Финансы предприятий общественного питания

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Выксунский металлургический колледж им. А.А. Козерадского

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Курсовой проект

по ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга

На тему:

Финансы предприятий общественного питания.

Выполнила: Сафонова Т.В.

Студентка 4 к. гр. ПКД-20

Руководитель: Кузнецова С.Н.

г. Выкса - 2023г.



Содержание

Введение

Глава 1. Формирования и использования финансовых ресурсов предприятия

1.1 Источники финансирования финансовых ресурсов

1.2 Показатели эффективности использования финансовых ресурсов

1.3 Тактические вопросы размещения предприятий общественного питания региона

Глава 2. Сущность и принципы организации финансов предприятия питания

2.1 Сущность финансов предприятия питания

2.2 Финансовые ресурсы

2.3 Экономическое обоснование финансового плана (бюджета) предприятия питания

Заключение

Список литературы



Введение

Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения и выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни народа. Однако его состояние и развитие не соответствует современным требованиям. Нередко низки культура обслуживания потребителей и качество приготовленной пищи, высока стоимость питания. На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые ресурсы. В связи с этим главной задачей анализа хозяйственной деятельности предприятия общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

Проведение анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятии питания затруднено в связи с недостатками в планировании, учете и отчетности. Так нормативы товарных запасов обычно устанавливают в целом по предприятию без их подразделений по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. В настоящее время многие предприятия общественного питания вообще не составляют планы хозяйственной и другой деятельности. В отчетности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоемкие расчеты, выборки и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведении анализа хозяйственной деятельности.

Переход общественного питания к рыночным условиям хозяйствования сопровождается обострением проблемы низкой доходности, не обеспечивающей самофинансирование воспроизводства.

В условиях рыночных отношений существует ряд проблем, стоящих перед каждым предприятием общественного питания. Среди них: финансирование предприятия, влияние на прибыль ценового фактора и масштабов реализуемой продукции; размер объема реализации для покрытия дополнительных постоянных издержек в связи с намеченным расширением деятельности предприятия; целесообразность труда предприятия согласно установленным окладам или в форме комиссионного вознаграждения, либо комбинация обоих видов оплаты и др.

Финансирование деятельности, ее прогноз, а также нахождение путей эффективного управления предприятием является актуальным вопросом для собственника предприятия. Поэтому тема курсовой работы является актуальной для исследования.



Глава 1. Формирования и использования финансовых ресурсов предприятия

1.1 Источники финансирования финансовых ресурсов

Важную роль и организации кругооборота фондов предприятия играют собственные оборотные средства. Они обеспечивают имущественную и оперативную самостоятельность, определяют финансовую устойчивость предприятия. Первоначально формирование собственного капитала осуществляется в момент создания предприятия. Оно обеспечивается основными и оборотными средствами, необходимыми для осуществления коммерческой деятельности в размерах, определенных учредительными документами. В этих целях в зависимости от организационно-правовых форм формируется уставный (складочный, паевой) капитал, что относится к корпоративным коммерческим организациям - хозяйственным обществам, хозяйственным товариществам и производственным кооперативам, или уставный фонд - на унитарных и федеральных казенных предприятиях. Часть средств, инвестированных учредителями, направляется на приобретение производственных запасов, поступающих в производство для изготовления товарной продукции, выполнения работ, оказания услуг. Вплоть до поступления выручки от реализации продукции (работ, услуг) оборотные средства служат источником финансирования текущих производственных затрат. В дальнейшем пополнение оборотных средств, авансируемых предприятием на возобновление производственного цикла, может осуществляться за счет собственных источников, полученных предприятием в процессе его деятельности, и главным образом за счет полученной прибыли.

Суммы прибыли аккумулируются в специальном фонде предприятия - фонде накопления, создаваемом из чистой прибыли. Величина накопленной прибыли, направляемой на пополнение оборотных средств и на покрытие прироста норматива оборотных средств, зависит как от возможного увеличения прибыли в данном году, намечаемых направлений ее использования (инвестирования в капитальные вложения, расходования на потребление работниками и т.п.), так и от изменения норматива оборотных средств и привлечения иных источников. В тех случаях, когда предприятие не создает фонды специального назначения, на перечисленные цели расходуется часть нераспределенной прибыли отчетного периода.

Целью любого коммерческого предприятия является, несомненно, получение прибыли. Именно с целью получения дохода, субъекты хозяйственной деятельности принимают решение об открытии организации и осуществлении какого-либо вида предпринимательской деятельности. Ни для кого не секрет, что на успешное ведение бизнеса громадное значение оказывает человеческий фактор. Производительность труда работника во многом определяется тем, насколько комфортно чувствует себя работник на работе.

Кроме прибыли, как собственного источника пополнения оборотных средств, на каждом предприятии имеются средства приравненные к собственным. Это устойчивые пассивы, которые не принадлежат предприятию, но постоянно находятся в обороте и используются на вполне законных основаниях. Минимальная постоянная величина устойчивых пассивов всегда находится в распоряжении предприятия, оно ими пользуется, не изыскивая специально дополнительные источники для финансирования хозяйственной деятельности и формирования оборотных средств.

