Питание воспитанников военно-учебных заведений Российской Империи

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Питание воспитанников военно-учебных заведений Российской Империи

Гребенкин Алексей Николаевич (angrebyonkin@mail.ru)

к.и.н., доцент Орловского филиала Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ

В статье охарактеризовано питание воспитанников военно-учебных заведений Российской империи в конце XVIII - начале XX в. Автор описывает меню кадет и юнкеров в будни и праздники, дает характеристику качеству пищи, показывает роль еды в жизни воспитанников. В статье делается вывод о том, что на протяжении большей части XIX в. питание кадет было неудовлетворительным, однако к началу XX в. оно стало здоровым и сытным; в военных же училищах пища всегда была хороша и обильна.

Ключевые слова: питание, кадетский корпус, военная гимназия, военное училище.

PUPILS? FEEDING IN MILITARY EDUCATIONAL INSTITUTIONS OF RUSSIAN EMPIRE

This article gives the characteristic to the pupils feeding in educational institutions of Russian empire in the end of XVIII - the beginning of XX cent. Author describes the menu of cadets on weekdays and holidays, gives the characteristic of the quality of food, shows the role of food in the life of pupils. The conclusion made in this article is that cadets feeding wasnt satisfactory during the large part of XIX cent., but it became healthy and nourishing to the beginning of XX cent.; food in military schools was always good and hearty.

Key words: feeding, cadet corps, military school, military grammar school.

Питание играло большую роль в жизни воспитанников военно-учебных заведений русской императорской армии. Подавляющее их большинство относилось к числу пансионеров, которые находились на полном обеспечении и были вынуждены почти все время находиться в стенах корпусов и училищ. Далеко не все имевшие право на отпуск могли провести его в семейном кругу или у знакомых, да и ограниченные ресурсы многих офицерских семей не позволяли прокормить приезжавших в отпуск сыновей. Между тем растущий организм воспитанников нуждался в хорошем и разнообразном питании, а усиленные умственные и физические занятия требовали немедленного восполнения потраченной энергии. Поэтому от того, насколько хорош был стол кадет и юнкеров, зависели их здоровье, настроение и учебные успехи. воспитанник кадет питание меню

В XVIII в. в элитном Сухопутном шляхетном кадетском корпусе питание воспитанников было организовано на достаточно высоком уровне. Обед состоял из трех блюд, ужин - из двух. По субботам кадетам одно время даже давали за обедом по рюмке мадеры. Тем не менее ряд кадетских блюд был ими откровенно нелюбим: например, все мемуаристы единодушно негативно отзываются о габерсупе (холодной жидкой овсянке), с которым кадеты познакомились значительно раньше прочих россиян.

В первой половине XIX в. питание будущих офицеров было вполне сносным, хотя и однообразным. Вот как выглядело меню кадет Первого кадетского корпуса. Утром, до уроков, воспитанникам давались большие булки, испеченные в корпусной пекарне. Кадеты ели их на ходу, запивая водой или же пресловутым габерсупом. В перерыве между утренними занятиями устраивалось что-то вроде второго завтрака, если можно так назвать ломоть ржаного хлеба с солью. Обед состоял из супа или щей и куска мяса с гарниром, которые запивались квасом либо водой. Иногда к супу давали пироги с мясной или грибной начинкой. Кадеты называли пироги «пентюхами» и не любили их есть. Суп порой был жидким и невкусным, мясо - жестким. На ужин полагалось одно блюдо - картофель, гречневая каша, а иногда и габерсуп. В постные дни мясо заменялось рыбой, в праздничные дни в качестве третьего блюда давались пирожные с кремом или слоеные пирожки. Чай и кофе считались деликатесом и из-за своей дороговизны в корпусах не прижились. В николаевское царствование кадет по постным дням стали поить сбитнем, который пришелся им по вкусу. Порции были не очень большими, и кадеты, особенно старшие, редко наедались досыта. Поэтому за обедом воспитанники старались набить карманы хлебом, который был весомой добавкой к скудному ужину. Часто ломти хлеба поливались лампадным маслом, круто солились и жарились на печных вьюшках в ватерклозете. Примерно таким же было питание кадет малолетнего отделения корпуса: утром - габерсуп и булка, на обед - суп и кусок жесткой говядины, на полдник - булка и стакан воды, на ужин - суп и гречневая каша с маслом. Этой кашей воспитанники часто набивали свои шапки-венгерки: «бывало… унесешь с собой в камеру, спрячешь под подушку и поутру лакомишься этой кашею, вынимая ее пригоршней» [1]. Даже титанические усилия знаменитого корпусного эконома А. П. Боброва, воспетого Н. С. Лесковым в «Кадетском монастыре», не могли изменить ситуацию к лучшему, особенно после того, как в 1832 г. на посту директора корпуса оказался жестокий и ленивый П. П. Годеин. В 1839 г. старик Бобров умер, и заботиться о пропитании кадет стало некому. «Чайные деньги», которые вносили родители кадет на покупку чая, сахара, булок, колбасы и проч., беззастенчиво присваивались корпусными офицерами. Годеин, обходивший корпус несколько раз в год, не имел ни малейшего представления о том, чем кормят воспитанников. Николай I, заглянувший как-то к директору, неожиданно поинтересовался, что подано кадетам на обед. Годеин, который был обжорой и гурманом, растерялся и сказал: «Суп-пюре, форель, рябчики и пломбир». Император, прекрасно зная, что директор врет, пошел в столовую и, как и предполагал, увидел вместо деликатесов миски со щами и кашей [2].

