Анализ финансово-экономических показателей ООО "Маршалфуд" кафе "Кухня"
Виды деятельности, осуществляемые ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня". Структурные подразделения, правила внутреннего распорядка. Анализ показателей финансово-экономической деятельности. Технология реализации (производства, осуществляемых услуг) товаров.
| Рубрика | Финансы, деньги и налоги |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.08.2015 |
| Размер файла | 240,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- 1. Организационно-правовая форма ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 2. Основные виды деятельности, осуществляемые ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 3. Структурные подразделения ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 4. Правила внутреннего распорядка ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 5. Должностные обязанности специалистов ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 6. Основные нормативные документы, регулирующие деятельность ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 7. Основные средства и малоценные быстроизнашивающиеся предметы ООО" МарШалФуд" КАФЕ "Кухня"
- 8. Технология реализации (производства, осуществляемых услуг) товаров в ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- 9. Анализ финансово-экономических показателей ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
- Заключение
- Список используемых источников
Введение
Общественное питание - это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Сеть общественного питания включает: фабрики-кухни, заготовочные, столовые, домовые кухни, рестораны, чайные, кафе, закусочные, буфеты. Часть из них обслуживает потребителей по месту работы и учебы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание берут на себя заводы, фабрики, учебные заведения.) Общественное питание играет существенную роль в организации лечебного питания.
Предметом практики является деятельность ООО " МарШалФуд" кафе "Кухня".
Объектом ознакомительной практики является ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня".
Цель практики - закрепить и расширить теоретические и практические знания, приобретение профессиональных навыков.
Задачи практики: выяснить основные цели и задачи деятельности кафе;
1) охарактеризовать организационно-управленческая структуру организации;
2) проанализировать основные технико-экономические показателей деятельности предприятия;
3) проанализировать отдельные аспекты организации работы в кафе и организации обслуживания клиентов и обеспечения качества услуг в кафе;
4) проанализировать финансово-экономические показатели предприятия.
финансовый экономический показатель услуга
1. Организационно-правовая форма ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Общество с ограниченной ответственностью "МарШалФуд! создано на неопределенных срок и действует в соответствии с Уставом, учредительным договором Общества, Гражданским кодексом Республики Беларусь, Законом Республики Беларусь "О хозяйственных обществах"и другим законодательством Республики Беларусь. Кафе" Кухня" находится по адресу: Минская область, Минский район, д. Боровляны, ул40 лет Победы, д.23А, помещение 1, комната 1. Режим работы кафе: с понедельника по четверг, и в воскресенье с 11.00 до 23.00 и в пятницу и субботу с 11.00 до 24.00.
Кафе рассчитано на 83 посадочных места. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.
Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников.
Исполнительный орган может быть единоличным.
Полномочия общего собрания участников:
1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;
2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;
3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и
распределение его прибылей и убытков;
4. решение о реорганизации или ликвидации общества;
5. избрание ревизионной комиссии общества.
- Линейные связи
-Вертикальные связи
-Горизонтальные связи
Функциональные связи
Рисунок 1. Организационная структура ООО "МарШалФуд"кафе "Кухня".
Примечание: Источник собственная разработка
Организации, в которых руководство высшего звена оставляет за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений, называются централизованными [5, 48].
Степень централизации ООО "МарШалФуд" кафе"Кухня" - средняя, т.к. функции распределены по управленческому персоналу.
Полномочия представляют собой ограниченное право использовать ресурсы организации и направлять усилия некоторых её сотрудников на выполнение определённых задач [7, 362].
Полномочия делегируются должности, а не индивиду, который занимает её в данный момент. Когда индивид меняет работу, он теряет полномочия старой должности и получает полномочия новой.
Полномочия являются ограниченным правом использовать ресурсы и командовать людьми. Внутри организации эти пределы обычно определяются правилами.
Различают следующие виды полномочий: линейные и штабные.
Линейные полномочия передаются непосредственно от начальника к подчинённому и далее другим подчинённым.
Именно линейные полномочия предоставляют руководителю узаконенную власть для направления своих прямых подчинённых на достижение поставленной цели.
Руководитель, обладающий линейными полномочиями, имеет также право принимать определённые решения и действовать в определённых вопросах без согласования с другими руководителями в тех случаях, которые установлены организацией, законом или обычаем.
Делегирование линейных полномочий создаёт иерархию уровней управления организации. Процесс создания иерархии называется скалярным процессом.
Различают следующие типы аппаратных (штабных) полномочий.
Рекомендательные полномочия заключаются в том, что их обладатели при необходимости могут давать советы нуждающимся в них руководителям или исполнителям, каким образом решить тот или иной вопрос, но эти советы не являются обязательными.
Функциональные полномочия осуществляются в условиях косвенных связей. Они сводятся к принятию соответствующими руководителями обязательных для исполнения решений, регулирующих деятельность работников, непосредственно подчиняющихся другим (линейным) руководителям. Эти решения обычно предписывают методы работы, иными словами то, как действовать, чтобы достичь целей.