К устойчивым пассивам относятся:

· минимальная переходящая задолженность по оплате труда, отчислениям во внебюджетные социальные фонды, которая обусловлена естественным расхождением между сроком начисления и даты выплаты заработной платы, перечисления обязательных платежей;

· минимальная задолженность по резервам на покрытие предстоящих расходов и платежей;

· задолженность поставщикам по неотфактурованным поставкам и акцептованным расчетным документам, срок оплаты которых не наступил;

· задолженность заказчикам по авансам и частичной оплате (предоплате) продукции;

· задолженность бюджету по некоторым видам налогов, начисление которых происходит раньше срока платежа.

Устойчивые пассивы являются источником покрытия собственных оборотных средств только в сумме прироста, т.е. разницы между их величиной на конец и начало периода. Сумма устойчивых пассивов может меняться в сторону увеличения или уменьшения. Данный источник средств является по существу планируемой кредиторской задолженностью.

В условиях полной хозяйственной самостоятельности, когда предприятия нацелены широкими полномочиями в распоряжении собственным имуществом, в том числе и денежными средствами, в обороте предприятия могут находиться прочие собственные средства, а именно временно неиспользуемые остатки резервного фонда, фондов специального назначения - фонда потребления, социального развития, а также премиального, благотворительного, ремонтного фонда, фонда по отпускам, рекламациям, резервам предстоящих платежей и пр.

Средства этих фондов, имеющих целевое назначение, в современных условиях вовлекаются в текущий оборот по приобретению производственных запасов, покрытию затрат, связанных с сезонным характером производства, особенностями отгрузки готовой продукции, спецификой осуществления расчетов и т.п.

Нарушением принципа целевого использования является также привлечение к формированию оборотных средств амортизационного фонда предприятия, назначение которого - обновление основных фондов предприятия, финансирование долгосрочных реальных инвестиций. Вместе с тем в условиях высоких темпов инфляции, нестабильной экономической ситуации такой путь позволяет расширить финансовые вложения в оборотный капитал и одновременно решить задачи по стабилизации объема собственного капитала, вложенного в текущий оборот.

Этот путь в известной мере уменьшает зависимость предприятия от заемных средств, а в конечном итоге ведет к повышению платежеспособности предприятия и уровня его ликвидности. Специфическим источником собственных оборотных средств являются выгодные финансовые вложения временно свободных финансовых ресурсов, а в некоторых организационно-правовых формах предприятий, в частности, в акционерных обществах - дополнительный выпуск акций и их размещение, что ведет к увеличению уставного капитала, т.е. собственных средств предприятия. В обороте предприятии, кроме собственных финансовых ресурсов, находятся заемные средства, основу которых составляют краткосрочные кредиты банков, а также других кредиторов. Привлечение заемных средств покрывает временную дополнительную потребность предприятия, что обусловлено как объективными причинами, связанными с работой предприятия, так и возникшими в условиях перехода к рынку нарушениями стоимостного механизма обращения капитала.

Несбалансированность денежной оценки двух частей капитала - основных фондов и оборотных средств - достигла критической точки. Заемные источники для пополнения оборотных средств традиционно исключают банковский краткосрочный кредит. В настоящее время он активно используется лишь в тех случаях, когда кредитуемая операция приносит доход, превышающий расходы по уплате банковского процента за пользование ссудой. В условиях инфляции заемные средства в виде кредитов банка нередко используются более эффективно, чем собственные оборотные средства. Причина в том, что заемные источники имеют целевое назначение, как правило, совершают более быстрый кругооборот, за их использованием ведется более жесткий контроль со стороны финансовых служб. Кроме того, заемщик, возмещая банку, кредит в большей степени, чем ожидалось обесцененными деньгами, также оказывается в выигрыше.

В структуре заемных средств в последние годы по значимости на первом месте находились государственные кредиты и субсидии, которые опережали банковские ссуды. Это связано с тем, что при использовании государственных кредитов по целевому назначению и погашении их в срок, предприятия имели льготу в виде освобождения прибыли от налогообложения. Что касается коммерческого кредита, оформляемого векселем или другим долговым обязательством, он не получил еще должного распространения.

Несмотря на постепенное повышение значения заемных средств в составе источников формирования оборотного капитала, не более 40% предприятий смогли привлечь заемные средства для его пополнения. К числу привлеченных предприятием в хозяйственный оборот средств относится кредиторская задолженность, которая является по существу бесплатным кредитом, предоставляемым другими предприятиями, организациями, отдельными лицами. В отличие от устойчивых пассивов, кредиторская задолженность является непланируемым источником формирования оборотных средств. Часть задолженности закономерна, так как возникает в связи с особенностями расчетов.

Однако в большинстве случаев кредиторская задолженность возникает в результате нарушения расчетно-платежной дисциплины и является следствием несоблюдения предприятием сроков оплаты продукции и расчетных документов. Кредиторская задолженность связана с обесценением оборотных средств, что является одной из главных причин кризиса неплатежей, и с образованием просроченной дебиторской задолженности. Из-за большой дебиторской задолженности покупателей значительная часть авансированных оборотных средств возвращается предприятию с большим опозданием, либо совсем не возвращается.

