Особенности организации корпоративных финансов общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

“ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ” (ОмГУПС (ОмИИТ))

Институт менеджмента и экономики

Кафедра “Финансы, кредит, бухгалтерский учет и аудит”

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ “КОРПОРАТИВНЫЕ ФИНАНСЫ”

на тему: “Особенности организации корпоративных финансов общественного питания”

Выполнила: студентка гр. - 54Ф

Анцупова Надежда Владимировна

Омск 2016

Содержание

Введение

1. Теоретические основы организации корпоративных финансов общественного питания

1.1 Характеристика отрасли общественного питания

1.2 Особенности организации финансов общественного питания

2. Анализ финансового состояния ОАО “Ресторан “Россия”

2.1 Краткая характеристика ресторана

2.2 Анализ динамики финансовых результатов

2.3 Анализ динамики показателей рентабельности и деловой активности

2.4 Анализ динамики и структуры бухгалтерского баланса

2.5 Анализ относительных показателей финансовой устойчивости и платежеспособности ресторана

2.6 Оценка вероятности банкротства

2.7 Предложения по поддержанию кредитоспособности ОАО “Ресторан “Россия”

Заключение

Библиографический список

Приложения

финансовый рентабельность устойчивость платежеспособность

Введение

Финансы корпораций - совокупность экономических отношений, которые возникают в процессе формирования, распределения и использования фондов денежных средств, которые образуются в процессе производства и реализации продукции, работ, услуг. Их значение заключается в том, что в этой отрасли системы финансов создается большая часть национального богатства и валовой национальный продукт.

Этим объясняется актуальность исследования.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение особенностей организации корпоративных финансов общественного питания.

Объектом исследования является открытое акционерное общество “Ресторан “Россия”.

Предметом исследования - особенности организации корпоративных финансов общественного питания.

Актуальность и цель работы предопределили необходимость решения следующих задач:

- дать характеристику отрасли общественного питания;

- рассмотреть особенности организации финансов общественного питания;

- дать краткую организационно-экономическую характеристику организации;

- провести анализ финансово-хозяйственной деятельности организации, а именно: анализ динамики финансовых результатов, анализ динамики показателей рентабельности и деловой активности, анализ динамики, структуры активов и пассивов организации и изменения их структуры, анализ относительных показателей финансовой устойчивости и платежеспособности;

- разработать мероприятия по улучшению финансового положения организации.

Теоретической и методологической базой исследования служат законодательные и иные нормативные правовые акты РФ, а также труды отечественных экономистов и ученых в данной области.

Эмпирической базой исследования является бухгалтерская отчетность организации.

1. Теоретические основы организации корпоративных финансов общественного питания

1.1 Характеристика отрасли общественного питания

Общественное питание (индустрия питания) - самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населению, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятиях общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

Согласно ГОСТ Р 50647-94 “Общественное питание. Термины и определения”, утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года, предприятие общественного питания - это “предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления” [1].

Тип предприятия общественного питания - это “вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг”.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 “Общественное питание. Классификация предприятий”, утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания [2]:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как [14]:

- ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

- техническая оснащенность предприятия общественного питания;

- квалификация персонала;

- качество и методы обслуживания;

- виды предоставляемых услуг.

Стоит также отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

- класс люкс;

- высший класс;

- первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.

Особенности деятельности предприятий общественного питания представлены на Рисунке 1.1 [21, с. 18].

Малые предприятия в сфере общественного питания, как правило, весьма неустойчивы и существуют в среднем три - пять лет [10, с. 411]. В современных условиях, когда происходят быстрые изменения в рыночной среде, перед предприятиями встает проблема выживания при изменении рыночной конъюнктуры. Для повышения стойкости организации при неблагоприятном развитии рыночной конъюнктуры создаются объединения деловой активности.

Основными преимуществами объединений являются:

- снижение издержек;

- более высокая квалификация и специализация управления предприятиями;

- снижение расходов на информацию и рекламу;

- более выгодные условия закупки ресурсов и др.

