Нормативно-правове забезпечення проведення інвентаризації на прикладі закладів харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Нормативно-правове забезпечення проведення інвентаризації на прикладі закладів харчування

Лещук Галина Василівна доктор економічних наук, професор, професор кафедри обліку і оподаткування, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, м. Івано-Франківськ

Савків Уляна Степанівна кандидат економічних наук, доцент, доцент кафедри менеджменту і маркетингу, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, м. Івано-Франківськ,

Кузьмін Тетяна Леонідівна доктор філософії PhD, асистент кафедри обліку і оподаткування, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, м. Івано-Франківськ



Анотація

У статті досліджено особливості нормативно-правового забезпечення проведення інвентаризації на прикладі закладів харчування в умовах воєнного стану. Оскільки в умовах воєнного стану інвентаризація проводиться лише за можливості безпечного та безперешкодного доступу до активів, первинних документів та регістрів бухгалтерського обліку, від так виокремлено особливості відображення її результатів у бухгалтерському обліку та фінансовій звітності. Обґрунтовано, що для закладів харчування інвентаризацію доцільно проводити не лише щомісяця, а й системно позапланові перевірки з шеф-кухарем, технологом, шеф-барменом, менеджерами. Встановлено, що при проведенні інвентаризації у закладах харчування слід особливу увагу звертати на програмне забезпечення для автоматизації обліку, яке дозволяє значно спростити ведення бухгалтерського обліку. Проаналізовано та згруповано сучасне програмне забезпечення для автоматизації обліку у контексті проведення інвентаризації у закладах харчування за критеріями вартості та функціональних характеристик, що дозволило встановити: переваги й недоліки сучасних POS-систем, а також коливання їх вартості від 500 гривень на місяць для малих кав'ярень до десятків тисяч гривень для великих мереж ресторанів. Встановлено, що кваліфіковано підібране та налаштоване програмне забезпечення для управління закладу харчування допомагає оптимізувати управлінську діяльність та ведення бухгалтерського обліку. Досліджено особливості проведення інвентаризації під час банкрутства, оскільки тенденції функціонування закладів харчування свідчать про велику кількість їх закриття. Рекомендовано у закладах харчування проводити щоденну інвентаризацію, особливо при передачі зміни одними працівниками іншим, задля посилення контролю недопущення нестач, псувань, крадіжок, використання неякісної продукції тощо; інвентаризацію проводити позапланово задля забезпечення викриття неякісної роботи працівників складу, бару, кухні; до складу інвентаризаційної комісії включати компетентних, досвідчених, обізнаних у технологічних процесах та облікових процедурах фахівців.

Ключові слова: нормативно-правове забезпечення, інвентаризація, бухгалтерський облік, підприємство, заклади харчування.



Leshchuk Halyna Vasylivna Doctor of Economics, Professor, Professor of the Accounting and Taxation department, Carpathian National University named after Vasily Stefanyk, Ivano-Frankivsk

Savkiv Uliana Stepanivna PhD in Economics, Associate Professor of the Department of Management and marketing, Carpathian National University named after Vasily Stefanyk, Ivano-Frankivsk,

Kuzmin Tetiana Leonidivna PhD in Economics, Assistant of the Department of Аccounting and Taxation, Vasyl Stefanyk Precarpathian National University, Ivano-Frankivsk інвентаризація бухгалтерський облік нормативний

