Николай Васильевич Верещагин

Размещено на http://www.allbest.ru

ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная

академия имени Н.В. Верещагина»

Технологический факультет

Кафедра молока и молочных продуктов

РЕФЕРАТ

По введение в специальность

Николай Васильевич Верещагин

Выполнил студент

группы 131

Яковлева Е. П.

Проверил

Габриелян Д.С.

Вологда-Молочное 2016

Николай Васильевич Верещагин родился 13 октября (25 октября) 1839 года в деревне Пертовка Череповецкого уезда Новгородской области в дворянской семье.

Когда ему исполнилось восемь лет, был отдан в Петербургский морской кадетский корпус.

Будучи еще морским офицером, закончил факультет естествознания Петербургского университета. Получив биологическое образование, Н.В. Верещагин вернулся в Пертовку и занялся сельским хозяйством.

Еще в начале 60-х годов Николай Васильевич впервые обратил внимание на скотоводство и молочное хозяйство, видя в них главнейшую основу русского северного хозяйства. Находясь в Пертовке, Верещагин тщательно оценил ситуацию. Россия с давних времен занималась молочным делом, но молочные продукты были весьма невысокого качества.

В 1865 году по совету своего младшего брата-художника В.В. Верещагина, Николай Васильевич поехал в Швейцарию. Здесь он впервые увидел артельную сыроварню, куда крестьяне сдавали молоко и потом делили между собой доходы, получаемые от продажи сыра. В Швейцарии Верещагин пробыл полгода.

Мысль организовать у себя на родине такие же сыроварни настолько увлекла Николая Васильевича, что он уже не думает о производстве сыра только в своем имении, он весь во власти проектов: положить начало производству высокосортных молочных продуктов.

Самая первая в России крестьянская сыроварня была открыта им 19 марта 1866 года в селе Отроковичи Тверского уезда.

К 1870 году в Тверской губернии действовали уже 11 артельных сыроварен, созданных Н.В. Верещагиным.

Через несколько лет в стране появились десятки артельных сыроварен, а в магазинах многих городов впервые стали продаваться швейцарский, голландский и другие сыры отечественного производства.

По инициативе Николая Васильевича молочное производство на артельных началах стало развиваться также в Сибири и на Северном Кавказе.

Наконец, надо было думать и о создании специальной школы. Для возникающих артелей нужны были отечественные специалисты.

В течение двух лет Н.В. Верещагин добивался создания в России школы по подготовке мастеров и специалистов-организаторов молочного хозяйства.

В 1871 году с разрешения Министерства Земледелия и Государственных Имуществ, в селе Едимоново Корчевского уезда Тверской губернии была открыта первая в России школа молочного хозяйства. Директором ее был назначен Н.В. Верещагин. Школа просуществовала до 1898 года, выпустив к этому времени около 1200 мастеров молочного хозяйства. верещагин сыроварня масло ученый

Николай Васильевич понимал, что молочное производство в России может успешно развиваться только при наличии своих, отечественных кадров средней и высшей квалификации.

В 1890 году на заседании Московского общества сельского хозяйства Н.В. Верещагин выдвинул идею создания в России специальных высших учебных заведений.

В том, что в Вологде открылся первый в России в области молочного хозяйства институт - немалая заслуга Н.В. Верещагина.

Эта идея при его жизни не была осуществлена.

Только лишь в 1911 г. ученик Николая Васильевича А. А. Калантар добился открытия молочно - хозяйственного института недалеко от Вологды в поселке Молочное.

Н. В. Верещагин является создателем особого сорта сливочного масла c приятным ореховым вкусом, изготовлявшегося из кипяченых сливок. Это масло было названо “парижским”, а в тридцатые годы переименовано в “вологодское”.

За высокое качество молочных продуктов на Тверской сельскохозяйственной выставке в 1867 году и на мануфактурной выставке в Петербурге в 1870 году Н.В. Верещагин был награжден двумя золотыми медалями.

Заслуги Н.В. Верещагина не только в организации артельного сыроварения, маслоделия и создания отечественных кадров сыроваров и маслоделов.

Не менее велики его заслуги в области подбора высокопродуктивных коров из русских местных пород скота. С этой целью он систематически организовывал в северных губерниях России выставки молочного животноводства.

Высшей наградой на этих выставках была «Верещагинская премия», выдававшаяся за достижения высокой молочной продуктивности от отечественных пород скота.

Н.В. Верещагин уделял большое внимание Московскому обществу сельского хозяйства, членом которого он состоял с 1869 года. В 1874 году он был избран председателем Комитета скотоводства этого общества.

За полезную деятельность в организации молочного хозяйства на артельных началах крестьян северных губерний России он в 1869 году был награжден золотой медалью Московского общества сельского хозяйства, а позднее избран почетным членом общества.

Наряду с общественно-производственной и педагогической деятельностью Н.В. Верещагин занимался большой литературной работой. Им написано около 60 научных и научно-популярных работ и статей по вопросам сельского хозяйства. Многие из его работ не потеряли своего глубокого значения и в наши дни.

В марте 1907 года Н.В. Верещагин скончался в своем имении в д. Пертовке на 68 году жизни [1].

Инихов Георгий Сергеевич (1885-1969г.) Крупный ученый-исследователь, основоположник отечественной школы химии и биохимии молока, выдающийся педагог, один из организаторов Вологодского молочно-хозяйственного института, ректор, основатель кафедры биохимии молока и молочных продуктов, заслуженный деятель науки и техники СССР, доктор технических наук, профессор.