Обязательные полномочия согласования. Линейное руководство должно обсудить соответствующие ситуации со штабным аппаратом, прежде чем предпринять действия или представить предложения высшему руководству.
Параллельные полномочия. Высшее руководство может расширить объём полномочий аппарата, давая ему право отклонять решения линейного руководства.
Линейные полномочия внутри аппарата управления - сам штабной аппарат имеет линейную организацию внутри себя.
Для эффективной работы организации важно четко и ясно определить функциональные обязанности и полномочия, а также их взаимоотношение. Каждый сотрудник компании должен понимать, что ожидается от него, какими полномочиями он обладает, какими должны быть его взаимоотношения с другими служащими.
Организационная структура ООО "МарШалФуд" является линейно-функциональной и относится к бюрократическому типу структуры управления.
2. Основные виды деятельности, осуществляемые ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Основными целями деятельности являются:
извлечение прибыли
максимальное удовлетворение общественных потребностей в товарах и услугах.
Общество вправе осуществлять виды деятельности, не запрещенные законодательством Республики Беларусь.
На сегодняшний кафе "Кухня" предлагает гостям следующие виды услуг
организация производства кулинарной продукции;
организация потребления кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей;
бронирование мест в зале;
организацию рационального комплексного питания;
упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;
упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;
гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей
парковку личных автомобилей потребителей
вызов такси по заказу потребителя
доставка заказной продукции на дом городу Минску.
3. Структурные подразделения ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Производственные подразделения предприятия-цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно участвующие в производственном процессе), взятые в совокупности, составляют его производственную структуру [3, 118].
Построение рациональной производственной структуры предприятия осуществляется в следующем порядке:
1. Устанавливается число цехов, участков предприятия, их мощность в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции;
2. Рассчитываются площади для каждого цеха и склада, определяются их пространственные расположения в генеральном плане предприятия;
3. Планируются все транспортные связи внутри предприятия, необходимые внешние коммуникации;
4. Намечаются кратчайшие маршруты передвижения предметов труда по ходу производственного процесса.
Функции структурных подразделений ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня":
1. Отдел бухгалтерского учёта: учёт и контроль на предприятии за расходом денежных средств, материалов, контроль отгрузки продукции, организация финансовой деятельности на предприятии и т.д.
2. Планово-экономический отдел: планирование производства, экономический анализ результатов работы предприятия.
3. Зал обслуживания: реализация продукции.
4. Инженерно-эксплуатационная служба: организация производства, проверка качества выпускаемых изделий.
5. Отдел материально-технического снабжения: обеспечение полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.
6. Цеха предприятия: осуществляют изготовление продукции согласно производственной программе, осуществляют текущий и капитальный ремонт оборудования.
4. Правила внутреннего распорядка ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Правила внутреннего трудового распорядка (далее - ПВТР) - это обязательный локальный нормативный правовой акт, который должен быть в каждой организации.
Отсутствие в организации ПВТР рассматривается специально уполномоченными государственными органами надзора и контроля за соблюдением законодательства о труде как нарушение трудового законодательства, поскольку ст. 195 Трудового кодекса РБ (далее - ТК) и п.4 Типовых правил внутреннего трудового распорядка, утвержденных постановлением Минтруда РБ от 05.04.2000 № 46 (далее - Типовые ПВТР), содержат императивные нормы об установлении (принятии) нанимателем данного документа.
В ПВТР ООО "МарШалФуд" освещены следующие аспекты:
1) общие положения;
2) порядок приема и увольнения работников;
3) обязанности работника;
4) обязанности нанимателя;
5) рабочее время и его использование;
6) поощрения за успехи в работе;
7) ответственность за нарушение трудовой дисциплины.
В ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня" контроль за соблюдением правил внутреннего распорядка осуществляется на основании Положения " О комиссии по контролю Правил внутреннего трудового распорядка.
ПОЛОЖЕНИЕ
о комиссии по контролю Правил внутреннего трудового распорядка
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Настоящее Положение о комиссии по контролю Правил внутреннего трудового распорядка предприятия (далее - "Комиссия") разработано на основе действующего законодательства Республики Беларусь и определяет компетенцию, функции, задачи, порядок формирования и деятельности указанной Комиссии.
1.2 Комиссия является постоянно действующим органом, состав которого в соответствии с настоящим Положением формируется из работников предприятия и назначаемого Председателя Комиссии.
1.3 Решения, принятые Комиссией в рамках имеющихся у нее полномочий, содержат указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия либо, если в таких решениях прямо указаны работники предприятия, непосредственно кому они адресованы для исполнения.
1.4 Деятельность Комиссии основывается на принципах:
а) уважения прав и защиты законных интересов работодателя и работников предприятия;
б) строгого соблюдения законодательства Республики Беларусь.
2. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КОМИССИИ
2.1 Основной целью Комиссии является обеспечение соблюдения работниками предприятия законодательства Республики Беларусь, правил внутреннего трудового распорядка предприятия, а также рассмотрение дел о применении к работникам предприятия мер ответственности.
