Інноваційні технології в ресторанному бізнесі

Размещено на http://www.allbest.ru/

Інноваційні технології в ресторанному бізнесі

Д.В. Басараб - ст. гр. ГРС-11

Луцький національний технічний університет

У статті досліджено вагому потребу інноваційних технологій в ресторанному господарстві. Доведено, що перехід до діджиталізації сприяє оптимізації процесу, збільшення конкурентних переваг та ефективності ресторанного підприємства. ресторанне господарство бізнес інноваційний

Постановка проблеми

В теперішній час інноваційні технології відіграють важливу роль в нашому житті, адже саме вони змінюють суспільство і економіку країни в цілому. Відтак, на ресторанний бізнес значно впливають досягнення з таких типів технологій: конструкційних матеріалів, дизайну, інформаційних, обслуговуючих, управлінських, продаж, обладнання.

Інноваційні технології не тільки мають змогу забезпечити, а й потребують змінення стратегій існуючих підприємств. Слід радикально змінити бізнес-технології та значно підвищити їх ефективність. Тобто, підприємства повинні добре знати свої поточні процеси й вміти застосовувати структурні схеми, як наочний інструмент проектування або перепроектування процесів. Успішний результат в наданні послуг значною мірою залежить від освоєння нових технологій. Значною мірою це стосується й підприємств, які працюють в сфері з надання ресторанних послуг.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Дослідженням питань інноваційного розвитку сфери ресторанного господарства та оцінювання ефективності інноваційної політики підприємств займались такі вчені як: Н.В. Прилепа, В.А. Гросул, О.Ю. Завадинська. Враховуючи те, інноваційність є основною характеристикою сучасної економіки в цілому, відповідно виникла нагальна потреба у дослідженні інноваційних технологій у сфері ресторанного бізнесу. Це і визначило мету цього дослідження.

Формулювання цілей статті

Метою даного дослідження є визначення інноваційних технологій, які чинять вплив на ресторанне господарство і орієнтовані на організацію всього технологічного і організаційно-управлінського процесу.

Виклад основного матеріалу дослідження з повним обґрунтуванням отриманих результатів

Трендовими інноваціями в сучасний час є інформаційно-комунікативні технології, які розроблені для підприємств ресторанного господарства, що дозволяють значно спростити, оптимізувати і прискорити цілий ряд поточних та специфічних для цього бізнесу операцій.

На сьогодні те, що здавалося новаторством, до прикладу: онлайн - замовлення піци з доставкою або безкоштовний Wi -Fi в закладі, відтепер стало сервісом за замовчуванням. Розглянемо ряд технологій та інновацій, що змінили ресторанний бізнес, які сервіси вже доступні і широко розповсюджені (рис.1).

Рис. 1 - Результати досліджень ресторанного бізнесу

Дані результати свідчать про те, що 71% відвідувачів закладів мають можливість замовити їжу на виніс; на 52% гостей чекають в ресторані безкоштовний Wi-Fi; 47% людей розраховують, що в закладі можна зробити попереднє замовлення по телефону; 78% мілленіалів шукають меню закладу в інтернеті; 32% мілленіалів вже платять через Apple Pay і Google Pay.

Отже, ми бачимо, що зараз вже недостатньо відповідати стандартним критеріям ресторану: гарантувати тільки чистоту, якість продукту і обслуговування, адже відвідувачі обирають технологічність і шукають місце, яке може задовольнити цей запит. Це стає все більш характерно і для нашого ринку.

Враховуючи, що через трудову міграцію, кількість працездатного населення в Україні зменшується, все більше рестораторів замислюються про інтеграцію інноваційних технологій для оптимізації швидкості обслуговування та економії на оплаті праці. За даними Національної ресторанної асоціації США близько 41% закладів фаст фуду в США планують в 2020 році використовувати планшети, десктопні системи замовлень, кіоски самообслуговування і автоматизовані програми для ресторанів [1].

Щодо доставки їжі і онлайн-замовлення, даний сервіс розвивається неймовірно швидкими темпами. Значно зростає число замовлень з «віртуальних» ресторанів, які не приймають офлайн-гостей і готують виключно для доставки. Зростання числа споживачів і онлайн -замовлень

Найбільш пріоритетною аудиторією для служб доставки є мілленіали і покоління Z. В порівнянні з іншими поколіннями, вони витрачають велику частку свого бюджету на замовлення готової їжі. Відповідно, висувають найвищі вимоги: миттєва доставка, індивідуальний підхід і трекінг процесу доставки. Щоб відповідати запитам своїх клієнтів, сервіси доставки впроваджують нові технології і максимально спрощують механізм замовлення. Замовлення здійснюється в соціальних мережах, за допомогою віртуальних помічників і з навігаційної системи автомобіля.

Сервіси доставки встановлюють в закладах свої власні планшети - саме на них ресторани отримують повідомлення про замовлення. Однак, офіціанти змушені вручну «перебивати» ці замовлення в систему обліку ресторану. Також, одним з найефективніших методів вирішення проблеми персоналу в майбутньому є роботизація, тобто оптимізація процесів у роботі ресторанного бізнесу.

Більшість ресторанів використовують систему (QR-код), щоб гість міг оплатити замовлення за допомогою смартфона. Даний процес займає всього кілька кліків, при цьому не потрібно просити принести термінал.

QR-код може містити різну інформацію: меню, умови доставки, історію ресторану або дані персональних карт лояльності.

У зв'язку з вищевикладеним, можна сказати, що ресторатори починають інвестувати чи використовувати нові технології для ведення ефективного бізнесу, щоб випереджати галузеві тенденції. Адже, цифрові інновації у ресторанній сфері набувають особливої актуальності. Входження України в європейський і світовий ринок має на меті широку інтеграцію у цифровий світ з дотриманням національних пріоритетів [2].

Висновки

На нашу думку, через збільшення попиту споживачів на заклади громадського харчування дуже актуальним є запровадження інноваційних технологій для підвищення конкурентних переваг та розширення клієнтської бази шляхом підтримки довіри і зацікавленості у конкретному закладі. Рестораторам необхідно розробляти і впроваджувати різні інноваційні методи та технології, які б покращували відвідування та залучали все більшу кількість потенційних споживачів до свого закладу.В подальшому перспективними можуть бути вивчення сучасного закордонного досвіду щодо розвитку ресторанного бізнесу.

Перелік джерел посилання

1. Технології та інновації, які змінюють ресторанний бізнес. URL: https://sfii.gov.ua/tehnologn-ta-innovacn-yaki-zminjujut-restorannij-biznes/

2. Завадинська О.Ю. (2018). Інноваційні технології господарювання в ресторанному бізнесі. Науковий журнал «Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації».-№ 2 С. 93-102.

Размещено на Allbest.ru