Размещено на http://www.allbest.ru/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

«Политехнический колледж им. Н.Н. Годовикова»

Допустить к защите

Заместитель директора по профессиональному образованию

________________ И.В. Бойцова

«___»__________________201_г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема: Роль франчайзинга в организации коммерческой деятельности фирмы

Москва, 2018



Содержание

Введение

Глава 1. Общая характеристика франчайзинга

1.1 Понятие, история и современное состояние франчайзинга

1.2 Особенности организации франчайзинга фирмы

1.3 Финансовые аспекты построения франшизной системы в торговле

Глава 2. Франчайзинг на примере ресторанов быстрого питания SUBWAY

2.1 Общая характеристика ресторана быстрого питания Subway

2.2 Франшиза Subway

2.3 Внешняя и внутренняя среда ресторанов Subway

Заключение.

Список использованной литературы



Введение

Анализируя деятельность многих предпринимателей, мы часто задаем вопрос: почему у некоторых из них бизнес развивается очень быстро, а у других не трогается с мертвой точки? И само собой, всем хочется научиться вести дела так, чтобы предприятие приносило стабильный, хороший доход. Ключом к успеху может стать франчайзинг, поскольку любая франчайзинговая система строится исключительно на успешном бизнесе.

Допустим, условный владелец кафе (правообладатель) изобрел фирменный стиль кухни, который выгодно отличается по дизайну и вкусовым параметрам и неизменно привлекает гостей, т. е. предприниматель уловил секрет успеха. Однако, чтобы расширить свое дело, ему нужен определенный объем денежных средств. Если пойти традиционным путем, можно взять кредит в банке и «раскрутить» одну-две точки продаж, а на полученную прибыль открыть новые. Но есть и иной способ, позволяющий ускорить развитие данного условного бизнеса во времени: являясь правообладателем, передать секрет своей успешной деятельности пользователю франшизной точки и получать в дальнейшем от него комиссионное вознаграждение в виде ежемесячных роялти или фиксированных платежей. В этом и есть суть франчайзинга в упрощенном виде.

Хотя номинально франчайзинг -- всего лишь одна из многих практикуемых сетевых товарораспределительных и сервисных структур, во многих странах мира, где франчайзинг получил массовое распространение, он рассматривается гораздо шире и глубже -- как особая, отвечающая потребностям современного рынка философия предпринимательства; как новая, прогрессивная система организации бизнеса и этики деловых отношений. Франчайзинг стал наиболее динамичным видом предпринимательства после изобретения почти сто лет тому назад формы коммерческой корпорации .

Он выступает как особый вид коммерческой деятельности, когда индивидуальный предприниматель или небольшое коммерческое предприятие договаривается с крупной фирмой о том, что этот предприниматель или предприятие будет вести свои коммерческие операции под именем такой фирмы или под торговой маркой, либо оказывать свои услуги под ее фирменным знаком.

Перечень наиболее известных компаний, существующих на российском рынке благодаря коммерческой концессии, внушителен: McDonaid's, Coca-Cola, Zara, Nike и многие другие, что неудивительно, поскольку показатель успеха предприятий, практикующих франчайзинг, достигает 75-95% в зависимости от сферы деятельности .

Франчайзинг в России делает первые шаги. Его не распространенность связана с крайней ограниченностью знаний в этой области не только у широких слоев населения, но и у специалистов-предпринимателей. Франчайзинг в настоящее время получает все большее распространение в России и нуждается в выработке комплексного знания о нем.

Целью дипломной работы является изучение франчайзинга в коммерческой деятельности, характеристика его механизма, выявление плюсов и минусов ведения бизнеса таким способом.

Для достижения данной цели в работе определены следующие задачи:

- Рассмотреть теоретические основы франчйзинга;

- Определить ключевые преимущества и недостатки, присущие системе франчайзинга;

- Раскрыть основные цели франчайзинга;

- Провести анализ франшиз на примере ресторана быстрого питания Subway



Глава 1. Общая характеристика франчайзинга

1.1 Понятие, история и современное состояние франчайзинга

В российской экономической литературе термин «франчайзинг» давно не редкость. Первые публикации, посвященные франчайзингу, возникли больше десяти лет назад, но так как разные специалисты обращали внимание

на разные аспекты франчайзинга и поэтому формулировали отличные друг от друга определения.

Анализируя различные формулировки и суммируя выделенные в них признаки, можно сформулировать следующее определение:

Франчайзинг - это форма предпринимательства, основанная на системе взаимоотношений, закрепленных рядом соглашений, при которых одна сторона (франчайзер) предоставляет возмездное право действовать от своего имени (реализовывать товары) другой стороне (франчайзи), способствуя тем самым расширению рынка сбыта.

Тогда, франчайзер -- это крупная фирма-правообладатель, выдающая на определенный срок и на определенных условиях лицензию (франшизу) пользователю (физическому или юридическому лицу) на право использования им его торговой марки, ноу-хау или операционной системы в коммерческой деятельности на определенной территории. Франчайзер исследует и развивает бизнес, создает хорошую репутацию и узнаваемый имидж. После того, как компания доказала работоспособность и успешную воспроизводимость своего бизнеса, она может начать предлагать предпринимателям, купить ее франшизу.

Франчайзи -- физическое или юридическое лицо, приобретающее у крупной фирмы-правообладателя на определенный срок и на определенных условиях исключительное право (франшизу) на ведение коммерческой деятельности с использованием товарного знака и технологий правообладателя на определенной территории. Франчайзи выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзера. Также он сам оплачивает затраты на создание бизнеса. Очень часто франчайзер предоставляет очень выгодные скидки на важные поставки (материалы, расходные средства). Эти скидки всегда дают возможность покупать продукты по более низкой цене, и таким образом строить франшизный бизнес выгоднее, чем развивать его без франчайзера.

Франшиза - это полная бизнес система, которую франчайзер продает франчайзи. Другим названием для подобной системы служит франчайзинговый пакет, который обычно включает пособия по ведению работ и другие важные материалы, принадлежащие франчайзеру.

