Организационно-экономическая характеристика предприятия ЗАО "Хлеб"

Размещено на http:www.allbest.ru/

ФГБОУ ВПО «Тверская государственная сельскохозяйственная академия»

Технологический факультет

Кафедра: «Организация предпринимательской деятельности»

Курсовая работа

По дисциплине «Организация и управление торговыми предприятиями»

на тему: «Организационно-экономическая характеристика предприятия ЗАО «Хлеб»

Выполнила: Лазовская Мария,

55 группа

Проверила: Рахимова Н.О.

Тверь 2014

Содержание

Введение

1. Организационно - экономическая характеристика предприятия

1.2 Структура управления предприятием

1.3 Характеристика выпускаемой продукции

2. Анализ финансово - экономической деятельности предприятия

3. Приёмка по количеству и качеству

4. Размещение принятых товаров на хранение

Выводы и предложения

Список литературы

Приложения



Введение

В условиях рыночной экономики финансы предприятия приобретают особенно важное значение для существования и развития предприятия. Выдвижение на первый план финансовой стороны деятельности предприятий является в последнее время одной из наиболее характерных черт экономической жизни развитых капиталистических стран. Возрастающую роль финансов предприятий следует рассматривать как тенденцию, действующую во всем мире.

Искусство управления финансами предприятия все в большей мере сосредотачивается на использовании внутреннего потенциала предприятия, на экономическом обосновании принимаемых управленческих решений, что в свою очередь требует совершенствования приемов и методов финансового управления предприятием. финансовый продукция приёмка

Любое предприятие является элементом экономической системы и вступает в определенные взаимоотношения с партнерами по бизнесу, бюджетами различных уровней, собственниками капитала и другими субъектами. В процессе формирования и использования финансовых ресурсов у предприятия возникают финансовые отношения с другими субъектами рынка. Именно эти отношения и составляют сущность финансов предприятия. Таким образом, финансы предприятия представляют собой денежные отношения, возникающие в процессе его производственно-хозяйственной деятельности и связанные с формированием и распределением его финансовых ресурсов.

В процессе кругооборота финансов происходит непрерывное изменение структуры средств предприятия и их источников, определяемой как соотношение между элементами имущества и элементами формирующего его капитала.

Структура средств предприятия складывается как пропорция между стоимостными величинами основных средств и прочих внеоборотных активов, запасов и затрат, денежных средств, расчетов с дебиторами и прочих оборотных активов.

Структура источников имущества предприятия - это пропорция между стоимостными величинами источников собственных средств, долгосрочных кредитов и займов, краткосрочных кредитов и займов, расчет с кредиторами и прочих краткосрочных пассивов.

Соотношение структуры средств предприятия и структуры источников их формирования в каждый фиксируемый момент времени задает финансовое состояние предприятия, определение степени устойчивости которого является одной из наиболее важных задач финансового анализа.

Одним из наиболее важных выводов, к которым приходим в результате финансового анализа, является определение оптимальных структур имущества предприятия и источников его формирования, а также оптимальных структур финансовых результатов деятельности предприятия, то есть соотношений между затратами на производстве, прибылью, налогами на добавленную стоимость и акцизами в составе выручки от реализации (работ, услуг), между прибылью от реализации продукции, прибылью от прочей реализации и сальдо доходов и расходов от внереализационных операций в составе балансовой прибыли, между балансовой прибылью и суммой ее корректировок при определении налогооблагаемой прибыли, между чистой прибылью и налогами, не уменьшающими налогооблагаемую прибыль, в составе балансовой прибыли.

Основной целью анализа финансового состояния предприятия ЗАО «Хлеб» является оценка финансового состояния и выявление возможностей повышения эффективности функционирования предприятия.

Основным критерием оценки финансового состояния предприятия является его платежеспособность, то есть возможность своевременно и полностью производить расчеты с трудовыми коллективами по оплате труда, по платежам в бюджет, с поставщиками за полученные товароматериальные ценности и услуги, с банками по ссудам.

В условиях рыночной экономики оценка финансовой деятельности предприятия указывает на то, какие компоненты являются наиболее ценными для выяснения подлинных причин сложившегося финансового состояния и получения финансовых результатов для выявления их повышения.



1.Организационно-экономическая характеристика предприятия

1. Наименование фирмы и местонахождение: ИП Гусева Я.В. Магазин №2 «Булочная на Речном», адрес: г.Тверь, Комсомольский пр-т 2/26, тел.: 55-73-38. Недалеко от магазина расположена остановка, это облегчает движение покупательских потоков.

2. Организационно-правовая форма: Закрытое акционерное общество.

3. Вид деятельности: реализация. Магазин известен многим покупателям, практически не имеет конкурентов.

