Планування та організація виробничого процесу

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Економічний коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана»

Курсова робота з дисципліни: «Планування та організація діяльності підприємства»

Тема: «Планування та організація виробничого процесу»

Виконав студент: Хуторний Микита Олександрович

Група 41-ПТБд

Керівник курсової роботи: Лазаренко Л. М.

Київ - 2019



Зміст

Вступ

1. Загальна характеристика виробничого процесу

1.1 Сутність та завдання виробничого процесу

2. Аналітично-розрахункова частина виробничого процесу ПАТ «Баштанський сирзавод»

2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика підприємства ПАТ «Баштанський сирзавод»

2.2 Аналіз виробничого процесу на підприємстві

2.3 Пропозиції щодо покращення та вдосконалення виробничого процесу на підприємстві «Баштанський сирзавод»

Висновки

Список використаної літератури



Вступ

Організація виробництва будь-якого підприємства - це невід'ємна частина життя організації в цілому. На сьогоднішній день, розвиток організації виробництва як науки досить значний. Вже доступні безліч методів і методик щодо правильної організації та розташування робочих площ, застосування устаткування , використання ресурсів, формування запасу, та організації робочого процесу в цілому.

Слід зауважити, що розвиток цієї науки є пріоритетом для будь-якого підприємства. Завдяки віковим здобуткам науковців, які займається питаннями з організації виробництва, люди сьогодення мають змогу отримувати будь-які споживчі продукти та вироби у найкоротший термін часу докладаючи мінімум зусиль.

Виробничі процеси, які зараз відбуваються на підприємствах, можуть мати простий характер, складний, або надскладний. На підприємствах, які займаються виготовленням виробів, котрі вимагають більшої відповідальності, або точності, застосовуються новітні технології. Також, для того щоб скоротити час обробки або виготовлення деталі, час на переналаштування обладнання, робочого місця, використовують більш дорожчі роботизовані робочі дільниці. Також, лише десять років тому стала доступна гнучка технологія організації виробництва. Це лише короткий перелік результатів вивчення вченими організації діяльності виробництва.

Метою даної курсової роботи є: всебічний аналіз, дослідження можливих шляхів досягнення бажаних результатів в ході організації виробництва за допомогою існуючих методів та методологій.

Завдання роботи полягає у дослідженні виробничого процесу на підприємстві.

Об'єктом виступає ПАТ «Баштанський сирзавод».



1. Загальна характеристика виробничого процесу

1.1 Сутність та завдання виробничого процесу

При Виробництві матеріальних благ люди за допомогою засобів праці впливають на предмети праці, використовуючи певну технологію. Основу для автоматизації та механізації виробництва становить спеціалізація. Спеціалізація передбачає поділ праці, провідне до відокремлення окремих робіт і виділенню структурних одиниць. Необхідне налогодити виробничі зв'язки між окремими робочими місцями, структурними одиницями.



2. Аналітично-розрахункова частина виробничого процесу ПАТ «Баштанський сирзавод»

2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика підприємства ПАТ «Баштанський сирзавод»

ПАТ «Баштанський сирзавод» входить до складу Групи компаній «Молочний альянс» з 2006-го і більше ніж 45 років успішно працює на сирному ринку України, маючи репутацію виробника високоякісної молочної продукції. Товариство пережило різні часи: перебудов, досягнень, криз, становлення і пошуків нових ринків збуту.

Сьогодні Баштанський сирзавод - це підприємство європейського рівня, зі стійким іміджем успішного, екологічного виробництва сирів та кисломолочної продукції. Його продукція продається під торговими марками «Славія», «Яготинське», «Пирятин». Користується незмінно високою популярністю у споживачів. Продукція ПАТ «Баштанський сирзавод» складається з більш ніж 100 асортиментних позицій. Запорукою високої якості служить використання натуральної сировини, сучасних технологій та виготовлення молочних продуктів у відповідності до Державних стандартів України.