Франчайзинговые взаимоотношения могут быть выгодны обеим сторонам. Так, франчайзи преследует цель иметь максимальную прибыль при минимальных затратах, соблюдая правила пользования франшизой и участвуя для этого в рекламных компаниях от франчайзера. А франчайзер, в свою очередь, стремится поддерживать выгодное положение на рынке и конкурентоспособность, предоставляя франчайзи помощь для развития бизнеса.

Существует два способа купить франшизу: прямой франчайзинг и мастер франшиза. Первый заключается в продаже напрямую франшизы местному предпринимателю. Отношения по второму способу возникают, когда международный франчайзер продает исключительные права на использование своей франшизы на территории всей страны какому-то одному предпринимателю. Таким образом, франчайзи становится франчайзером в данной стране, продавая и предлагая франшизы другим предпринимателям и собирая с них сервисную плату (роялти). Это часто происходит, когда существует очевидный спрос на франшизу. Но роялти это первая, но далеко не самая важная выгода для продавца. Для многих компаний куда важнее завоевание рынка, чем небольшой материальный сбор с определённых территорий. Ведь с продажей франшизы (всех вышеназванных прав) франчайзер создаёт свою сеть по всей стране или миру.

Отношения франчайзинга могут устанавливаться при любой форме собственности франчайзера: частной, муниципальной, государственной и др. Обязательным условием является только способность франчайзера обеспечить франчайзи всем необходимым набором франшизных услуг.

В соответствии с функциональным назначением и особенностями организации предпринимательской деятельности различается несколько разновидностей франчайзинга:

- Товарный - подразумевает, что франчайзи покупает у компании-производителя право на продажу товаров с ее торговой маркой. Прототипом товарного франчайзинга стал автомобильный бизнес США начала XX в., когда независимые дистрибьюторы приняли на себя функции по организации сбыта автомобилей и содержания сети бензоколонок.

- Производственный - широко представлен в сфере производства безалкогольных напитков, когда предприятия по разливу и упаковке напитков выступают в роли франчайзи по отношению к производителям концентратов напитков.

- Деловой франчайзер уступает частным лицам или другим компаниям лицензию на право открытия магазинов, киосков, павильонов для продажи покупателям продуктов или оказания услуг под фирменным наименованием франчайзера.

В соответствии с классификацией по количеству франшиз, франчайзинг делится на два вида:

- Франчайзинг отдельно взятого предприятия -- этот вид франчайзинга исторически связан с семейным бизнесом, с имиджем индивидуального владельца франшизы или чаще семейной пары, совмещающих функции управляющих менеджеров и работников, для которых их отдельно взятое франшизное предприятие является основной формой занятости и единственным источником дохода семьи;

- Корпоративный франчайзинг для которого характерен приход владельцев франшиз нового типа: компаний, инвестиционных групп или отдельных лиц (инвесторов) не только готовых вкладывать инвестиционные средства в отдельно взятое франшизное предприятие, но и заинтересованных создавать региональную франшизную сеть с использованием наемных работников.

В соответствии со стратегией расширения франшизного бизнеса франчайзинг делится на четыре вида:

- Классический франчайзинг на условиях опциона -- способ ведения бизнеса, при котором франшизополучатель заключает договор на приобретение франшизы на условиях опциона и, кроме создания одной франшизной фирмы, ограниченной конкретной территорией, также имеет преимущественное право на открытие нескольких новых франшизных точек на льготных условиях под торговой маркой головной компании;

- Конверсионный франчайзинг -- способ ведения бизнеса, при котором к франшизной системе «под зонтичный бренд франчайзера» присоединяется действующее самостоятельное предприятия (естественно, аналогичного или смежного профиля), владелец бизнеса которого заключает с компанией-франшизодателем договор о предоставлении франшизы;

- Дочерний франчайзинг -- это одна из форм создания франшизных предприятий, при которой также имеет место конверсия, но только в качестве франшизополучателя выступает опытный предприниматель с уже организованным бизнесом.

- Франчайзинговый контракт на менеджмент -- форма взаимоотношений между головной компанией и франшизополучателем, при которой, формально являясь владельцем франшизного предприятия, франшизополучатель в действительности выступает в роли инвестора, ограничиваясь своей пассивной ролью и полностью полагаясь на менеджмент в этом франшизном предприятии со стороны франчайзера.

В соответствии со структурой построения франшизной системы франчайзинг делится на два вида:

- Индивидуальный франчайзинг -- форма организации франшизного бизнеса, при которой франшизополучатель получает право, ограниченное конкретной территорией, на создание только одного франшизного предприятия под торговой маркой головной компании;

- Районный франчайзинг -- форма организации франшизного предприятия, при которой франшизополучатель получает право на освоение определенного региона, то есть создание франшизной системы и контроль над нею в соответствии с оговоренным количеством предприятий и графиком их открытия.

Прототипом современной системы франчайзинга принято считать систему продаж и обслуживания швейных машин Зингера. Основатель всемирно известной компании «Singer Sewing machine company» Исаак Зингер стал родоначальником современного франчайзинга. Начиная с 1851 года, фирма Зингера заключала с дистрибьюторами товара письменный договор на передачу франшизы, договором передавалось право на продажу и ремонт швейных машинок на определённой территории Соединенных Штатов.

На момент организации первой в мире полноценной франчайзинговой системы фирма Зингера обеспечила массовое производство швейных машин, позволяющее поддерживать самые конкурентные цены, но при этом не имела налаженной системы сервиса, которая позволила бы организовать обслуживание и ремонт машин на всей территории США. В связи с этим и была создана франчайзинговая система, которая предоставляла финансово-независимым фирмам исключительные права продавать и обслуживать швейные машины на определённой территории. Эти первые франшизы, по своей сути, были действующими дистрибьюторскими соглашениями с дополнительными обязанностями франчайза (дилера) обслуживать машины.

Современный франчайзинг испытал настоящий подъём в 1898, когда компания «Дженерал моторс» начала применять франчайзинговое дилерство.