2.2 Комиссия в достижении цели своей деятельности выполняет следующие основные задачи:
а) контроль за соблюдением Правил внутреннего трудового распорядка предприятия;
б) расследование случаев нарушения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка предприятия на основе материалов, представленных руководителем структурного подразделения.
3. ФУНКЦИИ КОМИССИИ
На Комиссию предприятия возлагается осуществление следующих основных функций:
3.1 Осуществление совместно с дирекцией по безопасности контроля за трудовой дисциплиной, соблюдением Правил внутреннего трудового распорядка.
3.2 Принятие решений ходатайствовать перед директором о применении мер ответственности к работникам предприятия, допустившим дисциплинарные нарушения либо нарушения Правил внутреннего трудового распорядка.
3.3 Информирование работников предприятия о фактах нарушения Правил внутреннего трудового распорядка и иных нарушениях и применении в связи с этим соответствующих мер ответственности.
3.4 Обобщение практики деятельности Комиссии с привлечением коллективов цехов.
3.5 Все факты нарушения трудовой дисциплины и Правил внутреннего трудового распорядка руководителями, специалистами и служащими рассматриваются на Комиссии в обязательном порядке.
3.6 По фактам нарушения трудовой дисциплины и Правил внутреннего трудового распорядка рабочими предприятия решение о наказании может принимать директор без рассмотрения на Комиссии.
4. СОСТАВ КОМИССИИ
4.1 Комиссия состоит из Председателя и 5 членов.
4.2 Председатель Комиссии - директор.
4.3 Заместитель Председателя - начальник отдела кадров.
4.4 Членами Комиссии являются:
специалист отдела кадров;
представитель дирекции по безопасности;
представитель дирекции по правовому обеспечению;
представитель профкома.
4.5 Председатель Комиссии является ее полноправным членом. При этом в случае равенства голосов при голосовании в Комиссии голос Председателя является решающим.
4.6 Для достижения целей и решения задач, определенных настоящим Положением, Председатель Комиссии осуществляет следующие функции:
а) руководит деятельностью Комиссии;
б) готовит, созывает и проводит заседания Комиссии и председательствует на них;
в) информирует в соответствии с настоящим Положением работников предприятия о деятельности Комиссии.
5. ПОРЯДОК ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМИССИИ
5.1 Комиссия рассматривает отнесенные к ее компетенции вопросы на заседаниях, созываемых Председателем 2 раза в месяц.
5.2 Заседания Комиссии являются закрытыми. По решению Председателя на ее заседания могут быть приглашены работники предприятия, по заявлению которых или интересы которых затрагиваются при рассмотрении.
5.3 На заседаниях Комиссии обязательно присутствие руководителей подразделений, чьи работники рассматриваются на заседании.
5.4 Неявка лиц, приглашенных на заседание Комиссии, не является основанием для переноса заседания или отказа в рассмотрении вопроса, если Комиссией не будет принято иное решение.
5.5 Предложения Комиссии оформляются письменно и подписываются Председателем и членами Комиссии.
6. Вступление В СИЛУ, ИЗМЕНЕНИЕ И ДОПОЛНЕНИЕ НАСТОЯЩЕГО ПОЛОЖЕНИЯ
6.1 Настоящее Положение, а также вносимые в него изменения и дополнения утверждаются директором предприятия и вступают в силу после их утверждения.
5. Должностные обязанности специалистов ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ООО "МарШалФуд" КАФЕ "Кухня".
Возглавляет работу Кафе "Кухня" - директор, который назначается высшим органом управления - общим собранием участников.
Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.
Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.
Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.
Обязанности заведующего производством:
обеспечение бракеража готовой пищи;
обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,
повышение производительности труда работников;
составление графиков выхода на работу;
проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
установление дисциплины.
Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.
Функции главного бухгалтера:
сводит годовой баланс;
ведет учет движения товара;
перечисляет налоги;
начисляет заработную плату;
осуществляет проверку работы бухгалтерии.
Инженерно-эксплуатационную службу ресторана возглавляет инженер-технолог.
Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии - в ресторане - являются совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;
контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу; систематическое инструктирование работников производства по нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению прогрессивной технологии;
участие в работе бракеражной комиссии.
Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам. Его функции:
отвечает за руководство закупками всех товаров (продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа; консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров; проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;
учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;
организует и контролирует использование персонала в сферах складирования и закупок;
и т.д.
Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.
Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания - метрдотель.
Метрдотель контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.
Функции метрдотеля:
составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;
контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;
контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;
непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;
оформление заказов;
ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;
контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.
Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему производством.
Функции шеф-повара:
ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;
поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;
руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;
организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;
планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;
контроль за качеством;
и т.д.
Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет работу по
своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады.
Функции бригадира:
распределяет обязанности между членами бригады, обеспечивает их сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного задания;
соблюдение технологии приготовления пищи;
своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд;
ведет учет выработки бригады.