Рисунок 1.1 - Особенности деятельности предприятий общественного питания

Таким образом, предпринимательская деятельность в сфере оказания услуг общественного питания является одним из примеров холдинговых структур [10, с. 411]. Существует два базовых подхода к организации сетей ресторанов - централизованный и децентрализованный. Первый используется, в основном, для управления однотипными заведениями общественного питания. Вся учетная и управленческая деятельность в этом случае ведется в специально выделенном “центральном офисе”; рестораны рассматриваются, в основном, “как точки продаж”. Центр занимается взаиморасчетами с поставщиками, закупкой товаров, за исключением скоропортящихся, формированием меню, определением цен на блюда и пр. Децентрализованное управление сетью более характерно для работы с разными концептуальными ресторанами, принадлежащими одному владельцу. В данном случае жесткая централизация отсутствует; формирование и корректировка меню, определение ценовой политики, взаиморасчеты с контрагентами осуществляются непосредственно на местах, в каждом отдельно взятом ресторане сети. Следует заметить, что такой подход к управлению сетями редко встречается на практике. В реальности, складывается некоторый смешанный вид управления ресторанными сетями, в котором в большей или меньшей степени сочетаются оба подхода. Например, центром определяется проработка технологии блюд и ценообразование на них, но закупки продуктов рестораны осуществляют самостоятельно.

1.2 Особенности организации финансов общественного питания

Общественное питание - довольно специфическая отрасль, объединяющая в себе с одной стороны производство продукции, а с другой стороны розничную торговлю ею, что в свою очередь оказывает влияние на наличие особенностей в учете финансовых результатов деятельности предприятий общепита и анализе их финансового состояния.

Система управленческого учета предполагает разработку методики организации учета, системы внутреннего контроля, анализа затрат на производство и продажу. В условиях рыночной экономики организации самостоятельно принимают решения о том, как им классифицировать затраты, насколько детализировать места возникновения затрат и каким образом их увязывать с центрами ответственности.

Это в полной мере относится и к организациям общественного питания, бухгалтерский учет в которых, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой - процессы торговли.

В управленческом учете главная цель классификации затрат заключается в обеспечении детализации затрат, позволяющей оказать помощь руководителю в принятии правильных и обоснованных решений. Поэтому суть классификации затрат - выделение той их части, в состав которой можно внести коррективы, исходя из особенностей деятельности организации. Практика организации управленческого учета предусматривает различные варианты классификации затрат в зависимости от целевой установки, а также системы учета.

В процессе учета возникает необходимость выделения затрат по экономическим элементам и статьям калькуляции, то есть по экономическому содержанию. Классификация затрат по экономическим элементам не позволяет исчислить себестоимость отдельных видов продукции, установить объем затрат конкретных структурных подразделений организации. Для решения этих задач применяют классификацию затрат по статьям калькуляции, которая позволяет определять назначение расходов, их роль, организовать контроль над ними. На основании этой группировки строится аналитический учет затрат на производство.

Группировка затрат организаций общественного питания по экономическим элементам должна стать объектом финансового учета, поскольку именно она используется при составлении годовой финансовой отчетности и не позволяет установить объем затрат отдельных подразделений организации общественного питания.

Как известно, затраты, образующие себестоимость продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам:

- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- амортизация основных фондов;

- прочие затраты.

Для соответствующей отрасли группировка затрат по статьям обеспечивает выделение определенных затрат, связанных с производством отдельных видов продукции, которые могут быть прямо включены в их себестоимость (так называемые прямые затраты).

Что касается предприятия общественного питания, то себестоимость блюд, полуфабрикатов, продуктов собственного производства формируется исходя из затрат на сырье, используемое при их производстве. Таким образом, для сферы общественного питания под калькулированием следует понимать формирование продажной стоимости блюда.

Определить стоимость готового блюда, помимо расчетного способа, можно на основании распоряжения руководителя. Расчетный способ достаточно трудоемкий, но, несмотря на это, некоторые организации не хотят от него отказываться. Для того чтобы определить себестоимость готовых блюд, необходимо знать не только стоимость используемого сырья, но и количество сырья.

Для калькулирования готовых блюд рекомендовано использовать следующие технические нормативы:

- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания I и II;

- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России;

- сборник рецептур блюд диетического питания;

- сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия;

- сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий;

- сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции;

- сборник рецептур блюд национальных кухонь;

- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.

В вышеперечисленных документах указываются

- наименование продуктов, входящих в блюдо;

- нормы вложения продуктов массой брутто;

- нормы вложения продуктов массой нетто;

- выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.

При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма его вложения должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении (в конце сборника). В сборник включена информация, позволяющая определить расход сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов.

Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.

При необходимости в рецептурах блюд и изделий можно заменить те или иные компоненты блюд, которые приведены в таблице “Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд” или в описании технологии приготовления блюд.