ПАТ «Баштанський сирзавод» - провідний експерт сирної справи. Продукція під торговою маркою «СЛАВІЯ» добре відома не лише в Україні, але й далеко за її межами.

ТДВ «Баштанський сирзавод» внесено до переліку підприємств - великих платників податків Миколаївської області. За 2018 рік товариством з додатковою відповідальністю до бюджету перераховано 56 млн грн: з них - 33 млн грн до державного бюджету, 23 млн грн - до місцевого.

Основний вид діяльності - виробництво масла та сиру. Інші види діяльності включають в себе: перероблення молока, оптова торгiвля молочними продуктами, яйцями, харчовими олiями та жирами.

Середня кiлькiсть працiвникiв протягом 2018 року складала - 516 осiб. Середня заробітна плата складає 8000 грн.

Табл 2.1 (тис.грн) Показники виробничого потенціалу підприємства

№	Показники	2018	2017	2016
1	Статутний капітал	523	523	523
2	Скоригований статутний капітал	523	523	523
3	Розрахункова вартість чистих активів	100175	176086	130209

За допомогою данних, можемо зробити висновок, що статутний капітал ПАТ БАштанський сирзавод у 2018 році в порівнянні з 2016 і 2017 роками залишився незмінним. Розмір скоригованого статутного капіталу у 2018 році в порівнянні з 2016 і 2017роками також залишився незмінним.

Розрахункова вартість чистих активів у 2018 році в порівнянні з 2016 роком виросли на 30034 тис. грн.

Табл. 2.2 Інформація про обсяги виробництва та реалізації основних видів продукції

Основний вид продукції	Масло солодковершкове	Сир твердий	Продукт бiлково жировий	Суха молочна сироватка	Сухе знежирене молоко
Обсяг виробництва у натуральній формі(кг)	1917,9	1350,1	4626,9	3970,4	1025,1
Обсяг виробництва у грошовій формі (тис. грн)	148240,6	88506,5	252635,1	31017,57	40288,86
Обсяг виробн. у % до всієї виробленої продукції	22,5	13,5	38,5	9,2	6,12
Обсяг реаліз. продукції у нат. формі(кг)	1559	1351,6	4272,6	3475,8	1013,4
Обсяг реаліз. продукції у грошовій формі(тис. грн)	120556,4	88600,9	233288,6	53415,9	39829,1
Обсяг реаліз. продукції у % до всієї виробленої продукції	20,2	14,8	39,1	9	6,6

З даних, що зображенні в таблиці, можна зробити висновок: обсяг виробництва менший ніж обсяг реалізованої продукції. Реалізована продукція включає частину вартості товарної продукції попереднього періоду, якщо оплата за неї проведена в поточному періоді. З метою поліпшення якості продукції на Баштанському сирзаводі встановлено сучасне високотехнологічне обладнання. Це гарантує безпеку і якість продукту.

Таблиця 2.3 Інформація про собівартість реалізованої продукції

№	Склад витрат тис.грн	2018	2017	2016
1	Матерiальнi затрати тис.грн	782784	563419	527395
2	Витрати на оплату працi тис.грн	42638	31711	21345
3	Вiдрахування на соцiальнi заходи тис.грн	9171	6831	7453
4	Амортизацiя тис.грн	14394	11458	11029
5	Iншi операцiйнi витрати тис.грн	49360	32740	37096

Відсоток від загальної собівартості реалізованої продукції показує, що ріст матеріальних затрат у 2018 році в порівнянні з 2016 роком збільшився. Виплати на оплату праці збільшились у порівннянні з 2017 та 2017 роками

Відрахування на соціальні заходи збільшились у порівнянні з 2017 і зменшились у 2016 році.

Аморизація збільшилася на 3365 тис. грн.

Отже, як свідчить аналіз, підприємство за останні роки розвивалося досить інтенсивно.

