Распределение прибыли предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Прибыль предприятия является главной целью предпринимательской деятельности. Прибыль создает определенные гарантии для дальнейшего существования и развития предприятия. Каждое предприятие, прежде чем начать производство и реализацию продукции, определяет, какую прибыль оно сможет получить.

Прибыль предприятия создает базу экономического развития государства в целом. Механизм перераспределения прибыли предприятия через налоговую систему позволяет "наполнять" доходную часть государственных бюджета всех уровней (общегосударственного и местных). Это дает государству возможность успешно выполнять возложенные на него функции и осуществлять намеченные программы развития экономики.

В условиях рыночных отношений предприятие должно стремиться к получению максимальной прибыли, то есть к такому ее объему, который позволял бы предприятию не только прочно удерживать позиции сбыта на рынке своей продукции, но и обеспечивать динамичное развитие его производства в условиях конкуренции.

Целью данной работы является рассмотрение формирования и распределения прибыли предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

1. Экономическая природа прибыли предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и особенности ее формирования

1.1 Понятие прибыли

Прибыль предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса по своей экономической природе представляет собой форму чистого дохода, созданного на предприятиях материального производства, относящихся к сфере услуг. Источником прибыли выступает прибавочный труд, а ее материальной основой - прибавочный продукт.

Прибыль является конечным финансовым результатом, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность всего предприятия, то есть составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводство. За счет нее выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Таким образом, прибыль становится важнейшей для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия.

За счет отчислений от прибыли в бюджет формируется основная часть финансовых ресурсов государства, региональных и местных органов власти, и от их увеличения в значительной мере зависят темпы экономического развития страны, отдельных регионов, приумножения общественного богатства, и, в конечном счете, повышения жизненного уровня населения. Прибыль представляет собой разность между суммой доходов и убытков, полученных от разных хозяйственных операций. Именно поэтому она характеризует конечный финансовый результат деятельности предприятий. В инвестиционном аспекте прибыль является основным источником формирования финансовых ресурсов предприятия, в том числе прироста основных и оборотных фондов, обеспечивающих развитие предприятия. Наряду с этим прибыль обеспечивает решение социальных проблем и нужд предприятия.

Так как основную часть прибыли предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса получают от реализации выпускаемой продукции или услуги, сумма прибыли находится под взаимодействием многочисленных факторов: изменения объема, ассортимента, качества, структуры произведенной и реализованной продукции, себестоимости отдельных изделий, уровня цен, эффективности использования производственных ресурсов.

Кроме того, на нее оказывают влияние соблюдение договорных обязательств, состояние расчетов между поставщиками и покупателями и др. Из прибыли производятся отчисления в бюджет, уплачиваются проценты по кредитам банка.

При прогнозировании прибыли желательно также выявить инфляционную составляющую ее прироста. Для этого можно предложить несложную методику, основанную на структурных показателях выручки от продаж. Расчет влияния инфляционных факторов производится путем умножения удельного веса данного фактора в выручке на прирост соответствующего индекса инфляции. Инфляционная прибыль (рентабельность) будет определена как разность между влиянием инфляции на выручку и влиянием инфляции на составные элементы затрат.

Главное предназначение прибыли - отражение эффективности производственно-сбытовой деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Это обусловлено тем, что в величине прибыли должно находить отражение соответствие индивидуальных затрат предприятия, связанных с производством и реализацией своей продукции и выступающих в форме себестоимости, общественно необходимых затрат, косвенным выражением которых должна явиться цена изделия. Увеличение прибыли в условиях стабильности оптовых цен свидетельствуют о снижении индивидуальных затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

В условиях конкурентоспособности прибыль обеспечивает условия выживания предприятия, выступает как защитный механизм от банкротства предприятия. При этом размер прибыли определяет рыночную стоимость предприятия, выступает источником возрастания этой стоимости.

В гостиничном хозяйстве прибыль от реализации услуг определяется как разница между выручкой от реализации продукции и услуг и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции и услуг гостиницы. В ресторанном хозяйстве прибыль представляет собой разницу между валовыми доходами и текущими затратами.