6. Основные нормативные документы, регулирующие деятельность ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Деятельность ООО "МарШалФуд" регулируется следующими документами:
1. ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ
Закон Республики Беларусь от 27 августа 2008 г. № 429-З
"О государственном регулировании производства и оборота алкогольной, непищевой спиртосодержащей продукции и непищевого этилового спирта"
Закон Республики Беларусь от 29.06.2003 г. № 217-З "О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека"
Указ Президента Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г. № 450 "О лицензировании отдельных видов деятельности"
Указ Президента Республики Беларусь от 15 мая 2008 г. № 270 "О мерах по развитию придорожного сервиса"
Закон Республики Беларусь от 08.01.2014 № 128-З "О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь" (вступает в силу с 22.07.2014)
ПОСТАНОВЛЕНИЯ СОВЕТА МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22 декабря 2012 г. № 1190.
"О внесении дополнения в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 30 мая 2003 г. №724"
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 07.02.2012 № 127 "О создании условий для питания работников"
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 10.09.2008 № 1326 "Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству"
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 6 марта 2006 г. № 317 "Об отдельных вопросах регулирования розничной торговли пивом и слабоалкогольными напитками и о внесении изменений и дополнений в некоторые постановления Совета Министров Республики Беларусь по вопросам осуществления розничной торговли"
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21.02.2005 г. № 177 "Положение об организации питания учащихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего образования"
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21.04.2001 г. № 584
"О мерах по улучшению организации питания детей и учащейся молодежи в учреждениях образования и социальной защиты Республики Беларусь"
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27.04.2013 № 317 "О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования";
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 14.07.2011 № 953 "О некоторых вопросах профессионально-технического образования" (Положение об организации питания и обеспечением питанием учащихся, получающих профессионально-технического образование, за счет средств республиканского и (или) местного бюджетов);
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 29 июля 2014 г. № 29
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 29 июля 2014 г. № 30
Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703.
Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания
2. ВЕДОМСТВЕННЫЕ ПРАВОВЫЕ АКТЫ
Рекомендации по составлению и оформлению меню в торговых объектах общественного питания
Рекомендуемые нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников организаций системы Министерства торговли Республики Беларусь
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 12.09.2008 г. № 36
Об утверждении Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 29 февраля 2008 г. № 7
Об утверждении Инструкции о порядке оформления предварительных заказов на обслуживание, оказание услуги в торговых объектах общественного питания
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 10.05.2007 № 34
Об утверждении Инструкции о порядке присвоения квалификационных званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер"
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. № 28/35/38/27
О подтверждении безопасности и качества товаров при их реализации в розничных торговых объектах, торговых объектах общественного питания, на торговых местах на рынках.
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 №18/29 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании
Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 27.12.2010 № 175 О проведении республиканских конкурсов "Лучший ресторан, кафе" и кулинарного искусства и сервиса
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 05.05.2007 № 27 "Об утверждении Положения о порядке организации общественного питания в производственных организациях"
Приказ Министра торговли Республики Беларусь 31.10.2014 № 97 Рекомендации по расширению услуг общественного питания в организациях
|
СТБ 1100-2007. |
||
|
Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования |
||
|
Технические условия ТУ BY 100098867.212-2009 |
||
|
Изделия мясные и мясосодержащие замороженные |
||
|
СТБ 1209-2005 |
||
|
Общественное питание. Термины и определения. |
||
|
СТБ 1210-2010 |
||
|
Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. |
||
|
Общегосударственный классификатор Республики Беларусь ОКРБ 015-2003 |
||
|
"Услуги населению" (группа "Услуги торговли и общественного питания, услуги рынков") |
||
|
ГОСТ 30524-97 |
||
|
Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. 3. САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА |
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.09.2010 № 119
Инструкция № 2.3.1.10-15-26-2006 Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания Утверждена постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31.10.2006 № 132
СанПиН 1.1.8.24-2003 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий.
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 22.12.2003 № 183
Санитарные нормы и правила "Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов".
Утверждены постановлением Минздрава от 24.08.2012 № 130 Санитарные нормы и правила "Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам.
Гигиенический норматив "Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 №52;
Санитарные нормы и правила "Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам";
Гигиенический норматив "Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
Утверждены постановлением Минздрава от 12.12.2013 №195;
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и содержанию объектов малого предпринимательства".
Утверждены постановлением Минздрава от 31.10.2008 № 183.
Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста Утвержден Министерством образования Республики Беларусь и согласован Министерством здравоохранения Республики Беларусь 11.04.2002
Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания Утвержден постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 25.02.2014 № 4.
Сборник технологических карт белорусских блюд Утвержден постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 03.01.2012 г.
7. Основные средства и малоценные быстроизнашивающиеся предметы ООО" МарШалФуд" КАФЕ "Кухня"
Для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции предприятия общественного питания наделяются материальными ресурсами и денежными средствами, которые в совокупности образуют их фонды.
Основные фонды общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, в неизменной натурально-вещественной форме участвуют в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.