В себестоимость готовых блюд включаются также расходы, которые организация несет при их изготовлении - естественную убыль, которая представляет собой потери (уменьшение массы при сохранении ее качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств, воздействия метеорологических факторов и несовершенства существующих в данное время средств защиты продуктов питания от потерь при их транспортировке и хранении.

После того как будет посчитана калькуляция готового блюда, можно установить на нее наценку и, соответственно, установить цену готового блюда.

В условиях рыночной экономики определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием общественного питания. Поскольку цена - это решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности организации. Именно цена предопределяет успехи организации - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

В соответствии с п. 4.7 Методических рекомендаций по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги размеры наценок на продукцию (сырье), покупные товары, реализуемые предприятиями общественного питания, определяются с учетом возмещения расходов на продажу, НДС, исчисляемого с выручки (кроме продукции предприятий, освобожденных от уплаты данного налога), и обеспечения рентабельной работы этих предприятий. Таким образом, торговая наценка предназначена для того, чтобы покрывать расходы, которые возникают в результате оказания услуг общественного питания, в том числе исчисляемый при этом НДС, а также обеспечивать получение прибыли.

Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.

Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке (унифицированная форма № ОП-1, утвержденная Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132) отдельно на каждое блюдо и изделие кухни. Если в сырьевом наборе изменились компоненты, цены на сырье и продукты, кондиция сырья и т.д., то рассчитывается новая продажная цена в следующей новой графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты происшедших изменений.

Составление калькуляционного расчета (карточки) и определение продажной цены блюда производится в порядке, представленном на Рисунке 1.2.

Рисунок 1.2 - Процесс формирования продажной цены блюда

Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется перед днем приготовления кухонной и другой продукции.

Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.). При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность, наличие посуды, квалификация работников и т.д.

На основании плана-меню и остатка сырья на производстве (кухне) определяют суточную потребность в продуктах и выписывают требование, где указывается наименование затребованных продуктов, единица измерения, их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего и утверждается директором предприятия.

План-меню так же, как и оформленное на его основании требование, составляется в одном экземпляре.

По плану-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню для посетителей (меню торгового зала). В них, кроме наименования блюда и его стоимости, указывается масса блюда в готовом виде, ингредиенты.

На основании требования выписывается накладная на отпуск товара и тары из кладовой в производство, буфеты, в филиалы. Накладная оформляется подписью заведующего и утверждается директором предприятия.

Калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре после подписи их лицами, которые несут ответственность за правильность их составления.

Исчисленные продажные цены необходимо сопоставить с ранее действовавшими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия также исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам.

В настоящее время на территории Российской Федерации нет установленных предельных максимальных наценок на продукцию организаций общественного питания. Организация вправе самостоятельно определять размер наценки. Однако же на практике уровень наценки устанавливается в зависимости от категории торгового объекта общественного питания и применяется к розничным ценам набора продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые используются для приготовления продукции собственного производства. Соответственно, рестораны класса люкс могут установить наценку в 180% к цене закупа продукции, в то время как наценка кафе среднего уровня не превысит 100%.

Не все предприятия общественного питания являются плательщиками налога на прибыль. Услуги общественного питания могут быть переведены как на уплату УСН (упрощенная система налогообложения), так и ЕНВД (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ).

В настоящее время в сфере общепита наиболее распространена именно уплата налога на вмененный доход. При этом возможны два вида деятельности:

- оказание услуг через объекты общепита с залом обслуживания посетителей. Площадь зала не должна превышать 150 кв. м по каждому объекту (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ);

- оказание услуг через объекты общепита без зала обслуживания посетителей (пп. 9 п. 2 ст. 346.26 НК РФ).

Основное различие между этими видами деятельности заключается в наличии или отсутствии у объекта общепита зала обслуживания посетителей. Это, в свою очередь, влияет на порядок расчета единого налога.

Объект общепита с залом обслуживания посетителей - это здание (его часть) или строение, которое предназначено для оказания соответствующих услуг. Такое здание должно иметь специально оборудованное помещение (открытую площадку) для потребления реализуемой продукции, а также для проведения досуга. Данное определение содержится в абз. 20 ст. 346.27 НК РФ. Здесь же указано, что к объектам общепита с залом обслуживания посетителей относятся рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные.

