Анализ валовой прибыли и прибыли от реализации товаров и готовой продукции организации общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

Объект исследования - валовая прибыль и прибыль от реализации товаров и готовой продукции ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Предмет исследования - методологические, методические и организационные аспекты экономического анализа валовой прибыли и прибыли от реализации товаров и готовой продукции ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Цель курсовой работы -- на основании исследованных норм, документов, экономической литературы и практики работы предприятия выявить резервы роста валовой прибыли и прибыли от реализации кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Методы исследования: сравнение, дедукция и индукция, умозаключение, системный подход, а также экономико-математические методы, специальные способы и приемы экономического анализа.

Исследования и разработки: исследование объемов валовой прибыли и прибыли от реализации товаров и готовой продукции ТП КУП «Комбинат питания «Витамин», намечены направления совершенствования учета валовой прибыли и прибыли от реализации товаров и готовой продукции, а также выявлены прогнозные резервы увеличения данных показателей.

Область возможного практического применения: в практической деятельности ТП КУП «Комбинат питания «Витамин», для изучения и оценки показателей валовой прибыли и прибыли от реализации товаров и готовой продукции.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние иссле-дуемого процесса, а заимствованные из литературных и других источников положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.



ВВЕДЕНИЕ

Анализ финансовых результатов организаций, как правило, начинают с изучения валовой прибыли. Финансовое положение организации общественного питания зависит именно от величины валовой прибыли. Главная цель анализа валовой прибыли в общественном питании в современных условиях заключается главным образом в оценке её влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов.

Однако во многих организациях общественного питания работа по изучению валовой прибыли практически не осуществляется. Руководство большинства фирм не проводит на своих предприятиях финансовое планирование, что объясняют высокой неопределенностью и нестабильностью экономических и правовых условий в нашей республике.

Таким образом, вышеизложенное свидетельствует об актуальности исследования, проведенного в настоящей курсовой работе. Так же об актуальности данной темы говорит постоянное увеличение объектов общественного питания в Республике Беларусь в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1 - Число объектов общественного питания по областям и г. Минску за 2010-2011гг.

	2010 год	2011 год
Республика Беларусь	64864,9	112898,8
Области:
Брестская	8405,5	1 764
Витебская	7757,6	1 764
Гомельская	7672,2	1 938
Гродненская	7139,8	1 246
г. Минск	18479,3	2 012
Минская	9027,5	1 752
Могилевская	6383,0	1 553



Предмет исследования: специфика валовой прибыли и прибыли от реализации товаров и готовой продукции в организациях общественного питания.

Объект исследования: кафетерий II наценочной категории при УЗ МКДЦ, функционирующее на базе ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Цель работы: выявить резервы роста валовой прибыли кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин»;

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

раскрыть роль и значение валовой прибыли организации питания в современных условиях;

описать сущность и источники образования валовой прибыли организации питания;

представить организационно-экономическую характеристику кафетерия при УЗ МКДЦ;

провести факторный анализ валовой прибыли кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин»;

выявить резервы роста валовой прибыли и прибыли от реализации кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин» на предстоящий период.

Постоянно растущий товарооборот требует детальной оценки и экономического анализа для поиска путей его увеличения. Динамику товарооборота общественного питания по областям и городу Минску, можно увидеть в таблице 2.

Таблица 2 - Розничный товарооборот общественного питания по областям и г. Минску за 2010-2011гг. (млрд. руб).

	2010 год	2011 год
Республика Беларусь	3270,7	5573,5
Области:
Брестская	381,5	648,9
Витебская	350,6	611,0
Гомельская	481,3	791,8
Гродненская	293,9	495,8
г. Минск	1145,2	1950,0
Минская	350,5	606,1
Могилевская	267,7	469,9

Данная тема имеет весьма высокую степень научной разработанности. Затронута она такими авторами, как Валевич Р.П. [1], Давыдова Г.А. [2]; О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова [3; 4]; Т.В.Емельянова [5]., Л.И.Кравченко [6].

В учебно-практическом пособии Л.И.Кравченко «Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания» валовая прибыль (англ. Gross Profit) -- разница между выручкой и себестоимостью реализованной продукции или услуги, а прибыль от реализации - разница между доходами (выручки от реализации товаров и услуг) и затратами на производство или приобретение и сбыт этих товаров и услуг [6, с.214].

Валовая прибыль -- (англ. Gross Profit/Gross Margin) разница между чистым доходом от продаж [7,с.58].

Валовая прибыль - прибыль, полученная от продажи товаров, без вычета торговых издержек и общих управленческих расходов [8, с.27].

Валовая прибыль -- прибыль компаний до вычета из нее амортизационных отчислений и уплаты налога, но после вычета процентов по задолженностям [9, с.35].

Валовая прибыль - сумма превышения чистой выручки от продаж над прямыми переменными затратами на производство продукции или оказания услуг: затратами на материалы, затратами труда и производственными накладными затратами [10, с. 476].

Валовая прибыль - общая сумма прибыли, полученная предприятием от предпринимательской деятельности. Представляет собой разницу между чистым доходом и себестоимостью продукции [11, с. 16].

Прибыль от реализации продукции - конечный результат деятельности организации, как в сфере производства, так и обращения [7, с.61].