4. По форме обслуживания магазин: обслуживание через прилавок.

5. Специализируется на продаже хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, тортов и пирожных, и прочих изделий.

6. Режим работы: ПН.-ПТ.:8.00-20.00, СБ.-ВС.: 9.00-19.00, обед: 14.00-14.30.

Продавцы имеют фирменную форму. Каждому продавцу предоставляется 30 мин. обед в течении всего рабочего дня.

Главной задачей предприятия является удовлетворение общественных потребностей в его продукции.

Полный ассортимент продукции ЗАО «ХЛЕБ» представлен в фирменной сети ООО ТД „Хлеб“, состоящей из семи фирменных магазинов, кафе „Кондитерская на Станционной“ и ресторана „Тверской“.

Магазины Торгового Дома „Хлеб“ расположены в ключевых районах города, имеют удобный для покупателей режим работы и квалифицированный персонал. Здесь Вас всегда ждет свежая продукция, большой ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий и приветливое обслуживание.



1.2 Структура управления предприятием.

Отдел снабжения обеспечивает хлебозавод бесперебойным снабжением сырья, материалов, топлива и т. д., обеспечивает их хранение, контролирует и регулирует состояние запасов материалов. Главными задачами отдела снабжения является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завода сырья и материалов.

Отдел сбыта занимается улучшением спроса и поиском рынка сбыта на продукцию через радио, телевидение, печать. Начальник отдела сбыта принимает непосредственное участие в заключении договоров на поставку продукции, осуществляет контроль за реализацией своевременных поставок продукции в торговлю в заказанном ассортименте и объеме, за соблюдением действующих условий поставки продукции. Начальник отдела сбыта контролирует работу склада готовой продукции - экспедиции.

Планово-экономический отдел совместно с бухгалтерией и другими подразделениями разрабатывает мероприятия по повышению эффективности производства, экономически обосновывая их целесообразность. В центре внимания планово-экономического отдела находятся вопросы по организации труда и управления: внедрение типовых проектов рабочих мест, определение норм выработки и расценок, калькуляция продукции, контроль расходования ФЗП и материальное поощрение, правильность применения форм и систем зарплаты.

Учет использования средств предприятия осуществляет бухгалтерия. Этот отдел ведет работу в области финансовых взаимоотношений с поставщиками сырья и материалов, потребителями заводской продукции и финансовыми органами.

Непосредственная связь между юридическим отделом и всеми другими отделами осуществляется через разработку документов правового характера и правовую помощь. Юрист предприятия участвует в рассмотрении вопросов дебиторской и кредиторской задолженности, принимает меры для ее ликвидации.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности осуществляет инженер по ТБ и НОТ. Под его руководством разрабатываются проекты планов и мероприятий по улучшению условий труда на рабочих местах.

Контроль за технически правильную и бесперебойную эксплуатацию оборудования осуществляет механическая служба. Она следит за своевременным и качественным ремонтом печей, поточных машин, котлов и т. д., контролирует расход средств на ремонтные работы в соответствии со сметами.

Регулированием хода производства руководит начальник производства. Он обеспечивает ритмичности выпуска продукции в соответствии с заявками, поступающими с экспедиции в ассортименте, согласно заключенных договоров о поставках, контролирует подготовку производства к выпуску новой продукции, состояние и комплектность печей.

Контроль за качеством готовой продукции ходом всего технологического процесса осуществляет производственно-техническая лаборатория (ПТЛ). В лаборатории проверяют соответствие стандартам, технологическим условиям, удостоверениям качества поступающего на предприятие и непосредственно в производство основного сырья (муки) и вспомогательных материалов, определяют влажность и хлебопекарные свойства муки, дают заключение о качестве муки и готовой продукции.

За состоянием трудовой дисциплины и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка следит отдел кадров. Отдел также ведет работу по набору рабочей силы, учету и отчетности на хлебозаводе.

Все отделы подчиняются и согласуют свою работу на прямую с генеральным директором предприятия.

1.3 Характеристика выпускаемой продукции.

Производственный процесс на предприятии - это совокупность действий, в результате которых сырье и материалы (мука, соль, дрожжи и др.) превращаются в готовую продукцию (хлеб и хлебобулочные изделия). Производственный процесс состоит из рабочих процессов, представляющих собой совокупность производственных операций.

В зависимости от способа выполнения на предприятии различаются следующие операции:

q машинные, выполняемые машинами под наблюдением рабочих;

q машинно-ручные, выполняемые машинами при непосредственном участии рабочих;

q ручные, выполняемые рабочими без применения машин.

На предприятии действует три специализированных цеха по производству продукции, это:

1. цех основного производства - по выпечке хлеба;

2. цех по производству булочных изделий;

3. цех по производству кондитерских изделий.

