие конкурентоспособность. На сегодняшний день в современной литературе не существует единого мнения на определения конкурентоспособности. Определения конкурентоспособности разных авторов представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Понятие конкурентоспособности разными авторами-экономистами

Автор	Определение конкурентоспособности
М. Портер	Свойство товара, услуги, субъекта рыночных отношений выступать на рынке наравне с присутствующими там аналогичными товарами, услугами или конкурирующими субъектами рыночных отношений
П. Завьялов	Концентрированное выражение экономических, научно-технических, производственных, организационно-управленческих, маркетинговых и иных возможностей страны, которые реализуются в товарах и услугах, успешно противостоящим конкурирующим аналогам, как на внутреннем, так и на внешнем рынке
М. Гельвановский	Обладание свойствами, создающими преимущества для субъекта экономического соревнования

Проанализировав несколько определений конкурентоспособности, можно выделить, несколько важных особенностей этого понятия:

конкурентоспособность товара, услуги, компании эта привлекательность для покупателей, мера эффективной продажи потребителям;

количественный показатель, который учитывается при создании новой продукции;

относительная величина, показатель сравнительных характеристик в сопоставлении с конкурирующими компаниями.

Конкурентоспособность - это величина, состоящая из нескольких слагаемых факторов: качество, цена, послепродажный сервис, маркетинг Черкасов В.А. Теоретические основы конкурентоспособности / В.А. Черкасов. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2015. - С.59.

Конкурентоспособность одна из важнейших характеристик, используемых для оценки эффективности экономической деятельности хозяйствующих субъектов.

Фактор конкурентоспособности - причина, которая влияет на изменение конкурентоспособности Еремеева Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг / Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев. - М.: Колос, 2016. - С.112. В данном вопросе так же нет единого профессионального мнения, несколько авторов выделяют различные факторы, которые изменяют конкурентоспособность.

Наиболее известный подход к определению факторов выдвигает профессор гарвардской школы бизнеса Майкл Портер. Он предложил выявлять факторы конкурентоспособности на основе трех подходов Портер М. Конкуренция / М. Портер. - М.: Вильямс, 2018. - С.63.

В рамках первого подхода автор объединяет факторы конкурентоспособности предприятия с факторами производства и выделяет их в несколько групп, представленные в таблице 2.

Таблица 2 - Факторы конкурентоспособности по Портеру (первый подход)

Фактор	Описание
Людские ресурсы	Количество, квалификация и стоимость рабочей силы
Физические ресурсы	Количество, качество, доступность и стоимость участков, воды, полезных ископаемых, лесных ресурсов, источников гидроэлектроэнергии, рыболовных угодий; климатические условия и географическое положение страны базирования предприятия
Ресурс знаний	Сумма научной, технической и рыночной информации, влияющей на конкурентоспособность товаров и услуг сосредоточенной в академических университетах, государственных отраслевых НИИ, частных исследовательских лабораториях, банках данных об исследованиях рынка и других источниках
Денежные ресурсы	Количество и стоимость капитала, который может быть использован на финансирование промышленности и отдельного предприятия
Инфраструктура	Тип, качество имеющейся инфраструктуры и плата за использование, влияющие на характер конкуренции (транспортная система страны, система связей, почтовые услуги, система здравоохранения и культура и др.)

Основу второго подхода к классификации факторов конкурентоспособности составляет степень их специализации. Согласно этому все факторы делятся на два вида, которые представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Факторы конкурентоспособности по Портеру (второй подход)

Фактор	Описание
Общие факторы	Система автомобильных дорог, дебетовый капитал, персонал с высшим образованием. Как правило, они могут быть использованы в широком спектре и дают предприятию преимущества ограниченного характера
Специализированные факторы	Узкоспециализированный персонал, специфическая инфраструктура, база данных в определенных отраслях знаний. Эти факторы создают значительную долговременную основу для обеспечения КСП предприятий

Третий подход Портера базируется на разделении факторов конкурентоспособности предприятия на два типа, которые представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Факторы конкурентоспособности по Портеру (третий подход)

Фактор	Описание
Основные факторы	Природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила, дебетовый капитал
Развитые факторы	Современная инфраструктура обмена информацией, высококвалифицированные кадры, исследовательские отделы университетов

Следует отметить, что основные факторы являются объективными - для их создания требуются формальные государственные и частные инвестиции, что касается развитых факторов, то они имеют гораздо большее значение для предприятия, так как для их расширения требуются значительные вложения капитала и человеческих ресурсов, которые могут формироваться в рамках продолжительного времени. Кроме того развитые факторы строятся на базе основных, которые не являются надежным основанием конкурентоспособности предприятия, но в то же время они должны быть достаточно качественными Факторы конкурентоспособности в условиях рынка..