Прибыль от реализации продукции - разница между валовым доходом от реализации продукции и суммой затрат на ее производство, налога на добавленную стоимость и аналогичных налогов, прочих расходов и отчислений, исключаемых из выручки в соответствии с действующим законодательством [8, с.30].

Прибыль от реализации -- прибыль, рассчитываемая как разность между торговой наценкой и издержками обращения [9, с.38].

Положения этих авторов были использованы в качестве методологической основы курсовой работы.

Методы исследования: теоретический анализ экономической, управленческой и маркетинговой литературы по проблеме, методы экономического анализа.



1. СУЩНОСТЬ, СОСТАВ, СТРУКТУРА ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Сущность прибыли организации общественного питания, состав и структура

Валовая прибыль как экономическая категория представляет собой прибыль, полученную от продажи товаров, без вычета торговых издержек и общих управленческих расходов. [9, с.124].

Роль и значение валовой прибыли как экономического показателя заключаются в следующем:

1) возмещаются расходы организации общественного питания;

2) служит источником пополнения собственных оборотных средств;

3) формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции и отчисления пользователей автодорог; местный целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия; жилищно-инвестиционных фонд и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилого фонда) [12, с.125].

От величины валовой прибыли зависит финансовое положение организации общественного питания, оплата труда работников, так как источником образования прибыли является валовой доход. Общий финансовый результат хозяйственной деятельности в бухгалтерском учете определяется на счете прибылей и убытков путем подсчета и балансирования всех прибылей и убытков за отчетный период.

Хозяйственные операции на счете прибылей и убытков отражаются по накопительному принципу, т.е. нарастающим итогом с начала отчетного периода.

На счете прибылей и убытков финансовые результаты деятельности предприятия отражаются в двух формах:

как результаты (прибыль или убыток) от реализации продукции, работ, услуг, материалов и иного имущества, с предварительным выявлением их на отдельных счетах реализации;

как результаты, не связанные непосредственно с процессом реализации, так называемые внереализационные доходы (прибыли) и потери (убытки). Основными показателями прибыли являются:

общая прибыль (убыток) отчетного периода - представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации продукции и доходов от прочих внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям;

прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) определяется как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС и акцизов и затратами на ее производство и реализацию;

прибыль (убыток) от внереализационных операций;

налогооблагаемая прибыль;

чистая прибыль - направляется на производственное развитие, социальное развитие, материальное поощрение работников, создание резервного фонда, уплате в бюджет экономических санкций, связанных с нарушением предприятием действующего законодательства, на благотворительные и другие цели.

Все показатели содержатся в форме №2 квартальной и годовой бухгалтерской отчетности предприятия - «Отчете о прибылях и убытках», а так же бухгалтерском балансе. Источниками формирования валовой прибыли на предприятиях общественного питания являются наценки, торговые надбавки и скидки по товарам, поступающим к ним по оптовым ценам. Валовая прибыль предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах.

В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем.

Уровень валовой прибыли рассчитывается как отношение суммы валовой прибыли к валовому товарообороту, выраженное в процентах:

Увп = ВП / ВТ 100, (1)

где ВП - сумма валовой прибыли;

ВТ - валовой товарооборот [9, с.162].

Расчет уровня валовой прибыли по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:

СУвп = Увп(спт) / Увп(птт), (2)

где СУвп - соотношение уровня валовой прибыли по продукции собственного производства к уровню валовой прибыли по покупным товарам, %;

Дс.п.т - доля собственной продукции в товарообороте (базисная), % [3,4, С.125-126].

Уровень валовой прибыли по покупным товарам можно рассчитать следующим образом:

Увп(п.т) = Увд(псп) / СУвд (3)

За счет валовой прибыли, как известно, предприятия питания уплачивают акцизы, налог на добавленную стоимость, производят отчисления в различные бюджетные фонды. В связи с этим необходимо определять и оценивать валовую прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, или чистую прибыль. Ее величину можно определить так:

ЧП = ВП - Об.ф. - Оп.о.с, (4)



где ЧП - чистая прибыль, млн руб.;

Об.ф - отчисления в бюджетные фонды, млн. руб.

Оп.о.с - отчисления на пополнения оборотных средств, млн. руб.

Прибыль от реализации продукции (товаров, работ, услуг) представляет собой разницу между выручкой от реализации продукции без НДС, акцизов, экспортных тарифов, и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции. Выручка от реализации продукции определяется либо по мере ее оплаты либо по мере отгрузки товаров (продукции, работ, услуг) и предъявления покупателю расчетных документов. Метод определения выручки от реализации продукции устанавливается предприятием на длительный срок исходя из условий хозяйствования и заключения договоров. В отраслях сферы товарного обращения (торговля, общественное питание) вместо категории «выручка от реализации продукции» используется категория «товарооборот».

Сущность товарооборота составляют экономические отношения, связанные с обменом денежных доходов на товары в порядке купли-продажи. Хозяйствующие субъекты, в т.ч. получившие убыток, имеющие превышение фактических расходов на оплату труда работников, занятых в основной деятельности, в составе себестоимости продукции (работ, услуг) по сравнению с нормируемой величиной уплачивают в бюджет налог с суммы превышения этих расходов.

