Особенности системы питания кыргызов Чуйской долины в 20-40-е годы ХХ века

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова

Кафедра философии и социальных наук

Особенности системы питания кыргызов Чуйской долины в 20-40-е годы ХХ века

старший преподаватель кафедры

Куттубекова Венера Мамбеталиевна

Аннотация

В данной статье дается краткая характеристика особенностям системы питания кыргызов Чуйской долины. С 20-х годов ХХ века в хозяйственном развитии кыргызов Чуйской долины произошел ряд важных изменений, оказывая, в свою очередь, непосредственное влияние на многие стороны повседневной жизни, в том числе и на пищевую культуру.

Ключевые слова: система питания, пища, традиционная пища, экстенсивное скотоводство, кочевническое земледелие, садоводство, огородничество, бахчеводство, сельское население.

Abstract

This article provides a brief description of the features of the power supply system of the Kyrgyz Chu Valley. With the 20-ies of XX century the economic development of the Kyrgyz Chu valley have been a number of important changes, providing in turn a direct impact on many aspects of daily life, including and especially food.

Keywords: power system, food, traditional food, extensive cattle breeding, nomadic agriculture, gardening, horticulture, melon, rural population.

Чуйская долина, крупная долина в северном Кыргызстана - её площадь занимает 32 тыс. кв. км. Климат континентальный, с жарким сухим летом, умеренно холодной зимой. В долине текут следующие водные артерии - Чуй, Чон-Кемин, Аламедин, Ала-Арча, Жыламыш, Ак-Суу, Кара-Балта, а также расположены следующие городские поселения - Быстровка (ныне - Кемин), Токмак, Ивановка, Кант, Бишкек, Шопоков, Беловодск (ныне - Ак-Суу), Калининск (ныне - Кара-Балта). Население долины многонациональное. В ней проживают представители больше 65 народов и национальностей нашей страны.

Прежде чем перейти к анализу имеющихся полевых этнографических и литературных материалов, хотелось бы дать краткий анализ к термину «система питания», который в последние годы получает широкое распространение в этнографической науке Кыргызстана.

Система питания - это набор основных продуктов, употребляемых в пищу, и типы блюд, приготовленных из них, наличие характерных дополнительных компонентов типа приправ и специй, способы обработки продуктов и приготовления блюд, пищевые ограничения и предпочтения, правила поведения, связанные с приготовлением и приемом пищи [1, 2].

Система питание кыргызов Чуйской долины имеет глубокую историю. Основные составляющие компоненты системы питания формировались параллельно с развитием всей традиционной культуры кыргызского народа в течение нескольких тысячелетий и тесно связанно с общими процессами становление и развития кочевой цивилизации Центральной Азии.

В составе продуктов, который пользуется тот или иной народ в своих питаниях всегда отражаются экологические и хозяйственные особенности. Значит, система питания зависит от характера основных видов хозяйства, хозяйственно-культурного типа, которые, в свою очередь, в какой-то мере обуславливаются исторически сложившийся моделью питания.

В народной пище по сравнению с другими элементами материальной культуры традиционные черты более устойчивы, вместе с тем пища проще всего поддается заимствованиям, влиянием извне, новациям. В этом отношении важно изучение пищи в контексте социально-экономических преобразований. культура питание кыргыз чуйский

Некоторые виды традиционной пищи и её эволюции в среде чуйских кыргызов были рассмотрены в работах С. М. Абрамзона [3, 4], Ч. К. Омурбекова [5] влияние перехода к оседлости на традиционную пищу кыргызов С.И.Ильясова [6], историко-демографические процессы в трудах Ж. Жоробекова [7], Ш. Дж. Батырбаевой [8], социологические аспекты в работе С. С. Борсокбаевой [9], некоторые фактические данные были приведены в исследованиях П. Погорельского [10], М. Г. Сахарова [11].

В указанный хронологический период на территории Чуйской долины проживали представители родоплеменных групп сарыбагыш, саяк, мо?олдор, кытай, солто, которые занимались отгонным скотоводством и богарным кочевым земледелием (по определению А. С. Бежковича «кочевническим земледелием» [12]. Кроме того, в долинной части Чуйской долины были расселены казахи, татары, башкиры, русские, украинцы, белорусы, немцы, дунгане, уйгуры и представители других народов. По Всесоюзной переписи 1926 года на территории долины проживали представители 64 народов, наций и этнических групп нашей страны [13]. По данным переписи на территории Кыргызской АССР проживал 1001697 человек, из них 214245 человек был сосредоточен на территории Фрунзенского и Чуйского кантонов (нынешней Чуйской области).

Собранные полевые этнографические материалы на территории Чуйской долины [14-16] показывают о том, что в изменении системы питания кыргызов Чуйской долины в 20-40-е годы ХХ века оказывали заметное воздействие следующие факторы - замена феодально-патриархальных отношений (экстенсивное скотоводство и «кочевническое земледелие») на социалистический способ производства; организация стационарных сельских поселений; распространение среди кыргызского сельского населения новых видов общественного производства - поливного земледелия, овощеводство, птицеводство, рыболовство, бахчеводство; а также многонациональность населения Чуйской долины.