1.2 Функции прибыли

Сущность прибыли выражается в её функциях.

Распределительная функция: прибыль используется как инструмент распределения чистого дохода на части, которые аккумулируются в бюджетах разных уровней и остаются в распоряжении предприятия.

Стимулирующая функция: прибыль является источником формирования различных фондов стимулирования деятельности предприятия, выступает как главный стимул развития предприятия, увеличения объема производства и реализации продукции и услуг, снижения затрат, рационального расходования всех ресурсов.

Оценочная функция: прибыль выступает в качестве одного из обобщающих показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их конкурентоспособности.

1.3 Факторы, влияющие на прибыль

Факторы, влияющие на прибыль, могут классифицироваться по разным признакам. Так выделяют внешние и внутренние факторы. К внутренним относятся факторы, которые зависят от деятельности самого предприятия и характеризуют различные стороны работы данного коллектива (тип и категория предприятия и соответственно размер наценки на сырье, продукты и услуги, устанавливаемые предприятиями; уровень технической оснащенности предприятия, уровень механизации труда, прогрессивность техники и оборудования, применяемых на предприятиях; характер технологических процессов и их прогрессивность; уровень производительности труда; объем и состав производимой продукции, услуг и товарооборота; сумма и уровень издержек производства и обращения и т.д.). К внешним факторам относятся факторы, которые не зависят от деятельности самого предприятия, но некоторые из них могут оказывать существенное влияние на темпы роста прибыли и рентабельности производства (экономическая ситуация в стране, уровень инфляции, характер и острота конкурентной борьбы в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса; конъюнктура рынка или соотношение между спросом и предложением на продукцию и услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса; налоговая и кредитная политика государства и коммерческих банков; тарифы на товары и услуги, оказываемые другими предприятиями предприятиям ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма; цены на сырье и товары для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса).

В свою очередь внутренние факторы подразделяются на производственные и внепроизводственные. Внепроизводственные факторы связаны в основном с коммерческой, природоохранной и другими аналогичными видами деятельности предприятия, а производственные факторы отражают наличие и использование основных элементов производственного процесса, участвующих в формировании прибыли - это средства труда, предметы труда и сам труд.

По каждому из этих элементов выделяются группы экстенсивных и интенсивных факторов.

К экстенсивным относятся факторы, которые отражают объем производственных ресурсов (например, изменения численности работников, стоимости основных фондов), их использования по времени (изменение продолжительности рабочего дня, коэффициента сменности оборудования оборудования и др.), а также непроизводственное использование ресурсов (затраты материалов на брак, потери из-за отходов).К интенсивным относятся факторы, отражающие эффективность использования ресурсов или способствующих этому (например, повышение квалификации работников, производительности оборудования, внедрение прогрессивных технологий).

В процессе осуществления производственной деятельности предприятия, связанной с производством, реализацией продукции и получением прибыли, эти факторы находятся в тесной взаимосвязи и зависимости.

Таким образом, можно сделать вывод, что одни и те же элементы процесса производства, именно средства труда, предметы труда и труд, рассматриваются, с одной стороны, как основные первичные факторы увеличения объема промышленной продукции, а с другой - как основные первичные факторы, определяющие издержки производства.

Поскольку прибыль представляет собой разность между объемом произведенной продукции и ее себестоимостью, то ее величина и темпы роста зависят от тех же трех первичных факторов производства, которые воздействуют на прибыль через систему показателей объема выпускаемой и реализованной продукции и издержек производства.

1.4 Формирование прибыли. Источники формирования прибыли

Базой порядка формирования прибыли служит принятая для всех предприятий, независимо от форм собственности, единая модель, представленная на рисунке 2.

Прибыль, которая учитывает все результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия, называется балансовая прибыль. Она включает, - прибыль от реализации продукции (работ, услуг), прибыль от прочей реализации, доходов по внереализационным операциям, уменьшенным на сумму расходов по этим операциям.