REGULATORY AND LEGAL SUPPORT OF INVENTORY ON THE EXAMPLE OF FOOD ESTABLISHMENTS

Abstract. The peculiarities of regulatory and legal support of inventory on the example of catering establishments in the conditions of martial law are studied in this article. According to these conditions, the inventory is carried out only if it is possible to have safe and unhindered access to assets, primary documents, and accounting registers, that's why the peculiarities of displaying its results in accounting and financial reporting are distinguished. It is substantiated that for food establishments it is advisable to carry out an inventory not only every month but also systematically unscheduled inspections with the chef, technologist, chef-bartender, and managers. It has been established that during the inventory in catering establishments, special attention should be paid to software for automation of accounting, which allows to simplify the accounting. Modern software for accounting automation in the context of inventory in food establishments was analyzed and grouped according to the criteria of cost and functional characteristics, which allowed to establish the advantages and disadvantages of modern POS systems, as well as fluctuations in their cost from 500 hryvnias per month for small coffee shops up to tens of thousands of hryvnias for large restaurant chains. It has been established that competently selected and configured software for the management of a catering establishment helps to optimize management activities and accounting. The peculiarities of an inventory during bankruptcy were also studied as the trends in the functioning of catering establishments indicated a large number of their closures. It is recommended to carry out a daily inventory in food establishments, especially when the shift is transferring from one employee to another to strengthen control over the prevention of shortages, spoilage, theft, use of low-quality products, etc.; an unplanned inventory should be carried out to ensure the exposure of poor-quality work of employees of the warehouse, bar, and kitchen; it's worth including competent, experienced specialists knowledgeable in technological processes and accounting procedures in the composition of the inventory commission.

Keywords: regulatory and legal support, inventory, accounting, enterprise, food establishments.



Постановка проблеми

Систематичне, комплексне й ґрунтовне проведення інвентаризації дозволяє встановити фактичну наявність майна підприємства, надлишки або нестачі запасів, а також матеріальних цінностей, які частково втратили свою первісну якість, перевірити ступінь дотримання умов та порядку їх збереження.

При цьому введення воєнного стану в Україні дещо змінило порядок ведення бухгалтерського обліку загалом і проведення інвентаризації зокрема. Це особливо вплинуло на структуру активів, частину основних засобів, які були зруйновані або пошкоджені, залишилися на тимчасово окупованих територіях тому питання нормативно-правового забезпечення проведення інвентаризації в умовах війни є актуальними.

Дослідження організаційних аспектів та нормативно-правового забезпечення проведення інвентаризації в умовах воєнного стану пропонується здійснити на прикладі закладів харчування, оскільки дана галузь є доволі динамічною, а її підприємства потребують відповідної автоматизації бухгалтерського обліку у певних програмах.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Сучасні науково-практичні розробки нормативно-правової регламентації проведення інвентаризації, а також автоматизації обліку у закладах харчування представлені зокрема у працях таких вчених, як Онищенко В. [6], Черненко К.В. [7], Язіна, В., Вишнікіна, О., Погребняк, А. [8], Булат Г. В., Гуменюк А.Ф. [9] та ін.

Мета статті - дослідження організаційних аспектів та нормативноправового забезпечення проведення інвентаризації закладів харчування в умовах воєнного стану.



Виклад основного матеріалу

Згідно Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» від

23.12.1997 N 771/97-ВР, заклад громадського харчування - це ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, піцерія, кулінарія, кіоск чи інший заклад незалежно від територіальних ознак (місця) провадження господарської діяльності з громадського харчування та ступеня доступності харчування будь-яким особам [1].

При цьому ресторанне господарство, відповідно до п.1.3 Правил №219 [2], розглядається як вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього. Проте сам заклад може здійснювати виробничо-торгівельну діяльність, а саме виробляти та доставляти, продавати та організовувати споживання власної продукції. А так, як ресторанний бізнес - це поєднання виробництва, надання послуг та торгівлі, облік його діяльності також відрізняється від стандартного його ведення.

В цілому проведення інвентаризації у закладах харчування регламентується такими нормативно-правовими актами:

1. Закон України від 16.07.1999 №996-XIV «Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні», де у ст. 10 зазначено, що з метою забезпечення достовірності даних бухгалтерського обліку та фінансової звітності підприємства зобов'язані проводити інвентаризацію активів, зобов'язань, під час якої перевіряються і документально підтверджуються їх наявність, стан і оцінка [3];

2. Положення про інвентаризацію активів та зобов'язань, затвердженим Наказом Міністерства фінансів України від 02.09.2014 №879, зі змінами і доповненнями, внесеними Наказом Міністерства фінансів України від 26.05.2022 № 148, у якому зазначено, що перед складанням річної фінансової звітності проведення інвентаризації обов'язкове [4];

3. Порядок визначення розміру збитків від розкрадання, нестач, знищення (псування) матеріальних цінностей, затвердженим Постановою Кабінету Міністрів України від 22.01.1996 №116, зі змінами і доповненнями, внесеними Постановами Кабінету Міністрів України в 27.08.1996 №1009, від

20.01.1997 №34, від 15.12.1997 №1402, який регламентує механізм визначення розміру збитків від розкрадання, нестачі, знищення (псування) матеріальних цінностей, крім дорогоцінних металів, дорогоцінного каміння та валютних цінностей [5].

