Размещено на http://allbest.ru

Размещено на http://allbest.ru

Введение

экономический баланс кафе

Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

В процессе преддипломной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Задачами преддипломной практики являются:

- закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных при изучении специальных предметов;

- приобретение практических навыков в реальных условиях предприятия;

- овладение навыками правильного документального оформления операций.

Платежеспособность, ликвидность и финансовая устойчивость являются важнейшими характеристиками финансово-экономической деятельности предприятия в условиях рыночной экономики.

В связи с этим особую актуальность приобретает анализ ликвидности кафе. Базой прохождения практики является кафе "Балук", г. Минск.

Целью написания данного отчета является изучение деятельности конкретного кафе , а также анализ ликвидности его баланса.

Общей цели подчиняются следующие задачи:

- изучение места организации в экономической среде;

- исследование стратегии развития кафе (миссия, цели, направления стратегического развития);

- анализ структуры активов и пассивов баланса кафе ;

- анализ финансовой устойчивости кафе ;

- анализ ликвидности баланса кафе .

1. Место организации в экономической среде

Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения и выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни народа. Решение этой основной экономической и социальной задачи осуществляется путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны, и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание Республики Беларусь достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не соответствуют современным требованиям. Нередко низки культура обслуживания потребителей и качество приготовленной пищи, высока стоимость питания. На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. В связи с этим главной задачей анализа хозяйственной деятельности предприятий питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

Сфера общественного питания включает все организационные формы массового питания (в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественного питания различных форм собственности и др.), задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей.

Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур. По оценкам специалистов, в домашних условиях готовится примерно 83 % пищи, на предприятиях общественного питания - около 17 %.

Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учебы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70 - 90 % всех затрат труда в отрасли.

В процессе производства на предприятиях общественного питания создается новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью.

Поскольку экономика основывается на товарно-денежных отношениях, предприятия питания выполняют функцию реализации произведенной продукции и покупных товаров как стоимостей.

Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли является организация потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. У продукции пищевой промышленности более длительные сроки хранения. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления ее на месте. Конечно, не вся продукция общественного питания потребляется на месте. В последние годы из-за уменьшения количества потребителей на предприятиях питания в результате снижения покупательной способности населения, предприятия общественного питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции (макаронных изделий, фирменного хлеба, копченостей и т. д.) и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска. В этом случае осуществляется выполнение лишь двух функций: производства продукции и реализации.

По сочетанию функций общественное питание отличается от розничной торговли. На предприятиях торговли осуществляется купля-продажа товаров. В общественном же питании по собственной продукции выполняется также функция производства, а по обеденной - еще и дополнительно функция организации потребления.

Все объекты общественного питания можно классифицировать по различным признакам:

· формам собственности (предприятия государственные и частные, в том числе принадлежащие потребительской кооперации, коллективные, основанные на смешанной собственности, иностранные);

· типам объектов (столовая, ресторан, кафе, закусочная, буфет, бар, магазин кулинарии, кулинарный комбинат, комбинат питания);

· специализации (предприятия общего типа и специализированные);

· по наценочным категориям и уровню обслуживания (объекты высшей, первой, второй и третьей категории, а также категории люкс). Третья категория присваивается объектам общественного питания, связанным с обслуживанием определенных контингентов потребителей и расположенных при школах, стройках, промышленных предприятиях. В этом случае органы образования, промышленные предприятия и т. д. обязаны бесплатно предоставлять для организации питания помещение, оборудование, оплачивать коммунальные услуги;

· организации торгово-технологического процесса (объекты непосредственного обслуживания, централизованного производства и комплексные);

· мобильности (стационарные, передвижные, сезонные);

· завершенности производственного процесса (предприятия с кухней и без кухни - доготовочные).

Кафе является наиболее комфортабельным предприятием питания. Это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Заказное блюдо - это блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя. К фирменным блюдам относят блюда, которые приготовлены на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья. Эти блюда отражают специфику данного объекта питания. Они должны отличаться оригинальным оформлением, удачно сочетать продукты по вкусовым свойствам. Обслуживание в кафе осуществляется высококвалифицированными официантами. Кафе могут иметь наценочные категории высшую, первую и вторую. В зависимости от наценочной категории установлены требования к кафе по материально-техническому оснащению (мебели, посуде, столовому белью и приборам), оформлению интерьера зала, рекламы, ассортименту (удельному весу заказных и фирменных блюд в меню).

Базой прохождения практики является кафе "Балук".

Предметом деятельности ЧТПУП "Балук" является:

- организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);

- деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

- организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

- розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

- организация досуга людей;

- проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

- оказание сервисных услуг по заказам населения;

- создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

- осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

В кафе ежедневно проходят завтраки, бизнес-ланчи. Проводятся корпоративные вечера, банкеты, юбилеи, свадьбы, выпускные балы для школьников и студентов... Хорошей традицией стали презентации.

2. Анализ основных результатов деятельности кафе

Чтобы охарактеризовать объем продаж кулинарной продукции и покупных товаров ТЧПУП "Балук", необходимо обратиться к такому количественному показателю, как товарооборот, который выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров и оказании услуг по организации потребления.