Через дебиторскую задолженность происходит постоянное огромное отвлечение денежных оборотных средств из материальной сферы в финансовую, что ведет к нарушению стоимостного механизма обращения капитала. Финансовым источником покрытия просроченной дебиторской задолженности стала кредиторская задолженность в различных ее видах. Все это привело к сдвигам в структуре источников образования оборотных средств, а именно к низкой обеспеченности собственными оборотными средствами. Таким образом, нехватка собственных оборотных средств порождает повышенную дебиторскую задолженность, кризис неплатежей видоизменяет структуру источников образования оборотных средств, и, в конечном счете, все это негативно влияет на воспроизводственный процесс.

1.2 Показатели эффективности использования финансовых ресурсов

Наличие у предприятия собственного оборотного капитала, его состав и структура, скорость оборота и эффективность использования оборотного капитала во многом предопределяют финансовое состояние предприятия и устойчивость его положения на финансовом рынке, а именно:

· платежеспособность, т.е. возможность погашать в срок свои долговые обязательства,

· ликвидность - способность в любой момент совершать необходимые расходы;

· возможности дальнейшей мобилизации финансовых ресурсов

Эффективное использование оборотного капитала играет большую роль в обеспечении нормализации работы предприятия, повышении уровня рентабельности производства и зависит от множества факторов. В современных условиях огромное негативное влияние на изменение эффективности использования оборотных средств и замедление их оборачиваемости оказывают факторы кризисного состояния экономики:

· снижение объемов производства и потребительского спроса;

· высокие темпы инфляции;

· разрыв хозяйственных связей;

· нарушение договорной и платежно-расчетной дисциплины; - высокий уровень налогового бремени;

· снижение доступа к кредитам вследствие высоких банковских процентов.

Все перечисленные факторы влияют на использование оборотного капитала вне зависимости от интересов предприятия. Вместе с тем предприятия имеют внутренние резервы повышения эффективности использования оборотных средств, на которые оно может активно влиять. К ним относятся:

· рациональная организация производственных запасов (ресурсосбережение, оптимальное нормирование, использование прямых длительных хозяйственных связей);

· сокращение пребывания оборотных средств в незавершенном производстве (преодоление негативной тенденции к снижению фондоотдачи, внедрение новейших технологий, особенно безотходных, обновление производственного аппарата, применение современных более дешевых конструкционных материалов);

· эффективная организация обращения (совершенствование системы расчетов, рациональная организация сбыта, приближение потребителей продукции к ее изготовителям, систематический контроль за оборачиваемостью средств в расчетах, выполнение заказов по прямым связям).

В российской хозяйственной практике оценка эффективности использования оборотного капитала осуществляется через показатели его оборачиваемости. Поскольку критерием оценки эффективности управления оборотными средствами является фактор времени, используются показатели, отражающие, во-первых, общее время оборота, или длительность одного оборота в днях, и, во-вторых, скорость оборота. Продолжительность одного оборота складывается из времени пребывания оборотного капитала в сфере производства и сфере обращения, начиная с момента приобретения производственных запасов и кончая поступлением выручки от реализации продукции, выпущенной предприятием. Иными словами, длительность одного оборота в днях охватывает продолжительность производственного цикла, и количество времени, затраченного на продажу готовой продукции, и представляет период, в течение которого оборотные средства проходят все стадии кругооборота на данном предприятии.

Оборачиваемость запасов рассчитывается как отношение затрат на производство к средней величине запасов, оборачиваемость незавершенного производства - как отношение поступивших на склад товаров к среднегодовому объему незавершенного производства, оборачиваемость готовой продукции - как отношение отгруженной или реализованной продукции к средней величине готовой продукции. Оборачиваемость оборотных средств может ускоряться или замедляться. При замедлении оборачиваемости в оборот вовлекаются дополнительные средства. Эффект ускорения оборачиваемости выражается в сокращении потребности в оборотных средствах в связи с улучшением их использования, их экономии, что влияет на прирост объемов производства, и как следствие - на финансовые результаты. Ускорение оборачиваемости ведет к высвобождению части оборотных средств (материальных ресурсов, денежных средств), которые используются либо для нужд производства, либо для накопления на расчетном счете. В конечном итоге улучшается платежеспособность и финансовое состояние. Высвобождение оборотных средств в результате ускорения их оборачиваемости может быть абсолютным и относительным.

Абсолютное высвобождение - это прямое уменьшение потребности в оборотных средствах, которое происходит в тех случаях, когда плановый объем производства продукции выполнен при меньшем объеме оборотных средств по сравнению с плановой потребностью.

Относительное высвобождение оборотных средств происходит в тех случаях, когда при наличии оборотных средств в пределах плановой потребности обеспечивается перевыполнение плана производства продукции. При этом темп роста объема производства опережает темп роста остатков оборотных средств.

