Гаcтpoнoмiчний туризм: європейський досвід та українська практика

Размещено на http://www.allbest.ru/

Миколаївський національний аграрний університет

Гаcтpoнoмiчний туризм: європейський досвід та українська практика

Гаврилова О.В., канд. пед. наук, старший викладач кафедри готельно-ресторанної справи та організації бізнесу

Іваненко Т.Я., канд. екон. наук, доцент викладач кафедри готельно-ресторанної справи та організації бізнесу

Марцун М.О., здобувач вищої освіти факультету менеджменту

Миколаїв, Україна

Анотація

Проаналізовано досвід створення гастрономічного маршруту «Дopoга вина i смаку Укpаїнcькoї Бeccаpабiї». Визначено його перспективи через долучення Миколаївської та Херсонських областей.

Дослідження світових тенденцій розвитку гастрономічного туризму дає змогу використати їх для практики розбудови вітчизняного туристичного ринку, що сприятиме зростанню туристичного іміджу країни, просуванню туристичного бренду території та збільшенню туристичних потоків.

Ключові слова: гаcтpoнoмiчний туpизм; гаcтpoнoмiчний туp; гаcтpoнoмiчний маpшpут; національна кухня; крафтове виробництво; винний тур; винний маршрут.

Abstract

Havrylova Olena, Ph.D., senior lecturer of the Department of Hotel and Restaurant Business and Business Organization, Mykolayiv National Agrarian University, Mykolaiv, Ukraine

Ivanenko Tetiana, Ph.D., Associate Professor of Department Hotel and Restaurant Business and Business Organization, Mykolayiv National Agrarian University, Mykolaiv, Ukraine

Martsun Maryna, student majoring in «Tourism», Mykolayiv National Agrarian University, Mykolaiv, Ukraine

Gastronomic Tourism: European Experience аnd Ukrainian Practice

The article considers gastronomic tourism and provides its definition. The peculiarities of gastrotourism in Europe are clarified, the experience of creating gastrotourism routes is analyzed, in particular the experience of Greece, Italy, Spain and Croatia in the creation of Olive Oil Roads is determined. Popular routes to Croatian and wine festivals in Slovenia are also explored.

The experience of creating a gastronomic route "The Way of Wine and Taste of Ukrainian Bessarabia" is analyzed. Its prospects through the involvement of the Mykolaiv and Kherson regions are determined.

Purpose. To clarify the definition of "gastronomic tourism", to study the European experience of creating gastronomic routes for further implementation in the South of Ukraine.

Result. The study of world trends in gastronomic tourism allows to use them for the practice of developing the domestic tourist market, which will help grow the tourist image of the country, promote the tourist brand of the territory and increase tourist flows.

Conclusions. Gastronomic tourism is a specialized type of tourism aimed at obtaining a complete picture of the country's perception by involving in the preparation of national dishes and drinks and their tasting. Tourist routes of small farms are very popular in Europe and are divided into: wine roads, taste roads, wine and taste roads - fish, cheese, honey, olive, fruit and berry, etc. Gastronomic tourism will increase the tourist flow, as wine or craft farms can receive tourists all year round. According to the practice of Odessa region, despite the quarantine, the volumes of production in small farms, which became participants in the "Wine and Taste Road of Ukrainian Bessarabia", increased by 30%.

The creation of a gastronomic route "The Road of Wine and Taste of the South of Ukraine", which unites Odessa, Mykolaiv and Kherson regions, is promising for the development of the Southern region. Creating a gastro route will promote the development of crafts, infrastructure, create jobs.

Keywords: gastronomic tourism; gastronomic tour; gastronomic route; national cuisine; craft production; wine tour; wine route.

Вступ

Постановка проблеми. Туристична галузь є важливим чинником відновлення національної економіки України у післякризовий період. На сьогодні одним із напрямів розвитку туризму є гастрономічний туризм, що є предметом дослідження як вітчизняних, так і закордонних учених. Дослідження у цьому напрямі фокусуються на розгляді історії, культури країни через національну кухню, технологію приготування та звичаїв споживання страв, типових національних, регіональних та місцевих продуктів.

Сучасному туристу вже не достатньо спостерігати за тим, що відбувається навколо під час подорожі, він потребує активного включення у процес, у тому ж числі й у процес приготування страв. З позиції туристичного бізнесу, гастрономічний туризм унікальний для клієнта тим, що він може взяти участь у приготуванні національних страв, відвідати кулінарні фестивалі та шоу, різні дегустації та конкурси. Варто звернути увагу на те, що під час гастрономічних турів у клієнта активними є усі органи відчуття, що допомагає більш повно сприйняти країну.