Товарооборот ТЧПУП "Балук" состоит из двух основных частей:

* реализации продукции собственного производства;

* продажи покупных товаров.

Продукция собственного производства включает в себя пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятии, т.е. различные блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия и т.д. Покупные товары, поступающие в готовом виде от других предприятий, дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Это хлеб и некоторые кондитерские изделия, фрукты, ягоды, шоколад; алкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички и др. Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденный зал и бар составляет розничный товарооборот предприятия

Проведем анализ основных результатов деятельности кафе.

Таблица 2.1- Анализ основных результатов деятельности кафе в 2014 - 2015 гг., млн. руб.

Показатель	2014	2015	Отклонение	Темп роста ,%
1	2	3	4	5
Розничный товарооборот	1064	1332	268	125,19
Себестоимость реализованной продукции	470	579	109	123,19
Покупная стоимость товаров	551	696	145	126,32
Прибыль от реализации	43	57	14	132,56
Прибыль отчетного периода	44	81	37	184,09
Рентабельность продукции ,%	4,21	4,47	0,26	106,15
Рентабельность продаж , %	4,04	4,28	0,24	105,89

Рисунок 2.1- Динамика изменения показателей рентабельности

Данные таблицы 2.1 и рисунка 2.1 свидетельствуют о том, что в исследуемом периоде кафе функционировало достаточно эффективно, поскольку ему удалось добиться увеличения абсолютных и относительных показателей эффективности функционирования, а именно: прирост прибыли от реализации составил 14 млн. руб., прибыли отчетного периода - 37 млн. руб. Рентабельность продукции в течение анализируемого периода возросла на 0,26 %, рентабельность продаж - на 0,24 %.

2.1 Анализ структуры активов и пассивов кафе

Анализ структуры активов проведем на основе данных табл. 2.2.

Таблица 2.2 - Анализ структуры активов в 2014 г.

Увеличение валюты бухгалтерского баланса за отчетный период на 39 млн. руб., или на 24,38 % (39 / 160 * 100 - 100) свидетельствует о расширении организацией хозяйственного оборота, что отчасти объясняется ростом платежеспособного спроса на продукцию кафе. Увеличение валюты баланса произошло в связи с тем, что оборотные активы возросли на 38 млн. руб. (175 - 137), или на 27,74 % (38 / 137 * 100 %). Коэффициент соотношения оборотных и внеоборотных активов увеличился, что свидетельствует об увеличении доли оборотных активов.

Проведем анализ структуры оборотных активов.

Таблица 2.3 Анализ структуры оборотных активов, млн. руб.

Данные таблицы 2.3 и рисунка 2.3 свидетельствуют о том, что в течение исследуемого периода в структуре оборотных активов произошли существенные изменения, вызванные неравномерным изменением статей оборотных активов в абсолютном выражении.



Рисунок 2.3 - Динамика изменения структуры оборотных активов

Произошло увеличение доли денежных средств на 11,25 % за счет уменьшения доли запасов на 3,67 %, налогов по приобретенным ценностям на 1,11 %, готовой продукции - на 3,17 %, дебиторской задолженности - на 3,30 %. Предварительный анализ структуры пассивов проводится на основе данных табл. 2.4, аналогичной табл. 2.3 для анализа структуры активов. В графе 8 таблицы отражены доли изменений по каждому виду источников средств (собственные, заемные) в изменении общей величины источников средств организации. В результате анализа информации по данной графе определяется, прирост какого вида источников средств, собственных или заемных, оказал наибольшее влияние на увеличение имущества организации за отчетный период.

Таблица 2.4 - Анализ структуры пассивов в 2014 г.

Проанализировав таблицу 2.4 и рисунок 2.4, можно отметить, что в 2014 г. в связи с увеличением источников средств в их структуре произошли следующие изменения: увеличилась доля собственных средств на 1,62 % за счет соответствующего уменьшения доли заемных средств.

Рисунок 2.4- Динамика изменения пассивов в 2014г

Показатели таблицы 2.4 подтверждают наличие благоприятных тенденций в структуре источников средств, причем общая сумма источников средств обеспечена за счет собственных средств. Проведем анализ структуры и тенденций изменения дебиторской и кредиторской задолженности на основании данных таблицы 2.5.

Таблица 2.5 - Анализ структуры дебиторской и кредиторской задолженности

Согласно данным таблицы 2.5 произошло значительно уменьшение дебиторской и увеличение кредиторской задолженности (соответственно на 3 и 20 млн. руб.). Что касается структуры дебиторской задолженности, то в течение 2014 г. существенных изменений не произошло. В свою очередь в структуре кредиторской задолженности произошли следующие изменения: увеличение расчетов с поставщиками на 15 млн. руб., расчетов по налогам и сборам на 9 млн. руб. привело к увеличению доли данных статей кредиторской задолженности.

2.2 Анализ финансовой устойчивости кафе

Соотношение стоимости запасов и величин собственных и заемных источников их формирования - один из важнейших факторов устойчивости финансового состояния организации наряду с соотношением реального собственных средств и уставного капитала. Степень обеспеченности запасов источниками формирования выступает в качестве причины той или иной степени текущей платежеспособности (или неплатежеспособности) организации.

