Финансовый анализ кафе "Москва"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

рентабельность устойчивость оборотный

Введение

Глава 1. Описание предприятия

1.1 Нормативная база предприятия

1.2 Краткая характеристика предприятия

1.3 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности

1.4 Организационная структура предприятия

Глава 2. Финансовый анализ кафе «Москва»

2.1 Система показателей рентабельности

2.2 Анализ оборачиваемости оборотного капитала

2.3 Анализ финансовой устойчивости

2.4 Анализ обеспечения качества продукции и услуг кафе

2.5 Организация управления на предприятии

Заключение

Список литературы



Введение

Я студентка 5 курса Байыскулова Айкут Советбековна прошла преддипломную практику с 4 апреля по 9 мая 2016 года в ресторане «Москва».

На рынке услуг для ресторана «Москва» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То в ресторане «Москва» существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.

Ресторан «Москва» пользуется большой популярностью в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.

Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.

С 4 апреля по 9 мая я проходила преддипломную практику в ресторане «Москва» кассиром.

Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с программой R-keeper,должностными обязанностями работников предприятия, поставщиками, каждым подразделением и т. д. Для этого кассир должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.



Глава 1.Описание предприятия

1.1 Нормативная база предприятия

Ресторан «Москва», находится по адресу: ул. Раззакова 37 , режим работы: круглосуточно, без выходных.

Ресторан «Москва»является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ОсОО) «BBGroup».

1.2 Краткая характеристика предприятия

Кафе-люкс «Москва» располагается в тихом районе в центре Бишкека - в бизнес-центре «Россия». Несмотря на расположение в оживленной части столицы, внутренне убранство «Моквы» создает ощущение оторванности от шумного города и спокойствия среди ежедневной суеты.

История «Москвы» началась 10 октября 2010 года. За 5 лет работы заведение претерпело значительные изменения. Сегодня «Москва» имеет кофейню «Bakery», бистро, летнюю зону отдыха под открытым небом со своим баром «Красная поляна» и изысканный ресторан на втором этаже «Дикинс».

Стильный интерьер кафе выполнен в теплых коричнево-террактовых тонах, в просторных залах установлено ненавязчивое освещение, подобран изящная и удобная мебель, стены украшают картины московских пейзажей. Здесь действуют точки беспроводного интернета по технологии Wi-fi, а также доступны свежие журналы и газеты.

В качестве основного метода обслуживания - избирается метод обслуживания официантами посетителей за столиками в кафе, но при этом посетителю представляется возможность частичного самообслуживания за барной стойкой.

В качестве основной формы обслуживания - избирается форма обслуживания с последующим расчетом после приема пищи, при этом при частичном самообслуживании покупателей за барной стойкой допускается непосредственный расчет сразу после выбора продукции.

1.3 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности

ОсОО кафе «Москва»

Обществом с ограниченной ответственностью (ОсОО) признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли, принадлежащие учредителям (участникам) ОсОО.

ОсОО имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

ОсОО может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.

отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

ОсОО считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации.

ОсОО создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом.

ОсОО вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Кыргызской Республики и за ее пределами.

ОсОО должно иметь круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества. Печать общества может содержать также фирменное наименование общества на любом языке и (или) иностранном языке.

ОсОО вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

1.4 Организационная структура предприятия

Организационная структура кафе построена по классической линейно-функциональной схеме, обеспечивающей вертикальную подчиненность и управляемость. Такая схема наиболее оптимальна для производственного предприятия. К каждой должности предъявляются соответствующие требования, круг обязанностей регулируется должностными инструкциями.

Организационная структура кафе «Москва» представлена на рисунке 1.1

Рисунок 1.1 - Организационная структура кафе «Москва»

Рассмотрим, чем занимаются сотрудники кафе “Москва”.

Возглавляет работу кафе - директор, который назначается высшим органом управления - общим собранием участников.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Управляющий

Обязанности управляющего ресторана:

- обеспечение бракеража готовой пищи;

- обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,

- повышение производительности труда работников;

- составление графиков выхода на работу;

- проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;

Администратор

Обязанности администратора ресторана:

- расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;

- установление дисциплины.

Главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

- сводит годовой баланс;

- ведет учет движения товара;

- перечисляет налоги;

- начисляет заработную плату;

- осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.