Кроме того, различают прибыль, облагаемую налогом, и прибыль, не облагаемую налогом. После формирования прибыли предприятие производит уплату налогов, а оставшаяся часть прибыли в распоряжении предприятия, т.е. после уплаты налога на прибыль, называется чистой прибылью. Чистая прибыль, представляет собой разность между балансовой прибылью и налоговыми платежами за счет нее. Этой прибылью предприятие может распоряжаться по собственному усмотрению, на производственное развитие, социальное развитие, поощрение работников и дивиденды по акциям, остальная нераспределенная прибыль, оставаясь в распоряжении предприятия направляется на увеличение собственного капитала фирмы и может быть перераспределена в резервный фонд - фонд непредвиденных потерь, убытков, накопительный фонд - формирование средств для производственного развития, фонд потребления - средства для премирования сотрудников, оказание материальной помощи, фонд социального развития - на различные праздничные мероприятия.

Прибыль образуется в результате реализации продукции. Ее величина определяется разницей между доходом, полученным от реализации продукции, и издержками (затратами) на ее производство и реализацию. Общая масса получаемой прибыли зависит, с одной стороны, от объема продаж и уровня цен, устанавливаемых на продукцию, а с другой - от того, насколько уровень издержек производства соответствует общественно необходимым затратам.

Первое - объем продаж - зависит от эффективности осуществления коммерческой работы: от умения создавать выгодные условия для реализации своей продукции, т.е. проводить маркетинг, организовать рекламу, сбыт, сформировать ценовую и товарную политику и т.д.

Второе - уровень издержек производства - зависит от эффективности организации производства и труда, выбранной технологии, технической оснащенности предприятия.

В условиях рыночных отношений предприятие должно стремиться если не к получению максимальной прибыли, то, по крайней мере, к тому объему прибыли, который позволял бы ему не только прочно удерживать свои позиции на рынке сбыта своих товаров и оказания услуг, но и обеспечивать динамичное развитие его производства в условиях конкуренции. В конечном итоге это предполагает знание источников формирования прибыли и нахождение методов по лучшему их использованию.

первый источник образуется за счет монопольного положения предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальности продукта. Поддержание этого источника на относительно высоком уровне предполагает постоянное обновление продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольная политика государства и растущая конкуренция со стороны других предприятий.

второй источник связан непосредственно с производственной и предпринимательской деятельностью. Практически он касается всех предприятий. Эффективность его использования зависти от знания коньюктуры рынка и умение адаптировать развитие производства под эту постоянно меняющуюся коньюктуру. Здесь все сводится к проведению соответствующего маркетинга. Величина прибыли в данном случае зависит, во-первых, от правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким опросом); во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей; послепродажное обслуживание); в-третьих, от объемов производства (чем больше объем производства, тем больше масса прибыли); в-четвертых, от структуры снижения издержек производства.

третий источник проистекает из инновационной деятельности предприятия. Его использование предполагает постоянной обновление выпускаемой продукции, обеспечение ее конкурентоспособности, рост объемов реализации и увеличение массы прибыли.

1.5 Планирование прибыли

Существует три основных метода планирования прибыли:

1. метод прямого счета

2. аналитический метод

3. метод совмещенного расчета

Метод прямого счета применяется, как правило, при небольшом ассортименте выпускаемой продукции; прибыль при этом исчисляется как разница между выручкой от реализации товарной продукции в соответствующих ценах (за вычетом НДС и акцизов) и полной ее себестоимостью:

П = (О Ч Ц) Ї (О Ч С),

где П - плановая прибыль

О - объем выпуска товарной продукции в планируемом периоде в натуральном выражении

Ц - цена на единицу продукции (за вычетом НДС и акцизов)

С - полная себестоимость единицы продукции

Прибыль от реализуемой продукции (Прп) рассчитывается по формуле

Прп = Врп - Срп,

где Врп - планируемая выручка от реализации продукции в действующих ценах (без НДС, акцизов, торговых и сбытовых скидок)

Срп - полная себестоимость реализуемой в предстоящем периоде продукции

Объем реализуемой продукции предстоящего планового периода в натуральном выражении определяется как сумма остатков нереализованной продукции на начало планируемого периода (пн) и объема выпуска товарной продукции в течение планируемого периода (Птп) без остатков готовой продукции, которые не будут реализованы в конце периода (Пк). Плановая прибыль от реализации продукции рассчитывается по формуле

Прп = Пн + Птп - Пк

Достоинством данного метода является его простота. Однако его целесообразно использовать при планировании прибыли на краткосрочный период.