Исходя из предложенных факторов, можно дать им оценку и построить «гипотетический многоугольник конкурентоспособности предприятия», который показан на рисунке 1.

Рисунок 1 - Многоугольник конкурентоспособности предприятия А. Олливье, А. Дайана, Р. Урсе

В многоугольнике используется определенный масштаб измерений, часто в виде бальных оценок. Данный метод показывает сильные и слабые стороны одного предприятия по отношению к другому предприятию.

Преимущество такого подхода является его простота и наглядность.

Недостаток состоит в том, что у предприятия возможно не будет доступа к достоверной информации о конкурентном предприятии Говорова Н. Конкурентоспособность - основной фактор развития современной экономики / Н. Говорова. - М.: МЭЛИ, 2017. - с.42.

По мнению Портера на рынке существуют пять движущих сил, который определяют возможный уровень прибыли на рынке. Каждая сила в модели Майкла Портера представляет собой отдельный уровень конкурентоспособности товара Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: учебное пособие / А.Ю. Юданов. - М.: Гном-Пресс, 2009. - С.98.

Графически модель представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Модель конкурентных сил

Золотое правило теории пяти сил конкуренции Майкла Портера заключается следующем: чем слабее влияние конкурентных сил, тем больше возможностей к получению высокой прибыли в отрасли имеет компания. И наоборот, чем выше влияние конкурентных сил, тем выше вероятность, что ни одна компания не в состоянии будет обеспечить высокую прибыльность от капиталовложений.

А средняя прибыльность отрасли определяется наиболее влиятельными конкурентными силами.

1.2 Основы формирования конкурентоспособности предприятия

С латинского языка в переводе конкуренция значит «сталкиваться» и определяется, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, которые имеют интерес в достижении одинаковых целей. Если эти цели детализировать с точки зрения концепции менеджмента, в таком случае конкурентной борьбой можно назвать борьбу компаний за небольшой размер реального спроса покупателей, которая ведется компаниями на доступных им сегментах рынка.

Независимость выбора для покупателя и продавца означает коммерческий вид финансовых отношений. Через соотношение спроса и предложения действует механизм рынка, это предполагает необходимую подвижность цен, конкуренцию товаров.

Конкуренция является необходимой составляющей рыночной среды, важным обстоятельством формирования предпринимательской деятельности.

Экономические единицы имеют право свободно входить в любую определенную отрасль и имеют свободу выходить из нее - именно это предполагает конкуренция.

Данная свобода позволяет экономике нужным образом приспосабливаться к переменам вкусов покупателей, технологическим процессам или предложением ресурсов. Основное экономическое преимущество рыночной системы состоит в ее постоянном стимулировании эффективности производства.

Необходимо понимать, что чем жестче конкуренция на внутреннем рынке, тем наиболее лучше национальные фирмы становятся подготовленными к борьбе за рынки за рубежом, и тем в более выгодном положении оказываются потребители на внутреннем рынке не только по уровню цен, но и по качеству товаров.

Поскольку конкурентоспособной продукции необходимо иметь именно такие потребительские свойства, которыми бы она успешно отличалась от подобной продукции других игроков данного рынка Борисов Е.Ф. Экономическая теория в вопросах и ответах: учебное пособие. М.: Проспект, 2015. - С.101.

Конкурентоспособность компании можно охарактеризовать как его потенциальное свойство, включающее в себя:

1. Предприятие способно получать реальную оценку ожиданий целевой аудитории потребителей, и следить за тенденциями потребительского поведения. А иначе, предприятию необходимо своевременно, объективно и точно давать оценку потребительскому спросу, как в настоящий момент, так и давать прогноз его динамике на будущее.

2. Способность организовывать производство так, чтобы его результаты соответствовали ожиданиям целевой аудитории потребителей в качестве наиболее полезного товара по отношению цена-качество. Если рассматривать результаты, то имеется ввиду не только потребительские качества выпускаемого товара, но и его маркетинговые качества (цена, гарантии, после продажное обслуживание и т.д.).

3. Умение проводить эффективную текущую маркетинговую политику.

4. Умение находить возможности и создавать условия для уменьшения затрат на обеспечение факторами производства - капиталом, рабочей силой, сырьем и материалами, энергией на единицу продаваемого товара.

