Анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО "Гранд кафе "Бульвар"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Характеристика предприятия

2. Уровень обслуживания

3. Организационная структура

4. Анализ организации управления

5. Ценообразование на предприятии

6. Анализ себестоимости продукции

7. Анализ баланса

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования.

Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий сферы общественного питания, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия, а именно анализ финансового состояния предприятия.

Целью данной работы является анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

Дать характеристику деятельности ООО «Гранд кафе «Бульвар»,

Проанализировать организационную структуру «Гранд кафе «Бульвар»,

Рассмотреть систему менеджмента ресторана «Гранд кафе «Бульвар»,

Изучить ценообразование на предприятии ООО «Гранд кафе «Бульвар»,

Проанализировать структуру себестоимости ООО «Гранд кафе «Бульвар»,

Провести анализ финансового состояния предприятия ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Объект исследования - ресторан ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Анализ финансово-хозяйственной деятельности необходим на любом предприятии - государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности.

Мировая экономическая наука накопила богатый опыт анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий. Разработкой методических основ занимались и занимаются такие ученые, как Барнгольц С.Б., Ефимова О.В., Шеремет А.Д., Хорин С.К., Сайфулин Р.С., Ковавлев В.В. и другие.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности можно считать важнейшим средством руководства и контроля производственно-хозяйственной деятельности предприятия в любой из отраслей хозяйства. В современной литературе достаточно широко освещены теоретические аспекты анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий.

Практическую основу работы составили документы бухгалтерской отчетности ООО «Гранд кафе «Бульвар».

1. Характеристика предприятия

ООО «Гранд кафе «Бульвар» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес предприятия: г. Нижний Новгород, проспект Гагарина, д. 27. Гостиница «Ока».

Учредительными документами Общества являются Устав и
Учредительный договор.

Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.

ООО «Гранд кафе «Бульвар» обязано в соответствии с Уставом:

выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

заключать трудовые договоры,

полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

осуществлять все виды обязательного страхования,

своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Гранд кафе «Бульвар» - самый светлый, веселый и большой ресторан Нижнего Новгорода.

В настоящее время Гранд кафе «Бульвар» осуществляет свою деятельность в рамках:

ресторана,

бара,

кафе,

бильярда,

танцевальной площадки.

Ресторан начинает работу с 7:30 утра - завтраки, перерыв с 10:00 до 12:00. Обед с 12:00 плавно переходит в ужин до 24:00. В субботу и воскресенье ресторан работает с 9:00 до 24:00.

В среду и четверг с 20:00 звучит живая музыка.

В ресторане в обеденное время посетителям доступен Шведский стол стоимостью 300 руб. (на одного человека, только в помещении ресторана) с неограниченным количеством подходов. Меню «шведского стола» рассчитано на разнообразные вкусы и включает холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда, соусы, разнообразные десерты, в том числе фрукты и кондитерские изделия.

Кроме ресторана, для гостей работает лобби-бар в холле гостиницы с 10:00 до 24:00 ежедневно, где можно выпить свежий ароматный кофе, пиво, чай, отведать замечательные десерты.

На пятом этаже гостиницы - круглосуточно работает кафе.

Зал Гранд кафе «Бульвар» рассчитан на 150 посадочных мест, а при банкетном обслуживании на 250 гостей.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

обслуживание торжественных событий,

услуги по комплексному питанию,

организация культурного досуга населения.

Гранд кафе «Бульвар» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана Гранд кафе «Бульвар» в обслуживании:

Мировые стандарты обслуживания гостей

Своевременность подачи блюд

Комфортная атмосфера

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

сезонные новинки от шеф-повара

новые виды оформления и сервировки столов

новинки посуды

тематические концепции и формы для официантов

В ресторане в основном представлена европейская кухня.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Гостиница «Ока», в которой расположен ресторан имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели, парковку. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

Ресторан оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка.

В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)

Обслуживание производится официантами, швейцаром и метрдотелем.

У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь.

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, зал, мужской туалет, женский туалет.

На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже.

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ.

Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность предприятия, являются:

Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.

Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ от 29.07.98 г. № 34н (в ред. приказа Минфина РФ от 24.03.2000 г. №31н).

План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н.

Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 05.08.92 г. № 552, с последующими изменениями и дополнениями, утвержденными Правительством Российской Федерации.

Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 32н.

Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 33н.

Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации». ПБУ 4/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.07.99 г. № 43н.

«О формах бухгалтерской отчетности организаций». Приказ Минфина РФ от 13.01.2000 г. № 4н.

2. Уровень обслуживания

Система обслуживания клиентов в Гранд кафе «Бульвар» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации.

Организацией обслуживания клиентов в ресторане занимаются официанты, швейцар и метрдотель, на них возлагаются следующие функции:

организация клиентского обслуживания;

прием, обработка и выполнение заказов;

работа с жалобами;

изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности клиентов;

маркетинг услуг;

сбор и предоставление руководству отчетов по взаимодействию с клиентами и предложений по улучшению качества обслуживания.

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

Общество предоставляет клиентам возможность свободного выбора любого официанта в зависимости от предпочтений клиента.

Для создания и поддержания системы обслуживания клиентов ресторан обеспечивает наличие:

квалифицированных специалистов, ответственных за взаимодействие с клиентами и организацию клиентского обслуживания;

помещений для приема клиентов;

качественной продукции.

Эффективный процесс взаимодействия с клиентами в Гранд кафе «Бульвар» характеризуется следующими параметрами:

единообразие требований к качеству предоставления услуг, соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия;

индивидуальный подход к клиентам;

минимизация времени клиента, затраченного на получение заказа;

оперативность реагирования на жалобы и устранения выявленных недостатков в работе с клиентами.

Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг общественного питания являются:

обеспечение качества питания;

обеспечение качества клиентского обслуживания.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и/или невысокое качество продукции.

Основным преимуществом рассматриваемого ресторана являются средние цены, широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания.

3. Организационная структура

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационная структура Гранд кафе «Бульвар»

Общее руководство рестораном осуществляется директором ресторана.

Финансовая деятельность в Гранд кафе «Бульвар» организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:

полный учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;

достоверный учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения строительно-монтажных и других работ, составление экономической обоснованности отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг;

правильное начисление платежей в государственный бюджет, средств на финансирование капитальных вложений, погашение в установленные сроки задолженности банкам по ссудам;

участие в работе правовой службы по оформлению материалов по недостачам и хищениям денежных средств, ТМЦ;

составление достоверной бухгалтерской отчетности на основе первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в установленные сроки соответствующим органам;

осуществление (совместно с другими подразделениями и службами) экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности;

сохранность бухгалтерских документов, оформление и передачу их в установленном порядке в архив.

Функциональные обязанности всех сотрудников ресторана регламентируются должностными инструкциями ООО «Гранд кафе «Бульвар», которые утверждаются директором.

На предприятии Гранд кафе «Бульвар» сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,

рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;

стабильность полномочий и ответственности за персоналом;

единство и четкость распорядительства;

оперативное принятие и выполнение решений;

личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;

профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.

Таблица 1 - Недостатки линейно-функциональной структуры

Отмечаемые недостатки	Причины недостатков	Пути устранения недостатков
Дублирование функций руководителя и функциональных специалистов в процессе управленческой деятельности	Разделение функций линейных и функциональных специалистов никогда не может быть проведено на 100%	-
Медленное принятие решений	Недостаточное разграничение полномочий и ответственности между линейными и функциональными руководителями	Четкое разграничение полномочий и ответственности между линейными и функциональными руководителями. Применение процессного подхода
Нежелание руководителей брать на себя ответственность за принимаемые решения	Недостаточное разграничение полномочий и ответственности между линейными и функциональными руководителями	Четкое разграничение полномочий и ответственности между линейными и функциональными руководителями
Возникновение внутрипроизводственных барьеров, ограничивающих рамки заинтересованности функциональных подразделений в эффективном развитии производства	Слабое высшее руководство. Отсутствие процессного подхода. Отсутствие системы бюджетирования. Слабая система мотивации, слабая ее направленность на конечные результаты компании	Усиление высшего руководства. Использование процессного подхода. Внедрение системы бюджетирования и мотивации.
Разногласия между линейными и функциональными службами;	Слабое высшее руководство. Отсутствие процессного подхода. Отсутствие системы бюджетирования. Слабая система мотивации, слабая ее направленность на конечные результаты компании	Усиление высшего руководства. Использование процессного подхода. Внедрение системы бюджетирования и мотивации.
Противодействие линейных менеджеров работе функциональных специалистов	Слабое высшее руководство. Отсутствие процессного подхода. Отсутствие системы бюджетирования. Слабая система мотивации, слабая ее направленность на конечные результаты компании	Усиление высшего руководства. Использование процессного подхода. Внедрение системы бюджетирования и мотивации.
Неправильное толкование информации, передаваемой линейным исполнителям функциональными менеджерами	Недостаточная квалификация персонала, отсутствие четких регламентов	Повышение квалификации, четкое регламентирование

Линейно-функциональная структура - это одна из самых распространенных в компаниях средней величины.