Аналитический метод планирования прибыли применяется при большом ассортименте выпускаемой продукции и заключается в определении влияния отдельных факторов на плановую прибыль. При аналитическом методе прибыль определяется не по каждому виду выпускаемой в планируемом году продукции, а по всей сравнимой продукции в целом. Прибыль по несравнимой продукции определяется отдельно.

Метод совмещенного расчета включает элементы первого и второго способов. Так, стоимость товарной продукции в ценах планируемого года и по себестоимости отчетного года определяется методом прямого счета, а воздействие на плановую прибыль таких факторов, как изменение себестоимости, повышение качества, изменение ассортимента, цен и другие, выявляется с помощью аналитического метода.

прибыль ресторанный гостиничный бизнес

2. Виды прибыли

Бухгалтерская прибыль выявляется на основе бухгалтерского учёта всех хозяйственных операций предприятия и включает следующие элементы: прибыль от реализации продукции, финансовые результаты по прочим операциям, финансовые результаты по внереализационным операциям.

Прибыль от реализации продукции или услуги определяется как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС, спецналога и акцизов и затратами на ее производство и реализацию. Финансовые результаты по прочим операциям (операционные доходы) включают поступления, связанные с:

предоставлением за плату во временное владение и пользование материальных и нематериальных активов организации (предприятия),

участием в уставных капиталах других организаций (предприятий);

совместной деятельностью предприятий (по договору простого товарищества);

поступлениями от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров;

процентами, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации,

процентами за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке. Финансовые результаты по внереализационным операциям (внереализационные доходы) включают:

штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров;

активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения;

поступления в возмещение причиненных организации убытков;

прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;

суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой давности; курсовые разницы;

суммы до оценки активов;

прочие внереализационные доходы.

Чистая прибыль это часть балансовой прибыли, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов, сборов, отчислений и других обязательных платежей в бюджет. Чистая прибыль используется для увеличения оборотных средств предприятия, формирования фондов и резервов, реинвестиций в производство. Объём чистой прибыли зависит от валовой прибыли и величины налогов; исходя из объёма чистой прибыли исчисляются дивиденды акционерам предприятия.

Максимальная прибыль связана с реализацией целей поведения предприятия на рынке. Предприятие, которое ставит целью максимизировать прибыль, должно, с одной стороны, определить целесообразность наращивания объемов деятельности, а с другой -- рассчитать объем деятельности, который позволяет получить максимально возможную прибыль.

Вследствие такого подхода руководство гостиничного комплекса может повысить цены на основные и дополнительные услуги, перевести некоторые бесплатные услуги в платные (например, вызов такси, предоставление информации и др.), упростить сервис. Концепция получения максимальной прибыли может быть реализована в условиях превышения спроса над предложением. В дальнейшем, с расширением сети гостиниц, ориентация на максимизацию прибыли как долгосрочная стратегия предприятия применения не находит. Для предприятий более привлекательной в условиях рынка является долгосрочная деятельность с получением нормальной («удовлетворительной») прибыли, чем одноразовый, хотя и относительно высокий, доход.

Кроме того, различают и другие виды прибыли.

Капитализированная прибыль -- прибыль акционерного общества, направляемая на увеличение собственного капитала и резервов.

Монопольная прибыль -- повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.

Прибыль до налогообложения -- прибыль коммерческой организации (предприятия) до вычета налогов в соответствии с действующим законодательством.

Нераспределенная прибыль понимается, во-первых, как прибыль акционерного общества, компании, остающаяся после уплаты налогов и выплаты дивидендов, используемая в целях реинвестирования, на нужды развития, и, во-вторых, как прибыль, полученная предприятием на данный момент, но ещё не распределенная между акционерами в виде дивидендов и не потраченная на какие-либо другие цели. Данные виды прибыли часто называются резервами, созданными из прибыли (резервный фонд), они представляют собой существенную часть капитала большинства компаний.