Расчет налоговой базы в данном случае рассчитывается по формуле (ст. 346.29 НК РФ):

НБ = БД x К1 x К2 x (ФП1 + ФП2 + ФП3), (1.1)

где

НБ - налоговая база;

БД - базовая доходность в месяц. Для деятельности по оказанию услуг общественного питания с залом обслуживания посетителей данный показатель установлен в размере 1000 руб. (п. 3 ст. 346.29 НК РФ);

К1 - коэффициент-дефлятор;

К2 - корректирующий коэффициент;

ФП1, ФП2, ФП3 - значения физического показателя в первом, втором и третьем месяцах квартала соответственно.

Физический показатель для деятельности по оказанию услуг общественного питания с залом обслуживания посетителей - площадь зала обслуживания в квадратных метрах (п. 3 ст. 346.29 НК РФ).

Объект организации общественного питания признается не имеющим зала обслуживания посетителей в том случае, если нет специально оборудованного помещения (открытой площадки) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров (абз. 21 ст. 346.27 НК РФ).

К данной категории объектов относятся киоски, палатки, магазины (отделы) кулинарии при ресторанах, барах, кафе, столовых, закусочных и другие аналогичные точки общественного питания (абз. 21 ст. 346.27 НК РФ).

Киоском признается строение, которое не имеет торгового зала и рассчитано на одно рабочее место продавца (абз. 28 ст. 346.27 НК РФ), а палаткой - сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, без торгового зала (абз. 29 ст. 346.27 НК РФ).

Магазин - это специально оборудованное здание (его часть), которое предназначено для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспечено торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения товаров и подготовки их к продаже (абз. 26 ст. 346.27 НК РФ).

Стоит отметить, что на ЕНВД по виду деятельности “оказание услуг общественного питания” переводится деятельность только специализированных магазинов кулинарии и кулинарных отделов.

Расчет налоговой базы в данном случае производится по формуле (ст. 346.29 НК РФ):

НБ = БД x К1 x К2 x (ФП1 + ФП2 + ФП3), (1.2)

где

НБ - налоговая база;

БД - базовая доходность в месяц. Для деятельности по оказанию услуг общественного питания без зала обслуживания посетителей данный показатель установлен в размере 4500 руб. (п. 3 ст. 346.29 НК РФ);

К1 - коэффициент-дефлятор;

К2 - корректирующий коэффициент;

ФП1, ФП2, ФП3 - значения физического показателя в первом, втором и третьем месяцах квартала соответственно.

Физический показатель для деятельности по оказанию услуг общественного питания без зала обслуживания посетителей - количество работников, включая индивидуального предпринимателя (п. 3 ст. 346.29 НК РФ).

ЕНВД вы рассчитывается в каждом из вышеперечисленных случаев по итогам каждого квартала. Расчет налога производится по следующей формуле:

ЕНВД = НБ x С, (1.3)

где

НБ - налоговая база;

С - ставка налога, которая составляет 15% величины вмененного дохода (ст. 346.31 НК РФ).

2. Анализ финансового состояния ОАО “Ресторан “Россия”

2.1 Краткая характеристика ресторана

Полное наименование: Открытое акционерное общество “Ресторан “Россия”.

Сокращенное наименование: ОАО “Ресторан “Россия”.

Место нахождения общества: РФ, г. Ульяновск, ул. К. Маркса, 19.

Уставный капитал общества составляет 276 700 руб.

Общество создано с целью ведения собственной производственно-хозяйственной деятельности в разных сферах народного хозяйства, получения прибыли.

Организационная структура - совокупность способов, с помощью которых процесс производства разделяется на отдельные задачи, а потом координирует действия по решению задач. Т.е. она определяет разделение ответственности и полномочий внутри субъекта.

В ресторане ОАО “Ресторан “Россия” применяется линейно-функциональная система управления, представляющая собой иерархичность управление, а также четкое разделение труда. Ее основной критерий - принцип единства разделения задач, согласно которым право руководить имеет только человек, занимающий вышестоящую должность.

Управляет обществом генеральный директор. Он утверждает штат и определяет численность работников, устанавливает систему, размер оплаты труда и другие доходы работников. Также ген. директор распоряжается имуществом общества, заключает договора, открывает расчетные счета в банках, принимает меры по материальному снабжению и решает другие вопросы для обеспечения деятельности общества.

Заместитель ген. директора по коммерческим вопросам занимается планированием и координированием работы по финансово-хозяйственной деятельности субъекта в сферах материально-технического обеспечения, транспортного и административно-хозяйственного обслуживания, а также обеспечивает эффективное использование материальных и финансовых ресурсов, занимается снижением их расходов, а также вопросами роста обращения оборотных активов.