Рассмотрим производственную структуру предприятия.

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом. Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.

4. Анализ организации управления

Основной целью деятельности предприятия является постоянное увеличение объемов продаж товаров и услуг.

Миссия фирмы - обеспечивать потребности населения качественным питанием при высоком уровнем сервиса.

Цель Гранд кафе «Бульвар» - занять лидирующее положение на рынке общественного питания в Нижнем Новгороде.

Построим дерево целей.

Рисунок 2. Дерево целей Гранд кафе «Бульвар»

При этом определенной стратегии развития у предприятия нет, хотя вопросы качества относятся к числу наиболее важных, и определяют тактику и стратегию действий ресторана.

По мнению автора для совершенствования менеджмента организации необходимо провести комплексную диагностику предприятия.

Комплексная диагностика проводится в следующих целях:

Получение высшим руководством организации независимого экспертного заключения о финансово-экономическом состоянии предприятия и перспективах развития.

Получение высшим руководством организации информации о межличностных отношениях в коллективе и способах урегулирования конфликтных ситуаций.

Получения экспертной оценки эффективности деятельности подразделений. Рекомендаций по улучшению взаимодействия между подразделениями.

Построения системы приоритетов во внедрении интегрированных систем управления предприятием и совершенствования управленческих технологий во всех функциональных областях.

Выстраивания оптимальной системы управления предприятием (через усиление концентрации высшего менеджмента на решение стратегических задач и повышение управляемости структурных звеньев).

Таблица 2 - Комплексная диагностика предприятия

Область диагностики	Необходимые действия
Диагностика стратегии развития	Оценка существующей эффективности модели «бизнеса» компании. Разработка стратегии развития Гранд кафе «Бульвар»
Организационно-управленческий анализ	Анализ соотношения видов деятельности бизнес-функций и функций менеджмента со структурными звеньями компании. Анализ эффективности методов управления, эффективности информационной системы менеджмента.
Финансовый и инвестиционный менеджмент	Общая оценка эффективности производственной, финансовой и инвестиционной деятельности предприятия.
Управление персоналом	Оценка мотивированности, компетентности персонала и готовности к изменениям и достижению стратегических целей.

SWOT-анализ представляет собой перечень сильных и слабых сторон компании, а также перечень возможностей и угроз. SWOT-анализ является составным элементом, как стратегического маркетингового аудита, так и стратегического плана компании.

Приведенный в Таблице 3 SWOT-анализ составлен в виде таблицы и содержит не только перечень возможностей и угроз, а также перечень сильных и слабых сторон компании.

ресторан ценообразование финансовый себестоимость

Таблица 3 - Матрица SWOT-анализа Гранд кафе «Бульвар»

Сильные стороны	Слабые стороны
Удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество, средние цены, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента, высокий уровень организации обслуживания	Плохая реклама
Возможности	Угрозы
Введение дополнительных услуг	Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

5. Ценообразование на предприятии

Продажная цена блюд в ООО «Гранд кафе «Бульвар» состоит из 2 элементов:

стоимость сырья, использованного для изготовления

торговая наценка - 500%

Расчет цен в организациях общественного питания осуществляется с помощью так называемой калькуляции или калькулирования цены.

Расчет цены проводится в калькуляционной карточке. Её унифицированная форма №ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года №132 (ниже приведены примеры заполнения такой карточки).

Далее представлена калькуляция 3 блюд из Шведского стола.

На предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составления плана-меню на день в соответствии с товарооборотом.

Далее представлен план-меню Гранд кафе «Бульвар» со свободным выбором блюд, в котором в среднем за день питается 100 человек.

Общее количество блюд, планируемых к выпуску, определяется по формуле

Где n - количество блюд, реализуемых за день;

N - количество потребителей, обслуживаемых в ресторане;

m - коэффициент потребления блюд одним потребителем на предприятиях общественного питания различных типов.