Табл. 2.4 Показники фінансово-економічних результатів діяльності

№	Показник	2018	2017	2016
1	Чистий дохід від реалізації продукції(тис. грн)	978655	687887	607690
2	Собівартість реалізованої продукції (тис. грн)	809664	593215	555449
3	Валовий прибуток(тис. грн)	168991	94671	52241
4	Фінансовий результат від операційної діяльності (тис. грн)	116354	76271	20767
5	Фінансові витрати (тис. грн)	37062	28818	28288
6	Фінансовий результат від звичайної діяльності до оподаткування(тис. грн)	80886	49173	-5139
7	Чистий прибуток (тис. грн)	66232	39931	-5346
8	Амортизація (тис. грн)	14394	11458	11029
9	Витрати на оплату праці (тис. грн)	42638	31711	21345
10	Матеріальні затрати (тис. грн)	782784	563419	527395

За допомогою даних про фінансово-економічних результатів діяльності підприємства Баштанський сирзавод можемо зробити висновок, що дохід від реалізації продукції періодом з 2016 по 2018 рік збільшився на 370965 тис. грн, що спричинено підвищенням ціни на продукцію.

Собівартість реалізованої продукції підприємства «Баштанський сирзавод зросла на 254215? тис. грн. Це зумовлено зростанням обсягів діяльності підприємства, які суттєво впливають на формування данного показника. Валовий прибуток у 2018 році порівняно з 2016 роком збільшився на 116750 тис. грн. Всі ці данні дані свідчать про те, що підприємство не припиняє свою діяльність та ефективно реалізує свою продукцію.

2.2 Аналіз виробничого процесу на підприємстві ПАТ «Баштанський сирзавод»

Для аналізу виробничого процесу, в якості прикладу візьмемо твердий сир.

Виробничий процес виготовлення сиру має ряд особливостей - якість первинної сировини, зміст мікрофлори вторинної сировини, бактеріальних препаратів і сирної маси, вміст вологи в сирі після пресування і т.д; включає наступні операції: контроль якості , прийняття і сортування молока, резервування та дозрівання молока , нормалізація молока за жиром та білком, Пастерилізація і охолодження молока, підготовка молока до згортання, вимішування зерна після нагрівання, отримання пласту, формування сиру, пресування сиру, посол сиру, дозрівання сиру, парафінування і упаковка сиру.

Контроль якості, прийняття і сортування. При прийманні молока роздивляються тару, проводять органолептичну оцінку молока кожної ємкості , визначають його температуру, беруть проби для аналізу, звертаючи увагу на цілісність пломби, чистоту тари. Якщо молоко знаходиться у флягах, під кришками повинні знаходитись гумові прокладки, а в цистернах на патрубках - заглушки та чохли. На основі даної органолептичної оцінки, хімічного складу редуктозної проби та інших показників встановлюють сорт молока згідно ГОСТу на заготовлення молока. Додатково проводиться бродильна і штучно-бродильна проби, проба на маслянокислі бактерії. Встановлюють штучну згуртованість молока з метою визначення його сиро придатності. Кожен сорт молока переробляють окремо. Для виготовлення сиру не можна використовувати молоко 3 і 4 класів за пробою на бродіння і 3 класу по штучно-бродільній формі. Прийняте молоко очищують.

Резервування та дозрівання молока. При недостатній кількості молока для виготовлення сиру його резервують. Молоко охолоджують до 5°С і при цій температурі зберігають до наступного дня. Якщо на завод поступило парне чи охолоджене, але свіжовидоєне молоко його не можна переробляти на сир. З такого молока отримують поганий згусток, який погано виділятиме сироватку, процес молочнокислого бродіння протікає повільно. Тому свіжовидоєне молоко підлягає дозріванню при 8-12°С протягом 10-14 годин. Під час дозрівання молока в результаті розвитку мікрофлори змінюються його фізично-хімічні якості.

