Транспортное обеспечение кафе "Домашняя кухня"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Организационно-правовая характеристика ООО «Домашняя кухня»

2. Транспортное обеспечение кафе ООО «Домашняя кухня

1. Организационно-правовая характеристика ООО «Домашняя кухня»

Кафе «Домашняя кухня» располагается по адресу: г. Рассказово, ул. Советская, д. 98. Данное заведение относится в соответствии с ГОСТ Р50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Краткая характеристика кафе «Домашняя кухня» представлена в таблице 1.

кафе транспортная накладная

Таблица 1. Характеристика предприятия.

Внешний вид предприятия - вывеска обычная. В кафе используют металлическую посуду и приборы только из алюминия, а так же из полуфарфора, фаянса и прессованного стекла, столы покрыты гигиеническим покрытием, салфетки индивидуальные бумажные. Мебель и интерьер должны быть комфортными. Правильно оформленные меню выглядят так: на специальной бумаге печатается ассортимент блюд на русском языке. Метод обслуживания потребителей - обслуживающий персонал. Столовая предлагает разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания.

В кафе «Домашняя кухня» чаще всего заходят мимо проезжающие, дальнобойщики.

Организационная структура управления кафе «Домашняя кухня» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Организационная структура кафе «Домашняя кухня»

В кафе представлена в виде линейной структуры управления. Основные плюсы данной системы:

простота организационной структуры;

полная ответственность линейного руководителя за результаты работы;

единство и четкость распоряжений;

согласованность действий руководителей.

Недостатками линейной организационной структуры управления являются:

предъявление жестких требований к руководителю, который должен обладать исключительной компетентностью во всех сферах (бухгалтерия, производство, сбыт и т.д.);

концентрация власти в руках управляющей верхушки.

В принципе такая система очень проста в управлении, то есть у руководителя имеются все виды полномочий, полная власть и единоличное осуществление руководства. Но зато начальник и будет нести ответственность за все результаты корпоративной деятельности. У каждого подчиненного имеется только один единственный руководитель, а вот у каждого начальника - несколько подчиненных. Это будет зависеть от утвержденных в организации норм управляемости. Именно поэтому развитие предприятия приводит к увеличению количества уровней в управлении компании.

Вывод: Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает малого предприятия общественного питания.

Кафе «Домашняя кухня» предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление обеденного зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение, а так же отвечать определённым требованиям, санитарии.

На предприятии общественного питания обеспечено стилевое единство интерьера зала, мебели.

Мебель прежде всего, надёжная, не затратная, простая в уходе и отвечающая общему цветовому решению. В кафе кроме обеденного зала есть гардероб, система вентиляции, туалетная комната с раковинной для мытья рук для посетителей.

Основные виды мебели: столы шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); цветочницы, журнальные.

К торговым помещениям при промпредприятии относится торговый зал с раздаточными.

В группу торговых помещений кафе «Домашняя кухня» входят также касса, подсобные помещения и моечная столовой посуды. Схематичный план торгового зала представлен на рисунке 2.

Рисунок 2 - Схематичный план торгового зала.

Вывод: После проведенного анализа можно сделать вывод, что в данном производственном помещении полностью соблюдена последовательность технологического процесса.

2. Транспортное обеспечение кафе ООО «Домашняя кухня»

На предприятии ООО «Домашняя кухня» осуществляется:

- обеспечение водителей перед выездом в рейс расписанием (графиков) движения с указанием в нем времени прохождения остановок, времени и места обеда, отдыха, а также схемой маршрута с указанием опасных участков;

- анализ выполнения вех рейсов, предусмотренных расписанием; - регулярные, перед выпуском бензовозов на линию, проверки наличия водительских удостоверений и ежедневную информацию водителей при выезде в рейс о погоде и условиях проезда (туман, гололед и т.д.) с обязательной отметкой в путевом листе;

- установление понижения скоростей, а при необходимости прекращение движения, если дорожные или метеорологические условия (разрушение дорожного покрытия, туман, заносы и т.д.) представляют угрозу безопасности перевозок опасных грузов;

- ведется контроль за режимом труда и отдыха водителей;

- контроль подвижного состава на линии, соблюдением водителями правил дорожного движения;

- медицинское переосвидетельствование водителей в установленные сроки.

В ООО «Домашняя кухня», как и на любой торговой организации существуют определенные виды транспортных средств (таблица 2), которые занимаются доставкой различной продукции.

Таблица 2 - Структурный состав автомобильного парка

Доставка осуществляется по мере остатков на кухне различной продукции. Чаще всего быстро заканчиваются молочные и мясные изделия, т.к. предприятие готовит блюда только из свежей продукции.

Путевой документ дает право водителю на выезд автотранспортного средства из гаража (места стоянки) на автомобильные дороги общего пользования, на выполнение установленного задания, на въезд автотранспортного средства и находящихся в нем лиц, указанных в путевом документе, на территорию грузоотправителя или грузополучателя, если для этого не требуется оформление специального пропуска.

Функции путевого документа может выполнять транспортная накладная (рисунок 3) в том случае, когда грузоотправитель является перевозчиком грузов.

Рисунок 3 - Транспортная накладная.

С целью реализации указанных задач в путевом документе содержаться следующие данные:

-фамилия имя и отчество водителя (водителей) выполняющих задание на данном автотранспортном средстве, номер телефона и юр.адрес организации доставки;

-задание водителю на выполнение перевозки грузов;

-характеристика перевозимого груза;

-стоимость необходимого груза;

-дата произведения груза и доставки.

Так как на нашем предприятии работает лишь один доставщик необходимой продукции, доставка производится ежедневно.

При получении продукции производится проверка на наличие, количество и качество. В случае не соответствия наше предприятие прекращает производить заказ с данной организации и покупает свежие продукты самостоятельно на заводах мясного производства и т.п.

Размещено на Allbest.ru