Системные характеристики организации в индустрии гостеприимства на примере кофеен "Starbucks"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Системные характеристики организации в индустрии гостеприимства на примере кофеен "STARBUCKS”

Сытник А.С., бакалавр; Кулешова А.А., бакалавр; Панфилова Е.А., кандидат экономических наук, доцент кафедры «Антикризисного и корпоративного управления» Ростовский государственный экономический университет

Аннотация

В статье рассматриваются системные характеристики организации в индустрии гостеприимства на примере кофеен "STARBUCKS", что дает возможность более комплексно рассмотреть функционирование предприятий данной отрасли.

Ключевые слова: индустрия гостеприимства, системные характеристики организации

Annotation

The article discusses the system characteristics of the organization in the hospitality industry using the example of "STARBUCKS" coffee houses, which makes it possible to more fully examine the functioning of enterprises in this industry.

Keywords: hospitality industry, organization system characteristics

Системность функционирования организаций в индустрии гостеприимства дает возможность исследовать ключевые вопросы развития организации в индустрии гостеприимства. Панфилова Е.А., Шарапова А.Е. Индустрия гостеприимства как структурный элемент сервисной экономики //Аллея науки. 2018. Т. 1. № 1 (17). С. 566-573.

Так, в предпринимательской деятельности существует ряд основных вопросов, которые помогут более детально проанализировать любую организацию- рисунок 1.

Рисунок 1 -Десять системных вопросов организации

Рассмотрим основные системные вопросы организации индустрии гостеприимства на примере кофеен "STARBUCKS".

Первый системный вопрос связан с объектом управления и его границами. Starbucks Corporation американская компания сетевого типа, функционирующая по всему миру, ориентирована на продажу кофе и холодных закусок. Основана в Сиэтле (штат Вашингтон) в 1971 году. Управляющая компания -- Starbucks Corporation. На декабрь 2016 года сеть Starbucks объединяла свыше 24 тысяч торговых точек по всему миру.

Что касается России, то в сентябре 2007 года открылась первая кофейня сети в Москве -- в торговом центре «Мега -- Химки». К 2018 году в России было открыто более 100 кофеен - рисунок 2.

Рисунок 2 - Количество торговых точек в России кофеен "STARBUCKS"

Как видно из рисунка 2 максимальное количество отделений Starbucks приходится на Москву (89) и Санкт-Петербург (17) и города-миллионники (Самара (5), Ростов-на-Дону(4), Казань (4), Екатеринбург (3) и др., что свидетельствует об урбанистическом направлении развитии кофеин Starbucks в крупных городах России.

Рассмотрим организационную структуру компании, она очень сбалансированная и гибкая, благодаря устойчивой связи взаимоотношений между руководящим составом и рабочим персоналом, поэтому компания является целостной и стабильной.

Самая нижняя ступень - это бариста, человек, который непосредственно работает с гостями, правильно готовит кофе и другие напитки, следит за чистотой. Личные качества бариста: общительность и сдержанность, приветливость, ответственность, эстетичность. Далее идет старший смены. Эти люди следят за сейфом, решают организационные вопросы (развитие производственной деятельности, техника безопасности и охрана труда и т.д.), помогают своим подопечным. Старшие смены отвечают за то, чтобы вся смена прошла идеально, спокойно-без инцидентов, они отвечают за официантов и за кофейню в общем. Старшие смены отчитываются перед заместителем управляющего и самим управляющим, а те в свою очередь - перед территориальными управляющими. Организационная структура компании "STARBUCKS" отражена на рис. 3.

Рисунок 3 - Организационная структура компании "STARBUCKS"

Такая структура является отличной перспективой продвижения по карьерной лестнице для молодежи. Компания предоставляет возможность подняться с должности баристы до заместителя управляющего за девять или десять месяцев. Все зависит от работника, от его личных качеств, желаний и стремлений. Данная политика компании мотивирует сотрудников работать усердно и качественно.

Главной целью американской компании, как писал сам Говард Шульц в своей книге, является создание нового, лучшего мира подальше от серости будней. Для руководящего состава важно, чтобы гость смог расслабиться и насладиться джазовой музыкой, забыть про свои проблемы и задумать что- нибудь эксцентричное за чашечкой экспрессо.

Бизнес-модель кофеин Starbucks организована по типу франшизы в секторе фасткэжуал, ориентированных на более здоровую пищу и быстрое приготовление индивидуализированных блюд под предпочтения потребителя. Специфической чертой данного сектора общественного питания является то, что он ориентирован на предоставление здоровой и полезной пищи в отличие от фастфуда, при сохранении быстроты обслуживания клиентов как в фастфуде.

Кроме того, в отличие от обычных кафе с официантами или закусочных быстрого обслуживания людей никто не подгоняет - они не должны покинуть кофейню сразу после того, как выпили свой кофе или чай.

Starbucks - это атмосфера теплоты и радости в любое время и в любом месте. Сюда приходят встретиться с друзьями, обсудить последние события, решить деловые вопросы, но и конечно отдохнуть, расслабиться, восстановить силы после тяжелого рабочего дня или может просто побыть в одиночестве. Но даже в последнем случае окружающие люди, разговоры и спокойная музыка создают эффект присутствия в обществе. Это не вызывает дискомфорта, одинокие люди чувствуют себя в безопасности, приятная обстановка создаёт атмосферу доброты, теплоты, взаимопомощи.