Для ресторана m=3. При количестве потребителей 100 человек количество блюд составит

После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам (холодные, первые, вторые и сладкие).

Коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления отдельных видов. Данные расчеты показаны в Таблице 4.

Таблица 4 - Разбивка блюд по ассортименту

Наименование блюда	Количество потребителей	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд данного вида
Холодные	100	0,75	75
Первые	100	0,75	75
Вторые	100	1,25	125
Сладкие	100	0,25	25
Итого		3	300

3. Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления.

В Гранд кафе «Бульвар» n горячих напитков = 10 л (100 * 0,1), или 50 порций (100 : 0,2); n холодных напитков = 5 л (100 * 0,05), или 25 порций (5 : 0,2); n кондитерских изделий = 30 шт. (100 * 0,3).

4. Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню на основе накопленного опыта работы предприятия, с учетом характера потребительского спроса.

Меню Шведского стола насчитывает около 30 блюд на самые разные вкусы. В ассортименте представлены холодные и горячие закуски, салаты, соленья, свежие овощи и фрукты.

Столы, за которыми рассаживаются гости, не сервируют. Еда и посуда располагаются на отдельных общих столах. За Шведским столом гости сами выбирают себе блюда.

Таблица 5 - Калькуляционная карточка на салат из свежей свеклы

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№3 от «01» сентября 2008 года
№ пп	Продукты	Норма, килограмм	Цена, рублей копеек	Сумма, рублей копеек
	Наименование
1	2	3	4	5
1	Свекла свежая	0,032	18	0,58
2	Свекла маринованная	0,033	25	0,83
3	Морковь	0,02	19	0,38
4	Масло растительное	0,007	52	0,36
5	Сахар	0,005	25	0,13
6	Соль	0,003	12	0,04
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	230,6
Наценка 500%, рублей копеек	1153,00
Цена продажи блюда, рублей копеек	25,37
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	100
Заведующий производством	Подпись	Курочкина А.И.
Калькуляцию составил		Сидорова Н.Н.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации		Федоров М.С.



Таблица 6 - Салат «Домашний»

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№3 от «01» сентября 2008 года
№ пп	Продукты	Норма, килограмм	Цена, рублей копеек	Сумма, рублей копеек
	Наименование
1	2	3	4	5
1	Говядина отварная	0,029	280,00	8,12
2	Картофель отварной	0,014	25,00	0,35
3	Огурцы соленые	0,01	84,00	0,84
4	Горошек зеленый консервированный	0,013	66,00	0,86
5	Яйцо	0,014	68,00	0,95
6	Яблоки		0,01	64,00	0,77
7	Соль		0,003	12,00	0,04
8	Майонез	0,005	90,00	0,45
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	1202,40
Наценка 500%, рублей копеек	6012,00
Цена продажи блюда, рублей копеек	72,14
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	100,00
Заведующий производством	Подпись	Курочкина А.И.
Калькуляцию составил		Сидорова Н.Н.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации		Федоров М.С.

Таблица 7 - Куриный суп с клёцками

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№3 от «01» сентября 2008 года
№ пп	Продукты	Норма, килограмм	Цена, рублей копеек	Сумма, рублей копеек
	Наименование
1	2	3	4	5
1	Курица отварная	0,035	155	5,43
2	Морковь	0,01	19	0,19
3	Лук репчатый		0,01	25	0,25
4	Мука пшеничная		0,014	32	0,45
5	Масло сливочное		0,004	125	0,50
6	Молоко		0,013	32	0,42
7	Яйцо		0,01	68	0,68
8	Соль		0,004	12	0,05
9	Бульон		0,1	5	0,50
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	5	845,70
Наценка 500%, рублей копеек	4228,5
Цена продажи блюда, рублей копеек	50,74
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	200
Заведующий производством	Подпись	Курочкина А.И.
Калькуляцию составил		Сидорова Н.Н.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации		Федоров М.С.

Необходимо отметить, что в ресторане на каждое блюдо составлена отдельная калькуляционная карточка.

6. Анализ себестоимости продукции

Необходимым условием получения прибыли является превышение выручки от реализации продукции над затратами на ее приобретение и реализацию. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль может быть представлена схемой «затраты - объем продаж - прибыль».

