Анализ состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Республике Казахстан

Размещено на http://allbest.ru

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН

Абдіхалы? Сара Мырзабек?ызы,

магистрант 2 курса специальности «Экономика», Южно Казахсанский университет имени М.Ауэзова, Республика Казахстан, г. Шымкент,

Айдарова Айна Байларовна,

кандидат экономических наук, профессор кафедры «Экономика», Республика Казахстан, г. Шымкент

Абстракт. В статье представлен анализ казахстанского рынка хлеба и хлебобулочных изделий, основанный на статистических данных разных источников и собственных оценках. Показаны текущая ситуация и динамика развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий, в Республике Казахстан за последние пять лет. Подчеркивается стратегическая важность развития данной отрасли. Показана роль хлеба как социального продукта питания. Рассмотрены структура производства хлебобулочных и мучных изделий, общий объем производства свежего хлеба в разрезах регионов РК. Изучены факторы, снижающие эффективность в отрасли. Проведён анализ колебания объёмов производства. Определены регионы-лидеры по производству хлебобулочных и мучных изделий. Проанализированы среднедушевые номинальные денежные доходы и величина прожиточного минимума населения. Дана информация о стоимости хлеба в стране и указаны факторы, влияющие на ситуацию с ценами. Сделаны выводы о снижении производства хлеба и роста цен на него и об усилении влияния сетевой розницы, активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях.

Ключевые слова: Хлеб и хлебобулочные изделия, производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, розничные цены, динамика дохода населения, спрос, потребители.

ANALYSIS OF THE STATE OF THE BREAD AND BAKERY PRODUCTS MARKET IN THE REPUBLIC OF KAZAKHSTAN

Abdikhalyk Sara Myrzaabekkyzy, second year undergraduate, specialty "Economy", South Kazakhstan University of M.Auezov, Republic of Kazakhstan, Shymkent

Aidarova Aina Bailarovna, Candidate of Economic Sciences, Professor of the Department of Economy, South Kazakhstan University of M.Auezov, Republic of Kazakhstan, Shymkent

Abstract. The article presents an analysis of the Kazakh market of bread and bakery products, based on statistical data from various sources and their own estimates. The current situation and dynamics of the development of the bread and bakery products market in the Republic of Kazakhstan over the past five years are shown. The strategic importance of the development of this industry is emphasized. The role of bread as a social food product is shown. The structure of bakery and flour products production, the total volume of fresh bread production in the regions of the Republic of Kazakhstan are considered. Factors reducing efficiency in the industry have been studied. The analysis of fluctuations in production volumes is carried out. The leading regions in the production of bakery and flour products have been identified. The average per capita nominal monetary incomes and the value of the subsistence minimum of the population are analyzed. Information is given about the cost of bread in the country and the factors affecting the price situation are indicated. Conclusions are drawn about the decline in bread production and the rise in prices for it and about the strengthening of the influence of the retail chain, which is actively developing its own production of bakery products in mini-bakeries.

Keywords: Bread and bakery products, production of bakery and flour confectionery products, retail prices, dynamics of income of the population, demand, consumers.

Введение. Производство продуктов питания является стратегически значимой отраслью, обеспечивающей продовольственную безопасность страны.

На протяжении многих лет со стороны государства уделяется огромное внимание развитию агропромышленного комплекса, в том числе пищевой промышленности. В настоящее время одной из основных задач Правительства Республики Казахстан является повышение конкурентоспособности агропромышленного комплекса, как одного из ключевых драйверов национальной экономики.

На сегодняшний день в Казахстане реализуется Государственная программа развития агропромышленного комплекса Республики Казахстан на 2017-2021 годы. Главной целью данной программы является поддержка отечественных производителей за счет выделения субсидий, снижения процентных ставок по корпоративным займам, содействие в приобретении основных средств и повышения конкурентоспособности всех отраслей промышленности, в том числе обрабатывающей промышленности, которая включает в себя пищевую промышленность [1].

