Продовольственное обеспечение воинской части

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа



Календарный план выполнения курсовой работы

№ п/п	Наименование этапа выполнения курсовой работы	Срок выполнения (сутки)	Дата выполнения
1	Модель выполнения курсовой работы	1	27.10.2014
1.1	Потребность воинской части в продовольствии и складских помещениях для хранения(расчеты)	3	28.10.2014
1.2	Цели и задачи курсовой работы	2	01.11.2014
2	Ассортимент и характеристика продовольствия , поступающего на обеспечение	1	03.11.2014
2.1	Пищевая ценность и значение продуктов в питании военнослужащих	2	04.11.2014
2.2	Ассортимент , характеристика и требования к качеству пищевых продуктов	2	06.11.2014
3	Организация поставки и приемки продовольствия	2	08.11.2014
3.1	Источники обеспечения воинской части продовольствием.	2	10.11.2014
3.2	Транспортирование продовольствия	3	13.11.2014
3.3	Прием продовольствия по количеству и качеству	2	15.11.2014
4	Материальная база и организация хранения продовольствия в воинской части.	3	17.11.2014
4.1	Устройство , оборудование и оснащение продовольственного склада(по типовому проекту)	3	20.11.2014
4.2	Требования, предъявляемые санитарными правилами и нормами к срокам годности и условиям хранения продовольствия(по Сан П и Н)	3	23.11.2014
4.3	Способы , режимы и сроки хранения пищевых продуктов (по ГОСТ)	3	26.11.2014
4.4	Прогрессивные методы и способы хранения продовольствия(отечественные и зарубежные)	3	29.11.2014
5	Организация контроля качества и безопасности продовольствия.	4	02.12.2014
5.1	Организация производственного кантроля на производственном складе воинской части	4	06.12.2014
5.2	Организация контроля качественного состояния продовольствия без проведения лабораторных исследований должностными лицами воинской части	2	8.12.2014
5.3	Признаки недоброкачественности и порчи пищевых продуктов , органолептические и отдельные физико-химические методы	3	10.12.2014
5.4	Фальсификация пищевых продуктов,методы и способы ее выявления	3	13.12.2014
6	Рекомендации по совершенствованию приемки,хранения и контроля качественного состояния продовольствия воинской части	2	16.12.2014
7	Заключение	1	18.12.2014



Содержание

Реферат

Введение

1. Модель выполнения курсовой работы

1.1 Потребность воинской части в продовольствии и складских помещениях для хранения

2. Ассортимент и характеристика продовольствия , поступающего на обеспечение

2.1 Пищевая ценность и значение

2.2 Ассортимент, характеристика и требования к качеству пищевых продуктов

3. Организация поставки и приема продовольствия

3.1 Источники обеспечения воинской части продовольствием

3.2 Транспортирование продовольствия

3.3 Прием продовольствия по количеству и качеству

4. Материальная база и организация хранения продовольствия в воинской части

4.1 Устроиство, оборудование и оснащение продовольственного склада

4.2 Требования, предъявляемые санитарными правилами и нормами к срокам годности и условиям хранения продовольствия

4.3 Способы, режимы и сроки хранения продовольствия

4.4 Прогрессивные методы и способы хранения продовольствия

5. Организация контроля качества и безопасности продовольствия

5.1 Организация продовольственного контроля на продовольственном складе воинской части

5.2 Организация контроля качественного состояния продовольствия без проведения лабораторных и исследований должностными лицами воинской части

5.3 Признаки недоброкачественности и порци пищевых продуктов, органолептические и отдельные физико-химические методы их определения

5.4 Фальсиыикация пищевых продуктов , методы и способы ее выявления

6. Рекомендации по совершенствованию приёмки, хранения и контроля качественного состояния продовольствия в воинской части



Реферат

Данная курсовая работа содержит в себе информацию о пищевых жирах, яйцах и яичных продуктах, собранную , обобщенную из различных литературных источников и интернета, а также расчеты потребности в них на основании исходных данных.

В первом разделе определены цели курсовой работы и поставлены задачи на ее выполнение; раскрывается организационная структура подразделений мсбр, отвечающих за материально-техническое обеспечение. В мсбр таким подразделением является бмто, отвечающий в том числе и за интересующее нас продовольственное обеспечение; произведены расчеты в потребности продовольствия на планируемый период, массы суточной дачи и требуемой складской площади для размещения продовольствия.

Во втором разделе представлена характеристика пищевых продуктов, информация о их классификации и ассортименте, историческая справка, требования к качеству, химический состав, пищевая и энергетическая ценность и значение рассматриваемых продуктов питания в рационе военнослужащих.

В третьем разделе описывается порядок и сроки поставок продовольствия, условия транспортирования до мест хранения и транспорт, используемый для этих целей, правила приемки продовольствия по количеству и качеству.

Вопросом, рассматриваемым в четвертом разделе, является материальная база, организация и технология хранения продовольствия в воинской части. В нем раскрывается устройство, оборудование и оснащение продовольственного склада и мест хранения; санитарные требования к срокам годности; условия, способы, режимы и сроки хранения каждоговида продукции, включая и современные методы.

В пятом разделе изложены общие положения по организации контроля качества и безопасности, организации его на продовольственном складе, а также без проведения лабораторных исследований должностными лицами. В таблице раздела представлены признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов, а также органолептические методы их определения

В шестом, заключительном, разделе даются рекомендации по совершенствованию приемки, хранения, и контроля качественного состояния продовольствия в воинской части



Введение

Продовольственное обеспечение заключается в обеспечении воинских частей, учреждений и заведений армии и флота продовольствием; в организации питания военнослужащих и организации хлебопечения; в разработке и внедрении новых, более ценных видов продуктов питания и продовольственных пайков; оснащении всех звеньев службы современными образцами технических средств, в содержании, эксплуатации и их ремонте.