В упрощенном виде прибыль - разность между валовым доходом и издержками обращения торгового предприятия. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отражает финансовый результат конкретной деятельности предприятия. Однако, как известно, не все затраты торгового предприятия включаются в издержки обращения.

Часть затрат предприятие осуществляет за счет прибыли, и поэтому не включает их в издержки обращения.

Все затраты предприятия, учитываемые как в составе издержек обращения, так и относимые на прибыль, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов торгового предприятия. Экономические издержки по количеству и объему больше издержек обращения.

Для качественной оценки проанализируем динамику состава и структуры издержек обращения Гранд кафе «Бульвар» за период с 2005 г. по 2007 г.

Таблица 8 - Затраты на производство продукции Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Элементы затрат	2005	2006	2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Материальные затраты	38974	40,18	46671	42,75	109436	51,91
Амортизация	4329	4,46	5012	4,59	4564	2,16
Прочие затраты	47093	48,55	49625	45,45	78187	37,08
Оплата труда	5240	5,40	6250	5,72	14800	7,02
Отчисления на соц. нужды	1362	1,40	1625	1,49	3848	1,83
Полная себестоимость	96998	100,00	109183	100,00	210835	100,00

Рисунок 3. Структура себестоимости в 2005 году



Рисунок 4. Структура себестоимости в 2006 году

Рисунок 5. Структура себестоимости в 2007 году

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что полная себестоимость изделий имела тенденцию увеличения на протяжении трех лет, на конец отчетного периода ее величина составила 210835 тыс. руб. На это в значительной мере повлияло увеличение производства продукции, а именно открытие кафе и лобби-бара.

Определим отклонения в динамике затрат на производство продукции.

Таблица 9 - Изменение себестоимости Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Элементы затрат	2005	2006	2007	Отклонение 2006-2005	Отклонение 2007-2006	Отклонение 2007-2005
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Материальные затраты	38974	46671	109436	7697	19,75	62765	134,48	70462	180,79
Амортизация	4329	5012	4564	683	15,78	-448	-8,94	235	5,43
Прочие затраты	47093	49625	78187	2532	5,38	28562	57,56	31094	66,03
Оплата труда	5240	6250	14800	1010	19,27	8550	136,80	9560	182,44
Отчисления на соц. нужды	1362	1625	3848	263	19,27	2223	136,80	2486	182,44
Полная себестоимость	96998	109183	210835	12185	12,56	101652	93,10	113837	117,36

На основании данных Таблицы 9 можно сделать следующие выводы:

За период с 2005 по 2006 год полная себестоимость увеличилась на 12185 тыс. руб. вследствие увеличения всех ее составляющих. Увеличение полной себестоимости за данный период привело к снижению прибыли на 17204 тыс. руб.

За период с 2006 по 2007 год себестоимость увеличилась на 101652 тыс. руб. На ее увеличение положительное влияние оказали следующие факторы: рост материальных затрат на 62765 тыс. руб., прост прочих затрат на 25562 тыс. руб., увеличение суммы оплаты труда на 8550 тыс. руб., рост отчислений на социальные нужды на 2223 тыс. руб. В свою очередь отрицательное влияние оказало снижение амортизации на 448 тыс. руб.

7. Анализ баланса

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках - два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о результатах хозяйственной деятельности (иногда его называют отчетом о прибылях и убытках, или отчетом о доходах компании) с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени. Сопоставляя эти отчеты за разные периоды, фирма может заметить положительные и отрицательные тенденции и принять соответствующие меры. В работе использовался Бухгалтерский баланс предприятия (Форма №1 по ОКУД) Гранд кафе «Бульвар» за 2005-2007 гг.

Анализ финансовой деятельности предприятии начинают с анализа актива баланса. Источником информации для проведения данного анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем активы занимают разделы I и II и располагаются по мере возрастания их ликвидности.