Расчет прибыли от реализации продукции может быть представлен в виде формулы

ПР = ВД-Зпр-НДС, (5)

где ВД - валовой доход (выручка) от реализации продукции (работ, услуг) в действующих оптовых ценах;

Зпр - затраты на производство и реализацию продукции (полная себестоимость продукции);

НДС - налог на добавленную стоимость [9, с.162].

В Республике Беларусь используются две методики расчета цен на продукцию общественного питания:

традиционный метод калькулирования с учетом отнесения предприятий к определенной наценочной категории;

метод калькулирования на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности.

По первому методу все организации общественного питания в зависимости от типа, места расположения, степени материально-технической оснащенности, объема предоставляемых потребителю услуг подразделяются на шесть наценочных категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью. Структура цены при калькулировании цен традиционным методом складывается из стоимости сырья, используемого для приготовления пищи (по средневзвешенным или розничным ценам), с учетом торговых надбавок и наценок, устанавливаемых в зависимости от наценочной категории данного предприятия в процентах к стоимости сырья [13, с.39]. При калькулировании цен на продукцию собственного производства в организациях общественного питания на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности количественной основой определения цен является себестоимость и прибыль. В данном случае в себестоимость продукции общественного питания включаются расходы на приобретение по розничным ценам сырья, товаров, полуфабрикатов, готовой продукции и изделий; расходы обращения, в т.ч. налоги, отнесенные на издержки. Для расчета уровня издержек обращения принимаются фактические расходы (прямые и косвенные) за предшествующий период, по которому выведены финансовые результаты отчетности и при необходимости корректируются на коэффициенты изменения тарифов, если они имели место в данном периоде (месяце). Прямые расходы выводятся по данным первичного учета, а косвенные определяются по среднему уровню, сложившемуся на предприятии. Включаемый в калькуляцию уровень издержек обращения может дифференцироваться на предприятиях люкс, высшей и первой категории в зависимости от времени и объемов реализации.

Торговая надбавка является одним из источников валовой прибыли организаций питания. Величина торговой надбавки должна покрыть величину расходов организаций питания. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпускной цене. Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование исполнительными органами власти. При определении размера средней торговой надбавки рекомендуется использовать следующую формулу:

ТН = Ипл + Н +Ос.о.с + К + Р, (6)

где Ипл - плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит, %;

Н - налоги и отчисления, % к товарообороту;

Ос.о.с - отчисления на пополнение собственных оборотных средств, % к товарообороту;

К - проценты за кредит, % к товарообороту;

Р - рентабельность, % к товарообороту [9, с.156-157] .

Наценка на продукцию собственного производства и покупные товары является другим, не менее важным, элементом валовой прибыли предприятия питания. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия расходов производства организации. Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавливаемые исполкомами.

Общая оценка полученной валовой прибыли и прибыли от реализации по предприятию питания включает следующие этапы:

определение выполнения плана прибыли как в целом, так и по их видам;

сравнение структуры образования валовой прибыли и прибыли от реализации с планом и с прошлым годом;

расчет динамики валовой прибыли и прибыли от реализации за ряд лет;

определение и количественная оценка факторов, повлиявших на валовую прибыль, прибыль от реализации и прибыль, остающуюся в распоряжении организации, чистую продукцию и чистую прибыль;

анализ каждого из факторов в отдельности и на основе этого выявление резервов дальнейшего увеличения валовой прибыли и прибыли от реализации;

разработка мероприятий по использованию выявленных резервов и устранению недостатков в работе [14, с.168].

Таким образом, показатель валовой прибыли и прибыли от реализации отражает, в определенной степени, долю общественного питания в сумме цен общественного питания. Объем валовой прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от степени развития рынка, уровня цен закупки, инфляции, стандартов качестве обслуживания, объема дополнительных услуг.

1.2 Общая организационно-экономическая характеристика кафетерия МКДЦ

ТП КУП «Комбинат питания «Витамин» представлен десятью заготовочными объектами (цехами) общественного питания, тремя кафетериями, и девятью буфетами города Минска.

Местонахождение кафетерия МКДЦ: Республика Беларусь, г.Минск, ул.Семашко, 10.

Кафетерий - предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, кондитерских покупных изделий, молочных продуктов, блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, фирменных блюд, посетителям предлагаются шоколад, конфеты в ассортименте, фрукты, мороженое. Кафе имеет 2-ую наценочную категорию. Кафетерий работает на сырье или на полуфабрикатах, закупаемых в основном у производителей, а так же осуществляет продажу кулинарных изделий собственного производства. Кафетерий оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием и холодильным оборудованием, мебелью.

Из рисунка 1 мы видим, что организационная структура кафетерия МКДЦ является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему.

Организационно-экономическая характеристика кафетерия характеризуется рядом показателей, которые представлены в таблице 3.

валовой прибыль кафетерий

Таблица 3 - Динамика основных экономических показателей деятельности ТП КУП «Витамин» за 2010-2011гг.