Главной задачей и конечной целью продовольственного обеспечения является полноценное и высококачественное питание личного состава.

Регулярное и полноценное питание - важнейший фактор, обеспечивающий поддержание физической готовности, выносливости и боеспособности. Высококачественное питание имеет большое значение для морального состояния военнослужащих.

Продовольственная служба воинской части организует получение продовольствия с различных источников; она создает и организует хранение запасов продовольствия и бесперебойное питание личного состава.



1. Модель выполнения курсовой работы

1.1 Потребность воинской части в продовольствии и складских помещениях для хранения

1.2 Цели и задачи курсовой работы

Курсовая работа имеет целью:

- систематизировать, углубить, конкретизировать, расширить и закрепить теоретические знания, а также развить расчётные навыки по изучаемой дисциплине;

- формировать навыки и умения подбирать, анализировать, обобщать материал, системно излагать его научным стилем, делать и обосновывать выводы, оформлять работу;

- научить применять полученные теоретические знания для решения практических задач, производства расчетов;

- развитие навыков самостоятельной работы

Задачи курсовой работы:

- разработка плана работы;

- работа с библиографией: пользование справочной литературой, приказами Министра Обороны РФ, Федеральными законами, инструкциями, руководствами и справочными материалами;

- грамотное написание введения к работе, ее разделов, составление таблиц и производство расчетов;

- оформления работы в соответствии с общеустановленными требованиями;

- написание заключения, уяснение его назначения в работе;

- составление списка использованной литературы;



2. Ассортимент и характеристика продовольствия , поступающего на обеспечение

2.1 Пищевая ценность и значение

Ни один из пищевых жиров пока не отвечает этим требованиям и не является биологически полноценным. Так, жиры животного происхождения содержат витамины А и D, но не содержат или мало содержат ненасыщенных жирных кислот (арахидоновой). Это в основном твердые жиры с высокой точкой плавления, поэтому усвояемость их ниже, чем жидких (кроме сливочного масла).

Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая), фосфатиды, токоферолы, ситостерины, но не содержат витамины А и D, арахидоновую кислоту. Жиры растительного происхождения -- это жидкие масла с низкой точкой плавления, они обладают высокой усвояемостью.

Поэтому для обеспечения организма всеми необходимыми компонентами жира следует в пищевой рацион пни чип. определенное количество животных и растительных /киров. Таким оптимальным количеством является 70% животных жиров и 30% растительных. Преобладание в пищевом рационе жиров животного происхождения связано с тем, что тканевые липиды (жиры) должны иметь более высокую температуру плавления, чем растительные жиры. Кроме того, необходимо учитывать способность ненасыщенных жирных кислот к окислению. Большое содержание их в пищевом рационе (более 40%) может привести к накоплению перекисных соединений в метохондриях клеток.

Характеристика различных видов жировых продуктов. Отдельные виды жировых продуктов характеризуются различной пищевой ценностью, что связано с особенностью их химического состава и физико-химических свойств.

Животные жиры: говяжье, баранье, свиное сало и костный жир. Говяжье сало -- твердый жир, содержащий до 50% насыщенных жирных кислот, 45% олеиновой, 2--5% линолевой кислот, холестерина до 120 мг в 100 г и витамин А. Бараний жир по своим свойствам и составу сходен с говяжьим. Свиной жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот -- 50--52% олеиновой кислоты и около 9% полиненасыщенных жирных кислот, в том числе арахидоновую, а также 50--80 мг холестерина.

Сливочное масло представляет тонкую эмульсию молочного жира, содержит 15--20% воды, мног насыщенных жирных кислот, около 5% полиненасыщенных жирных кислот, 200--300 мг холестерина и витамин А.

Растительные жиры состоят из триглицеридов с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов (до 0,5%), фитостеринов и токоферолов. В растительных жирах содержатся две полиненасыщенные жирные кислоты -- линолевая и линоленовая. В подсолнечном, кукурузном и хлопковом маслах содержится линолевая кислота, в льняном и конопляном -- линоленовая. В соевом, горчичном, рапсовом присутствуют обе кислоты.

Маргарин -- смесь растительных и животных жиров в натуральном и гидрированном виде с добавлением обезжиренного молока, яичных желтков, витаминов и различных вкусовых добавок. В маргарин вводят линолевую кислоту путем добавки натурального подсолнечного масла.

2.2 Ассортимент, характеристика и требования к качеству пищевых продуктов

Согласно действующим ГОСТам продукты стандартного качества по внешнему виду должны быть: вызревшими или соответствующими специальным условиям зрелости; правильной формы, без израстания; не загрязненными; свежими (без увядания, затертости и т.п.); цельными, не треснувшими, без механических повреждений; по внешнему виду -- сухими (обсушенными), а лук и чеснок -- просушенными; здоровыми, не поврежденными вредителями, морозом и др.

В целях повышения качества и надежности хранения продукты должны быть чистосортными; в них не должно быть отдельных экземпляров иного, менее лежкого селекционного сорта или экземпляров с дефектами.

