Зміни в асортименті продукції переяславського хлібозаводу та її реалізація в 90-х рр. ХХ ст. – перших десятиріччях ХХІ ст.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміни в асортименті продукції переяславського хлібозаводу та її реалізація в 90-х рр. ХХ ст. - перших десятиріччях ХХІ ст.

Валентина Шакула

Анотація

У статті особливу увагу звернено на діяльність Переяславського хлібозаводу в період становлення незалежної України та нових ринкових відносин в економіці держави від 90-х рр. ХХ ст. й до початку 20-х рр. ХХІ ст. Нашим завданням було простежити хронологію формування асортименту продукції підприємства у вказаний період та дослідити шляхи реалізації хлібобулочних виробів. Цей час був складним для підприємства через зміну форми власності та глибоку загальнодержавну економічну кризу. Мета статті полягає в досліджені процесу формування асортименту хлібобулочної продукції та мережі її реалізації колективом Переяславського хлібозаводу в період формування незалежної Української держави. Наукова новизна полягає в системному та послідовному висвітленні процесу формування асортименту хлібобулочної продукції Переяславського хлібозаводу та організації шляхів її реалізації в досліджуваний період. Уведена до наукового обігу інформація, допомагає суттєво доповнити історію цього підприємства. Методи дослідження. Застосовані методи аналізу, систематизації, узагальнення матеріалів архівного відділу Переяславської міської ради, місцевої газети «Вісник Переяславщини» та спогадів респондентів.

Висновки. Встановлено, що в досліджуваний період освоєно виробництво більш як 50-ти видів хлібобулочної продукції. На початок 20-х dd.ХХІ ст. асортимент Переяславського хлібозаводу налічував 38 видів продукції. Вироби ТОВ «Миза» реалізують в Києві, Черкасах, найближчих населених пунктах сусідніх областей. Підприємство змогло утримати фінансову стабільність під час тривалого карантину через поширення СOVIDу, продовжило випуск продукції та її реалізацію через торговельну мережу.

Ключові слова: Переяславський хлібозавод, хлібобулочні вироби, хлібопекарське обладнання, асортимент продукції, реалізація виробів.

Abstract

ShakulaValentyna - is a young researcher at the Bread Museum, National historical and ethnographic reserve «Pereyaslav» (8 Shevchenka Str., Pereyaslav, Kyiv region, 08400, Ukraine).

Changes in the product range of the Pereyaslav bakery and its implementation in the 90s of the 20^th - the first decades of the 21^th c.

The article pays special attention to activities of the Pereyaslav bakery during the period of the formation of independent Ukraine and the formation of new market relations in state's economy from the 90s of the 20th c. and to the early 20s of the 21th c. Our taskwas to trace the chronology of the formation of company's product range during this period and to investigate ways of selling bakery products. This time was difficult for the enterprise due to a change in the form of ownership and the deep nationwide economic crisis. Thepurposeof the article is to research the process of forming the assortment of bakery products and the network of its sale by the staff of the Pereyaslav bakery during the formation of the independent Ukrainian state. Thescientificnoveltyconsists in the systematic and consistent coverage of the process of forming the assortment of bread products of the Pereyaslav bakery and the organization of the ways of its sale during the study period. The information introduced into scientific circulation helps to significantly supplement the history of this enterprise. Researchmethods. During the research, the methods of analysis, systematization, and generalization of the materials of the archival department of the Pereyaslav city council, the local newspaper «Pereyaslavshchyna bulletin» and the memories of the respondents were applied.

Conclusions. It was established that during the research period the production of more than 50 types of bakery products was mastered. At the beginning of the 20s of the 21th c. the assortment of Pereyaslav bakery included 38 types of products. The products of the «Myza» LLC are sold in Kyiv, Cherkassy, and the nearest settlements of neighboring regions. The company was able to maintain financial stability during the long quarantine due to the spread of the COVID-19, continued production and sales through the trade network.

Keywords: Pereyaslav bakery, bakery products, bakery equipment, range of products, sale of products.

Основна частина

хлібозавод економіка асортимент ринковий

Кінець ХХ ст. для української економіки був складним. У 1980-х рр. розпочався процес перебудови економіки, який, звичайно, позначився на діяльності багатьох підприємств загалом та харчової промисловості зокрема. Нові форми організації виробництва не впроваджуються за один рік, тому на поч. 1990-х рр., коли Україна здобула незалежність, оновлення економічних відносин було в розпалі.