Нормалізація молока за жиром та білком. Сири виробляють з певним вмістом жиру в сухій речовині тому молоко потрібно нормалізувати. Нормалізацією молока за жиром проводять за допомогою спеціальних таблиць. Кількість білка в молоці, отриманого від корів, котрі їдять різну їжу в різні періоди лактації, пори року, неоднакова, тому на сироробних заводах молоко нормалізують за жиром з врахуванням наявності білка.

Пастерилізація і охолодження молока. В сироварінні застосовують короткочасну пастерилізацію молока при t°71-72°С з витримкою 20-25 сек. Після пастеризації молока одразу ж охолоджують до температури приміщення та пори року. Час згуртування 25-30хв.

Підготовка молока до згортання. Вона включає в себе внесення бактеріальної закваски, деяку кількість безпечних хімічних речовин для стабілізації суміші та покращення її якості, встановлення кількості сичужного ферменту.

Вимішування зерна після нагрівання. Після того, як молоко згорнулося, воно перетворюється на сирні зерна. До речі, якщо на цьому етапі відправити сирні зерна до сушільної камери, то можна отримати вже готовий продукт. Після встановлення потрібної температури другого нагрівання зерно вимішують до його готовності. Таке вимішування називають обсушкою зерна. В цей період відбувається виділення сироватки з внутрішніх шарів. Протяжність обсушки залежить від якості молока і здатності зерна до обезводнення; вона сягає 30-45 хв. Під час вимішування періодично визначають готовність зерна, для чого його мнуть у руці. Готове зерно має розмір 4-5мм; при стисканні у кулаку утворює згусток при легкому струшуванні він розламується, при розтиранні на долоні розпадається на окремі пружні зерна.

Отримання пласту. Ця операція виконується для того, щоб з'єднати сирне зерно в цілий моноліт, для чого готове зерно залишають в спокої на , а згодом видаляють основну частину сироватки, зерно відсовують до стінки ванни.

Формування сиру. Щоб надати сиру певну форму, характерну для того чи іншого виду, з'єднати окремі зерна в суцільну масу, проводять формування сирної маси. Для цього сирний пласт розрізають на шматки, які відповідають розмірам(45Ч10 см.). Шматки кладуть у форми, попередньо вилиті і прогріті, температура повинна відповідати температурі сирної маси. Сформовані голівки сиру видаляють з форми і загортають у вологі бязеві серветки для кращого видалення сироватки і перестрахування від охолодження.

Пресування сиру. Загорнуті в серветки і складені у форми сири пресують, щоб надати їм форму та видалити залишки сироватки. Пресують сири на горизонтальних багатоярусних пресах і пресах інших конструкцій. Найбільше перспективними є пневматичні преса. Протяжність пресування 2-3 год з тиском 30-40 кг на 1кг сирної маси, температура повітря пресувального приміщення повинна бути 15-18°С.

Посол сиру. Після пресування сири відправляють в посолку, де їх опускають в басейни з розсолом, концентрація якого не менше, ніж 20%. Для посолу сиру використовують тільки високоякісну сіль.

Дозрівання сиру. Під час цього процесу відбувається формування певного смаку, запаху, консистенції і кольору сиру. Обсушені в соляному приміщенні сири перекладаються на чисті сухі лотки і переносять в відділення для дозрівання. В перших 15-20 днів сири знаходяться при температурі 10-12°С і відносній вологості повітря 85-90%. Згодом на 20-30 днів їх кладуть у камеру, де температура повітря 14-16°С, а відносна вологість 80-85%. Після цього до кінця дозрівання сири витримують при 12-14°С і відносній вологості повітря 75-85%. Тривалість дозрівання складає не менше 2.5 місяців.

Парафінування і упаковка сиру. Дозрілі сири ретельно миють, споліскують в ізвестковії суміші, висушують, ставлять заводський штамп і парафінують з метою перестрахування від усушки в період їх довгого зберігання. Парафінування роблять в парафінері, опускаючи голівку сиру за допомогою спеціального устаткування на 2-3 секунди в розплавлений парафін при температурі 140-150°С.