При зимнем хранении картофеля необходимо иметь в виду следующее. В первый период хранения (сразу за уборкой) продолжительностью примерно 15 суток температура в массе клубней должна быть около 15°, относительная влажность окружающего воздуха 90--95%. Это лучшие условия для частичного оздоровления механически поврежденных клубней, а также для выявления на них скрытых заболеваний (главным образом фнгофтороза). Во второй период хранения картофеля (по прошествии 15 суток) температура постепенно (в естественных условиях) по мере понижения температуры наружного воздуха должна снизиться до нормальной для хранения.

Большое разнообразие овощей, (более 120 видов) особенности их строения, сохраняемости обуславливают их классификацию по нескольким признакам:

1. По продолжительности жизни

а) однолетние - огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно - шпинатные и др.

б) двухлетние - корнеплодные, капустные, лук репчатый и др.

в) многолетние - топинамбур, ревень, щавель и др.

2. По способу выращивания.

а) грунтовые

б) порниково - тепличные

3. По периоду вегитации.

а) раннеспелые

б) среднеспелые

в) позднеспелые

4. По комплексу признаков.

а) вегетативные

б) генеративные

К вегетативным относят корнеплоды, луковые, капустные, салатно - шпинатные, пряные, десертные. У этих овощей в пищу употребляют клубни, корни, стебли и листья.

К генеративным относят тыквенные, томатные, бобовые, зерновые, съедобной частью которых являются плоды и соцветия.

Клубнеплоды - картофель, батат, топинамбур (земляная груша).

Корнеплоды - морковь, свекла, брюква, репа, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен.

Луковые - лук репчатый, лук батун, шнитт - лук, лук - порей, чеснок, лук - слизун.

Капустные - капуста белокачанная, краснокачанная, цветная, брюссельская, пекинская, кольраби и др.

Салатно - шпинатные - салат, шпинат, щавель, крапива, лебеда.

Пряные - укроп, петрушка, мелисса, тмин, майоран, розмарин, кориандр и др.

Десертные - ревень, спаржа, артишок.

Тыквенные - огурцы, тыквы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны.

Томатные - томаты, бакложаны, патиссоны.

Бобовые - бобы, фасоль, горох.

Зерновые - кукуруза.

Клубнеплоды

Картофель - важнейшая продовольственная, техническая и кормовая культура. Его ценят за высокие пищевые и вкусовые достоинства, содержание разнообразных витаминов и минеральных веществ, способность к длительной сохроняемости и возможности круглогодичного потребления.

По назначению сорта картофель делят на столовые, технические, кормовые, универсальные.

Столовые сорта содержат 12 - 18% крахмала, имеют средние или крупные клубни с тонкой кожей, с небольшим количеством неглубоких глазков круглой формы. Мякоть картофеля должна быть белой, хорошего вкуса, хорошо развариваться. Клубни должны хорошо сохраняться.

Технические сорта картофеля содержат много крахмала (25%) и используются для получения крахмала и спирта.

Кормовые сорта отличаются большой урожайностью и высоким содержанием крахмала и белков, используются для корма скота.

Универсальные сорта картофеля обладают свойствами столовых и универсальных сортов.

По времени созревания различают сорта картофеля ранние (75 - 90 дней), средние (90 - 120 дней), поздние (120 - 150 дней). Ранние сорта (Ранняя роза, Эпрон и др.) используют в основном для салатов и приготовления отварного картофеля, среднеспелые (Лорх, Огонек и др.), поздние сорта (Форан, Елизавета) обладают хорошей сохраняемостью.

Клубни картофеля должны быть чистыми, здоровыми, зрелыми, целыми, сухими, непроросшими, незагрязненными, однородными и неоднородными по форме и окраске. Размер клубней по наибольшему диаметру устанавливается стандартом в зависимости от сроков созревания и районов выращивания. Допускается:5% картофеля мелкого, 2% механический повреждений клубней, 2% клубней поврежденный проволочником. Не допускается к приемке картофель подмороженный, запаренный, с гнилью, поврежденный грызунами, с посторонними запахами, раздавленный.

Батат (сладкий картофель) выращивают на юге. Клубни батата различают по форме: округлые, конические, цилиндрические; по цвету кожицы - белые, розовые, фиолетовые. Из него приготовляют крахмал, патоку и спирт.

Топинамбур - это многолетняя культура, произрастающая в южных районах страны. Клубни разной формы о и окраски (желто - белой, розовой, красной, фиолетовой), содержит инулин 20%, сахар5%.

Корнеплоды

Корнеплоды - овощи, утолщенный стержневой корень которых съедобен. К ним относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, брюкву, петрушку, сельдерей, пастернак, хрен. Корнеплоды обладают большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, минеральных веществ, витаминов, ароматических веществ.

Морковь - это очень ценная овощная культура, встречается двух видов: столовая и корневая. Столовая морковь имеет красную, оранжевую или желтую окраску, сочную нежную мякоть, сравнительно богатую сахарами. Морковь широко используют в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях при авитаминозах.

К сортовым и товароведным признакам моркови относят форму и длину корнеплода, состояние поверхности, величину сердцевины и сохраняемость. Мякоть имеет большую пищевую ценность, чем сердцевина. По форме корнеплоды моркови могут быть коническими, цилиндрическими и округлыми. По длине корнеплода сорта моркови делят коротели (3 - 6см), полудлинные (6 - 20см) и длинные (20 - 45см). Лучшие сорта имеют гладкую поверхность с четко выраженными вдавлеными устьицами и небольшую сердцевину. К коротким сортам относятся Парижская каротельскороспелый сорт; полудлинные сорта - Нантская, Геранда, Шантене, Московская зимняя; длинные - Валерия, Лосиноостровкая и др.