Производство хлеба и хлебобулочных изделий является одним из основных в производстве продуктов питания. Его доля составляет 14,4% в общем объеме производства продуктов питания. На сегодняшний день в стране ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает примерно 1000 сортов и разновидностей. Их условно можно выделить в следующие группы:

- хлеб ржаной, пшеничный или смешанный (от типа муки);

- хлеб подовый, формовой (от способа выпечки);

- хлеб штучный и весовой (по способу разделки);

- хлеб обыкновенный и диетический (по назначению);

- булки, батоны, лепешки, плетенки и др. (по форме) [2, с. 56-61].

Материал и методы cтатьи. В статье были использованы эмпирические методы: наблюдение, измерение и сравнение, а также методы экспериментально-теоретического уровня. Авторами проведено исследование состояния и развития потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий (данные Комитета по статистике Министерства национальной экономики Республики Казахстан). Основные задачи - изучение уровня выпуска хлебобулочных и мучных изделий на предприятиях республики, анализ текущего состояния на данном сегменте рынка.

Результаты и их обсуждение. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. В таблице 1 для сравнения показаны данные о количестве предприятий производящие хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в Республике Казахстан за 2016-2020 гг.

Таблица 1. Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в РК за 2016-2020 гг.

тонн

Примечание: составлено автором по данным источника КС МНЭ РК

Как видно из представленных данных, производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий осуществлялось в 2020 году 420 казахстанскими предприятиями. В натуральном выражении отмечен прирост производства в таких сегментах, как производство хлебобулочных и мучных продуктов с длительными сроками хранения. Объемы производства сухарей и печенья, а также кондитерских изделий и пирожных, не относящихся к скоропортящимся, выросли в 2020 году до 113924 тонн. Это больше на 6% чем в 2019 году. Однако, в последние годы по данным Комитета по статистике Министерства национальной экономики, наблюдается четкая тенденция производства свежего хлеба. В таблице 2 приведены данные объемов производства свежего хлеба в разрезе регионов РК за последние пять лет.

Таблица 2. Производство свежего хлеба в разрезе регионов РК в натуральном выражении

тонн

Примечание: составлено автором по данным источника КС МНЭ РК

Объёмы производства свежего хлеба за последние годы снизились. В 2020 году объем производства свежего хлеба в натуральном выражении составил 539021 тонн, что на 26,2% меньше, чем в 2016 году. Основной объем производства свежего хлеба в 2020 году приходится на Туркестанскую область, а именно 123865 тонн произведенной продукции. Ведущими регионами в 2020 году в производстве свежего хлеба являются город Алматы, который произвел 64335 тонн, Актюбинская область с объемом 48668 тонн.

В 2020 году по сравнению с 2019 годом объемы производства свежего хлеба снизились на 4,2%. На данные изменения повлияли несколько ключевых факторов: изменение в структуре потребления населения, урожай зерновых культур, износ материально-технической базы предприятий, вырабатывающих хлебобулочные изделия, снижение спроса населения.

Снижение объемов производства и потребления хлеба нельзя в полной мере назвать отрицательной тенденцией, поскольку согласно экономического закона Паретто, сокращение потребления хлеба является одним из фактов улучшения уровня жизни, что можно наблюдать в последнее время [3]. В таблице 3 представлены данные о динамике доходов населения РК.

Таблица 3. Динамика доходов населения

тенге

Примечание: составлено автором по данным источника КС МНЭ РК

По официальным данным, среднедушевые номинальные денежные доходы населения казахстанцев в 2020 году по сравнению с 2019 годом увеличились на 10,1% (таблица 3), поэтому все больший процент населения имеет возможность существенно разнообразить продуктовый ряд.

Основные темпы роста выпуска свежего хлеба наблюдаются в Туркестанской, Алматинской, Актюбинской областях. Производство свежего хлеба в этих регионах постепенно растет, что связано с такими факторами, как открытие малых частных предприятий (мини пекарни), расширение ассортимента хлебобулочных изделий, развитие собственного производства в розничных сетях. Главное преимущество мини пекарен - их мобильность. Изучая спрос, они легко могут менять ассортимент, приспосабливаясь к вкусам потребителей. Кроме того, у малых предприятий достаточно широкие возможности по выполнению частных заказов - они могут производить нетрадиционную, национальную выпечку.