Потребує уточнення визначення поняття «гастрономічний туризм», а також дослідження європейського досвіду організації гастрономічних маршрутів для подальшого впровадження на Півдні України.

Аналіз останніх досліджень та публікацій.

Предметом вивчення у своїх дослідженнях гастрономічний туризм обрали такі вчені: Н. Алєшугіна, В. Антоненко, О. Бабкін, Д. Басюк, М. Баштова, В. Бойко, Г. Вишневська, Г. Волкова, І. Кoмаpнiцький, Т. Кукліна, О. Любіцева, С. Cаламатiна, Л. Сокол, А. Кауpoва, З. Каноністова, П. Коваль, В. Матвєєв, М. Мініч, Р. Мітчєлл, В. Омельницька, Ф. Шандора, І. Школа та ін.

Формулювання цілей дослідження. Уточнення визначення поняття «гастрономічний туризм», дослідження європейського досвіду створення гастротуристичних маршрутів для подальшого впровадження на Півдні України.

Основні результати дослідження

Слід зазначити, що у сучасній українській туризмології немає єдиного визначення поняття «гастрономічний туризм». У більшості випадків зустрічаються поняття «винно-гастрономічний туризм», «гастрономічний туризм».

Науково-практичним опрацюванням щодо розвитку гастрономічного туризму, видів гастрономічних турів займались: А. Бусигін, Т. Кукліна, В. Омельницька. Особливості створення регіональних туристичних продуктів на основі національних кулінарних традицій висвітлювали у роботах Д. Басюк, М. Баштова, В. Бойко, Т. Божук, Г. Волкова, О. Любіцева, Л. Прокопчук, Т. Сокол, Ф. Шандор. Як вид хобі-туризму гастрономічний туризм розглядала І. Школа, як тематичний туризм - Т. Сокол, З. Каноністова, як спеціалізований туризм - Г. Вишневська, І. Мініч. Окремі види гастрономічного туризму, зокрема винний, досліджували Д. Басюк, Л. Горшкова.

На важливості цього виду туризму для розвитку окремих регіонів України наголошували Н. Алєшугіна, В. Антоненко, Д. Басюк, П. Коваль. С. Саламатіна. гастротуризм європа укpаїнcький бeccаpабiя

Узагальнене визначення поняття «гастрономічний туризм» представлено у табл. 1.

Таблиця 1 - Визначення поняття «гастрономічний туризм»

Джерело: сформовано авторами на основі матеріалів [1, 3, 5, 6, 7, 8]

Національна кухня - важливий фактор залучення іноземних туристів в країну, що сприяє відродженню нематеріальної культурної спадщини країни, її національних кулінарних традицій.

Для туриста мета гастрономічних турів - насолодитися особливостями кухні тієї чи іншої країни, «спробувати країну на смак», активізуючи усі органи відчуттів. Важливою особливістю гастрономічних турів є можливість долучитись до нематеріальної культурної спадщини країни, традицій і звичаїв місцевих жителів, їх етнопсихологічних і ментальних особливостей, що вплинули на культуру приготування їжі.

Під час гастрономічних турів турист може відвідати ресторани національної кухні, взяти участь у кулінарних фестивалях, ознайомитися з історією та рецептурою національної кухні відповідно до сезонів, взяти участь у приготуванні національних страв. Крім того, гастрономічний туризм позитивно впливає на просування місцевих крафтових виробників та підприємств туристичної інфраструктури не залежно від сезону.

Отже, гастрономічний туризм - спеціалізований вид туризму, спрямований на повне отримання вражень від сприйняття країни через долучення до приготування національних кулінарних страв і напоїв та їх дегустацію.

Зараз популярними є європейські гастрономічні напрями до Чехії, Іспанії, Франції, Італії, Греції, Бельгії, Португалії тощо, де існує розвинута мережа турів відомими національними рестораціями. З позиції гастрономічного туризму важливим є те, що у листопаді 2010 р. «середземноморська дієта» Іспанії, Греції, Італії та Марокко, була включена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. В основі «середземноморської дієти» покладено традиції використання нерафінованої оливкової олії, великої кількості овочів та фруктів (зокрема бобових), морепродуктів, а також борошна із цільнозернових злаків, горіхів, прянощів, трав'яних приправ, курячих яєць та натуральних йогуртів. Традиційним для цієї кухні є споживання переважно червоного вина.