Производственный ассортимент предприятия включает:

Хлебобулочные изделия:

* Линия «Здоровое питание»;

* Хлеб ржано-пшеничный;

* Элитные сорта хлеба;

* Батонная группа;

* Мелкоштучные и сдобные изделия;

* Пироги с натуральными начинками;

Торты и пирожные:

* Пирожные;

* Бисквитные торты;

* Песочные торты;

* Медовые торты;

* Комбинированные торты;

* Торты-суфле;

* Постные торты;

* Воздушные торты;

* Торты на заказ;

Кондитерские изделия:

* Кексы;

* Рулеты;

* Куличи;

Печенье:

* Сахарное печенье;

* Овсяное печенье;

* Сдобное печенье;

Прочие изделия:

* Полуфабрикаты;

* Сухари;

* Баранки, сушки, крекер;

* Пряники;

* Вафли;

* Пироги;

* Лапша;

* Консервированная продукция.

Вся вышеперечисленная продукция поступает на реализацию в сеть магазинов ЗАО «Хлеб», в том числе и в «Булочную на Речном». Где осуществляется прием товара по количеству и качеству, выкладка изделий в торговый зал и реализация.



2. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

Таблица 1 - Динамика ассортимента и структуры товарооборота торгового Предприятия «Булочная на Речном» за 3 последних года

Товарная группа	2007 г.	2008 г.	2009 г.	Отклонение 2009 г. от 2007 г.
	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %	(+)	%
1)Хлебобулочные изделия	3650,0	34,6	3345,0	33,1	3780,0	34,6	+130,0	3,5
2) Торты и пирожные	3500,0	33,1	3467,0	34,2	3600,0	32,9	+100,0	2,8
3) Кондитерские изделия	1670,0	15,8	1589,0	15,7	1780,0	16,3	+110,0	6,1
4)Прочие изделия(баранки, вафли и др)	1749,0	16,5	1719,0	17	1770,	16,2	+21,	1,2
Всего	10569,0	100	10120,0	100	10930,0	100	361,0

Вывод: Рассмотрев суммы товарооборота магазина за 3 года, рассчитала отклонение 2009 г. от 2007 г., из таблицы видно, что прибыль предприятия увеличилась. Хлеб остается доминирующим продуктом, так же покупатели охотно приобретают торты, пирожные и другие изделия ЗАО «Хлеб».

Таблица 2 - Динамика ассортимента и структуры товарооборота в пределах исследуемой товарной группы пирожные за 3 последних года

Позиции ассортимента в пределах товарной группы	2007 год	2008 год	2009 год	Отклонение 2009 г. от 2007 г.
	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс.руб.	Удельный вес, %	(+)	%
«Эклер»	355,0	20,9	350,0	21,5	367,0	20,3	12,0	3,3
2)Корзиночка»	347,0	20,4	339,0	20,8	353,0	19,5	6,0	1,7
3)«Наполеон»	340,0	20	390,0	24	398,0	22	58,0	14,6
4)«Буше»	326,0	19,2	312,0	19,1	354,0	19,5	28,0	8
5) «Песочное»	332,0	19,5	239,0	14,6	338,0	18,7	6,0	1,8
Всего	1700,0	100	1630,0	100	1810,0	100	110,0

Вывод: Рассмотрев товарооборот в пределах товарной группы «Пирожные», стало понятно, что предпочтения покупателей не изменились за ряд лет. Так же прибыль магазина возросла. Для обеспечения более полного удовлетворения потребностей населения в пирожных ЗАО «Хлеб» выпускает достаточно широкий ассортимент продукции по доступным ценам.



3. Приёмка по количеству и качеству

Приёмка товаров в магазине должна проходить очень быстро и правильно, так как машины с товаром идут безостановочно.

Пришла машина с товаром.

1)Проверяется соблюдение санитарных условий, температурный режим при транспортировке - занести в журнал.

2)Зарегистрировать накладную в приходном журнале без суммы.

3)Товаровед и приёмщик осуществляют приёмку по количеству и качеству с отбором образцов штучного товара для операторов (образцы нумеруются по накладной). После приёмки накладная регистрируется в журнал прихода, делаются исправления, если есть ошибки.

4)Товаровед проставляет процент торговой наценки, согласно существующих распоряжений с офиса.

5)Образцы товара + накладная с счёт фактурой передают операторам, для заведения товара.

6)Старший продавец забирает образцы + ценники заведённого товара, отдаёт продавцу - консультанту.

7) Товар выдается в зал, и на фасовку.

Я принимала штучный и весовой товар. Штучный товар это торт «Сметанный».

Весовой товар (печенье) - вместе с накладной должен быть сертификат соответствия. Все товары принимаются по одному и тому же алгоритму, который указан выше.