В 1920-х годах в США начал развиваться стандартный товарный франчайзинг. По принципу франчайзинга начали строить свои взаимоотношения с владельцами розничных магазинов крупные оптовые поставщики. Оптовый продавец (или франчайзер) давал возможность небольшим розничным торгующим организациям получать дополнительно многочисленные скидки, использовать марку торговой фирмы и при этом сохранять свою независимость.

После кризиса в экономике США 1930 года франчайзинг начали осваивать нефтеперерабатывающие компании. Так появились первые сетевые бензоколонки, принадлежавшие независимым франчайзи. Как правило, заправочные станции передавались мелким местным предпринимателям на условиях аренды.

Классический товарный франчайзинг, распределяющий в системе франчайзер -- франчайзер товары, и услуги начал видоизменяться только в 50х годах прошлого века.

В 1945 году Рэй Крок, будущий основатель компании McDonalds, заинтересовался причинами популярности одного небольшого ресторана в San Bernardino на Западе США. В результате он обратился к владельцам успешного ресторана и вскоре получил лицензию на право купли-продажи таких же ресторанов. В 1955 году Рэй Крок основал компанию McDonalds System, Inc., которая является родоначальником франчайзинга бизнес формата (Business Format Franchisings), то есть франчайзинга в его современном виде, когда вместе с франшизой передается целая система ведения бизнеса

Считается, что развитие франчайзинга в России началось еще в 80-х годах, во времена СССР, когда компания PepsiCo открыла у нас несколько заводов по производству безалкогольных газированных напитков. Это был первый опыт наших людей в ведении бизнеса на международном уровне.

Чуть позже, в начале 90-х, сначала москвичи, а потом и жители других городов узнали вкус «Дока-пиццы» и «Дока-хлеба», а затем и импортного мороженого «Баскин Робинс». Эту компанию можно считать пионером иностранного франчайзинга в нашей стране. Следом за ними стали появляться и другие компании, которые даже образовывали собственные сети. Однако не многие из этих компаний смогли пережить дефолт в 1998 году.

Потихоньку, к 2004 году, ситуация начинает меняться: в бизнес приходят люди, готовые учиться и строить новые отношения. Современные предприниматели покупают франшизы у Sbarro, Subway, Sela и других компаний.

Сегодня бизнесмены приобретают франшизы у отечественных и иностранных компаний. Рынок франчайзинга в нашей стране вырос почти в два раза, по сравнению с началом 2000-х годов. И, по оценкам экспертов, несмотря на существенные недостатки и продолжающийся экономический кризис, продолжает расти.

1.2 Особенности организации франчайзинга фирмы

франчайзинг торговля ресторан финансовый

Как у каждого способа ведения бизнеса, у франчайзинга имеются свои положительные и отрицательные стороны. Начнем с преимуществ франчайзинга:

1. Предпринимателю, приобретающему франшизу, оказывается всяческая помощь. Это и полезные советы, и поставки сырья и расходных деталей. Но всё это является только дополнением того, что предоставляется возможность пользоваться брендом, уже раскрученным на рынке. А значит, нет необходимости в использовании программ для маркетинга, необходимых на старте.

2. Организация франчайзинга подразумевает проведение правообладателем франшизы тематических консультаций по ведению бизнеса. Он помогает налаживать связи с постоянными поставщиками. Даёт советы по организации маркетинга, хитростям обслуживания и многим другим моментам. А значит, предпринимателю не придётся заново заниматься изобретением велосипеда.

3. Упрощается процедура получения кредитов. Выступление владельца франшизы в качестве гаранта, обеспечивающего пиар и продвижение бренда, существенно укрепляет позиции получателя кредита.

4. Предпринимателю достаточно обладать определённым опытом работы и иметь знания в области менеджмента. Правда, без вложения денег тут не получится обойтись, но потрачены они будут на развитие своего дела.

5. Высокий уровень достоверности финансовых прогнозов. Предприниматели, начинающие свой бизнес с нулевой отметки, вряд ли могут уверенно прогнозировать уровень доходов. А преимущества франчайзинга заключаются в том, что информации о налаженном бизнесе огромное количество, что позволяет достаточно точно прогнозировать перспективы.

6. Нет необходимости затрачивать большое количество времени на изучение рынка. Ведь владельцем франчайзинга она предоставляется в собранном и систематизированном виде. Остаётся только воспользоваться ею.

Теперь перейдём недостаткам франчайзинга:

1. Главным минусом франшизы является необходимость наличия начального капитала. Затраты включают в себя паушальный взнос, роялти, финансы для запуска бизнеса. «Молодые» франшизы чаще всего не требуют паушального взноса, только начальный капитал определенного размера для запуска бизнеса. Именно это пугает многих предпринимателей, заставляя их заниматься индивидуальной деятельностью. Так, например, в компании МТС сумма минимальных вложений составляла около 760 000 рублей для открытия одной точки обслуживания и продаж.

2. Полная зависимость от бренда. Это означает, что в случае, когда франчайзер несёт убытки, потери будут и у франчайзи. И это очень неприятно.

3. Необходимость выполнять взятые на себя обязательства. Имеется ввиду тот нюанс, что личным доходом предпринимателю придётся делиться с владельцем франшизы. Чаще всего эта ставка составляет менее 10% от выручки, что вполне приемлемо.

После приятия решения о приобретении франшизы, должны быть предприняты конкретные шаги для создания бизнеса:

1. Осуществить выбор организационно-правовой формы и провести регистрацию бизнеса в государственных структурах.

2. Выбрать оптимальную форму для налогообложения.

3. Заказать печать и открыть расчётный счёт.

4. Составить договор коммерческой концессии с франчайзером.

5. Изучить франшизный пакет, получить рекомендации по запуску бизнеса.

6. Запустить бизнес согласно рекомендациям франчайзера.

Договор франчайзинга входит в число наиболее сложных в коммерческой среде. Правильно составленный документ учитывает интересы обеих сторон, наделяя их определёнными преимуществами. При его составлении должно учитываться большое количество факторов.

