Хантимиров Спартак Мубаракшевич,

к. филол. н., доцент

г. Уфа

Вкусовое восприятие играет в жизни человека, в восприятии им окружающего мира весьма важную роль, т.к. с момента рождения человек вынужден принимать пищу. Особенностью вкусового канала восприятия действительности является его тесная связь с обонянием. Это объясняется тем, что часто приписываемые пище вкусовые качества на самом деле связаны с ее запахом. Например, такие привлекательные вещи, как шоколад или ваниль, не способны вызвать привычных ощущений, если не чувствуешь их запаха [5, с. 700].

Необходимо также отметить, что в последние десятилетия восприятие вкуса подвергается настоящей «атаке» со стороны всевозможных имитаторов, которые пытаются, и довольно успешно, «обмануть» наш язык, создав впечатление натурального вкуса. Вкусовые рецепторы человека часто определяют в качестве определенного вкуса то, что на самом деле можно назвать имитацией вкуса. Это достигается благодаря использованию пищевкусовой отраслью широкого арсенала синтетических добавок, наносящих здоровью человека большой вред.

Существует не так много работ, в которых исследуется семантика немецких глаголов, обозначающих вкусовое восприятие. В частности, этой проблемой занимались Астрид Скрипцак [13], О. Н. Григорьева [12]. В рамках германистики проблему синонимии изучали Пауль Гребе [9], К. Агрикола [6; 7], Е. Агрикола [7], Эрих Булитта, Хильдегарт Булитта [8], И. В. Рахманов, Н. М. Минина, Д. Г. Мальцева, Л. И. Рахманова [3].

Описание семантики немецких глаголов вкуса во всей их совокупности до сих пор отсутствует, существующие лексикографические источники [3; 6; 7; 9; 12; 13; 14] рассматривают семантику только части немецких глаголов, обозначающих вкусовое восприятие. Этот факт является недостатком всех перечисленных выше работ. Настоящая статья призвана восполнить пробел в данной области и описать семантику исследуемой глагольной лексики с привлечением компонентного (семного) анализа, который позволяет выделить в значении слова разнообразные семы, представляющие собой наименьший компонент значения.

Изучение семантики рассматриваемого корпуса немецкой лексики проводилось путем анализа словарных статей и верифицировано также путем использования метода замены (подстановки) лексем, то есть путем как парадигматического, так и синтагматического исследования вокабуляра. Все примеры, используемые для организации исследования и частично представленные в настоящей статье, составлены носителями языка.

Для сбора языкового материала и анализа словарных статей нами были использованы следующие лексикографические источники: «Немецко-русский словарь» под редакцией Рональда Летцша в 3-х томах (Deutschrussisches Wцrterbuch. Unter der Leitung von Ronald Lцtzsch) [11], «Немецкий универсальный словарь редакции Дуден» (Deutsches Universalwцrterbuch) [10], «Большой немецко-русский словарь», изданный коллективом авторов в составе Карла Лейна, Д. Г. Мальцевой, А. Н. Зуева и др. [1], «Немецко-русский синонимический словарь» И. В. Рахманова, Н. М. Мининой, Д. Г. Мальцевой, Л. И. Рахмановой [3], «Сравнительный словарь синонимов» под редакцией Пауля Гребе (Vergleichendes Synonymwцrterbuch. Bearbeitet von Paul Grebe) [9], «Синонимический словарь», изданный Гербертом Гёрнером и Гюнтером Кемпке (Synonymwцrterbuch. Herausgegeben von Herbert Gцrner und Gьnter Kempcke) [14].

По нашему мнению, среди существующих классификационных схем, описывающих типологию сем, стройностью и точностью характеризуется классификация известного немецкого лингвиста Теи Шиппан, которая предлагает различать четыре вида сем:

1) категориальные, отражающие принадлежность слова к определенной части речи;

2) индивидуальные (лексические), представляющие собой ядро значения;

3) дифференциальные (конкретизирующие);

4) коннотативные (оценочные) семы в структуре значения слова [4, c. 17]. немецкий глагол вкус лингвистический

При проведении исследования мы опирались именно на эту классификацию.

Предпринятый анализ позволил выделить три синонимических ряда в составе немецких глаголов, обозначающих вкусовое восприятие. Некоторые глаголы входят различными своими значениями в разные синонимические ряды, так как в синонимических отношениях друг с другом, как правило, могут находиться только отдельные значения [3, с. 7].

Самым объемным выступает синонимический ряд «лакомиться/наслаждаться пищей/напитками», который охватывает десять глаголов: einhauen (жадно есть что-либо), futtern (есть с аппетитом), genieЯen (вкушать, есть с удовольствием), mampfen (уплетать за обе щеки), naschen (1) лакомиться; 2) тайно лакомиться), kauen (смаковать вино), schlecken (лакомиться), schleckern (лакомиться), schmausen (вкусно есть), stopfen (уминать что-либо). Доминантой ряда выступает глагол naschen в своем первом значении (лакомиться). Категориальной семой всех глаголов ряда является сема «действие», лексической (индивидуальной) - сема «получение удовольствия от приема пищи».

Дифференцирующую сему «лакомиться тайком (большей частью воруя сладости)» выявляет второе значение глагола naschen. Глагол kauen также содержит дифференцирующую сему - «наслаждаться только вкусом напитка (большей частью спиртного)».

