Гяур и йогурт: что общего

Candidate of Pedagogical Sciences, Associate Professor, Chuvash State Pedagogical University. I. Ya. Yakovlev,

GYAUR AND YOGURT: WHAT'S COMMON

The article deals with the possible relationship between the words "Gyaur" and "yogurt", it is assumed that the word "Gyaur" is the basis for the appearance of the word "yogurt".

Key words: giaour, the drink of the infidels, iaurt, yogurt, shifting the emphasis.

Основная часть

Выход в начале XXI века орфоэпического словаря, расширившего произносительную норму для слова йогурт с ударением на первом слоге, поверг в шок всех, кто это слово точно так и произносил и не думал, что совершает ошибку, поскольку другого, правильного, произношения в супермаркетах и не слышал. Только узнав, что говорят неправильно, люди заглянули в словари и выяснили, что там зафиксирована единственно возможная норма с ударением на втором слоге. Как же так получилось? Поиски ответа на этот вопрос привели нас к мемуарам Зинаиды Гиппиус. Вот что она пишет в своих воспоминаниях о Дмитрии Мережковском: «От этих ли «прогулок», когда вся квартира наполнялась морозным воздухом, или от чего другого (от всего вместе, может быть) я в марте заболела «обострением» моего легочного процесса, как нашел тот же доктор Ч. Думаю, и тут он преувеличил, хотя в Париже французский доктор, к которому послал меня И. Мечников, заявил, что я не могу жить зимой в Париже, а должна ехать в Малагу. Это петербурженка-то не может жить в Париже ! Но доктор был хороший, я часто потом у него бывала, хотя в Малагу не поехала. Кстати, об Илье И. Мечникове, тогда директоре Пастеровского института. Мы в Париже с ним часто виделись и в институте, и у него. Он был очень приятен своей живостью, верой в человеческое долголетие и даже верой в магическую силу югурты, горшочки которой он тщательно ставил в кабинете и для коллеги, давно больного доктора Ру. Однако Ру на много лет Мечникова пережил, этого еще не старого и полного жизни человека, женатого на молоденькой женщине (что, по его убеждению, тоже способствовало долголетию, как и югурта)». Многие, вероятно, прочитали бы это непонятное слово с ударением на втором слоге. Речь в этих мемуарах идет о напитке, который в наше время называется йогурт. В начале 21 века многие учителя русского языка пытались научить детей, готовящихся к единому государственному экзамену, правильному произношению этого слова: в тестовых заданиях ЕГЭ содержатся вопросы, в которых нужно выбрать правильный произносительный вариант. И для детей, и для их родителей всегда было полной неожиданностью, что они произносят слово йогурт неправильно. Дело в том, что все имеющиеся на тот момент орфоэпические словари русского языка требовали произносить это слово с ударением на втором слоге, но так никто и нигде не говорил!

Отсутствие этого слова в наиболее авторитетных толковых словарях ХХ века, например, в Словаре русского языка в 4-х томах, изданном Академией наук СССР, говорит о том, что в 60-70-ые годы ХХ века, а именно состояние словарного состава того времени должно было показать это издание [Словарь 1981: 5], слово йогурт совсем не употреблялось. Авторы словаря указали задачу "представить с необходимой полнотой словарный состав современного литературного языка, а также ту часть широкоупотребительной лексики русского литературного языка XIX века, знание которой необходимо при чтении произведений классической художественной литературы..." Похоже, это слово не употреблялось широко или вовсе не употреблялось, поскольку перешло в разряд устаревших слов. А в более ранних словарях оно упоминалось.

Изучение соответствующих источников привело нас к выводу, что слово йогурт непосредственно связано со словом гяур.

В том же академическом словаре это слово толкуется так: ГЯУР, -а, м. Презр. Название иноверца у исповедующих ислам. [От тур. gavur - неверующий] [Словарь 1981: 359].

В иностранной литературе кислое молоко известно под названием йогурт. Происхождение этого слова имеет различные исторические гипотезы. Одна из них связана с распространением кислого молока во времена Османской империи, когда множество пленных болгар попало в Малую Азию. Основным пропитанием в пути было для них кислое молоко. Турки называли этот продуктяурт, что созвучно слову йогурт. Предположительно происхождение этого слова от названия гяур, так турки называли болгарских рабов, иноверцев. Согласно этой теории, от Малой Азии кислое молоко распространилось до Сирии и Египта, прошло через центральную Азию и достигло Монголии, Индии и Тибета. В Европе продукт стал знаменит благодаря французскому королю Франсуа I, излечившемуся от кишечного недуга благодаря диете из кислого молока.

Таким образом, можно сделать вывод, что в мемуарах З. Гиппиус говорится о том самом напитке, о котором И. И. Мечников, удостоенный Нобелевской премии по физиологии и медицине 1908 г. «за труды по иммунитету", говорил как о средстве, продлевающем жизнь. В 1903 г. он опубликовал книгу «Этюды о природе человека», в которой обсуждается значение пищи и обосновывается необходимость употребления больших количеств кисломолочных продуктов, или простокваши, заквашенной с помощью болгарской палочки. Это и есть та самая югурта.

В словаре Т.Ф. Ефремовой дается толкование слова югурт (с ударением на втором слоге) как кисломолочного продукта из коровьего молока (в Болгарии) [Ефремова 2000].

В словаре Д.Н. Ушакова, изданном в 40-е годы ХХ века, толкование также дается с ударением на втором слоге: ЮГУРТ и ягурт, югурта, мн. нет, муж. (тюрк. ). Болгарское кислое молоко.

В современных словарях [Ожегов: 1999, Ушаков: 2007] слово дано с ударением на первом слове. Так сейчас произносят название этого кисломолочного продукта почти все русские, в том числе и учителя, боровшиеся с неправильным произношением в начале "нулевых".

Заключение

гяур орфоэпический йогурт ударение

Смена ударения в слове йогурт произошла, вероятно, по той причине, что международное торговое название основано на английском произношении, где более предпочтительно не НьютОн, а НьЮтон, не маркЕтинг, а мАркетинг, не БорИс, а БОрис Джонсон.

Представляется, что объяснение этимологии тюркского заимствования с ударением на втором слоге словом гяур весьма правдоподобно, хотя существуют и другие точки зрения по этому поводу.

Литература