Шеф-повар

- ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту ресторана с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;

- поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

- руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

- организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;

- планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона; обеспечивает контроль за качеством; и т.д.

Повар

- осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок.

- декорирует блюда.

- планирует меню.

- изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

- проводит инструктаж официантов.

- контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

- изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Официант:

принимает заказ, производит подачу блюд, рассчитывает гостей.

Уборщица:

проводит уборку помещения.



Глава 2. Финансовый анализ кафе «Москва»

2.1 Система показателей рентабельности

Анализ прибыли в сумме имеет скорее арифметический смысл чем экономический, если не учитывать инфляцию и другие факторы чтобы привести данные в сопоставимый вид. Поэтому для анализа финансовых результатов обычно используют систему показателей рентабельности которые включают:

1. Показатели рентабельности исчисленные на основе ОПУ

2. Показатели рентабельности исчисленные на основе баланса

По данным ОПУ рассчитывают:

1. Рентабельность реализованной = Валовая прибыль*100/Выручка от реализации продукции

показывает сколько валовой прибыли содержится в каждом соме реализованной продукции.

2. Рентабельность операционной деятельности = Прибыль от операционной деятельности *100 / Выручка от реализации

показывает сколько тыйын операционной прибыли содержится в каждом соме реализованной продукции. Этот коэффициент показывает эффективность основной операционной деятельности вне связи с финансовыми операциями нормами финансового регулирования принятыми в КР.

3. Рентабельность деятельности или чистая рентабельность = Чистая прибыль *100 / Выручка от реализации

показывает сколько чистой прибыли содержится в каждом соме выручки. Если предыдущие два показателя рентабельности характеризуют эффективность отдельных сторон деятельности предприятия, то чистая рентабельность показывает на сколько эффективно сработала менеджерская команда включая маркетологов и финансовых менеджеров.

Анализ показателей рентабельности по данным ОПУ ресторана «Москва» за 2014-2015гг.

Показатели	2014	2015	отклонение	Темп изменения в %
1.Выручка от реализации	4825700	4280077	-545623	89
2.Валовая прибыль	2895420	2373843	-521577	82
3.Прибыль от операционной деятельности	66797	-2515497,5	-2448700,5	-3766
4.Чистая прибыль	60117,3	-2515497,5	-2455380,2	-4184
5.Рентабельность реализованной продукции (п2:п1)	0,6	0,5	-0,1	83
6.Рентабельность операционной деятельности (п3:п1)	0,01	-0,59	-0,58	-5900
7.Рентабельность деятельности (чистая рентабельность) (п4:п1)	0,01	-0,59	-0,58	-5900

Анализ рентабельности за отчетный год показал, что все рентабельности увеличились в отрицательную сторону. Показатели рассчитанные на основе ОПУ изменились в сторону уменьшения. Валовая рентабельность по сравнению с прошлым годом уменьшилось на 0,1, это говорит о снижении производственной эффективности предприятия.

Операционная рентабельность по сравнению с прошлым годом уменьшилось на 0,58, это свидетельствует о снижении рентабельности предприятия после вычета затрат на производство и сбыт.

Чистая рентабельность в 2015 году уменьшилось на 0,58, это говорит о том что увеличились финансовые расходы.

По данным баланса рассчитывают следующие аналитические показатели:

1.Рентабельность активов (ресурсоотдача)= Чистая прибыль*100/ Средняя величина активов

Средняя величина активов=(на начало + на конец)/2

2.Рентабельность оборотного капитала= Чистая прибыль*100/ Средняя величина оборотных активов

3.Рентабельность основного капитала=Чистая прибыль*100/ Средняя величина основного капитала

4.Рентабельность собственного капитала=Чистая прибыль*100/ Средняя величина собственного капитала

5.Рентабельность заемного капитала=Чистая прибыль*100/ Средняя величина заемного капитала

Заемный капитал=Краткосрочные обязательства + Долгосрочные

Рентабельность оборотного капитала показывает сколько прибыли приносит каждый сом вложенный в оборотный капитал.

Показатели рентабельности очень удобны для анализа, потому что не подвержены инфляции дают возможность сравнивать, казалось бы несопоставимые показатели.