Глаголы schmausen и genieЯen выявляют стилистическую маркировку, являясь устаревшими в употреблении. Также глагол genieЯen относится к высокому стилю. Стилистическая маркировка характерна для глагола mampfen, который представляет собой фамильярную форму. Для глаголов schlecken и schleckern характерна региональная маркировка - первый употребляется на севере Германии, а второй - на юге Германии и в Австрии. Кроме этого, оба глагола употребляются в основном в разговорной речи:

Der alte Herr kaute langsam den Rotwein. / Пожилой мужчина смаковал каждый глоток красного вина (здесь и далее перевод автора статьи. - С. Х.).

Unsere Kusine Erna nascht viel Milchschokolade. / Наша кузина Эрна любит лакомиться молочным шоколадом.

Синонимический ряд «пробовать пищу/дегустировать» составляют шесть глаголов: abschmecken (1) пробовать еду на вкус при варке; 2) дегустировать, в т.ч. вино), degustieren (дегустировать пищу, напитки), kosten (пробовать, отведывать пищу), probieren (пробовать, отведывать пищу или напитки), schmecken (пробовать, отведывать пищу), versuchen (пробовать пищу). Доминантой рассматриваемого ряда выступает наиболее нейтральный и часто используемый глагол kosten.

Все глаголы данного синонимического ряда в качестве категориальной имеют сему «действие», в качестве лексической (индивидуальной) - сему «восприятие вкуса». В целом, почти все глаголы этого ряда можно отнести к абсолютным синонимам, кроме глагола abschmecken в первом его значении (пробовать еду на вкус в процессе ее приготовления). Этот признак (при варке) можно рассматривать в качестве дифференцирующей семы по отношению к остальным глаголам исследуемого ряда. Кроме того, один глагол - degustieren - имеет особо широкое употребление в Швейцарии, т.е. выявляет региональную маркировку. В остальной части немецкоязычного ареала он также употребляется, но гораздо реже, чем в Швейцарии:

Meine Oma schmeckt normalerweise alle Speisen mehrmals ab. / Моя бабушка обычно многократно пробует пищу при варке.

Wir mьssen unbedingt diesen Wein probieren. / Нам необходимо обязательно попробовать вкус этого вина.

Третий синонимический ряд немецких глаголов вкуса «быть вкусным / быть по вкусу кому-либо» характеризуется очень небольшим объемом, охватывая лишь два глагола schmecken (нравиться по вкусу, быть по вкусу кому-либо) и munden (иметь приятный вкус, быть приятным по вкусу). Доминантой ряда выступает первый глагол. В качестве категориальной семы выступает сема «состояние», лексической - сема «наличие приятного вкуса». Глагол munden выявляет стилистическую маркировку, относясь к высокому стилю:

Der Kuchen mundet aber! / Торт просто восхитителен!

Dein Wiener Schnitzel schmeckt mir immer gut! / Мне всегда очень нравится приготовленный тобой Венский шницель!

Также необходимо отметить, что глагол schmecken обладает еще одним значением - «иметь вкус чеголибо»: Dieses Gebдck schmeckt nach Apfel. / Печенье имеет вкус яблока. В данном значении глагол употребляется с предлогом nach (schmecken nach Dat.). Как показал анализ, синонимы к этому значению глагола schmecken отсутствуют.

Кроме описанных выше глаголов и их значений, следует также назвать объемный ряд немецкой глагольной лексики, в семантике которой сема «вкусовое восприятие» является не главной, а сопутствующей. Формально они не могут быть отнесены к глаголам вкуса. Но, по сути дела, данные глаголы могут рассматриваться в качестве «пограничных» лексических единиц, содержащих в той или иной степени «вкусовую компоненту» в своем значении, т.к. вкусовые рецепторы определенно задействованы в конкретном действии или процессе.

В этой связи Е. В. Падучева отмечает, что «многие глаголы включают перцептивный компонент, но обозначают вполне специфическое действие, для которого главное - цель, а не участие восприятия в ее достижении» [2, с. 198]. К словам подобного рода можно отнести следующие немецкие глаголы: essen (есть, кушать), speisen (есть, кушать), sich ernдhren (питаться), sich stдrken (подкрепляться), tafeln (есть за праздничным столом), zugreifen (кушать), verzehren (съедать, поглощать пищу), trinken (пить), abtrinken (отпить), nippen (пить маленькими глотками), schlucken (глотать), saugen (сосать, например, коктейль), lutschen (сосать, например, леденец), lecken (лизать, например, мороженое), ablecken (слизывать, облизывать), belecken (лизать, облизывать), schlecken (лизать), wegschlecken (слизывать), hinunterwьrgeln (с трудом проглатывать что-либо, есть без аппетита), schmausen (пировать), kauen (разжевывать, пережевывать), anbeiЯen (откусывать, надкусывать), abbeiЯen (откусывать), knabbern (грызть, есть что-либо твердое), zerkauen (разжевывать) и ряд других.

Предпринятый анализ семантики немецких глаголов, обозначающих вкусовое восприятие, позволил систематизировать данный корпус лексики, выделить синонимические ряды, описать значения рассматриваемых глаголов, выделить различные семы в их семантической структуре. Это поможет изучающим немецкий язык более осознанно и правильно употреблять описанную в статье немецкую глагольную лексику.

Результаты проведенного исследования могут помочь эффективнее организовать процесс изучения немецкого языка и работу с текстами на немецком языке. В целом, можно отметить, что корпус немецких глаголов вкуса значительно уступает по количеству большинству других групп глаголов восприятия (зрения, слуха, осязания), но значительно превосходит в этом отношении глаголы обоняния. В составе данного объединения немецкой лексики присутствует много синонимов, для которых характерна стилистическая или региональная маркировка. В то же время в семантической структуре немецких глаголов вкуса абсолютно отсутствуют коннотативные (оценочные) семы.