Технико-экономическое проектирование пищевых предприятий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Основные принципы технико-экономического проектирования

Основными принципами технико-экономического проектирования являются: принцип целевой ориентации, принцип непрерывности или этапности проектирования, принцип нормативности, принцип комплексного подхода к рассматриваемым вопросам и принцип вариантности Козловских Л.А., Дашкова Н.И., Аничкина О.А. Технико-экономическое проектирование пищевых предприятий. Учебно-практическое пособие. Часть 1. - М., МГУТУ, 2004.

Принцип целевой ориентации проектных разработок ставит в основу проектирования необходимость удовлетворения потребностей народного хозяйства в продукции проектируемых предприятий, требует высокого уровня технических и экономических решений, принимаемых в проектах, а также решения социально-экономических задач при проектировании предприятий промышленности.

Принцип последовательности (этапности) проектирования предполагает необходимость разработки проектов в три этапа (предпроектные исследования, проектно-изыскательские работы и собственно-проектирование). Этот принцип предполагает необходимость согласования места строительства объекта с органами исполнительной власти для оформления акта выбора земельного участка (площадки), подтверждения эффективности инвестиций, социальных, социологических и других последствий осуществления строительства и эксплуатации объекта.

Рассматривая принцип комплексности проектирования необходимо обратить внимание на установление тесной связи разрабатываемого проекта с экономикой отрасли, всестороннее рассмотрение и решение экологических проблем, возможность включения проектируемого предприятия в состав промышленных узлов с общими объектами вспомогательного, обслуживающего и подсобного назначения, обеспечение необходимыми ресурсами.

Принцип нормативности проектирования нацеливает на широкое использование типового проектирования, федеральных, территориальных и отраслевых норм (строительных норм и правил, норм технологического проектирования, экономических нормативов и пр.).

Принцип вариантности предполагает необходимость многовариантных решений при выборе района и промышленной площадки для строительства предприятия, оптимальной мощности проектируемого предприятия, технологических схем производства и оборудования с целью выбора вариантов, обеспечивающих наименьшие затраты материальных, трудовых и денежных ресурсов в процессе строительства и эксплуатации предприятий, а также бюджетную и социальную (народно-хозяйственную) эффективность.

ассортимент экспертиза мощность схема

Схемы развития и размещения отраслей пищевой промышленности

Основные положения схем развития и размещения отраслей пищевой промышленности, представляемых на экспертизу и утверждение технических проектов должны содержать:

1) данные, обосновывающие необходимость и целесообразность строительства данного предприятия или сооружения;

2) соображения о мощности и ассортименте продукции, которую будет производить данное предприятие;

3) обеспеченность рабочей силой и техническими кадрами;

4) обоснование пункта - места строительства;

5) наличие энергетических, водных и других ресурсов, необходимых для нормальной работы предприятия или сооружения;

6) транспортные связи - район обслуживания или реализации продукции проектируемого предприятия; ориентировочную стоимость строительства.

При размещении предприятий пищевой промышленности по территории страны необходимо учитывать ряд факторов, важнейшими из которых являются Козловских Л.А., Дашкова Н.И., Аничкина О.А. Технико-экономическое проектирование пищевых предприятий. Учебно-практическое пособие. Часть 1. - М., МГУТУ, 2004:

· характер перерабатываемого сырья и готовой продукции;

· возможные сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

· природные и естественноисторические условия;

· численность населения и его сосредоточение по районам страны;

· уровень жизни;

· местные традиции, обычаи, вкусы и привычки населения;

· общественные формы организации производства (концентрация, специализация, комбинирование и кооперирование);

· развитие транспортной сети;

· транспортные средства;

· способы транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, требующие специальных условий и изменяющиеся с развитием технического прогресса;

· прочие факторы.

Все предприятия пищевой промышленности, исходя из принципов их размещения, делятся на три группы.