К основным фондам относят здания, сооружения, машины и механизмы, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь сроком службы более одного года.
Основные фонды выраженные в денежной форме, представляют собой основные средства.
В зависимости от назначения в производственно-торговом процессе средства общественного питания классифицируются по отдельным группам. В общественном питании учет основных средств ведется по шести укрупненным группам:
а) здания
б) сооружения
в) передаточные устройства
г) машины и оборудование всего, из них:
силовые машины и оборудование
рабочие машины и оборудования
измерительные и регулирующие приборы, устройства и лабораторное оборудование
вычислительная техника
машины и оборудование автоматическое
д) транспортные средства
е) инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и другие виды основных фондов.
Соотношение различных видов основных средств в соответствии с типовой классификацией образует их структуру. Наибольший удельный вес в структуре основных средств общественного питания занимают здания, сооружения и передаточные устройства, т.е. пассивные части основных средств.
Основные фонды общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.
Таблица 7.1 Состав, структура и динамика основных фондов ООО "МарШалФуд" за 2014 год в млн. руб.
|
3 квартал 2014 г |
4 квартал 2014 г |
||||
|
Сумма |
% к итогу |
Сумма |
% к итогу |
||
|
Здания |
350 |
25,9 |
397,25 |
25,8 |
|
|
Сооружения |
325 |
26,1 |
325 |
24,8 |
|
|
Машины и оборудование |
245 |
20,1 |
259,75 |
22,7 |
|
|
Транспортные средства |
115 |
9,5 |
124,75 |
9,9 |
|
|
Производств. Инвентарь |
2,75 |
0,23 |
2,75 |
0,23 |
|
|
Другие виды фондов и т.д. |
12,25 |
0,98 |
12,25 |
0,95 |
|
|
Итого |
1225 |
100 |
1280 |
100 |
|
|
В т. ч. Производств. |
1150 |
1225 |
|||
|
И не производств. |
75 |
55 |
Примечание: источник собственная разработка
По данным приведенной таблицы можно сделать следующие выводы. В целом состав основных фондов ООО "МарШалФуд" остается неизменным в течение года, хотя в структуре основных фондов предприятия произошли незначительные изменения. Так, наибольший вес в составе основных фондов предприятия в настоящее время занимают здания - 29,69%, сооружения - 21,57%, машины и оборудование - 24,70%. Это обусловлено спецификой производственной деятельности данного предприятия.
Кафе "Кухня", относится к предприятиям общественного питания первого класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: фирменных блюд (пельменей), заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.
Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (до сорока человек), а также семейные торжества, встречи и т. д Помещение, занимаемое кафе, располагается на первом этаже бизнес - центра.
Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и охраняемая парковка.
Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.
В состав здания кафе входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.
Зал кафе выдержан в нежно - бежевых тонах. Для придания оригинальности на стены были нанесены рисунки в виде наскальных изображений. Для придания залу яркого антуража, использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотографии большого формата и т.д.). Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков. Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (машины для производства пельменей, плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).
Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.
Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.
Кафе "Кухня", имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, холодный, горячий. Складское и санитарно-техническое хозяйство.
Цеха подразделяют на заготовочные (цех подготовки полуфабрикатов), и доготовочные (горячий, холодный).
В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочном цехе кафе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.
Подбор оборудования для всех цехов на данном предприятии произведено в соответствии с "Нормами оснащения инвентарем, столовой посуды на ПОП". Подбор осуществлялся в соответствии со всеми требований предъявляемых данному предприятию.
Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с полуфабрикатами и готовыми кулинарными изделиями.
Рисунок 7.1 Схема производственных помещений кафе "Кухня"
Примечание: Источник - собственная разработка
1 - плита электрическая ПЭСМ-4Ш; 2 - сковородка электрическая СЭСМ-0.5; 3 - шкаф жарочный электрический; 4 - фритюрница. ФЭСМ-20 5 - плита электрическая 2х конфорочная. 6 - вставка к тепловому оборудованию 7 - мармит электрический МСЭСМ-50. 8 - стол производственный. 9 - универсальный привод ПГ-0.6 10 - весы напольные. 11 - морозильная камера. 12 - гриль. 13 - стелаж передвижной. 14 - дежа. 15 - стеллаж для сушки посуды. 16 - моечные ванны. 17 - ванна передвижная. 18 - шкаф холодильный ШХ-0,4М. 19 - формовочная машина RC/4 - для производства пельменей. 20 - стойка раздаточная электрическая СРСМ 21 - стойка раздаточная. 22 - стол со встроенной моечной ванной. 23 - раковина
8. Технология реализации (производства, осуществляемых услуг) товаров в ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Реализация продукции в кафе "Кухня" осуществляется через торговый зал, согласно Законодательству Республики Беларусь.
В кафе "Кухня" реализация продукции складывается из следующих элементов:
встреча и размещение гостей;
прием заказа;
выполнение заказа;
подача заказных блюд;
расчет по окончании обслуживание.