Перед упаковкою оцінюють якість сиру кожної варки, а згодом складають в ящики. Із зовнішнього боку упаковки наноситься маркування згідно з вимогами стандарту. Далі вже готовий продукт упаковують і відправляють замовникам.

Вихід сиру. При виготовленні сиру ведеться виробничо-технологічний журнал, в якому вказують якість переробленого молока, вихід сиру і його якість, роблять аналіз кожної партії, сир зважують. Кількість зрілого сиру орієнтовано встановлюють шляхом обчислення з маси сиру з-під пресу дотриманих норм усушки його в процесі дозрівання. Відрізняють абсолютний і відносний вихід сиру.

Визначимо тривалість виробничого циклу: Повернімося до другого розділу і пригадаємо формулу розрахунку: Т_в=Т_оц+Т _обсл+Т _пер.

Для початку розрахуємо кількість годин для виробництва однієї головки твердого сиру. Для цього потрібно скласти тривалість всіх процесів виробництва: 1+12+1+0,5+0,5+0,5+0,1+1+2+5=23,6 год час міжзмінних процесів становить 0,5 год, звідси маємо, що тривалість виробничого циклу становить: 26,6+1800(дозрівання)+0,5= 1827,1 год або 2,502 місяці. 1827,1 год.- сама така кількість потрібна для виготовлення однієї головки сиру. Найбільше всього годин потребує дозрівання сиру(1800 год.)

Тепер визначимо операційний цикл таких операцій як: посол, отримання пласту, формування сиру. Виконання операційного циклу розраховується за формулою:

Т=(N*T)/C.

Посол: (1* 2)/ 1= 2 годин;

Отримання пласту: (1*3)/ 1=3 годин;

Формування сиру: (1*4)/2=2 години.

2.3 Пропозиції щодо покращення та вдосконалення виробничого процесу на підприємстві «Баштанський сирзавод»

Для будь-якого заводу вдосконалення, заміна устаткування, якість є основою покращення та оптимізації виробничого процесу.

Основною сировиною для виробництва сиру та молочних продуктів є натуральне коров'яче молоко ґатунків екстра та вищий згідно ДСТУ 3662-97. До молочно-товарних ферм в сировинних зонах, які постачають молоко для виробництва ставлять певні вимоги:

· - вони повинні бути благополучними за інфекційними захворюваннями;

· - повинні бути підприємствами закритого типу з пропускною системою, огорожею, озелененням;

· - мати санпропускні, ветеринарний пункт, ізолятор для хворих та підозрілих на захворювання тварин;

· - мати карантинне відділення для утримання тварин, які поступають на ферму;

· - до ферми повинні бути проведені під'їдні шляхи з твердим покриттям;

· - ферма повинна мати типове молочне обладнання з набором для первинного оброблення молока;

· - мати лабораторію для визначення якості молока;

· - мати мийне відділення для санітарного оброблення обладнання та посуду;

· - два рази на рік повинна проводитись диспансеризація дійного стада;

· - при доїнні повинні бути забезпеченні підвищенні санітарні умови.

Саме ці вимоги повинне дотримуватися кожна ферма, а завод в свою чергу перевіряти всі показники якості молока

Щодо лабораторії на виробництві, дослідження молока проводиться вручну. Задля того, щоб прискорити цей процес можна встановити спеціальні дослідні центрифуги. Тобто в пробірку прямо з молоковозу набрати деяку кількість молока та помістити в центрифугу. Це в рази швидше, аніж робити це вручну. виробничий собівартість економічний

Для вдосконалення робочого процесу я пропоную на кожний виробничий цикл додатково поставити на одного або декілька працівників на кожний виробничий процес. За допомогою такого рішення можна у два, або навіть у декілька разів зменшити час на кожній технологічній операції.