В умовах воєнного стану та його наслідків (руйнування та знищення активів, неможливість отримати доступ до них при проведенні інвентаризації) процедуру проведення інвентаризації врегульовує п. 8 розділу І Положення про інвентаризацію активів та зобов'язань № 879 [4], за яким:

- інвентаризація проводиться лише за можливості безпечного та безперешкодного доступу до активів, первинних документів та регістрів бухгалтерського обліку;

- якщо встановлено факти викрадання (розкрадання), нестачі, знищення (псування) майна, то керівники можуть прийняти рішення про проведення інвентаризації такого майна окремо на день встановлення таких фактів;

- після того, як перешкоди доступу до активів, первинних документів і регістрів бухгалтерського обліку зникнуть, інвентаризацію таких активів слід провести на 01 число місяця, який є наступним.

Однак цієї дати можна й не чекати й провести інвентаризацію на день встановлення факту знищення майна. Результати такої інвентаризації необхідно відобразити у бухгалтерському обліку відповідного звітного періоду.

Такі правила стосуються всіх підприємств, які з дати початку тимчасової окупації мали своє місцезнаходження зокрема на таких територіях:

- на території АР Крим, м. Севастополя;

- на тимчасово окупованій території Донецької та Луганської областей;

- у районах проведення бойових дій у період дії воєнного стану.

Керівникам таких підприємств потрібно видати наказ про перенесення

строку проведення щорічної інвентаризації до моменту, коли з'явиться така можливість, із зазначенням причини (проведення в регіоні бойових дій) і посиланням на відповідний наказ Міністерства з питань реінтеграції тимчасово окупованих територій України.

При цьому у балансі доцільно показувати такі активи за наявними даними бухгалтерського обліку. Навіть якщо відомо про пошкодження таких активів без інвентаризації та акту огляду таких активів списувати їх з балансу не можна. Одночасно підприємству необхідно оцінити негативний вплив змін в економічному й правовому середовищі та визнати суми втрат від зменшення корисності щодо зазначених об'єктів за правилами П(С)БО 28 «Зменшення корисності активів».

У примітках до фінансової звітності доцільно розкривати дану ситуацію, а саме причини неможливості проведення інвентаризації, вартість таких активів. Можливо, також їхній перелік та певну інформацію щодо їхньої цілості, якщо такі дані існують у примітках до фінансової звітності розкрити дану ситуацію, а саме причини неможливості проведення інвентаризації, вартість таких активів. Можливо, також їхній перелік та певну інформацію щодо їхньої цілості, якщо такі дані існують [6].

Проте у випадках, коли інвентаризую можна проводити, але відсутні голова інвентаризаційної або члени комісії (наприклад, виїхали в найбільш безпечне місце та працюють дистанційно, виконують свої обов'язки) в такому випадку директорові необхідно видати наказ про внесення змін до наказу про призначення інвентаризаційної комісії, призначивши іншого голову цієї комісії. А потім уже оновлений склад комісії розпочинає проведення інвентаризації.

Результати такої інвентаризації бухгалтер відображає в обліку на підставі протоколу інвентаризаційної комісії, в якому мають бути пропозиції щодо подальшого списання необоротних активів, запасів або ж їхнього можливого використання. Серед можливих варіантів:

- відновити шляхом поточного або капітального ремонту;

- відновити шляхом реконструкції;

- провести консервацію об'єкта;

- ліквідувати шляхом демонтажу;

- списати з балансу як знищений [6].

Такий протокол впродовж 5 днів затверджується керівником.

Майно, яке фактично перебуває на тимчасово окупованій території або в районах проведення воєнних (бойових) дій, необхідно продовжувати обліковувати у складі активів. Слід акцентувати увагу, що наразі списувати його з балансу немає підстав. У річній фінансовій звітності слід відображати інформацію про таке майно за даними бухгалтерського обліку. Такі вимоги закріплено у п. 12 Порядку подання фінансової звітності, затвердженого постановою КМУ від 28.02.2000 N 419.