Останнє десятиліття ХХ ст. для Переяславського хлібозаводу стало знаковим. У 1990 р. адміністрація підприємства, очолювана директором С.О. Бояренком, активно оновлювала та розширювала асортимент продукції, оскільки потрібно було за короткий час стати конкурентоздатним заводом, хлібобулочні вироби якого повинні мати попит у споживачів. Саме цим зумовлене налагодження в 1990 р. випуску хліба «Столичний», який був популярним серед населення¹. Це привело до значного зменшення об'ємів поставки хлібобулочних виробів київського виробництва, що зміцнило фінансове становище підприємства та регіону.

Із метою покращення якісного рівня забезпечення місцевого населення свіжими хлібобулочними виробами на поч. 1991 р. керівництво Переяславського хлібозаводу прийняло рішення звернутися до Переяслав-Хмельницької міської ради народних депутатів із пропозицією організації торгівлі гарячим хлібом у торговій точці поблизу підприємства. У Протокол засідання виконкому Переяслав-Хмельницької міської Ради депутатів трудящих Київської облас-ті. УРСР. Архівний відділ виконкому Переяслав-Хмельницької міської Ради (далі - АВВП-ХМР). Ф. 1. Оп. 1. Спр. 216. Арк. 97-98. листопаді цього ж року було отримано дозвіл і обладнано павільйон П-19 по вул. Червоноармійській (нині - Грушевського) біля прохідної хлібозаводу, який працює й дотепер.

Нові ринкові відносини та економічна криза кінця 90-х рр. ХХ ст. істотно вплинули на виробництво Переяславського хлібозаводу. Замовники не могли вчасно розраховуватися за отриману продукцію. що змусило підприємство відпускати хлібобулочні вироби в торговельні точки під реалізацію. Але навіть така економічна політика не врятувала хлібозавод. Великі борги за відпущену продукцію призвели до того. що саме підприємство почало відчувати нестачу коштів. Саме тому на поч. 1994 р. в магазини перестали завозити хлібопродукцію, оскільки місцева райспоживспілка невчасно розраховувалася за реалізований товар. а хлібозавод уже не мав достатніх власних фінансових ресурсів для надання кредитів. Тоді була організована так звана торгівля «з коліс». щоб забезпечити населення хлібом. але це не могло тривати довго. Керівництво міста змушене було втрутитися у відносини виробника й реалізаторів. На нараді при представнику Президента України П.Г. Качкалді 21.03.1994 р. було вирішено поліпшити стан забезпеченості жителів міста й району хлібними виробами. А райспоживспілка зобов'язувалася розраховуватися за продукцію без затримок. одразу після її реалізації Розсоха А. Хліб знову з'явиться у магазинах. Але чи надовго? Вісник Переяславщини. 1994. № 32 (8961). 22 бе-резня..

У 1996 р. посилилася конкуренція на ринку хліба в місті Переяславі-Хмельницькому та районі. оскільки міська рада дозволила торгівлю тим підприємцям. які пройшли реєстрацію в міськвиконкомі. бо мали вже налагоджене власне кустарне виробництво хліба й хлібобулочних виробів або ж займалися реалізацією хлібобулочних виробів місцевих підприємств через стаціонарну мережу закладів торгівлі та громадського харчування. які відповідали санітарно-гігієнічним вимогам Розсоха А. В селах району хлібом торгуватимуть тільки в магазинах. Вісник Переяславщини. 1996. № 130 (9362). 19 листопада..

Для адміністрації підприємства вихід зі скрутної ситуації полягав тільки в покращенні якості продукції. значному оновленні та розширенні її асортименту. Хлібозавод укотре опинився на межі краху. але ситуацію випадково врятувала санепідемстанція. яка в жовтні того ж року видала Постанову №51 «Про заборону вуличної торгівлі хлібобулочними виробами суб'єктами торгівлі різних форм власності». Відтепер дозволялося перевезення вказаної продукції тільки в спеціалізованому транспорті й реалізація лише із закритих торговельних точок Протокол № 12 засідання виконкому Переяслав-Хмельницької міської Ради депутатів трудящих від 15 жовтня 1996 р. АВВП-ХМР. Ф. 1. Оп. 1. Т. 3. Спр. 1421. Арк. 289-292.. Однак Переяславський хлібозавод усе ж відчував значні фінансові труднощі. оскільки борг перед ним тільки райспоживспілки на кінець 1994 р. сягав 104008 грн. Малашевська С. Райспоживспілка заборгувала хлібозаводу 768 мільйонів карбованців. З цієї причини місто мо-же залишитися без хліба. Вісник Переяславщини. 1994. № 44 (8981). 19 квітня.