5. Способность создавать и развивать высокий кадровый потенциал как на исполнительском, так и на уровне руководства. Качество исполнительского персонала выражается в его умении с наибольшим эффектом использовать существующие на предприятии производственные технологии и понимании необходимости освоения более перспективных технологий.

Качество специалистов выражается в их умении постановки и решения функциональных задач, связывая их со стратегическими целями предприятия, быть способными обеспечить предприятию ключевые компетенции в технических, технологических, дизайнерских и других областях для усиления позиций предприятия на рынке.

Качество управленческого персонала выражается в его умении обнаруживать и эффективно использовать возможности рынка для защиты и развития конкурентных позиций предприятия на отраслевых рынках в тактическом и стратегическом планах Фон Хайек Ф. Смысл конкуренции // Современная конкуренция, 2015. - С.56.

Именно за ограниченный объем платежеспособного спроса ведется конкуренция. Ограниченность спроса побуждает предприятия конкурировать друг с другом. Поскольку, если спрос удовлетворен продукцией и/или услугой одной фирмы, то все остальные автоматически теряют возможность продавать свою продукцию.

А в особо редких случаях, когда спрос практически неограничен, отношения между фирмами, предлагающими подобную продукцию, часто бывает очень похож на сотрудничество, чем на конкуренцию Кураков Л.П., Яковлева Г.Е. Курс экономической теории - М.: Гелиос АРВ, 2015. - С.87.

В экономической литературе конкуренция разделяется на:

- Ценовую - конкуренция на основе цены;

- Неценовую - конкуренция на основе качества потребительной стоимости.

Ценовая конкуренция произошла во времена свободного рыночного соперничества, когда по самым разнообразным ценам на рынке предлагались даже однородные товары. С помощью снижения цены торговец выделял свою продукцию, тем самым привлекая к себе внимание и, в конце концов, завоевывал себе необходимую долю рынка Любимов Л.Л., Липсиц И.В. Фирмы и конкуренция. М.: Просвещение, 2016. - С.71.

В наше время ценовая конкуренция потеряла это значение в пользу неценовых методов конкурентной борьбы. Конечно, это не говорит о том, что на современном рынке не используется «война цен», она присутствует, но не всегда в явной форме. Все дело в том, что «война цен» в открытой форме может использоваться только до того времени, пока резервы снижения себестоимости товара в фирме не исчерпаются.

Таким образом, ценовая конкуренция в открытой форме ведет к понижению нормы прибыли, ухудшению финансового состояния фирм и к последующему разорению. Именно из-за этого фирмы стараются не вести ценовую конкуренцию в открытой форме.

Она применяется в настоящее время обычно в таких случаях:

- Фирмами-аутсайдерами в борьбе с монополиями, поскольку для соперничества с ними в сфере неценовой конкуренции у аутсайдеров нет ни сил, ни возможностей;

- Для попадания на рынки с новыми товарами;

- Для укрепления позиций в случае внезапного обострения проблемы сбыта. Все мaркетинговые методы руководства фирмой можно отнести к числу неценовых методов.

Именно из-зa большого влияния нa общественность средств мaссовой информации рекламa стaновится главным методом конкурентной борьбы. С ее помощью можно изменять мнение потребителей о кaком-либо товаре, причем не только в лучшую, но и в худшую стороны Гукасьян Г.М.. Экономическая теория: Учебное пособие. 3-е изд. СПб.: Питер, 2013. - С.254.

Фирмы прибегают к большому количеству форм и методов конкурентной борьбы, когда находятся в конкурентном окружении. Но значение и роль конкуренции продуктом в общей конкурентной борьбе фирмы не уменьшается. Даже именно конкуренция продуктом, в конце концов, является решающей для долгосрочного выживания фирмы.

Благодаря своим преимуществам фирма имеет возможность подвинуть конкурентов на рынке, повысить свои объемы продаж, в определенной мере иметь воздействие на среднерыночный уровень цен за счет управления объемом продаж и, в конечном счете, увеличить свои конечные финансовые результаты, а то есть величину чистой прибыли.

Уровень конкурентоспособности предприятия определяется влиянием двух главных элементов - условий внутренней среды и условий внешней среды, но только в случае, когда они действуют во взаимосвязи и взаимозависимости.

Разнообразные аспекты организационной работы предприятия, которые осуществляют свое влияние на конкурентоспособность - это непосредственно элементы внутренней среды, а вот влияние условий внешней среды не всегда можно сразу определить.