В заключении договора участвуют правообладатель (франчайзер) и пользователь (франчайзи). Стать предметом договора может торговая марка, технология, бренд, а также многое другое, подпадающее под понятие франчайзинга.

Права правообладателя и его обязанности:

· Наличие зарегистрированного товарного знака.

· Обеспечение передачи франчайзи документации как технической так и коммерческой, а кроме того любой другой информации, которую он может посчитать полезной.

· Проведение подробного инструктажа, как франчайзи, так и всего штата его работников по любым вопросам, имеющим отношение к соблюдению их прав.

· Регистрация в государственных органах договора коммерческой концессии.

· Оказание франчайзи непрерывного содействия и в техническом, и в консультативном плане. Здесь речь идёт и об обучении работников и о создании надлежащих условий для повышения уровня их квалификации.

· Осуществление контроля над качеством проведения работ по запуску и ведению бизнеса.

Права и обязанности пользователя:

· Пользоваться товарным знаком, знаком обслуживания или иным средством индивидуализации франчайзера в процессе деятельности, обозначенной в договоре.

· Гарантировать надлежащее качество проводимых работ, выпускаемых товаров. Оно должно быть аналогичным тому, что обеспечивается правообладателем.

· Неукоснительно следовать инструкциям, а также указаниям, направленным на то, чтобы обеспечить соответствие деятельности франчайзи модели бизнеса правообладателя.

· Обеспечивать предоставление покупателям или заказчикам всех дополнительных услуг, которые предоставляются правообладателем.

· Воздерживаться от разглашения секретов производства и любой другой конфиденциальной коммерческой информации, полученной от обладателя торгового знака.

· Неукоснительно соблюдать пункт договора, касающийся субконцессий.

· При необходимости, доводить до покупателей или заказчиков информацию о том, что использование товарного знака, коммерческого обозначения, знака обслуживания находится в полном соответствии с оговорёнными условиями в договоре коммерческой концессии.

После того, как будет составлен договор, он подписывается обеими сторонами.

Для начала необходимо получить максимальное количество информации о времени пребывания выбранной компании на рынке, динамике развития её бизнеса.

Также необходимо узнать о том, что предпринимается для борьбы с сезонными явлениями простоя, которому подвержен практически любой бизнес. Если фирма совсем молодая, то стоит подумать о целесообразности сотрудничества с ней.

Общеизвестно, что серьёзные компании начинают торговлю франшизами не раньше, чем пройдёт 1 год со дня запуска бизнеса. Можно запросить сведения об уже сотрудничающих с франчайзером предпринимателях и пообщаться с ними. Это также поможет принять решение о целесообразности сотрудничества.

В обязательном порядке необходимо попросить предъявить все юридические документы, подтверждающие правомочия франчайзера на владение торговой маркой. Рекомендуется также ознакомиться со всеми лицензиями, дающими право на осуществление того или иного вида деятельности.

Для каждого решившего купить франшизу, имеет большое значение выяснение того, насколько обоснована её стоимость. Чтобы понять, насколько названная цена адекватна, надо выяснить, на основе чего она сформирована.

Влияние на величину стоимости франшизы оказывают 3 основных аспекта:

1. Размер паушального взноса. Такое название присвоено единовременному платежу за получение лицензии, позволяющей осуществлять деятельность под брендом.

2. Величина роялти. Этот показатель фиксируется в процентах. Взимается с суммарного оборота или с маржи. Фактически, это периодический налог, взимаемый франчайзером за пользование брендом.

3. Затраты, являющиеся сопутствующими в процессе работы с торговой маркой. Это инвестиции франчайзи, которые необходимы для развития бизнеса, капитальные и операционные издержки.

Размер роялти может варьироваться в пределах от 1% до 10%. Зависит он от того, насколько широка известность бренда. Соответственно, раскрученные марки берут больший процент. Основной вопрос, на который надо найти ответ: насколько соразмерны выплачиваемые франчайзеру проценты с оказываемой им помощью.

Основными составляющими цены франшизы можно назвать степень известности франчайзера и уровень оказываемой им поддержки. Для получения подтверждения соразмерности паушального взноса потенциальной выручке, необходимо узнать о рентабельности бизнеса. Данные о рентабельности предоставляются в финансовых отчетах франчайзера. Франшизный пакет включает в себя бизнес план. Покупателю франшизы остается только проверить его и сопоставить со своими возможностями и ожиданиями.

Стоимость франшизы может зависеть от следующих факторов:

· От вида (формы) франчайзинга, бывают золотой, арендный, лицензионный, банковский виды и так далее.

· Уровня социально-экономических показателей региона, где планируется её реализация.

· Присутствия партнёров, которыми осуществляется деятельность под маркой того же франчайзера.

Можно сделать вывод, что невозможно назвать конкретную схему, позволяющую произвести расчёт стоимости франшизы. Так как критерии оценки могут значительно разниться. Одно можно утверждать со всей определённостью: у более известного бренда франшиза будет дороже.

Данный вид предпринимательской деятельности принято использовать в самых разнообразных областях. Специалисты насчитывают порядка 70-ти направлений в бизнесе, в которых возможно использование франчайзинга.

Примеры франчайзинга, где выгоднее развиваться:

1. В сетях, в которые входят розничные супермаркеты, а также торговые точки (бизнес-ретейл).

2. Общепит. В этот раздел входят рестораны, кафе и прочие пункты питания, работающие под раскрученными марками.

3. Производство, специализацией которого является выпуск продуктов. Это может быть хлебопекарня, цех для изготовления мороженого, линии для производства сухариков, чипсов, пива и прочих популярных продуктов.

4. Всё, что имеет отношение к красоте человека и его здоровью. Можно открывать фитнесзалы, СПА-салоны, точки, торгующие спортивными атрибутами.

5. Регистрация микрофинансовых организаций и ломбардов под известным брендом.

6. Открытие, организация и запуск строительного бизнеса.