Анализ показателей рентабельности по данным баланса ресторана «Москва» за 2014-1015 гг.

Показатели	2013	2014	отклонение	Темп изменения
1.Чистая прибыль	33948	60117,3	26169,3	117
2.Активы на начало года	1074716,4	1275126,7	200410,3	119
3.Активы на конец года	1275126,7	1165165	-109961,7	91
4.Средняя величина активов	1174921,5	1220145,8	45223,3	104
5.Оборотные активы на начало	542232,4	630974,7	88742,3	116
6.Оборотные активы на конец	630974,7	471013	-159961,7	75
7.Средняя величина оборотных активов	586603,5	550993,8	-35609,7	94
8.Внеоборотные активы на начало года	532484	644152	111668	121
9.Внеоборотные активы на конец года	644152	694152	50000	108
10.Средняя величина внеоборотных активов	588318	669152	80834	114
11.Собственный капитал на начало года	1000	1000	0	100
12.Собственный капитал на конец года	1000	1000	0	100
13.Средняя величина собственного капитала	1000	1000	0	100
14.Заемный капитал на начало	2496618	2630231,3	133613,3	105
15.Заемный капитал на конец	2630231,3	5035767,1	2405535,8	191
16.Средняя величина заемного капитала	3563424,6	3832999,2	369574.6	108
17.Рентабельность активов (п1*100:п4)	2,89	4,93	2,04	171
18.Рентабельность оборотных активов (п1*100:п7)	5,79	10,91	5,12	188
19.Рентабельность основного капитала (п1*100:п10)	5,77	8,98	3,21	156
20.Рентабельность собственного капитала (п1*100:п13)	3394,8	6011,73	2616,93	177
21.Рентабельность заемного капитала (п1*100:п16)	0,95	1,57	0,62	165

Рассчитаем показатели рентабельности кафе «Москва» в 2014-2015 гг. за 2015 г. значения большинства показателей рентабельности увеличились, что следует скорее рассматривать как положительную тенденцию.

Имущество предприятия, отраженное в активе баланса делится на внеоборотные (долгосрочного пользования) активы (I раздел актива баланса) и оборотные (краткосрочного пользования) активы (II раздел актива баланса). Общая величина активов кафе «Москва» в 2015 году по сравнению с 2014 годом уменьшилась. По сравнению с концом 2010 года активы и валюта баланса выросли на 104%, или на 45223,3 сом. Таким образом, в 2011 г. валюта баланса находится на уровне 1220145,8 сом.

Внеоборотные активы возросли на50000 сом или на 108%, и на конец 2015 составили 694152сом или 53,3% от общей структуры имущества. Величина оборотных активов также снизилась на -35609,7 сом или на 4%, и на конец2015 года составила 550993,8сом или 46,7% от общей структуры имущества. Доля основных средств в общей структуре активов на конец 2011 составила 39,9%, что говорит о том, что предприятие имеет «легкую» структуру активов и свидетельствует о мобильности имущества кафе «Москва». На конец 2015 г. наибольший удельный вес в структуре совокупных активов приходится на внеоборотные активы (53,3%), что говорит о низко-мобильной структуре активов и способствует снижению оборачиваемости средств предприятия. Однако наблюдается положительная тенденция: по сравнению с 2014 г. - в 2015 г. удельный вес внеоборотных активов в общей структуре баланса снизился на -0,6%, что в динамике может привести к ускорению оборачиваемости.

Далее проведем анализ источников образования имущества. Источники имущества предприятия отражены в пассиве баланса и делятся на собственные и заемные (долгосрочные обязательства и краткосрочные). Вертикальный и горизонтальный анализ источников образования имущества представлен в Приложении 3. Размер собственного капитала кафе «Москва» остается неизменным. Доля заемных средств в совокупных источниках формирования активов за 2015 г. увеличилась и составила 2405535,8сом или 75,6% от общей величины пассивов. Рост заемных средств ведет к увеличению степени его финансовых рисков и может отрицательно повлиять на его финансовую устойчивость.

2.2 Анализ оборачиваемости оборотного капитала

Финансовое состояние предприятия в значительной степени зависит от того, как быстро средства вложенные в активы превращаются в наличные деньги. На оборачиваемость оборотного капитала влияют следующие факторы:

1. Сфера деятельности. Например, в торговле оборачиваемость выше чем в производстве.