Показатели	Фактически за годы	Базисные темпы роста в% к 2010 году	Цепные темпы роста, %
	2010	2011	2011	2011/2010
1	2	3	4	5
Выручка от реализации товаров, услуг, млн. руб. в действующих ценах	3827	5125	133.92	133.92
в сопоставимых ценах	3827	4659	121,74	121,74
Налоги, включаемые в выручку от реализации, млн. руб.	653	736	112,71	112,71
Выручка от реализации товаров, услуг (за вычетом налогов, включаемых в выручку) млн. руб. в действующих ценах	3174	4389	138,279	138,279
в сопоставимых ценах	3174	3935	123,976	123,976
Себестоимость реализации товаров, услуг, млн. руб.	2572	3603	140,086	140,086
Валовый доход, млн. руб.	602	786	130,565	130,565
Уровень валовой прибыли в % к выручке от реализации товаров, услуг	15,73	15,336	97,495	97,495
Расходы на реализацию, млн. руб.	572	730	127,622	127,622
Уровень расходов на реализацию, %	14,946	15,415	103,138	103,138
Прибыль (убыток) от реализации товаров, услуг, млн. руб.	30	56	186,667	186,667
Уровень рентабельности продаж, %	0,784	1,093	139,413	139,413
Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов, млн. руб.	0,15	0,21	140	140
Валовая прибыль (убыток) за отчетный период, млн. руб.	30,15	56,21	186,434	186,434
Налоги и прочие платежи из прибыли, млн. руб.	14,5	39	268,966	268,966
Чистая прибыль (убыток), млн. руб.	15,65	17,21	109,968	109,968
Среднесписочная численность работников, чел.	8	9	112,5	112,5
Выработка на 1 работника, млн. руб. в действующих ценах	478,375	569,444	119,037	119,037
в сопоставимых ценах	478,375	517,667	108,214	108,214
Среднегодовая стоимость основных средств, млн. руб.	609	718	117,898	117,898
Фондоотдача, руб.	6,28	7,14	113,694	113,694
Среднегодовая стоимость товарных запасов, млн. руб.	297	415	139,73	139,73
Товарооборачиваемость, дни	27,938	29,151	104,342	104,342
Коэффициент финансовой устойчивости	0,59	0,57	96,61	96,61
Коэффициент текущей ликвидности	0,86	0,85	98,84	98,84
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,09	0,04	44,44	44,44
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,15	0,13	86,67	86,67

Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод о том, что финансовое состояние кафетерия МКДЦ в целом неплохое, но требует незамедлительных доработок. Выручка от реализации в сопоставимых ценах в 2011 году увеличилась на 21,74%, соответственно увеличились налоги на 12,71%. Однако увеличилась и себестоимость в 2011 году по сравнению с 2010 на 23,976%, что повлекло за собой снижение уровня валовой прибыли в процентах к выручке от реализации на 2,505%. Вырос так же уровень расходов на реализацию на 3,138%, а так же уровень рентабельности продаж на 39,413%. Прибыль от внереализационных доходов и расходов увеличилась на 40%, а прибыль за отчетный период на 85,243%, так же выросла чистая прибыль на 11,373%. Повысилась производительность труда в 2011 году по сравнению с 2010 в сопоставимых ценах на 8,214% из-за увеличения численности персонала на 12,5%. Фондоотдача увеличилась на 13,694%, но и увеличилась среднегодовая стоимость товарных запасов на 39,73%, увеличилась так товарооборачиваемость на 4,342% что негативно сказывается на финансовом состоянии предприятия. Снизились так же и все прочие показатели финансового состояния предприятия, такие как, коэффициент финансовой устойчивости (на 3,39%), коэффициент текущей ликвидности (1,16%), коэффициент абсолютной ликвидности (56,56%), коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (13,33%).

Предприятие должно предпринять меры для оптимизации прибыли и повысить показатели финансовой деятельности кафетерия.



2. АНАЛИЗ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ И ПРИБЫЛИ ОТ РЕАЛИЗАЦИИ КАФЕТЕРИЯ МКДЦ

2.1 Анализ валовой прибыли и прибыли от реализации

В экономическом анализе результаты деятельности предприятий могут быть оценены такими показателями, как объем выпуска продукции, объем продаж, прибыль. Прибыль является основным показателем оценки финансово-хозяйственной деятельности предприятии общественного питания и главным источником стимулирования труда, производственно-торгового и социального развития субъектов предпринимательства, роста их имущества и собственного капитала. Предприятия общественного питания, обеспечивающие успешное выполнение плана и высокие темпы роста прибыли в динамике, имеют возможность своевременно отчисления в бюджет и внебюджетные фонды, пополнить собственный капитал, создать необходимые специальные фонды, резервы и т.п. Различают прибыль (убыток) от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, прибыль (убыток) от операционной деятельности и от внереализационных операций, валовую прибыль и чистую. Проводя анализ, изучают выполнение плана и динамику прибыли, определяют влияние факторов на ее размер, выявляют, изучают, оценивают и мобилизуют резервы роста прибыли [15, с. 86].

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. Их влияние на прибыль определяют приемом абсолютных разниц. Для измерения влияния изменения объема товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его размеру умножить на базисный уровень прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в процентах к обороту (по плану или фактический за прошлый период) и разделить на 100. Влияние изменения среднего уровня валового дохода и уровня издержек общественного питания рассчитывают умножением фактического товарооборота отчетного периода на отклонение от плана или в динамике по ним и делением на 100. Аналогично определяют влияние на прибыль изменения уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. На валовую прибыль, кроме того, влияют изменения сумм прибыли (убытков) от операционной деятельности, внереализационных доходов, расходов и потерь. Влияние этих факторов на общую сумму прибыли определяется прямым счетом [16, с. 44].