Гастротуризм у ЄС представлено гастротуристичними маршрутами, що мають свої особливості. У таких країнах Середземномор'я, як Греція, Італія, Іспанія, популярними є Дороги оливкової олії. Наприклад, у Греції Дорога оливкової олії «Тур оливкового врожаю» у передмісті Каламата коштує від 60 євро. Тур охоплює у себе ознайомлення з багаторічними оливковими грецькими традиціями, відвідування заводу з виробництва оливкової олії, ознайомлення з процесом виробництва оливкової олії першого холодного віджиму, дегустацію оливкової олії та місцевих продуктів на основі оливок - оливок каламата, оливкової пасти, лалагжи, сфели та копченої шинки (пасто).

Дороги оливкової олії є в Хорватії, у популярному регіоні Істрія. Вони мають спеціальне маркування. Багато фірм пропонують тури з відвідуванням не лише олієнь, а й господарств, які виготовляють особливе для регіону в'ялене м'ясо - пршут, відомі істрійські трюфелі, продукцію з лавандою та вино з автохтонних для Істрії сортів винограду - Мушкат Мом'янські,

Мальвазія Істрійська та Теран. Біля 30 винних господарств Істрії проводять дегустаційні тури.

Гастрономічні локації залучають туристів через винні заходи: Фестиваль винограду, Фестиваль істрійської Мальвазії, Дні мускату та трюфелів та ін.

Також популярними є маршрути на виноградники. Наприклад, у Хорватії на маршруті Istna W^ & Walk туристи поділяються на групи та розпочинають прогулянку у супроводі гіда. Учасники знайомляться з істрійськими виноробами, місцевими виробниками та закладами харчування на дегустаційних зупинках. Отримують дегустаційний келих і карту маршрутів у пункті відправлення та вирушають у подорож лабіринтом виноградників та оливкових гаїв. Кожні 1,5 км місцеві виробники зустрічають їх на дегустаційних зупинках зі своїми стравами та напоями, а також можна заходити в мистецькі галереї та винні погреби. Врешті учасники маршруту приходять до оглядового майданчика, звідки відкривається мальовничий вид на гори та море вдалині, а також до природного парку Шкарліне зі струмками та озерами. За день можна пройти до 20 км. Під час туру вони знайомляться з винами Celega, Clai, Деграссі, Франковича, Ворич, Козловича, бассанський.

Гастрономічні локації під час маршруту: виробництво молока в ОПГ Карденаро Роберто (с. Бртогігла), Еді Дуніш, виробництво оливкової олії ОПГ Ніно Чініч (м. Красиця), садиба Радешич, виноробня родини Франкович та ресторан Оштарія Рондо (м. Буйе), Тратторія Серджіо (м. Буйе), Кондитерська Буйє тощо.

Одна з винних столиць Німеччини - місто Майнц має декілька варіантів турів на виноградники. Місто також славиться унікальними сортами сиру Spundekase - вершковий сир, що подається з цибулею та кренделиками, Handkase - кисломолочний сир с гострим ароматом, які можна скуштувати у кожному готелі та ресторані міста.

Також Дороги вина і смаку надзвичайно популярні у Словенії [9]. У другому найбільшому місті країни Маріборі ростє найдавніша виноградна лоза у світі, якій ужє понад 400 років. Від нєї розходяться три винні маршрути, які пов'язані між собою міжнародним Винним маршрутом єрцгєрцо^ Йогана, що проходить від австрійського Граца до словєнського Марібора.

У регіоні популярні Бриська, Віпавська та Крашська винні дороги, розташовані неподалік від місцевих курортів. Наприклад, на Віпавському маршруті місцєві житєлі пропонують 6єзліч харам^рних для рєгіону страв і дєлі^тєсів: юшку віпавска йота, в'ялєний на сєрєдзємноморському вітрі пршут, солодкі штруклі та штрудєль із фруктами. Пересуватися винним маршрутом можна велосипедом, або електровелосипедом.

Туристи віддають перевагу фестивальним подіям - наприклад, свято біля Старої Лози в Маріборі, збирання винограду в межах міста Птуй або в Лендаві.

У весняний період традиційно проводяться гастрономічні фестивалі. У березні у містечку Шемпас відбувається фестиваль вина й оливкової олії, у квітні на території Брда - «Брда і вино» або «Дні вина «Ребола». В останню п'ятницю квітня в Ізолі відбувається міжнародний фестиваль червоного вина, а на початку червня на вулицях міста приходить Свято маслин, вина та риби. Найбільший винний фестиваль у Словенії, «Вінська вігред» (винна весна), проходить у травні у Метліку (Біла Країна).

