Проект кафе "FishPlace"

Размещено на http://allbest.ru

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЛПАШЕВСКИЙ СОЦИАЛЬНО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» (ОГБПОУ «КСПК»)

Проектно - исследовательская работа

«Проект кафе FishPlace»

Студент: 149 группы по специальности

«Поварское и кондитерское дело»

Прокофьев Захар Андреевич

Руководитель:

Шарабарина Дарья Владимировна

г. Колпашево, 2022 г.

Оглавление

Введение

Аннотация

Заключение

Список литературы и Интернет-ресурсов

Введение

Здоровый образ жизни, а соответственно, и здоровое питание, на протяжении последних нескольких лет становятся всё более популярным модным трендом среди наших соотечественников. Поскольку рыба и морепродукты являются очень полезными для организма человека благодаря наличию в них целого ряда витаминов и микроэлементов, люди, заботящиеся как о собственном здоровье, так и о здоровье своих близких, обязательно обратят внимание на ваше заведение. Подтверждением тому являются пользующиеся огромной популярностью суши-бары и рестораны японской кухни, которые отечественными потребителями воспринимаются, как заведения общественного питания, предлагающие своим клиентам здоровую и полезную пищу.

Цель:

ь создать свое предприятие общественного питания (кафе)

Задачи:

ь Изучить основные источники информации

ь Разработка двух основных аспектов для открытия кафе

ь Подвести итоги выполненной работы

Актуальность: в последнее время все популярнее становится здоровый образ жизни, а значит и правильное питание. Морепродукты и рыба всегда считались полезным питанием благодаря имеющимся в них минералам и витаминам. Поэтому, люди, проявляющие заботу о здоровье своей семьи и своих близких, непременно обращают внимание на такого рода ресторан. Подтверждением тому является большая популярность суши-баров и японских ресторанов, которые наши граждане воспринимают как заведения, предлагающие полезную пищу.

Гипотеза: Рыбный ресторан во все времена считался экзотикой, оставаясь таковым и сегодня. Несмотря на то, что современный рынок более чем насыщен разнообразными предприятиями общественного питания и форматами обслуживания клиентов, хороший рыбный ресторан отыскать довольно непросто. В целом, подобных заведений не так много, и данный рыночный сегмент еще находится на этапе становления

Ключевые слова: кафе, правильное питание, рыба, бизнес, сотрудники

Проект кафе FishPlace

В данном проекте я бы хотел рассмотреть способы интерьера и меню рыбного кафе в городе Колпашево.

Кафе -- это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. В настоящее время район переживает непростые времена, часть предприятий и учреждений закрываются.

В связи с пандемией в городе стал острый вопрос, а где можно не дорого и сытно пообедать, так как многие сотрудники учреждений работают на отдалённом расстоянии от дома, да и на работе не всегда есть возможность принесённую еду из дома разогреть.

В городе с каждым годом строиться всё больше спортивных площадок, где люди с удовольствие занимаются, сейчас поставлена задача в 2022 года построить спортивный комплекс, а значить всё больше людей будут заниматься спортом. Колпашево плотно занимается темой туризма: разработаны обзорные экскурсии по городу для школьников и взрослых, есть тематические туры и поездки выходного для на левый берег Оби. Большое внимание уделяется развитию въездного туризма, где гостям будут предложены обзорные экскурсии и погружение в историю города. Для активного развития необходимо привлекать и бизнес.

Существуют самые разные причины, по которым следует открыть рыбное кафе в Колпашево, это и близость к большим водным просторам, и предоставление качественной, полезной продукции, что способствовало бы увеличению продолжительности жизни населения, и наконец, предоставление жителям новых рабочих мест. В интернете было найдено объявление, о том, что предлагается в аренду действующее кафе в городе на улице Кирова 24. Кафе состоит из зала - 60 кв., кухни и подсобных помещений, общей площадью 100 м.кв. Мощности без ограничений. Рядом конкуренции нет. Цена аренды в месяц - 100 тыс. руб. Помещение уже приспособлено под кафе, то есть существует кухня, 2 туалета, залы. В связи с этим ремонт будет в основном косметический. Отделка интерьера будет напоминать речные просторы, с использованием деревянных элементов в стиле речных рыб. Зал в планируемом кафе светлый. Изюминкой кафе является барная стойка, украшенная большим аквариумом с живой рыбой, который подсвечивается снизу. Также в кафе имеются отдельные места, которые предназначены для двух человек. Сервис-бар помещен между двух зон: игровой для детей и столиками для посетителей. Сверху барная стойка освещается, что позволяет гостям наблюдать за мастерством бармена в приготовлении напитков.