Улітку 1998 р. завод придбав мініпекарню та пакувальні станки з поліетиленом. що дало змогу розширити асортимент продукції та поліпшити умови й термін її зберігання та реалізації Польові матеріали автора. Записано 24.02.2020 р. від ГресьНадії Іванівни. 1940 р.н.. мешканки м. Переяслава.. У 1998 р. хлібозавод також відкрив фірмовий магазин та два спеціалізовані кіоски. оскільки борги райспоживспілки не зменшувалися. а фінанси підприємству були потрібні негайно Протокол засідання шістнадцятої чергової сесії Переяслав-Хмельницької міської Ради депутатів трудящих двадцять другого скликання від 11 лютого 1998 р. АВВП-ХМР. Ф. 1. Оп. 1. Спр. 1518. Арк. 2-28.. Переяслав-Хмельницька міська рада рішенням 16-ї сесії від 11.02.1998 р. надала дозвіл хлібозаводу на встановлення ще п'яти торговельних кіосків. а саме: на розі вул. Шкільної та вул. Набережної. вул. Дзержинського (нині - Потапенка) та вул. Ново - київське шосе. одразу двох по вул. Богдана Хмельницького. на розі вул. Артема (нині - Святилівської) та вул. Паризької Комуни (нині - Соборної) Протокол № 2 засідання виконкому Переяслав-Хмельницької міської Ради депутатів трудящих від 28 травня 1998 р. АВВП-ХМР. Ф. 1. Оп. 1. Т. 3. Спр. 1521. Арк. 7-35..

Не зважаючи на такі радикальні заходи. Переяславський хлібозавод усе-таки втратив свої лідерські позиції в торгівлі хлібобулочною продукцією на ринку міста. бо занадто пізно зважився на власні точки реалізації. Керівництво підприємства не бажало витісняти з ринку райспоживспілку. а тепер не могло швидко відновити колишні обсяги продажу своєї продукції. У районі справи були кращі. оскільки для малих підприємців економічно не рентабельно було підвозити хліб у кожен населений пункт щодня або через день із Києва. Отож. на кінець 1998 р. основна частка продукції хлібозаводу реалізовувалася в сільській місцевості колишнього Переяслав-Хмельницького та сусідніх районів.

Після приходу на підприємство нового директора. В. Куценка. об'єми виробництва хлібобулочної продукції збільшилися майже вдвічі. Собівартість відповідно дещо знизилася, і місцеві підприємці почали закуповувати продукцію на заводі, бо одночасно подорожчав бензин, до Києва тепер стало їздити невигідно й довго Карпенко Г. Володимир Куценко: «Час відродження хлібозаводу був одним з найяскравіших періодів мого життя». Вісник Переяславщини. 2004. № 216. 31 грудня..

Наприкінці 1990-х рр. керівництво Переяславського хлібозаводу знову прискіпливо проаналізувало асортимент хлібобулочної продукції й вирішило розпочати процес освоєння нових її видів. Уже влітку 1998 р. почали випускати хліб «Гірчичний», булку «Богатирська» та витушку «Гірчична» Мілютін Л. Хлібозавод: оздоровлення через банкрутство. Вісник Переяславщини. 2001. № 69-70 (10230-10231). 8 травня. Там само..

У 1999 р. хлібозавод освоїв пробний випуск пасок святкової, подільської, великодньої, «Райдуги», горіхової, славутицької, «Ромашки» з начинкою, весняної, «Писанки» та хрещатої¹¹. Вони мали в населення величезний попит, оскільки могли задовольнити їх потреби: були ароматними й смачними, виглядали привабливо.

Значний прибуток отримав хлібозавод і від того, що в серпні 1999 р. утримався від зростання вартості хлібобулочної продукції, хоча київський хліб у Переяславі значно подорожчав через ціни на пальне. Окрім того, за ініціативою директора В. Куценка, на підприємстві запровадили «Програму забезпечення місцевих споживачів дешевим хлібом», яка передбачала тісну співпрацю з місцевими пенсійними фондами Карпенко Г. Володимир Куценко: «Час відродження хлібозаводу був одним з найяскравіших періодів мого життя». Вісник Переяславщини. 2004. № 216. 31 грудня..

Не зважаючи на політику доступності продукції, довго втримати низькі ціни на хлібобулочні вироби все ж не вдалося. Від 01.12.1999 р. вони зросли в середньому на 5 коп. через подорожчання борошна Розсоха А. Хлібозавод, схоже, відроджується. Вісник Переяславщини. 1999. № 94 (9857). 22 червня.. У цей період кондитерський та хлібопекарські цехи розпочали також випуск продукції за індивідуальними замовленнями, в основному це були короваї, шишки й торти.