За умови безпечного і безперешкодного доступу уповноважених осіб до майна, первинки та регістрів бухгалтерського обліку необхідно:

1) провести інвентаризацію станом на 1-ше число місяця, наступного за місяцем усунення небезпеки та перешкоди доступу до активів, первинних документів і регістрів бухгалтерського;

2) відобразити результати інвентаризації в бухгалтерського відповідного звітного періоду.

Якщо інвентаризаційна комісія виявила нестачу активів, чи то необоротних, чи то оборотних, потрібно правильно оцінити розмір збитків від такої нестачі. Керуватися при цьому слід Порядком № 116, у п. 2 якого зазначено, що розмір збитків від розкрадання, нестачі, знищення (псування) матеріальних цінностей визначають проведенням незалежної оцінки відповідно до національних стандартів оцінки. Розмір збитків, що призвели до завдання майнової шкоди державі, територіальній громаді або суб'єкту господарювання з державною (комунальною) часткою у статутному капіталі, визначають відповідно до Методики № 1891.

Однак установа замість незалежної оцінки може здійснити стандартизовану оцінку. Її застосовують у таких випадках:

- немає вихідних даних, що містять інформацію про пошкоджене майно до та після його розкрадання, нестачі, знищення, псування, крім даних бухгалтерського обліку;

- виконавець оцінки не може особисто оглянути пошкоджене майно, що не дає йому змоги отримати відомості про стан майна до та після розкрадання, нестачі, знищення, псування;

- завдано майнової шкоди внаслідок неправомірних дій з грошовими коштами.

Результат проведеної оцінки відображають в акті оцінки збитків.

Щодо проведення інвентаризації у закладах харчування, то існують певні особливості. Як правило, інвентаризація у закладах харчування проводиться кожне 1-ше число місяця. Перед проведення інвентаризації необхідно провести всі прибуткові та видаткові документи. Якщо є бар, то інвентаризацію бухгалтеру краще проводити разом із старшим барменом чи уповноваженою особою. На кухні інвентаризація проводиться з шеф-кухарем та технологом.

Відповідальними особами при проведенні інвентаризації у закладі харчування буде керуючий, шеф-кухар, шеф-бармен. Виявлені за результатами інвентаризації мінуси по залишкам, як правило, розподіляються між матеріально відповідальними співробітниками. А це всі, хто має доступ до товарно-матеріальних цінностей: кухарі, бармени, офіціанти, менеджери.

Загалом проведення інвентаризації у закладі харчування може допомогти встановити помилки в одиницях обліку. Наприклад, по накладній товар приходить у заклад харчування упаковками, а облікувати потрібно в штуках. При внесенні залишків, вказується кількість в штуках, а в системі обліку дана позиція внесена в упаковках.

Якщо ж існує проблема в технологічній карті, тоді необхідно зробити додаткове опрацювання страви і перераховувати всі витрати за залученими продуктами за період.

Також є ще часткова інвентаризація, яка проводиться для перевірки лише однієї категорії продуктів, якщо при виправленні всіх недоліків все одно залишається недостача або надлишок.

При проведенні інвентаризації у закладах харчування слід звернути увагу на програмне забезпечення для автоматизації обліку, яке дозволяє значно спростити дані процеси (табл.).

Таблиця.

Програмне забезпечення для автоматизації обліку у контексті проведення інвентаризації у закладах харчування

