Види прийомів та банкетів

Класифікація бенкетів-прийомів за ступенем офіційності, часом влаштування, формою розміщення гостей за столами. Розгляд особливостей організації офіційних, неофіційних, денних і вечірніх прийомів, а також порядку підготовки приміщень до їх обслуговування.

Рубрика Этика и эстетика
Вид доклад
Язык украинский
Дата добавления 28.10.2015
Размер файла 15,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Відокремлений підрозділ Львівська філія КУК

Повідомлення

На тему: Види прийомів та банкетів

Виконала:

Студентка групи ДХМс-45Л

Кметь Валентина

Перевірив викладач:

Подаряща О. І.

Львів -2015р

Вид бенкету-прийому видирається залежно від події, з якої необхідно влаштувати прийом. Бенкети-прийоми мають наступну класифікацію згідно з різними ознаками: бенкет прийом обслуговування

- за ступенем офіційності: офіційні; неофіційні;

- за часом влаштування: денні; вечірні;

- за формою розміщення гостей за столами: прийоми з розсаджуванням; прийоми без розсаджування.

Прийом вважається офіційним, якщо запрошені є виключно офіційними посадовими особами.

У дипломатичному протоколі має місце розподіл прийомів на денні і вечірні.

Денні прийоми носять менш офіційний, але не більш діловий характер. Час їх влаштування - з 12.00 до 15.00 години. Денні прийоми підрозділяють на такі види: „Сніданок”, „Діловий сніданок”, „Бокал шампанського”, „Бокал вина”.

Вечірні прийоми мають більш офіційний та урочистий характер. Час їх влаштування - з 16.00 до 23.00 години. Вони поділяються на такі види: „Чай”, „Коктейль”, „Фуршет”, „Обід”, „Обід-фуршет” (шведський стіл), «Вечеря».

Прийом сніданок влаштовують з нагоди приїзду та від'їзду послів, високих іноземних осіб, а також з метою підтримання контактів з іноземними дипломатичними представництвами. Починається прийом о 12.00 або 13.30 години і триває до 15.00 години. Тривалість прийому 1 - 1,5 години, з них 30 хвилин гості проводять за кавою.

Прийом - бокал шампанського влаштовують з нагоди національного свята, приїзду делегації, остаточного від'їзду посла тощо. Початок о 12.00 годині дня, тривалість не більше години.

Під час прийому здійснюється подавання тільки шампанського, але можливо окремо організувати бар або подавати на тацях віскі, джин, горілку, вина, соки, мінеральну воду тощо. В ролі закуски можуть бути подані: канапе, сандвічі, тарталетки, валовани або профітролі з різними наповнювачами, горішки солоні в асортименті, чіпси, фрукти, цитрусові тощо.

Прийом - бокал вина в основному нагадує попередній. Влаштовують його також з нагоди відкриття виставок, фестивалів тощо. В ролі напоїв пропонують переважно вина, в ролі закусок - сир, фрукти та закуски з них; маслини; оливки фаршировані; солоні горішки; канапе; сандвічі; тарталетки; валовани; профітролі з різними наповнювачами тощо. Особливість даних прийомів полягає в тому, що вони не вимагають складної та тривалої підготовчої роботи; столів та стільців не розставляють, за винятком столів для тютюнових виробів та паління.

Прийом - чай, кава зазвичай влаштовують тільки жінки і для жінок. Час влаштування бенкету-прийому - 16.00 - 18.00 годинами. Тривалість не більше 1 - 1,5 години. Може бути зосереджене чи розосереджене розміщення гостей за столами, що залежить від чисельності запрошених (зазвичай на прийом запрошується 7 - 15 осіб).