Більш як десятиліття підприємство самотужки відвойовувало місце на ринку для власної продукції. Великих доходів це не приносило, але дозволяло забезпечити мінімальну економічну стабільність. У цей період хлібозавод працював у дві зміни. Уведено було практику залучення найманих працівників. У першу зміну виготовляли кондитерську та булочну продукцію, у другу - випікали хлібні вироби та батони. У вересні 2012 р. у котельні хлібозаводу відбулася масштабна аварія, зупинилося виробництво продукції, було звільнено працівників Польові матеріали автора. Записано 24.02.2020 р. від Кожевнікової Світлани Євгенівни, 1972 р.н., мешканки м. Переяслава.. Ситуація почала змінюватися на краще восени 2013 р., коли власником Переяславського хлібозаводу стало ТОВ «Миза» (19.10.2013 р. хлібозавод знову почав працювати). Спочатку асортимент продукції залишився незмінним, а реалізація виробів і далі проводилася через фірмові кіоски, які й донині працюють у м. Переяславі. Правда, навесні асортимент дещо урізноманітнювався - у продажу з'являлися паски. Їх виготовляли щороку близько 5-6 тис.

Новий інвестор, ТОВ «Миза», розпочав процес суттєвого оновлення асортименту в 2013 р. Тоді завод організував випуск фасованої продукції - «Батон нарізний з борошна вищого сорту», «Хліб нарізний з борошна першого сорту» Пенчук О. На хлібозавод повернулися професіонали. Вісник Переяславщини. 2016. № 811. 8 квітня.. Відтепер з метою задоволення потреб найвибагливішого споживача Переяславський хлібозавод пропонував широкий асортимент готових виробів різної ваги та наповнюваності. Паски починали випікати за 5-6 днів до свята, щоб вони були доступні якомога більшій кількості покупців. У 2016 р. працівники кондитерського та хлібопекарського цехів випустили пробну партію пасхального хліба за домашньою рецептурою тільки з натуральних інгредієнтів: борошна, цукру, свіжих яєць, сухого молока, маргарину, ваніліну, родзинок та дріжджів Там само..

На поч. 2017 р. на Переяславському хлібозаводі випускали вже близько 45-ти видів хлібобулочної продукції. Серед найновіших (освоєних наприкінці 2016 р.) - пиріг сезонний, булочка з корицею, випечені напівфабрикати для піци, «фокачу». У лютому 2017 р. розпочали випуск нових видів здобних булок - «Симфонія» та «Віночок», які користувалися великим попитом Матвієнко О. «Симфонія» і «Віночок». Їх віднедавна печуть на нашому хлібозаводі. Вісник Переяславщини. 2017. № 8 (11967). 3 лютого., а наприкінці цього ж року презентували хліб «Зерновий», який у масовий продаж поступив уже на поч. 2018 р.

Звичайно, ціни на продукцію протягом усього періоду поступово підвищувалися, але це зумовлено подорожчанням сировини для виготовлення хлібобулочних виробів, паливно-мастильних матеріалів та комунальних послуг.

У березні 2020 р. у зв'язку з карантинними обмеженнями, викликаними поширенням COVID-19, об'єм випуску хлібобулочних виробів зменшився через закриття закладів громадського харчування, але восени завод наростив темпи, хоча керівництво й змушене було відмовитися від послуг найманих робітників.

Отже, від поч. 90-х рр. ХХ ст. й донині колектив Переяславського хлібозаводу постійно працював над оновленням та розширенням асортименту виробів, організацією шляхів реалізації продукції. За цей період було освоєно виробництво більш як 50-ти видів хлібобулочної продукції.

На поч. 20-х рр. ХХІ ст. до асортименту входять 38 видів хлібобулочних виробів, які користуються широким попитом серед населення м. Переяслава, громад Бориспільського та прилеглих районів. Продукцію ТОВ «Миза» активно беруть для реалізації магазини Києва, Черкас, найближчих населених пунктів сусідніх областей. Хлібобулочними виробами забезпечуються понад 20 лікарень Києва, військові частини, заклади дошкільної та шкільної освіти регіону, Черкаська загальноосвітня санаторна школа-інтернат Пенчук О. На хлібозавод повернулися професіонали. Вісник Переяславщини. 2016. № 811. 8 квітня..

Саме тому поч. ХХІ ст. став для Переяславського хлібозаводу знаковим, оскільки змінилося не тільки керівництво, але й власник підприємства. Промислове обладнання було повністю модернізоване, відповідало всім вимогам сучасності. Це дало змогу значно розширити асортимент хлібобулочних виробів, успішно конкурувати на ринку збуту. Прогресивні рішення привели до того, що нині Переяславський хлібозавод має високий потенціал, кваліфіковані спеціалісти випускають якісну конкурентоздатну продукцію, яка є популярною та задовольняє потреби найвибагливішого споживача. Хлібозавод зміг утримати фінансову стабільність під час тривалого карантину через поширення СOVIDу, продовжив випуск продукції та її реалізацію через торговельні заклади.

Размещено на Allbest.ru