Столовая морковь должна быть свежей, нетреснувшей, сухой, незагрязненной, без повреждений вредителями, однородной по окраске, не уродливой по форме, с черешками длиной не более 2см и размером по наибольшему поперечному диаметру 2,5 - 6,0см.

Свекла. Свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ в виде солей фосфора, калия, магния, железа, витаминов С, В, В, РР. Свекла обладает лечебными свойствами регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз.

К сортовым и товароведным признакам свеклы относят форму, консистенцию и окраску мякоти, кольцеватость и скороспелость корнеплодов. Раннеспелые сорта (срок вегетации до 100дней) имеют чаще плоскую форму, а познеспелым сортам (свыше 100 дней) характерна форма коническая или конусовидная, а мякоть малосочная. Консистенция мякоти свеклы может быть нежной, средненежной, грубой и деревянной . Корнеплоды столовой свеклы должны быть свежими, целыми, без заболеваний, немокрыми, нетреснувшими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, с оставшимися черешками не более 2см и размером по наибольшему поперечному диаметру 5 - 14см. Мякоть свеклы должна быть сочной, темно - красной разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта.

Определить химический состав корнеплодов можно при помощи таблицы 1.

Недостаток какого-либо из витаминов в организме человека может привести к серьезным расстройствам различных систем и вызвать тяжелые заболевания. Витамины представляют собой органические соединения, необходимые для поддержания нормального обмена веществ. Они не могут синтезироваться организмом человека в необходимых количествах и должны поступать в него с пищей.

Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи ценнейшим и незаменимым продуктом питания, играющим решающую роль в регулировании аминокислотного, жирового, углеводного обмена веществ в организме человека.



3. Организация поставки и приема продовольствия

3.1 Источники обеспечения воинской части продовольствием

Поставка товара осуществляется Поставщиком на основании и в сроки, определенные Заявками, направленными Покупателем, по ценам, предусмотренным Протоколом согласования договорной цены, действующим на момент направления Заявки. Заявка является обязательной для Поставщика. Заявки направляются Поставщику в письменной форме, в том числе посредством факсимильной связи, в электронном виде или иным, приемлемым для Сторон способом. Заявка должна иметь порядковый номер, дату, предусматривать адрес, по которому производится поставка, наименование и количество товара, дату и время поставки (под временем поставки понимается время прибытия транспортного средства представителя Поставщика по адресу, указанному в Заявке), код Поставщика и коды поставляемых товаров. При этом даты/сроки направления Заявок и даты/сроки поставок товара определяются с учетом Графика направления Заявок и поставок товара.

В случае невозможности исполнения заявки Покупателя в целом или по отдельным наименованиям товаров, предусмотренных заявкой Покупателя, Поставщик обязан не позднее, чем за 8 (восемь) часов до момента поставки, но в любом случае не позднее чем через 12 (двенадцать) часов после направления Заявки, предоставить Покупателю мотивированный отказ в согласовании заявки, в противном случае, Заявка считается согласованной и принятой к исполнению. Мотивированный отказ должен быть предоставлен в письменной форме, в том числе посредством факсимильной связи, в электронном виде или иным, приемлемым для сторон способом. В случае предоставления мотивированного отказа в согласовании части Заявки, в оставшейся части заявка считается согласованной и принятой к исполнению. В случае невозможности исполнения Заявки Покупателя в целом или по отдельным наименованиям товара после ее согласования, Поставщик обязан предупредить Покупателя об этом. Предупреждение должно быть совершено в письменной форме, в том числе посредством факсимильной связи, в электронном виде или иным, приемлемым для Сторон способом, с указанием даты предполагаемого выполнения Заявки. Данное предупреждение не освобождает Поставщика от ответственности за несвоевременную поставку товара, предусмотренную разделом 6 настоящего Договора. В случае просрочки поставки товаров более чем на 4 (четыре) часа, Покупатель оставляет за собой право отказаться от приемки товара. Поставщик в этом случае считается уведомленным об отказе Покупателя от приемки и оплаты товаров, указанных в соответствующей Заявке. Дальнейшая возможность поставки в этом случае определяется Покупателем. При отказе Покупателя от приемки товара в случае просрочки поставки, Поставщик несет предусмотренную настоящим Договором ответственность за нарушение сроков поставки. В случае возникновения у Покупателя обстоятельств, могущих воспрепятствовать приемке заказанного товара, Покупатель обязан предупредить об этом Поставщика не позднее, чем за 4 (четыре) часа до момента поставки, и имеет право перенести срок поставки или аннулировать заказ.

Датой поставки товара считается дата передачи товара и комплекта ТСД к нему уполномоченному представителю Покупателя, ответственному за приемку товара, указанному в приемо-сдаточном документе. Право собственности на товар и риск случайной гибели (повреждения, утраты) товара переходят от Поставщика к Покупателю с момента передачи товара Поставщиком представителю Покупателя и подписания Сторонами соответствующего приемо-сдаточного документа. Поставщик гарантирует, что является собственником товара, либо владеет и распоряжается товаром на законных основаниях, что поставкой товаров не нарушаются права и законные интересы третьих лиц, что поставляемые товары не обременены какими бы то ни было обязательствами со стороны третьих лиц, не находятся под запретом и арестом, а так же не нарушают чьих либо прав на объекты интеллектуальной собственности. В случае нарушения настоящего пункта Поставщик самостоятельно и за свой счет обязуется устранить указанные в настоящем пункте нарушения и препятствия для свободного распоряжения товаром и возместить Покупателю понесенные им убытки в полном объеме. С момента передачи товара Покупателю до момента его оплаты, товар не находится в залоге у Поставщика.