Таблица 10 - Анализ структуры имущества Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Внеоборотные активы, всего	73951	54,95	83801	53,36	90872	45,64
Нематериальные активы	49	0,04	27	0,02	44	0,02
Основные средства	73902	54,91	83774	53,34	90828	45,62
Оборотные активы, всего	60636	45,05	73257	46,64	108246	54,36
Запасы	15026	11,16	13200	8,40	62341	31,31
НДС по приобретенным ценностям	656	0,49	1070	0,68	3587	1,80
Дебиторская задолженность	44814	33,30	58723	37,39	42127	21,16
Денежные средства	140	0,10	175	0,11	191	0,10
КФУ	0	0,00	89	0,06	0	0,00
Имущество, всего	134587	100,00	157058	100,00	199118	100,00



Рисунок 6. Структура актива баланса в 2005 году

Рисунок 7. Структура актива баланса в 2006 году



Рисунок 8. Структура актива баланса в 2007 году

Таблица 11 - Анализ динамики имущества Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007	Отклонение 2006-2005	Отклонение 2007-2006	Отклонение 2007-2005
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Внеоборотные активы, всего	73951	83801	90872	9850	13,32	7071	8,44	16921	22,88
Нематериальные активы	49	27	44	-22	-44,90	17	62,96	-5	-10,20
Основные средства	73902	83774	90828	9872	13,36	7054	8,42	16926	22,90
Оборотные активы, всего	60636	73257	108246	12621	20,81	34989	47,76	47610	78,52
Запасы	15026	13200	62341	-1826	-12,15	49141	372,28	47315	314,89
НДС по приобретенным ценностям	656	1070	3587	414	63,11	2517	235,23	2931	446,80
Дебиторская задолженность	44814	58723	42127	13909	31,04	-16596	-28,26	-2687	-6,00
Денежные средства	140	175	191	35	25,00	16	9,14	51	36,43
КФУ	0	89	0	89		-89	-100,00	0
Имущество, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

Как показывают данные Таблиц и Рисунков, основную долю в структуре имущества в 2005-2006 гг. занимали внеоборотные активы, а в 2007 году - оборотные активы. Их доля за период 2006-2007 г.г. увеличилась с46,64% до 54,36% и составила в 2007 году 108264 тыс. руб.

Общая стоимость имущества предприятия увеличилась в 2007 году на 42060 тыс. руб. по отношению к 2006 году, и на 64530,7 тыс. руб. в сравнении с 2005 годом .

В целом в 2007 году изменилась структура имущества предприятия. Основную долю стали составлять основные средства (45,62%), а также запасы (31,31%) и дебиторская задолженность (21,16%). Однако доля основных средств снизилась по сравнению с 2006 и 2005 годом.

Рассмотрим структуру дебиторской задолженности.

Таблица 12 - Структура дебиторской задолженности Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Покупатели и заказчики	44487	99,27	58249	99,19	41700	98,99
Прочие дебиторы	327	0,73	474	0,81	427	1,01
Дебиторская задолженность, всего	44814	100	58723	100	42127	100



Рисунок 9. Дебиторская задолженность предприятия

Исходя из Таблицы 12, можно сделать вывод, что основную долю в структуре дебиторской задолженности занимают покупатели и заказчики. Несмотря на то, что в 2007 году сама сумма дебиторской задолженности уменьшилась на 16596 тыс. руб., структура практически осталась неизменной. Руководство предприятия должно иметь четкое представление, за счет каких источников ресурсов оно будет осуществлять свою деятельность, и в какие сферы деятельности будет вкладывать свой капитал. Для этого проводится анализ пассива баланса предприятия.

Таблица 13 - Состав источников имущества Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

показатели	2005	2006	2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Собственные средства, всего	92192	68,5	100763	64,16	102627	51,54
Внешние источники средств, всего	42395	31,5	56295	35,84	96491	48,46
Долгосрочные кредиты и займы	0	0,00	0	0,00	0	0,00
Краткосрочные кредиты и займы	0	0,00	0	0,00	0	0,00
Кредиторская задолженность	42395	31,5	56295	35,84	88599	44,5
Прочие	0	0,00	0	0,00	7892	3,96
Источники средств, всего	134587	100	157058	100	199118	100



Рисунок 10. Структура пассива баланса в 2005 году

Рисунок 11. Структура пассива баланса в 2006 году



Рисунок 12. Структура пассива баланса в 2007 году

Таблица 14 - Структура источников Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007	Отклонение 2006-2005	Отклонение 2007-2006	Отклонение 2007-2005
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Собственные средства, всего	92192	100763	102627	8571	9,30	1864	1,85	10435	11,32
Внешние источники средств, всего	42395	56295	96491	13900	32,79	40196	71,40	54096	127,60
Долгосрочные кредиты и займы	0	0	0	0		0		0
Краткосрочные кредиты и займы	0	0	0	0		0		0
Кредиторская задолженность	42395	56295	88599	13900	32,79	32304	57,38	46204	108,98
Прочие	0	0	7892	0		7892		7892
Источники средств, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

Как видно из Таблиц и Рисунков, возрастание стоимости имущества в 2007 году обусловлено главным образом увеличением заемных средств на 40196 тыс. руб. по отношению к 2006 году, и на 54096 в сравнении с 2005 годом, то есть рост заемных средств больше темпов роста остальных источников средств. Значительным образом увеличилась кредиторская задолженность на 32304 тыс. руб. по отношению к 2006 году, и на 46204 тыс. руб. по отношению к 2005 году. Собственные оборотные средства в 2007 году увеличились за счет нераспределенной прибыли.