Таким образом, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей [4, с. 60].

Важным фактором повышения качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий является обеспечение соответствующим по уровню показателей качества и доступным по ценам сырьем. В целях системного обеспечения предприятий по производству хлеба качественным и доступным сырьем в стране разработана Программа по развитию агропромышленного комплекса Республике Казахстан "Агробизнес-2017", которая была утверждена постановлением Правительства Республики Казахстан от 18 февраля 2013 года № 151

В соответствии с Госпрограммой развития АПК на 2017-2021 годы для субъектов АПК, занимающихся переработкой сельскохозяйственной продукции (в том числе производителей хлеба), предусматриваются следующие меры господдержки:

- субсидируется ставка вознаграждения по кредитам, выданным на пополнение оборотных средств, путем снижения ее на 5% (пять) годовых в тенге, на приобретение основных средств

- на 10% (десять) годовых в тенге.

- уменьшение исчисленной суммы НДС на 70% на производство хлеба.

Также рассматривается вопрос включения "производство хлеба" в перечень кредитуемых направлений в рамках программы "Экономика простых вещей" с субсидированием ставки вознаграждения [5].

В последние годы, наряду с сокращением объемов производства, наблюдается рост цен на хлеб и хлебобулочные изделия.

Таблица 4.

Розничные цены на хлеб в Республике Казахстан за 2016-2020 гг.

тенге

Примечание: составлено автором по данным источника КС МНЭ РК

Как показывают данные таблицы 4, в 2020 г. по сравнению с 2019 годом хлеб пшеничный из муки высшего сорта подорожал на 10%, хлеб пшеничный из муки первого сорта на 3,3%, а хлеб ржано-пшеничный подорожал на 8%. Эксперты уверены, что причина подорожания цен на хлебобулочные изделия связана с ростом мировых цен на зерно. Кроме того, подорожание вызвано также общим дефицитом зерна, обусловленным неурожаями и увеличением тарифов на перевозку зерна.

рынок хлебобулочный производство регионы казахстан

Хлеб - это товар постоянного спроса и первой необходимости, который можно отнести к так называемым «товарам Гиффена», имеющим отрицательную эластичность спроса по цене: чем ниже доходы потребителей, тем больше они потребляют этот продукт, несмотря на рост цен на него, начиная экономить на других, более дорогих продуктах. Эффект дохода от изменения цены перевешивается действием эффекта замещения, поскольку именно хлебом население в условиях понижения уровня жизни заменяет белковые продукты (мясо, молоко). Эта закономерность в полной мере проявилась в период кризиса 1998 г [6, с. 58].

Выводы. Основные выводы по итогам сделанного мониторинга:

- хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики: выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек.

- на фоне снижения потребления хлеба в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции.

- за последние пять лет отмечена тенденция снижения производство хлеба и плюс рост цен на них. На это повлияло множество факторов ключевыми из которых являются: урожай зерновых культур, износ материально-технической базы предприятий, вырабатывающих хлебобулочные изделия, изменение в структуре потребления населения, рост цен на зерно.

В настоящее время пищевая промышленность Казахстана находится в относительно стабильном состоянии, но требует дальнейшего развития, повышения конкурентоспособности и экспортного потенциала.

Список литературы

1. Программа по развитию агропромышленного комплекса Республике Казахстан "Агробизнес-2017" - Режим доступа: URL: htpp// akorda.kz

2. Аналитический обзор рынка хлебобулочных изделий Республики Казахстан // Вестник «Верный хлеб». - Алматы. -2015. - № 1. - С. 56-61.

3. Отчет национальной палаты предпринимателей РК «Атамекен» по результатам маркетингового исследования Производство хлебобулочных изделий в Республике Казахстан // Нур-Султан - 2019.

4. Алферов, А. // Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития [Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. - 2009. - № 2. - С.60.

5. Интернет ресурс: https://inbusiness.kz/ru/last/obem-eksporta-hleba-i-muchnyh-izdelij-sostavil-11-7-tys-tonn // дата обращения 01.12.2021

6. С. Яровой, К. Полянский // Состояние и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. - 2009. №12. - C.58

Размещено на Allbest.ru