7. В интернете: открытие филиалов популярных интернетмагазинов в регионах.

Это, конечно же, далеко не полный список направлений на рынке франчайзинга, считающихся перспективными. Безусловно, имеется огромное количество и других ниш, где развитие франчайзинга способно приносить существенную прибыль.

Если у предпринимателя нет необходимой суммы для начала бизнеса, то купить франшизу можно в кредит. Расчёт с франчайзером будет происходить постепенно, за счёт увеличения отчислений с получаемой прибыли.

1.3 Финансовые аспекты построения франшизной системы в торговле

Франчайзер получает доход из двух основных составляющих - первоначального взноса и регулярных периодических платежей(роялти). Центральным вопросом при разработке схемы франчайзинга является определение размера этих выплат. Необходимо создать оптимальный баланс между интересами франчайзера и франчайзи.

Первоначальный взнос обычно выплачивается франчайзи при заключении франчайзингового договора.

Величина этого взноса определяется многими факторами, к основным из них можно отнести:

· выбор сектора экономики (ресторанное дело, коммерция мобильный бизнес и др.);

· известность бренда, марки: уровень охвата рынка, популярность у потребителей, время работы на рынке и др.;

· территория, на которой франчайзи предоставляется право работать под маркой франчайзера;

· затраты франчайзера на разработку, обновление франшизной системы;

· затраты на обучение персонала франшизного предприятия франчайзи (основному делу, бухгалтерскому учету, управлению);

· прочие виды затрат, связанные с открытием франшизной точи франчайзи.

Часто франчайзеры для привлечения франчайзи устанавливают формальный первоначальный взнос, например 1 рубль, а недополученные платежи компенсируются текущими или регулярными платежами, которые часто называют «роялти».

Роялти -- второй обязательный платеж, отражает затраты за услуги, предоставляемые франчайзером по содержанию франшизной системы.

Методы расчета этих платежей достаточно разнообразны: в процентах от объема продаж, от доходов, прибыли, фиксированная сумма наценка на стоимость закупок при обязательной продаже поставки сырья и товаров. Как показывает практика, чаще всего роялти в среднем составляют 6 - 7 % Яг валового объема продаж франчайзи.

Поэтому многочисленные статьи расходов на которые часто настаивает франчайзер во время переговоров с франчайзи, при заключении договорных отношений, не следует рассматривать как его стремление получить единовременную максимальную прибыль в момент организации франшизного предприятия Высокие требовании гарантируют обеим сторонам стабильный доход от деятельности франшизного предприятия в будущем. Кроме того, франчайзер обязан следить за обновлением ассортимента, проводить маркетинговые исследования, способствовать увеличению продаж и укреплению франчайзинговой системы, что требует значительных вложений.



Глава 2. Франчайзинг на примере ресторанов быстрого питания SUBWAY

2.1 Общая характеристика ресторана быстрого питания Subway

Хотя "МакДональдс" первым ступил на российскую землю, но классический франчайзинг в сфере быстрого питания принес к нам другой американский оператор фаст-фуда - Subway.

Первый Subway открылся в США в 1965 году. Сегодня же эта сеть насчитывает более 27000 ресторанов в 86 странах мира. Сеть Subway развивается с потрясающей скоростью - более 1000 новых ресторанов открываются ежегодно в мире, используя преимущества франчайзинговых схем, что позволило компании уже в 14 раз быть удостоенной звания «Лучшая мировая франчайзинговая система» (по рейтингу авторитетного издания «Entrepreneur Magazine»).

В России Subway позиционируется как система быстрого обслуживания, основой меню которой являются сэндвичи и салаты, при том сэндвичи Subway известны по всему миру как полезная альтернатива традиционным жирным продуктам фаст-фуда, приготовленным на полуфабрикатах. Главной «изюминкой» компании является изготовление сэндвичей по индивидуальному заказу на глазах у гостя. У нас эта сеть развивается с 1994 года исключительно по франчайзингу, и занимается этим Subway Russia Franchising Company. Команда Subway Russia оценивает работу точки, помогает устранить ошибки. Но осуществить должный контроль за франчайзи удается не всегда. Самая проблемная зона - соблюдение стандартов меню. Некоторые франчайзи расширяют ассортимент за счет продуктов, не предусмотренных Subway. Самая частая аргументация - отсутствие в меню любимых россиянами продуктов. Впрочем, условия договора франчайзинга позволяют предпринимателям на местах вводить один дополнительный сэндвич (или салат), а если объединится весь регион, то можно добавить и второй.

Сеть SUBWAY вышла на российский рынок в 2004 году, когда повторно открыла свой ресторан в Санкт-Петербурге по адресу Невский проспект, 20 (первый ресторан был открыт в 1994 году). В течение года в России начали работу еще четыре ресторана, в декабре 2008 сеть преодолела рубеж в 50 точек, в апреле 2010 был открыт сотый ресторан SUBWAY. Уже в декабре этого же года сеть преодолела рубеж в 150 открытых точек на территории России. Присоединив 157 новых ресторанов в 2011 году, Россия стала лидером по развитию среди других европейских стран. По итогам 2011 года было открыто более 60% всех новых ресторанов в Европе в этой системе. В апреле 2012 количество ресторанов составило более 350. Сегодня под брендом SUBWAY работают 300 франчайзи, которые открыли более 630 ресторанов SUBWAY в 130 российских городах.

В Санкт-Петербурге действует сертифицированный учебный центр системы Subway, где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран. Учебный центр в Петербурге стал девятым центром Subway в мире. По условиям договора франчайзинга владелец и управляющий будущего Subway обязаны пройти двухнедельный курс обучения и сдать экзамен. В том случае, если «студент» не смог набрать 80 баллов из 100, его отправляют на дополнительные лекции. Один раз в 18 месяцев франчайзи и менеджеры уже открытых ресторанов в течение недели изучают новые рекомендации по ведению бизнеса, разрабатываемые в головном Subway. Офис занимается также анализом финансовых показателей. Например, общий финансовый отчет периодически рассылается всем франчайзи. Кроме того, представительство помогает с маркетинговыми и рекламными программами, подсказывает, как лучше донести до потенциальных гостей новость об открытии заведения, и тому подобное.