Упаковка товара должна обеспечивать сохранность товара при его хранении, транспортировке и погрузо-разгрузочных работах. Поставщик обязан доставить товар транспортом, обеспечивающим сохранность, надлежащие условия транспортировки и хранения данного вида товара.

Если при приемке товар находится в надлежащей таре и упаковке, Покупатель вправе принять товар без проведения предварительной проверки его качества и количества, сохранив при этом право предъявления требований, связанных с недостатками товара.

3.2 Транспортирование продовольствия

Транспортирование продовольствия для нужд Вооруженных Сил осуществляется всеми видами транспорта: железнодорожным, воздушным, морским, речным и автомобильным. Для подвоза продовольствия в воинские части в основном используются бортовые автомобили и прицепы, а также специальный транспорт. Согласно классификации техники и имущества продовольственной службы различают следующие группы спецсредств подвоза: авторефрижераторы и прицепы-рефрижераторы, автофургоны и прицепы-фургоны хлебные, автомобили-фургоны комбинированные, автомобили-фургоны и прицепы-фургоны изотермические, прицепы контейнеры, контейнеры-рефрижераторы и др.

Главное назначение транспорта - своевременный подвоз продовольствия и обеспечение сохранности пищевых продуктов, не допущение снижения их качества и потребительских свойств.

Средства подвоза продовольствия и воды классифицируются по ряду признаков:

а) по базе монтажа: автомобильные, прицепные, переносные;

б) по роду перевозимого груза: для скоропортящихся продуктов, для хлеба, для воды, для готовой пищи, комбинированные;

в) по способу обеспечения необходимого температурного режима: рефрижераторы, изотермические, с отопительно-вентиляционной установкой.

Комбинированные средства подвоза предназначены для одновременной транспортировки хлеба и других продуктов. В эту группу входят автомобили-фургоны комбинированные, прицеп-склад ПС-2 и прицеп-контейнер К-1. К контейнерным средствам относятся: контейнер-рефрижератор РК-1М и контейнер изотермический КИ-50. Картофель, овощи, фрукты перевозят в изотермических автомобилях, автофургонах или в автомобилях с бортовой платформой.

При перевозке в автомобилях с открытым кузовом или в автофургонах грузоотправитель обязан утеплять груз. В период массовых заготовок и реализации плодоовощной продукции в районах производства разрешается перевозить навалом картофель, капусту, свеклу столовую средних и поздних сроков созревания. Дальние перевозки продукции осуществляют специализированным транспортом (авторефрижераторами).

Требования к качеству плодов и овощей и таре при железнодорожных перевозках аналогичны требованиям к этой продукции при автомобильных перевозках. Перевозка картофеля, плодов и овощей в изотермических вагонах с охлаждением и отоплением допускается только в таре. В удостоверении о качестве продукции грузоотправитель должен точно отразить качественное состояние и транспортабельность груза (в сутках), а для охлажденных плодов или овощей - их температуру при загрузке в вагоны. Для плодов, кроме того, указываются название помологических сортов, дата сбора и упаковки. Скоропортящиеся грузы к перевозке не принимаются, если срок их транспортабельности (в сутках) менее срока доставки, установленного правилами перевозок грузов по железной дороге.

Правила воздушных перевозок Плоды и овощи, принимаемые к перевозкам воздушным транспортом, должны сопровождаться удостоверением о качестве, в котором указывают сроки перевозок грузов. Сроки исчисляются с момента приема продукции к перевозке местным аэропортом. Скоропортящиеся продукты не принимаются к перевозкам, если не может быть обеспечена перевозка этих грузов в сроки, указанные грузоотправителем.

Контейнерные перевозки являются одной из наиболее прогрессивных и эффективных форм транспортирования плодов и овощей. Они обеспечивают сохранность качества продукции, ускоряют доставку, позволяют механизировать погрузочно-разгрузочные работы на всех этапах следования продукции от производителя до потребителя. Контейнерные перевозки осуществляются всеми видами транспорта. Контейнеры, принадлежащие торговым организациям, отпускают или отгружают в адрес заготовительных организаций.

В итоге можно сделать вывод,что при транспортировании картофеля,овощей и плодов свежих эффективнее всего использовать контейнерный метод,так как он обеспечивает сохранность качества продукции, ускоряют доставку, позволяют механизировать погрузочно-разгрузочные работы на всех этапах следования.

3.3 Прием продовольствия по количеству и качеству

При приеме груза получатель в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности:

а) проверить наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т.п.) или на контейнере пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие защитной маркировки груза и исправность тары;

б) проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе;

в) проверить, были ли соблюдены установленные правила перевозки, обеспечивающие предохранение груза от повреждения и порчи (укладка груза, температурный режим, льдоснабжение и др.), сроки доставки, а также произвести осмотр груза.

Приемка продукции по качеству и комплектности производится на складе получателя в следующие сроки:

а) при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 24 час. после выдачи продукции органом транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции поставщиком или при вывозке продукции получателем;

б) при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 час. после поступления продукции на склад получателя.

Приемка продукции по качеству и комплектности производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет - фактура, спецификация и т.п.).

По результатам приемки продукции по качеству и комплектности с участием представителей составляется акт о фактическом качестве и комплектности полученной продукции.