POS системи	Характеристики	Вартість
POS-система Horeker	Допомагаєобслуговуватигостей, фіскалізувати продажі, керувати залишками та бачити результати бізнесу в режимі online. Проведення інвентаризації всіх товарів або окремих позицій з мінімальними витратами часу.	Horeker Lite - 565 грн. / міс.; Horeker - 800 грн. / міс.
POS-система SkyService Pro	Програма для автоматизації ресторану, яка створена для того, щоб полегшити, прискорити та покращитисервіс.Оптимізуєпроцес інвентаризації й запускає автоматичні замовлення.	Businessman - 720 грн. / міс.; Corporation - 1260 грн. / міс.
Poster POS	Проводитьчастковучиповну інвентаризацію за складами, щоб уникнути недостачі.	Mini (кав'ярня) - 864 грн. / міс.; Busines (кафе, бар) - 1224 грн. / міс.; Pro (ресторан) - 1944 грн. / міс.
Pos-Sector	Повний складський облік:постачання, інвентаризація, списання, переміщення. Відсте- жуються залишки в реальному часі. Швидко проводиться інвентаризація в будь-який момент. Контролюються закупівлі.	від 576 грн./ міс.
Syrve - система управління рестораном від компанії «Смарт кафе»	Революціонізує управління запасами, надаючи точну інформацію через мобільну інвентаризацію та автоматизацію закупівель, забезпечуючи аналіз запасів у реальному часі.	Start (для невеликих кафе) - від 1045 грн. / міс.; Pro (для ресторанів та мереж) - від 1566 грн./міс.
SERVIO Mobile Inventory	Для проведення інвентаризації основних засобів, товарних запасів, нематеріальних активів та іншого майна.
BAS Громадське харчування	Програма для автоматизації бухгалтерського та податкового обліку в закладах громадського харчування. Врахування специфіки роботи закладів громадського харчування - можливість детальної інвентаризації напівфабрикатів та їх інгредієнтів, які не потрапили у виробництво.	BAS Бухгалтерія. Базова - 4200 грн.

Беззаперечно, що сучасні POS-системи мають свої переваги й недоліки, а також їх вартість коливається від 500 грн. / міс. для малих кав'ярень до десятків тисяч гривень для великих мереж ресторанів. Проте, наведені приклади POS систем для закладів харчування (табл.) на вітчизняному ринку свідчать про значне їх різноманіття як по функціоналу, так і по інтерфейсах, і звичайно у їх вартості. Окрім цього слід відмітити, що ринок програмного

забезпечення для автоматизації обліку є достатньо конкурентним, динамічним та мобільним, від так системно появляються нові програми, що підвищують ефективність управління закладами харчування.

На сьогоднішній день одним з найпотужніших і найпродуктивніших ПЗ для ресторацій, кафе, кав'ярень тощо є застосунок Poster.

Загалом POS системи - це комплекс спеціального обладнання, призначеного для прискорення роботи касирів/операторів за рахунок її автоматизації. Основою будь-якої POS системи для магазину чи ресторану є спеціалізований комп'ютер з прикладним програмним забезпеченням, де обробляються всі необхідні дані. Обладнання для системи автоматизації в будь-якому великому торгівельному/сервісному об'єкті включає ПОС систему.

POS-системи для кафе, сфери послуг чи магазину, сфери торгівлі в Україні, як і в усьому світі (або POS термінали) можуть бути розділені на кілька типів залежно від форм-фактора та компонування основних вузлів. Ціна POS-системи модульної та POS-моноблока особливо не відрізняється.

Сучасна система автоматизації ресторану - це професійна система управління рестораном, багатофункціональна, легко модернізована, дозволяє оптимально поєднувати швидкість і якість [7]. Застосування автоматизованих систем має на меті підвищити ефективність управління рестораном, прискорити обслуговування і мінімізувати можливі зловживання.

Кваліфіковано підібране та налаштоване програмне забезпечення для управління рестораном допомагає оптимізувати управлінську діяльність. Воно включає в себе систему точки продажу, яка відстежує та збирає дані про кожну транзакцію споживача. Хоча багато ресторанів використовують лише POS- систему, кілька інших програмних рішень включають додаткові функції, зокрема:

- система обробки платежів - метод збору та відстеження всіх даних транзакцій;

- відстеження інвентаризації - кількість доступних інгредієнтів і оптимізація процесів систематизації;

- управління столами та замовленнями;

- табель обліку робочого часу та введені дані;

- інтегрується з CRM;

- рекламні та рекламні програми;

- дизайн меню;

- звітність та аналітика;

- можливості інтеграції [8].

Заклади громадського харчування пов'язані більше не з торгівлею, а саме з виробництвом, саме тому облік виробництва є досить складним. Найчастіше використовують метод «партіон»- виробництво та продаж готової продукції партіями, наприклад, 15 піц або 10 салатів, де на кожну партію списується певна кількість окремих інгредієнтів. Складність полягає в тому, що потрібно відстежувати всі ці витрати, а ще не забувати про працю персоналу, обслуговування обладнання, його зношування та інше. Для цього і потрібна автоматизація бухгалтерського обліку в програмі для закладів харчування. Щоб у реальному часі вести такий детальний облік роботи закладів, варто впроваджувати систему автоматизації, яка передаватиме всі дані у бухгалтерську програму.