Анализ внешней среды может дать организации возможность оценки целевого климата и выявляет современные потребности со стороны покупателя к товару и услугам, но речь в данный момент может идти только о ассортименте продуктов и услуг или системе сервиса, которые эффективно решают его задачу, а также дает организации право на своевременную реакцию на обнаружившиеся на рынке угрозы для предприятия и способность к проведению мероприятий, которые в состоянии не только учесть и предотвратить эти угрозы, но и получить из ситуации новые выгодные возможности.

Проведение анализа внутренней среды компании и связанных с нею структур дает оценку их потенциала в реализации стратегий. Элементы внутренней среды со стороны конкурентоспособности предприятия дают характеристику возможности и эффективности приспособления производителя к условиям внешней среды.

Именно данные элементы становятся наиболее значимыми для обеспечения сильных конкурентных позиций фирмы, так как данные элементы становятся объектом активного регулирования со стороны самого предприятия Бянкин М.В. Поделинская И.А. Стратегическое планирование. Учебное пособие. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2015. - С.198.

Рассматривая данную ситуацию, можно говорить о том, что понятие конкурентоспособности организации имеет некую относительность, поскольку его можно определить только на основе сравнения различных характеристик фирмы с характеристиками других, аналогичных фирм.

Конкурентоспособность предприятия зависит от объекта сопоставления, а также от разных факторов, которые применяются для оценивания конкурентоспособности.

Но не рекомендуется утверждать об абсолютной конкурентоспособности предприятия, ведь оно может быть лидирующим в своей отрасли в национальной экономике и быть неконкурентоспособным на международных рынках.

конкурентоспособность экономический кадровый

2. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» было зарегистрировано в 2007 году, и ведет деятельность в области общественного питания на рынке ресторанных услуг в России. Всех работников ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» предприятия можно разделить на 4 категории:

административно-управленческий персонал;

работники производства;

работники залов;

прочие работники.

ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» находится по адресу: г. Самара, ул. Ново-Садовая, 160м.

Предприятие независимо от самостоятельности в своей деятельности руководствуется нормативными актами вышестоящих органов власти и управления. Предприятие имеет печать и бланки со своим фирменным наименованием, угловой штамп, товарный знак и иные реквизиты.

Главной целью предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.

Основными задачами ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» являются:

- деятельность ресторанов и кафе;

- деятельность баров;

- розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;

- сдача внаем собственного нежилого недвижимого имущества;

- предоставление прочих услуг.

Общество осуществляет внешнеэкономическую деятельность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», хоть и является частью сети, имеет собственную направленность как по ценам, так и по целевой аудитории.

Основные направления реализации услуг это: бизнес ланчи, вечерние программы, банкеты и корпоративные. Работа ресторана рассчитан на жителей близлежащих домов в возрастной категории от 25 лет и старше.

Организационная структура ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 - Организационная структура ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Организационная структура представляет собой линейно-функциональную структуру, в которой существует прямое подчинение непосредственному начальнику и разделение по направлениям работы (по функциональной принадлежности).

ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» с начала своей деятельности сотрудничает с одними из самых надежных и проверенных компаний-поставщиков. Выбор поставщика основывается на следующих критериях:

- Длительность присутствия на рынке;

- Наличие собственного производство;

- Наличие сертификатов от контролирующих органов;

- Положительные отзывы от заказчиков;

- Логистическая и финансовая доступность.

Динамика финансово-экономических показателей ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» рассчитана на основе отчетности предприятия и представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», 2017-2019 гг.

Наименование показателя	Величина показателя
	2017	2018	2019
1.Товарооборот, тыс. руб.	29892	33865	42996,8
2 Средние товарные запасы, тыс. руб.	8967,6	25159,5	36006
3 Товарооборачиваемость, обороты	9	8,2	8,3
4 Среднесписочная численность работающих, чел.	27	29	32
5 Производительность труда, тыс. руб. в год	47,0	98,0	108,6
6 Фонд оплаты труда, тыс. руб.	4382,2	12294,6	17594,9
7 Среднемесячная заработная плата 1-го работающего, руб.	7770	16525	20364,5

Показатели за 2017 год значительно отличаются от показателей за 2018 и 2019, так как организация начала работать с июля 2017 г. и только набирала оборот в 2018 г.

Таблица 6 - Объем и структура денежной выручки ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», 2017-2019 гг.

Перечень продуктов	2017	2018	2019
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Бар	6277,3	21	5998,2	17	9606,6	23
Кухня	23614,7	79	27866,3	83	33390,2	77
Итого	29892	100	33865	100	42996,8	100

За последние три года объем и структура денежной выручки ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» менялась.