В отличие от других равнинных, предгорных и горных долин Кыргызстана, на территории исследуемой долины раньше начался процесс замены феодально-патриархальных отношений (экстенсивное скотоводство и «кочевническое земледелие») на социалистический способ производства, перехода полукочевых и кочевых кыргызских хозяйств на оседлость и соответственно стационарных кыргызских селений.

В 20-30-е годы в хозяйственном развитии кыргызов Чуйской долины произошел ряд важных изменений, которые оказывали непосредственное влияние на многие стороны повседневной жизни, в том числе и на систему питания кыргызов Чуйской долины. Эти изменения обусловлены более стабильным развитием поливного земледелия, огородничества, овощеводства, садоводства, бахчеводства, птицеводства, рыболовства и с дальнейшим усилением торговых и хозяйственных отношений с народами различных национальностей. По словам респондентов, культурные и торговые взаимоотношения между представителями различных этнических объединений оказывали благоприятное воздействие на развитие традиционной системы питания кыргызского сельского населения в обследованных селениях. По сообщениям А. Батырканова (1929 г. рожд.) из с. Кароол-Дюбе Кеминского района, «совместная учеба в одной просветительской школе, совместная работа в одном хозяйстве, проживание в одном населенном пункте представителей различных этнических групп создавали благоприятные условия в распространении в среде местного кыргызского населения различных видов поливного земледелия, бахчеводства и садоводства. Заметное влияние в изменении традиционной пищи жителей нашего селения оказывали воздействие уйгурской и узбекской пищи» [15]. Различные нововведения в индивидуальном хозяйстве (различные виды и типы поливного земледелия, садоводства, рыболовства и бахчеводства) чуйских кыргызов постепенно внедрялись из среди других тюркоязычных народов (уйгуров, узбеков, татар, башкир) Кыргызстана. В 20-30-е годы ХХ века межэтнические отношения сельских чуйских кыргызов с представителями славянского населения (русскими, украинцами, белорусами) были более напряженными. По словам респондентов обследованных селений, этому способствовали социально-политические и мировоззренческие факторы после поражения национально-освободительной борьбы 1916 года на территории Кеминской и Чуйской долин.

Как показывают собранные полевые этнографические материалы, влияние социально-экономических преобразований заметно отражались в традиционной пище чуйских кыргызов во второй половине 30-х годов прошлого столетия. Именно в эти годы в жизнедеятельности кыргызского сельского населения формировались первоначальные идеалы «советского» интернационализма, т.е. национальные элементы и черты, не зависящие от социальных и национальных различий поведения, характера и мировоззрения стали постепенно ликвидироваться. В индивидуальном хозяйстве сельских кыргызов Чуйской долины больше стали выращивать огородные плодоносные культуры - помидоры, огурцы; различные виды зелени - жусай, петрушки и бахчевые - яблони, груши и т.д.

Природно-географическое среда обитания чуйских кыргызов обусловлена формирование у них нового хозяйственного уклада, основанного на поливном земледелии, овощеводства и отгонном скотоводстве. Особенности горной, предгорной и равнинной местности создавали неравномерность развития ведущих отраслей хозяйства, по количественным и качественным параметрам. В равнинной части Чуйской долине, особенно вдоль автомобильной трассы Быстровка (Кемин) - Кара-Балты поливное земледелие получило существенный толчок к развитию, не только в силу благоприятных климатических для него условий, но также различных заимствований у соседних народов - татар, башкир, уйгуров, дунган, украинцев, русских и т.д. В предгорной (Кемин) и горной (Чон-Кемин, Суусамыр) части Чуйской долины условия для поливного земледелия и овощеводства были тяжелыми, большее развитие здесь получило отгонное скотоводство, преимущественно овцеводство. Горные и плоскостные жители зависели друг от друга. По обоюдному согласию они вели скотоводческое хозяйство, когда горцы пригоняли скот на равнину на зимнее пастбища, а жители равнины отправляли свой скот на лето в горы. Они обменивались продуктами животноводство и земледелия, поддерживая тем самым в рационе питания необходимые продукты.

Выше указанные факторы показывают о том, что на развитие систему питания кыргызов в 20-30-годы ХХ века заметное воздействие оказывали распространение среди кыргызов новых видов домашнего хозяйства (овощеводства, садоводства, бахчеводства, рыболовства, птицеводства), а также в равнинной части Чуйской долине получило дальнейшее развитие новых культурных растений, такие как картофель, огурцы, помидор, зеленый лук, морковь и другие овощи, приведшие к заметному увеличению в материальном составе пищи доли зерновых культур. Кроме того с развитием пчеловодство и птицеводство в системе питания чуйских кыргызов появились новые продукты. В целом традиционно региональный характер пищи и способы её приготовления не подверглись существенным изменениям, пища не утратила своего сезонного характера с преобладанием молочных и мясных продуктов. Дополнительным ингредиентом послужили продукты растительного происхождения. Продукты овощеводства и садоводства обеспечивали организм человека необходимым количеством белков, жиров, углеводов, крахмала и других ферментов.

