Повышение финансовой устойчивости предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых

ПОВЫШЕНИЕ ФИНАНСОВОЙ УСТОЙЧИВОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Малиновская Екатерина Олеговна - бакалавр,

кафедра бухгалтерского учёта, финансов и кредита

г. Владимир

Аннотация

финансовый устойчивость общественный питание

статья посвящена актуальной в настоящее время проблеме оценки и повышения финансовой устойчивости российских предприятий общественного питания в условиях современного экономического кризиса России. В условиях жесткой конкуренции финансовая устойчивость предприятия является основой его жизнедеятельности и развития, а также одной из важнейших характеристик финансового состояния и связана с уровнем его зависимости от кредиторов и инвесторов.

В статье выявлена экономическая сущность понятия финансовой устойчивости, определены факторы, влияющие на нее. В заключении предложены практические рекомендации для повышения эффективности деятельности предприятий и оптимизации структуры капитала.

Ключевые слова: финансовая устойчивость, общественное питание, кейтеринг, платежеспособность.

Annotation

IMPROVEMENT OF FINANCIAL STABILITY OF PUBLIC CATERING ENTERPRISES

Malinovskaya Ekaterina Olegovna - Bachelor, DEPARTMENT OF ACCOUNTING, FINANCE AND CREDIT, VLADIMIR STATE UNIVERSITY NAMED AFTER ALEXANDER GRIGORIEVICH AND NIKOLAI GRIGORIEVICHSTOLETOVS, VLADIMIR

the article is devoted to the current problem of assessing and improving the financial stability of Russian catering enterprises in the context of the current economic crisis in Russia. In a highly competitive financial stability of the enterprise is the basis of its life and development, as well as one of the most important characteristics of the financial condition and is associated with the level of its dependence on creditors and investors.

The article reveals the economic essence of the concept of financial stability, identifies the factors affecting it. In conclusion, practical recommendations for improving the efficiency of enterprises and optimizing the capital structure are proposed.

Keywords: financial sustainability, catering, catering, solvency.

Основная часть

Для минимизации последствий экономического кризиса российским предприятиям необходимо решать одну из основных задач, которая заключается в развитии деятельности и повышении финансовой устойчивости.

В сложившихся условиях все актуальнее становятся проблемы, посвященные оценке и улучшению финансового состояния функционирующих предприятий. Финансово устойчивому предприятию с большей вероятностью дадут кредит, вложится инвестор, заключатся долговременные отношения с поставщиками, своевременно платятся налоги, заработная плата и др. Финансовая устойчивость обеспечивает постоянную платежеспособность в долгосрочном периоде, характеризующуюся равновесием активов и пассивов, доходов и расходов, поступлением и расходованием денежных средств [8, с. 7].

Устойчивое финансовое положение влияет на выполняемость производственных планов и обеспеченность потребностей выпуска продукции нужными ресурсами. Неустойчивое финансовое положение может привести к неплатежеспособности хозяйствующего субъекта, отсутствию у него средств для развития, а также к значительным финансовым потерям. Именно от финансовой устойчивости зависят риск банкротства предприятия и его стабильность при изменениях рыночной конъюнктуры [13, с. 12].

Поэтому разнообразность и точность методик расчета, оценки и возможность эффективного управления финансовой устойчивостью в современных условиях, как основой финансового благополучия предприятия в целом, говорит об актуальности выбранной темы.

В условиях жесткой конкуренции финансовая устойчивость предприятия является основой его жизнедеятельности и развития, а также одной из важнейших характеристик финансового состояния и связана с уровнем его зависимости от кредиторов и инвесторов.

Таким образом, значение финансовой устойчивости в деятельности предприятия содержится в необходимости постоянно поддерживать ее на положительном уровне, что возможно при изучении методик оценки устойчивости, с помощью которых выявляются слабые стороны, ведущие к финансовым затруднениям. Апробирование различных методик оценки предоставит возможность разрабатывать мероприятия, способствующие результативному управлению и как следствие повышению финансовой устойчивости [7, с. 54].

Финансовая устойчивость-это способность коммерческой организации отвечать по своим обязательствам (как долгосрочным, так и краткосрочным), при этом поддерживать высокий уровень платежеспособности, конкурентоспособностью, деловой активности и инвестиционной привлекательности при постоянно изменяющейся внешней и внутренней среды.

Факторы, влияющие на финансовую устойчивость предприятий общественного питания: Внешние и внутренние

Внешние факторы складываются под воздействием социально-экономических условий и находятся вне сферы непосредственного влияния товаропроизводителей. К ним можно отнести:

- состояние сельского хозяйства как основного источника сырья;

- стадию мирового финансового кризиса и уровень инфляции;

- платежеспособность населения;

- удельный вес импорта продовольствия и сельскохозяйственного сырья;

- эффективность функционирования механизма государственного и, прежде всего, таможенно-тарифного регулирования рынка продовольствия;

- уровень налогообложения;

- внутренних факторов:

- состояние производственных мощностей;

- состав и структуру основных производственных фондов;

- наличие собственных финансовых средств;

- инвестиционную и инновационную активность;

- наличие квалифицированных кадров.

