Мониторинг регионального развития сферы питания
Суть развития сферы общественного питания в Ростовской области. Большое влияние развития заведений фаст-фуда на динамику предприятий общественного питания. Количество заведений по формам собственности. Изучение среднего чека в ресторанах Ростова-на-Дону.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.11.2020 |
| Размер файла | 186,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Институт сферы обслуживания и предпринимательства (филиал) ДГТУ
Мониторинг регионального развития сферы питания
Зиброва Н.М., кандидат экономических наук, к.э.н. кафедры «Управление и предпринимательство»
Исраелян А.И., студент курс, факультет «Экономика, сервис и предпринимательство»
Зубкова С.В., студент 4 курс, факультет «Экономика, сервис и предпринимательство»
Россия, г. Шахты
Аннотация
Статья посвящена сфере обслуживания. В данной статье рассматривается развитие сферы общественного питания в Ростовской области. Представлены данные мониторинга за последние годы. Проведён анализ статистических данных.
Ключевые слова: средний чек, район, сфера услуг, динамика, оборот, область, общественное питание.
Abstract
The article is devoted to the service sector. This article discusses the development of catering in the Rostov region. Monitoring data for recent years are presented. The analysis of statistical data is carried out.
Keyword: average bill, district, service sector, dynamics, turnover, region, catering.
Жизнь современного человека тяжело вообразить без телефона, автотранспорта, магазинов, школ, больниц - иными словами, без сферы сервиса. Порой её называют просто "сервис" или "услуги".
Сфера сервиса - третичный, т. е. третий, сектор экономики. Первые два ориентированы на создание продукта (товара), они повышают материальное благополучие общества. Сфера услуг нацелена на потребление и непосредственно связана с уровнем финансового состояния страны и личными доходами жителей. В экономике ей отвели третье место, впрочем, менее значимой она от этого не стала [1]. Сфера сервиса является важной составляющей благополучия граждан и соответственно всей страны. От степени её развития зависит уровень жизни людей.
Рынок услуг общественного питания в Ростовской области, несмотря на сложности в экономике страны, развивается и в целом, динамика его развития положительна. Анализ дислокации предприятий общественного питания в Ростовской области приведён в таблице 1 [2].
Таблица 1. Размещение предприятий общественного питания в Ростовской области
|
Город |
Всего ппедппиятий |
Относительное изменение, |
||||||
|
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2015/201 |
2016/201 |
2017/20 |
||
|
Азов |
120 |
133 |
126 |
135 |
110.8 |
94.7 |
107.1 |
|
|
Батайск |
99 |
95 |
99 |
95 |
96.0 |
104.2 |
96.0 |
|
|
Волгодонск |
225 |
232 |
236 |
235 |
103.1 |
101.7 |
99.6 |
|
|
Гуково |
86 |
89 |
92 |
86 |
103.5 |
103.4 |
93.5 |
|
|
Донецк |
46 |
51 |
52 |
56 |
110.9 |
102.0 |
107.7 |
|
|
Зверево |
12 |
12 |
13 |
15 |
100.0 |
108.3 |
115.4 |
|
|
К- |
156 |
171 |
176 |
194 |
109.6 |
102.9 |
110.2 |
|
|
Новочеркасск |
221 |
224 |
221 |
228 |
101.4 |
98.7 |
103.2 |
|
|
Новошахтинс |
75 |
86 |
91 |
86 |
114.7 |
105.8 |
94.5 |
|
|
Ростов-на- |
1 982 |
1 966 |
1 950 |
1 854 |
99.2 |
99.2 |
95.1 |
|
|
Даганрог |
432 |
436 |
440 |
444 |
100.9 |
100.9 |
100.9 |
|
|
Шахты |
284 |
282 |
284 |
314 |
99.3 |
100.7 |
110.6 |
|
|
Итого по |
3 738 |
3 777 |
3 780 |
3 742 |
101.0 |
100.1 |
99.0 |
|
|
По районам |
2 441 |
2 487 |
2 557 |
2 632 |
101.9 |
102.8 |
102.9 |
|
|
Всего |
6 179 |
6 264 |
6 337 |
6 374 |
101.4 |
101.2 |
100.6 |
Из таблицы 1 видно, что в 2017 г. наблюдается тенденция увеличения числа предприятий общественного питания на 0,6 % по сравнению с 2016 г. Это свидетельствует о динамичном развитии данного сегмента экономики Ростовской области. Увеличение предприятий питания в области было вызвано ростом точек питания по районам (Аксайский район,
Белокалитвинский район, Константиновский район и т.д.) на 2,9 % в сравнении с 2016 г. общественный питание собственность чек
Согласно данным Департамента потребительского рынка Ростовской области на 1 января 2017 г., большинство предприятий общественного питания относится к частной форме собственности, показано на рисунке 1 [2].
Рисунок 1. Количество предприятий общественного питания в Ростовской области по формам собственности [2]
Почти половина предприятий питания в области функционирует за счёт деятельности индивидуальных предпринимателей, 37 % заведений по форме собственности относится к юридическим лицам и только 19 % от общего числа предприятий относится к федеральной, муниципальной и смешанной форме собственности.