Расходные материалы не приходится заказывать и ждать по несколько месяцев: они находятся на складе партнера Subway - компании «Деловая Русь». Некоторые продукты закупаются на местном рынке. Решение о том, с какими поставщиками сотрудничать, принимает франчайзи. Но владелец заведения имеет право выбрать партнеров только из списка поставщиков, рекомендованных Subway Russia, который составляется и одобряется представителем компании на местах перед открытием каждого ресторана.

С Subway сотрудничают UCS, Pepsi и др. Представители компаний теперь обязаны раз в год собираться на общую однодневную встречу со всеми франчайзи. Для поставщиков это возможность убедиться, что Subway действительно развивающаяся сеть, а для франчайзи обменяться опытом и почувствовать поддержку коллег.

Следует отметить, что компания Subway работает только в режиме франчайзинга. Это означает, что во избежание конфликта интересов, сама материнская фирма или франчайзер, не владеет ни одним ресторанчиком. Все они принадлежат франчайзи. Схема данного франчайзинга опирается на сеть агентов по развитию, которые действуют как независимые подрядчики, не нанятые компанией напрямую. Они работают на основе строго определенной квоты - количества открытых на определенной территории точек. Вознаграждение агентов по развитию складывается из платежей, поступающих от привлеченных ими новых приобретателей франшизы за право пользования маркой Subway, и из периодических лицензированных платежей действующих франчайзи. Агент по развитию уполномочен решать, кем, когда и где будет открыта новая точка. При отборе франчайзи и дальнейшем взаимодействии с ним агент по развитию оценивает их настрой, трудоспособность, вклад в общее развитие брэнда и т.п.

2.2 Франшиза Subway

Стартовые инвестиции: 4 000 000 руб.

Срок окупаемости: 28 месяцев

Оборот в месяц от: 250 000 руб.

Франшиза готова к продаже на всей территории России. Средняя сумма необходимых инвестиций около четырех млн. руб. на одну торговую точку. Договор коммерческой концессии (франчайзинговый договор) сроком на 20 лет с пролонгацией. Роялти - 8% от валового оборота.

Основные характеристики проекта:

· Средняя сумма инвестиций в франчайзинговый проект ресторана SUBWAY от 4 до 6 млн. рублей

· Период окупаемости (с учетом выплаты кредита) 29 месяцев

· Среднемесячная прибыль 250 000 рублей (без учета выплаты кредита)

· Стоимость франшизы или “паушальный взнос”, дающий право использования торговой марки SUBWAY, составляет до 450 000 рублей

· Регистрационный сбор (Роспатент) отсутствует

Последующие платежи:

· Роялти (ежемесячный платеж) Ежемесячно 8% от выручки

· 3,5% от оборота - затраты на маркетинг: 1,5%, на данный момент, - это отчисления в Российский Рекламный Фонд Франчайзи, который расходует их на федеральную рекламу. 2% франчайзи должен тратить на локальный маркетинг.

Требования к помещениям для открытия ресторанов SUBWAY®

Фудкорт (ресторанный дворик в торговых центрах):

· площадь помещения -- 45-60 кв. метров;

· мощность -- от 30 КВт;

· подводка воды и фановые трубы -- к кухне и к линии раздачи;

· система вентиляции и кондиционирования;

· телефон;

· интернет.

Ресторан в отдельном помещении:

· площадь помещения -- 80-100 кв. метров;

· первые этажи зданий; витринные окна;

· 2 входа -- один для посетителей, второй для загрузки товара;

· мощность -- от 30 КВт;

· высота потолка -- 3 метра;

· подводка воды и фановые трубы -- к кухне и к линии раздачи;

· система вентиляции и кондиционирования;

· телефон;

· интернет.

Для поддержки партнеров Subway предлагает:

· Помощь в выборе места для будущего ресторана.

· Приобретение специального оборудования по низким ценам.

· Помощь в выборе оптимальных вариантов поставки продуктов.

· Бесплатный двухнедельный курс по управлению рестораном с оплатой проезда и проживания в Санкт-Петербурге, который включает в себя освоение проверенной годами системы управления рестораном: планирование рабочего времени, простая система отчётов, методика экспресс - инвентаризаций, эффективная система планирования и отслеживания маркетинговых программ.

· Подробный дизайн-проект будущего ресторана в фирменном стиле.

· Консультативная помощь на всех этапах открытия и работы ресторана.

· Представление всей необходимой информации для управления бизнесом в письменном виде.

· План развития ресторана.

· Персональный менеджер, который приезжает за два дня до открытия ресторана и помогает ещё четыре дня после открытия, а в дальнейшем посещает ресторан один раз в месяц для личного консультирования.

· ежегодное собрание франчайзи России.

Особенности франшизы Сабвей

Особенностями ресторана по франшизе являются довольно привлекательные условия вхождения в бизнес. Вот основные из них:

1. Низкая стоимость вхождения в бизнес, по сравнению с конкурентами;

2. Требования к кухне упрощены, нет необходимости в обеспечении горячего цеха;

3. Для бизнесмена с любым опытом предыдущих компаний отличным стимулом купить франшизу Сабвей будет приобретение собственного ресторана со всемирно известным именем;

4. Количество ресторанов Сабвей на сегодняшний день превышает шесть сотен отделений - это самая крупная сеть фаст-фуда в стране!

5. Присутствует возможность покупки франшизы даже в том случае, если на территории вашего города уже работает другой владелец Сабвей;

6. Высокое качество продукции фаст-фуд высшей категории. Только свежие ингредиенты, даже хлеб для сэндвичей и выпечка готовятся непосредственно в ресторане.

Кроме того, великолепно отлажено обучение как сотрудников, так и самих франчайзи, что неоднократно проверено успешным началом бизнеса новых отделений в регионах.