Наиболее полно обобщающим показателем финансовой устойчивости является излишек или недостаток источников средств для формирования запасов, получаемый в виде разницы величины источников средств и величины запасов. При этом имеется в виду обеспеченность определенными видами источников (собственными, кредитными и другими заемными), поскольку достаточность суммы всех возможных видов источников (включая кредиторскую задолженность и прочие краткосрочные пассивы) гарантирована тождественностью итогов актива и пассива баланса.

Трем показателям наличия источников формирования запасов соответствуют три показателя обеспеченности запасов источниками их формирования:

излишек (+) или недостаток (-) собственных оборотных средств, равный разнице величины собственных оборотных средств и величины запасов;

излишек (+) или недостаток (-) долгосрочных источников формирования запасов, равный разнице величины долгосрочных источников формирования запасов и величины запасов;

излишек (+) или недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов, равный разнице величины основных источников формирования запасов и величины запасов.

Вычисление трех показателей обеспеченности запасов источниками их формирования позволяет классифицировать финансовые ситуации по степени их устойчивости. Можно выделить четыре типа финансовых ситуаций:

1) абсолютная устойчивость финансового состояния, встречающаяся редко, представляет собой крайний тип финансовой устойчивости. Она задается системой условий: излишек (+) собственных оборотных средств или равенство величин собственных оборотных средств и запасов;

2) нормальная устойчивость финансового состояния, гарантирующая его платежеспособность: недостаток (-) собственных оборотных средств, излишек (+) долгосрочных источников формирования запасов или равенство величин долгосрочных источников и запасов;

3) неустойчивое финансовое состояние, сопряженное с нарушением платежеспособности, при котором, тем не менее, сохраняется возможность восстановления равновесия за счет пополнения реальных собственных средств и увеличения собственных оборотных средств, а также за счет дополнительного привлечения долгосрочных кредитов и заемных средств: недостаток (-) собственных оборотных средств, недостаток (-) долгосрочных источников формирования запасов, излишек (+) общей величины основных источников формирования запасов или равенство величин основных источников и запасов;

4) кризисное финансовое состояние, при котором организация находится на грани банкротства, поскольку в данной ситуации денежные средства, краткосрочные финансовые вложения (за вычетом стоимости собственных акций, выкупленных у акционеров) , дебиторская задолженность организации (за вычетом задолженности учредителей (участников) по взносам в уставный капитал) и прочие оборотные активы не покрывают даже его кредиторской задолженности (включая резервы предстоящих расходов и платежей) и прочие краткосрочные пассивы: недостаток (-) собственных оборотных средств, недостаток (-) долгосрочных источников формирования запасов, недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов.

Следующей задачей после анализа наличия и достаточности собственных средств является анализ наличия и достаточности источников формирования запасов. Анализ обеспеченности запасов источниками проводится на основе таблицы 2.6.

Таблица 2.6 - Анализ обеспеченности запасов источниками в 2014 г.

Проанализировав данные таблицы 2.6, мы можем отметить, что организация характеризуется неустойчивым финансовым состоянием: оно сопряжено с нарушением платежеспособности, при котором, тем не менее, сохраняется возможность восстановления равновесия за счет пополнения реального собственных средств и увеличения собственных оборотных средств, а также за счет дополнительного привлечения долгосрочных кредитов и заемных средств: недостаток (-) собственных оборотных средств, недостаток (-) долгосрочных источников формирования запасов, излишек (+) общей величины основных источников формирования запасов или равенство величин основных источников и запасов.

2.3 Анализ ликвидности баланса кафе

В методиках анализа платежеспособности используются следующие показатели ликвидности:

- общий показатель ликвидности;

- коэффициент "критической оценки";

- коэффициент текущей ликвидности;

- коэффициент маневренности;

- доля оборотных средств в активах;

- коэффициент обеспеченности собственности средствами.

Общий показатель ликвидности - норматив более 1:

L1 = (A1 + 0.5 * A2 + 0.3 * A3) / (П1 + 0,5 * П2 + 0,3 * П3) (2.1)

Коэффициент абсолютной ликвидности является наиболее жестким критерием ликвидности предприятия; показывает, какая часть краткосрочных заемных обязательств может быть при необходимости погашена немедленно за счет имеющихся денежных средств.

Если в отношении коэффициентов текущей и быстрой ликвидности в западной литературе хотя и с оговорками, но все же приводятся рекомендательные аналитические ориентиры, то в отношении третьего коэффициента таких рекомендаций практически нет. Причина этого, по-видимому, заключается в следующем. Компоненты коэффициентов текущей и быстрой ликвидности находятся между собой в определенной, достаточно тесной корреляционной связи; некоторые объяснения сущности этой связи были приведены выше. Что касается коэффициента абсолютной ликвидности, то его величина в значительной степени и, прежде всего, определяется числителем дроби. Сумма краткосрочных пассивов - относительно стабильная величина, по крайней мере, она гораздо менее изменчива по сравнению с величиной денежных средств, которая зависит от многих факторов текущего порядка. Изменчивость величины денежных средств вызвана, прежде всего, их абсолютной ликвидностью, т.е. возможностью и искушением использовать эти средства для "затыкания дыр" и участия во внезапно подвернувшихся проектах, а также хроническим свойством многих компаний испытывать нехватку денежной наличности. Опыт работы с отечественной отчетностью показывает, что значение коэффициента L2, как правило, варьирует в пределах от 0,05 до 0,1.