Кафетерий МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин» имеет следующие данные по прибыли в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4 - Данные о выполнении плана прибыли кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин».

Показатель	Фактически за прошлый год	Отчетный год	Отклонение	В % к прошлому году
		план	фактически	% выполнения плана	от плана	от прошлого года
1	2	3	4	5	6	7	8
Общая сумма товарооборота в действующих ценах	3827	4975	5125	103	+150	+1298	133,9
Общая сумма валового дохода	602	782,6	786	100,4	+3,4	+184	130,6
Валовой доход в % к обороту	15,730	15,730	15,337	97,5	-0,393	-0,393	97,5
Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода	54	70	70	100	0	+16	129,6
Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода в % к обороту	1,411	1,410	1,410	100	0	-0,001	99,9
Сумма издержек производства и обращения	572	743,6	730	98,17	-13,6	+158	127,6
Издержки производства и обращения в % к обороту	14,946	14,947	14,244	95,30	-0,7	-0,7	95,3
Сумма прибыли от реал-ции собственной продукции и пок.тов-в	30	39	56	143,60	+17	+26	186,7
Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в % к обороту (рентабельности продаж)	0,784	0,784	1,093	139,41	+0,31	+0,31	139,4
Внереализационные доходы	3	3,9	5,8	148,72	+1,9	+2,8	193,3
Внереализационные расходы, потери и убытки	2,85	3,71	5,59	150,67	+1,88	+2,74	196,1
Сумма валовой прибыли	30,15	39,19	56,21	143,43	+17,0	+26,1	186,4

План прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров перевыполнен на 39,41% или на 17 млн р. В динамике она возросла на 26 млн р., или на 86,7%. На перевыполнение плана по общей сумме прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов (на 1,9 млн.р.) и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков (1,88 млн.р). План по валовой прибыли перевыполнен на 43,43% (17 млн.р). По сравнению с прошлым годом она возросла на 26,1 млн.р., или на 86,4%. Для измерения влияния факторов на прибыль производят следующие расчеты в соответствии с таблицей 5.



Таблица 5 - Расчет влияния факторов на выполнение плана и динамику прибыли кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин», млн р.

Факторы	Влияние на выполнение плана прибыли	Влияние на динамику прибыли
	расчет	сумма	расчет	сумма
1	2	3	4	5
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	5125-3827/100	+10,2	1298*0,784	10,2
В том числе за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары	-	-	5125- 3827*0,784/100	10,2
Изменение среднего уровня валового дохода в % к обороту	5125*(-0,393)/100	-20,1	5125*(-0,393)/100	-20,1
Изменение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода, в % к обороту	5125*(0)/100	0	5125*(-0,001)/100	-0,05
Изменение уровня издержек производства и обращения в % к обороту	5125*(-0,7)/100	-35,9	5125*(-0,7)/100	-35,9
Изменение суммы внереализационных доходов	5,8-3,9	1,9	5,8-3	2,8
Изменение суммы внереализационных расходов, потерь и убытков	5,59-3,71	1,88	5,59-2,85	2,74

Большое влияние на сумму прибыли оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен увеличивается объем товарооборота, а следовательно, растет прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров. И наоборот, снижение продажных цен уменьшает сумму прибыли. Влияние ценового фактора на прибыль определяют приемом абсолютных разниц, т.е. увеличение или уменьшение объема товарооборота за счет изменения продажных цен умножают на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров по плану или фактический за прошлый период). В связи с повышением продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары прибыль увеличилась на 10,2 млн.р.

Определенное влияние на конечные финансовые результаты оказывают внереализационные доходы, расходы, потери и убытки. Их анализ должен производиться раздельно по доходам и расходам (по отдельным видам и суммам). Многие из них, в том числе внереализационные доходы, являются результатом определенных недостатков в хозяйствовании, что следует учитывать при анализе. Особое внимание уделяют изучению причин образования внереализационных расходов, потерь и убытков и разработке мер по их сокращению и предупреждению. Основным показателем оценки прибыльности считается рентабельность продаж, определяемая отношением прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров к товарообороту и выражаемая в процентах. Рентабельность продаж находится в прямой зависимости от изменения уровня валового дохода и в обратной - от изменения уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок, и уровня издержек производства и обращения [17, с. 64]. По изучаемому предприятию общественного питания уровень рентабельности продаж в отчетном году составил 1,093% к обороту при плане 0,784% к обороту и фактической рентабельности за прошлый год - 0,784% к обороту. На изменение уровня рентабельности отрицательно повлияло снижение уровня валового дохода (на 0,393% к обороту) и положительно - сохранение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок (0% к обороту), и сокращение уровня издержек производства и обращения (на 0,7% к обороту).



2.2 Корреляционно-регрессионный анализ по данным кафетерия МКДЦ

Все общественные явления находятся в тесной взаимосвязи между собой. Для определения и изучения этой зависимости используют корреляционный анализ. Взаимосвязанные между собой явления подразделяются на следующие признаки: факторные, которые оказывают влияние на результативные признаки; результативные, которые изменяются под воздействием изменения факторных признаков. Между различными явлениями и их признаками, прежде всего, выделяют два типа связей: функциональные и стохастические.