Главный бухгалтер отвечает за ведение отчетности, начисление заработной платы работникам, а также налогов и взносов во внебюджетные фонды; осуществляет контроль за правильностью и своевременностью предоставления отчетности в налоговые органы и проведение инвентаризации.

Администратор занимается руководством работы персонала. Он контролирует работу всех штатных групп: сервиса, технической группы, кухонной и складской.

В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

В техническую группу входят мойщики посуды, уборщики.

Кухней управляет шеф-повар, руководящий командой поваров и отчитывающийся о работе всей группы администратору.

В складскую группу входят кладовщики и подсобные рабочие.

Организационная структура ОАО “Ресторан “Россия” отражена на рисунке 2.1

Рисунок 2.1- Организационная структура ОАО “Ресторан “Россия”

2.2 Анализ динамики финансовых результатов

Анализ динамики финансовых результатов имеет важное значение в оценке финансового состояния любой организации. Эмпирической базой анализа служит Отчет о финансовых результатах компании.

Таблица 2.1 - Анализ финансовых результатов ОАО “Ресторан “Россия”

Наименование показателя	2014	2015	Отклонение, +/-	Отклонение, %
Выручка, тыс. руб.	2 424	2 091	-333	86.3
Себестоимость продаж, тыс. руб.	1 760	1 740	-20	98.9
Валовая прибыль, тыс. руб.	664	351	-313	52.9
Коммерческие расходы, тыс. руб.	-	-	-	-
Управленческие расходы, тыс. руб.	-	-	-	-
Прибыль от продаж, тыс. руб.	664	351	-313	52.9
Доходы от участия в других организациях, тыс. руб.	-	-	-	-
Проценты к получению	-	-	-	-
Проценты к уплате	-	-	-	-
Прочие доходы, тыс. руб.	177	-	-	-
Прочие расходы, тыс. руб.	238	81	-157	34.0
Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	603	270	-333	44.8
Чистая прибыль, тыс. руб.	546	228	-319	41.6

По данным таблицы видно, что за анализируемый период имеется тенденция к снижению прибыли ресторана. Это связано, прежде всего, с сокращением выручки от основной деятельности ресторана. Также в 2015 году ресторан не получил дохода от прочей деятельности, что тоже повлекло за собой снижение прибыли.

2.3 Анализ динамики показателей рентабельности и деловой активности

Формулы для расчета рентабельности представим ниже.

Общая рентабельность = Прибыль до налогообложения / Выручка

Базовая прибыльность активов = Чистая прибыль / Общая стоимость активов

Рентабельность собственного капитала = Чистая прибыль / Собственный капитал

Рентабельность общего капитала = Чистая прибыль / Капитал

Рентабельность продаж = Прибыль от продаж / Выручка

Рентабельность основных средств = Чистая прибыль / Основные средства

Динамика показателей рентабельности представлена в таблице 2.

Таблица 2.2 - Анализ показателей рентабельности

Показатели	2014	2015	Отклонение, +/-
Общая рентабельность	24.9	12.9	-12.0
Базовая прибыльность активов	2.5	1.0	-1.5
Рентабельность продаж	27.4	16.8	-10.6
Рентабельность капитала	2.5	1.0	-1.5
Рентабельность собственного капитала	2.2	1.0	-1.2
Рентабельность основных средств	3.1	1.3	-1.8

Исходя из данных, полученных в ходе расчёта таблицы 2 видно, что в 2015 году наблюдается снижение рентабельности ресторана. Это связано со снижением его прибыльности.

Анализ показателей деловой активности представлен в таблице 3.

Таблица 2.3 - Анализ показателей деловой активности ресторана

Показатели	2014	2015	Отклонение, +/-
Выручка от продажи, тыс. руб.	2 424	2 091	-333
Среднегодовая стоимость имущества, тыс. руб.	21 798	22 209	411
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	17 544	17 290	-254
Среднегодовой остаток оборотных средств, тыс. руб.	4 259	4 919	660
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	2 105	2 720	615
Кредиторская задолженность, тыс. руб.	448	553	105
Оборачиваемость ОПФ, дн.	0.1	0.1	-
Оборачиваемость оборотных средств, дн.	0.6	0.4	-0.2
Оборачиваемость дебиторской задолженности, дн.	1.1	0.8	-0.3
Оборачиваемость кредиторской задолженности, дн.	5.4	3.8	-1.6
Оборачиваемость запасов, дн.	0.0	0.0	-

По данным таблицы видно, что за анализируемый период, оборачиваемость некоторых показателей сократилась, например, оборачиваемость оборотных средств, оборачиваемость дебиторской и кредиторской задолженностей. Оборачиваемость основных производственных фондов осталась неизменной.