L2 = A1 / (П1 + П2) (2.2)

Коэффициент "критической оценки" норматив 0,7-0,8

L3 = (A1 + A2) / (П1 + П2) (2.3)

Коэффициент текущей ликвидности рассчитывается традиционно по данным баланса. Такой расчет позволяет оценить платежеспособность лишь при условии, что все оборотные активы, числящиеся на балансе, ликвидны. Это означает:

- балансовые запасы могут быть превращены в денежные средства, равные по сумме стоимости запасов;

- дебиторская задолженность полностью поступает в форме денежных средств в сроки, соответствующие срокам погашения краткосрочных долгов.

Если состояние оборотных активов, числящихся на балансе, отвечает названным требованиям, то коэффициент текущей ликвидности, рассчитанный по балансовым данным, отражает реальный уровень платежеспособности организации и может служить базой оценки достаточности или недостаточности такого уровня. Если состояние балансовых оборотных активов не отвечает названным требованиям, для расчета коэффициента текущей ликвидности необходима предварительная корректировка балансовой стоимости оборотных активов. Запасы, отражаемые по балансовой стоимости, надо оценить по возможной продажной стоимости. При этом балансовая стоимость запасов может оказаться выше реальной за счет более низкой (по сравнению с балансовой) продажной стоимости, а также в результате того, что часть запасов вообще не может быть продана из-за отсутствия спроса. С другой стороны, если продажная стоимость запасов превышает их балансовую оценку, реальная стоимость запасов превысит балансовую. Все эти факторы могут действовать одновременно, если речь идет о всей совокупности запасов. На стоимость отдельных видов запасов оказывает влияние лишь один из перечисленных факторов. В расчет реального коэффициента текущей ликвидности принимается реальная стоимость запасов, т. е. действительная величина ликвидных запасов.

Коэффициент L4 имеет ряд особенностей, которые необходимо иметь в виду, выполняя пространственно-временные сопоставления.

Во-первых, числитель коэффициента включает оценку запасов и дебиторской задолженности. Поскольку методы оценки запасов могут варьировать, это оказывает влияние на сопоставимость показателей; то же самое следует иметь в виду в отношении трактовки и учета сомнительных долгов.

Во-вторых, значение коэффициента в принципе тесно связано с уровнем эффективности работы предприятия в отношении управления запасами: некоторые компании за счет высокой культуры организации технологического процесса, например, путем внедрения системы поставки сырья и материалов, известной под названием "точно в срок" (just-in-time), могут существенно сокращать уровень запасов, т.е. снижать значение коэффициента текущей ликвидности до уровня ниже, чем в среднем по отрасли, без ущерба для текущего финансового состояния.

В-третьих, некоторые предприятия с высокой оборачиваемостью денежных средств могут позволить себе относительно невысокие значения коэффициента L4. В частности, это относится к предприятиям розничной торговли. В данном случае приемлемая ликвидность обеспечивается за счет более интенсивного притока денежных средств в результате текущей деятельности.

Таким образом, анализируя текущее финансовое положение предприятия, необходимо по возможности учитывать и другие факторы, в явном виде не оказывающие влияния на значение этого и других коэффициентов.

L4 = (A1 + A2 + A3) / (П1 + П2) (2.4)

Коэффициент маневренности. Маневренность собственного капитала показывает, какая часть собственного капитала используется для финансирования текущей деятельности, т.е. вложена в оборотные средства, а какая часть капитализирована.

L5 = A3 / ((A1 + A2 + A3) - (П1 + П2)) (2.5)

Доля оборотных средств в активах

L6 = (A1 + A2 + A3) / Б (2.6)

Коэффициент обеспеченности собственными средствами

L7 = (П4 - А4) / (А1 + А2 + А3) (2.7)

Сгруппированные по степени ликвидности активы можно представить следующим образом:

А1 - наиболее ликвидные;

А2 - быстро реализуемые активы;

А3 - медленно реализуемые активы;

А4 - трудно реализуемые активы.

Пассивы баланса по степени срочности их погашения можно подразделить следующим образом:

П1 - наиболее срочные обязательства (кредиторская задолженность);

П2 - краткосрочные пассивы (краткосрочные кредиты и займы);

П3 - долгосрочные кредиты и займы, арендные обязательства и др.;

П4 - постоянные пассивы (собственные средства, за исключением арендных обязательств и задолженности перед учредителями).

Классификация активов и пассивов баланса, которая разработана Шереметом А.Д. и другими, их сопоставление позволяют дать оценку ликвидности баланса [6, c. 395].

Таблица 2.7- Исходные данные для анализа платежеспособности в 2014 г.

На основании данных таблицы 2.7 проведем расчет показателей ликвидности.

Таблица 2.8 - Анализ показателей платежеспособности в 2014 г.