Заметное воздействие на изменение системы питания чуйских кыргызов оказывали межэтнические контакты. В этнографической науке давно доказана о том, что расселение различных народов на территории одной долины оказывало большое воздействие на дальнейшее развитие различных компонентов материальной культуры, в том числе системы питания того или иного народа [17]. Для доказательства данного тезиса приведем следующую таблицу (таблица 1), которая была составлена на основе статистических данных Всесоюзной переписи 1939 года.

Таблица 1. Национальный состав и его разделение по городским и сельским поселениям Чуйской долины (по данным переписи населения 1939 г.) [18]

Таким образом, в изменении системы питания кыргызов Чуйской долины в 20-40-е годы заметное воздействие оказывало расселение различных этнических групп на территории данной области.

Производственные, культурные, социальные, бытовые и семейные контакты кыргызов с представителями других этнических групп оказывали положительное воздействие на развитие системы питания кыргызов в указанный хронологический период. По сообщениям информаторов, в 30-е годы прошлого столетия наиболее «модными» в повседневной и бытовой культуре кыргызского населения Чуйской долины явились влияние культуры татарского и башкирского сельского населения. Поэтому, в системе питания кыргызов равнинной части Чуйской долине большей популярностью пользовались татарские мучные блюда.

Таким образом, особенности системы питания кыргызов Чуйской долины в 20-40-е годы ХХ века заключалось в следующем:

- во-первых, в системе питания кыргызов указанной долины сохранялась традиционная пищевая модель;

- во-вторых, в системе питания кыргызов Чуйской долины раньше чем в других долинах формировались и дополнялись новыми продуктами, субпродуктами и полуфабрикатами, получаемыми от овощеводства, огородничества, садоводства и бахчеводства;

- в-третьих, раньше чем в других долинах пополнялись новыми продуктами, изготовленными в пищевых комбинатах;

- в-четвертых, в системе питания кыргызов Чуйской долины сохранялась некоторая сезонность в употреблении пищевых продуктов.

Литература

1. Арутюнов С. А. Введение // Этнография питания народов стран зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии. М.: Наука, 1981. С. 4.

2. Кочкунов А. С. Система питания кыргызов (опыт этнологического анализа соотношений традиций и инноваций) // Manas universiteti.-Sosyal bilimler dergisi, 2003. № 8. С. 213-233.

3. Абрамзон С. М. Влияние процесса сближения наций на изменение семейного быта народов Средней Азии и Казахстана // Материалы Всесоюзного координационного совещания по проблеме «Развитие национальных отношений в условиях перехода от социализма к коммунизму. М., 1963. Вып. 2.

4. Абрамзон С. М. Влияние перехода к оседлому образу жизни на преобразования социального строя, семейно-бытового уклада и культуры прежних кочевников и полукочевников на примере казахов и киргизов // ТИЭ АН СССР. Новая серия. Т. 98. (Очерки по истории хозяйства народов Средней Азии и Казахстана). Л.: Наука, 1973. С. 235-248.

5. Омурбеков Ч. К. Роль социально-культурных факторов в развитии пищевого рациона киргизов // Взаимосвязь социальных и этнических факторов в современной и традиционной культуре. Сборник статей. М.: ИЭ АН СССР, 1983. С. 92-202.

6. Ильясов С. И. Переход к оседлости и его значение в преобразовании культуры и быта киргизов. М.: Наука, 1964. 9 с.

7. Жоробеков Ж. Этнодемографические процессы в Кыргызстане (вчера, сегодня, завтра). Б.: Баис, 1997. 247 с.

8. Батырбаева Ш. Д. Население Кыргызстана в 20-50-е годы ХХ века: историко-демографический анализ. Б., 2003.

9. Борсокбаева С. С. Социология питания: методология и проблемы. Б., 2004.

10. Погорельский П., Батраков В. Экономика кочевого аула Киргизстана. М., 1930.

11. Сахаров М. Г. Оседание кочевых и полукочевых хозяйств Киргизии. М.: Центр. бюро краеведения, 1934. 227 с.

12. Бежкович А. С. Историко-этнографические особенности киргизского земледелия // ТИЭ. Нов. сер. Т. 98. Л., 1973. С. 32-699.

13. Всесоюзная перепись населения 1926 года. Киргизская АССР. Т. VIII. М., 1928. С. 200-204.

14. Полевые записи автора. Т. 8, 2010. Села Эпкин, Кен-Булун, Сары-Джон Иссык-Атинского района, Чуйская область.

15. Полевые записи автора. Т. 10, 2012. Села Карагул, Онбир-Джилга, Дон-Арык Чуйского района, Чуйская область.

16. Полевые записи автора. Т. 11, 2014. Села Кароол-Добе, Бейшеке, Джаны-Алыш Кеминского района, Чуйская область.

17. Козлов В. И. Изменения в расселении и урбанизация народов СССР как условия и факторы этнических процессов // Современные этнические процессы в СССР. 2-е изд. М, 1977.

18. Всесоюзная перепись населения 1939 года: Основные итоги. Под ред. Ю. А. Полякова. М., 1992. С. 79.

Размещено на Allbest.ru