2. Размеры предприятия. В небольших предприятиях оборачиваемость выше чем в крупных.

3. Экономическая ситуация в республике. Например, инфляция ведет повышению цен, накоплению запасов готовой продукции, а значит замедлению оборачиваемости.

4. Ценовая политика.

Для анализа оборачиваемости оборотных активов используют следующие экономические показатели:

Коэффициент оборачиваемости оборотного капитала = Выручка от реализации/ Средняя величина оборотных активов

Длительность одного оборота в днях=365/ Коэффициент оборачиваемости оборотного капитала

Чем выше объем реализации, тем эффективнее используются оборотные активы, тем быстрее оборачиваются. Чем меньше длительность одного оборота в днях, тем больше число оборотов, тем быстрее появляются наличные деньги. Ускорение оборачиваемости имеет огромное значение для предприятия, так как быстрее высвобождаются денежные средства которые направляются снова в оборот. Замедление оборачиваемости оборотных может быть как в результате объективных причин. Например, инфляция, так и субъективных причин. Например, неумелое руководство, отсутствие надлежащего учета и контроля за состоянием ТМЗ и т.д.

Анализ оборачиваемости оборотного капитала ресторана «Москва» за 2014-2015 гг.

Показатели	2014	2015	отклонение	Темп изменения
1.Выручка от реализации	4825700	4280077	-545623	89
2.Оборотные активы на начало	542232,4	630974,7	88742,3	116
3.Оборотные активы на конец	630974,7	471013	-159961,7	75
4.Средняя величина оборотных активов	586603,5	550993,8	-35609,7	94
5.Кэффициент оборачиваемости оборотного капитала (п1:п4)	8,23	7,77	-0,46	94
6.Длительность одного оборота в днях (365/п5)	44	47	3	107

Расчеты показали что в ресторане «Москва» за 2015 год оборотные активы использовались не очень эффективно. Это связано с объемом реализации - темп изменения 89%. Длительность одного оборота в днях за 2015 год показывает 47, а это означает что с прошлым годом увеличились всего на 3 дня.

Анализ оборачиваемости ТМЗ ресторана «Москва» за 2014-2015гг.

Показатели	2014	2015	отклонение	Темп изменения
1.Себестоимость реализации	1930280	1906234	-24046	99
2.ТМЗ на начало года	185499	214124	28625	115
3.ТМЗ на конец года	214124	120217	-93907	56
4.Средняя величина ТМЗ	199811,5	334341	134529,5	167
5.Кэффициент оборачиваемости ТМЗ (п1:п4)	9,66	5,7	-3,96	59
6.Срок хранения ТМЗ (365/п5)	38	64	26	168

За отчетный год коэффициент оборачиваемости ТМЗ показал 5,7, что означает по сравнению с прошлым годом меньше на 3,96.

Себестоимость реализации продукции меньше чем в 2014 году на 24046 сом или на 1%. Средняя величина ТМЗ увеличилась на , а коэффициент оборачиваемости снизился, срок хранения увеличился на 26 дней, это означает что накопление запасов приводит к спаду активности предприятия по производству и реализации продукции, а значит ведет к снижению конкурентоспособности.

Основными причинами спада активности предприятия и снижения конкурентоспособности могут быть:

1. Плохое качество сырья и материалов.

2. Отсутствие надлежащего контроля руководства за производства и реализации продукции, что ведет к накоплению ТМЗ на складе.

2.3 Анализ финансовой устойчивости

Финансовая устойчивость - это долгосрочная платежеспособность.

Для анализа платежеспособности используются следующие показатели:

1. Коэффициент автономии= Собственный капитал/Валюта баланса

Этот коэффициент также называется коэффициентом капитализации или коэффициентом финансовой независимости. По нормативу он должен быть больше 0,5.

2. Коэффициент долга (фин.зависимости)= Заемный капитал (итого обязательства) / Валюта баланса (итого активы)

Если коэффициент автономии показывает долю собственников в имуществе предприятия, то коэффициент долга показывает долю заемных средств в имуществе предприятия.