Проанализировав данные таблицы 2.8, можно отметить, что в течение 2014 г. платежеспособность организации значительно улучшилась, о чем свидетельствуют повысившиеся значения коэффициентов ликвидности. Причем наибольшее увеличение наблюдается по коэффициенту абсолютной ликвидности (+ 0,191).

3. Перспективы развития предприятия ЧТПУП кафе "Балук"

ЧТПУП кафе "Балук" известно своей гостеприимной репутацией и хорошими условиями для отдыха посетителей.

Однако предприятие не стоит на месте и активно развивается, благодаря чему приобретает все больше новых посетителей. На рисунке 2.5 показаны ключевые факторы развития, кафе "Балук".

Рисунок 2.5 - Ключевые факторы развития ЧТПУП Балук , кафе "Балук"

На рисунке 2.5 видно, что к числу факторов развития ЧТПУП Балук , кафе "Балук" относятся такие, как модернизация инфраструктуры и разработка событийных мероприятий, привлекающих потребителей.

В ходе исследования потребителей было проведено анкетирование потребителей (Приложение А), которое дало следующие результаты: описание потребителя услуг ЧТПУП Балук , кафе "Балук" примерно следующее - молодые люди в возрасте до тридцати лет со средним и высшим образованием и активной жизненной позицией, процентная доля составила 50%. Небольшой процент людей зрелого возраста и лиц старше сорока пяти лет. На рисунке 2.6 представленыпримерные характеристики потребителей услуг ЧТПУП Балук , кафе "Балук".



Рисунок 2.6 - Примерные характеристики потребителей услуг ЧТПУП Балук , кафе "Балук"

Из рисунка 2.6 можно сделать вывод о том, что преимущественно услугами кафе "Балук" пользуются молодые люди в возрасте до тридцати лет. Как правило, это энергичные представители, с активной жизненной позицией, стабильным средним доходом и перспективами карьерного роста. Именно на эту группу потребителей направлены практически все маркетинговые ходы.

Другая целевая группа потребителей представляет собой зрелых людей в возрасте до сорока пяти лет, часто имеющие детей. Как правило, у них высшее образование, хорошее место работы и уровень дохода средний или выше среднего. По психологическому типу - консерваторы. Прежде чем приобрести что-либо, эти потребители стремятся максимально подкрепить свое решение чужим опытом.

Работа ЧТПУП Балук , кафе "Балук" постоянно требует инноваций.

Инновация, нововведение (англ. innovation) - это внедрённое новшество, обеспечивающее качественный рост эффективности процессов или продукции, востребованное рынком. Является конечным результатом интеллектуальной деятельности человека, его фантазии, творческого процесса, открытий, изобретений и рационализации. Инновация - это не всякое новшество или нововведение, а только такое, которое серьёзно повышает эффективность действующей системы.

Примером инновации является выведение на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем.

Размещено на http://allbest.ru

Размещено на http://allbest.ru

Рисунок 2.7 - Виды инноваций

Из рисунка 2.7 можно сделать вывод о том, что всего существуют 4 вида инноваций, которые относятся к различным сферам деятельности.

Для кафе "Балук" более применимы процессные инновации.

По состоянию на май-август 2015 года в кафе "Балук" планируются к открытию такие объекты инфраструктуры, как:

· детская комната, также планируется предлагать потребителям услуги профессиональной няни;

· расширение временной торговой зоны (летом);

· необходимое оборудование для реализации блюд детского меню: сладкой ваты, пирожков с разнообразными начинками, коктейлей и мороженого;

· оборудования для реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле.

Детскую комнату планируется разместить на втором этаже кафе. От игровой комнаты она будет отличаться тем, что детская не предназначена для подвижных игр.

Это будет просторное помещение, отделанное в фирменном стиле кафе "Балук": оранжева - желтые стены, белоснежный потолок, на полу будет мягкое ковровое покрытие.

Площадь помещения составит примерно 30 квадратных метров.

Детская комната предназначена для того, чтобы занять ребенка и доставить ему удовольствие.

В ней будут предусмотрены: небольшой бассейн с шариками, настольный теннис, раскраски, детские книги, игрушки. Для детей постарше - игровые приставки, мультфильмы, виртуальные развлечения.

Ребенок сможет полазить, попрыгать и выплеснуть свою неисчерпаемую детскую энергию. Такой вариант будет очень удобным решением и для детей и для родителей, которые будут уверены в безопасности своих чад. К тому же, родители всегда смогут проверить безопасность своего ребенка, так как комната будет находиться всего в двух шагах от обеденного зала. Как и у всякой инновации, у детской комнаты есть свои плюсы и минусы. Преимущества и недостатки создания детской комнаты в ЧТПУП Балук , кафе "Балук" представлены на рисунке 2.8.

Как видно на рисунке 2.8, плюсами создания детской комнаты является то, что дети не будут отвлекать родителей от решения важных вопросов или приятного времяпровождения; к тому же малыши будут под присмотром.

Минусы: если ребенок пуглив и впечатлителен, то от услуг детской комнаты лучше отказаться, чтобы не нанести психологическую травму своему чаду. К тому же, детские комнаты довольно травмоопасны, поэтому дети все время должны находиться под присмотром.