Бухгалтерські додатки не можуть забезпечити такий детальний облік, там потрібно вбивати всю інформацію вручну - це дуже довгий і копіткий процес, і великі шанси, що дані будуть внесено неточно. Так, безпосередньо бухгалтерський облік найчастіше ведуть в 1С, і саме з нею, наприклад, Poster повністю інтегрований, вміє вивантажувати та завантажувати накладні, звіти - повна двостороння синхронізація даних. Бухгалтеру не потрібно розбиратися в обліку, яким користуватиметься, як власник, або керівник, а спокійно працювати у звичній системі. Якщо не впровадити систему автоматизації на самому початку, організувати коректний та достовірний облік, у тому числі податковий, буде дуже складно. Чим краще і функціональніша система закладу харчування, тим менший обсяг бухгалтерських робіт потрібно буде робити.

Слід акцентувати увагу, що у програмі обліку, наприклад, Poster можна проводити як повну, так і часткову інвентаризацію складу. Наприклад, часткову інвентаризацію можна проводити раз на тиждень і тільки по позиціях, що швидко псуються. А повна, зазвичай, проводиться щомісяця.

Після проведення інвентаризації дані обробляються і залишки вводяться в програму автоматизації кафе, як це, наприклад, робиться в Poster. Всі напівфабрикати по кухні та бару розкладаються на окремі складові та додаються до фактичного залишку. Далі проводиться аналіз результатів інвентаризації. Якщо є розбіжності чи інші питання, роблять перевірку приходу-витрати, технологічної карти, відсотки обробки продукту.

Якщо питання виникають за відсотком втрати при первинній обробці продукту: проводять додаткове опрацювання; створюють акт опрацювання та перераховують відсоток втрати.

Практика проведення інвентаризації на підприємствах ресторанного господарства показала, що найчастіше в ході перевірки виявляють наступні помилки та зловживання:

1. Помилки у визначенні одиниць обліку при надходженні товарних запасів від постачальників.

2. Не правильне відображення назв товарів в технологічних картках.

3. Не дотримання кухарями встановленої рецептури.

4. Необгрунтовано великі залишки товарів на складі.

5. Помилки в розрахунках при складанні калькуляційних карток.

6. Факти крадіжок товарних запасів [9, с. 32].

Слід також відмітити особливості проведення інвентаризації під час банкрутства закладів харчування. Оскільки аналіз тенденцій свідчить про те, що в перший воєнний 2022 рік сфера гостинності зазнала суттєвих втрат і скоротилася більше ніж на 65%-70% у грошовому доларовому еквіваленті та біля на 55%-60% в кількості працюючих закладів. З другої половини 2022 року, а саме з вересня-жовтня, ситуація почала стабілізуватися та у декотрих регіонах України, відображає позитивну динаміку, майже у двічі кращу ніж у попередній період року. Аналогічна ситуація, «відносної стабілізації» спостерігається і протягом 2023 року, а Київ, Львів, Західна та Центральна Україна мають позитивну динаміку надходжень та зростання ринку у кількості «балансу» відкритих та зачинених закладів.

Від так Положення № 879 надає можливість та врегульовує порядок проведення інвентаризаційних дій в рамках справи про банкрутство в майбутньому за умови безпечного доступу до майна, що вже застосовується арбітражними керуючими у справах про банкрутство. Сфера банкрутства як і завжди актуальна попри введений воєнний стан, активні бойові дії та можливу складність щодо місця розташування майна.

Однак, бізнесу варто враховувати, що банкрутство - комплексний механізм, який може бути покликаний, у тому числі, для відновлення платоспроможності боржника та господарської діяльності. А тому, за умови всебічного юридичного аналізу та будування правильної стратегії справи, є цілком можливим повернення підприємству фінансової стабільності та конкурентоспроможності на ринку.

Отже, проведене дослідження нормативно-правового та організаційного забезпечення проведення інвентаризації на прикладі закладів харчування в умовах воєнного стану дозволило встановити наступне:

1. У закладах харчування доцільно проводити щоденну інвентаризацію, особливо при передачі зміни одними працівниками іншим, задля посилення контролю недопущення нестач, псувань, крадіжок, використання неякісної продукції тощо.