Висновки

Метою даної курсової роботи було планування та організація виробничого процесу на підприємстві. Згідно з поставленою метою у першому розділі курсової роботи розглянуто сутність виробничого процесу.

В ході курсової роботи були поставлені та виконано такі завдання:

- сутність та завдання виробничого процесу ;

-організаційні типи виробництва;

-організація виробничого процесу в просторі і часі;

Організація виробництва будь-якого підприємства - це невід'ємна частина життя організації в цілому. На сьогоднішній день, розвиток організації виробництва як науки, досить значний. Вже доступні безліч методів і методик щодо правильної організації та розташування робочих площ, застосування устаткування, використання ресурсів, формування запасу, та організації робочого процесу в цілому.

Другий розділ описує методологію планування виробничого процесу на підприємстві. А саме методику розрахунку показників використання устаткування та виробничого обладнання.

На основі розрахунків ми можемо визначити: технологічний цикл обробки партії, тривалість виробничого циклу, розміри та кількості партій, необхідне число робочих місць.

Третій розділ містить загальну організаційно-економічну характеристику, та аналіз виробничого процесу підприємства «Баштанський сирзавод». В цьому розділі ми розрахували тривалість виробничого циклу та тривалість операційного циклу. Також сказали як можна вдосконалити виробничий процес.

ПАТ «Баштанський сирзавод» - потужне сучасне підприємство сироробної промисловості.

Баштанський сирзавод, продукція якого відома в Україні та за її межами під торговою маркою «Славія», вважається одним з провідних експертів сирної справи. Популярність продукції, що випускається під ТМ «Славія», характеризується двома важливими ознаками -- технологічністю та природністю. Будь-яка спроба обійти, штучно прискорити або скоротити обов'язкові складні біологічні процеси виробництва сиру одразу ж дається взнаки на кінцевому результаті -- смаку та ароматі продукту.

Продукція Баштанського сирзаводу, незалежно від сорту сиру, є еталоном чистого смаку. Свідченням цього є висока популярність, якою неодмінно користується продукція ТМ «Славія».

Сьогодні продукція підприємства представлена майже в усіх регіонах України та надходить до кінцевого споживача через мережу супермаркетів, а також через роздрібну торговельну мережу.

За останні 10 років ТДВ «Баштанський сирзавод» отримав більш ніж 80 нагород на міжнародних та національних виставках.

Отже, основою багатогранної діяльності підприємств є виробництво, яке являє собою сукупність процесів перетворення сировини на готову продукцію. Управління виробничим процесом здійснюється шляхом оперативного планування завдань для кожного цеху, відділення із врахуванням комплексної реалізації продукції й оптимального використання потужності виробництва.



Список використаної літератури

1. https://smida.gov.ua

2. https://milkalliance.com.ua

3. https://studopedia.org/4-188314.html

4. http://www.ukr.vipreshebnik.ru/entsiklopediya

5. https://studfile.net 6.https://pidruchniki.

6. http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=4786

7. http://www.refine.org.ua

8. https://i.factor.ua/ukr

9. Економіка підприємства (за видами економічної діяльності)) / М. М. Новікова, М. В. Боровик ; Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. - Харків: ХНУМГ ім. О. М. Бекетова.

10. Васильков В. Г. Організація виробництва. Навчальний посібник - К.: КНЕУ - 2003. 524 с.

11. Швайка Л.А. Планування діяльності підприємства: Навч. посіб. - Л.: Новий світ., - 2000, (2003).

12. http://ir.kney.edu.ua/handle/2010/25218

13. Швайка Л.А. Планування діяльності підприємства: Навч. посіб. - Л.: Новий світ., - 2000, (2003).

14. Організація виробництва: Навч.посіб. / В.О. Онищенко, О.В. Редкін, А.С. Старовірець, В.Я. Чевганова. - К.:Лібра,2003. - 336с.

15. https://knowledge.allbest.ru

Размещено на Allbest.ru

...