Рисунок 2.8 - Плюсы и минусы создания детской комнаты в кафе "Балук"

Для решения этой проблемы планируется пригласить профессиональных аниматоров и няню: чтобы маленькие гости кафе "Балук" не скучали и все время были под присмотром.

Если за ребенком будет присматривать опытный воспитатель, то родители могут спокойно ужинать или решать свои вопросы, не тревожась за свое дитя.

Важно подобрать человека, которому нравится работать с детьми и он имеет в этом какой-то опыт. Кроме того, няня должна иметь определенные черты характера, такие как: стрессоустойчивость, отзывчивость, наблюдательность.

Лучше всего подойдет человек с педагогическим образованием, умеющий найти подход к любому малышу. Конечно, держать в штате такого человека не выгодно и бессмысленно. Потому что услуги его будут востребованы только по выходным или в праздники.

Дети не будут скучать по маме с папой, отлично проведут время, а взрослые будут знать, что их чада рядом, но при этом смогут тоже хорошо отдохнуть и вкусно поесть, не переживая, что их ждут уставшие и скучающие малыши.

Оплату услуг детской комнаты планируется включить в счет, чтобы потребители считали услугу бесплатной.

Ее стоимость составит около 200 тыс. рублей. В дни рождения детей, родители получают право воспользоваться услугой бесплатно.

На первый взгляд может показаться, что создание такой комнаты для предпринимателя довольно затратное и хлопотное дело, однако это не так.

На рисунке 2.9 представлены плюсы открытия детской комнаты исключительно для предприятия питания.

Рисунок 2.9 - Плюсы открытия детской комнаты для ЧТПУП Балук , кафе "Балук"

На рисунке 2.9 представлены положительные стороны открытия детской комнаты для ЧТПУП Балук , кафе "Балук".

К числу плюсов относится повышение лояльности посетителей: кафе отмечают, что даже несемейным людям нравится особая атмосфера уюта, возникающая в присутствии семейных пар с детьми.

Приятно заходить по выходным в кафе, в котором "жизнь бьет ключом".

Другая положительная сторона - повышение доходов заведения за счет того, что родители заказывают любимые блюда для своих малышей, лишь бы ребенок не мешал им; так же потребители могут воспользоваться услугами няни, что в свою очередь приведет к получению предприятием дополнительной прибыли.

Если малыш будет доволен проведением досуга, то вполне вероятно, что в следующий раз родители ребенка захотят посетить именно это заведение; что дает надежду на приобретение постоянных клиентов.

С точки зрения целесообразности инновации необходимо рассчитать предстоящие затраты на обстановку детской комнаты.

Таблица 2.9 - Затраты на открытие детской комнаты в ЧТПУП Балук , кафе "Балук"

Формат	Мягкая игровая комната
Начальная сумма вложенных средств (min.)	50 - 100мил. рублей
Необходимая площадь помещения (min.)	30 квадратных метров
Наибольшая загрузка по количеству детей	15 человек
Возрастная категория детей	3-10 лет
Количество сотрудников, обслуживающих комплекс	1 аниматор, 1 няня
Плата за вход	200000 тыс. рублей
Ежемесячные расходы (в среднем)	30 мил. рублей
Ежемесячный доход (в среднем)	50 мил. рублей
Ежемесячная прибыль (в среднем)	20 мил. рублей

В таблице 2.9 представлены затраты на открытие детской комнаты в ЧТПУП Балук , кафе "Балук". Из таблицы 2 можно сделать вывод о том, что при расходе 100 мил. рублей на открытие детской комнаты, инновация окупит себя за 5 месяцев.

Что касается расширения временной торговой зоны, то тут важно заметить, что в летнее время поток посетителей кафе «Балук» увеличивается в несколько раз и предприятие просто не в состоянии вместить в себя всех желающих вкусно поесть и приятно провести время.

Планируется увеличить количество посадочных мест летнего торгового зала под открытым небом с пятидесяти до ста.

Это позволит предприятию удовлетворить потребности гостей без каких-либо существенных затрат, кроме приобретения дополнительных обеден ЧТПУП «Балук»в 2015 году планирует провести ряд внедрений в свою деятельность, которые будут направлены на потребителей в возрасте до десяти лет, то есть детей.

В Минске насчитывается всего несколько предприятий общественного питания, общая концепция которых направлена на семейный отдых с детьми и кафе «Балук» стремится стать одним из них. К лету 2015 года планируется ввести детское меню .В нем будут представлены блюда, рассчитанные на детей; салаты, горячие блюда, вторые блюда, сладости и напитки.

Ценовой диапазон будет более чем приемлемым - от 150000 до 200000 тыс. рублей.

Так же, для маленьких гостей кафе будут предусмотрены специальные детские столики и стулья, сервировочная посуда из небьющегося и нетоксичного материала и красочное столовое белье.

Одним словом, ЧТПУП Балук, кафе "Балук" будет делать все, чтобы малыши почувствовали себя уютно.

К числу инноваций также относится закупка оборудования для приготовления и последующей реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле (только в летнее время года). Ниже приведена экономическая целесообразность инновации.

Поскольку сезонные колебания для этого вида деятельности ощутимы, разумно брать в расчет только период с мая по сентябрь.