2. Інвентаризацію у закладах харчування проводити позапланово задля забезпечення викриття неякісної роботи працівників складу, бару, кухні.

3. З метою отримання достовірних результатів перевірки до складу інвентаризаційної комісії закладів харчування доцільно включати компетентних, досвідчених, обізнаних у технологічних процесах, облікових процедурах фахівців.

4. Адаптувати чинні форми документів, які стосуються результатів інвентаризації, у зв'язку з тим, що вони не відображають специфіку підприємств ресторанного господарства [10].

5. У закладах громадського харчування впровадження сучасних інформаційних програм сприяє підвищенню швидкості і якості обслуговування гостей, оптимізації ведення бухгалтерського, податкового та управлінського обліків, підвищення ефективності ведення обліку складу й проведення інвентаризації [11].

6. Після проведення інвентаризації у закладі харчування можливі виявлення відхилень або недоліків, тому важливо прийняти відповідні заходи щодо їх виправлення. До таких заходів слід віднести: перерахунок залишків, перевірку точності введених даних, а також вдосконалення системи обліку. Тільки таким чином можна забезпечити точність та надійність інформації про стан запасів. Використання методу маржі також може допомогти у виявленні прибуткових товарів та управлінні їх ротацією для оптимізації асортименту та покращення фінансових показників.

Подальші наукові дослідження з цього питання можуть бути спрямовані на пошук нових способів підвищення ефективності управління, ведення бухгалтерського та управлінського обліку у закладах харчування.



Література:

1. ВР України, Закон "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів" від 23.12.1997 N 771/97-ВР. URL: https://ips.ligazakon.net/document/ TM051903 (дата звернення: 10.05.2024).

2. Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства : Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. №219. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0680- 02#Text (дата звернення: 10.05.2024).

3. Про бухгалтерський облік та фінансову звітність: Закон України від 16.07.1999 №996-XIV. URL: zakon1.rada.gov.ua (дата звернення: 10.05.2024).

4. Про затвердження Положення про інвентаризацію активів та зобов'язань : наказ Міністерства фінансів України від 02 вересня 2014 р. №879 / Міністерство фінансів України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1365-14#Text (дата звернення: 10.05.2024).

5. Про затвердження Порядку визначення розміру збитків від розкрадання, нестач знищення (псування) матеріальних цінностей: Постанова Кабінету Міністрів України від 22.01.1996 №116 із змінами та доповненнями. URL: zakon1.rada.gov.ua (дата звернення: 10.05.2024).

6. Онищенко В. Як організувати та провести річну інвентаризацію в 2022 році. URL: https://buhplatforma.com.ua/article/7425-rchna-nventarizatsya-2019. (дата звернення: 10.05.2024).

7. Черненко К.В. Автоматизована система обліку як спосіб покращення роботи підприємств ресторанного господарства. Фінансово-економічні механізми розвитку підприємництва: теоретичний та практичний аспекти: Матеріали ІІ Всеукр. наук.-практ. конф. Дніпро: НМетАУ, 2021. С. 307-310. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/chernenko3.htm (дата звернення: 10.05.2024).

8. Язіна В., Вишнікіна О., Погребняк А. Сучасні системи автоматизації устаткування підприємств ресторанного господарства. Економіка та суспільство. 2021. №33. URL: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-33-60 (дата звернення: 10.05.2024).

9. Булат Г. В., Гуменюк А.Ф. Формування облікової політики щодо товарних запасів на підприємствах ресторанного господарства. Вісник ХНУ. Серія: "Економічні науки". 2021. №2(292). C.30-33.

10. Гриценко О. М. Інвентаризація запасів у ресторанному господарстві: теорія і методика. Актуальні проблеми економіки. 2012. № 12. С. 145-150. URL: http://nbuv.gov.ua/ UJRN/ape_2012_12_20. (дата звернення: 10.05.2024).

11. Біляніна Ю.М. Особливості адміністрування податків в умовах війни / Ю.М. Біляніна // Фінанси України. - 2019. - № 1. - С. 58-67

References:

1. Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv. Zakon Ukrainy No 771/97-ВР 23.12.1997 [About the basic principles and requirements for the safety and quality of food products. Law of Ukraine No. 771/97-ВР - VR dated December 23, 1997]. https://ips.ligazakon.net/document/TM051903. [in Ukrainian].