Управление оборотным капиталом важно в решении ключевой проблемы финансового состояния: достижения оптимального соотношения между ростом рентабельности производства (максимизации прибыли на вложенный капитал) и обеспечением устойчивой платежеспособности, служащей внешним проявлением финансовой устойчивости предприятия. Исключительно важной задачей является также обеспеченность запасов и затрат предприятия источниками их формирования и поддержание рационального соотношения между собственным оборотным капиталом и заемными ресурсами, направляемыми на пополнение оборотных средств. Рентабельность, в отличие от прибыли предприятия, показывающей эффект предпринимательской деятельности, характеризует эффективность этой деятельности.

Рентабельность - относительный показатель, отражающий степень доходности предприятия. В рыночной экономике существует система показателей рентабельности. Рентабельность продукции можно рассчитать как по всей реализованной продукции, так и по отдельным ее видам

Рентабельность отдельных видов продукции зависит от цены и полной себестоимости. Она определяется как процентное отношение цены реализации единицы данной продукции за вычетом ее полной себестоимости к полной себестоимости единицы данной продукции.

Рентабельность имущества (активов) предприятия рассчитывается как процентное отношение чистой прибыли к средней величине активов (имущества).

Рентабельность внеоборотных активов определяется как процентное отношение чистой прибыли к средней величине внеоборотных активов.

Рентабельность оборотных активов определяется как процентное отношение чистой прибыли к среднегодовой стоимости оборотных активов.

Рентабельность инвестиции определяется как процентное отношение валовой прибыли к стоимости имущества предприятия.

Рентабельность собственного капитала рассчитывается как процентное отношение чистой прибыли к величине собственного капитала. Показатели рентабельности используются в процессе анализа финансово-хозяйственной деятельности, принятия управленческих решений, решений потенциальных инвесторов об участии финансирования инвестиционных проектов.

Методика расчёта показателей степени использования оборотных средств предприятия

К показателям степени использования оборотных средств относятся коэффициент оборачиваемости, длительность одного оборота, коэффициент закрепления. Коэффициент оборачиваемости () определяется по формуле:

где - объем реализованной продукции, - среднегодовой остаток оборотных средств. Их величины могут иметь плановые, фактические и др. значения. Коэффициент закрепления () определяется по формуле:

Длительность одного оборота оборотных средств (Д_О) определяется по формуле:

где Т - рассматриваемый период (квартал, полугодие, год, дни).

При анализе использования оборотных средств необходимо определить, сколько сэкономлено или перерасходовано оборотных средств в исследуемом периоде, а также сколько дополнительно произведено продукции за счет увеличения (уменьшения) оборотных средств и за счет и: лучшего (худшего) использования в рассматриваемом периоде.

Различают абсолютную и относительную (условную) экономию или перерасход оборотных средств.

Абсолютная экономия (перерасход) оборотных средств показывает, какое количество оборотных средств будет сэкономлено (перерасходовано) в планируемом периоде. Она определяется по формуле:

где , - среднегодовые остатки собственных оборотных средств соответственно плановые в планируемом и фактические в базовом периодах, руб.

Относительная (условная) экономия или перерасход оборотных средств показывает, какое количество оборотных средств сэкономлено или необходимо дополнительно привлечь для реализации объема продукции в планируемом периоде за счет их лучшего (худшего) использования.

Относительную экономию плановую в планируемом периоде можно определить по следующим формулам:

где - длительность одного оборота оборотных средств соответственно плановая в планируемом и фактическая б базовом периодах.

Эффективность использования оборотных средств влияет на объем выпущенной продукции в стоимостном выражении за планируемый период. Так за счет увеличения (уменьшения) количества оборотных средств плановый дополнительный объем выпуска продукции в планируемом периоде можно определить по формуле:

.

Дополнительный объем планового выпуска продукции в планируемом периоде за счет лучшего (худшего) использования оборотных средств можно определить по формуле:

.

Среднегодовой остаток оборотных средств рассчитывается по формуле:

Оср = (Он/2 + О1+ О2+ О3 +Ок/2) / (n-1).

Пример:

Исходные данные:

1. Средний остаток оборотных средств в базовом году - 1224 тыс. руб.

2. Длительность одного оборота оборотных средств в базовом году - 30 дней.

3. Сокращение длительности одного оборота оборотных средств в планируемом году - 1 день.

4. Рост объема реализации продукции в планируемом году - 106,5 %.

Решение

1. Коэффициент оборачиваемости в базовом году

= 365/30 =12,17

2. Объем реализованной продукции в базовом году

3. Коэффициент закрепления в базовом году

4. Объем реализации продукции в плановом году

5. Коэффициент оборачиваемости в плановом году

=365/29=12,59

6. Среднегодовой остаток оборотных средств в планируемом году

7. Коэффициент закрепления оборотных средств в планируемом году

8. Абсолютная экономия оборотных средств в планируемом периоде

9. Относительная экономия оборотных средств в планируемом периоде

=-43,46

10. Дополнительный объем выпуска продукции в плановом периоде за счет увеличения (уменьшения) количества оборотных средств

.

