Останні тенденції ринку молокопродуктів України

кафедра маркетингу і логістики

Анотація

В статті розкрито останні тенденції ринку молокопродуктів України. Для написання статті використано різні загальнонаукові та спеціальні методи дослідження. Дедуктивний та індуктивний, методи застосовано для аналізування динаміки поголів'я корів в усіх категоріях господарств України. За допомогою економічного аналізу та порівняння здійснено аналізування динаміку поголів'я корів в сільськогосподарських підприємства та підприємствах населення за 2011-2021 рр. та розраховано прогноз до 2025 р. Графічний метод використано для наочного відображення результатів дослідження. Для теоретичних узагальнень і формування висновків застосовано абстрактно-логічний метод. Обгрунтовано динаміку виробництва молока в Україні та доведено, що вона визначається двома основними показниками - кількістю поголів'я і продуктивністю корів. Протягом останнього десятиріччя спостерігається поступове зниження поголів'я корів в Україні, що стало стійким негативним трендом. встановлено, що за 2011-2021 рр. поголів'я корів скоротилося майже на 1/3: в 2011 р. його кількість становила 2,63 млн голів, а в 2021 р - 1,67 млн голів. Скоротилась чисельність корів у сільськогосподарських підприємствах та в господарствах населення. Тенденція до скорочення прогнозується також і до 2025 рр. На це також вказує розрахована лінійна прогнозна модель. В структурі всіх господарств більшу питому вагу займають господарства населення, в переважній мірі вони становлять більше 75%. За 2020-2021 рр. також скоротилися обсяги виробництва продукції на 544,5 тис. тонн. За ці роки зменшилася питома вага всіх областей України в загальній структурі обсягу виробництва молока. Встановлено, що зростання цін на молокопродукцію сприяє скороченню обсягів споживання, дефіциту молока та зростанню експорту. Обґрунтовано вплив на ціну чинника сезонності. Крім того виробники молочної продукції працюють в умовах воєнного стану, деякі взагалі під обстрілами. На українському ринку зростає кількість імпортної молочної продукції, а це становить загрозу для українських виробників. За умови продовження такої ситуації тенденція нарощування імпорту збережеться й надалі.

Ключові слова: ринок молочної продукції, виробники, сільськогосподарські підприємства, підприємства населення, господарства населення, сировина.

Abstract

Latest trends in the market of dairy products in Ukraine

Lviv Polytechnic National University, Department of Marketing and Logistics Lviv

The article reveals the latest trends in the dairy products market of Ukraine. The purpose of writing the article is the formation of the latest trends in the dairy market. Various general scientific and special research methods were used in the process of the work. In particular, inductive and deductive methods were used to analyze the dynamics of the cow population in Ukraine in all categories of farms. With the help of economic analysis and comparison, the analysis of the dynamics of the cow population in agricultural enterprises and enterprises of the population for 2011-2021 was carried out. And the forecast until 2025 was calculated. The graphic method was used to visualize the research results. The abstract-logical method was used for theoretical generalizations and the formation of conclusions. The dynamics of milk production in Ukraine are substantiated, and it is proved that it is determined by two main indicators - the number of livestock and the productivity of cows. During the last decade, a gradual decrease in the number of cows in Ukraine has been observed, which has become a stable negative trend. It was established that for 2011-2021 the number of cows decreased by almost 1/3: in 2011 its number was 2.63 million heads, and in 2021 - 1.67 million heads. The number of cows in agricultural enterprises (by 28%) and in households decreased. The tendency to decrease is also predicted until 2025. This is also indicated by the linear predictive model. In the structure of all farms, the largest specific weight is occupied by households, in most cases, they make up more than 75%. For 2020-2021, production volumes also decreased by 544.5 thousand tons. Over the years, the specific weight of all regions of Ukraine in the overall structure of the volume of milk production has decreased. It has been established that the increase in prices for dairy products can lead to a reduction in consumption, a shortage of milk, and an increase in exports. The influence of the seasonality factor on the price is substantiated. In addtion, dairy producers work under martial law, some even under fire. The number of imported dairy products is increasing in the Ukrainian market, and this poses a threat to Ukrainian producers. It should be noted that if the current conditions do not change, the trend of increasing imports will continue.

Keywords: dairy products market, producers, agricultural enterprises, enterprises of the population, households, raw materials.