К первой группе относятся предприятия, перерабатывающие транспортабельное сырье и вырабатывающие нетранспортабельную или скоропортящуюся продукцию. Это в основном предприятия, занимающиеся вторичной переработкой сырья (хлебозаводы, кондитерские фабрики, заводы вторичного виноделия, пивобезалкогольные, макаронные предприятия, чаеразвесочные, табачные фабрики и др.). Например, транспортные расходы на перевозку кондитерских изделий в 1,5 - 3 раза выше, чем на перевозку сырья (сахара, патоки, муки). Продукция пивоваренной промышленности, с учетом бутылочной тары, по массе в 10 раз, а безалкогольной - в 15-17 раз превосходит сырье. При производстве вина в бутылках общая масса тары (бутылок и ящиков) в 1,5 раза превышает массу самого вина. Обратная транспортировка тары также вызывает большую загрузку транспорта и увеличение транспортных расходов. Кроме того, сроки реализации продукции предприятий этой группы (тортов и пирожных, хлебобулочных, пивобезалкогольных изделий) составляют от нескольких часов до нескольких суток.

Такие предприятия целесообразно размещать в местах потребления продукции.

Ко второй группе относятся предприятия, перерабатывающие нетранспортабельное или скоропортящееся сырье и вырабатывающие транспортабельную продукцию. Это предприятия, занимающиеся первичной переработкой сельскохозяйственного сырья (сахаропесочные, спиртовые, маслоэкстракционные заводы, заводы первичного виноделия, предприятия по ферментации табачного и чайного листа и др.), а также соляная промышленность, производство минеральных вод и добыча рыбы.

Перерабатываемое на этих предприятиях сырье является скоропортящимся, подверженным активным биологическим процессам и нетранспортабельным. Например, для выработки 1т сахара-песка требуется 9 т сахарной свеклы. На 1 т готовых продуктов (крахмала или патоки) расходуется более 6 т картофеля; на производство 1т растительного масла - более 2т семян подсолнечника или более 5т семян хлопка. На 100 дал (эквивалентно 1т) вина расходуется в среднем около 1,5 т винограда, а на 100 дал коньячного спирта - 12 т винограда. Продолжительное хранение, транспортировка, перегрузка сырья связаны с ухудшением качества и потерями. Так, виноград должен быть переработан в течение 2-4 часов после его сбора, молоко - в течение 2 суток, некоторые виды овощей - 1,5 суток. Многие из этих производств являются большими потребителями воды, топлива и требуют размещения вблизи водоемов или железных дорог.

Такие предприятия целесообразно размещать в местах производства сырья.

К третьей группе относятся предприятия, перерабатывающие транспортабельное сырье и вырабатывающие транспортабельную продукцию (например, мукомольные, крупяные предприятия) или предприятия, перерабатывающие нетранспортабельное сырье и вырабатывающие нетранспортабельную продукцию (например, консервные заводы, мясокомбинаты). Такие предприятия могут размещаться как в местах потребления продукции, наибольшего сосредоточения населения или, если население рассредоточено, его плотность невелика, - в местах производства сырья. Например, мелькомбинаты функционируют как в крупных городах, так и в местах производства зерна.

Строительство мясокомбинатов в крупных городах целесообразно потому, что при убое скота достигается комплексное использование сырья. Мясо в сыром и переработанном виде используется на месте строительства предприятия, шкуры передаются на обработку на предприятия кожевенной промышленности, кости - на производство желатина, отходы - на производство кормов для животных или мясокостной муки, при предприятиях создаются цехи ширпотреба для производства различных изделий из костей, рогов животных и пр. Вместе с тем, такие предприятия строятся и в местах выращивания скота.

От правильного решения вопросов размещения предприятий во многом зависит эффективность их эксплуатации.