Прием продовольствия по количеству:

При приемке груза от органов транспорта предприятие-получатель в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов обязано проверить, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности:

а) проверить в надлежащих случаях наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т.п.) или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие защитной маркировки груза, а также исправность тары;

б) проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе, и потребовать от органов транспорта выдачи груза по количеству мест или весу во всех случаях, когда такая обязанность возложена на них правилами, действующими на транспорте, и другими нормативными актами.

В случае выдачи груза без проверки количества мест или веса получатель в порядке, установленном правилами оформления выдачи грузов, обязан потребовать от органов транспорта, чтобы на транспортном документе была сделана соответствующая отметка.

Во всех случаях, когда при приемке груза от органов транспорта устанавливаются повреждение или порча груза, несоответствие наименования и веса груза или количества мест данным, указанным в транспортном документе, а также во всех иных случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте, получатель обязан потребовать от органа транспорта составления коммерческого акта (отметки на товарно-транспортной накладной или составления акта - при доставке груза автомобильным транспортом).

Приемка продукции производится в следующие сроки:

а) продукции, поступившей без тары, в открытой таре и в поврежденной таре, - в момент получения ее от поставщика или со склада органа транспорта либо в момент вскрытия опломбированных и разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров, но не позднее сроков, установленных для разгрузки их;

б) продукции, поступившей в исправной таре:

-по весу брутто и количеству мест - в сроки, указанные в подп. "а" настоящего пункта;

- по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 час. с момента получения продукции - при доставке продукции поставщиком или при вывозке ее получателем со склада поставщика и с момента выдачи груза органом транспорта - во всех остальных случаях.

Приемка продукции по количеству производится по транспортным и сопроводительным документам (счету-фактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и др.) отправителя (изготовителя). Отсутствие указанных документов или некоторых из них не приостанавливает приемки продукции. В этом случае составляется акт о фактическом наличии продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

При одновременном получении продукции в нескольких вагонах, контейнерах или автофургонах, стоимость которой оплачивается по одному расчетному документу, получатель обязан проверить количество поступившей продукции во всех вагонах, контейнерах или автофургонах, если обязательными для сторон правилами или договором не предусмотрена возможность частичной (выборочной) проверки.

Лица, осуществляющие приемку продукции по количеству, вправе удостоверять своей подписью только те факты, которые были установлены с их участием.

За подписание акта о приемке продукции по количеству, содержащего не соответствующие действительности данные, лица, принимавшие участие в приемке продукции по количеству, несут установленную законом ответственность.

Для подвоза продовольствия в воинские части существуют различные типы транспорта и способы подвоза, на выбор которых влияет специфика выполняемых частью задач, возможностями и наличием средств подвоза и прочие факторы. Порядок поставки (приемки) продовольствия определяется указаниями старшего начальника, нормативно-правовыми документами, регламентирующими эти вопросы.



4. Материальная база и организация хранения продовольствия в воинской части

4.1 Устроиство, оборудование и оснащение продовольственного склада

Продовольственный склад воинской части предназначен для приема, хранения и отпуска продовольствия, техники и имущества службы.

Продовольственный склад воинской части должен иметь:

-основное хранилище;

-хранилища (желательно подвальные помещения), для соленой рыбы, томатной пасты и растительного масла, соленых огурцов и помидоров;

-овощехранилище для свежих картофеля и овощей;

-квасильно-засолочный пункт;

-холодильник (ледник) с отделениями для мяса, свежей рыбы и других скоропортящихся продуктов;

-хранилище для техники продовольственной службы;

-навесы для подработки и переработки картофеля и овощей, хранения сена и соломы, деревянной тары.

Хранилища склада оборудуются с таким расчетом, чтобы обеспечить:

-удобство выполнения работ по приему, хранению и отпуску продовольствия, техники и имущества;

-правильную и рациональную укладку материальных средств;

-поддержание оптимальных условий режима хранения;

-защиту продовольствия, техники и имущества от грызунов, пыли, атмосферных осадков, грунтовых и талых вод;

-удобные подъезды автомобильного транспорта;

-пожарную безопасность;

-достаточный фронт работы для выдачи и погрузки войсковых запасов продовольствия в минимально короткие сроки.

Крыши, стены, полы, люки, окна и двери хранилищ должны быть без щелей и зазоров и исключать попадание внутрь помещений атмосферных осадков, пыли, насекомых и грызунов. Двери снизу на высоту 60 см обиваются листовой сталью. На окна устанавливаются металлические решетки, а с внутренней стороны - металлическая сетка с ячейками не более 1 мм. Полы хранилищ должны иметь поверхность, стойкую к образованию крошки, песка, пыли, и выдерживать нагрузку, создаваемую хранимыми материальными средствами.

Вокруг хранилищ оборудуются бетонные или асфальтные отмостки, а над рабочими дверями хранилищ сооружаются козырьки для защиты грузов от атмосферных осадков. Навесы и открытые площадки оборудуются на сухом, незатапливаемом водой месте, удаленном от зданий и сооружений на расстояние, обеспечивающее пожарную безопасность. Границы, площадок обозначаются столбиками высотой 1--1,5 м и окапываются водоотводными канавками шириной и глубиной не менее 0,3 м; Осветительное и силовое электрооборудование хранилищ склада должно отвечать требованиям правил устройства электроустановок и содержаться в постоянной исправности. Электролампы в хранилищах должны быть защищены плафонами и металлической сеткой. С левой стороны входа в хранилище на высоте 1,7 м размещается вывеска с указанием предназначения, например "Квасильно-засолочный пункт", "Овощехранилище" и т.д.