Функциональные связи характеризуются полным соответствием между изменением факторного признака и изменением результативного признака. Когда каждому значению признака-фактора соответствует единственное значение результативного признака. Характерной особенностью стохастических связей является то, что они проявляются во всей совокупности, а не в каждой ее единице. Частным случаем стохастической связи является корреляционная зависимость. В корреляционных связях между изменениями факторного и результативного признаков нет полного соответствия, воздействие отдельных факторов проявляется лишь в массе случаев. В результате применения корреляционного анализа величина результативного признака рассматривается как следствие изменения только одного фактора.

Комплекс методов статистического измерения взаимосвязей, основанный на регрессионной модели, называется корреляционно-регрессионным анализом. Корреляционно-регрессионный анализ заключается в построении и анализе статистической модели в виде уравнения регрессии, приближено выражающей зависимость результативного признака от одного или более признаков-факторов и в оценке степени тесноты связи. Простейшим приемом обнаружения связи является сопоставление двух параллельных рядов - ряда значений факторного признака и соответствующих ему значений результативного признака. Более точным определением построения связи является модель множественной регрессии, так как рассматривает зависимость результативного признака от нескольких факторов [18, с.78].

Нахождение, оценка и анализ таких зависимостей и оценка их параметров являются одним из разделов эконометрики.

Эконометрика - это наука, в которой на базе реальных статистических данных строятся, анализируются и совершенствуются модели реальных экономических явлений. При рассмотрении взаимосвязей выделяют одну из величин как независимую, а другие как зависимые. При рассмотрении зависимости двух случайных величин говорят о парной регрессии. Зависимость нескольких переменных называют множественной регрессией [19, с.32].

В регрессионных моделях зависимая (объясняемая) переменная Y может быть представлена в виде функции f(X1, X2, …, Xn), где X1, X2, …, Xn - независимые (объясняющие) переменные или факторы. В зависимости от вида функции f(X1, X2, …, Xn) модели делятся на линейные и нелинейные.

В зависимости от количества включенных в модель факторов X модели делятся на однофакторные и многофакторные.

Основными этапами построения регрессионной модели являются:

построение системы показателей (факторов). Сбор и предварительный анализ исходных данных. Построение матрицы коэффициентов парной корреляции;

выбор вида модели и численная оценка ее параметров;

проверка качества модели;

оценка влияния отдельных факторов на основе модели;

прогнозирование на основе модели регрессии;

Регрессионный анализ - это метод установления аналитического выражения стохастической зависимости между исследуемыми признаками.

Таким образом, применение корреляционно-регрессионного анализа позволяет решить две задачи:

1) выявить и изучить тесноту связи между исследуемыми показателями, то есть устанавливается относительная степень зависимости результативного показателя от каждого фактора. Степень тесноты связи оценивают коэффициентами корреляции (R), изменяющимися от 0 до 1. Малое значение коэффициента свидетельствует о слабой связи, а значение, близкое по величине к 1, характеризует очень сильную связь и часто позволяет предположить о наличии функциональной причинно-следственной связи в соответствии с таблицей 6;

2) изучается характер связи, т.е. количественно измеряется действие одного или нескольких факторов на изменение результативного показателя. В результате по значению коэффициента регрессии устанавливают, насколько изменяется величина результативного показателя при изменении факторного показателя на единицу.

Таблица 6 - Характеристика тесноты связи при различных значениях коэффициента корреляции

Коэффициент корреляции	Теснота связи
0,91-0, 99	Очень сильная
0,81-0,90	Весьма сильная
0,65-0,80	Сильная
0,45-0,64	Умеренная
0,25-0,44	Слабая
До 0,25	Очень слабая

Выбор факторов, влияющих на исследуемый показатель, производится на основании качественного и количественного анализа исследуемых явлений.

В данном случае на результативный показатель (прибыль от реализации) влияет множество факторов, таких, как: товарооборот (выпуск продукции), выработка на 1-го работника, уровень издержек обращения или уровень валового дохода и другие.

Проведем корреляционно-регрессионный анализ взаимосвязи между факторными признаками: производительностью труда (X1), уровня издержек обращения(X2), и результативным признаком прибылью от реализации продукции (Y). Исходная информация для проведения корреляционно-регрессионного анализа взята из ПРИЛОЖЕНИЯ А, а таблица с показателями и результатами его расчета изложена в ПРИЛОЖЕНИИ Б.

Исходя из исчисленных значений коэффициентов корреляции теснота взаимосвязи между показателями характеризуется следующим образом в соответствии с таблицей 7.

Таблица 7 - Характеристика тесноты связи между показателями

Взаимосвязанные показатели	Условное обозначение взаимосвязи	Значение коэффициента корреляции	Характеристика тесноты связи
1	2	3	4
Прибыль от реализации (у), млн.руб. Выработка на 1-го работника (X1), млн. руб.	У - Х1	0,916372	Очень сильная
Прибыль от реализации (у), млн.руб. Уровень ИО (X2), %	У - Х2	0,861276	Весьма сильная
Выработка на 1-го работника (X1), млн. руб.Выработка на одного работника (х3), млн.руб. Уровень ИО (X2), %	Х1 - Х2	0,090063	Очень слабая

Таким образом, полученное уравнение регрессии показывает, что при увеличении производительности труда на 1 тыс. руб./чел. выручка от реализации продукции кафетерия МКДЦ увеличится на 0,916372 млн. руб.