Товар принимается по количеству и качеству. Приёмка товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приёмка товаров по качеству, если при приёмке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приёмку приостанавливают и составляют акт. В нём указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.

Если товар оказался ненадлежащего качества, то составляется акт на возврат товара поставщику. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека. (акт на возврат товара от покупателя прилагается).

Если в магазин поступил некачественный товар, то товароведом составляется претензия поставщику (претензия прилагается).



4. Размещение принятых товаров на хранения

После приемки товары помещают в помещение для хранения. Обеспечиваются оптимальные условия хранения. Торты и пирожные помещают в холодильники.

В торговом зале соблюдается товарное соседство. Товар размещен на стеллажах. Продавцы следят за сроками годности.

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2  до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.

Меньше всего при температуре от +2  до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка». Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Если же крем есть, то срок годности таких тортов или пирожных сокращается до 18 часов, а если торт покрыт взбитыми сливками - до 6 часов.

Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.

Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав крема входят консерванты.  К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине.

Сухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить при комнатной температуре, но следует учитывать, что в прохладе эти изделия сохраняются лучше. На срок годности и условия хранения оказывает влияние степень жирности использованного для глазури или начинки шоколада: чем более жирный шоколад, тем меньше может храниться изделие с ним. Украшенные жирным шоколадом торты и пирожные, даже если они не имеют скоропортящейся начинки, в жаркую погоду лучше поставить в холодильный шкаф или в витрину, так как шоколад может подтаять и тогда изделия потеряют привлекательный внешний вид.

Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.

Так как торты и пирожные часто покупают соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчеркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных, именно поэтому для них нередко используются витрины, у которых все четыре стенки стеклянные, и которые можно поставить в центр торгового зала -- в таких изделиях торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон.  Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.

Подсветка витрины «холодным» светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее хранить их в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.



Выводы и предложения

К хлебопекарной продукции относятся: хлебобулочные изделия с ограниченным сроком реализации, хлебобулочные изделия пониженной влажности, сухари панировочные, квас сухой хлебный, полуфабрикаты хлебобулочных изделий охлажденные и замороженные, полуфабрикаты хлебобулочных изделий высокой степени готовности.

Предприятие ЗАО «Хлеб», создано в целях производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также оказание услуг при соблюдении санитарных норм и требований, с целью удовлетворения потребностей населения при высокой культуре обслуживания, направленное на максимальное получение прибыли.

Осуществляет следующие виды деятельности:

- производство, переработка и реализация продуктов питания;

- снабженческо-сбытовая, торгово-закупочная и посредническая деятельность;

- розничная и оптовая торговля;

- оказание сервисных услуг населению;

- организация предприятий общественного питания собственной торговой сети.

Осуществив анализ основных экономических показателей деятельности предприятия, можно сделать вывод, что предприятие имеет благоприятные условия для увеличения объемов производства, однако нуждается в более правильной организации производства, а именно:

1. Снижения материальных затрат: рациональное расходование сырья, увеличение процента выхода готовой продукции, рациональное расходование электроэнергии, снижение стоимости закупаемого сырья за счёт рациональной системы закупок сырья, изготовление продукции с более высоким уровнем прибыли, таких, как хлеб смешанной валки, зерновой хлеб.

2. Снижения затрат на оплату труда: повышение производительности труда, предотвращение непроизводительных расходов на оплату труда, заменить существующую на предприятии систему оплаты труда основных работников на сдельно- премиальную.

3. Сокращения расходов по обслуживанию процесса производства, управлению и прочих расходов: предотвращение потерь и непроизводительных расходов, сокращение расходов на содержание неэксплуатируемых площадей, сокращение расходов на наём автотранспорта (за счёт приобретения собственного), относительное снижение прочих затрат.

Применение в комплексе вышеуказанных мер поспособствует достижению высоких экономических показателей деятельности предприятия.



Список литературы

Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практ. пособие. - М., 1998. - 256 с.

Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. - 4-е изд. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 416 с.

Деркач Д.И. Анализ производственно-хозяйственной деятельности промышленного предприятия. Учебник для вузов. М., 2000 - 389 с.

Журавлев В.В., Савруков Н.Т. Анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятий. Конспект лекций. Чебоксары, 2001. - 135 с.

Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие для Вузов / под ред. проф. Н.П. Любушина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 471 с.

Петров В.И. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия // Современное управление - 2001. - №12. - с. 21-25.

Петроченко П.Ф. Анализ трудовых показателей. Учеб. Пособие для ВУЗов,2-е изд, перераб. М.: Экономика, 2002 - 288 с.

Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп. - Минск: ООО “Новое знание”, 2003. - 688 с.

Стражев В.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности. М., 2006. - 432 с.

Размещено на Allbest.ru

...