Обслуживание гостей начинается при входе их в зал кафе, где их встречает метрдотель.
Метрдотель - это своего рода связующее звено между гостями и коллективом персонала в кафе, участвующий в процессе обслуживания.
После встречи, метрдотель провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, метрдотель идет впереди указывая удобный путь к столу.
У стола посетителей встречает официант, помогая им сесть, а затем предлагает им меню.
После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы). После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется.
После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения.
Сперва официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Подобрав ее, он направляется в холодный цех и передает заказ на холодные блюда и закуски.
Затем идет в горячий цех и заказывает горячее. Затем отправляется к кассовому аппарату где пробивает заказ и чек. Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает получили повара заказ на изготовление блюд или нет.
По приготовлении заказа, официант должен немедленно приступить к подаче т.к., блюда могут при остывании терять свои вкусовые и внешние качества. Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.
Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта.
В кафе "Кухня", применяется русский способ подачи блюд. Этот способ носит название "в стол", он заключается в том, что заказное блюдо ставят на стол вместе с приборами для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами посетители. Официант лишь оказывает им помощь.
По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает счет за заказные блюда. Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке на подносе. После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги идет к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу.
После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой и заново сервирует стол После сервировки за стол сажают новых посетителей.
Таблица 8.1 Динамика реализации за 3-4 кварталы 2014 г.
|
№ п/п |
Показатели |
4 квартал 2014 года (млн. руб.) |
3 квартал 2014 года (млн. руб.) |
|||
|
1 |
Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг |
476,1 |
374,57 |
|||
|
2 |
Налоги из выручки |
31,56 |
24,97 |
|||
|
3 |
Себестоимость реализованной продукции, работ, услуг |
307,66 |
254,44 |
|||
|
4 |
Стоимость реализованных товаров по покупным ценам |
1,38 |
0,86 |
|||
|
5 |
Коммерческие расходы |
14,64 |
7,03 |
|||
|
6 |
Прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг |
120,86 |
87,27 |
Примечание: Источник "Оборотная ведомость по счету 90 "Реализация"
Из таблицы 8.1 видно, что выручка от реализации продукции увеличилась в 4 квартале по сравнению с 3 кварталом на 101,5 млн. рублей или на 18,6 %.
9. Анализ финансово-экономических показателей ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня"
Кафе "Кухня" достаточно молодое предприятие, поэтому для сравнения финансово-экономической деятельности возьмем 3 и 4 квартал 2014 года.
За 4 квартал 2014 года ООО "МарШалФуд" имеет следующие финансово-экономические показатели, которые представлены в таблице 2.1.
Таблица 9.1 Основные показатели финансово-экономической деятельности ООО "МарШалФуд" за 3 и 4 квартал 2014 года.
|
Показатели |
4 квартал 2014 |
3 квартал 2014 |
Отклонение, (+, - ) |
Темп роста, % |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн. руб. |
476,1 |
374,57 |
101,53 |
127,1 |
|
|
Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, млн. руб. |
444,54 |
349,6 |
94,94 |
127,15 |
|
|
Валовая прибыль, млн. руб. |
135,5 |
94,3 |
41,2 |
143,69 |
|
|
Управленческие расходы, млн. руб. |
- |
- |
- |
- |
|
|
Расходы на реализацию, млн. руб. |
14,64 |
7,03 |
7,61 |
208,25 |
|
|
Расходы на реализацию товаров в % к выручке |
3,07 |
1,87 |
1,2 |
164,17 |
|
|
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг |
120,86 |
87,27 |
33,5 |
138,48 |
|
|
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг в % к выручке |
25,38 |
23,29 |
2,09 |
108,97 |
|
|
Прочие доходы по текущей деятельности, млн. руб. |
25 |
4,81 |
20, 19 |
519,75 |
|
|
Прочие расходы по текущей деятельности, млн. руб. |
32,34 |
23,54 |
8,8 |
137,38 |
|
|
Прибыль (убыток) от текущей деятельности, млн. руб. |
92,05 |
66,64 |
25,41 |
138,13 |
|
|
Прибыль (убыток) от инвестиционной, финансовой и иной деятельности, млн. руб. |
- |
- |
- |
- |
|
|
Прибыль (убыток) до налогообложения, млн. руб. |
125,03 |
93,37 |
31,66 |
133,9 |
|
|
Налог на прибыль, млн. руб. |
29,73 |
22, 20 |
7,53 |
133,9 |
|
|
Прочие налоги и сборы, исчисляемые из прибыли (дохода), млн. руб. |
4 |
3,07 |
0,93 |
130,29 |
|
|
Чистая прибыль (убыток), млн. руб. |
58,32 |
41,30 |
17,02 |
141,21 |
|
|
Рентабельность продаж, % |
25,38 |
23,29 |
2,09 |
108,97 |
|
|
Среднесписочная численность работников, чел. |
15 |
15 |
0 |
0 |
|
|
Фонд заработной платы, млн. руб. |
187,5 |
183,2 |
4,3 |
102,34 |
|
|
Среднемесячная заработная плата 1 работника, млн. руб. |
4,16 |
4,07 |
0,9 |
102,21 |
|
|
Производительность труда, млн. руб. |
10,58 |
8,32 |
2,27 |
127,16 |
Примечание: Источник "Отчет о прибылях и убытках" ПРИЛОЖЕНИЕ А.