Скудно кормили кадет и во Втором кадетском корпусе: любимым блюдом, как и в Первом корпусе, была гречневая каша, и при каждой попытке заменить ее «тощими пирогами с ароматной внутренностью давно убитого скота» [3] кадеты устраивали бунт. Хлеб и квас были довольно хороши, однако «супы и каши состояли из мутной теплой жидкости, на поверхности которой в чаше красовалось несколько островков плавающего растопленного жира, а в жидкости, как выражались кадеты, крупинка гонялась за крупинкой, и она имела дурной вкус и запах» [4]. Тот, кто пользовался покровительством старшего повара и имел возможность получить хороший кусок мяса, считался счастливцем. Воспитанник Второго корпуса Вохин, выйдя в офицеры, поселился у своей няни, и приготавливаемые ею щи со снетками, гречневая каша на конопляном масле и пироги с пшенной кашей показались ему «объеденьем после корпусного стола» [5]. Прямым следствием скудного питания было распространение между кадетами скорбута (цинги) [6].

Разумеется, в каждом заведении были свои гастрономические порядки. Так, воспитанников Пажеского корпуса начальство откровенно баловало. Их повседневный рацион включал в себя чай с сахаром и сливками, котлеты, пирожки, пирожные. В то же время питомцы Дворянского полка были вынуждены есть тухлую капусту и вонючее мясо, а хлеб собственной выпечки был настолько плох, что покупной казался по сравнению с ним медовым пряником. Во многих случаях вина за дурное питание падала на эконома, который в кадетском фольклоре был воспет в качестве безжалостного казнокрада, а в случае «кашных» и «котлетных» бунтов становился главной мишенью для бросаемых воспитанниками недоеденных пирогов и котлет.

Утренние булки и воскресные пирожные стали своеобразной кадетской валютой - ими расплачивались за приобретенные у товарищей вещи, за проигранное пари. Лишение одного или нескольких блюд было распространенной формой наказания, а особо провинившиеся кадеты ставились на время обеда «к столбу» без права приема пищи. В Морском корпусе кадеты младших классов, в течение недели не получившие дурных баллов и не совершившие проступков, в субботу торжественно награждались большими антоновскими яблоками.

В провинциальных кадетских корпусах рацион кадет зависел не только от усердия эконома, но и от места расположения заведения и времени года. Например, в Полтавском корпусе летом и осенью воспитанники ели фрукты и арбузы [7]. Благодаря относительной дешевизне продуктов кадетский стол в провинции зачастую был лучше, чем в столице, однако традиция поджаривать на печных вьюшках украденный за обедом хлеб появилась и в губернских корпусах [8], а бунты против экономов не были редкостью. Как правило, они жестоко подавлялись. Когда в Орловском-Бахтина кадетском корпусе в конце 40-х гг. за обедом воспитанники стали шуметь из-за того, что им подали несвежую рыбу, директор корпуса С.Н. Тиньков приказал эконому в течение недели кормить зачинщиков бунта тухлятиной. Впрочем, некоторые руководители кадетских корпусов сами пытались бороться с вороватыми экономами: генерал А. Д. Винтулов, в 1844-1856 гг. занимавший должность директора Михайловского-Воронежского кадетского корпуса, каждый день посещал кадетскую столовую. Один из бывших кадет вспоминал: «Он обязательно пробовал пищу и требовал от эконома безупречной чистоты в ее приготовлении. Страшная головомойка ожидала эконома каждый раз, когда директор оставался чем-нибудь недоволен» [9].

После переформирования кадетских корпусов в военные гимназии питание воспитанников практически не изменилось. Так же, как и прежде, пища была довольно однообразной. Лишь в воскресные и праздничные дни стол несколько улучшался: по воскресеньям обед состоял из четырех блюд, а в высокоторжественные дни военным гимназистам давалось так называемое «угощение», состоявшее из кружки кофе, нескольких сухарей и «фунтиков» с изюмом, миндальными орехами и мармеладом [10].