При увеличении уровня издержек обращения на 1 % прибыль от реализации возрастет на 0,861276%;

Статистические исследования трудовых ресурсов предполагает проведение статистического наблюдения, организацию сбора статистической информации о трудовых ресурсах, ее систематизации и классификации с целью разработки мероприятий по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на конкретном предприятии, что в конечном итоге может привести не только к улучшению финансового состояния предприятия, но и улучшению социально-экономического положения страны в целом.

2.3 Резервы роста валовой прибыли и прибыли от реализации кафетерия МКДЦ ТП КУП «Комбинат питания «Витамин»

Так как прибыль - важнейший показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия, то в увеличении прибыли заинтересованы все участники производства[18, с.416]. Прибыль относят к показателям экономического эффекта, но не эффективности, так как абсолютная сумма прибыли не позволяет судить об отдаче вложенных средств. Однако анализ динамики валовой прибыли, темпов ее прироста, факторов, влияющих на величину прибыли и темпы ее прироста, себестоимости, выручки представляет значительный интерес. Полезную информацию можно почерпнуть из анализа динамики доли чистой прибыли в валовой. Если доля чистой прибыли растет, это свидетельствует об оптимальной величине уплачиваемых налогов, заинтересованности предприятия в результатах работы и эффективном хозяйствовании.

Чтобы управлять прибылью необходимо раскрыть механизм ее формирования, определить влияние и долю каждого фактора ее роста или снижения [15, с. 93].

На величину прибыли и ее динамику воздействуют факторы, как зависящие, так и не зависящие от усилий предприятия. Практически вне сферы воздействия предприятия находятся конъюнктура рынка, уровень цен на потребляемые материально-сырьевые и топливно-энергетические ресурсы, нормы амортизационных отчислений. В известной степени зависят от предприятия такие факторы, как уровень цен на реализуемую продукцию и заработная плата.

К факторам, зависящим от предприятия, относятся уровень хозяйствования, компетентность руководства и менеджеров, конкурентоспособность продукции, организация производства и труда, его производительность, состояние и эффективность производственного и финансового планирования.

По каждому из этих элементов выделяются группы экстенсивных и интенсивных факторов.

К экстенсивным относятся факторы, которые отражают объем производственных ресурсов (например, изменение численности работников, стоимости основных фондов), их использования по времени (изменение продолжительности рабочего дня, коэффициента сменности оборудования и др.), а также непроизводительное использование ресурсов (затраты материалов на брак, потери из-за отходов).

К интенсивным относятся факторы, отражающие эффективность использования ресурсов или способствующих этому (например, повышение квалификации работников, производительности оборудования, внедрение прогрессивных технологий).

Перечисленные факторы влияют на прибыль не прямо, а через объем реализуемой продукции и себестоимость, поэтому для выявления конечного финансового результата необходимо сопоставить стоимость объема реализуемой продукции и стоимость затрат и ресурсов, используемых в производстве.

Прибыль от реализации продукции, работ, услуг занимает наибольший удельный вес в структуре валовой прибыли предприятия. Ее величина формируется под воздействием ряда факторов, важнейшими из которых являются: себестоимость, объем реализации, уровень действующих цен. Важнейшим из них является себестоимость.

Итак, можно выделить следующие основные резервы роста валовой прибыли и прибыли от реализации:

повышение технического уровня производства (внедрение новой прогрессивной технологии, модернизация оборудования);

совершенствование системы менеджмента (совершенствование организации, обслуживания и управления производством, повышение уровня компетентности руководства, финансовое планирование);

увеличение объема производства и реализации продукции. Падение объема производства при нынешних экономических условиях, не считая ряда противодействующих факторов, как, например, роста цен, неизбежно влечет сокращение объема прибыли. Отсюда вытекает вывод от необходимости принятия неотложных мер по обеспечению роста объема производства продукции на основе технического обновления и повышения эффективности производства. Зависимость величины прибыли от объема реализации при прочих равных условиях прямо пропорциональная;

сокращение остатков нереализованной продукции: чем он выше -- тем меньше прибыли получит предприятие. Величина нереализованной продукции зависит от ряда причин, обусловленных текущей рыночной конъюнктурой, производственной и коммерческой деятельностью предприятия, условиями реализации продукции. Во-первых, емкость рынка всегда имеет предельную величину, и, как следствие, существует риск товарного перенасыщения; во-вторых, предприятие может произвести продукции больше, чем реализовать, из-за неэффективной сбытовой политики. Кроме этого, в нереализованных остатках готовой продукции может возрасти удельный вес более рентабельных изделий, что повлечет суммарный рост этих остатков в стоимостном выражении из расчета упущенной будущей прибыли. В целях увеличения прибыли предприятие должно принять соответствующие меры по сокращению остатков нереализованной продукции как в натуральном, так и в денежном выражении;

определение оптимального уровня цен путем применения розничных торговых надбавок и наценок общественного питания;

снижение себестоимости реализованной продукции и затрат на ее реализацию.