2.3 Внешняя и внутренняя среда ресторанов Subway

Анализ внешней среды

Анализ внешней среды служит инструментом, при помощи которого разработчики стратегии контролируют внешние по отношению к организации факторы с целью предвидеть потенциальные угрозы и вновь открывающиеся возможности. Анализ внешней среды позволяет организации своевременно спрогнозировать появление угроз и возможностей, разработать ситуационные планы на случай возникновения непредвиденных обстоятельств, разработать стратегию, которая позволит организации достигнуть целей и превратить потенциальные угрозы в выгодные возможности.

Внешнюю среду организации можно разделить на среду прямого воздействия (микросреда) и среду косвенного воздействия (макросреда).

Среда прямого воздействия (микросреда)

Микросреда маркетинга (внешняя среда прямого воздействия) - это совокупность субъектов и факторов, непосредственно влияющих на возможности организации обслуживать потребителей. Включает саму организацию, поставщиков, маркетинговых посредников, клиентов, конкурентов, общественность.

· Анализ покупателей

По географическому положению наши потенциальные покупатели - это учащиеся, живущие и работающие рядом, следовательно, по социальному статусу - это студенты, офис-работники, бизнесмены, дети богатых родителей. Возраст колеблется от 16 до 55 лет.

· Поставщики и партнеры

Являясь глобальным международным брэндом, Subway всегда стремится к тому, чтобы в любой точке мира посетителям ресторанов «Сабвэй» были предложены только лучшие и самые свежие продукты. Поддерживать неизменно высокий уровень качества продукции и обслуживания компании Subway помогают наши стратегические партнеры.

В России стратегическим партнером «Subway RussiaFranchisingCompany» по прохладительным напиткам является PepsiCo.

Сейчас у компании PepsiCo в России 6 заводов по производству прохладительных напитков, 2 завода по производству соленых закусок, 1 завод по производству соков и нектаров. В структуре компании трудится 12000 человек. Потребителям предлагается более 500 наименований напитков, соков и чипсов.

ООО «Унитех», являясь партнером компаний Duke и TurboChef на российском рынке, выполняет поставки, обеспечивает гарантийное и сервисное обслуживание оборудования для ресторанов Subway.

Стратегическим партнером по решению вопросов поставки оборудования Subway является компания «Деловая Русь».

Компания «Деловая Русь», основанная в 1990 году, является одним из ведущих российских дистрибьюторов и поставщиков услуг в секторе HoReCaв России. Вот уже как 15 лет команда специалистов ежегодно увеличивает свой ассортимент товаров и услуг для профессионалов ресторанного рынка. Комплекс услуг, предоставляемый компанией, включает в себя консалтинг, разработку, проектирование и оснащение предприятий общественного питания оборудованием, кухонным инвентарем, посудой и мебелью. От концепции до запуска специалисты компании курируют такие объекты как рестораны, клубы, пансионаты, фабрики кухни, сети быстрого питания, кофейни и т.п.

Стратегическим партнером по вопросам управления системами автоматизации является компания UCS.

Фирма «UCS» была создана в 1992 году. Фирма заявила о себе вскоре после создания, предложив на рынке программных продуктов новую компьютерную систему автоматизации R-KeeperTM, позволяющую автоматизировать деятельность ресторанов, кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания (FastFood). Сейчас фирма «UCS» - ведущий российский поставщик программно-аппаратных комплексов для ресторанов различных форм обслуживания.

· Конкуренты

На региональном уровне: SubClub, Макфуд'с

На мировом уровне: McDonald's

· Органы государственного регулирования

Роспотребнадзор (он же СЭС), Роспожнадзор (пожарники) Энергонадзор (электричество), налоговая, трудовой, гражданский, уголовный кодекс, Конституция.

· Трудовые ресурсы

Сотрудники-универсалы: возраст от 20 до 35 лет, образование - среднее, высшее, среднее специальное, возможно без опыта работы. Обязанности:

· продажа сэндвичей

· заготовки

· приготовление хлеба

· поддержание чистоты на рабочем месте

· принятие поставок.

Менеджер: возраст от 20 до 35 лет, образование - высшее, среднее специальное, опыт работы приветствуется.

Обязанности :

- работа с поставщиками, заказ продуктов

- работа с персоналом, обучение

- составление ежемесячных и недельных отчетов обслуживание посетителей

- поддержание чистоты на рабочем месте

- работа с кассой

- документооборот

Среда косвенного воздействия (макросреда)

Макросреда маркетинга - это среда, состоящая из элементов, которые воздействуют на деятельность предприятия, но не могут управляться им, то есть это неконтролируемая предприятием среда, включающая комплекс условий организации бизнеса и маркетинговой деятельности фирмы в конкретном рыночном пространстве.

Существует множество признаков классификации параметров макросреды маркетинга: по силам, по средам, по условиям, по факторам и т.д. В своем исследовании я рассматриваю анализ по средам параметров макросреды маркетинга:

· Политическая среда

С недавнего времени, федеральным законодательством установлена уведомительная форма для открытия малого бизнеса, в т.ч. для предприятий общественного питания. Поэтому для открытия не потребуется никаких разрешений. С 1 июля 2009 года вступил в силу Федеральный закон Российской Федерации от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля". Данный Закон упрощает процедуру открытия своего бизнеса. В частности, одним из основных принципов становится "преимущественно уведомительный порядок начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности".

Рост таможенных пошлин на оборудование отрицательно скажется на рентабельности предприятия.

· Экономическая среда

- Темп экономического роста влияет на возможности и угрозы, для организации. По данным по сравнению с 2016 годом в 2017 оборот розничной торговли увеличился на 3,9%, следовательно, увеличиваются расходы потребителей, что вызывает конкурентное давление на организацию из-за быстрого роста числа предприятий в нашей области.

- Инфляция. Правительства большинства стран мира прилагают значительные усилия для снижения уровня инфляции. Обычно следствием этих усилий является снижение процентной ставки и, тем самым, появление признаков экономического роста. Организации, в частности, озабочены инфляцией потому, что будущая экономическая обстановка в условиях высокой инфляции (десятки и сотни процентов в год) оказывается менее предсказуемой, затрудняя планирование.