В зависимости от предназначения хранилища продовольственного склада воинской части оборудуются:

-напольными и полочными стеллажами, ларями. контейнерами, закромами, дошниками и другим оборудованием для размещения продовольствия и имущества

-весоизмерительными приборами;

-термометрами и психрометрами;

-инструментом для распаковки, упаковки продовольствия и имущества и ремонта тары;

-простейшими приборами и инструментами для определения качества продовольствия (щупы, увеличительные стекла, магниты, ложки, тарелки, набор сит и т.п.);

-инвентарем и специальной одеждой для производства работ в складском помещении, дошниках и бетонных ямах;

-оборудованием для переборки и подработки картофеля и овощей;

-шкафами для специальной и рабочей одежды;

-колодами для рубки мяса;

-столами, табуретами и шкафами для оборудования рабочего места начальника склада;

-средствами пожаротушения;

-медицинской аптечкой;

-комплектом тары для подготовки продовольствия к выдаче в столовую части. воинский продовольствие хранение поставка

Карточки регистрации температуры и относительной влажности воздуха закрепляются на высоте 1,5 м от пола в местах расположения психрометров и термометров . Стеллажный (штабельный, дошниковый) ярлык размещается на высоте 1,5 м от пола по центру или с правой стороны стеллажа (штабеля, закрома, дошника).Запрещается загромождать проходы между штабелями, между штабелями и стенами, доступ к пожарному инвентарю, рубильникам и электрораспределительным щитам

Не реже одного раза в год проводится дезинфекция, дезинсекция и дератизация хранилищ.

4.2 Требования, предъявляемые санитарными правилами и нормами к срокам годности и условиям хранения продовольствия

Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию .Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение после закупки. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами

4.3 Способы, режимы и сроки хранения продовольствия

Хранение требует подготовки

Главное при хранении картофеля - сохранение урожая лучшего качества, с наименьшими потерями, на протяжении по возможности большого периода времени. Для этого нужно придерживаться всех правил по режиму хранения продукции с учетом ее целевого назначения. Картофель - продукт сочный, поэтому при всех роботах с ним (уборка, транспортировка, доработка, все погрузочно-разгрузочные работы) перепад высот не должен превышать 30 см. Это обязательное условие. Хранилище не является „больницей” продукции. Надо понимать: если положили на хранение поврежденную, плохую продукцию - лучше она не станет. Осенью картофель необходимо охладить.

Осенью вентилирование нужно проводить только внешним воздухом, используя суточное снижение температур (ночью, рано утром). Для этого нужно открыть задвижку для забора внешнего воздуха в смесительную камеру и закрыть задвижку, с помощью которой забирается воздух из хранилища.

Решетчатые двери хранилища до понижения температуры внешнего воздуха до +1°С должны быть открытыми круглые сутки, если температура внешнего воздуха ниже, чем температура продукции.

Температура воздуха или воздушной смеси, которая подается в насыпь продукции, должна быть выше нуля и ниже, чем температура в массе картофеля и овощей на 2-5°С.

Когда температура внешнего воздуха опускается ниже +1°С, нужно прикрыть задвижку в заборной шахте и открыть задвижку для забора воздуха хранилища, и делать это, пока температура воздуха в магистральном канале достигнет +1 - +2°С.

При снижении температуры внешнего воздуха до -5°С нужно переходить на вентилирование внутренним воздухом. Если возникнет необходимость снизить температуру, то можно немного открыть шибер заборной шахты, при этом внимательно следить за температурой воздуха, который поступает, фиксируя показания термометров в магистральном канале.

Вентилирование необходимо проводить до тех пор, пока не будет устранено различие температур продукции в верхнем и нижнем слоях. Для этого вглубь каждого отсека, а при сплошном навале - в шахматном порядке, - в массу картофеля на глубину 30-40 см помещают буртовые термометры.

После устранения различия температур в слоях насыпи вентилятор надо выключить. Проверять температуру, которая установилась в массе картофеля, можно не ранее чем через 40 мин.

Вентилирование должно быть только циклическим. Такое вентилирование необходимо для того, чтобы температура каждого объекта хранения и воздуха между ними выровнялась. Зимой поддерживать температуру и влажность

После охлаждения картофеля до +2-5°С начинается основной (зимний) период хранения. Если качество картофеля низкое, то в основной период лучше поддерживать температуру на уровне +1-3°С для того, чтобы замедлить жизнедеятельность микроорганизмов, которые вызовут гниение корнеплодов.

Хранения в основной период достигается вентилированием насыпи картофеля 2-3 раза в неделю по 30-40 мин. Если температура повышается, то надо охлаждать картофель, как рекомендовалось выше.Перебирание картофеля при хранении в условиях активной вентиляции проводится только весной.

Измерение температуры в насыпи картофеля и овощей, температуры и относительной влажности воздуха в хранилище нужно производить 2 раза в сутки (утром и вечером

При хранении картофеля и овощей в условиях активного вентилирования нельзя экономить на термометрах. Их нужно установить в каждом хранилище: один - с внешней стороны хранилища для измерения температуры внешнего воздуха; по два в начале каждого магистрального канала; со стороны двери на первых столбах или контейнерах на высоте 30 см от пола (наиболее низкая температура в хранилище); в массе продукции на глубине 30-40 см от верха насыпи (в каждом отсеке по одном в центре или в сплошной массе - в шахматном порядке - по три в каждом несущем пролете хранилища); при отсечном и контейнерном размещении - один термометр в центре хранилища на верхнем уровне загрузки картофеля

Для осенне-зимнего хранения картофеля большое значение имеют температура, влажность, наличие кислорода, которое при отсутствии света регулируется с помощью вентиляции.