Однако большую долю всегда составляет выручка кухни.

На основе анализа основных технико-экономических показателей, на основании анализа можно сделать вывод, что в целом ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» является прибыльным предприятием.

Характеристика ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» с точки зрения масштабов производства, уровня специализации, комбинирования, кооперирования - масштаб производства можно назвать средним в малом бизнесе. В таблице 7 рассмотрим основные технико-экономические показатели по труду за 2017-2019 гг.

Таблица 7 - Основные технико-экономические показатели по труду в ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», 2017-2019 гг.

Показатели по труду	2017	2018	2019	2019 в % к 2017
численность персонала	27	29	32	+53,2
средняя заработная плата	7770	16525	20364,5	+162,1
квалификационная структура персонала	70%	75%	82%	+17,1
демографическая структура персонала (возраст и пол)	80% - жен 20% - муж 81% - до 35 лет 19% - после 35 лет	75% - жен 25% - муж 79% - до 35 лет 21% - после 35 лет	65% -жен 35% - муж 82% - до 35 лет 18% - после 35 лет	-

ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» работают как люди со специальным профессиональным кулинарным образованием (старшие повара и су-шеф), так и люди без специальной подготовки, которых обучают на месте (повара холодного, горячего, заготовительного цехов, суши-бар, бармены, официанты, хостес и т.п).

Проведем расчет кадровых показателей ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» и сведем данные в таблице 8.

Таблица 8 - Кадровые показатели ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», 2018-2019 гг.

Показатели	Рекомендуемые расчетные методики	2018	2019
коэффициент выбытия персонала из организации	Кв = (Чув : Чср), где, Кв - коэффициент выбытия; Чув - численность уволенных работников по всем причинам за анализируемый период; Чср - среднесписочная численность работников за аналогичный период	1,4	0,8
коэффициент приема персонала	Кпк = (Чп : Чср), где, Кпк - коэффициент приема; Чп - численность всех принятых работников за анализируемый период; Чср - среднесписочная численность работников за аналогичный период	0,8	1,25
коэффициент текучести персонала	Кт = (Чв : Чср), где, Кт - коэффициент текучести кадров; Чв - численность уволенных работников по всем причинам, не вызванных производственной и общегосударственной потребностью, за анализируемый период; Чср - среднесписочная численность работников за аналогичный период	2,14	1,35
коэффициент внутренней мобильности	Км = (Чсд : Чср), где, Км - коэффициент внутренней мобильности персонала (должностные или профессиональные продвижения; срок - 1,3 и 5 лет); Чсд - численность работников, сменивших должность за анализируемый период; Чср - среднесписочная численность работников за аналогичный период	0,25	0
коэффициент стабильности персонала	Кст = (Чпр : Чср), где, Кст - коэффициент стабильности; Чпр - численность постоянных работников, состоявших в списках организации в течение анализируемого периода; Чср - среднесписочная численность работников за аналогичный период	1,6	1,7
коэффициент закрепленности определенной категории работников	Кз = (Чус : Чср), где, Кст - коэффициент закрепленности; Чус - численность лиц с определенным стажем работы, покидающих организацию в течение анализируемого периода; Чср - среднесписочная численность работников	0	0

Проведя анализ рассчитанных кадровых показателей в ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» можем сделать вывод, что все показатели находятся в пределах нормы и угрозы для организации не представляют.

Кадровые технологии, используемые в ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»: порядок организации найма новых сотрудников, порядок аттестации рабочего места сотрудников, порядок прохождения сотрудниками испытательного срока, памятка молодому сотруднику, порядок оценки работы сотрудника, положение об аттестации руководящего состава компании, технологическая карта работы сотрудника, положение о мотивации сотрудника, порядок учета и ведения базы персональных данных сотрудников, порядок заключения трудовых договоров и их хранения, порядок организации кадрового делопроизводства.

2.2 Анализ конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Конкурентная ситуация меняется постоянно, поэтому для любой организации очень важно постоянно отслеживать конкурентные изменения на рынке. Только в результате подобных действий организация может правильно оценить своих конкурентов и собственные возможности, разработать оптимальную конкурентную стратегию.

Проведем исследование конкурентов. По последним данным системы 2GIS, в данном микрорайоне насчитывается 11 ресторанов с учетом ООО «Партнер» Кафе «Кембридж».