- Уровень безработицы.

· Социально-демографическая среда

К группе демографических факторов относится и урбанизация, т.е. увеличение доли городского населения. Население Москвы в 2017 году увеличивалось на 22 % за счёт естественного прироста и на 78 % за счёт миграционного притока, что способствует увеличения потока в ресторане, следовательно, увеличению прибыли. Немаловажно также знать структуру распределения доходов между различными группами населения. Неравномерность такого распределения - вполне закономерное явление. Поэтому при выборе для обслуживания определенного сегмента рынка фирма должна исходить из материального положения своих потенциальных клиентов.

· Технико-технологическая среда

Анализ научно-технических факторов позволяет своевременно увидеть те возможности, которые развитие науки и техники открывает для производства новых видов продуктов, их сбыта и совершенствования обслуживания клиентов.

Научно-технический прогресс несет в себе огромные возможности и не менее серьезную угрозу для фирмы. Любые новшества грозят вытеснением, устаревшим технологиям и методам работы, что чревато самыми неприятными последствиями, если не проявить должного внимания к исследованию факторов научно- технического характера.

Оценку внутренней среды проведем методом SWOT- анализа.

Методология SWOT-анализа предполагает, во-первых, выявление внутренних сильных и слабых сторон фирмы, а также внешних возможностей и угроз, и, во-вторых, установление связей между ними.

SWOT-анализ помогает ответить на следующие вопросы:

- использует ли компания внутренние сильные стороны или отличительные преимущества в своей стратегии? Если компания не имеет отличительных преимуществ, то какие из ее потенциальных сильных сторон могут ими стать?

- являются ли слабости компании ее уязвимыми местами в конкуренции и/или они не дают возможности использовать определенные благоприятные обстоятельства? Какие слабости требуют корректировки, исходя из стратегических соображений?

- какие благоприятные возможности дают компании реальные шансы на успех при использовании ее квалификации и доступа к ресурсам? (благоприятные возможности без способов их реализации - иллюзия, сильные и слабые стороны фирмы делают ее лучше или хуже приспособленной к использованию благоприятных возможностей, чем у других фирм).

- какие угрозы должны наиболее беспокоить менеджера и какие стратегические действия он должен предпринять для хорошей защиты?

В результате анализа, проведенного для целей данной работы, были выявлены внутренние сильные и слабые стороны фирмы, а также внешние возможности и угрозы ресторана «Subway» и установлены связи между ними (таблица 1).

Проанализировав данные матрицы SWOT, можно оценить вероятность достижения компанией успеха и наметить меры по улучшению ее положения.

Таблица 1 - SWOT-анализ

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S): - всегда качественная и свежая продукция; - позитивный имидж компании - бренд SUBWAY®, ведущая мировая франчайзинговая сеть; -предложения ресторана, связанные с интересами потребителей; - приемлемые цены; -высокая квалификация обслуживающего персонала; - хороший уровень обслуживания.	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W): - низкая рентабельность предприятия; - недостаточно организована рекламная кампания в городе; - недостаточно знают ресторан, находящийся в торговом центре ГАГАРИНСКИЙ; -высокая себестоимость продукции; -ценовое соревнование с конкурентами постоянно угрожает прибыли компании; - Текучесть кадров.
ВОЗМОЖНОСТИ (О): - ухудшение позиций конкурентов в связи с кризисом; - изменение потребительских вкусов и прививание культуры потребления качественных продуктов; -подбор более квалифицированного персонала; - создание больше новых продуктов, развитие новых каналов рекламы, - например -мобильные сообщения.	УГРОЗЫ (Т): - рост уровня инфляции; -нестабильная экономическая ситуация в стране; - повышение цен; - высокие инвестиции в рекламу снижают доходы компании; - наличие ресторанов быстрого питания, находящихся по близости, например компания McDonald's.

Воспользоваться возможностями:

- Создать сильную рекламную кампанию, сделав акцент на качестве блюд и отличительных чертах бренда ««Subway»;

- Использование позитивного имиджа компании: приглашение звезд, положительные отзывы, интервью;

- Доставка продукции ресторана в офисы. Делать акцент в рекламе об этом;

- Делать рекламные акции с 12 до 14 часов, во время обеденного перерыва у студентов;

- Делать акцент в рекламе о скидках;

- Делать акцент в рекламе о быстроте и качестве обслуживания в ресторане.

Чтобы увеличить свою долю на рынке, а также увеличить приток клиентов, компании следует предпринять меры по разработке промоакции. Необходимо выделиться на фоне конкурентов, для этого нужно создать условия, чтобы клиенты были заинтересованы в посещении ресторана «Subway». Следовательно в рекламе следует делать акцент на сильных сторонах компании и интенсивно развивать их, чтобы обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ресторана.



Заключение

Подводя итоги исследования вышеизложенной информации, указав их научную новизну, практическую значимость и эффективность практического использования свои полученные выводы можно изложить следующим образом:

В данной дипломной работе было проведено исследование франчайзинга в общем и в Российской Федерации в частности. На основе изложенной информации можно судить о том, что роль франчайзинга в экономике любой страны чрезвычайно велика, так как он является самым эффективных каналом дистрибуции, по которому товары и услуги распространяются внутри стран и по всему миру.

По итогам дипломной работы отчетливо видно, что решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время - единственный известный инструмент, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса. Он дает возможность объединить достоинства малого и крупного бизнеса.

В данной дипломной работе довольно четко рассмотрены особенности деятельности франчайзинга в России, так как при написании работы наибольший интерес вызывало все, что связано с нашей страной и функционированием в ней франчайзинговой системы. Поэтому довольно обширно был рассмотрен франчайзинг в количественных показателях на территории Российской Федерации, его уязвимые места.

Так для развития франчайзинга в России имеются достаточно широкие возможности. Но для реализации этих возможностей необходимо создать определенные условия.

...