Продолжительность лечебного периода 40-45 суток, оптимальная температура в это время 18-19°С, но может доходить до 11-13°С влажность 90-95%. Для прохождения лечебного периода картофель можно закладывать на временное хранение. Продовольственный картофель в лечебный период должен находиться в темноте, семенной может содержаться на свету и озеленяться.

Вентиляция - очень важное условие для нормального хранения картофеля. В безкислородной среде клубни задыхаются и погибают. Если кислорода недостаточно, чернеет мякоть клубней, прежде всего в сердцевине. С помощью вентиляции регулируют все факторы, влияющие на хранение, температуру, влажность и воздухообмен.

Продовольственный картофель может храниться и при температуре 1-2°С, особенно после уборки в неблагоприятных условиях. Такая температура сдерживает развитие грибных и бактериальных болезней, но зато способствует накоплению в клубнях повышенного содержания сахаров.

Лучше всего хранить картофель в постоянных хранилищах - погребах, подвалах, подпольях, при влажности в пределах 85--90%. В очень сухом хранилище увеличиваются потери веса клубней на дыхание. В постоянных хранилищах легче следить за состоянием клубней, температурой, влажностью. Больные, подгнившие клубни нужно своевременно удалять, но без необходимости переборки делать не следует. так как в процессе переборки клубни травмируются.

Можно хранить картофель и в ямах, траншеях, буртах. Временные хранилища дешевле, для их устройства не требуются дорогостоящие материалы. Оборудовать их можно ежегодно на любом месте, лишь надо следить за тем, чтобы они не промерзали и не подпитывались водой. Картофель в них сохраняется удовлетворительно. Высота насыпи клубней при хранении не должна превышать 1.5 м. Между потолком подвала и поверхностью загружаемого картофеля следует оставлять не менее 60 см.

Очень хорошие результаты дает хранение клубней в ящиках и контейнерах.

Важнейшее условие - содержание хранилищ в частоте. Для уменьшения возможности заражения закладываемой на хранение продукции, а также проникновения грызунов хранилища ежегодно готовят к приемке нового урожая . Высушенные и отремонтированные в течении установленного графика хранилища дезинфицируют сернистым газом или формалином. Для этого мероприятия хранилища герметизируют так, чтобы достаточная концентрация паров фурмиганта удерживалась в нем в течении суток. Для герметизации щели в дверях и полах промазывают жирной глиной или заклеивают бумагой. Дезинфицируют хранилища в теплое время года при температуре 15-20 С. После суточной выдержки открывают все двери и люки и тщательно проветривают хранилище.

Для дезинфекции формалином используют его 40%-ный водный раствор. Его разводят в воде (1л на 10л воды) и обрабатывают все поверхности в хранилище.

Заключительный этап дезинфекции - обработка известковой эмульсией с растворенным в ней медным купоросом. Последний берут из расчета одна часть на двадцать частей не разведенной извести. Соотношение негашеной извести 1,5-2,0 кг на ведро воды, гашеной 2,5-3,0 кг. В хранилищах, побеленных с медным купоросом, долгое время не развиваются грибы.

В хранилищах должны быть приборы для наблюдения за состоянием воздуха (термометры, психрометры)

При загрузке в хранилище картофель и плодоовощную продукцию тщательно осматривают, сортируют, чтобы не закладывать на длительное хранение нележкоспособные партии. Запрещается совместно хранить картофель и плодоовощную продукцию, требующие различных режимов температуры и относительной влажности воздуха.

Картофель и плодоовощную продукцию в контейнерах хранят в штабелях. Ширина прохода при использовании тележек или транспортеров должна составлять 1,5-2,0 м, а при заезде в хранилище автомобилей-4,5-6,0 м. По обе стороны главного прохода между штабелями оставляют боковые проходы шириной 600-700 мм, при формировании штабелей погрузчиком до 1500 мм. Между рядами штабелей должны быть просветы 50-100 мм . Информация об оптимальных режимах и примерных сроках хранения картофеля и плодовоовощной продукции Таблица 1.

Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения только в холодильной камере, а в хранилищах без искусственного охлаждения в холодное время года- поздней осенью, зимой и ранней весной в прохладные дни и ночи, когда температура воздуха 1-2 С ниже оптимальной температуры хранения. Изменять температуру при хранении необходимо постепенно, чтобы избежать образования влаги на продукции, таре и ограждениях.

Во время хранения рекомендуется перебирать картофель и плодоовощную продукцию. При длительном хранении картофеля и плодоовощной продукции в холодильниках нельзя загружать камеры менее 80...90% их вместимости, так как при меньшей загрузке камер повышается убыль массы продукции.



4.4 Прогрессивные методы и способы хранения продовольствия

Прогрессивная технология хранения включает своевременную, тщательную подготовку хранилищ к загрузке, а картофель - к закладке на хранение, поддержание в зависимости от качества картофеля температурных режимов по периодам хранения наиболее совершенными способами; при этом потери на 3-5% меньше и лучше сохраняются товарные и семенные качества клубней.

Большие трудности при хранении картофеля наблюдаются в годы массового распространения фитофторы, кольцевой гнили, черной ножки и других болезней. Для предохранения клубней от поражения фитофторой в поле необходимо провести серию опрыскиваний фунгицидами. Первое (профилактическое) - через 15 дней после появления всходов, второе - в фазу бутонизации растений, третье - при появлении первых пятен фитофторы, последующие через каждые 7-10 дней. Опрыскивание следует прекращать не менее чем за 20 дней до уборки урожая.

...