Итак, наибольший прирост имущества обеспечен внешними источниками средств. Хотя можно сказать, что это хорошо для предприятия - ведь проценты по этому виду заемных средств меньше, чем по кредитам банков, но это может привести так же к потере поставщиков.

Рассмотрим структуру кредиторской задолженности.

Таблица 15 - Структура кредиторской задолженности Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Задолженность поставщикам	34261	80,81	38716	68,77	56183	63,41
Задолженность перед персоналом организации	1423	3,36	1603	2,85	711	0,80
Задолженность перед ВБФ	865	2,04	4927	8,75	10218	11,53 <...

Подобные документы

• Анализ финансовой деятельности на примере ОАО "НЗКХ"

  Основные цели и виды деятельности ОАО "НЗХК". Структура видов продукции. Организационная структура управления. Динамика численности персонала. Горизонтальный и вертикальный анализ бухгалтерского баланса. Эффективность финансовой деятельности организации.
  
  контрольная работа [2,9 M], добавлен 17.11.2015
  

• Анализ и совершенствование финансово-хозяйственной деятельности на примере МАУ "Ледовый Дворец"

  Основные виды деятельности и организационная структура учреждения. Анализ динамики производительности труда персонала, себестоимости предоставляемых услуг, финансовой устойчивости, платежеспособности и рентабельности и деловой активности предприятия.
  
  дипломная работа [828,5 K], добавлен 12.04.2014
  

• Анализ финансового состояния предприятия

  Организационно–экономическая характеристика и организационная структура предприятия. Анализ ликвидности и финансовой устойчивости на примере ООО ПШФ "Инициатива". Анализ показателей деловой активности и финансовых результатов деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [424,1 K], добавлен 05.02.2017
  

• Анализ финансового состояния на предприятии ООО "Фатум и К"

  Эффективность хозяйственной деятельности организации. Основные проблемы финансовой деятельности. Расчет и оценка финансовых коэффициентов платежеспособности на примере ООО "Фатум и К". Анализ ликвидности баланса и финансовой устойчивости предприятия.
  
  курсовая работа [437,4 K], добавлен 14.11.2012
  

• Анализ финансовой деятельности ООО "Ритейл"

  Общая характеристика предприятия ООО "Ритейл", история создания и линейно-функциональная структура управления. Структура доходов организации, анализ состава и динамики прибыли. Структура пассивов баланса, коэффициенты деловой активности предприятия.
  
  отчет по практике [1,0 M], добавлен 08.04.2016
  

• Оценка и анализ финансового состояния ООО "Клевер"

  Характеристика предприятия, его организационная структура, история развития и направления деятельности. Анализ динамики валюты баланса, деловой активности, финансовой устойчивости, платежеспособности и ликвидности. Пути повышения финансовой устойчивости.
  
  курсовая работа [46,4 K], добавлен 22.06.2012
  

• Анализ ликвидности и финансовой устойчивости предприятия (ОАО "СМПП")

  Общая характеристика предприятия, его основная цель деятельности. Анализ финансового состояния. Содержание и структура баланса. Анализ динамики и структуры имущества предприятия. Состав и структура источников финансовых ресурсов. Финансовая устойчивость.
  
  курсовая работа [112,0 K], добавлен 14.01.2016
  

• Прогнозирование финансовой деятельности предприятия

  Бизнес-проект прогнозных показателей финансовой деятельности на примере предприятия ООО "Честер". Определение себестоимости продукции: расчет материальных затрат, оплаты труда, снабжения и реализации. Анализ показателей баланса и финансового состояния.
  
  бизнес-план [149,8 K], добавлен 22.12.2010
  

• Анализ финансовой деятельности предприятия

  Организация анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия: технического уровня и технического развития, производства и реализации продукции, использования трудовых ресурсов, себестоимости продукции. Анализ финансового состояния предприятия.
  