Рисунок 4 - Кафе в непосредственной близости от ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Характеристика внутренней и внешней среды предприятия возможна посредством проведения SWOT-анализа. Поэтому составим SWOT-анализ для ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» в таблице 9.

Таблица 9 - SWOT-анализ ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Сильные стороны:	Слабые стороны:
Высокое качество продукции собственного производства	Нехватка оборотных средств
Использование высокотехнологичного оборудования	Средний уровень известности на рынке
Высокая квалификация управленческих и производственных кадров	Ограниченный режим работы
Месторасположение
Установлены прочные хозяйственные связи с поставщиками продуктов питания
Возможности:	Угрозы:
Возможность расширения ассортимента	Высокая конкуренция на рынке
Наличие неохваченных перспективных рынков или новых сегментов рынка	Относительно низкие барьеры для входа в отрасль
Возможность увеличения доли существующего рынка сбыта	Ужесточение государственного надзора за деятельностью предприятий общепита
	Угроза срыва платежей по кредиту

В соответствии с проведенным анализом, можно отметить, что имеющиеся у ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» слабые стороны при грамотном управлении можно перевести в сильные стороны.

С угрозами конкурентного характера также можно бороться силами руководства ООО «Партнер» Кафе «Кембридж».

ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» в своем развитии подошло к порогу, за которым необходимо организационные отношения переводить в документы. Это означает проведение специальной работы по созданию организационного порядка, разработке и внедрению внутренних нормативных документов, описанию и формальному закреплению правил.

Для оценки конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» используем инструмент под названием «многоугольник конкурентоспособности».

Для составления многоугольника составим таблицу, в которой по балльной системе от 1 до 5 оценим различные факторы.

Данная оценка проведена экспертно в апреле 2020 г. сотрудниками ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», в экспертизе участвовали: директор, управляющий, шеф-повар (табл. 10).

Таблица 10 - Экспертная оценка основных факторов конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Критерий	Кембридж	Ханами	Академик	Malina Grill
Цены	5	4	4	5
Расположение	4	4	3	4
Обслуживание	5	5	4	5
Акции	3	4	4	5
Реклама	4	4	5	4
Часы работы	4	4	4	5
Широта ассортимента	4	4	3	4
Итого	29	28	28	32

Наибольшую сумму баллов набрал «Malina Grill» за счет уровня цен, неизменно высокого обслуживания, регулярного проведения акций и гибкого режима работы - 32 балла. ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» набрало 29 баллов. На рисунке 6 представлен многоугольник конкурентоспособности.

Рисунок 6 - Многоугольник конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Из данных рисунка 3 мы видим, что ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» обгоняет своих конкурентов по уровню цен и высокому уровню обслуживания.

Условными недостатками в работе можно считать недостаточное проведение количества акций, относительно небольшие вложения в рекламу и часы работы, при условии, что рестораны работают до поздней ночи. Также оценка конкурентоспособности может быть проведена по балльной системе по методике 4Р: цена, место, продукт, продвижение (табл.11).

Таблица 11 - Лист конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

№	Факторы	Кембридж	Ханами	Академик	Malina Grill
1	Товары
1.1	Качество продукции	5	5	5	5
1.2	Сроки поставки продуктов питания	4	3	3	4
1.3	Возврат продукции, брак, отходы	4	4	4	4
1.4	Работа с рекламациями	4	4	4	4
1.5	Широта ассортимента блюд	4,0	3,0	5,0	4,0
Итого баллов по пункту 1	21,0	19,0	21,0	22,0
2	Цены на товары
2.1	Базовая	4,0	3,0	5,0	4,0
2.2	Скидки по акции, сертификаты и проч.	2	3	4	4
Итого баллов по пункту 2	6,0	6,0	9,0	8,0
3	Каналы сбыта
3.1	Степень охвата рынка (емкость)	2	3	4	4
3.2	Местонахождение предприятия	4	4	3	4
3.3	Наличие и удобство парковки	2	2	2	4
3.4	Режим работы предприятия	3	4	3	4
3.5	Предварительный заказ по телефону	4	1	1	4
3.6	Предварительный заказ по интернет	4	1	1	4
3.7	Квалификация обслуживающего персонала	5	4	4	5
3.8	Сервисное обслуживание, быстрота подачи блюд	4	3	5	3
Итого баллов по пункту 2	28	22	23	32
4	Метод продвижения товара
4.1	Реклама для потребителей	3	4	5	5
4.2	Упомин. об услуге в средствах массовой информации (СМИ)	4	3	5	5
4.3	Проведение акций	2	3	4	4
Итого баллов по пункту 4	9,0	10,0	14,0	14,0
Общее количество баллов	64,0	57,0	67,0	76,0

Для составления таблицы 11 использован метод экспертных оценок.