Воспитанникам не разрешалось иметь на руках деньги; все принадлежавшие им средства сдавались на хранение воспитателю и могли расходоваться лишь с его разрешения. Как правило, главной статьей кадетских расходов являлась покупка съестного, причем не только лакомств. Покупались пирожки, булки, колбаса, сыр - преимущественно вскладчину, на компанию из нескольких человек. В Морском училище такие домашние «пирушки» назывались «посыланциями» [11]. Покупались, разумеется, и сладости - пирожные, конфеты-монпасье, шоколад.

В военных училищах питание юнкеров всегда было хорошим. Вот как выглядел дневной рацион питомцев Михайловского артиллерийского училища: «На столе стояло по два чайника со сладким чаем… На двух тарелках свежие булочки или кренделя из лучшей кондитерской Филиппова, калачи, сайки с маком, солью, были с вареньем… На завтрак обычно давали одно мясное блюдо, чай, булочки. Иногда макароны с сыром, которые юнкера любили. Обед был из двух блюд: суп или борщ с пирогом. Зимой давали с кислой капустой борщ со снетками (мелкая рыбешка). Мясное блюдо (мяса порядочный кусок) со вкусным соусом. Давали часто оленину (вкусное мясо) с брусничным вареньем. Иногда - медвежатину. Повара готовили очень вкусно. Пирожные (от Филиппова). Чай. В праздничные дни - иногда птицу, дичь. В 8 часов - ужин: холодное мясо или колбаса, хлеб, чай» [11]. Порции были большими, к чаю подавались пирожки и булочки, по праздникам в кондитерских на заказ готовились пирожные - огромные и очень вкусные [12]. В Павловском училище стол был «вкусным и обильным», хотя и более простым: меню составляли сами юнкера, в большинстве своем не отличавшиеся привередливостью. Котлеты, считавшиеся деликатесом, и пельмени можно было заказать поварам за особую плату. По праздникам юнкеров поили кофе с молоком и шоколадом [13]. У юнкеров сложилась традиция организовывать вскладчину посиделки (по-юнкерски - «собаку»). «Собака» делалась по особым правилам: «…обязательно входили: засахаренная клюква, рассыпчатая халва, зефир (из двух пышных половинок) и китайские орехи. К этому добавлялось и еще что-нибудь вкусное: шоколад, различные сорта конфект, шоколадный паштет, шоколадные раковины с различной вкусной (сладкой) начинкой, тянучки, ирис, раковые шейки и пр. Иногда и фрукты» [14]. Свечи, выдаваемые для вечерних занятий, юнкера совершенно открыто при помощи служителей обменивали в близлежащих лавочках на колбасу и сладости; начальство знало об этом, но не препятствовало.

Кадетский рацион существенно изменился в лучшую сторону в конце XIX в. Еда стала более здоровой, обильной и разнообразной. По утрам воспитанники пили чай с булкой. На завтрак им давалось мясное блюдо или хлеб с маслом и сыром, иногда чай заменялся молоком. Сытный обед состоял из трех блюд: супа или щей с мясом (которые в зависимости от местных условий могли заменяться ухой или ботвиньей) на первое, жареного мяса или рыбы на второе и пирогов или пирожных с компотом либо киселем на третье. Ужин, как правило, был легким - чай и булка с маслом.

В Орловском-Бахтина кадетском корпусе мясные завтраки кадеты ели не менее 6 раз в неделю; чай к завтраку подавался ежедневно. Мясо было и за обедом. К вечернему чаю постоянно подавались разные добавки: «в те дни, когда к завтраку приготовляется густая солянка или пироги с капустой, подаются к вечернему чаю котлеты… в жареном виде, а в остальные дни подаются к вечернему чаю два раза в неделю пироги с мясом или рисом…, два раза в неделю колбаса…, два раза молоко (по 1 чайному стакану) и 1 раз масло…» [15] В праздничные дни стол кадет был улучшенным. Так, согласно утвержденному приказом по корпусу расписанию блюд с 1 по 8 января 1906 г., 1 января на завтрак кадетам полагались ветчина с горчицей и чай с булками, на обед - суп с фрикаделями, слоеные пирожки с фаршем, жареные гуси с капустой и торт, на ужин - котлеты и чай с булками; 2 января на завтрак были битки и чай с булками, на обед - щи со сметаной, пирожки с фаршем, тушеная говядина с огурцами и блинчики с вареньем, на ужин - булки и чай с молоком [16]. Булки, хлеб и пирожные выпекались в корпусной пекарне, причем булки выпекались несколько раз в день, с таким расчетом, чтобы к каждому чаю ежедневно, а к завтраку не менее 5 раз в неделю.