Родился в Москве 6 ноября в семье банковского служащего. Поступил в реальное училище, которое он окончил в 1904 году, получив аттестат с отличием. После окончания училища поступил в Петровскую земледельческую академию и выдержав конкурсные экзамены, становится ее студентом. В 1906 году семья переезжает в Петербург. И Георгий поступает в университет на естественное отделение физико-математического факультета. Темой для дипломной работы он выбрал: «Химический состав и свойства молока коров Ярославской породы». После защиты был удостоен диплома первой степени. В 1910 году Инихов отправляется в Курган на должность заведующего испытательной лабораторией молочного хозяйства.

Там он изучал проблемы, связанные с биохимией молока, различных молочных продуктов и материалов молочного производства. Разрабатывал методы их исследования. Возглавил самую крупную молочно-испытательную лабораторию в Кургане.

Занимался исследованием содержания воды в сливочном масле, изучал влияние различных факторов на появление пороков в сливочном масле, на стойкость его хранения. Стал одним из инициаторов применения и внедрения чистых культур молочнокислых бактерий в маслоделии.

Во время работы в ВГМХА вместе с ШОШИНЫМ А.Ф. разработал быстрый и точный метод определения степени прогоркания сливочного масла. На опытной станции ВГМХА изучал свойства сычужного фермента.

Отличился в области сыроделия собственной технологией производства плавленых сыров.

В 1920 г. На базе опытной станции ВГМХА организовал первую в стране кафедру биохимии молока и стал ее заведующим.

Инихов написал около 150 научных трудов, всегда находился в гуще общественной жизни и проявил себя талантливым организатором, активный участник научных конференций , удостоен высших наград в области науки и техники [2].

Сергей Александрович Королёв (1874--1932) -- российский микробиолог, внесший значительный вклад в развитие технической микробиологии. Занимался вопросами улучшения качества молочных продуктов и повышения стойкости при их хранении. Автор книги по технической микробиологии молочного дела, долгое время считавшейся одним из лучших учебников в области и используемой до сих пор.

Родился в Москве в 1874 году. Закончил в 1900 г. Казанский университет и остался при кафедре географии для подготовки к профессуре. В 1902 г. за участие в революционном движении С. А. Королёв был выслан в Архангельскую губернию, а с 1907 г. получил разрешение жить в Москве, работал на агрономо-бактериологической станции.

C 1918 г. С. А. Королёв работал на кафедре микробиологии и зоологии в Вологодском молочно-хозяйственном институте. В 1920 г. был избран профессором микробиологии. Занимался улучшением качества молочных продуктов и повышения сроков хранения (в 1922--1926 гг). В частности, доказал, что дрожжи не являются возбудителями прогоркания сливочного масла (как это считали некоторые исследователи), а наоборот, они являются антагонистами этой проблемы, и что большинство видов дрожжей, встречающихся в масле, задерживает в нём плесневение. Методы применения особой культуры дрожжей для борьбы с плесневением масла получили широкое практическое распространение для повышения сохранности всех видов масла.

В 1923--1924 гг. С. А. Королёв совместно с профессором Г. С. Иниховым и учениками исследовали микробиологические и биохимические процессы созревания ряда твердых и мягких сыров, вырабатываемых в СССР. Работа позволила сделать стройное обобщение единой теории созревания сыров. До этого эту теорию выдвинул швейцарский ученый Фрейденрейх, на основе изучения одного только швейцарского сыра.

Сергей Александрович Королёв является автором книги «Техническая микробиология молока и молочных продуктов», признанной лучшим пособием в данной отрасли науки. Также в соавторстве с Г. С. Иниховым им был издан учебник «Химия и бактериология молока и молочных продуктов» [3].

Аветис Айрапетович Калантар -- исследователь в области животноводства и молочного дела. Основатель Вологодского молочного института, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР.

Родился 13 сентября 1959 года в селе Верхние Акулисы Нахичеванского уезда Эриванской губернии в семье сельского учителя. В 1882 году окончил Петровскую земледельческую и лесную академию в Москве. В Едимоновской школе молочного хозяйства познакомился и подружился с Николаем Верещагиным. На последнем курсе академии написал работу «Состав некоторых русских сыров», в которой впервые предложил применять методы химического контроля.

В 1889 году руководил созданием проекта высшего учебного заведения по молочному хозяйству. Издал первый в стране специальный журнал «Молочное хозяйство». В 1890 году был назначен при Департаменте земледелия и сельской промышленности старшим специалистом по молочному хозяйству и скотоводству. На этой должности учредил несколько десятков молочнохозяйственных школ. В 1911 году способствовал началу строительства Молочнохозяйственного института около Вологды.В 1903--1914 годах участвовал всех международных конгрессах по молочному делу, был постоянным членом Международной молочной федерации. В 1919--1922 годах возглавлял опытную станцию техники переработки молока в Вологодском молочно-хозяйственном институте и кафедру организации молочного дела. В 1920 году получил звание профессора. С 1921 по 1929 год руководил кафедрой молочного хозяйства в Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева. В 1923 году работал начальником управления животноводстваНаркомзема РСФСР. В 1930 переехал в Армянскую ССР, где основал кафедру молочного дела [4].

Список используемой литературы

1) Верещагин Н.В. Биография. Режим доступа: https://molochnoe.ru/assets/files/biblioteka/wereachagin.pdf.

2) Инихов Г. С.- Основоположник отечественной химии. Режим доступа: www/myshared.ru/slide/177030/.

3) Королев Сергей Александрович. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Королев,_Сергей_Александрович (ученый).

4) Калантар Аветис Айрапетович. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Калантар,_Аветис_Айрапетович.

Размещено на Allbest.ru