Обоснование мощности, типа и структуры проектируемого предприятия и ассортимента вырабатываемой продукции

При обосновании мощности проектируемого предприятия, рекомендуется следующая последовательность расчетов Козловских Л.А., Дашкова Н.И., Аничкина О.А. Технико-экономическое проектирование пищевых предприятий. Учебно-практическое пособие. Часть 1. - М., МГУТУ, 2004:

· Выявление дефицита мощности для нового.

· Рассмотрение типовых проектов, имеющихся в отрасли или аналогов проектируемых предприятий.

· Определение возможных вариантов строительства с использованием типовых проектов или аналогов проектируемых предприятий.

· Расчет основных показателей, характеризующих эффективность строительства: капитальных затрат, себестоимости годового объема продукции, затрат на транспортировку годового объема продукции (для предприятий первой группы) или сырья (для предприятий второй группы).

· Определение оптимального варианта по минимуму приведенных затрат, если варианты не отличаются по срокам строительства предприятий, срокам освоения производственных мощностей и периоду возможностей эксплуатации предприятий до момента их ликвидации.

Если варианты имеют разновременные затраты на их осуществление, выбор варианта осуществляется путем приведения предстоящих доходов и расходов к условиям соизмеримо с помощью дисконтирования по каждому варианту

Структура проектируемого предприятия - это его состав, т.е. количество основных, вспомогательных, обслуживающих цехов, подразделений, участков; удельный вес отдельных подразделений в общем количестве и формы взаимосвязей между ними.

На структуру предприятия большое влияние оказывает его тип. Тип предприятия определяют формы организации общественного производства: концентрация, специализация, комбинирование и кооперирование.

Концентрация производства - это процесс укрупнения предприятий, т.е. строительство крупных предприятий. Концентрация производства усложняет структуру предприятия, но имеет ряд преимуществ. При усложнении процесса управления предприятием расходы на управление в расчете на единицу выпускаемой продукции уменьшаются, но при этом увеличиваются затраты на транспортировку готовой продукции или сырья. Поэтому обоснование оптимальной мощности строящихся в регионе обоснования предприятий требует многовариантных расчетов и выбора наиболее целесообразного варианта из нескольких возможных.

Специализация - это процесс сосредоточения производства отдельных видов продукции на предприятии. Различают узкоспециализированные предприятия, выпускающие отдельные виды продукции из многочисленной номенклатуры. Например, кондитерская фабрика, производящая карамель, конфетно-шоколадные, пастило-мармеладные или мучнисто-кондитерские изделия, или хлебозавод, выпускающий только формовой хлеб или мелкоштучные изделия и пр. Специализированные предприятия выпускают более широкий ассортимент изделий отрасли. Универсальные предприятия выпускают продукцию нескольких отраслей.

Например, хлебозавод, с цехом по производству мучнистых кондитерских изделий; предприятие с цехами по производству хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, макарон, или предприятие с цехами по производству вина, ликероводочных изделий, пиво - безалкогольной продукции и пр. К ним могут быть отнесены также предприятия, выпускающие большую часть номенклатуры изделий отрасли (например, хлебозавод с цехами по производству формового и подового хлеба, мелкоштучных, бараночных и сухарных изделий).

Достоинства узкоспециализированных предприятий выражаются в возможности использования высокопроизводительного специализированного оборудования и экономии на этой основе издержек производства и росте производительности труда. Но и в этом случае следует учитывать фактор концентрации - рост транспортных расходов, связанных с доставкой сырья и готовой продукции. Выбор целесообразного варианта следует осуществлять на основе многовариантных расчетов.

Комбинирование - это процесс производства, основанный на:

· последовательных стадиях переработки сырья (например, мельхлебкомбинат, пивоваренный завод с солодовенным цехом);

· использовании отходов производства (например, сахарный завод с цехами по переработке отходов: патоки - мелассы - в лимонную кислоту или спирт; сырого жома - в брикетированный;

· комплексном использовании сырья, (например, кукурузоперерабатывающий комбинат);

· совместном использовании объектов вспомогательного и обслуживающего производства (например, универсальное предприятие).