Плановая прибыль в гостиничном хозяйстве -- это размер прибыли, получаемой при обеспечении плановых затрат и объема выручки от реализации услуг. В ресторанном хозяйстве -- это величина прибыли, получаемой при обеспечении плановых издержек, производства и обращения и объема продаж.

Реинвестированная прибыль -- доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инвестируемая в активы этой компании.

Случайная прибыль -- увеличение собственного капитала фирмы в результате случайных операций, не являющихся характерными для обычной хозяйственной деятельности.

Упущенная прибыль -- потенциальная прибыль, которая не была получена.

Учредительная прибыль -- доход, полученный учредителями акционерного общества при открытой подписке на акции в форме разницы между суммой реализации акций и суммой их номинальной стоимости.

Спекулятивная прибыль -- прибыль от изменения цен при заключении сделок на срок, когда между их заключением и исполнением проходит довольно значительный промежуток времени.

3. Распределение и использование прибыли предприятия

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников, поэтому система се распределении и использования имеет важное значение для субъектов хозяйствования.

Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что предприятие должно участвовать своей прибылью в формировании государственного бюджета, а оставшаяся часть прибыли должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.

Общим для всех предприятий независимо от форм собственности является распределение прибыли в соответствии с действующим законодательством, уставом и коллективным договором на следующие цели: платежи в бюджет; формирование фонда накопления, фонда потребления, резервного фонда; благотворительные цели; на выплату процентов за долгосрочный кредит; на уплату экономических санкций. Кроме того, предприятия могут создавать фонд риска и фонд выкупа имущества и расходовать прибыль на другие цели.

Фонд накопления создается для финансирования производственного развития предприятия: капитальных вложений, модернизации оборудования, нового строительства, реконструкции, приобретения оборудования, для погашения долгосрочных ссуд и процентов по ним, пополнения собственных оборотных средств, погашения расходов, связанных с выпуском и распространением акций, облигаций и других ценных бумаг, финансирования культурно-просветительной и оздоровительной работы среди работников предприятия и членов их семей, содержания оздоровительных лагерей. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует о росте имущества предприятия, увеличения собственных его средств.

Фонд потребления представляет собой источник средств, зарезервированных хозяйствующим субъектом для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива.

Фонд потребления, формируемый за счет прибыли, направляется на следующие цели:

на выплату единовременных вознаграждений по итогам

работы за год;

выплату пособий;

оплату проезда;

выдачу беспроцентных ссуд;

единовременные поощрения работников;

установление трудовых и социальных льгот;

выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бумагам.

Резервный фонд создается акционерными обществами, кооперативами, товариществами, и другими хозяйствующими субъектами. Он может быть создан на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Резервный фонд акционерного общества используется на выплату дивидендов по привилегированным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество дополнительно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, т.е. сумму разницы между продажной и номинальной стоимостью акций, вырученную при их реализации по цене, превышающей номинальную стоимость.

Планирование распределения прибыли предприятия осуществляется в следующей последовательности. Вначале определяется потребность в прибыли по направлениям ее использования (для развития материально-технической базы; сохранения финансовых резервов; погашения кредитов и уплаты процентов по ним; финансирования деятельности объединений, ассоциаций, концернов, членом которых является данное предприятие; выплаты дивидендов и на другие цели). Затем сравнивается сумма потребности в прибыли по всем направлениям ее использования с возможностями предприятия по ее получению.

4. Анализ прибыли

4.1 Анализ прибыли предприятий гостиничного хозяйства

Экономический анализ прибыли гостиничного хозяйства предшествует планированию прибыли и является одним из первых этапов процесса планирования.

Методика анализа прибыли предприятия и его последовательность.

Первый этап. Анализ достигнутого объема прибыли, оценка степени выполнения плана и источников формирования балансовой прибыли;

вычисляют абсолютное и относительное изменение прибыли по сравнению с плановым заданием;

анализируют источники формирования балансовой прибыли, их изменение по сравнению с планом.