Кафе имеет один центральный вход, который украшен яркой вывеской с изображением морского владыки - Нептуна. Кафе работает с 12.00 до 24.00 ежедневно. В будние дни кафе производит обслуживание по меню бизнес-ланча с 12.00 до 16.00 и обслуживание по меню со свободным выбором блюд. В выходные дни производится банкетное обслуживание и также обслуживание по меню со свободным выбором блюд. Кафе рассчитано на 24 посадочных мест.

Кафе рыбной кухни «FishPlace» будет расположен в центре города Колпашева. Месторасположение кафе выгодно тем, что рядом находится достаточно много жилых домов, стадион, парк «Кедровый», недалеко располагается бизнес-центр, детские сады, учебные заведения, местная администрация. Каждый день мимо этого места проходит большой поток людей.

Открыв новое заведение в городе, можно поднять занятость населения, предоставив им работу.

Для открытия кафе я подаю заявку в местную администрацию, собственные накопления, бизнес-кредит, спонсоры, совладельцы (администрация рыбзавода и магазина Мария-Ра получают определенный % от бизнеса, при этом также вкладывают свои средства

Организационная форма предприятия: общество с ограниченной ответственностью.

Штатный состав сотрудников - Шеф-повар, су-шеф, 1 повар холодной кухни, 1 повар горячей кухни, официанты - 1. Итого 5 человек работающих в ресторане.

Состав управления - 1 человек.

К производственным помещениям относятся: цех заготовочный (овощной, рыбный), цех готовой продукции (холодный, горячий цеха), специализированные (кондитерский цех)

Кафе будет снабжаться сырьем на основе долгосрочных договоров с оптовыми базами, сельскохозяйственными предприятиями города. Для успешного обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей предприятия общественного питания должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источникам образования продовольственных ресурсов является промышленное и сельскохозяйственное производство Колпашевского района. Для снабжения мы будем использовать продукцию местных производителей. Форма доставки - децентрализованная.

Источники продовольственного снабжения

Меню будет состоять из закусок, салатов, горячих блюд, десертов, напитков, и бизнес- ланча.

Бизнес-ланч может быть сформирован индивидуально. Можно выбрать позиции из любых наборов бизнес-ланчей, сформировав свой вариант полноценного обеда. Ко всем наборам прилагается чай и белый / черный хлеб. (Приложение № 1)

У кафе в дальнейшем будет свой сайт, где посетители смогут смотреть интересующую их информацию, оставлять свои отзывы и пожелания. Так же будем распространять рекламные видео ролики в интернете, в средствах массовых информаций. Для постоянных клиентов будут некие привилегии, а именно скидочная карта, блюдо от шеф-повара. Так же будут различные акции и скидки в честь праздника.

Подаю заявку в местную администрацию, выигрываю грант на открытия кафе, собственные накопления, бизнес-кредит, спонсоры, совладельцы (администрация рыбзавода и магазина Мария-Ра, получают определенный % от бизнеса, при этом также вкладывают свои средства)

рыбное кафе точка безубыточности окупаемость прибыль

Вывод

Подводя итоги, хотелось бы повторить, что существуют самые разные причины, по которым следует открыть рыбное кафе в Колпашево, это и близость к большим водным просторам, и предоставление качественной, полезной продукции, что способствовало бы увеличению продолжительности жизни населения, и наконец, предоставление жителям новых рабочих мест. А для себя я понял, что руководитель должен обладать такими компетенциями как: лидерство, стратегическое мышление, технологические и технические компетенции и организаторскими способностями.

Как упоминалось ранее, сегодня рынок услуг недостаточно развит и дабы завоевать доверие клиента необходимо предоставить не только продукцию высокого качества, но и найти отличительную черту, найти то, в чем мы будем сильны по сравнению с конкурентами.

В кафе «FishPlace» поставляется свежевыловленная рыба из реки Обь, список, приготовляемых блюд огромен, а также особенностью данного кафе может являться открытая лавка, в которой можно приобрести рыбную продукцию с собой.

Такое заведение будет явно выделяться на фоне других заведений в Колпашево и подобного рода кафе довольно перспективно.

Приложение № 1

Литература

1. Андронова Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. - М.: Издательский цент "Академия", 2017

2. Телевидение Колпашева. Режим доступа: https://vk.com/tvknews

Размещено на Allbest.ru