11. Дополнительный объем планового выпуска продукции в планируемом периоде за счет лучшего (худшего) использования оборотных средств



1.3 Тактические вопросы размещения предприятий общественного питания региона

внеоборотный оборотный финансовый бюджет общественный питание

Оптимальный охват местного населения и приезжающих услугами общественного питания выступает непростой задачей размещения предприятий данного профиля в рыночных условиях. Выбор расположения предприятия общественного питания очень важен в конкурентной борьбе с теми, кто уже закрепился на потребительском рынке. При выборе места расположения следует стремиться к расширению потенциального рынка, доступности предоставления услуг, обеспечению достижения стратегических целей развития предприятия.

В настоящее время в силу различных причин в России лишь немногие из рестораторов принимают решения об открытии точки питания на основе обоснованных решений. Необходима простая и доступная для большинства предпринимателей методика, позволяющая правильно обосновывать будущее место размещения предприятия питания.

Для успешного решения этой задачи весьма важно выяснить характер потребностей населения в услугах общественного питания. Сложность состоит в том, что в питании нуждается как постоянно проживающее, так и временно находящееся на данной территории «дневное население», которое представляет собой совокупность мигрантов кратковременного, дневного, а также длительного пребывания. К данной категории населения относятся группы мигрантов, наносящие кратковременный визит или работающие в рассматриваемом районе; зарубежные и российские туристы, проживающие в гостиницах города; клиенты торговых центров, объектов бытового обслуживания; посетители музеев, театров и других объектов сферы культурного обслуживания. Спрос данной категории населения существенно отличается по объему и структуре от спроса постоянно проживающего населения.

Вопрос о рациональном размещении предприятий общественного питания неоднократно рассматривался исследователями. Радикальное предложение было в свое время внесено А.И. Радченко, который обосновал тезис о размещении предприятий питания в зоне пешеходной доступности. Он пришел к выводу, что общественное питание займет преимущественное положение перед домашним питанием в том случае, если оно войдет в структуру дома. Однако другой известный специалист по проблеме размещения предприятий питания, В.И. Корсекин, считает, что данная концепция имеет три существенных недостатка.

Во-первых, рост жизненного уровня населения, развитие и дифференциация производственной деятельности, расширение культурных потребностей и интересов людей активно способствуют активизации общегородской социальной жизни и снижают значение связей по месту жительства и территориальных форм общения. Во-вторых, изменения в социально-демографическом составе и структуре занятости населения влекут за собой изменения в размещении мест приложения труда в структуре городской застройки.

В-третьих, постоянно расширяется круг интересов каждого члена общества, удовлетворение которых он может получить, как минимум, в пределах города в целом, а в значительной степени и вне его территории, что наряду с развитием транспорта способствует росту подвижности населения, расширению связей.

Анализ планов размещения производится на основе математической модели с использованием множества алгоритмов. Это довольно сложные расчеты, и мы считаем, что для выбора места размещения предприятий питания нужна более доступная для предпринимателя методика. Тем более что в последнее время все шире используются экспертные методы, под которыми понимают комплекс логических и математических процедур, направленных на получение информации, необходимой для подготовки и выбора рациональных решений. При решении многих проблем простота математического аппарата часто оказывается более важным обстоятельством, чем предполагаемая точность результатов. Тенденция к использованию для анализа сложных явлений упрощенных математических методов в сочетании с априорной информацией, выдаваемой специалистами, получает в последние годы все более широкое признание среди математиков и экономистов. Многие ученые приходят к выводу, что «подлинная математика заключается не в нагромождении искусственных вычислительных приемов, а в умении получать правильные результаты путем размышлений при минимуме применяемого аппарата».

Если обращаться к маркетинговым закономерностям существования предприятия питания, то оно подчинено американскому правилу четырех `P`: place, price, product and promotion (место, цена, продукт и продвижение). Любое место, вне зависимости от того, проектируется оно как модное или долгоживущее, подчиняется этому правилу, и станет успешным только в том случае, если все эти четыре параметра грамотно просчитываются ресторатором. Абсолютно необходимы анализ рынка и изучение осуществимости проекта (изучение шансов на успех определенного вида бизнеса). Следует знать численность населения, количество промышленных предприятий, интенсивность движения транспорта, туристские объекты, достопримечательности, потребности, уровень конкуренции, финансовые возможности и т.д. Необходимо учитывать, что чем выше качество продукта, тем менее важным будет местоположение.

Для правильного выбора места размещения предприятия полезно использовать опыт США, где создается подробная социально-демографическая характеристика населения, которую широко применяют консалтинговые фирмы при разработке планов нового торгового строительства и при решении многих других вопросов торговой политики.

К сожалению, в России, в отличие от США и Канады, пока не существует единой базы данных, в которой бы поддерживалась информация о потребительских привычках людей с разбивкой на достаточно мелкие территориальные образования. В настоящее время для получения такой информации требуется проведение специальных исследований.

Территория в жилой зоне, на которую распространяется действие предприятий общественного питания (зона обслуживания), определяется временем пешеходной доступности и ограничивается радиусом обслуживания до 500 метров. Однако результаты исследований многих компаний позволяют с уверенностью сказать, что в виду возросшей деловой активности и мобильности населения радиус зоны обслуживания, в настоящее время стал значительно больше и составляет до 1000 метров.