Для повышения финансовой устойчивости и укрепления своих позиций на рынке предприятию рекомендуется использовать стратегию концентрированного (масштабного) роста, которой характерно увеличение спроса на выпускаемую продукцию за счет активной рекламной кампании и расширения производственных мощностей, при этом ассортимент практически не меняется.

Стратегию планируется разработать на 10 лет с учетом основных принципов, которые повышают эффективность управления финансовой устойчивостью [6, с. 74]:

1. Комплексного подхода при управлении финансовой устойчивостью и интегрированности этой системы с общей системой управления предприятием.

2. Стратегического подхода, т.е. подчиненность принимаемых решений по управлению финансовой устойчивостью стратегическим целям развития предприятия, или, другими словами, их нацеленность на перспективу и достижение общих результатов, намеченных в принятой стратегии предприятия, особенно в вопросах обеспечения и улучшения его финансового состояния.

3. Гибкости управления, т.е. допустимость краткосрочных отклонений от принятой стратегии с учетом складывающейся конъюнктуры на рынке и во внешней среде.

4. Системного подхода, т.е. представление активов и пассивов предприятия в виде производственных, обслуживающих, коммерческих и информационно - управленческих систем со своими входами и выходами.

5. Динамического подхода при управлении финансовой устойчивостью, т.е. учет фактора времени, полученных результатов от ранее выполненных проектов, а также прогнозов будущих тенденций в динамике рынка, темпов инфляции и других показателей внешней среды.

Отмеченные принципы служат методической и организационной базой, на которой должна строиться и функционировать система управления финансовой устойчивостью предприятия с учетом специфики его функционирования [9, с. 102].

Разработка стратегии не нуждается в дополнительных затратах, т.к. будет выполняться директором предприятия, в компетенцию которого входит составление бизнес-планов и стратегий деятельности предприятия.

Для сохранения и повышения финансовой устойчивости предприятию общественного питания предлагается реализовать мероприятия, направленные на привлечение дополнительных клиентов на новых рынках и удержания имеющихся покупателей на старых рынках.

1. Кейтеринг - организация обслуживания вне помещений предприятия питания при проведении пикников, банкетов, фуршетов, свадеб, спортивных, городских и зрелищных мероприятий. Приготовление пищи будет осуществляться на предприятии, которую на автомобиле (автобусе) будут доставлять на природу, где уже будут сервированы столы группой специалистов с привлечением их на основе личного контракта с организацией.

2. Расширение сотрудничества с корпоративными клиентами и заключение договоров на обслуживание предприятий города Владимир и области (школ, детских садиков, техникумов, институтов, заводов и других) продукцией собственного производства (салатами, пиццами, суши и роллами, выпечкой, кондитерскими изделиями, соками, морсами).

Также рекомендуется проводить совместно с федеральными и региональными сетями «Пятерочка», «Магнит», «Перекресток», «Дикси» акции, имеющие социальную направленность. Например,

- благотворительная акция для детского дома. Наибольшим спросом пользуется пицца «Деревенская» с отпускной ценой 150 руб., которую желают покупать сетевые магазины. В рамках данной акции 50% от выручки будет направляться в детский дом. Для предприятия это дополнительная выручка и прибыль, популяризация себя как социально ориентированного предприятия. Для сетей это создание положительного имиджа, повышение репутации среди населения.

- акция «Пицца в каждый дом». В рамках данной акции планируется увеличить реализацию пиццы «социальных» сортов, с помощью которого можно эффективно войти как на неосвоенные рынки, так и сохранить объемы продаж на уже завоеванных рынках сбыта.

1. Совершенствование управления дебиторской задолженностью за счет ее взыскания по выставленным претензиям, через суд или использования факторинга.

2. Создание резерва из чистой прибыли.

Осуществление планируемых мероприятий по повышению финансовой устойчивости позволит объекту исследования сохранить высокую ликвидность и устойчивое финансовое положение, что отразится на показателях финансовой устойчивости [8, с. 36].

Прогнозные показатели финансовой устойчивости предприятия будут иметь положительную динамику, что свидетельствует о повышении финансовой устойчивости предприятия.

Положительная динамика показателей платежеспособности и финансовой устойчивости доказывает целесообразность реализации предложенных мероприятий. Также возможно использовать рекомендуемые направления обеспечения финансовой устойчивости на других предприятиях отрасли и в разных отраслях и регионах страны.

Список литературы