История уличной еды

Размещено на http://www.allbest.ru/

К некоторым вещам мы привыкли настолько, что с трудом представляем себе времена, когда их не существовало. Тем не менее. даже такое простое явление как продажа еды на улицах за свою многовековую историю притерпело ряд колоссальных изменений. Какие-то товары и профессии появляллись, какие-то уступали, какие-то не менялись по много веков и в своем исследовании я решила изучить, как выглядел этот вид торговли в разных странах в разные времена.

Античность

История уличной еды начинается в Древней Греции. Тогда, в V веке до нашей эры уже можно было встретить уличных торговцев, предлагающих, например, жареную рыбу. Позже, с увеличением влияния Рима и захватом территории Греции, это явление распространяется и там. В Рим тогда на смену привычной каше, салату или бобовым приходит хлеб, появляется первая поваренная книга. Закономерно, что при экономическом росте страны, увеличивалось и количество торговцев готовой едой. Благодаря тому, что у людей появлялось больше денег на руках, появлялось и большее количество мест, которые предлагали им эти деньги потратить. Хочу отметить при этом, что уличная еда не была уделом одних только богатых. Поскольку далеко не каждая семья имела у себя дома печь, целая прослойка людей могла позволит ь себе горячую еду только купив ее на улице. Во время раскопок Помпей было найдено множество мозаик и фресок в том числе изображающих торгующих на улице пекарей.

Китай

Времена Сун чао. Это ключевая эпоха в истории уличной еды Китая, поскольку именно в это время закладываются основы той кухни, которую мы привыкли считать китайской. К этому моменту в Китае (с прошлой эпохи Тан) уже умели готовить аналог современного мороженого. Начиная с IVв. уже был известен способ заморозки ферментированного молока с помощью замороженой соленой воды. В стране наблюдалось бурное развитие торговли, появились новые сорта риса. Поскольку этот период был достаточно успешным, появился средний класс. Повсеместно стали открываться рестораны и кафе, причем эти кафе позиционировали себя как заведения оригинальной кухни. В разных областях понимание оригинальности различались, что привело к появлению “северной”, “восточной”, “западной” и других локальных уточнений. С увеличением количества заведений, появляется потребность в их ранжировании, появляются отзывы о ресторанах, а также аналогичные мишленовским рецензенты. Тут же появляется вегетарианская еда, которая на вкус напоминает мясо, но сама по себе имеет растительное происхождение.

Средние века

Вернемся в Европу, во времена Средневековья. На улице торгуют жареными каштанами, сыром, зеленым горохом. Очень популярны различные виды выпечки - крендели, брецели, пироги и булки. Такую выпечку ценили теперь не только в Италии, но и в Берлине, и в Бельгии. Огромное количество людей живут в трущобах и не могут позволить себе нормальной еды. Повсеместно возникают вспышки отравлений. Это приводит к тому, что люди из соображений безопасности начинают собираться в группы, чтобы вместе трапезничать. После такой трапезы на следующий день вполне нормальным было поинтересоваться о состоянии здоровья соседа по столу, тк возможно, через пару дней его уже не будет в живых. Такие объединения людей позже станут называть гильдиями. Одновременно с этим появляются таверны. Сама трапеза в это время имеет характер конвивиума, обычным делом было сидеть за столом по несколько суток.

Америка

Уличная еда существовала и в Америке еще до ее колонизации. Например, у ацтеков была развитая система уличного питания. Местные продавцы предлагали различные виды блюд. Можно было, например, купить тамале, который состоял из большого количества ингредиентов: мяса птицы, кукурузы, лягушки, фруктов, рыбы, яиц и т. д. Когда европейцы колонизировали Америку, они ввели новые ингредиенты и блюда, однако местные жители по-прежнему употребляли их с традиционной уличной едой. Самые ранние продавцы в Нью-Йорке продавали не крендельки и хот-доги, а устрицы и моллюски. С увеличением количества мигрантов, увеличивался и ассортимент предлагаемых блюд. Кесадилья, например, считается типичным мескиканским блюдом, однако, является смешением традиционной кухни и испанской.