На основании таблицы 2.1 товарооборот в 4 кв. 2014 г. по сравнению с3 кв. 2014 г. возрос на 101,53 тыс. руб. или на 18, 6%.
Валовые доходы возросли на 41,2 млн. руб., темп роста 143,69. В сумме издержки обращения возросли на 16,41 млн. руб. или на 31,59 %, однако уровень издержек обращения снизился на 0,59%, прежде всего за счет снижения уровня транспортных расходов, что положительно сказалось на конечных результатах хозяйственной деятельности.
Так, прибыль от реализации возросла на 2,09 млн. руб., темп роста 108,97%. Балансовая прибыль возросла на 17,02 млн. руб., прирост - 41,21%, рентабельность по балансовой прибыли увеличилась на 13,07%.
Увеличение рентабельности произошло, прежде всего, за счет сокращения уровня некоторых статей издержек обращения в 4 кв. 2014 году по сравнению с 3 кв. 2014 годом.
Таким образом, в 4 кв. 2014 году по сравнению с 3 кв. 2014 годом предприятие сработало более эффективно и тем самым увеличило чистую прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия.
Среднесписочная численность не увеличилась.
Прирост товарооборота на 1 работника составил 27,21%
Среднемесячная заработная плата на 1 работника возросла на 0,9млн. руб. или на 2,21%.
Заключение
В данной работе, мною были рассмотрены механизмы управления деятельности ООО "МарШалФуд" кафе "Кухня", изучены особенности экономической деятельности предприятия, комплексно рассмотрены экономические категории.
В процессе прохождения практики были выполнены следующие задачи:
1) изучение вида деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, количественных параметров, принадлежности капитала;
2) ознакомление с практическими методами, навыками и приёмами работы основных служб предприятия;
3) знакомство с различной нормативно-технической документацией и организацией обслуживания гостей в предприятии;
4) сбор информационного материала;
5) анализ основных экономических показателей деятельности предприятия и определение уровня её эффективности.
В заключение моей работы я пришла к следующим выводам:
1. Кафе предоставляет людям возможность отлично поесть и пообщаться друг с другом. Практическая философия людей, работающих в ресторане, направлена на вежливое и умелое обслуживание.
2. Для того чтобы преуспевать, кафе привлекает к себе внимание обширного рынка своим местоположением, пищей и атмосферой.
3. Кафе располагается в здании бизнес центра. До него очень удобно доехать, по соседству располагается парк, имеется хорошая парковка.
4. Меню и цены кафе отвечают требованиям рынка, а также возможностям поваров и мощностям кухонного оборудования.
Список используемых источников
1. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли: Учебник. - Мн.: Выш. школа, 1998. - 223 с
2. Экономика предприятия: Конспект лекций/ Анна Оганесян. М.: "Издательство ПРИОР", 2000.
3. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. М.:
ЮНИТИ, 2001. - 501 с.
4. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательства. М.: СОФИТ, 1994.
5. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента М.: Дело, 1992.
6. Веснин В.Р. Основы менеджмента. М.: Т.Д. "Элит-2000”, 2001-440 с.
7. Колесник М. Менеджмент. М.: " Издательство ПРИОР”, 1998. - 192 с.
8. Брасс А.А. Основы менеджмента: Учебное пособие - Мн.: ИП " Экономика”; 1999 - 239 с.
9. Зайцева О.А., Радугин А.А., Радугин К.А., Рогачёва Н.И. Основы менеджмента: Учебное пособие для вузов/ науч. Редактор А.А. Радугин. - М: Центр, 1998 - 432 стр.
10. Друкер П.Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы - М., 1992.
11. Маркетинг. / Под ред. проф. Уткина Э.А. - М.: Ассоциация авторов и издателей " ТАНДЕМ”. Издательство ЭКМОС, 1998. - 320 с.
12. Отчет о прибылях и убытках ООО "МарШалФуд"
13. Бухгалтерский баланс ООО "МарШалФуд"
14. Правила внутреннего распорядка ООО "МарШалФуд"
15. Устав ООО "МарШалФуд"
16. Должностные инструкции специалистов ООО "МарШалФуд"
17. Производственная программа ООО "МарШалФуд"
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Анализ хозяйственной деятельности кафе, предоставляемые услуги. Основные тенденции рынка кейтеринга. Роль платежеспособности и финансовой устойчивости в общем финансовом состоянии ООО "Боско-кафе". Анализ структуры прибыли и показателей рентабельности.
курсовая работа [640,8 K], добавлен 26.09.2010Разработка бизнес-плана малого предпринимательства. Источники финансирования инвестиционной деятельности. Виды деятельности интернет-кафе. Анализ организационной структуры управления. Качество предоставляемых услуг. Составление производственного плана.