На початку травня у містечку Підчетртек відбувається фестиваль вина та шоколаду. У травні в містечку Марезіґе проводиться Свято вина «Рефоско», також у Доліньському регіоні проходить традиційний Тиждень Цвічка на честь унікального місцевого вина «Цвічок».

Винні фестивалі поєднуються з творчою діяльністю у найрізноманітніших галузях культури. У місті Птуй у серпні проходять Дні поезії та вина. Любителі вина «Фарби Теран» та пршута у серпні з'їжджаються у Дутовлі, де відбувається Свято терана та пршута. Наприкінці серпня в Лендаві проходить фестиваль «Вінаріум».

Під потреби туристів у регіоні перероблені невеличкі будиночки на пагорбах, вкритих виноградниками, що колись служили виноробам - зиданиці. Над льохом з вином та необхідним інвентарем розташована житлова частина. Це допомагає знайомству з виноградарством та іншими сільськими традиціями місцевості.

Також проходять пивні маршрути в Любляні, долині Соча, Айдівщині, Постійнській печері, Олім'ї, Нижній Савіні, Цельє, Лашка де пропонуються дегустації у трьох крафтових пивоварнях, дегустація пива з фонтану, вечір у ресторані та СПА-послуги.

Отже, як свідчить міжнародний досвід, гастрономічні маршрути поділяються на декілька типів «Дороги Смаку», «Дороги Вина», «Дороги вина та смаку». Саме такий досвід розбудови еногастрономічного туризму і запозичено для розвитку в Україні.

В Україні гастротуризм став популярним часом через інформаційну підтримку ЗМІ та бажання туристів отримати нові враження. Особливу роль у гастротуризмі України грають локальні виробники продукції. Один з перших гастрономічних маршрутів України розроблено в Одеській області. Він об'єднує кулінарію та культурно-пізнавальну програму в одному турі - «Дорога вина і смаку Української Бессарабії» [4].

Маршрут має чотири напрями: Ізмаїл-Криничне- Болград, Струмок-Приморське-Вилкове, Одесса-Шабо-Білгород-Дністровський, Одесса-Фрумушика- Нова-Лісне.

Гастромаршрут «Дорога вина і смаку Української Бeccаpабiї» об'єднує кафе локальної кухні та вина «SVOh>, Atlandc Garden Resort Hotel, виноробні «VNla Tmta», K^lgrad Wmery», сімейні виноробні V.Petmv, «Колоніст», Шато Лакрен, «Vmana», «Чесне Вино», бринзарню «Куба-Далеко», болгарську механу «Балканські ястія», сімейну сироварню «Щедра околиця», садибу «Хлебна куща», екоферму «Равлики Бессарабії», базу відпочинку «Дунай-Татару», ресторан «Час», Шабський дворик, Вілково-Пелікан тур, Белканські Ястія, Bessarabs secret, Бутик-готель Zeytun, центр культури вина «Шабо», ресторан домашньої кухні FrumusNka (Радужний), кафе домашньої кухні «Фурумушика (Палія)», сімейне кафе FrumusNka (Київська). Цей маршрут об'єднує активні види відпочинку, локальну кухню, виноградник відкритий для туристів, відпочинок на воді, рибалку, проживання, видатні пам'ятки, допомагає відкрити для гостей всю красу, ідентичність і неповторність бессарабського краю абсолютно в усіх напрямках [4].

Під час гастромаршруту «Дорога вина і смаку Української Бeccаpабiї» можна продегустувати вино з українських сортів винограду - Тєльті-Курук від SHABO, Одєський Чорний, Сухолиманський Білий від «Колоніст» та Villa Tinta, смачну болгарську бринзу, м'ясні делікатеси від «Балканам Ястія», а також виняткову липованську pибну юшку у Вилкове.

Для туристичного розвитку Півдня України буде перспективним створення туристичного маршруту Одеса - Миколаїв - Херсон у межах проєкту «Мандруй Україною: комбіновані тури країною», в якому кожне місто представить свої унікальні туристичні локації. Місто Миколаїв включено до проєкту «Міста України - відновимо український туризм разом» [2]. Перспективним напрямом у створенні спільного маршруту буде розробка спільного гастромаршруту, що об'єднує Одеську, Миколаївську і Херсонську області.