Второй этап. Анализ объема балансовой прибыли и источников формирования в динамике:

проводят анализ динамики прибыли за 3^5 лет. Вычисляют абсолютное и относительное изменение прибыли;

изучают в динамике источники формирования балансовой прибыли.

Третий этап. Анализ факторов, влияющих на балансовую прибыль:

определяют влияние объема реализованных услуг;

изучают влияние затрат;

определяют влияние изменения цен на услуги;

определяют влияние суммы налогов и отчислений из выручки.

Четвертый этап. Анализ объема и динамики чистой прибыли и факторов, влияющих на ее величину:

определяют объем чистой прибыли и ее изменение по сравнению с планом и в динамике;

анализируют влияние факторов на изменение чистой прибыли.

Пятый этап. Анализ достигнутого уровня рентабельности:

вычисляют изменение рентабельности по сравнению

с планом;

проводят оценку факторов, влияющих на рентабельность.

Шестой этап. Анализ динамики рентабельности:

определяют изменение рентабельности в динамике за 3--5 лет;

вычисляют факторы, влияющие в динамике на изменение

рентабельности.

Седьмой этап. Анализ направлений использования чистой прибыли:

определяют направления и структуру использования чистой прибыли;

определение резервов роста прибыли и рентабельности;

выявляют резервы роста прибыли и рентабельности за

счет факторов.

4.2 Анализ прибыли предприятий ресторанного хозяйства на примере ресторана Галерея

В ходе анализа прибыли ресторанного хозяйства изучается следующее;

выполнение плана прибыли;

динамика прибыли;

влияние факторов, формирующих прибыль;

пропорции и конкретные направления распределения прибыли, а также пути наиболее рационального размещения полученной прибыли;

резервы роста прибыли ресторанного хозяйства.

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валовых доходов, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода. Товарооборот оказывает на прибыль прямо пропорциональное влияние, а издержки и налоги, отчисляемые за счет валового дохода. -- обратно пропорциональное. Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого фактора на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100. Аналогичным приемом можно измерить влияние на прибыль изменения фондоотдачи.

На балансовую прибыль, кроме того, влияют изменение сумм прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационные доходы и потери. Влияние этих факторов на прибыль определяют прямым счетом.

Анализ внереализационных доходов и расходов проводят по отдельным видам и суммам. Особое внимание следует уделять изучению причин образования внереализационных доходов, потерь, убытков и разработке мер по их сокращению и предупреждению.

Рост дивидендов по акциям, доходов по облигациям и другим ценным бумагам, принадлежащим предприятиям питания, доходов от сдачи имущества в аренду положительно характеризует их хозяйственную и финансовую деятельность. Наличие прибыли (убытков) прошлых лет, выявленной в отчетном году, указывает на недостатки в учете и другой экономической работе. Проведем анализ прибыли ресторана «Галерея» за отчетный год (табл. 3).

Динамика прибыли ресторана «Галерея», млн р.

Показатель	Фактически	Отклонение	В %
	прошлый год	отчетный год		к прошлому году
Товарооборот	4451,8	5164,0	+712,2	116,0
Валовой доход	2449,0	2943,5	+494,5	120,2
Валовой доход, в % к товарообороту	55,01	57,0	+ 1,99
Целевые платежи и сборы	190,4	231,3	+40,9	121,5
Целевые платежи и сборы, в % к товарообороту	4,28	4,48	+0,2	_
Издержки производства и об-ращения	1901,9	2551,8	+649,9	134,2
Издержки производства и обращения, в % к товарообороту	42,72	49,42	+6,7	_
Прибыль от реализации	356,7	160,4	-196,3	45,0
Прибыль от реализации, в % к товарообороту	8,01	3,11	-4,90	_
Внереализационные доходы	20,0	84,8	+64,8	424,0
Внереализационные расходы	95,7	40,7	-55,0	42,5
Общая прибыль	281,0	204,5	-76,5	72,8
Общая прибыль, в % к товарообороту	6,31	3,96	-2,35	_
Чистая прибыль	179,3	121,8	-57,5	67,9
Чистая прибыль, в % к товарообороту	4,03	2,36	-1,67	_

Прибыль от реализации в отчетном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 196,3 млн р., или на 55 %. Внереализационные доходы увеличились на 64,8 млн р., а внереализационные расходы уменьшились на 55,0 млн р. Об-шая прибыль в динамике уменьшилась на 76,5 млн р., или на 27,2 %, а чистая прибыль снизилась по сравнению с прошлым годом на 57,5 млн р., или на 32,1 %.