2.4 Анализ динамики и структуры бухгалтерского баланса

Анализ состава и структуры имущества ОАО “Ресторан “Россия” представлен в таблице 4.

Таблица 2.4 - Анализ динамики и структуры имущества ресторана

Показатель	2014	2015	Отклонение
			+/-	%
Стоимость имущества, тыс. руб.	22 043	22 376	333	101.5
Внеоборотные активы, тыс. руб.	17 426	17 155	-271	98.4
Оборотные активы, тыс. руб., в т.ч.:	4 617	5 211	594	112.9
Запасы, тыс. руб.	2 497	2 497	-	-
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	2 105	2 720	615	129.2
Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения, тыс. руб.	14	5	-9	35.7
Прочие оборотные активы, тыс. руб.	-	-	-	-

Исходя из таблицы видно снижение стоимости таких показателей, как: внеоборотные активы (на 271 тыс. руб.), денежные средства и краткосрочные финансовые вложения (на 9 тыс. руб.). По остальным показателям наблюдается рост.

Анализ состава и структуры источников средств представлен в таблице 5.

Таблица 2.5 - Анализ состава и структуры источников средств ресторана

Показатели	2014	2015	Отклонение
			+/-	%
Стоимость имущества, тыс. руб.	22 043	22 376	333	101.5
Стоимость собственного капитала, тыс. руб.	21 595	21 824	229	101.1
Стоимость собственных оборотных активов, тыс. руб.	4 169	4 668	499	112.0
Заемный капитал, в т.ч.:	448	553	105	123.4
долгосрочные обязательства, тыс. руб.	-	-	-	-
Продолжение таблицы 2.5
кредиторская задолженность, тыс. руб.	448	553	105	123.4

По данным таблицы видно, что в 2015 году стоимость собственного капитала увеличилась на 229 тыс. руб., стоимость заемного капитала - на 105 тыс. руб.

2.5 Анализ относительных показателей финансовой устойчивости и платежеспособности ресторана

Анализ относительных показателей финансовой устойчивости ОАО “Ресторан “Россия” представлен в таблице 6.

Таблица 2.6 - Анализ относительных показателей финансовой устойчивости

Показатель	Экономическое содержание, формула	2014	2015
Коэффициент независимости (К1)	Показывает, какая часть имущества предприятия сформирована за счет собственных источников (стр. 1300 / стр. 1600)	0.9	0.9
Коэффициент соотношения заемного и собственного капитала (К2)	Показывает, сколько заемных источников привлекало предприятие на рубль собственного капитала (стр. 1400+стр. 1500)/ стр.1300	0.0	0.0
Коэффициент долгосрочного привлечения средств (К3)	Показывает долю источников, привлекаемых на долгосрочной основе в общей величине источников (стр. 1300+стр. 1400)/ стр.1700	0.9	0.9
Коэффициент маневренности собственного капитала (К4)	Показывает долю собственного капитала, вложенного в оборотные активы (стр. 1300 - стр. 1100)/ стр. 1300	0.2	0.2
Коэффициентобеспеченности собственными оборотными средствами (К5)	Показывает долю оборотных активов, обеспеченных собственными оборотными средствами (стр. 1300 - стр. 1100)/ стр. 1200	0.9	0.9
Продолжение таблицы 2.6
Коэффициент реальной стоимости основных средств (К6)	Показывает долю основных средств в стоимости имущества предприятия (стр. 1150 / стр. 1600)	0.8	0.8
Коэффициент реальной стоимости средств производства (К7)	Показывает долю основных и материальных оборотных средств в стоимости имущества предприятия (стр. 1150+стр. 1210)/ стр.1600	0.9	0.9

Относительные показатели финансовой устойчивости находятся на высоком уровне, что говорит о финансовой устойчивости ресторана.

Анализ платежеспособности ресторана произведен в таблице 7.