Прийом-фуршет дуже поширений в тому, що зручний для контактів: є можливість за час тривалості фуршету поспілкуватись з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують з нагоди національного свята, презентації послів, ювілейних дат тощо. Особливістю є те, що даний прийом проходить без розсаджування за столами, гості їдять та пють стоячи, чи дає можливість обслужити на певній площі приміщення велику кількість гостей. зазвичай на фуршет запрошують залежно від події від 80 до 500 осіб. Час влаштування прийому-фуршету знаходиться в проміжку між 17 - 20 годинами, в окремих особливо урочистих випадках початок здійснюється о 20.00 годині чи навіть пізніше. Тривалість прийому зазвичай 2 години, в деяких випадках може бути і більше.

Меню прийому-фуршету дуже різноманітне, до складу його входять майже усі групи страв, при приготуванні яких використовуються різноманітні види теплового обладнання та форми бенкетного нарізування продуктів. Оформлення страв - бенкетне, але головною особливістю є те, що всі страви дрібно порціоновану, які можна наколоти виделкою (або шпажкою) і майже не користуватись ножем.

Перед початком прийому зазвичай організовують подавання аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та не газованої води, в тому числі із льодом (якщо прийом здійснюється у весняно-літній період.

Прийом-коктейль проводиться з 17.00 до 20.00 години. Тривалість його 1,5 - 2 години. Особливістю організації даного прийому є те, що на ньому столів для гостей із стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять та пють стоячи. Облаштовують лише столи для тютюнових виробів та паління. Усі страви подають офіціантами в обнос та на тацях різної форми.

Алкогольні і змішані напої представлені в дуже широкому асортименті. Подавання гостям аперитиву зазвичай не організовується.

Прийом - обід - це найбільш почесний вид прийому. Влаштовується він з розсаджуванням гостей за столами. Час влаштування прийому 18.00 - 19.00 години.

Прийом - вечеря відрізняється від прийому-обіду тільки годиною початку. Зазвичай він розпочинається о 21.00 годині, а інколи і пізніше. Меню і вина прийому - вечері в більшості співпадають з меню і винами прийому - обіду, за винятком супів прийом влаштовується безпосередньо після завершення будь-якої події, заходу.

Друга важлива відміна стосується обслуговуючого персоналу. Прийом такого ґатунку повинні обслуговувати тільки офіціанти - чоловіки у смокінгах чи фраках. Форма розміщення гостей за столами - розосереджена.

Прийом «Жур фікс» звичайно влаштовується дружиною міністра або іншою офіційною особою. Влаштовують регулярно, один раз на тиждень певного дня, об одній і тій самій годині протягом усього осінньо-зимового періоду. Прийом схожий на «Чай». Запрошення розсилаються на початку сезону і діють весь сезон. Прийом «Жур фікс» залежно від обраного часу проведення може бути віднесеним до денних або вечірніх прийомів. Прийом «Раут» - святковий званий вечір, часто має політичне значення. Запрошується вітчизняна та іноземна політична, ділова, наукова еліта суспільства. Організатори прийомів «раутів» можуть бути одягнені у національне вбрання.

Підготовка приміщення до проведення прийому.

Вибір місця проведення прийому - вельми важливий та відповідальний крок.

Підготовка приміщень до обслуговування прийомів складається з наступних етапів:

- сухе та вологе прибирання приміщень;

- оформлення приміщення елементами фітодизайну, аквадизайну, картинами, скульптурами та іншими творами мистецтва;

- вибір варіанта розстановки столів з урахуванням виду прийому, розташування вікон, дверей, «зелених кутків», наявності «зимового саду», чи оранжереї, подіумів тощо;

- вибір бенкетних столів для прийому і їх оформлення в основних залах, вітальні та аванзалі;

- встановлення за потребою мікрофонів, столиків для підписання угод, стільців, підставок для промов тощо;

- розміщення за потребою роялю, арфи та інших музичних інструментів та визначення місць для артистів-виконавців або для гостей для аматорського виконання в основному залі чи вітальні. Кожний з елементів підготовки приміщення обговорюється із замовником з метою урахування національних особливостей, релігійних умов, традицій або бажань та вподобань високих офіційних осіб. Особливо ретельно підбирають варіанти озеленення приміщення та прикрашання столів. Окрасою приміщення можуть бути також подіуми, на яких розставляють квіти у вазонах на підставках різної форми та висоти; колони, які перевівають гірляндами квітів чи зеленню, або біля яких на високих вишуканих підставках встановлюють вази з букетами квітів чи їх композиціями. На подіумах зазвичай облаштовують місця для музикантів, артистів. Встановлюють мікрофони, розставляють стільці, пюпітри тощо. Розміщення гостей за столами зазвичай здійснюється у двох варіантах: зосереджене і розосереджене розміщення. Вибір форми конфігурації бенкетних столів залежить від форми залу, її площі, розташування вікон, дверей, кількості запрошених гостей.

