Современное состояние и развитие мировой отрасли хмелеводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Современное состояние и развитие мировой отрасли хмелеводства

Введение

На протяжении более 1000 лет пиво ассоциировалось как символ социальных связей, праздника, расслабления или бунта, в зависимости от контекста и точки зрения. Он считается одним из определяющих напитков в истории: первое известное пиво датируется почти 5-м тысячелетием до нашей эры, что делает пиво одним из старейших напитков в мире. Неясно, было ли пиво открыто или изобретено.

Самые ранние находки о ферментации пива состоят из остатков пива возрастом 13000 лет, которые полукочевые племена, называемые «натуфийцы», использовали для ритуальных пиров в горах Кармель на территории современного Израиля. В Древнем Египте и Месопотамии сохранились записи об использовании пива, а старейший из сохранившихся рецептов пива посвящен Нинкаси, богине пивоварения. Около 7000 г. до н. э. в Китае также варили напитки, похожие на пиво, а в Месопотамии пиво было основным продуктом ежедневного рациона. Пиво стало жизненно важным для всех зерновых цивилизаций от Евразии до Северной Африки, включая Египет.

Пиво имеет большое значение в различных культурах. В настоящее время пивоваренная индустрия представляет собой глобальный бизнес, в разных регионах которого разработаны уникальные методы, ингредиенты и стили пива. В производстве пива хмель является незаменимым сырьем, придающим пиву приятную горчинку, полноту и аромат. А разнообразие пива отражает культурное и экологическое влияние каждого региона.

В реферате представлены история развития выращивания хмеля, его влияние на культуру производства и потребления пива. Также отражены ключевые показатели мирового производства хмеля и пива, включая Россию. Сформулированы основные драйверы рынка, рыночные ограничения и возможности отрасли хмелеводства.

Древние истоки выращивания хмеля можно проследить до зарождения человеческой цивилизации, когда первые пивовары открыли уникальные свойства этого цветущего растения. Ранние сорта хмеля были обнаружены в дикой природе в Европе и Азии и быстро были приняты пивоварами в качестве ключевого ингредиента в процессе производства пива. Со временем выращивание хмеля стало более изысканным, были выведены и культивированы отдельные сорта, обладающие уникальными характеристиками. Первое зарегистрированное использование хмеля в пивоварении относится к IX веку в Германии, где монахи начали использовать его в качестве натурального консерванта и ароматизатора в своем пиве. К XIII веку производство хмеля стало важной отраслью промышленности в Европе, и хмельные сады были созданы по всему континенту [9].

Одним из первых известных сортов хмеля является хмель Сааз, который до сих пор широко используется при производстве традиционного чешского пива. Этот сорт хмеля был впервые выращен в XIV веке в городе Жатец (тогда известный как Сааз) в Чешской Республике, и с тех пор стал одним из самых важных сортов хмеля в пивоваренной промышленности. В эпоху средневековья использование хмеля в пивоварении распространилось по всей Европе. Первоначально он прижился медленно из-за популярности использования других растений в качестве ароматизаторов в пиве, таких как грюйт, смесь трав, таких как душистая буря, полынь и тысячелистник. Однако, когда преимущества использования хмеля в пивоварении стали более очевидными, индустрия хмеля начала расти.

За этот период технологии производства хмеля были усовершенствованы: производители экспериментировали с различными методами, чтобы улучшить качество и урожайность своих культур. Одним из примеров этого было развитие выращивания на столбах, когда побеги хмеля приучались выращивать на высоких столбах, увеличивая количество получаемого ими солнечного света и обеспечивая лучший рост. Внедрение хмеля в пивоварение оказало существенное влияние на сам процесс. Хмель - натуральный консервант, который позволял пиву дольше оставаться свежим, что облегчало его транспортировку и продажу. Использование хмеля также придавало пиву характерный горьковатый вкус, который становился все более популярным.

К концу средневековья индустрия хмеля была хорошо развита во многих частях Европы. В Англии выращивание хмеля стало прибыльным бизнесом: многие сорта хмеля выращивались для удовлетворения растущего спроса на хмель в пивоварении [2].

Во время промышленной революции в производстве пива произошел значительный сдвиг от традиционных методов к использованию хмеля в качестве основного ароматизатора и консерванта пива. Это произвело революцию в пивоваренной промышленности, позволив обеспечить большую стабильность в производстве пива и увеличить срок его хранения. Рост использования хмеля в пивоварении можно объяснить высоким содержанием в нем альфа-кислот, которые обеспечивают горький вкус, уравновешивающий сладость солода. Хмель также обладает антибактериальными свойствами, которые помогают сохранить пиво и предотвратить его порчу [11].