Изучение спроса поможет систематически, при небольших временных и материальных затратах получать данные: о продаже блюд и готовых товаров; о наличии блюд и товаров, пользующихся повышенным или пониженным спросом; об отношении посетителей кафе к новым продуктам.

Цели в области сбыта в кафетерии МКДЦ должны привести к ощутимому приросту объемов продаж и побудить посетителей к приобретению производимой и готовой продукции. Можно порекомендовать администрации кафетерия увеличить в меню количество блюд «быстрого питания», которые пользуются наибольшим спросом у населения. При этом реализуемые блюда, должны быть относительно недорогими и качественными.

Цели в области коммуникации кафетерия МКДЦ должны быть направлены на формирование имиджа предприятия, изменение потребительских привычек, что в свою очередь способствует росту уровню продаж в долгосрочном периоде.

В кафетерии МКДЦ рекламной деятельности не уделяется должного внимания (рекламу кафе дает самостоятельно). Ввиду этого рекламные мероприятия проводятся бессистемно, что приводит к значительным затратам, виды и средства рекламных обращений не используются в должной мере с учетом целевой аудитории, а рекламные объявления в прессе содержат лишь название кафе и его телефоны. Грамотная, хорошо разработанная рекламная компания может повлиять на рост товарооборота не только в текущем, но и в долгосрочном периоде. Реклама в области коммуникации выполняет, главным образом, информативную и напоминающую функции, а в области сбыта направлена главным образом на увещевание (убеждающая функции). Что же касается культуры обслуживания, то необходимо отметить, что в кафетерии МКДЦ она очень высока. За 12 мес. 2011г. и 6 мес. 2012г. г. в «Книге отзывов и предложений» не было оставлено ни одной жалобы [15]. Однако следует не реже одного раза в месяц проводить занятия с обслуживающим персоналом по изучению и повышению ими уровня знаний в части психологии общения с клиентами.

Проведение вышеперечисленных мероприятий позволит исправить к лучшему ситуацию, сложившуюся на данном предприятии, что в конечном итоге будет способствовать росту валового дохода, росту товарооборота, уменьшению издержек обращения, росту валовой и чистой прибыли.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все вышеизложенное в данной курсовой работе свидетельствует об актуальности данной темы. Так же об этом говорит постоянное увеличение объектов общественного питания в Республике Беларусь.

Хозяйствующие субъекты, в т.ч. получившие убыток, имеющие превышение фактических расходов на оплату труда работников, занятых в основной деятельности, в составе себестоимости продукции (работ, услуг) по сравнению с нормируемой величиной уплачивают в бюджет налог с суммы превышения этих расходов.

Валовая прибыль как экономическая категория представляет собой прибыль, полученную от продажи товаров, без вычета торговых издержек и общих управленческих расходов. [9, с.124].

Роль и значение валовой прибыли как экономического показателя заключаются в следующем:

1) возмещаются расходы организации общественного питания;

2) служит источником пополнения собственных оборотных средств;

3) формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции и отчисления пользователей автодорог; местный целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия; жилищно-инвестиционных фонд и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилого фонда).

Показатель валовой прибыли и прибыли от реализации отражает, в определенной степени, долю общественного питания в сумме цен общественного питания. Объем валовой прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от степени развития рынка, уровня цен закупки, инфляции, стандартов качестве обслуживания, объема дополнительных услуг.

Наценка на продукцию собственного производства и покупные товары является важным, элементом валовой прибыли предприятия питания. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия расходов производства организации. Она устанавливается в процентах к розничной цене. Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавливаемые исполкомами.

Прибыль от реализации продукции (товаров, работ, услуг) представляет собой разницу между выручкой от реализации продукции без НДС, акцизов, экспортных тарифов, и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции. Сущность товарооборота составляют экономические отношения, связанные с обменом денежных доходов на товары в порядке купли-продажи.

Организационно-экономическая характеристика кафетерия характеризуется рядом показателей, таких, как выручка от реализации; налоги, включаемые в выручку; себестоимость реализованной продукции; валовой доход; уровень валовой прибыли в % к выручке от реализации; расходы на реализацию; уровень расходов на реализацию; прибыль от реализации товаров; уровень рентабельности продаж; прибыль от внереализационных доходов и расходов; валовая прибыль; налоги из прибыли; чистая прибыль; среднесписочная численность работников; выработка на 1-го работника; среднегодовая стоимость ОПФ; фондоотдача; среднегодовая стоимость товарных запасов; товарооборачиваемость; коэффициент текущей ликвидности; коэффициент абсолютной ликвидности; коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами в динамике.

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок.

Исходя из анализа данных экономических показателей предприятие должно предпринять меры для оптимизации прибыли и повысить показатели финансовой деятельности кафетерия.

Все общественные явления находятся в тесной взаимосвязи между собой. Для определения и изучения этой зависимости используют корреляционный анализ. Взаимосвязанные между собой явления подразделяются на следующие признаки: факторные, которые оказывают влияние на результативные признаки; результативные, которые изменяются под воздействием изменения факторных признаков. В данной работе было изучено влияние факторов на результативный показ...