Улицы, магистрали, промышленные объекты, традиционные маршруты движения людей, наличие автомобильных дорог - все это прямым образом влияет на форму торговой зоны. Известно, что влияние автомобильных дорог зависит от количества полос. Железная дорога является настолько сильным препятствием, что способна снижать привлекательность торговой точки в четыре раза. Проезжая часть с двумя полосами в каждую сторону снижает количество клиентов на четверть, а с тремя полосами в каждую сторону - в два раза.

Таким образом, можно утверждать, что хорошее месторасположение торговой точки характеризуется двумя важнейшими особенностями ее торговой зоны: достаточным количеством потенциальных клиентов и наименьшим негативным влиянием географических ограничений.

Примерное число посетителей, которое намерено посещать предприятие питания в намеченной точке его размещения, предлагается определять на основе изучения численности и состава населения, проживающего в зоне обслуживания, а также населения, посещающего данную территорию в связи с работой, покупками, проведением досуга и по другим причинам, в т.ч. так называемое `дневное население`, для которого необходимы специальные маркетинговые исследования.

Сегодня для оценки сети используется показатель количества посадочных мест в расчете на 1000 жителей. Применяемый норматив по России на 1000 жителей составляет в среднем 40 мест общедоступной сети предприятий общественного питания. Данный норматив, используемый для планирования общегородской сети предприятий общественного питания, имеет ряд существенных недостатков, так как не может учесть всего многообразия особенностей различных областей и регионов и должен корректироваться в зависимости от конкретных условий.

При проектировании общедоступные предприятия общественного питании подразделяются на две основные группы: предприятия, обслуживающие население в жилой зоне в пределах пешеходной доступности, и предприятия городского значения, обслуживающие город в целом, которые, как правило, рассчитываются на обслуживание не только жителей данного города, но и приезжающих.

Главными факторами, определяющими потребность в сети, является численность населения, его половозрастная и профессиональная структура, доходы населения, уровень развития производительных сил, климатические и географические особенности, соотношение между проживающими, работающими и приезжающими в данный район. В силу перечисленных факторов спрос различных групп населения на услуги предприятий питания различен.

В настоящее время сложилась такая ситуация, когда фактическое количество посадочных мест общедоступной сети отдельных городов России значительно превосходит норматив, установленный еще во времена советской эпохи.



Глава 2. Сущность и принципы организации финансов предприятия питания

2.1 Сущность финансов предприятия питания

Финансы хозяйствующего субъекта (предприятия) -- это совокупность экономических отношений, возникающих в процессе всей его деятельности, выраженных в денежной форме.

Финансовые, или денежные, отношения предприятия питания связаны с хозяйственными процессами, реализацией продукции и покупных товаров, распределением и использованием его ресурсов. Основа этих отношений - денежные средства, которые образуют уставный капитал, осуществляют кругооборот оборотных средств, стоимость основных фондов и т.п.

Они возникают в процессе расчетов между поставщиками и покупателями, между предприятием и трудовым коллективом, организациями и финансовой и банковской системами, между комбинатом (объединением) питания и своими структурными подразделениями и т.п.

Сущность финансов предприятия питания раскрывается в выполняемых ими функциях: воспроизводственной, распределительной, контрольной.

Финансы предприятия обеспечивают эффективное воспроизводство его капитала, а именно самоокупаемости и самофинансирование производственно-торговой деятельности. Эта функция реализуется в процессе образования и мобилизации источников финансовых ресурсов предприятия, в экономическом обосновании суммы собственных и привлеченных средств.

Распределительная функция заключается в разделении ресурсов по видам активов, структурным подразделениям, в определении направлений выручки от реализации, формировании доходов и расходов, средств на оплату труда, в использовании прибыли и т. п.

Контрольная функция находит отражение в действенном контроле за эффективным использованием всех ресурсов предприятия, который позволяет своевременно выявить узкие и слабые места в его финансовом состоянии, разработать и принять необходимые меры по его укреплению.

Основные принципы организации финансов:

1. Экономическая самостоятельность. Это выбор сферы деятельности, изыскание источников финансовых ресурсов и определение направлений их использования и т.п.

2. Самофинансирование -- это полная самоокупаемость, развитие хозяйственной деятельности в основном за счет собственный средств.

3. Экономическая заинтересованность хозяйствующего субъекта и трудовых коллективов.

4. Материальная ответственность за результаты хозяйственно-финансовой деятельности. Это уплата штрафов, неустойки за нарушение обязательств, расчетной дисциплины, налогового законодательства и т.п. Трудовые коллективы несут ответственность за допущение брака в работе, низкое качество продукции, лишаются премиальных выплат за нарушение трудовой дисциплины и другие упущения, предусмотренные Трудовым кодексом РФ.

2.2 Финансовые ресурсы

Финансовые ресурсы представляют собой денежные доходы и иные поступления, используемые для экономического и социального развития предприятия.