В январе - ноябре 2018 г. оборот общественного питания составил 35,3 млрд. рублей и увеличился на 5,6% по сравнению с прошлым годом. Объем платных услуг, оказанных населению Ростовской области в 2018 г., составил 201,6 млрд. рублей, что в сопоставимых ценах на 2,8% больше, чем в 2017 г.[3]
Большое влияние на динамику предприятий общественного питания оказывает развитие заведений фаст-фуда. Ведь большой процент роста количества заведений, приходится на сферу быстрого питания. Эта сфера расширяется с 2000 г. и за восемнадцать лет она достигла высоких значений. Это связано с ускорением темпа жизни и постоянной спешкой современного человека, которая и стала основой развития ресторанов быстрого питания.
По данным аналитиков Euromonitor International, в 2018 году объём рынка фаст-фуда в России вырос на 3%, до 510 млрд. рублей.
В 2017 году прирост рынка составил 6,3% по сравнению с 2016 годом - то есть в два раза больше чем в 2018 году[4].
С 2011 по 2016 год количество ресторанов быстрого питания увеличилось в 3 - 4 раза. Динамика основных сетевых ресторанов фаст-фуда представлена на рисунке 2.
Апрель 2011 Апрель 2012 Апрель 2013 Май 2014 Май 2015 Февраль 2016
Рисунок 2. Динамика основных фаст-фуд сетей в России [5]
Рост количества предприятий общественного питания также связан с общедоступностью предоставляемых услуг. Многие предприятие питания пытаются установить минимальную выгодную цену предоставляемых услуг. Ведь невысокая цена один из основных факторов спроса.
Средний чек в ресторанах быстрого питания Ростова-на-Дону составляет 274 руб. представлено в таблице 2.
Таблица 2. Средний чек в ресторанах быстрого питания [6]
|
Список городов миллионников России |
Средний счёт на человека в ресторанах быстрого питания в 2018 г. |
|
|
Санкт-Петербург |
298 руб. |
|
|
Москва |
371 руб. |
|
|
Нижний Новгород |
346 руб. |
|
|
Казань |
258 руб. |
|
|
Воронеж |
223 руб. |
|
|
Ростов-на-Дону |
274 руб. |
|
|
Краснодар |
302 руб. |
|
|
Волгоград |
268 руб. |
|
|
Самара |
300 руб. |
|
|
Пермь |
277 руб. |
|
|
Уфа |
259 руб. |
|
|
Екатеринбург |
381 руб. |
|
|
Челябинск |
289 руб. |
|
|
Омск |
299 руб. |
|
|
Новосибирск |
347 руб. |
|
|
Красноярск |
292 руб. |
Средний чек в ресторанах Ростова-на-Дону находится в промежутке от 1000 до 1500 руб. В кафе средний чек колеблется от 700 до 800 руб.
Средний чек в фаст-фуде Ростова-на-Дону ниже, чем в ресторане в 3,6 раз и ниже среднего чека кафе в 2,5 раз. Благодаря низкой цене и высокой скорости обслуживания рестораны быстрого питания развиваются быстрее, чем кафе и рестораны.
Подводя итоги, можно сказать, что предприятия общественного питания в Ростовской Области развиваются. Большое влияние на рост количества предприятий общественного питания оказывает увеличение числа ресторанов быстрого питания. Цены на услуги общественного питания находятся на общедоступном уровне - это является основой интенсивного роста.
Использованные источники
1. Третичная экономика. Сфера услуг.
2. Инновационное развитие отраслей сферы услуг: моногр. / Т.В. Дегтярёва [и др.] ; под общ. ред. к.э.н., доц. О.С. Мысовой ; Ин-т сферы обслуж. и предпринимательства (филиал) федер. гос. бюдж. образоват. учреждения высш. образования «Донской гос. техн. ун-т» в г. Шахты Рост. обл. (ИСОиП (филиал) ДГТУ в г. Шахты). - Шахты : ИСОиП (филиал) ДГТУ в г. Шахты, 2018. - 171 с.
3. Агентство инвестиционного развития ростовской области
4. Михайлова, Л. Исследование: рынок фастфуда в России растёт вдвое медленнее, чем в 2017 году/ Л. Михайлова, 2018 г.
5. Франшиза фаст-фуда
6. Города-миллионники: средний чек в заведениях фаст-фуд в 2018
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Рынок заведений общественного питания Санкт-Петербурга. Предпочтения потребителей заведений быстрого питания. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий, необходимое оборудование и сырье. Производственная мощность пекарни, затраты и прибыль.
дипломная работа [422,9 K], добавлен 21.09.2011История развития и особенности малых предприятий в России, их объем в сфере торговли и общественного питания. Формы и методы государственной поддержки предприятий общественного питания как субъектов малого предпринимательства, факторы его прибыльности.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 08.04.2012Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013Изучение ценовой политики предприятия общественного питания. Определение цены на товары в их продвижении из сферы производства в сферу обращения и потребления. Проведения мероприятий для увеличения выручки в ресторане. Введение дисконтной системы.
реферат [15,2 K], добавлен 25.04.2014Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в г. Иваново. Тенденция увеличения количества проданных блюд за пределами города.
реферат [168,7 K], добавлен 09.12.2013Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010Оплата труда производственных рабочих, работников обеденного зала, руководящих работников, специалистов предприятий питания. Обоснование планового объема продаж объединения общественного питания райпо. Определение расходов на оплату труда по комбинату.
контрольная работа [20,8 K], добавлен 19.12.2010Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Изучение видов, задач и требований к предприятиям массового питания. Рекомендации по сертификации услуг общественного питания. Проведение анализа конкурентной среды ресторана "Эль Ранчо" и его финансовой деятельности по данным бухгалтерской отчетности.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 29.09.2010