Бизнес-модель кофеин Starbucks ориентирована на достижение следующих целей:

1. Введение новейшего оборудования, для производства продукции.

2. Повышение прибыльности в результате эффективной работы аппарата.

3. Повышение уровня мотивации работников.

Своей высокой репутации компания обязана исключительно удачной бизнес-модели, которая очень точно учитывает психологию современного человека. Starbucks с самого начала стремилась быть больше чем просто кофейней, предлагая клиенту стиль жизни.

Для достижения своих коммерческих целей предприятие использует всевозможные пути и процессы, которые помогают приблизить их кофейни к наилучшим результатам. «Starbucks» применяет следующие методы:

Первое - это создание миссии устойчивого развития компании

Второе - это стремление узнавать своих клиентов и их предпочтения через вопросы и замечания.

Третье - это желание быть инновационными и последовательными, не бояться брать на себя ответственность за качество и обслуживание.

Четвертое - это «плыть против течения» и быть непохожими ни на кого с точки зрения подачи продукции и ее особенности.

Пятое - это использовать социальные медиа и уметь интегрироваться в местную среду.

Для анализа результатов деятельности предприятия ООО «Starbucks» рассмотрим данные на примере организации в Санкт-Петербурге (таблица 1), где представлен отчет о прибыли и убытках организации. Наглядно оценить экономический потенциал организации можем с помощью данных таблицы 1 и таблицы 2 где представлены краткий финансовый анализ и рентабельность ООО «Stаrbucks» Бухгалтерский учет.

Таблица 1 - Финансовый отчет организации за 2015-2017гг. (тыс.руб)

Как видно из табл. 1 и твбл.2 за рассматриваемый период выручка продаж компании Starbucks увеличивается как себестоимость продукции, что связано с воздействием инфляционных факторов и удорожанием продукции, а также возрастанием налога на прибыль в два раза , что сильно повлияло на рентабельность продаж и рентабельность собственного капитала, которые снизилась на 8% в 2017 г. по сравнению с 2016.

Рисунок 4 - Краткий анализ финансовых результатов Starbucks 2015-2017 г. (в руб.)

Таблица 3 - Показатели рентабельности Starbucks 2016-2017 г.

Таким образом, несмотря на то, что «Starbucks» в последнее годы компания замедляет темпы своего развития, что связано с финансовыми и инфляционными факторами, влияющими на условия ведения бизнеса, однако она сохраняет свои позиции в данном секторе индустрии гостеприимства.

Для организации «Starbucks» огромную роль играет механизм обратной связи, так как с помощью него можно изменить конечные результаты в лучшую сторону, увеличить экономический потенциал и показатели компании. Таким образом, важной стороной функционирования системы и ее управления является наличие этой обратной связи. С учетом того, если кофейни «Starbucks» продолжат прислушиваться к клиентам, их отзывам и предложениям, то вполне вероятно, что эти организации будут расти и развиваться еще быстрее.

Важнейшую роль для продвижения на рынке компании играют отзывы посетителей, их замечания и пожелания. Итак, для того чтобы определить отношение посетителей к кофейням «Starbucks», проанализируем следующие отзывы - рисунок 5 Отзовик. Кофейня Starbucks

Рисунок 5- Отзывы потребителей кофейни по пятибалльной шкале (данные 2018г.)

Исходя из результатов, можно сказать, что кофейня вполне хорошо удовлетворяет запросы клиентов и в общем ею довольны посетители, за исключением проблем связанной с парковкой.

Для организации огромную роль играет механизм обратной связи, так как с помощью него можно изменить конечные результаты в лучшую сторону, увеличить экономический потенциал и показатели компании. Таким образом, важной стороной функционирования системы и ее управления является наличие этой обратной связи. С учетом того, если кофейни «Starbucks» продолжат прислушиваться к клиентам, их отзывам и предложениям, то вполне вероятно, что эти организации будут расти и развиваться еще быстрее.

Таким образом, у кофейни «Starbucks» конкурентные преимущества связаны с ростом числа посетителей и франчайзинговой бизнес-моделью по учету обратной связи с потребителями на основе уточнения их предпочтений, быстроты обслуживания, индивидуализации блюд, исходы из запросов потребителей. В тоже время для Starbucks присущи слабые стороны - риск того, что клиент может уйти к организации-конкуренту(Subway), которая предоставила бы услуги и продукты по более доступным ценам. Поэтому, есть угроза того, что некое количество потенциальных клиентов может уйти к конкуренту, так что необходимо разработать методы и пути предотвращения такой ситуации за счет еще более хорошего отношения к клиенту, расширения ассортимента продукции.

гостеприимство рентабельность конкурентный финансовый

Список использованных источников

1. Панфилова Е.А., Шарапова А.Е. Индустрия гостеприимства как структурный элемент сервисной экономики // Аллея науки. 2018. Т. 1. (17). С. 566-573.

2. Официальный сайт компании Starbucks

3. Бизнес портал «Российский бизнес»

4. Говард Шульц, Дори Йенг «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

5. Бухгалтерский учет.

6. Отзовик. Кофейня Starbucks

7. ТестФирм «Statbucks»

Размещено на Allbest.ru