Даже в годы Первой мировой войны кадет продолжали хорошо кормить. Так, в январе 1917 г. меню воспитанников Орловского-Бахтина корпуса выглядело следующим образом. Утром кадетам давался чай с булкой. На завтрак ели, как правило, битки, котлеты или форшмак, а также чай с булкой. Обед состоял из трех блюд: первое - суп, щи или борщ, второе - битки, котлеты или зразы, третье - пирожное или бисквит. На ужин были пирожки с мясом или котлеты и неизменный чай с булкой [17].

В элитных военно-учебных заведениях стол воспитанников был еще более разнообразным. Так, кадеты Морского корпуса «каждый день получали, к завтраку или обеду, рубленые котлеты или зажаренное кусками мясо и на третье блюдо вкусные пирожные» [18]. В день корпусного праздника будущие моряки ели жареных гусей - эта традиция вела свое начало с елизаветинской эпохи. В Пажеском корпусе на завтрак часто подавалось какао, а во время одной из перемен между утренними уроками прямо в классы приносились корзины с бутербродами с колбасой, сыром или котлетами [19].

Таким образом, в конце XIX - начале XX в. питание будущих офицеров было исключительно сытным, разнообразным и здоровым. Парадокс: эти преимущества одновременно являлись и его недостатками. Родители кадет - в основном многосемейные офицеры, едва сводившие концы с концами, - жаловались, что не могут обеспечить сыновьям, приезжавшим на каникулы, питание, к которому они привыкли в корпусе. Юнкерам, выпущенным в офицеры, приходилось отвыкать от училищных котлет и пирожных - скромное жалованье подпоручика не позволяло потакать гурманским замашкам. Именно поэтому кадетские и юнкерские годы оставались в памяти русских офицеров как счастливое, беззаботное, радостное время, резко контрастирующее с их суровой, полной лишений жизнью.

Литература

Малолетнее отделение 1-го кадетского корпуса в 1808 г. (из записок Н. А. Титова) // Русская старина. 1870. № 5. С. 420.

Крылов Н. А. Кадеты сороковых годов (Личные воспоминания) // Исторический вестник. 1901. № 9. С. 957.

Записки генерал-майора Николая Васильевича Вохина // Русская старина. 1891. № 3. С. 549.

Халютин Л. И. Воспитание в кадетском корпусе за полвека назад // Современник. 1858. № 10. С. 640.

Записки генерал-майора Николая Васильевича Вохина // Русская старина. 1891. № 3. С. 549.

Зенденгорст К. К. Первый кадетский корпус в 1813-1825 гг. Воспоминания бывшего воспитанника // Русская старина. 1879. № 2. С. 307.

Бутовский А. Д. Годы моего ученья в Петровском-Полтавском кадетском корпусе. Петроград: Типография М. М. Стасюлевича, 1915. С. 28.

Гурковский В. Нижегородский графа Аракчеева кадетский корпус // Мы правнуки Суворова : Горьковское суворовское военное училище (1944-1956 годы). Н. Новгород: Нижегород. гос. техн. ун-т, 2003. С. 201.

Дерфельден С. фон. Воспоминания старого кадета // Русская старина. 1903. № 7. С. 78.

Звездкин Н. П. Из воспоминаний старого однокашника // Кадет-михайловец. Литературный популярно-научный журнал 2-го кадетского Е.И.В. Великого князя Михаила Николаевича корпуса. 15 марта 1908 г. № 2. С. 39.

Колыбель флота. Навигацкая школа - Морской корпус. К 250-летию со дня основания Школы математических и навигацких наук. 1701-1951. Париж, 1951. С. 176.

Бугураев М. Михайловское артиллерийское училище. 150-летие основания. Издание Общества Михайловцев-артиллеристов в США, 1971. С. 19-20.

Лашков С. И. Артиллерийское училище // Михайловцы. Сборник воспоминаний о Михайловских артиллерийских училище и академии и их питомцах. Выпуск 1-й. Белград, 1936. С. 72.

Кривенко В. С. Юнкерские годы // Кадеты, гардемарины, юнкера. Мемуары воспитанников военных училищ XIX века / Сост. Г. Г. Мартынов. М.: Ломоносов, 2012. С. 297.

Бугураев М. Указ. соч. С. 20.

Отчет об осмотре Орловского, Донского… кадетских корпусов от 14 декабря 1907 г. // РГВИА. Ф. 725. Оп. 53. Д. 4008. Л. 21 об.

По приказам Орловского-Бахтина кадетского корпуса за 1906 г. // РГВИА. Ф. 725. Оп. 52. Д. 470. Л. 2 - 2 об.

По приказам Орловского-Бахтина кадетского корпуса за 1917 г. // РГВИА. Ф. 725. Оп. 52. Д. 481. Лл. 3, 14.

Граф Г. К. Моряки (очерки из жизни морских офицеров). Париж, 1930. С. 10.

Сборник. Воспоминания бывших пажей. № 30. Париж, 1964. С. 18.

Размещено на Allbest.ru