Таблица 2.7 - Анализ платежеспособности ресторана

Показатель	Процесс расчета	2014	2015
Абсолютная ликвидность	Показывает, какую часть краткосрочных обязательств предприятие может оплатить немедленно после отчетной даты с помощью наиболее ликвидных активов (стр. 1240 + стр. 1250)/ (стр. 1510 + стр. 1520 + стр. 1550)	0.0	0.0
Критическая ликвидность	Показывает, какую часть краткосрочных обязательств предприятие может оплатить при условии своевременного погашения дебиторской задолженности (стр. 1230 + стр. 1240 + стр. 1250)/ (стр. 1510 + стр. 1520 + стр. 1550)	4.7	4.9
Текущая ликвидность	Показывает, сколько ликвидных активов приходится на 1 рубль краткосрочных обязательств (стр. 1200 - стр. 1220)/ (стр. 1510 + стр. 1520 + стр. 1550)	10.3	9.4

1. Коэффициент абсолютной ликвидности за анализируемый период не изменяется, более того, он настолько мал, что не отображается и показывает, что у предприятия не достаточно средств, которые могут быть использованы для погашения своих краткосрочных обязательств.

2. Коэффициент критической ликвидности прогнозирует платежные способности организации, свидетельствует о своевременном проведении расчетов с дебиторами. За анализируемый период этот показатель возрос.

3. Коэффициент абсолютной ликвидности за анализируемый период возрос, что говорит об увеличении способности предприятия погашать текущие обязательства за счет денежных средств на расчетных счетах. В 2015 году он сократился, но он настолько велик, что превышает имеющуюся задолженность почти в 10 раз, что говорит о нерациональном использовании имеющихся средств.

Показатели ликвидности баланса представлены в таблице 8.

Таблица 2.8 - Показатели ликвидности бухгалтерского баланса

Показатель	2014	2015	Показатель	22014	22015	Платежный излишек (недостаток)
						22014	22015
А1 Наиболее ликвидные активы	14	5	П1 Наиболее срочные обязательства	448	553	-434	-548
А2 Быстрореализуемые активы	2 105	2 720	П2 Краткосрочные пассивы	213	318	1 892	2 402
А3 Медленно-реализуемые активы	2 497	2 497	П3 Долгосрочные пассивы	-	-	-	-
А4 Труднореализуемые активы	17 426	17155	П4 Постоянные пассивы	21 595	21 824	-4 169	-4 669

К наиболее ликвидным активам относятся денежные средства и краткосрочные финансовые вложения. К быстрореализуемым активам относятся дебиторская задолженность и прочие оборотные активы. К медленнореализуемым активам относятся запасы, НДС по приобретенным ценностям. К труднореализуемым активам относятся внеоборотные активы.

К наиболее срочным обязательствам можно отнести краткосрочную кредиторскую задолженность. К Краткосрочным пассивам - краткосрочные займы. К долгосрочным пассивам - долгосрочные кредиты и займы. К постоянным пассивам - капитал и резервы предприятия.

Для абсолютно ликвидного баланса характерны следующие неравенства: А₁ > П₁, А₂ > П₂, А₃ > П₃, А₄ < П₄.

По данным таблицы видно, что бухгалтерский баланс ОАО “Ресторан “Россия” не имеет абсолютной ликвидности. Так, имеется недостаток наиболее ликвидных активов. По остальным статьям все соответствует неравенству.

2.6 Оценка вероятности банкротства

Индекс кредитоспособности Э. Альтмана - это один из подходов к прогнозу финансового состояния организации с точки зрения банкротства. Э. Альтман предложил данный метод в 1968 году. При его построении, он обследовал шестьдесят шесть промышленных предприятий, большая часть которых обанкротилась в период 1946-1965 гг., а другая часть действовала успешно, а также он исследовал 22 коэффициенты, которые были полезны для прогноза банкротства. Из них он отобрал 5 самых существенных и построил многофакторное уравнение. Т.е., индекс по Альтману представляет собой функцию показателей, которые характеризуют экономический потенциал организации и результаты ее деятельности за отчетный период.

В общем виде индекс кредитоспособности (Z) имеет вид (формула 2.1):

Z = 3,3 Ч К₁ + 1,0 Ч К₂ + 0,6 Ч К₃ + 1,4 Ч К₄ + 1,2 Ч К₅, (2.1)

где

К₁, К₂, К₃, К₄, К₅ рассчитываются по следующим алгоритмам:

K_I = прибыль до выплаты процентов, налогов / всего активов;

К₂ = выручка от реализации / всего активов;

К₃ = собственный капитал (рыночная оценка) / привлеченный капитал;

К₄ = чистая прибыль (убыток) / всего активов;

К₅ = оборотные средства / всего активов.