Размер и структура финансовых ресурсов во многом зависят от объема, профиля и эффективности хозяйствования. Так, устойчивое и стабильное развитие является базой увеличения финансовых ресурсов предприятия. В свою очередь, наращивание этих ресурсов способствует постоянному росту масштабов работы и производительности труда, ускорению оборачиваемости средств и повышению рентабельности деятельности.

Источниками финансовых ресурсов предприятия питания, которые отражаются в пассиве бухгалтерского баланса, являются:

Капиталы и резервы (собственные средства):

* Уставный капитал, который формируется за счет взносов учредителей и отдельных юридических лиц.

* Добавочный капитал, образуемый в основном при переоценке основных средств в связи с инфляционными процессами.

* Резервный капитал (фонд), предназначенный для покрытия убытков от чрезвычайных обстоятельств и других причин.

* Нераспределенная прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (после уплаты налогов).

Долгосрочные обязательства (займы и кредиты со сроком более одного года). Они используются в качестве капитальных вложений на развитие материально-технической базы.

Краткосрочные обязательства:

1. Заемные средства (займы и кредиты со сроком до одного года, полученные на основе договоров займа и кредитного договора). Они являются одним из источников формирования оборотных средств предприятия питания.

2. Кредиторская задолженность (текущая) -- поставщикам, персоналу, внебюджетным фондам, по налогам и сборам и др.

3. Доходы будущих периодов. Они учитываются на бухгалтерском счете 98. К таким доходам, в частности, относят поступления арендной платы в счет будущих периодов.

4. Прочие обязательства. К ним могут быть отнесены суммы на оплату отпусков работникам, на предстоящий ремонт, на выплату ежегодных вознаграждений, на возведение временных сооружений. До наступления конкретных платежей зарезервированные суммы служат источниками формирования средств предприятия для текущей деятельности.

Финансовые ресурсы размещаются по основным направлениям, которые отражаются в активе бухгалтерского баланса:

Внеоборотные активы, которые отвлечены на более длительные сроки и в текущем обороте не участвуют

К ним относят:

1. Основные средства (здания, сооружения, оборудование и др.).

2. Нематериальные (неосязаемые) активы: программное обеспечение, лицензии, деловая репутация, отложенные (организационные) расходы, товарные знаки и т.п.

3. Финансовые вложения (паи и акции, долговые ценные бумаги, облигации и др.) со сроком более одного года.

4. Прочие внеоборотные активы: материальные поисковые активы, доходные вложения в материальные ценности, отложенные налоговые активы.

Оборотные активы

К ним относят:

1. Запасы (сырья и материалов, готовая продукция, товары и т. п.).

2. Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям.

3. Дебиторская задолженность.

4. Финансовые вложения (со сроком до одного года).

5. Денежные средства (касса, расчетные, валютные и специальные счета).

6. Прочие оборотные активы.

Большое значение для устойчивого и эффективного развития имеет состав источников финансовых ресурсов и их использование. Особое место занимают собственные оборотные средства предприятия питания, которые характеризуют степень его финансовой устойчивости. Недостаток этих средств приводит к снижению платежеспособности и конкурентоспособности предприятия. Необходимо осуществление мер, нацеленных на систематическое наращивание собственных оборотных средств каждого хозяйствующего субъекта.

Состояние собственных оборотных средств зависит от наличия собственных средств, внеоборотных и оборотных активов. Для их расчета следует к сумме собственных средств добавить долгосрочные обязательства и вычесть внеоборотные активы.

Для этой цели предварительно изучается состав долгосрочных обязательств предприятия. Их прямое назначение -- вложение во внеоборотные активы, сроки окупаемости которых составляют более одного года. Между тем некоторые организации используют долгосрочные кредиты для формирования оборотных средств. Подобное нецелевое использование долгосрочных заемных средств отрицательно влияет на финансовое положение предприятия. Оборотные средства должны формироваться за счет собственных средств и текущей кредиторской задолженности. Источниками погашения долгосрочных кредитов является чистая прибыль, получаемая от капитальных вложений. Текущие же обязательства покрываются за счет выручки от реализации предприятием питания продукции и товаров.

2.3 Экономическое обоснование финансового плана (бюджета) предприятия питания

Финансовый план (бюджет) представляет собой баланс доходов и расходов предприятия питания.

Финансовое планирование играет важную роль в укреплении финансового состояния предприятия питания. Оно позволяет:

- повысить обоснованность всех ранее намеченных плановых показателей, обеспечить их согласованность и сбалансированность;

- увязать проектируемые капитальные вложения, мероприятия социального развития с источниками финансовых ресурсов;

- изыскать в процессе планирования резервы повышения эффективности деятельности в целях дальнейшего развития предприятия.

При составлении проекта финансового плана исходят из ранее разработанных показателей хозяйственно-финансовой деятельности. Как правило, в эти показатели вносятся необходимые коррективы.

Финансовый план в качестве бюджета состоит из доходной и расходной части.

Доходная часть бюджета -- это финансовые ресурсы, которыми будет располагать предприятие питания для выполнения в планируемом году программы своей производственно-торговой деятельности.

К ресурсным источникам относят:

1. Прибыль от всех видов деятельности.