За это время выращивание хмеля стало более эффективным благодаря новым методам, таким как использование натянутой проволоки для вертикального выращивания хмеля, а также более широкому использованию удобрений и пестицидов. Это привело к увеличению производства хмеля и снижению затрат, что сделало хмель более доступным для пивоваров

В основе современного крафтового пивоварения также лежит один ключевой ингредиент: хмель. Во всем мире выращивают более 170 различных сортов хмеля, каждый из которых имеет свой особый вкусовой профиль. От цветочных и цитрусовых нот до ароматов тропических фруктов и сосновой горечи - каждый сорт хмеля может предложить что-то уникальное для процесса пивоварения [3].

В последние годы в использовании хмеля в современном крафтовом пивоварении произошли значительные изменения: многие пивовары экспериментировали с различными сортами хмеля и методами пивоварения, чтобы создать действительно уникальное и ароматное пиво. Некоторые пивоварни даже выращивают собственный хмель, что позволяет им по-настоящему контролировать вкус пива.

Далее для оценки объективной ситуации исследуем динамику основных показателей мирового производства хмеля и пива за 2013-2022 гг. На рисунке 1 представлена мировая посевная площадь хмеля

Рисунок 1 - Мировая посевная площадь хмеля, га. [8]

После восьми лет непрерывного расширения посевные площади хмеля сократились в 2022 году впервые с 2014 года. Однако сокращение было очень незначительным и составило всего 96 га, или 0,15% от общей посевной площади. Общая площадь посевов хмеля по всему миру составила 62802 га.

Структура мировой посевной площади хмеля по странам представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Структура мировой посевной площади хмеля по странам, % [10]

В США, крупнейшей стране, выращивающей хмель, посевные площади сократились на 438 га до 24758 га. Германия остается на втором месте с 20605 га (-16 га), за ней следует Чехия с 4943 га (-29 га). На долю США и Германии приходится 73% посевных площадей. Мировой сбор хмеля представлен на рисунке 3.

Рисунок 3 - Мировой сбор хмеля, тонн [8]

Объем урожая, собранный на этой площади, составил 106584 тонны. Это на 18,52% меньше, чем в прошлом году. Структура мирового сбора хмеля по странам представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 - Структура мирового сбора хмеля по странам, % [10]

Средняя урожайность составила 1,87 т/га в США и только 1,67 т/га в Германии, ввиду изменения климата. Также, на две страны, выращивающие хмель, приходится 76% объема хмеля, собранного в 2022 году.

Содержание альфа-кислот мирового сбора хмеля представлено на рисунке 5.

Среднее содержание альфа-кислот во всех собранных сортах составило 10,2%, что значительно ниже прошлогоднего рекорда. Сочетание очень низкого объема урожая и в лучшем случае среднего содержания альфа-частиц привело к тому, что объем альфа-частиц был намного ниже, чем в предыдущие годы. Объем собранной альфа-кислоты составил 10835 тонн, что на 24% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (около 3300 тонн). Из-за переизбытка предложения в течение трех предыдущих урожайных лет дефицит не образуется, несмотря на неурожайный 2022 год.

Рисунок 5 - Содержание альфа-кислот мирового сбора хмеля, тонн [8]

Сочетание низкого объема урожая и в лучшем случае среднего содержания альфа-кислот привело к тому, что объем альфа-кислот был намного ниже, чем в предыдущие годы. Объем собранной альфа-кислоты составил 10835 тонн, что на 3308 тонн меньше (-23,55%).

Беспокойство вызывают экстремальные погодные условия. Многие из старых региональных сортов, которые хорошо зарекомендовали себя и полюбились пивоварам по всему миру, не в состоянии полностью реализовать свой потенциал в меняющихся климатических условиях. Новые устойчивые сорта, которые, например, лучше переносят засуху или более устойчивы к болезням и, следовательно, требуют меньшего использования пестицидов, послужат всей отрасли в плане сохранения сырья.

Далее рассмотрим мировой рынок пива. Мировое производство пива представлено на рисунке 6.

Перспективы международного рынка пива гораздо радужнее: несмотря на мировой экономический кризис, объем производства в прошлом году вырос на 1,29% до 1,89 млрд. галлонов, что лучше прогнозов. Однако уровень последнего предпандемического 2019 года (1,91 млрд. гл) еще не был вновь достигнут.