В экспертном опросе принимали участие сотрудники ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»: директор, управляющий, шеф-повар.

Наибольшее количество баллов набрал «Malina Grill» - 76 баллов, на втором месте находится Кафе-бар «Академик» - 67 баллов, на третьем месте - ООО «Партнер» Кафе «Кембридж», которая набрала 64 балла, на последнем месте - «Ханами».

Таким образом, в качестве мероприятия ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» можно предложить разработку рекламной кампании с целью привлечения потребителей, продвижения своих услуг, повышения имиджевой составляющей.

Данные мероприятия позволят ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» повысить свою конкурентоспособность и увеличить объемы продаж.

Проведенная оценка конкурентоспособности показала, что ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» находится на третьем месте среди конкурентов.

Для повышения конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» необходимо грамотно планировать свои запасы, устанавливать хозяйственные связи только с надежными поставщиками.

2.3 Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Управление конкурентоспособностью означает, что организация предпринимает активные действия для повышения качества услуг, разнообразия ассортимента, изменения ценовой политики и проч. с целью повышения своей конкурентоспособности.

Таким образом, цель ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» - повышение конкурентоспособности.

При реализации мероприятий ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» должно применять одну из базовых стратегий.

В ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» базовой стратегией является стратегия дифференциации.

Данная стратегия отвечает всем требованиям ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» для поддержания и увеличения конкурентоспособности, т. к. целью ресторана является увеличение доли рынка. При этом ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» способно предлагать различную продукцию.

Основные характеристики стратегии дифференциации ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» представлены в таблице 12.

Таблица 12 - Конкурентная стратегия дифференциации ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Цели и методы обеспечения стратегии	Стратегия дифференциации
Стратегическая цель	Завоевание большей доли рынка
Основа конкурентного преимущества	Способность предложит покупателям нечто отличное от товаров конкурентов
Ассортимент производимой продукции	Много разновидностей товаров, возможности широкого выбора, упор на рекламу нескольких особо важных признаков дифференциации Товара.
Основной принцип организации производственной деятельности	Поиск новых способов лучше удовлетворить запросы покупателей
Принципы организации маркетинговой деятельности	1. Наделение товара всеми свойствами, которые покупатель готов оплатить 2. Взимания с покупателей премиальной цены для покрытия дополнительных затрат на обеспечение товара дополнительными свойствами
Методы поддержания стабильности стратегии	1.Информирование покупателей о достоинствах и преимуществах товара 2.Совершенствование товара 3.Укрепление имиджа за счет ставки на отличительных свойствах товара

Применяя данную стратегию, ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» может добиться конкурентных преимуществ и расширить рынок сбыта.

Для реализации выбранной стратегии руководство ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» должно не только придерживаться базовых принципов, но контролировать проведение мероприятий.

По данным анализа конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» было выявлено, что низкая конкурентоспособность ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» связана с низкими рекламными усилиями.

В частности, ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» уступает конкурентам по следующим критериям:

- проведение акций и предоставление скидок;

- недостаточная рекламная активность по сравнению с конкурентами;

- низкая имиджевая составляющая.

Анализ конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» показывает, что ресторану для повышения конкурентоспособности необходимо запланировать следующие мероприятия (табл. 13).

Таблица 13 - Перечень мероприятий для повышения конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Мероприятие	Результат
Разработка акций и скидок	Привлечение потребителей, увеличение лояльности потребителей
Активное продвижение своей продукции посредством Интернет-продаж	Увеличение степени охвата рынка
Увеличить режим работы в летние месяцы	Увеличение пропускной способности
Разработать рекламную кампанию	Продвижение своих услуг на рынке, повышение имиджа предприятия
Заключить договоры с офисными предприятиями на обслуживание сотрудников горячим питанием	Повышение объемов продаж

Проведем разработку рекламной кампании ООО «Партнер» Кафе «Кембридж».

Таблица 14 - Инструменты продвижения услуг

Реклама	Стимулирование сбыта	Связи с общественностью
Объявления в прессе и на радио	Сообщение об акциях и скидках	Подборки для прессы
Отправления по почте (обеспечение горячим питанием сотрудников коммерческих предприятий)	Коммерческие предложения	Доклады
Видеофильмы	Развлекательные мероприятия	Ежегодные отчеты
Брошюры	Соревнования и игры	Благотворительные пожертвования
Плакаты	Премии и подарки	Стипендии
Справочники	Скидки	Публикации
Интернет	Скидки при встречной продаже	Лоббирование

Наиболее целесообразной рекламой для ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» являются такие инструменты, как:

- СМИ, радио;

- отправления по почте;

- каталоги, брошюры, листовки;

- Интернет (продвижение сайта, оплата хостинга, обновление информации, сообщение об акциях, услугах, ценах).