Анализ прибыли за год дополняют ее изучением по кварталам и месяцам. При этом также изучается влияние факторов на прибыль.

Анализ прибыли производится по структурным подразделениям, входящим в состав ресторанного хозяйства. Особое внимание уделяют опыту работы тех структурных подразделений, которые достигли высоких финансовых результатов, а также изучают деятельность убыточных структурных единиц, т.е. тех, кто допустил снижение прибыли и рентабельности в динамике, не выполнил план прибыли. Для этого составляют аналитические таблицы с использованием различных группировок. При изучении прибыли также проводят анализ таких показателей, как прибыль на одного работника, прибыль на одно место, прибыль на один квадратный метр общей и производственно-торговой площади.

Для проведения оценки финансовых результатов деятельности предприятия питания необходимо провести корреляционно-регрессионный анализ зависимости прибыли от основных факторов. Методика этого анализа изложена Л.И, Кравченко в учебно-практическом пособии «Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания». Проведенные расчеты показали, что при корреляционно-регрессионном анализе прибыли целесообразно использовать следующие факторы: товарооборот, удельный вес продукции собственного производства, производительность труда, фондоотдачу. Сравнение рассчитанных на основе регрессионного анализа значений результатного показателя с фактическими позволяет выявить резервы повышения эффективности хозяйствования. Результаты корреляционно-регрессионного анализа могут быть использованы как в повседневной управленческой работе, так и при разработке планов и прогнозов тактического и стратегического характера.

5. Основные пути увеличения прибыли на предприятии

На каждом предприятии должны предусматриваться плановые мероприятия по увеличению прибыли. В общем плане эти мероприятия могут быть следующего характера:

увеличение выпуска продукции;

улучшение качества продукции;

продажа излишнего оборудования и другого имущества или сдача его в аренду;

снижение себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов, производственных мощностей и площадей, рабочей силы и рабочего времени;

диверсификация производства;

расширение рынка продаж и др.

Из этого перечня мероприятий вытекает, что они тесно связаны с другими мероприятиями на предприятии, направленными на снижение издержек производства, улучшение качества продукции и использование факторов производства.

Для определения эффективности работы предприятия необходимо сопоставить результаты (в данном случае прибыль) с затратами или ресурсами, которые обеспечили эти результаты. В качестве критерия эффективности работы предприятия выступают различные показатели рентабельности.

На практике наиболее часто рассчитываются следующие показатели рентабельности: рентабельность продукции, рентабельность продаж, рентабельность активов, рентабельность собственного капитала, рентабельность производственных фондов, рентабельность инвестиций.

Рентабельность продукции отражает зависимость между прибылью от реализации продукции и ее себестоимостью. Она показывает относительный размер прибыли на каждый рубль текущих расходов и определяется по формуле:

Рп = (Пр / З) * 100

Рп - рентабельность продукции;

Пр - прибыль от реализации продукции;

З - затраты.

Рентабельность продукции может быть рассчитана как по всему выпуску продукции, так и по отдельным видам продукции.

Рентабельность продаж определяется отношением прибыли от реализации продукции к выручке от реализации продукции:

Рпрод = (Пр / В) * 100

В - выручка от реализации продукции.

Этот показатель характеризует долю прибыли в выручке от реализации продукции.

Наиболее обобщенной оценкой эффективности формирования прибыли является рентабельность активов (экономическая рентабельность). Она характеризует общий уровень прибыли, полученной от использования всех активов предприятия. Расчет этого показателя осуществляется по формуле:

Ра = (Пб / А) * 100

Пб - бухгалтерская прибыль (прибыль до налогообложения)

А - средняя стоимость всех используемых активов.