Рисунок 6 - Мировое производство пива, млн. гл. [8]

Однако, немецкие пивовары взяли курс на рост. После трудного предыдущего года многие немецкие пивоварни добились значительных успехов в 2022 году; общий объем производства вырос на 2,8% до 87,8 млн. галлонов. Таким образом, Германия остается на пятом месте, уступая Китаю, США, Бразилии и Мексике. Вместе эти пять крупнейших стран-производителей производят 49 процентов пива, производимого во всем мире.

На европейском рынке зафиксирован лишь незначительный рост на 0,6% до 516 млн. гектолитров. В Европейском союзе дела обстояли лучше - +2,8%. В дополнение к Германии (+ 2,4 млн. гл) значительного роста добилась Испания (+ 3 млн. гл).

Резкое падение производства, о котором сообщалось в остальных странах Европы - объем производства сократился на 3,9% - в первую очередь связано с падением производства в Украине (-4,8 млн. гл).

В Северной и Южной Америке объем производства вырос на 6,1 млн. гектолитров; однако в 2022 году динамика в разных странах была очень неоднородной: значительный рост наблюдался в Южной Америке (+5,3%), при этом наибольший рост в натуральном выражении наблюдался в Бразилии (+4,4 млн. гектолитров). В Северной Америке рост в Мексике (+6,3 млн. гл) был недостаточным, чтобы компенсировать падение производства в США (- 10,1 млн. гл). В общей сложности здесь был зафиксирован убыток в размере 1,2 процента.

В регионе Центральной Америки/Карибского бассейна также было зафиксировано падение объема производства. В целом производство пива сократилось на 6,9 процента.

В Азии на сегодняшний день самый высокий объем производства пива приходится на Китай - 62%. По состоянию на 2021 год там было произведено около 360 миллионов гектолитров. Азиатскими странами с наибольшим общим приростом в 2022 году стали Индия (+3,5 млн. гл), Таиланд (+ 2,6 млн. гл), Южная Корея (+ 2,3 млн. гл), Филиппины (+ 1,5 млн. гл) и Япония (+ 1,3 млн. гл). В целом, продажи в Азии выросли на 1,5% до 579 миллионов гектолитров в прошлом году, несмотря на снижение производства во Вьетнаме и Камбодже (оба - на 3 миллиона гектолитров).

При сравнении континентов производство пива в процентном выражении больше всего выросло в Африке (+ 4,6 %), здесь в основном за счет Южной Африки (+ 2,8 млн. гл), Эфиопии (+ 1,5 млн. гл) и Анголы (+ 1 млн. гл). Сообщалось, что общий объем производства в 2022 году составит 151 миллион гектолитров [8]. Таким образом, в 2022 году было собрано на 18,52% меньше хмеля, чем в предыдущем году. Хотя посевные площади остались почти прежними, мировой объем урожая сократился на 24 200 тонн до 106584 тонн. Это было связано с экстремальными погодными условиями, которые привели к снижению производства только в Европе на 17800 тонн. Точные прогнозы для мирового рынка пива в 2023 году составить сложно. Стремительно растущие затраты на энергию, сырье и рабочую силу остаются на высоком уровне. Тем не менее, ожидается увеличение, до уровня 2019 года.

Далее проведём анализ ключевые показатели производства хмеля и пива в Российской Федерации за 2018-2023 гг.

На рисунке 7 представлена посевная площадь хмеля в Российской Федерации.

Рисунок 7 - Посевная площадь хмеля в Российской Федерации, га. [1, 5, 6]

За представленный период отражены тенденции к снижению площади посевных площадей по стране. В 2022 году общая посевная площадь хмеля составила 117 га, что на 41 га меньше, чем за предыдущий период.

На рисунке 8 представлен сбор хмеля в Российской Федерации.

Рисунок 8 - Сбор хмеля в Российской Федерации, тонн [1, 5, 6]

К 2022 году валовой сбор хмеля составил 183 тонны. Сбор уменьшился за 2022 год на 8 тонн (-4,19%). Исходя из проведённого анализа, можно сделать вывод, что в 2022 году сбор хмеля в Российской Федерации составляет 0,17% (+0,16%) от мирового уровня сбора.

На рисунке 9 представлено производство пива в Российской Федерации.

Рисунок 9 - Производство пива в Российской Федерации, млн. дкл. [4, 7]

В 2022 году объём производства пива в стране составляет 817 млн. дкл., что составляет 99,63% от уровня производства за 2021 год. Также, производство пива в стране составляет 11,42% от мирового уровня производства пива.