Решение вопроса о целесообразности комбинирования также требует многовариантных расчетов и выбора оптимального. Так как, с одной стороны, в результате комбинирования повышается производительность труда, лучше используются объекты вспомогательного и обслуживающего производства, снижаются затраты по управлению производством, капитальные затраты. С другой стороны, усложняется структура предприятия, его управляемость. Особенно при первой и последней форме комбинирования, так как в состав предприятия могут входить производства разных отраслей промышленности.

Факторами, определяющими структуру предприятия являются:

· спрос на продукцию или наличие сырья, т.к. только в этих случаях появляется возможность строительства крупных предприятий;

· номенклатура вырабатываемой в отрасли продукции, т.к. только в высоко-номенклатурных отраслях появляется возможность строить как - узкоспециализированные предприятия, так и универсальные (комбинированные);

· характер перерабатываемого сырья, т.к. отходы производства и возможности комплексного использования сырья появляется только в отраслях, перерабатывающих многокомпонентное, в т.ч. сельскохозяйственное сырье;

· технология переработки сырья и отходов, т.к. только при разработке технологии, позволяющей эффективно использовать сырье и отходы производства, возможно комбинирование;

· уровень развития научно - технического прогресса и возможность использования новейших достижений науки и техники;

· конъюнктурные соображения, т.к. при прочих равных факторах предпочтение следует отдавать наиболее эффективному варианту. Например, при спросе на продукцию или наличии сырья в результате обосновывающих экономических расчетов может оказаться целесообразным строительство не одного крупного, а нескольких мелких предприятий.

При обосновании ассортимента выпускаемой продукции изучают структуру потребления на перспективу с учетом устойчивого, фактически сложившегося спроса на более качественные виды продукция, изменения в технической базе производства и обеспечении сырьем.

Следует учитывать, что в ряде отраслей разработаны среднедушевые нормы потребления по группам изделий. Например, в кондитерской промышленности по сахаристым и мучным изделиям.

В большинстве отраслей ограничиваются средней нормой потребления на душу населения в год. В этих отраслях для определения дефицита потребления и дефицита мощности разрабатывается прогнозируемая структура потребления на перспективу.

Рекомендуется следующая последовательность расчетов при обосновании ассортимента выпускаемой продукции на проектируемых предприятиях Козловских Л.А., Дашкова Н.И., Аничкина О.А. Технико-экономическое проектирование пищевых предприятий. Учебно-практическое пособие. Часть 1. - М., МГУТУ, 2004:

1. Определение дефицита потребления исходя из среднедушевой нормы потребления.

2. Разработка оптимальной структуры потребления на перспективу с учетом местных условий, сложившихся традиций, вкусов, привычек, рекламы и пр.

Так, например, при обосновании структуры ассортимента хлебобулочных изделий следует учитывать, что северные районы страны предпочитают ржано-пшеничные сорта хлеба, южные - пшеничный хлеб (преимущественно из муки первого и высшего сорта), ряд районов, в том числе сельских - формовой хлеб, жители прикавказских и средне - азиатских районов - лепешечные сорта хлеба типа лаваша. При этом можно отметить, что на вкусы и привычки большое влияние оказывает реклама, а также межрайонные поставки продукции, импорт.

Определение возможного объема производства на действующих предприятиях отрасли в ассортименте.

1. Выявление дефицита продукции и мощности в ассортименте на перспективу.

2. Учет факторов, влияющих на возможность ликвидации дефицита мощности в ассортименте:

- наличие оборудования;

- уровень совершенства технологии;

- наличие сырья, вспомогательных материалов;

- трудоемкость изготовления продукции;

- конъюктурные соображения.

Список использованной литературы

1. Козловских Л.А., Дашкова Н.И., Аничкина О.А. Технико-экономическое проектирование пищевых предприятий. Учебно-практическое пособие. Часть 1. - М., МГУТУ, 2004

2. Филиппов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990.

Размещено на Allbest.ru