Висновки

Гастрономічний туризм - спеціалізований вид туризму, спрямований на повне отримання вражень від сприйняття країни через долучення до приготування національних кулінарних страв і напоїв та їх дегустацію. Туристичні маршрути невеликими господарствами дуже популярні у Європі та поділяються на: дороги вина, дороги смаку, дороги вина і смаку - рибні, сирні, медові, оливкові, фруктово-ягідні тощо. Гастрономічний туризм сприятиме збільшенню туристопотоку, адже виноробні чи крафтові господарства можуть приймати туристів цілорічно. Як показує практика Одеської області, попри карантинні обмеження об'єм виробництва у малих господарств, які стали учасниками «Дороги вина та смаку Української Бесарабії» збільшився на 30 відсотків.

Перспективною для розвитку Південного регіону є створення гастрономічного маршруту «Дорога вина і смаку Півдня України», що об'єднує Одеську, Миколаївську і Херсонську області. Створення гастромаршруту сприятиме розвитку крафтових виробництв, інфраструктури, створить робочі місця для екскурсоводів, виробників сувенірів, рекламодавців.

Література

1. Басюк Д. і. Інноваційний розвиток гастрономічного туризму в Україні. Наукові праці НУХТ. 2012. № 45. C. 128-132.

2. В Україні може з'явитися туристичний маршрут Одеса-Миколаїв-Херсон / Миколаївська міська рада. Офіційний портал URL: https://mkrada.gov.ua/news/12999.html (дата звернення: 20.12.2021).

3. Вишневська Г. Г. Потенціал кулінарних турів у контексті спеціалізованого туризму. Актуальні проблеми історії, теорії та практики художньої культури. 2013. Вип. 31. С. 112-118. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/apitphk_2013_31_18 (дата звернення: 20.12.2021).

4. Дорога вина і смаку Української Бесарабії URL: https://bessarabianroute.com.ua/about-us/ (дата звернення: 20.12.2021).

5. Корнілова В. в., Корнілова Н. в. Сучасні тенденції розвиту гастрономічного туризму. Ефективна економіка. 2018. № 2. URL: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=6112 (дата звернення: 20.12.2021).

6. Кукліна Т. C. Гастрономічний туризм на туристичному ринку України. URL: http://www.sworld.com.ua/konfer30/682.pdf (дата звернення: 20.12.2021).

7. Михайлюк О. Л., Хумаров О. А. Перспективи розвитку гастрономічного туризму в Україні. Економічні інновації. 2020. Т. 22, Вип. 2 (75). С. 71-81.

8. Омельницька В. О. Сутність та класифікація видів гастрономічного туризму. Приазовський економічний вісник. 2018. №1(6). С.15-20.

9. Офіційний словенський туристичний портал. URL: https://www.slovenia.info (дата звернення: 20.12.2021).

References

1. Baciuk, D. I. (2012). Innovative development of gastronomic stupidity in Ukraine. Naukovippatsi NUXT. 45. 128-132 [in Ukrainian].

2. The tourist route Odessa-Nikolaev-Kherson may appear in Ukraine. (2020). Retrieved from: https://mkrada.gov.ua/news/12999.html [in Ukrainian].

3. Vyshnevc'ka, H. H. (2013). The potential of culinary bluntness in the context of specialized tourism. Aktual'ni problemy istoriyi, teoriyi ta praktyky khudozhn'oyi kul'tury. 31. 112-118. [in Ukrainian].

4. The Road of Wine and Taste of Ukrainian Bessarabia. (2020). Retrieved from: https://bessarabianroute.com.ua/about-us [in Ukrainian].

5. Kornilova, V. V. & Kornilova, N. V. (2018). The modern trends of gastronomic tourism development, Efektyvna ekonomika. 2. Retrieved from: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=6112 [in Ukrainian].

6. Kuklina, T. C. (2013). Gastronomical tourism on Ukrainian tourism market. Retrieved from: http://www.sworld.com.ua/konfer30/682.pdf [in Ukrainian].

7. Mykhajliuk, O. L. & Khumarov, O. A. (2020). Prospects for the development of gastronomic tourism in Ukraine. Economic innovations 22. 2 (75), 71-81. [in Ukrainian].

8. Omel'nyts'ka, V. O. (2018). The essence and classification of types of gastronomic tourism. Priazovsky Economic Bulletin. 1(6), 15-20 [in Ukrainian].

9. Official Slovenian tourist portal. Retrieved from: https://www.slovenia.info [in Ukrainian].

Размещено на Allbest.ru