Перечисленные виды рекламы с одной стороны можно отнести к вариантам «эконом», а с другой стороны они характеризуются достаточно высокой эффективностью.

Перейдем к экономическому обоснованию предложенных мероприятий. Для оценки эффективности проведем формирование затрат по всем мероприятиям.

Итоговые затраты на рекламу составят 493 тыс. руб. Предполагается, что разработанная рекламная кампания привлечет дополнительно 8 % клиентов. Таким образом, количество дополнительных клиентов за год составит 6 254 чел. (78 176 клиентов в 2017 г. х 8 %).

Рассмотрим мероприятие - обеспечение сотрудников близлежащих офисов горячими обедами. По данным 2ГИС в микрорайоне располагается порядка 80 предприятий. По данным телефонного опроса было выявлено, что в среднем 8 сотрудников от 22 предприятий готовы оплачивать услуги ООО «Партнер» Кафе «Кембридж». В таблице 16 представлены расчетные данные.

В таблице 17 представлены данные по эффективности.

Таблица 15 - Сводная таблица затрат на рекламу ООО «Партнер» Кафе «Кембридж»

Способ рекламы	Сумма за год, тыс. руб.
Директ-мэйл ПОЧТА	56,8
Реклама на радио	44,2
Реклама в СМИ (2 источника) /включает написание статьи, оплату услуг агентства, размещение и проч./	384
Бегущая строка, местный канал	8
ИТОГО:	493

Таблица 16 - Заключение договоров с предприятиями на комплексное обслуживание

Показатель	Расчет
Количество предприятий, шт.	22
Количество откликов по рекламе, %	5
Среднее количество человек на предприятии, чел.	8
Цена бизнес-ланча, руб.	259
Итого дополнительный товарооборот в день, тыс. руб.	45,5
Итого рабочих дней в году, дн.	247
Итого дополнительный товарооборот в год, тыс. руб.	11238,5

Таблица 17 - Влияние на товарооборот заключения договоров с предприятиями на обслуживание сотрудников горячим питанием

Показатель	2019	2020	Отклонение
			в абс. ед.	%
Товарооборот, тыс. руб.	42996,8	54235,3	11238,5	120,72

Данные таблицы 17 показывают, что увеличение товарооборота ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» составит на 120,72 % больше по отношению к показателям 2019 года.

При этом важно отметить то, что затраты на рекламную кампанию ниже, чем дополнительный доход (493 тыс. руб. / 11 238,5 = 0,044) Составим сводную таблицу эффективности по всем мероприятиям (табл. 18).

Таблица 18 - Оценка эффективности мероприятий

Мероприятие	Влияние на товарооборот, тыс. руб.	Удельный вес в структуре, %	Рост темпов товарооборота, %
Увеличение режима работы на 1 час	5720	28,04	111,74
Заключение договоров с предприятиями на обеспечение сотрудников горячим питанием	11238,5	55,1	120,72
Проведение рекламной кампании	3439,7	16,86	107,41
ИТОГО	20398,2	100,0	132,18

Данные таблицы 18 показывают, что проведение всех мероприятий способно повысить товарооборот ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» на 20 398,2 тыс. руб. или 132,18 %, что свидетельствует о высокой эффективности предлагаемых мероприятий и о хороших резервах роста.

Наибольший удельный вес в предложенных мероприятиях составляет услуга - заключение договоров с предприятиями - 55,1 %, дополнительный доход составит 11 238,5 тыс. руб. Рекламная кампания в структуре имеет вес 16,86 %, дополнительный доход равен 3 439,7 тыс. руб.

Мероприятия по увеличению пропускной способности принесет ООО «Партнер» Кафе «Кембридж» дополнительно 5 720 тыс. руб., удельный вес 28,04 %. Безусловно, проведение предложенных мероприятий положительно скажется на уровне конкурентоспособности ООО «Партнер» Кафе «Кембридж».

Так, за счет увеличения режима работы, проведения акций и предоставления скидок, за счет проведения рекламной кампании повысятся балльные оценки ресторана, что приведет, в свою очередь, к более высоким показате...