Обоснование затрат на проведение инноваций:

· приблизительная стоимость оборудования (посуда, плита, гриль, холодильник, микроволновая печь, жарочный шкаф, кофемашина, кассовый аппарат и т.д.) - 100 мил. руб.;

· прочие единоразовые расходы (мебель из дешевых материалов, косметический ремонт, посуда, спецодежда) -40 мил. руб.;

· коммунальные услуги - 10 мил. /мес.;

· численность сотрудников - 6 человек (кассиры, повара, уборщицы), не считая административный персонал и технолога, средняя з/п - 10 мил. руб. /мес. с ФСЗН;

· итого: 210 мил. рублей в месяц.

Постоянные расходы:

· на заработную плату - 60 мил. руб. /мес.;

Итак, подводя итоги, следует отметить, что предприятие ЧТПУП Балук, кафе "Балук" занимается предоставлением услуг общественного питания, организацией потребления пищи и развлечениями с целью удовлетворения потребностей посетителей и, как следствие, получение прибыли.

По состоянию на май - август 2015 года к открытию планируется детская игровая комната, рассчитанная на детей в возрасте от 3 до 10 лет и также предприятие вводит специальное детское меню для своих маленьких гостей. Для развлечения и присмотра за детьми будут привлечены профессиональная няня и аниматоры, которые будут работать по выходным дням и праздникам. В день рождения малыша родители смогут пригласить клоуна или другого сказочного персонажа для организации праздника.

Заключение

Экономический потенциал предприятия не сводится лишь к имущественной компоненте; не менее важна и финансовая его сторона , суть которой в отражении рациональности структуры оборотных активов как обеспечении текущих расчетов, достаточности денежных средств, возможности поддерживать сложившуюся или желаемую структуру источников средств и др. Если, например, два предприятия имеют одинаковые состав и структуру имущества, но одно из них существенно больше обременено долгами по сравнению с другим, то характеристика экономического потенциала как способности, в частности, генерировать прибыль для предприятия будет принципиально различной.

Все это обосновывает необходимость проведения анализа платежеспособности предприятия и ликвидности его баланса.

Базой прохождения практики является кафе

Увеличение валюты бухгалтерского баланса за отчетный период на 39 млн. руб., или на 24,38 % (39 / 160 * 100 - 100) свидетельствует о расширении организацией хозяйственного оборота, что отчасти объясняется ростом платежеспособного спроса на продукцию кафе. Увеличение валюты баланса произошло в связи с тем, что оборотные активы возросли на 38 млн. руб. (175 - 137), или на 27,74 % (38 / 137 * 100 %). Коэффициент соотношения оборотных и внеоборотных активов увеличился, что свидетельствует об увеличении доли оборотных активов.

В 2014 г. в связи с увеличением источников средств в их структуре произошли следующие изменения: увеличилась доля собственных средств на 1,62 % за счет соответствующего уменьшения доли заемных средств.

Кафе характеризуется неустойчивым финансовым состоянием: оно сопряжено с нарушением платежеспособности, при котором, тем не менее, сохраняется возможность восстановления равновесия за счет пополнения реального собственных средств и увеличения собственных оборотных средств, а также за счет дополнительного привлечения долгосрочных кредитов и заемных средств: недостаток (-) собственных оборотных средств, недостаток (-) долгосрочных источников формирования запасов, излишек (+) общей величины основных источников формирования запасов или равенство величин основных источников и запасов.

В течение 2014 г. платежеспособность кафе значительно улучшилась, о чем свидетельствуют повысившиеся значения коэффициентов ликвидности. Причем наибольшее увеличение наблюдается по коэффициенту абсолютной ликвидности (+ 0,191).

Список использованных источников

1. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М.: ФиС, 1995 - 198 с.

2. Бочаров В.В. Управление денежным оборотом предприятий и корпораций. - М.: Финансы и статистика, 2001 - 214 с.

3. Бригхем Ю., Гапенски. Финансовый менеджмент: Полный курс: В 2-х т. / Пер. с англ.под ред. В.В. Ковалева. СПб.: Экономическая школа, 1998 - 456 с.

4. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. - 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Финансы и статистика, 2000 - 246 с.

5. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент/ Учебное пособие. - М.: Издательство "Дело и Сервис", 1998 - 356 с.

6. Финансы: Учебник для вузов. Под ред. проф. М.В.Романовского, проф. О.В.Врублевской, проф. Б.М.Сабанти. - М.: Издательство "Перспектива"; Издательство "Юрайт", 2000 - 486 с.

7. Смирнов Э.А. Основы теории организации: учебное пособие / Э.А. Смирнов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2000.

8. Смирнов Э.А. Теория организации: учебное пособие / Э.А. Смирнов. М.: Инфра-М, 2000.

9. Теория организации: антология / Сост. В.Л. Семиков. М.: Академический проект: Гаудеамус, 2005.

10. Туровец О.Г. Теория организации: учебное пособие / О.Г.Туровец, В.Н. Родионова. М.: Инфра-М, 2004.

11. Шеметов П.В. Теория организации: курс лекций / П.В. Шеметов, С.В. Петухова М.: Омега-Л, 2006.

12. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности /под ред.С. Алексунина. - М., 2010. - 714 с.

13. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании / М.И. Беляев и др. - 5-е изд., перёраб. и доп. - М.: Издательский центр "Эксмо", 2010. - 280 с.

14. Раицкий К.А. Экономика предприятия: учеб. для вузов / К.А. Раицкий. - М.: Информ, 2010. - 365с.

15. Шеремет А.Д. Финансы предприятия / А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. - М.: Ин-фа-М, 2010. - 355с.

16. Багиев Г.Л. Маркетинг: учебник для вузов / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х. Анн; под общ. ред. Г.Л. Багиева. - 3-е изд. - СПб.: Питер, 2009. - 736 с.

17. Маслова Т.Д. Маркетинг / Т.Д. Маслова, С.Г. Божук, Л.Н. Ковалик. - СПб.: Питер, 2010. - 400 с.

18. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования команды: учебное пособие / В.В. Авдеев. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 544 с.: ил.

Приложение

Анкета для выявления потребительских предпочтений

Объект - ЧТПУП Балук кафе «Балук»

Субъект - оказываемые предприятием услуги питания и проведения досуга.

Целевая аудитория - потребители в возрасте от 14 до 60 лет.

Целевая установка - выявить потребительские предпочтения и слабые стороны предприятия ЧТПУП Балук кафе «Балук»

Метод получения информации - опрос.

Метод сбора информации - первичный.

1. Критерии, которые влияют на Ваш выбор предприятия питания (возможно несколько вариантов):

? ассортимент блюд

? качество блюд

? быстрота обслуживания

? уютная обстановка, комфорт

? уровень цен

? удобное месторасположение

? наличие развлекательных программ

? известность предприятия

? посетители/аудитория

? другое_________________________

2. Каким образом Вы узнали о предприятии?

o Из рекламы на телевидении и СМИ

o От друзей и знакомых

o Самостоятельно

o Другое __________________________

3. С какой целью, Вы посещаете кафе «Балук»?

o Пообедать или поужинать

o Встретиться с друзьями

o Развлечься

o Другое___________________________

4. Как часто Вы посещаете кафе «Балук»?

o Раз в неделю

o Раз в две недели

o Раз в месяц

o Другое ___________________________

5. Какие иные предприятия общественного питания Вы любите посещать в минске?_________________

6. В чем, на Ваш взгляд, минусы вышеуказанных предприятий общественного питания?

o Ассортимент блюд или напитков

o Культура обслуживания

o Ценовая политика

o Другое_____________________________

7. Сколько денег примерно Вы тратите за одно посещение кафе «Балук»

o 200-500 тыс. руб.

o 500-700 тыс. руб.

o 700-1000 тыс. руб.

o От 1000 мил. тыс. руб. и выше

8. Как вы оцениваете работу обслуживающего персонала кафе «Балук» ?

o Отлично

o Хорошо

o Удовлетворительно

o Неудовлетворительно

9. Удовлетворяют ли Вас санитарно-гигиенические условия обслуживания?

o Да

o Нет

10. Сотрудники кафе «Балук»,работающие в зале (официанты, кассиры, администраторы) дружелюбны и вежливы?

o Да

o Нет

o Не всегда

11. Пожалуйста, оцените по пятибалльной шкале чистоту в зале:

12. Пожалуйста, оцените по пятибалльной шкале качество предложенных Вам блюд:

Салаты______

Первые блюда______

Горячие блюда______

Закуски______

Десерты______

13. Какие новые блюда Вы посоветовали бы включить в меню кафе «Балук»: ________________________

14. Устраивает ли Вас выбор алкогольных напитков в кафе «Балук»

o Да

o Нет

15. Пожалуйста, оцените по пятибалльной шкале интерьер кафе «Балук»: _____

16. Считаете ли Вы нужным разработку Интернет-сайта для кафе «Балук»?

o Да

o Нет

o Затрудняюсь ответить

17. По Вашему мнению, достаточно ли эффективно кафе «Балук» проводит рекламные кампании?

o Да

o Нет

o Есть кое-какие недоработки

18. Как Вы охарактеризовали бы ценовую политику кафе «Балук»?

o Завышенные цены

o Приемлемые цены

o Более чем приемлемые цены

19. Посоветовали бы Вы кафе «Балук» своим друзьям и близким?

o Да

o Нет

o Затрудняюсь ответить

20. Как Вы оцениваете работу кафе «Балук» в целом?

o Отлично

o Хорошо

o Удовлетворительно

o Неудовлетворительно

21. Ваши комментарии и пожелания кафе «Балук»

22. Оцените предприятие общественного питания по пятибалльной шкале: (где 5 - отлично, а 1 - плохо)

Наименование	Баллы
	1	2	3	4	5
Ассортимент блюд
Качество блюд
Уровень обслуживания, работа персонала
Уровень цен
Дополнительные услуги
Специализация предприятия
Месторасположение предприятия
Дизайн интерьера
Санитарно-гигиенические показатели
Ассортимент блюд

23. Ваш возраст:

? до 20 ? 21-30 ? 31-40 ? 41-50 ? 51-60 ? 61 и старше

Благодарим за участие в анкетировании!

Размещено на Allbest.ru

...