Основна частина

Вступ. Виробництво молока і молочних товарів в межах України є одним із найбільш перспективних напрямів розвитку аграрного сектору економіки. Ці товари посідають провідне місце у споживанні населення. Ринок молочної продукції є одним із основних джерел зайнятості мешканців сільської місцевості. Він вже тривалий час зостається об'єктом специфічної уваги і моніторингу спеціалістів агросфери, державних інституцій, науковців, що зумовлено його соціальною значущістю для найбільш вразливих верств населення. Ринок молокопродукції забезпечує формування продовольчої безпеки країни та підтримує населення найважливішими продуктами харчування - молоком, сиром, йогуртами, маслом і т.д.

Молоко є виключною їжею, яку приготувала для людини сама природа. У цьому продукті є всі необхідні речовини, що забезпечують нормальну життєдіяльність людини від самого народження і до глибокої старості. Корисні властивості молока та молочних продуктів не можна недооцінювати. Жодна їжа не може зрівнятися з молоком за хімічним і біохімічним складом. Доведено, що в цьому продукті міститься більше ста різних найцінніших для організму людини компонентів [3].

Теоретико-методологічні проблеми розвитку ринку молочної продукції сьогодні посідають значне місце серед досліджуваних тем. Це питання досліджували як вітчизняні так і зарубіжні вчені, серед яких Божидарнік Т.В. [1], Іщенко М.О. [6], Гончар Д.Р. [6] Малецька О. І. [11], Савіна Н. Б. [11], Степанчук С. О. [16], Єфісько Ю. Ю. [16], Хоменко А. Ю. [19], Чагаровський В.П [20] та ін. Однак, попри загальний арсенал досліджень на сьогодні недостатньо повно розкриті сучасні тенденції ринку молочної продукції. Відтак виникає необхідність подальших досліджень ринку молочної продукції, який сьогодні функціонує в умовах воєнного стану.

Постановка завдання. Метою даної статті є формування останніх тенденцій ринку молочної продукції. В процесі написання статті застосовано різні загальнонаукові та спеціальні методи дослідження. Зокрема дедуктивний, індуктивний методи використано для аналізування динаміки поголів'я корів в усіх категоріях господарств України. За допомогою економічного аналізу та порівняння здійснено аналізування динаміку поголів'я корів в сільськогосподарських підприємства та підприємствах населення за 2011-2021 рр. та розраховано прогноз до 2025 р. Графічний метод використано для наочного зображення результатів дослідження. Для теоретичних узагальнень і формування висновків використано абстрактно-логічний метод.

Результати. Динаміка виробництва молока визначається двома основними показниками - кількістю поголів'я і продуктивністю корів. Протягом останнього десятиріччя поступове зниження поголів'я корів в Україні стало вже постійним негативним трендом (рис. 1).

Рис. 1. Динаміка поголів'я корів в Україні за 2011-2021 рр. та прогноз до 2025 р., млн. гол.

Fig. 1. Dynamics of the cow population in Ukraine for 2011-2021 y. and the forecast until 2025, million people

Переважну більшість молока продовжують виробляти господарства населення. У молочної продукції надходить на переробні підприємства від аграрних підприємств. Таким чином, за 2011-2021 рр. поголів'я корів скоротилося майже на 1/3. В 2011 р. його кількість становила 2,63 млн голів, а в 2021 р - 1,67 млн голів. за досліджуваний період скоротилась чисельність корів у сільськогосподарських підприємствах та в господарствах населення. Тенденція до скорочення прогнозується також і до 2025 рр. На це також вказує лінійна прогнозна модель. В структурі всіх господарств більшу питому вагу займають господарства населення, в переважній мірі вони становлять більше 75%. Загалом розподіл поголів'я корів у сільськогосподарських підприємствах всіх форм власності та господарств населення подано на рис. 2.

Рис. 2. Динаміка поголів'я корів в сільськогосподарських підприємства та підприємствах населення за 2011-2021 рр. та прогноз до 2025 р., млн. гол.

Fig. 2. Dynamics of the number of cows in agricultural enterprises and enterprises of the population for 2011-2021 y. аnd the forecast until 2025, million people

За 2020-2021 рр. скоротилися обсяги виробництва продукції на 544,5 тис. тонн. За ці роки зменшилася питома вага всіх областей України в загальній структурі обсягу виробництва молока (табл. 1).

Таблиця 1. Обсяг виробництва (валовий надій) молока у 2020-2021 рр., тис. тонн

Table1. Production volume (gross expectation) of milk in 2020-2021, thousand tons