У практиці дипломатичних прийомів при організації прийомів «Фуршет» застосовують також розстановку столів по периметру приміщення, здійснюючи одностороннє сервування столів. За рахунок цього центральна частина приміщення залишається вільною, що дає можливість гостям здійснити більш різноманітне спілкування.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Загальна характеристика дипломатичних прийомів як загальноприйнятих і найбільш поширених форм зовнішньополітичної діяльності урядів, бізнесменів і дипломатів. Організація ресторанного обслуговування прийомів. Аналіз меню для дипломатичного прийому.

    реферат [837,3 K], добавлен 10.02.2011

  • Організація та деякі естетичні і психологічні аспекти ділових переговорів і прийомів. Основні способи припинити розмову, не скривдивши співрозмовника. Організація та особливості ділових прийомів і переговорів, діловий етикет у Франції та Японії.

    реферат [32,9 K], добавлен 10.06.2010

  • Особливості сервірування основних видів банкетів, а саме з частковим та повним обслуговуванням, комбінованих банкетів, банкетів-фуршетів, банкетів-коктейлів та банкетів-чаїв. Основи сервіровки фуршетного столу. Рекомендації щодо складання банкетного меню.

    реферат [20,5 K], добавлен 30.11.2010

  • Культура спілкування та мистецтво ведення ділової кореспонденції. Розгляд службового листа як головного засобу встановлення офіційних контактів між підприємствами, організаціями, установами, фірмами та закладами. Правила оформлення ділового листа.

    реферат [24,2 K], добавлен 28.03.2013

  • Изучение особенностей страны, где вас приняли в качестве гостя, как проявление уважения к ней. Ритуальный обмен приветствиями во время приема гостей в Японии. Основные правила поведения воспитанных гостей. Содержание и оформление надписи на подарке.

    презентация [1,4 M], добавлен 13.09.2015

  • Начало встречи посетителей ресторана у входной двери. Аперитив при встрече. Прием заказа и порядок обслуживания. Корректировка сервировки стола. Прием гостей в своем доме. Размещение гостей за праздничным столом. Проведение дружеской вечеринки.

    доклад [19,0 K], добавлен 19.01.2013

  • Основні поняття ділового сніданку, ланчу та обіду, план проведення. Правила поведінки за столом. Запрошення гостей, планування розміщення присутніх за столом. Підтвердження зустрічі напередодні. Вирішення проблем, які можуть виникнути під час ділової їжі.

    курсовая работа [2,8 M], добавлен 20.02.2011

  • Особливість ділового спілкування: ступінь офіційності, підлеглість встановленим обмеженням, протокол. Організація проведення ділової зустрічі: запрошення, кількість учасників, матеріали для обговорення, приміщення. Морально-психологічна підготовка.

    реферат [30,7 K], добавлен 04.01.2014

  • Основні види та форми зачісок в різні історичні періоди, використання глиняних та кістяних прикрас для їх створення. Відповідність зачіски соціальному станові, а також статевій приналежності людини. Використання перук з натурального волосся та шерсті.

    реферат [70,1 K], добавлен 20.12.2010

  • Становлення К.С. Станіславського як актора, режисера та теоретика сценічного мистецтва. Погляди режисера на художню етику театру та необхідність порядку, організації, дисципліни у роботі творчого колективу. Матеріалістична теорія сценічного реалізму.

    контрольная работа [59,8 K], добавлен 26.06.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.