3. Коэффициент фин.левериджа= Заемный капитал / Собственный капитал

Этот коэффициент называется также плечо финансового рычага или коэффициент финансового риска. Если на предприятии собственный капитал составляет 40% , а заемный 60%, такое предприятие называется предприятие с высоким уровнем фин.левериджа и здесь очень велик риск для кредиторов. Оптимальным считается соотношение один ко двум, это значит 33-34% пассивы баланса должен составлять заемный капитал, 66-67% собственный капитал.

4. Коэффициент фин.устойчивости= Устойчивые источники финансирования / Валюта баланса

Устойчивые источники финансирования (инвестиции)= Долгосрочные обязательства+ Собственный капитал

По нормативу этот коэффициент равен 0,8-0,9. Тревожное значение коэффициента 0,75 и ниже.

5. Коэффициент финансирования= Собственный капитал / Заемный капитал

показывает какая часть бизнеса финансируется за счет собственных средств, а какая за счет заемных или сколько собственных средств приходится на 1 сом заемнику.

6. Коэффициент инвестирования= Собственный капитал / Основной капитал (внеоборотные активы)

Если, коэффициент равен 1,25, это значит за счет собственных средств полностью сформирован основной капитал и 25% оборотных средств.

Анализ финансовой устойчивости ресторана «Москва» за 2015 год.

Показатели	на начало года	на конец года	отклонение	Темп изменения
1.Собственный капитал	1000	1000	0	100
2.Валюта баланса (итого активы)	1275126,7	1165165	-109961,7	91
3.Заемный капитал (итого обязательства)	2630231,3	5035767,1	2405535,8	191
4.Устойчивые источники финансирования (долгосробязательства+собств.кап)	-1355104,5	-3870602,1	-2515497,6	-286
5.Основной капитал (внеоборотные активы)	644152	694152	50000	108
6.Коэффициент автономии (п1:п2)	7,84	8,58	0,74	109
7.Коэфффициент долга (фин.зависимости) (п3:п2)	2,06	4,32	2,26	210
8.Коэффициент фин.левериджа (п3:п1)	2630,23	5035,77	2405,5	191
9.Коэффициент фин.устойчивости (п4:п2)	-1,06	-3,32	-2,26	-313
10.Коэффициент финансирования (п1:п3)	3,8	1,99	-1,81	52
11.Коэффициент инвестирования (п1:п5)	0,001	0,001	0	100

Расчеты показали что ресторан «Москва» является финансово неустойчивым предприятием так как на конец 2015 года имущество предприятия на 46% сформировано за счет собственных средств и на 54% за счет заемных. Поэтому назвать его финансово-независимым нельзя. Коэффициент финансовой устойчивости также значительно ниже норматива несмотря на некоторое улучшение к концу года что также говорит неустойчивом финансовом состоянии. Коэффициент финансирования показывает что если на начало года на каждый сом заемных средств приходилось 3 сома 80 тыйын собственных средств, то на конец года на каждый сом заемных средств приходилось только 1сом 99 тыйын. Коэффициент инвестирования показывает что основной капитал ресторана «Москва» полностью сформирован за счет заемных средств.

2.4 Анализ обеспечения качества продукции и услуг кафе

Качество продукции общественного питания, прежде всего, зависит от качества поступающего сырья. Фирмы или отдельные предприятия, заключая договор на поставку продовольственных товаров или товаров материально-технического снабжения, должны быть уверены в поставщике. Основой успешной работы кафе «Москва», является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем, продовольственными товарами.

Требования к организации снабжения:

-минимальная закупочная цена;

-поставка необходимого ассортимента товаров в необходимом количестве и только высокого качества;

-своевременность и периодичность завоза сырья;

-лояльное и гибкое отношение к компании со стороны поставщика.

Кафе «Москва» зарекомендовало себя на рынке надежным платежеспособным клиентом с большими объемами закупки сырья и имеет систему скидок и льготные условия.

Снабжением в кафе «Москва» занимается администратор под руководством управляющего. На начальной стадии работы предприятия совмещает с работой кладовщика.

Система обеспечения качества в кафе включает в себя строгий отбор поставщиков: кафе закупает только сертифицированную продукцию; лабораторный контроль качества закупаемых продуктов и готовых блюд - органами госпотребнадзора регулярно проводятся микробиологические исследования сырья и продукции; надзор за соблюдением санитарных норм и требований на всех этапах производства и реализации продукции - весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование.