Мороженое

С 1503 года технология заморозки появляется в Италии, где он считался химическим трюком. Однако, он не был использован для еды до тех пор, пока вода (сорбеты) не появились в 1660-х годах в Неаполе, Флоренции, Париже и Испании. Мороженое, сделанное с подслащенным молоком впервые появился в Неаполе в 1664 году.

Новые технологии

15 сентября 1830 года по маршруту Ливерпуль-Манчестер отправился первый пассажирский поезд. С появлением поезда появилась и профессия проводника. Уже тогда, в середине XIX века по вагонам ходили разносчики и предлагали различные закуски и выпивку. Эти люди были первыми по-настоящему мобильными продавцами еды. В это время в Англии появляется такой тип фаст фуда как горячая картошка.

Известный и любимый миром картофель фри появился в XIX веке в Париже. Его воспринимали как закуску и покупали на улице прохожие. К 1843 году мороженое уже имеет широкое распространение, его продают как на улицах Франции, так и, например, Турции.

Первый настоящий фуд трак появился в 1866, он назывался Чак Вэгон и был изобретен Чарльзом Гуднайт, чтобы накормить скотоводов, идущих на запад. Фактически, сам Чарльз был одним из тех скотоводов, которым приходилось перегонять с места на место по 2000 голов скота. Он купил старый военный вагон и переработал его в соответствии с его потребностями. Используя наработки армии, он взял один из их Студебеккеров и превратил его в более устойчивый фургон с грилем и багажником. Студебеккер по своим техническим характеристикам уже был прекрасным фургоном с прочными осями, чтобы помочь при путешествии по местности с одного места на другое. Для городов в 1870 появляется специальная трехколесная модель торгового велосипеда, которая очень быстро становится популярна у бакалейщиков, пекарей, аптекарей, мороженщиков и др.

Япония

Эдо. Японцы в это время преуспевают в искусстве сохранения и консервации продуктов. В этой стране еда из способа утоления голода становится шоу и представлением. В кухне преимущественно лапша и рис. Роллы и суши, какими мы их знаем появятся только в конце XVIII века. Появляется кайсэки - особое умение сервировки и способ подачи блюд. Кухня становится подобна спектаклю, ее уже не надо есть, ее нужно созерцать и получать удовольствие. Интересно, что о том, как выглядели торговцы на улицах мы знаем благодаря гравюрам, изображающим актеров театра кабуки. У японцев не было принято изображать простых людей, а вот актеры, играющие простых людей совсем другое дело. По этим изображениям можно наблюдать, какие блюда были в ходу, а какие только появились. картофель уличный средневековье

Новейшая история

В начале XX века, после первой мировой войны на улицы хлынули толпы торгующих детей. Огромное количество фотоснимков запечатлело «потерянное поколение», продающее сладости или пирожки.

В 1936 человек по имени Оскар Майер начал ездить на своем Вайнермобиле по дорогам Америки, продавая хот доги. А меньше чем через 30 лет на улицах появились первые грузовики с мороженым.

Уличная еда неоднократно появляется в кинематографе для того, чтобы создать атмосферу и расширить восприятие пресонажа.

В своем исследовании об уличной еде я сделала вывод, что уличная еда эволюционирует и меняется главным образом в городском пространстве. Все разнообразие и техническое оснащение просто нецелесообразно уводить в село. Поэтому какие-то кухни и новшества не присутствуют в отдаленных частях страны до тех пор, пока не станут экономически доступными. Так в Тайланде до сих пор пользуются трехколесным велосипедом, которому 15о лет, так у нас в селе скорее будут пользоваться багажником Газели, чем модифицируют основательно грузовой транспорт, приспособив к нему мобильный холодильник или гриль.

Размещено на Allbest.ru