Критическое значение индекса Z рассчитывалось Альтманом по данным статистической выборки и составило 2,675. С этой величиной сопоставляется расчетное значение индекса кредитоспособности предприятия. Если Z 2.675 - банкротство возможно через 2-3 года, если Z > 2,675, то у предприятия достаточно устойчивое финансовое положение.

Расчет показателей банкротства по методике Альтмана для ОАО “Ресторан “Россия” представлен в таблице 9.

Таблица 2.9 - Расчет показателей банкротства

Коэффициент	2014 г.	2015 г.	Отклонение
KI	0.03	0.01	-0.02
К2	0.11	0.09	-0.02
К3	48.20	39.46	-8.74
К4	0.02	0.01	-0.01
К5	0.21	0.23	0.02

ИК в 2014 году составит: 3.3 * 0.03 + 1.0 * 0.11 + 0.6 * 48.20 + 1.4 * 0.02 + 1.2 * 0.21 = 0.099 + 0.11 + 28.92 + 0.028 + 0.252 = 29.409

ИК в 2015 году составит: 3.3 * 0.01 + 1.0 + 0.09 + 0.6 * 39.46 + 1.4 * 0.01 + 1.2 * 0.23 = 0.033 + 0.09 + 23.676 + 0.014 + 0.276 = 24.089

Рассчитав индекс кредитоспособности видно, что за анализируемый период он находится на высоком уровне. В связи с чем сделан вывод, что ОАО “Ресторан “Россия” банкротство не угрожает. Несмотря на высокий показатель кредитоспособности, он имеет тенденцию к снижению. Для поддержания высокого уровня кредитоспособности предложены меры, расписанные в следующем параграфе.

2.7 Предложения по поддержанию кредитоспособности ОАО “Ресторан “Россия”

По результатам оценки финансового состояния организации сделан вывод, что ОАО “Ресторан “Россия” имеет высокий уровень кредитоспособности, который имеет тенденцию к снижению. Для предотвращения поддержания кредитоспособности организации предлагается выработать совершенно новую финансовую стратегию ресторана с целью недопущения банкротства путем комплексного использования внутренних и внешних резервов.

К внешним резервам относится факторинг, лизинг, привлечение кредиторов, выпуск новых акций и облигаций, а также государственные субсидии.

Главным и наиболее радикальным направлением финансового оздоровления организации служит поиск внутренних резервов по увеличению прибыльности деятельности и достижению уровня безубыточности.

Резервы улучшения финансового состояния организации могут быть обнаружены при помощи маркетингового анализа по изучению спроса и предложения.

Разработка прогнозных моделей финансового состояния организации необходима для вырабатывания основной финансовой стратегии по обеспечению организации финансовыми ресурсами, оценки ее возможностей в будущем. Стратегия строится на основе изучения реальных финансовых возможностей организации, внутренних и внешних факторов и охватывает такие вопросы как оптимизация основных и оборотных фондов, собственного и привлеченного капитала, распределения прибыли, инвестиционная и ценовая политика. Основное внимание необходимо уделить мобилизации внутренних резервов роста денежных доходов, максимальному снижению затрат, выработке правильной политики распределения прибыли, эффективному использованию капитала организации на всех стадиях кругооборота.

Значение данного анализа заключается в позволении заблаговременно оценить финансовую ситуацию с позиции ее соответствия стратегии развития ресторана с учетом изменения внутренних и внешних условий его работы.

Заключение

Финансы организаций занимают одно из главенствующих мест в системе общественного воспроизводства, формировании собственных денег и централизованных финансовых ресурсов страны.

Они представляют собой совокупность денежных отношений, которые опосредствуют экономическим отношениям, которые связаны с организацией производства и реализацией продукции, формированием финансовых результатов и проведением инвестиционной деятельности.

Целью данной работы было рассмотрение особенностей организации финансов общественного питания на примере открытого акционерного общества “Ресторан “Россия”, расположенного в г. Ульяновске.

Изучая финансово-хозяйственную деятельность ресторана был сделан вывод о его финансовом положении. Так, анализируя финансовые результаты ресторана мы видим, что за период 2014-2015 гг. он имеет тенденцию к снижению полученной прибыли. В связи с чем, наблюдается снижение его рентабельности. Анализ финансовых коэффициентов показал, что ресторан устойчив...