2. Амортизационные отчисления. Сумма этих отчислений -- это статья расходов, включаемых в цену товара (продукции, услуг). Поэтому в качестве выручки от реализации сумма амортизации основных средств становится одним из источников формирования капитальных вложений. Она устанавливается на основе планируемых показателей движения основных средств и среднего процента амортизации.

3. Сумма выручки от реализации ненужного имущества. В процессе диверсификации деятельности и обновления основных фондов возникает необходимость и целесообразность продать неиспользуемые и устаревшие объекты и оборудование. Вне зависимости от цены реализации (выше или ниже остаточной стоимости) вырученная сумма увеличивает доходную часть бюджета соответствующего года. Она предусматривается по материалам обследования (проводимого технической службой) состояния оборудования и других объектов основных фондов и прогнозируемой рыночной стоимости реализуемого имущества (без НДС).

4. Увеличение уставного капитала. Уставный капитал в качестве собственного капитала хозяйствующего субъекта играет важную роль в обеспечении его экономической самостоятельности. Он характеризует долю собственников в активах предприятия и является основой для формирования его основных и оборотных средств.

Содержание уставного капитала зависит от организационно-правовой формы предприятия. В акционерном обществе он образуется путем выпуска и продажи акций, а в обществе с ограниченной ответственностью (ООО) -- за чет взносов учредителей.

Укрепление экономики и финансового состояния предприятия питания, повышение его конкурентоспособности на рынке предполагает увеличение его собственных средств за счет роста уставного капитала.

5. Долгосрочные кредиты. Решение о необходимой сумме привлечения подобных ссуд принимается на заключительном этапе финансового планирования в зависимости от выявленного соотношения между доходной и расходной частями бюджета.



Заключение

Отрасль общественного питания имеет сложную технологическую цепочку, требующую тщательного учета сырья и товаров, поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров, получаемых и реализуемы в производствах и постоянного контроля за правильностью ведения учета; Важно на стадии формирования учетной политики предприятия выбрать и обосновать такие способы ведения бухгалтерского учета, применение которых создает возможность формирования полной и достоверной информации об имущественном и финансовом положении предприятия общественного питания;

При учете сырья и товаров необходимо соблюдать методику учета сырья и товаров, регламентирующую порядок документального оформления и учета сырья, продукции и товаров на предприятиях общественного питания, правильного и своевременного отражения операций по движению сырья, продуктов и товаров, достоверную информацию об остатках и движении продуктов, способствующую установлению оперативного контроля за сохранностью и правильным использованием сырь, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местах хранения;

Калькулирование себестоимости продукции предприятий общественного питания должно достоверно отражать стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции сырья, продуктов и товаров, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также затрат на ее производство и реализацию. Однако на сегодняшний день калькулирование себестоимости блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских хлебобулочных изделий в условиях быстрого изменения цен на сырье и товары трудоемко. Особенность определения финансового результата от продаж в торговых (снабженческо-сбытовых) организациях состоит в предварительном исчислении валового дохода, который представляет собой сумму реализованной торговой наценки, определяемой в виде разницы между покупной и отпускной ценой проданного товара.

Проверка документации по сертификации услуг и оценка внутреннего контроля обязательны для подтверждения законности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания и оценки риска системы внутреннего контроля, которая в случае положительного результата позволит скорректировать объем предстоящего аудита. Проверка организации и правильности ведения синтетического и аналитического учета товарно-материальных ценностей важна для определения достоверности учетной информации о наличии и движении ТМЦ, правильности отражения операций в регистрах бухгалтерского учета;

Проверка отражения операций по реализации покупных товаров и продукции собственного производства и формирования финансовых результатов для целей налогообложения осуществляется для проверки правильности определения и отражения реализации покупных товаров и продукции собственного производства, себестоимости продукции и формирования достоверных финансовых результатов для целей налогообложения.



Список литературы

1. «Бизнес-план фирмы» (комментарий, методика составления, реальный пример) Д.Н. Акуленок, В.П. Буров, В.А. Морошкин, Щ.Л. Ровиков, М., 2018.

2. «Стратегическое планирование»: Учебник под редакцией Уткина Э.А., Москва, Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», издательство ЭКМОС, 2019.

3. «Стратегическое планирование и управление». Учебное пособие под редакцией профессора А.Н. Петрова. С-Петербург, издательство СПбУЭФ, 2019.

4. Елена Стоянова: «Финансовый менеджмент. Российская практика». Москва, издательство «Перспектива», 2019. Ивашкин Б.Н.: «Бух. учет в торговле». Д.И.С. Москва, издательство «Дело и Сервис», 2018.

5. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания»: Учебное пособие, Минск 2019.

6. Суша Г.З. «Экономика предприятия»: Учебное пособие, Москва 2018. -

7. Ильин А.И. «Планирование на предприятии»: Учебник, Минск 2018. -

8. Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности в торговле»: Учебник, Москва 2019.

9. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия»: Учебное пособие, Минск 2019.

10. «Прогнозирование и планирование экономики», под редакцией В.И. Борисевича, Г.А. Кандауровой: Минск 2018.

Размещено на Allbest.Ru

...