Таким образом, за 2022 год наблюдаются отрицательные тенденции в развитии ключевые показатели производства хмеля и пива в Российской Федерации. Далее представим драйверы рынка, рыночные ограничения и возможности отрасли хмелеводства. Драйверы рынка: быстрый рост наблюдается за счет увеличения использования в процессе пивоварения, помимо других продуктов, таких как зерно и дрожжи. Они придают горечь, уравновешивают сладость солодового сахара и придают напитку стимулирующий вкус. Ожидается, что способность хмелево-солодового экстракта улучшать необходимый вкус и горьковатый аромат алкогольного напитка будет стимулировать спрос.

Растущий спрос на экзотические вкусы пива и резкий рост популярности крафтового пива среди потребителей являются факторами роста рынка хмеля. Ожидается, что растущее распространение хлеба, кукурузных хлопьев на завтрак, сладостей и других пищевых продуктов будет способствовать росту рынка. Кроме того, ожидается, что растущее использование безалкогольной продукции увеличит спрос на хмель на рынке.

Рыночные ограничения: колебания цен на сырье и нехватка хмеля во всем мире сдерживают рост рынка. Правила в отношении добавок для напитков во всем мире, растущая конкуренция и отсутствие научно-исследовательских центров препятствуют росту этого целевого рынка. Кроме того, для производства хмеля необходима стандартная влажная температура. Изменение климата также вредит производству хмеля.

Возможности рынка: хмель широко используется в медицинских препаратах. Хмель используется для улучшения пищеварения, легкого седативного действия, диуреза и лечения менструальных проблем. Каскадный хмель хорош своим вкусом и приятным ароматом.

Хмель демонстрирует сильные антибактериальные свойства, а увеличение использования лекарств будет стимулировать рынок хмеля. Растущий спрос на различные вкусы пива, например, на пилснер или лагер, приведет к увеличению спроса на хмель. Растущая популярность среди потребителей пива на основе хмеля является важным фактором в создании прибыльных возможностей на рынке хмеля.

Таким образом, роль хмеля в пивоварении невозможно переоценить. Они способствуют отчетливому вкусу и аромату пива, а также его долговечности. С продолжающимся ростом индустрии крафтового пива спрос на высококачественный хмель будет только расти, что обеспечит значимость хмеля в пивоварении на долгие годы вперед.

В настоящее время выращивание хмеля - это глобальная отрасль, сорта хмеля разрабатываются и выращиваются в странах по всему миру. Хмель является важным ингредиентом большинства сортов пива: от классических сортов до новых экспериментальных сортов, таких как тропический и фруктовый Промышленность хмеля продолжает внедрять инновации, разрабатывая новые сорта и повышая эффективность производства.

Поскольку индустрия крафтового пива продолжает расти и развиваться, спрос на новые интересные вкусы хмеля будет постоянно расти. Применяя новые технологии и выращивая новые инновационные сорта, производители могут гарантировать, что поставки хмеля останутся стабильными на долгие годы.

Список литературы

выращивание хмеля мировое производство

1. Импортозамещение хмеля: что произошло за год [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://profibeer.ru/beer/importozameshhenie-xmelya-chto-proizoshlo-za-god/

2. Каратаева, О. Г. Моделирование экономических процессов в хмелеводстве / О. Г. Каратаева, А. Г. Гамидов, О. В. Чеха // Международный научный журнал. - 2019. - № 4. - С. 56-61.

3. Маркаров, Е. Э. Анализ перспектив развития технологии производства пива / Е. Э. Маркаров // Молодёжный вестник Политехнического института : Сборник статей в 2 частях. Том Часть 2. - Тула : Тульский государственный университет, 2020. - С. 158-161.

4. Российский статистический ежегодник. 2022: Стат.сб./Росстат. - М., 2022. - 691 с.

5. Сельское хозяйство в России. 2019: Стат.сб./Росстат - M., 2019. - 91 c.

6. Сельское хозяйство в России.2021:Стат.сб./Росстат - M., 2021. - 100 c.

7. Социально-экономическое положение России. Январь-Декабрь 2022: Стат. Сб./Росстат. - М., 2023. - 306 с.

8. BarthHaas Report 2022/2023 [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.barthhaas.com/resources/barthhaas-report

9. David Hбna, Kryљtof Materna & Jiшн Hasman. (2022) Distribution strategies of new and renewed regional industrial breweries in the context of Czech identity and the traditional beer market. AUC GEOGRAPHICA 57:2, pages 131-146.

10. Hop Growers of America. 2022: STATISTICAL REPORT, 2021. - 28 p.

11. Kubes J 2021 Geography of world hop production 1990-2019. J. Am. Soc. Brew. Chem. doi: 10.1080/03610470.2021.1880754

Размещено на Allbest.ru