Поставщики продуктов для кафе «Москва» выбираются ежегодно на конкурсной основе. После завершения отчетного года анализируется работа поставщика, и ставится вопрос о продлении или прекращении совместной с ним работы.

Поставщики кафе «Москва» отбираются по следующим критериям:

-качество товара;

-стабильность и своевременность поставок;

-закупочная цена;

-предоставляемая поставщиком отсрочка платежа.

Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.



2.5 Организация управления на предприятии

Руководство персоналом кафе «Москва» как функция управления призвана объединять, координировать, взаимоувязывать и интегрировать все прочие функции в единое целое. Достигается это реализацией принципов работы с персоналом, их взаимодействием. Под принципом понимается научное начало (основание, правило), которое при решении надо учитывать или соблюдать.

Структура управления персоналом в кафе «Москва» включает в себя следующие направления деятельности:

-планирование ресурсов

-разработка методик оценки трудовой деятельности и доведение ее до работника; повышение, понижение, перевод, увольнение

-разработка плана удовлетворения потребностей в людских ресурсах и необходимых для этого затрат; набор персонала

-разработка структуры заработной платы и льгот в целях привлечения, найма и сохранения персонала; профориентация и адаптация

-введение нанятых работников в организацию и ее подразделения, развитие у работников понимания того, что ожидает от них организация и какой труд в ней получает заслуженную оценку; обучение

-создание резерва потенциальных кандидатов по всем должностям; отбор

-разработка программ обучения персонала в целях эффективного выполнения работы и его продвижения; оценка трудовой деятельности



Заключение

За время прохождения преддипломной практики в кафе «Москва» мне удалось:

- ознакомиться с организацией предприятия

- ознакомиться с организацией бухгалтерского учета

- приобрести практические навыки в предстоящей должности

- развить профессиональные качества, необходимых для работы в соответствующих должностных структурах

- собрать необходимую информацию для написания выпускной квалификационной работы

При прохождении практики я получила практические навыки оформления первичных документов в момент совершения определенного действия.

На основании предоставленных мне данных проанализировала основные показатели деятельности предприятия и провела финансовый анализ за 2015 год.

На предприятии была отмечена высокая текучесть кадров. Так как деятельность кафе сезонная, весной и летом посетителей очень мало, поэтому выручка маленькая и бухгалтерия задерживает заработную плату персонала.

Другой негативной тенденцией для развития предприятия была отмечена низкая заработная плата персонала ресторанов, в частности, поваров, официантов, посудомойщиц. Это также может способствовать в дальнейшим к низкой текучести персонала.

Еще один негативный фактор - это увеличение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы растет быстрее чем производительность труда. Это неблагоприятно для предприятия.

К положительным тенденциям развития предприятия мною были

отнесены: высокий уровень качества продукции, высокий уровень сервиса, приемлемые цены, высокий уровень спроса.

Преддипломная практика на мой взгляд оказалась полезней, так как она:

- формирует профессиональные качества, необходимые для работы в дальнейшем

- формирует ответственность, дисциплинированность, исполнительность

- закрепляет и углубляет теоретические знания

- дает необходимые практические навыки



Список литературы

1. Гражданский кодекс КР от 24 июля 2015г. №191.

2. Закон Кыргызской Республики «О защите прав потребителей» 10 декабря 2010 года №90.

3. «Бухгалтерский учет в сфере услуг» М.А.Вахрушина: М-2011г. 576стр.

4. Закон КР «О бухгалтерском учете» от 22.05.2015 г. №115.

5. Трофимова Л.В.«Экономические показатели, используемые для оценки эффективности деятельности предприятия» //-2010-№ 9-372 стр.

6. Новодворский В.Д., Пономарева П.В.,«Бухгалтерская отчетность: составление и анализ». - М.: Бухгалтерский учет, 2010. - 390 с.

7. Куркина К.А. «Гостиничный бизнес. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения». М.: Вершина, 2011. - 240 с

8. «Бухгалтерский учет на предприятиях сферы услуг» Н.Бреславцева, Т.Попова, Е.Груднина, О.Гончаренко 5-222-08124-9; 2010 г.

9. Арзыбаев А.А. «Методические аспекты бухгалтерского учета и аудита» Алматы 2014 г. 164 стр.

Размещено на Allbest.ru

...