На основе этой формулы может быть определена и рентабельность отдельных групп активов предприятия, например внеоборотных и оборотных активов, а также отдельных их элементов (основных средств, запасов). При расчете показателей рентабельности активов наряду с бухгалтерской прибылью может быть использована чистая прибыль предприятия.

Рентабельность собственного капитала характеризует верхнюю границу потенциального внутреннего развития предприятия. Каждому предприятию приходится находить оптимальное соотношение между использованием средств на потребление (нормой распределения) и накопление (внутренними темпами роста), поэтому рентабельность собственного капитала можно представить как отношение чистой прибыли к величине собственного капитала:

Рск = (Пч / СК) * 100

Пч - чистая прибыль предприятия;

СК - средняя величина собственного капитала.

Важным показателем является рентабельность производственных фондов, которая рассчитывается отношением бухгалтерской (или чистой) прибыли к стоимости производственных фондов:

Рф = (Пб (Пч) / (ОФ + МОС)) * 100

ОФ - среднегодовая стоимость основных производственных фондов;

МОС - среднегодовая стоимость материальных оборотных средств.

Не менее значимым является также показатель рентабельности инвестиций. Он характеризует прибыльность использования инвестиционных ресурсов в целом по предприятию. Расчет этого показателя осуществляется по формуле:

Ри = (Пб / (ВБ - КО)) * 100

ВБ - средняя величина валюты баланса;

КО - средняя величина краткосрочных обязательств предприятия.

Рост отмеченных показателей в динамике является положительной тенденцией и характеризует повышение эффективности функционирования предприятия.

Заключение

Как было рассмотрено в данной работе, значение прибыли огромно.

Прибыль является основным источником собственных средств фирмы. С одной стороны, прибыль рассматривается как результат деятельности фирмы, с другой, как основа дальнейшего развития. Для большинства предприятий сферы услуг, работающих в полной юридической и финансовой самостоятельности и ответственности, прибыль это главный движущий механизм и цель развития. Предприятия, стремясь к ее получению, увеличивают объем производства продукции, улучшают ее качество и ассортимент. Этим достигается не только цель предпринимательства, но и удовлетворение общественных потребностей. Положительный результат работы предприятия предполагает качественное управление процессом создания прибыли. Ведь именно от получаемой прибыли зависит экономическая устойчивость предприятия. Прибыль для предприятия выступает как экономическая база их существования и развития. Для страны прибыль означает наполняемость доходной части бюджета, возможность решения социальных проблем страны или региона. Поэтому государство должно всячески помогать развиваться предпринимательству в стране, ведь это одна из основных частей государственного дохода. А осуществлять оно это может через законодательные акты.

Я считаю, что добилась поставленных целей при выполнении данной работы, разобралась в процессе формирования и распределения прибыли и ее значения в экономике.

Список используемой литературы

1. Основные нормативные акты по бухгалтерскому учету и бухгалтерской отчетности: ПБУ 9/99 «Доходы организации», ПБУ 18/02 «Учет расчетов по налогу на прибыль».

2. Экономика гостиниц и ресторанов: О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова, Т.А. Олефиренко; М.; 2005.

3. Экономика организаций (предприятий): учеб./под ред. И.В. Сергеева.- 3-е изд., перераб и доп. - М.:, 2005.

4. Финансы предприятий: Учебник для вузов/ Н.В.Колчина, Г.Б.Поляк, Л.П.Павлова и др.;. - 2-е изд., перераб. и доп., М., 2002.

5. Экономика предприятия. /Под редакцией Н.А. Сафронова. М., 2002.

6. Экономика предприятия: Грузинов В.П., Грибов В.Д. , М., 2002.

7. Управление финансами: Учебное пособие / Шуляк П.Н., М., 2000.

8. Экономика предприятия: учебник для вузов/ под ред. О.И. Волкова. 2-е изд, перераб. и доп. М.,2001.

9. www.bse.sci-lib.com

10. http://ru.wikipedia.org/

Размещено на Allbest.ru

...