курсовая работа [47,0 K], добавлен 08.01.2015Роль анализа финансово-хозяйственной деятельности в управлении предприятием. Горизонтальный и вертикальный анализ отчетности. Анализ технико-экономических показателей деятельности предприятия, разработка рекомендаций по повышению ее эффективности.
курсовая работа [107,9 K], добавлен 08.01.2012Оценка структуры нематериальных активов по видам, источникам поступления, по срокам полезного использования. Анализ финансово-хозяйственной и экономической деятельности современного кафе. Организационная структура предприятия ресторанного бизнеса.
курсовая работа [72,4 K], добавлен 25.06.2015Организационные основы системы распределения. Система экономических показателей, по которым оценивается эффективность работы предприятия. Общая характеристика предприятия, анализ производства и реализации продукции. Расчет экономической эффективности.
дипломная работа [815,5 K], добавлен 03.09.2012Общая характеристика и организационная структура, а также законодательная основа деятельности ООО "ИТ-Сервис", история развития и современность. Анализ показателей бухгалтерской отчетности и финансово-экономических критериев, оценка эффективности.
отчет по практике [83,5 K], добавлен 26.05.2015Сущность и формы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Горизонтальный и вертикальный анализ баланса. Анализ ликвидности, платежеспособности, финансовой устойчивости, прибыли и рентабельности. Прогноз экономических показателей.
дипломная работа [328,1 K], добавлен 08.05.2013Характеристика основных показателей финансово-экономической деятельности предприятия. Методика анализа финансового состояния. Организационно-экономическая характеристика ООО "Югорский продукт". Экспресс-оценка финансового положения данного предприятия.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 27.09.2016Сравнительный анализ нормативной базы регулирования бухгалтерского учета банкротства. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и характеристика организационной структуры предприятия. Оценка имущества и основных экономических показателей компании.
курсовая работа [265,9 K], добавлен 21.09.2015Цели анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Анализ на основе аналитического баланса, показателей ликвидности и платёжеспособности ООО "Конструкт-Строй". Оценка деловой активности, показателей рентабельности и финансовой устойчивости.
дипломная работа [513,5 K], добавлен 13.10.2015Разработка предложений и рекомендаций по улучшению финансово-хозяйственной деятельности предприятия, система формирования экономических показателей как база анализа. Оценка и анализ ликвидности, платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия.
дипломная работа [475,7 K], добавлен 23.09.2010Анализ производства и реализации продукции, использования факторов производства, себестоимости продукции. Анализ финансового состояния и диагностика вероятности банкротства. Предложения по улучшению финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
курсовая работа [573,1 K], добавлен 14.06.2014Экономическая сущность финансов предприятия. Система основных показателей финансово-хозяйственной деятельности и методы проведения анализа. Анализ эффективности системы управления финансово-хозяйственной деятельностью предприятия ПРЗ ОАО "КАМАЗ".
дипломная работа [798,6 K], добавлен 25.08.2014Управление выручкой от реализации, роль размеров прибыли и уровня рентабельности. Управление постоянными и переменными расходами, оборотными средствами. Расчет показателей кредитоспособности предприятия и основные пути повышения доходности производства.
контрольная работа [32,7 K], добавлен 10.01.2010Обзор экономического и финансового положения субъекта хозяйствования. Расчет, интерпретация и оценка комплекса финансово-хозяйственных показателей, характеризующих различные стороны деятельности предприятия. Вертикальный и горизонтальный анализ баланса.
контрольная работа [26,5 K], добавлен 16.12.2011Роль прибыли в деятельности предприятия, пути формирования и распределения прибыли. Оценка технологии производства, расчет и анализ финансово-экономических показателей деятельности ООО "Миллениум-Л". Разработка мероприятий по увеличению прибыли.
дипломная работа [884,6 K], добавлен 14.03.2012Раскрытие экономической сущности и содержания анализа финансово-хозяйственной деятельности бюджетной организации. Проведение расчета и анализа системы показателей, характеризующих финансовое состояние ГОУ НПО Профессиональное училище № 44 города Уфы.
дипломная работа [225,4 K], добавлен 29.04.2011Основные виды финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Методика анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Энергосервис". Разработка рекомендаций по повышению эффективности финансово-хозяйственной деятельности.
дипломная работа [565,3 K], добавлен 17.07.2011Характеристика эффективности деятельности МУП "Водоканал" на основе анализа его финансово-хозяйственной деятельности. Оценка экономической ситуации и агрегированного баланса, затрат на производство и реализацию услуг. Стратегия развития предприятия.
курсовая работа [45,5 K], добавлен 14.06.2012Анализ лизинговых операций на предприятии. Рекомендуемые лизинговые схемы в коммерческой деятельности. Анализ финансово-экономических показателей предприятия. Цели, методы и технология использования финансового лизинга в современных рыночных условиях.
дипломная работа [247,8 K], добавлен 06.11.2015