2. Pro zatverdzhennia Pravyl roboty zakladiv (pidpryiemstv) restorannoho hospodarstva : Nakaz Ministerstva ekonomiky ta z pytan yevropeiskoi intehratsii Ukrainy No 219 24.07.2002 [On the approval of the Rules of operation of establishments (enterprises) of the restaurant industry: Order of the Ministry of Economy and European Integration of Ukraine No. 219 dated July 24, 2002]. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0680-02#Text. [in Ukrainian].

3. Pro bukhhalterskyi oblik ta finansovu zvitnist: Zakon Ukrainy No 996-XIV 16.07.1999 [On accounting and financial reporting: Law of Ukraine No 996-XIV dated July 16, 1999]. zakon1.rada.gov.ua. [in Ukrainian].

4. Pro zatverdzhennia Polozhennia pro inventaryzatsiiu aktyviv ta zobov'iazan : nakaz Ministerstva finansiv Ukrainy No 879 02.09.2014 [On the approval of the Regulation on the inventory of assets and liabilities: order of the Ministry of Finance of Ukraine No. 879 dated September 02, 2014]. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1365-14#Text [in Ukrainian].

5. Pro zatverdzhennia Poriadku vyznachennia rozmiru zbytkiv vid rozkradannia, nestach znyshchennia (psuvannia) materialnykh tsinnostei: Postanova Kabinetu Ministriv Ukrainy No 116 22.01.1996 [On approval of the Procedure for determining the amount of damages from theft, lack of destruction (damage) of material values: Resolution of the Cabinet of Ministers of Ukraine No 116 dated January 22, 1996]. zakon1.rada.gov.ua. [in Ukrainian].

6. Onyshchenko V. Yak orhanizuvaty ta provesty richnu inventaryzatsiiu v 2022 rotsi. [How to organize and conduct an annual inventory in 2022]. https://buhplatforma.com.ua/article/ 7425-rchna-nventarizatsya-2019. [in Ukrainian].

7. Chernenko K.V. (2021). Avtomatyzovana systema obliku yak sposib pokrashchennia roboty pidpryiemstv restorannoho hospodarstva. Finansovo-ekonomichni mekhanizmy rozvytku pidpryiemnytstva: teoretychnyi ta praktychnyi aspekty: Materialy II Vseukr. nauk.-prakt. konf. [Automated accounting system as a way to improve the operation of restaurant enterprises. Financial and economic mechanisms of entrepreneurship development: theoretical and practical aspects: Materials II All-Ukrainian. science and practice conf.]. рр. 307-310. https://tourlib.net/s tatti_ukr/chernenko3.htm. [in Ukrainian].

8. Yazina V., Vyshnikina O., Pohrebniak A. (2021). Suchasni systemy avtomatyzatsii ustatkuvannia pidpryiemstv restorannoho hospodarstva. [Modern systems of automation of equipment of restaurant enterprises]. Ekonomika ta suspilstvo - Economy and society. No. 33. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-33-60. [in Ukrainian].

9. Bulat H. V., Humeniuk A.F. (2021). Formuvannia oblikovoi polityky shchodo tovarnykh zapasiv na pidpryiemstvakh restorannoho hospodarstva. [Formation of the accounting policy regarding commodity stocks at the enterprises of the restaurant industry]. Visnyk KhNU. Seriia: "Ekonomichni nauky" - KHNU Bulletin. Series: "Economic Sciences”. рр. 30-33. [in Ukrainian].

10. Hrytsenko O. M. (2012). Inventaryzatsiia zapasiv u restorannomu hospodarstvi: teoriia i metodyka. [Stock inventory in the restaurant business: theory and methodology. Actual problems of the economy]. Aktualni problemy ekonomiky - Actual problems of the economy. рр. 145-150. http://nbuv.gov.ua/UJRN/ape_2012_12_20. [in Ukrainian].

11. Bilyanina Yu.M. Peculiarities of tax administration in war conditions / Yu.M. Bilyanina // Finances of Ukraine. - 2019. - No. 1. - P. 58-67. [in Ukrainian].

Размещено на Allbest.ru

...