  курс лекций [173,2 K], добавлен 26.05.2009
  

• Анализ системы управления финансовой устойчивостью предприятия ООО "Спецконтроль"

  Краткая характеристика и организационная структура управления ООО "Спецконтроль". Оценка основных экономических характеристик финансово-хозяйственной деятельности и имущественного состояния предприятия. Анализ финансовой устойчивости организации.
  
  отчет по практике [99,0 K], добавлен 27.05.2015
  

• Анализ финансового состояния розничного торгово-коммерческого предприятия АО "Жаркын"

  Анализ финансово-хозяйственной деятельности и организационная структура предприятия. Оценка уровня и динамики показателей прибыли, затрат на реализацию продукции и ее себестоимости, рентабельности производства. Оценка эффективности работы организации.
  
  курсовая работа [55,0 K], добавлен 25.12.2013
  

• Совершенствование финансовой деятельности предприятия (на примере ЗАО "Агродорстрой")

  Характеристика и виды деятельности ЗАО "Агродорстрой", организационная структура. Особенности целей финансового анализа предприятия. Анализ показателей рентабельности и финансового состояния ЗАО "Агродорстрой", варианта краткосрочного финансирования.
  
  дипломная работа [481,0 K], добавлен 15.05.2012
  

• Анализ финансовой устойчивости и кредитоспособности организации

  Понятие финансового состояния, содержание и задачи его анализа. Анализ бухгалтерского баланса предприятия ООО "ОРАНТА-Сибирь". Факторный анализ прибыли и себестоимости продукции. Анализ показателей рентабельности. Пути улучшения финансовых результатов.
  
  дипломная работа [7,3 M], добавлен 29.11.2010
  

• Анализ финансового состояния предприятия ОАО "СРЗ-Холдинг"

  Организационно-правовая и экономическая характеристика ОАО "РЗ-Холдинг". Понятие, значения и задачи анализа финансовой деятельности предприятия, основные методики. Оценка основных фондов предприятия. Анализ себестоимости продукции и ликвидности баланса.
  
  курсовая работа [160,8 K], добавлен 01.04.2009
  

• Система планирования финансовых показателей в ООО "Гранд"

  Роль, задачи и методы финансового планирования; его особенности на производственных предприятиях. Краткая характеристика ООО "Гранд". Анализ активов, ликвидности баланса, платежеспособности. Организационная структура системы планирования и бюджетирования.
  
  дипломная работа [430,2 K], добавлен 29.10.2012
  

• Анализ финансовой устойчивости предприятия

  Содержание и задачи анализа финансового состояния предприятия. Экономико-организационная характеристика предприятия, анализ финансовой устойчивости и финансовых результатов деятельности организации. Мероприятия по повышению финансовой устойчивости.
  
  курсовая работа [424,2 K], добавлен 14.01.2014
  

• Анализ финансового состояния предприятия ООО "Запсибтрансгаз"

  Характеристика ООО "Запсибтрансгаз". Уставный капитал, организационная структура управления, численность персонала. Анализ финансово-экономического состояния: состав и структура баланса, ликвидность, платёжеспособность, деловая активность, рентабельность.
  
  курсовая работа [120,2 K], добавлен 17.05.2016
  

• Оценка финансового состояния предприятия

  Анализ финансового положения предприятия. Структура баланса. Оценка показателей ликвидности и платежеспособности, финансовой устойчивости. Анализ результативности финансово-хозяйственной деятельности. Анализ деловой активности, прибыли и рентабельности.
  
  курсовая работа [74,2 K], добавлен 22.03.2018
  

• Анализ организации финансов в малом бизнесе на примере ООО "Стека-Дент"

  Организация финансового менеджмента на предприятии. Анализ финансовой деятельности предприятия и системы налогообложения. Оптимизация финансового управления в современных стоматологических поликлиниках и дополнительные источники финансирования.
  
  отчет по практике [52,2 K], добавлен 14.06.2011
  

• Анализ финансовой деятельности предприятия

  Краткая характеристика предприятия ООО "Вайниг-1": общее описание, характер и этапы технологического процесса, структура управления. Анализ производственно-хозяйственной деятельности и финансового состояния предприятия, рекомендации по ее улучшению.
  
  курсовая работа [79,8 K], добавлен 11.11.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам