Инструкция по охране труда

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых»

Кафедра «Экология»

Курсовая работа

по дисциплине

«Производственная безопасность»

на тему:

«Инструкция по охране труда»

Выполнил:

ст. гр. БТП - 109

П.В.Бугров

Принял:

доцент

Н.А. Морохова

Владимир 2013

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Задачи техники безопасности на предприятиях общественного питания- изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профессиональные заболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению. Противопожарная техника, учет причин возникновения пожаров помогают осуществлять мероприятия по их предупреждению и ликвидации и разрабатывать эффективные способы тушения пожаров.

Осуществляют контроль за охраной труда государственные и общественные организации. Общий надзор за выполнением законов по труду возложен на органы прокуратуры.

Достаточно важную роль в организации надзора за охраной труда играют профсоюзы через общественных контролеров, комиссии по охране труда, технические инспекции федеральных, республиканских, краевых и областных отраслевых комитетов профсоюзов и советы профсоюзов республик, краев и областей. Техническая инспекция проверяет безопасность процессов производства, степень механизации трудоемких работ, соблюдение правил техники безопасности при обслуживании оборудования.

Общественные инспекторы контролируют выполнение законодательства о труде, правил и инструкций по технике безопасности и производственной санитарии, а также мероприятий по предупреждению несчастных случаев и снижению профессиональных заболеваний.

Работники, обслуживающие оборудование, обеспечиваются инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок и т. д.

Следует убедиться перед пуском каждой новой машины в ее исправности, проверить работу контрольно-измерительных приборов и предохранительных устройств. Во время работы машин и аппаратов запрещается проводить их чистку, смазывание, регулировку и ремонт.

На основании правил охраны труда и техники безопасности не разрешается эксплуатация теплового оборудования без исправной арматуры (манометров, предохранительного и воздушного клапанов и т. д.). На циферблате манометра должна быть красная черта предельного рабочего давления для данного аппарата. Манометры необходимо проверять не реже одного раза в 6 мес., предохранительный клапан и продувочные краны - ежедневно. У каждого аппарата должна быть вывешена инструкция по технике безопасности.

С целью безопасной работы тепловых аппаратов, работающих на газе, используют специальные приборы, автоматически предотвращающие утечку из горелок негорящего газа (автоматика безопасности). Кроме того, устанавливают автоматические приборы, обеспечивающие регулирование технологических процессов и нормальную работу тепловых аппаратов (автоматика регулирования). Автоматика регулирования обеспечивает определенное давление в аппарате или необходимую температуру. Во время работы пароварочной аппаратуры, в связи с тем что пар к аппаратам подается под давлением, необходимо следить за давлением пара по манометру. Для снижения давления пара, поступающего из котельной, до нормы перед аппаратами укрепляют редукционный клапан, автоматически поддерживающий необходимое давление. Рядом с ним для предотвращения аварий в случае неисправности клапана устанавливают предохранительный клапан и манометр. В электрических пищеварочных котлах, кроме контрольно-предохранительной арматуры, предусмотрено автоматическое регулирование давления пара в рубашке котла с помощью электроконтактного манометра. В отличие от обычного манометра у электроконтактного две стрелки с контактами, которые устанавливаются специальным ключом.

Основная часть

1. Цель курсовой работы

Подробное ознакомление с методами и получение практического навыка по анализу производственного травматизма, аварийности и профессиональной заболеваемости и по составлению мероприятий по предотвращению опасных, вредных производственных факторов и аварий для условий конкретного предприятия

2. Задачи курсовой работы

Выполнить анализ производственного травматизма и (или) профессиональной заболеваемости, аварийности для условий конкретного предприятия;

Разработать мероприятия по предотвращению опасных, вредных производственных факторов .

3. Методические указания по разработке инструкции

При разработке инструкции по технике безопасности по специальности БАРМЕН я должен учитывать необходимость следующих методических указаниях преподавателя:

Подготовительная работа, необходимая для разработки инструкций, должна включать:

изучение технологического процесса, выявление возможных опасных и вредных производственных факторов, возникающих при нормальном его протекании и при отклонениях от оптимального режима, а также определение мер и средств защиты от указанных факторов;

определение соответствия требованиям безопасности применяемых оборудования, приспособлений и инструмента;

подбор материалов по вопросам охраны труда, которые могут быть использованы при разработке инструкций; .

изучение конструктивных особенностей и эффективности средств защиты, которые могут быть использованы при выполнении соответствующих работ;

изучение информационных писем, распоряжений и приказов соответствующего федерального органа исполнительной власти по результатам аварий и несчастных случаев на предприятиях отрасли;

(в ред. Постановления Минтруда РФ от 28. 03. 94 г. № 27)

проведение анализа причин производственного травматизма, аварийных ситуаций и профессиональных заболеваний для данной профессии (вида работы) на предприятии;

определение безопасных методов и приемов работ, их последовательности, а также технических и организационных мероприятий, подлежащих включению в инструкцию;

определение режимов труда и отдыха на основе утвержденных норм.

Требования инструкций следует излагать в соответствии с последовательностью технологического процесса и с учетом условий, в которых выполняется данная работа.

-Типовая инструкция и инструкция для работников должны содержать следующие разделы:

общие требования безопасности;

требования безопасности перед началом работы;

требования безопасности во время работы;

требования безопасности в аварийных ситуациях;

требования безопасности по окончании работы.

4. Краткое описание профессии и рабочего места

Краткое описание профессии бармен

Доминирующие виды деятельности:

¦ поддержание чистоты и порядка в баре;

¦ соблюдение очередности отпуска продукции;

¦ контроль за соблюдением чистоты посуды;

¦ четкое соблюдение рецептуры входящих в коктейль ингредиентов;

¦ сервисное обслуживание посетителей алкогольными и безалкогольными напитками, соответствующими их вкусу;

¦ сверка наличия алкогольных и безалкогольных напитков в баре с накладными;

¦ прием и хранение товара;

¦ знание ассортимента в баре;

¦ измерение количества проданного товара;

¦ подсчет денежных средств, поступающих в кассу.

Рабочее место бармена (бар П1 сети баров «Таверна Павел»)

Рабочее место бармена состоит из нескольких секторов: передняя барная стойка, состоящая из двух частей (верхней и нижней), проход, задний бар.

Передняя барная стойка (верхняя) - это, собственно, прилавок, на который подаются напитки. Кроме того, барная стойка служит местом отдыха, пунктом наблюдения за посетителями, местом ожидания клиентами запаздывающих друзей. Барная стойка - это основное место общения бармена с посетителями, вот почему она должна всегда быть чистой, удобной и красивой.

Нижняя барная стойка - это непосредственно рабочее место бармена, где он проводит большую часть своего времени, обслуживая посетителей и смешивая напитки. Эффективность работы бармена напрямую зависит от организации этого места.

Обычно нижняя барная стойка изготавливается из нержавеющей стали. Она имеет встроенные раковины, ледогенератор и другое необходимое оборудование. Здесь же размещаются самые необходимые продукты и бокалы.

Задний бар - это место хранения большинства продуктов, алкогольных напитков и бутылочного пива. Задний бар зачастую служит витриной для популярных и новых продуктов.

Проход - это пространство между барной стойкой, где работает команда барменов и задним баром. Проход должен быть достаточно просторным, но при этом не слишком большим, чтобы бармен не тратил много лишнего времени на переходы. Самое оптимальное расстояние прохода между передней и задней стойками - если в нем помещается три человека в ряд.

В баре особое внимание должно уделяться размещению продуктов и оборудования, так как, если у бармена под рукой нет нужных ингредиентов для коктейля, его приготовление займет много времени. Или, например, если бутылку с напитком, который пользуется большой популярностью у посетителей, поставить на полке заднего бара, то бармену придется постоянно ходить взад-вперед, теряя драгоценное время. Поэтому при размещении продуктов и напитков в баре обязательно нужно учитывать следующие моменты:

- эстетичность (чем эстетичнее выглядит продукт или напиток, тем лучше он будет продаваться);

- схожесть продуктов (такие продукты следует размещать рядом, чтобы их можно было легко найти, а главное - быстро);

- спрос (используемые наиболее часто продукты, напитки и оборудование всегда должны находиться под рукой, чтобы не приходилось их искать или ходить за ними).

Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») - неотъемлемый атрибут бара. На «вертушке» должен быть размещен весь ассортимент напитков, включая водку, джин, виски, текилу, ром и т. д. Напитки лучше всего размещать по популярности - чем популярнее напиток, тем ближе он должен находиться к бармену.

Задний бар одновременно является и витриной, и хранилищем, поэтому его оформлению нужно уделить особое внимание. На задней стойке бара размещается большая часть напитков, поэтому их наиболее удачное размещение - одна из главных задач бармена. Вот несколько подсказок.

Самые дорогостоящие напитки нужно ставить поближе к бармену. Пусть они и не нужны так часто, как более дешевые образцы, но именно их бармен использует для приготовления самых качественных коктейлей.

Ликеры разных цветов на витрине смотрятся очень красиво. Популярные ликеры, такие как Крем де Какао или Голубой Кюрасао, размещаются ближе к бармену, а спрашиваемые более редко (например, ликер Адвокат) - подальше. Дорогие фирменные ликеры (Франжелико, Тиа Мария и т. п.) можно сгруппировать и поставить вместе, чтобы их было легче найти.

Если говорить об общем принципе размещения напитков в баре, то он таков: наиболее популярные напитки размещаются ближе к бармену, редко заказываемые - дальше. То же касается и коктейлей. Ингредиенты самых популярных коктейлей должны быть всегда под рукой.

Бутылочное пиво и готовые к употреблению напитки хранятся в холодильнике. Зачастую холодильные шкафы устанавливаются в нижней части задней стойки бара, что не является удобным вариантом, так как в этом случае бармену постоянно приходится ходить за нужными напитками. Гораздо удобнее размещать холодильные шкафы рядом с рабочим местом бармена. Такое расположение позволяет в значительной степени экономить время и силы бармена. В некоторых барах прямо рядом с рабочим местом бармена размещают контейнеры со льдом, в которых находятся нужные напитки, это и удобно, и выглядит красиво.

Приправы удобнее хранить в специальных контейнерах рядом с рабочим местом.

Все оборудование бара должно быть сконцентрировано вокруг ледогенератора, причем так, чтобы бармену не приходилось делать более одного шага в ту или иную сторону.

5 Трудовые обязанности

Бармен:

5.1. Осуществляет подготовку бара к обслуживанию посетителей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение чистоты, санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида).

5.2. Обеспечивает хранение и подготовку посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды).

5.3. Обеспечивает хранение и подготовку спиртных и прочих напитков.

5.4. Приветствует и размещает гостей в баре в соответствии с действующими стандртами обслуживания.

5.5. Обслуживает посетителей в соответствии с действующими стандртами обслуживания (подача спиртных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, приготовление и подача кофе и чая, простых закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий, приготовление и подача свежевыжатых соков).

5.6. Производит расчет и прощается с посетителем бара в соответствии с действующими стандртами обслуживания.

5.7. Поддерживает положительный имидж бара.

5.8. Осуществляет уборку барной стойки и техническое обслуживание барного оборудования.

5.9. Осуществляет подготовку бара к закрытию (приведение в порядок рабочего места, используемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение продуктов питания и напитков на хранение в специально отведенных местах и холодильных шкафах).

5.10. Строго соблюдает кассовую дисциплину, работает на кассово-операционной системе в строгом соответствии с инструкцией.

5.11. Своевременно предоставляет в бухгалтерию отчет о движении и остатке товаров.

5.12. Своевременно получает товары и продукты со склада и производства.

5.13. Проверяет наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличие сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации и т.д.).

5.14. Своевременно проходит медицинские осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму.

5.15. Постоянно совершенствует профессиональное мастерство.

6. Оборудование, инструмент и приспособления

6.1.СТАЦИОНАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Кофеварка. Кофемолка.
Кипятильник
Ледогенератор.
Холодильник
Пивная машина - драфт.
Пост-микс-аппарат для розлива газированных напитков.
Посудомоечная машина.
6.2.БАРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ И ИНВЕНТАРЬ
Мерная посуда: джиггер, унцовка, мензурка.
Шейкер: стандартный (европейский), американский (бостонский).
Стрейнер - приспособление для отделения коктейля ото льда.
Смесительный стакан.
Барная ложка.
Барный нож.
Ведро для льда (айс-бакет).
Ложка, щипцы, совок для льда.
Блендер
Разделочная доска
Лоток для фруктов
Штопор, нарзанник.
Гейзеры, дозаторы.
Емкости для специй.
Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока (лейка).
Джаг для взбивания молока.
Соковыжималка.
Мельница для льда.
Щипцы для сахара.
Нож для снятия цедры.
Нож для нарезания фруктовых шариков.
Риммер - приспособление для быстрого приготовления для окоемк бокала из соли и сахара.
Нож для открывания консервов.
Сифон для сливок.
Воронка
Ситечко.
Стоппер для вина.
Щипцы для открывания шампанского.

7. Вредные и опасные факторы

7.1.Пример рабочего места бармена:

7.1.1.Планирование и техническое оснащение баров

Рабочее место бармена имеет несколько секторов:

- Передняя барная стойка, которая состоит из двух частей

(Верхней и нижней)

- Проход;

- Задний бар

Рисунок 1 - Схема расположения оборудования в баре на 100 мест.

1 - стойка барная, 2 - стулья барные 3 - шкаф жарочный, 4 - раковина для мытья, 5 - Электропривод, 6 - сбивальныемашина, 7, 8 - шкафы холодильные, 9 - фризер; '10 - витрина-прилавок, 11 - производственной стол, 12 - низкотемпературный прилавок, 13 - Электромиксеры, 14 - бытовые холодильники 15 - льдогенератор, 16 - электроплита, 17 - электрокофемолки, 18 - электрокофеварка

Передняя барная стойка (верхняя) - это прилавок, на который подаются напитки. Кроме того, барная стойка выполняет еще несколько функций: является местом для отдыха, пунктом наблюдение за посетителями, местом ожидания друзей, которые опоздали.

Барная стойка - это основное место общения бармена с посетителями, поэтому она должна отвечать нескольким требованиям: быть чистой, удобной и красивой.

Барная стойка (нижняя) является непосредственным рабочим местом бармена, где он проводит большую часть времени, готовя напитки и обслуживая посетителей. От правильной организации этого места зависит эффективность работы бармена.

Обычно нижняя барная стойка изготавливается из нержавеющей стали, может иметь разные формы (рис. 2), имеет встроенные раковины, льдогенератор и другое необходимое оборудования. Здесь располагаются и необходимые продукты и посуду.

Проход - это пространство между барной стойкой и задним баром, где работает бригада барменов. Он должен быть достаточно просторным, но не слишком большим, иначе бармену придется тратить лишнее время для переходов от передней стойки к задней. Считается оптимальным, если между передней и задней стойками располагаются три человека в ряд.

Задний бар - место хранения основной массы продуктов, в т.ч. алкогольные напитки и пиво в бутылках. Он часто является витриной для популярных и новых продуктов. Обычно задний бар состоит из двух частей. Нижняя - это холодильный шкаф, верхняя - витрина с полками. В холодильниках хранят пиво в бутылках, на полках располагают высококачественные напитки и ликеры. Полки и бутылки регулярно протирают и полируют.

В современном баре особое внимание уделяется расположению продуктов и оборудования.

Организация рабочего места

· Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа ( инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками ), а левая - то, что слева ( барное стекло ). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металлическом стакане с водой, лоток с фруктами.

· Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.

· Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.

Согласно ГОСТ 12.0.003 - 74 на предприятии общественного питания имеются Опасные и вредные производственные факторы, которые подразделяются по природе действия на следующие группы:

1) физические;

2) химические;

3) биологические;

4) психофизиологические

Физические опасные и вредные производственные факторы, учитывая используемое оборудование, включают в себя:

1) подвижные части производственного оборудования (миксер, машина для выжимки соков, кофемолка)

2) острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности заготовок, инструментов (шейкеры, смесительная машина)

3) повышенная температура поверхностей оборудования (кофемашина, кипятильные устройства)

4) напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека (кассовое и др. оборудование)

5) повышенный уровень шума на рабочем месте (громко играющая музыка, шум создаваемый посетителями)

6) повышенная яркость света (наличие большого количества подсветок в баре)

Химические опасные и вредные производственные факторы - токсические, так как бар находится в торговом зале, где разрешено курение.

Биологические опасные и вредные производственные факторы отсутствуют на рабочем месте бармена; так как бар расположен в торговом зале кафе, условия максимально удобно подобранны для безопасного и комфортного отдыха гостей заведения.

Психофизические производственные факторы - это факторы, обусловленные особенностями характера и организации труда, параметров рабочего места и оборудования. Они могут оказывать неблагоприятное воздействие на функциональное состояние организма человека, его самочувствие, эмоциональную и интеллектуальную сферы и приводить к стойкому снижению работоспособности и нарушению состояния здоровья.

К психофизическим производственным факторам следует отнести:

1) физические перегрузки (бармен переносит со склада коробки со спиртным несколько раз в день, постоянно приносит с мойки чистую посуду).

7.2. Отдельные требования безопасности к производственному оборудованию

1) Производственное оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним, безопасность при монтаже и эксплуатации.

2) Части производственного оборудования, механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания.

3) Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

4) Опрокидывающиеся части производственного оборудования не должны быть источником опасности.

5) Стационарное незакрепленное производственное оборудование должно быть устойчивым.

6) При работе производственного оборудования режущий инструмент должен иметь зазор относительно стенок кожуха не более 3 мм, а относительно внешней поверхности кожуха--не более 0,5 мм.

7) Производственное оборудование необходимо оснащать аппаратом аварийного отключения "стоп", который монтируется на каждом рабочем месте управления этим оборудованием. Если оборудование управляется с нескольких рабочих мест, то каждое из них должно быть оснащено устройством аварийного отключения.

8) Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения производственного оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования--после полного остывания нагретых поверхностей.

9) Монтаж, оборудования должен выполняться в соответствии с технической и технологической документацией.

Требования безопасности при работе миксера

1. Взбивальную машину следует устанавливать на приводе без резервуара (бачка) и рабочего органа (взбивателя). Бачок и взбиватель затем следует надежно закрепить. Между взбивателем и дном бачка должен быть зазор не менее 5 мм.

2. Перед загрузкой продуктов взбивальная машина проверяется на холостом ходу. Скорость вращения взбивателя устанавливается до пуска машины в работу.

3. Скорость вращения взбивателя необходимо переключать только при включенном электродвигателе.

4. Определять готовность взбитых продуктов, а также снимать части оборудования и мыть взбивальную машину разрешается только при отключенном электродвигателе и полной остановке рабочего органа.

5. Запрещается добавлять продукты в бачок во время работы взбивальной машины, если бачок не снабжен загрузочным лотком.

Требования безопасности при работе кофемолки

1. Кофемолка должна устанавливаться на прочном и устойчивом столе, прилавке или на специально изготовленной подставке.

2. После работы мельничный механизм кофемолки следует очищать только кистью или сухой тряпкой, наружные поверхности кофемолки протирать сухой тряпкой.

Требования безопасности при работе смесительной установки

1. Смесительные установки следует устанавливать на прочный и устойчивый прилавок или стол.

Запрещается работать на смесительной установке с нарушенной блокировкой

2. Для приготовления коктейлей следует использовать только металлические стаканы, входящие в комплект смесительной установки. Запрещается использование для приготовления коктейлей каких-либо хрупких (стеклянных, пластмассовых) сосудов.

Электронагревательное оборудование

1. Электронагревательное оборудование должно соответствовать требованиям, установленным нормативной документацией.

2. Порядок и сроки проверки исправности действия предохранительных устройств должны быть указаны в инструкции по их эксплуатации.

3. Поверка манометров с их опломбированием или клеймением производится не реже 1 раза в 12 месяцев.

4. Эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности либо истечении срока испытаний и клеймения приборов контроля и защиты, установленных на аппарате, не допускается.

Требования безопасности при работе кофеварки

1. Необходимо открывать краны подачи пара и горячей воды в кофеварку плавно, без рывков.

2. Не допускается эксплуатация кофеварки при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.

Требования безопасности при работе кипятильника

1 Кипятильники должны соответствовать требованиям, установленным технической документацией.

2. Включать кипятильник в работу следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бачка.

3. Автоматика кипятильника должна обеспечивать невозможность включения электронагревателей при отсутствии воды в питательной коробке и кипятильном сосуде или при достижении ее уровня ниже допустимого предела, отключение электронагревателей при понижении уровня воды в питательной коробке и кипятильном сосуде ниже допустимого предела, отключение электронагревателей при наполнении сборника кипятка до верхнего заданного предела и включение их при понижении его уровня до нижнего заданного предела. Не допускается эксплуатация кипятильника с неисправной системой автоматики и при наличии течи в местах сварки, а также с неисправной системой прокладочных и резьбовых соединений трубопроводов и разборного крана.

4. Питательный клапан должен обеспечивать прекращение поступления воды из водопроводной сети при достижении уровня воды в перекидной трубке ниже ее края на 55-65 мм для кипятильников производительностью 25-50 л и 70-80 мм для кипятильников производительностью 100 л. Во время работы кипятильника не должно быть парения, выброса кипятка.

Общие требования при работе с электрооборудованием

1. Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление или зануление в соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.

2. В организации следует периодически наружным осмотром и с помощью приборов проверять исправность электропроводки (отсутствие свисающих и оголенных концов и т.п.), надежность заземляющих соединений оборудования (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателем и заземляющим проводом).

3. Запрещено:

пользоваться поврежденными розетками, ответвительными коробками, рубильниками и другими электроустановочными изделиями;

завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;

пользоваться разбитыми выключателями, розетками, патронами и другой неисправной электроарматурой;

производить влажную уборку электрощитов, защитных устройств и другой электроаппаратуры, находящихся под напряжением.

4. Не допускается эксплуатировать электрические машины и электроинструмент в случае их неисправности, в том числе при повреждениях штепсельного соединения, кабеля (шнура) или его защитной трубки, крышки щеткодержателя, корпуса, рукоятки машины, искрении щеток в коллекторе, появлении дыма, запаха, характерных для горящей изоляции, нечеткой работы выключателя.

Общие требования при работе с кассовым оборудованием

1. При эксплуатации кассовой машины запрещается:

приступать к работе при отсутствии заземления, работать на неисправной машине, работать на машине при снятой крышке или открытой дверце чекопечатающего механизма, включать машину в электрическую сеть без предохранителя, заменять предохранитель, применять самодельные предохранители или предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины.

2. Заправку (замену) чековой и контрольной лент, смазывание красящей ленты необходимо производить только после отключения кассовой машины от электрической сети.

3. Не допускается вмешательство в работу кассовой машины после ее пуска до окончания рабочего цикла.

Требования к защите от шума

1. Допустимые уровни шума на рабочих местах, общие требования к защите от шума определяются в соответствии с санитарными нормами.

2. В качестве характеристики постоянного шума на рабочих местах принимается уровень звука в дБА, а непостоянного шума--эквивалентный (по энергии) уровень звука в дБА.

3. Предельно допустимые уровни звука для отдельных видов трудовой деятельности с учетом категории тяжести и напряженности трудового процесса представлены в таблице 1.

Предельно допустимые уровни звука и эквивалентные уровни звука на рабочих местах для трудовой деятельности разных категорий тяжести и напряженности в дБА

Таблица 1.

Категория	Категория тяжести трудового процесса
напряженности трудового процесса	Легкая физическая нагрузка	Средняя физическая нагрузка
Напряженность легкой степени	80	80
Напряженность средней степени	70	70

4. Допустимые значения эквивалентных (по энергии) уровней звука и максимальных уровней звука от звукопроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых помещениях приведены в таблице 2.

Допустимые значения эквивалентных уровней звука в закрытых помещениях

Таблица 2.

Наименование	Место	Допустимые уровни, дБА
объекта	измерения	LAэкв	LAmax
Залы ресторанов, кафе, баров и других организаций:	Около ближайших к источникам звука столиков
во время выступления музыкальных ансамблей		80	85
при воспроизведении музыки электроакустическими системами		65	70

5. В организациях, расположенных в жилых зданиях, необходимо предусматривать виброшумозащитные мероприятия, обеспечивающие должные условия труда работников организаций и условия проживания людей.

Таблица 3

Производственный фактор	Виды работ в общественном питании	Медицинские противопоказания в дополнение к общим медицинским противопоказаниям
Производственный шум при превышении ПДУ 80 дБА по "Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах" № 3223-8517	При эксплуатации электромеханического, холодильного оборудования, работающей вентиляции с механическим побуждением. При работе официантов, барменов, буфетчиков в залах с эстрадой или с воспроизведением музыки электроакустическими системами	1. Стойкие понижения слуха, хотя бы на одно ухо, любой этиологии 2. Отосклероз и другие хронические заболевания уха с неблагоприятным прогнозом 3. Нарушение функции вестибулярного аппарата любой этиологии, в т. ч. болезнь Меньера

Требования к освещению

1. Нормы естественного, искусственного и совмещенного освещения зданий и сооружений, а также нормы искусственного освещения площадок организаций и мест производства работ вне зданий установлены строительными нормами и правилами.

2. Для местного освещения рабочих мест следует использовать светильники с непросвечивающими отражателями. Светильники должны располагаться таким образом, чтобы их светящие элементы не попадали в поле зрения работников на освещаемом рабочем месте и на других рабочих местах.

Местное освещение рабочих мест следует оборудовать регуляторами освещения.

3. Освещенность рабочей поверхности, создаваемая светильниками общего освещения в системе комбинированного, должна составлять не менее 10% нормируемой величины для комбинированного освещения при тех источниках света, которые применяются для местного освещения.

При этом освещенность должна быть не менее 200 лк при разрядных лампах, не менее 75 лк при лампах накаливания. Создавать освещенность от общего освещения в системе комбинированного более 500 лк при разрядных лампах и более 150 лк при лампах накаливания допускается только при наличии обоснований.

4. Неравномерность естественного освещения производственных и общественных зданий с верхним или комбинированным естественным освещением не должна превышать 3:1.

5. Групповые линии сетей внутреннего освещения должны быть защищены предохранителями или автоматическими выключателями на рабочий ток не более 25 А.

6. При искусственном освещении необходимо осуществлять постоянный контроль за правильной эксплуатацией осветительной системы (своевременная замена светильников, содержание их в рабочем состоянии). Следует периодически производить чистку ламп, своевременно заменять перегоревшие лампы.

7. Стекла световых проемов необходимо очищать от пыли и грязи не менее 2 раз в год, а в помещениях со значительным выделением пыли, копоти--по мере их загрязнения. При очистке стекол должны использоваться специальные приспособления (передвижные вышки, лестницы и т. п.), испытанные в установленном порядке и принятые комиссией по акту.

7.3. Организационно - технические мероприятия по охране труда

7.3.1 Мероприятия по обеспечению безопасной работы в баре

1. Персонал, допущенный к работе в баре на оборудовании, должен быть обеспечен и ознакомлен с инструкцией по безопасной эксплуатации данного вида оборудования.

Нельзя допускать к эксплуатации оборудования необученных и посторонних лиц. Оборудование должно содержаться в исправном состоянии, т.к. безопасная эксплуатация достигается путем организации надлежащего использования и обслуживания.

2. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, руководство по эксплуатации).

3. Для регулирования температуры в рабочем помещении необходимо устанавливать вентиляционные системы.

Помещение в кафе «таверна Павла» оборудовано местными системами вытяжной вентиляции. Вентиляция обеспечивает чистоту воздуха, и необходимые температурные условия на рабочем месте.

4. Монтаж и эксплуатация оборудования производится согласно нормам. Все оборудование имеет защитное заземление. Провода заземления окрашены в зеленый цвет, так как оборудование импортное.

Все остальные требования учтены и отвечают нормам.

5. Помещение должно быть оборудовано системами приточно-вытяжной вентиляции. Вентиляция обеспечивает чистоту воздуха, и необходимые метеорологические условия на рабочем месте. Ниже представлен расчет вентиляции для торгового помещения, в котором располагается бар.

6. В баре «Таверна Павла» слишком яркое искусственное освещение, установленное с целью привлечения внимания посетителя к бару. Для искусственного освещения применяют газоразрядные стационарные лампы, неоновые и прочие лампы). Для того, чтобы восстановить нормальные параметры освещения стоит перераспределить направленность световых потоков и уменьшить количество светильников.

7. Установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны выполняться при снятом напряжении. Рекламное освещение, газосветные установки, питающие их трансформаторы и др. должны соответствовать ПУЭ.

7.3.2 Общий расчет вентиляции в торговом зале

При определении вентиляции сначала определяют воздухообмен в помещении.

1. Местная вентиляция отсутствует (Lмест = 0)

2. Количество влаги, поступающей в помещение от посетителей (при заполненности зала на 60% и количестве посадочных мест=100):

w1= 63·щ = 63·145 = 9280 г/ч

n = 63 - количество посетителей + работников

щ = 145 г/ч - количество влаги, выделяемое одним человеком.

3. Количество воздуха, удаляемого из рабочей и обслуживаемой зоны помещения:

Lоз = Lмест + Lобщ = 0 + 2800= 2800 м3/ч;

Lобщ = Vпом·Кр = 700·4 = 2800 м3/ч - общая вентиляция;

Vпом = 140*5 = 700 м3- объем помещения

Кр - кратность воздухообмена (Кр=4).

4. Необходимый расчетный воздухообмен:

L= Lоз + w- 1,2Lоз(dоз-dn)/ 1,2 (dул - dn), где

dоз = 11,5 - влагосодержание воздуха, удаляемого из рабочей и обслуживаемой зоны общеобменной вентиляцией.

dn - влагосодержание воздуха, подаваемого в помещение; dn=9,0 г/кг

dух - влагосодержание воздуха, удаляемого из помещения за пределами рабочей зоны; dух = 11,9

Относительная влажность воздуха в помещении 80%

Температура в помещении 20єС.

L = 2800 + (9280 - 1,2·2800(11,5 -9))/ 1,2(11,9-9) = 3053 м3/ч

7. Необходимое сечение воздуховода:

F = L/ V*3600

V = 30 м/с - скорость движения воздуха в воздуховоде

F = 3053/30·3600 = 0,028 м2

8. Режим труда и отдыха

охрана труд бармен обязанность

Режим работы предприятия предусматривает количество смен в сутки, длительность смены в часах, продолжительность рабочей недели и общее время работы предприятия, цеха, в течение календарного периода (сутки, месяц, квартал, год). Исходя из этого, режимы труда и отдыха подразделяются на внутрисменные, суточные, недельные и годовые.

Внутрисменный режим труда и отдыха - порядок чередования времени работы и отдыха в течение рабочей смены. Основой для разработки любого внутрисменного режима труда и отдыха является динамика работоспособности. При разработке внутрисменного режима работы с учетом условий производства и особенностей каждого конкретного вида работ определяется общая величина времени на отдых, распределение этого времени на протяжении смены (перерывы в работе и их продолжительность), характер отдыха.

Необходимо различать общее время на отдых и личные надобности (определяемое соответствующими нормативами) и время на регламентированные перерывы.

Продолжительность отдыха в течение смены (регламентированные перерывы) зависит в основном от тяжести труда и условий его осуществления. В соответствии с рекомендациями физиологов при определении продолжительности отдыха в течение рабочего времени необходимо учитывать следующие десять производственных факторов, вызывающих утомление: физические усилия, нервное напряжение, темп работы, рабочее положение, монотонность работы, микроклимат, загрязненность воздуха, производственный шум, вибрация, освещение. В зависимости от силы влияния каждого из этих факторов на организм человека устанавливается время на отдых.

Внутрисменный режим труда и отдыха должен включать в себя перерыв на обед и кратковременные перерывы на отдых. Отдых должен быть регламентированным, так как он более эффективен, чем перерывы возникающие нерегулярно, по усмотрению работника.

Обеденный перерыв связан с естественной необходимостью организма в отдыхе после нескольких часов работы и потребностью в приеме пищи. Он предотвращает или уменьшает снижение работоспособности, отмечающееся в середине рабочего дня, в связи с утомлением накопившимся за первую половину смены. Эффективность его зависит от правильного выбора времени для перерыва, длительности, содержания и организации.

При установлении обеденного перерыва рекомендуется руководствоваться следующими требованиями: предоставлять обеденный перерыв нужно в середине рабочей смены или с отклонением до одного часа; продолжительность обеденного перерыва следует устанавливать в 40 - 60 минут, с тем что бы работник использовал не более 20 минут для приема пищи, а остальное время использовал на отдых. Таким образом, обеденный перерыв складывается, с одной стороны, из количества времени, необходимого для восстановления физиологических функций до определенного уровня, обеспечивающего снятие утомления, а с другой стороны, из количества времени необходимого для нормального приема пищи. Если обеденный перерыв устанавливается вскоре после начала рабочего дня (во время фазы врабатывания или в фазе высокой устойчивости работоспособности), то он не приносит пользы и даже вреден, так как препятствует нормальному формированию рабочей установки организма. При непрерывных технологических процессах (химические, металлургические, хлебопекарные и другие предприятия), на подземных работах в угольной промышленности и т.п., нужно во время обеденного перерыва предусматривать подмену.

Кратковременные перерывы на отдых предназначены для уменьшения развивающегося в процессе труда утомления. В отличии от обеденного перерыва и перерывов на личные надобности они являются частью рабочего времени и назначаются одновременно для коллектива всего цеха или участка. При их разработке предварительно необходимо в каждом случае решать следующие вопросы: общее время на регламентированные перерывы; длительность одного перерыва; время назначения перерывов; содержание отдыха (активный, пассивный, смешанный).

Количество и длительность кратковременных перерывов определяют исходя из характера трудового процесса, степени интенсивности и тяжести труда. Ориентиром для установления начала перерывов на отдых служат моменты снижения работоспособности. Что бы предупредить ее спад, перерыв на отдых назначается до наступления утомления организма.

Таким образом, установить время введения перерывов на отдых на том или ином производственном участке, без специального обследования невозможно. Но есть одно общее положение, которое надо учитывать при назначении перерывов: чем тяжелее и напряженнее работа, тем раньше по отношению к началу стадии развивающегося утомления следует вводить регламентированные перерывы. Во второй половите рабочего дня в связи с более глубоким утомлением, количество перерывов на отдых должно быть больше, чем в первой половине смены. Физиологами установлено, что для большинства видов работ, оптимальная продолжительность перерыва 5 - 10 минут. Именно этот перерыв позволяет восстановить физиологические функции, снизить утомление и сохранить рабочую установку. На работах, требующих большого напряжения и внимания, рекомендуются более менее частные, но короткие перерывы (5 -10 минут); на тяжелых работах с большими физическими усилиями - менее частые, но более длительные перерывы (до 10 минут), на особо тяжелых работах необходимо сочетать работу в течение 15 - 20 минут с отдыхом той же продолжительности.

Кратковременность перерывов позволяет не только задерживать развитие утомления, но и сохранять рабочую установку. При глубоком утомлении необходимо идти как по линии увеличения количества перерывов, так и по линии увеличения их длительности. Но перерывы длительностью более 20 минут нарушают уже сложившееся состояние врабатывания.

Отдых может быть активным и пассивным. Пассивный отдых (в положении сидя, лежа) необходим при тяжелых физических работах, связанных с постепенными переходами или выполняемых стоя, особенно при неблагоприятных условиях внешней среды. Активный отдых рекомендуется на работах, протекающих в благоприятных условиях труда. Наиболее эффективной формой активного отдыха является производственная гимнастика, то есть выполнение специального комплекса гимнастических упражнений. Активный отдых ускоряет восстановление сил, так как при смене деятельности энергия, затраченная работающим органом, восстанавливается быстрее.

В каждом конкретном случае подбирают соответствующий типовой режим труда и отдыха либо по показателю утомления, установленному на основании данных физиологических исследований, либо по показателю количественной оценки условий труда, полученному расчетным способом, на основе оценки отдельных факторов условий труда.

9. Техника безопасности в работе бармена

С целью безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей бармены должны соблюдать определенные требования охраны труда и техники безопасности:

- быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

- вскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором;

- не держать в карманах бьющиеся и острые предметы;

- не закалывать одежду булавками;

- не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать изъятия ее из употребления;

- не носить столовые приборы (ножи, вилки) в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

- не проходить с подносом по залу во время танцев;

- немедленно убирать с пола пролитый жир, жидкость, предметы или продукты;

- открывать бутылки только штопором или ключом;

- проверять техническое состояние пола в зале и около раздачи;

- регулярно проверять состояние электрических аппаратов и механизмов, уделяя особое внимание включателям, шнурам, розеткам;

- соблюдать осторожность при переносе пищи на лестнице;

- соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни при обслуживании потребителей;

- ставить блюда на поднос только в один ряд;

- ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды.

Меры пожарной безопасности

Большинство пожаров вызвано неосторожным обращением с огнем, курением в недозволенных местах, искрами электрического тока, неправильным устройством или неисправностью отопительных установок, электрооборудования, освещения. Причинами пожаров могут быть также взрывы, грозовые разряды, самовозгорание, теплота солнечных лучей и т. д.

Во всех помещениях - в цехах предприятий общественного питания, на его территории и на складах - должны соблюдаться требования пожарной безопасности.

В складских помещениях противопожарные мероприятия зависят от размещения складов на предприятии, путей сообщения, исправности противопожарного оборудования, загруженности складов огнеопасным материалом и других причин.

Вентиляционные установки удаляют взрывчатые и горючие смеси и тем самым снижают пожарную опасность на предприятии. В то же время их неправильное устройство или нарушение правил эксплуатации может послужить причиной пожаров. Естественная вентиляция в пожарном отношении безопасна, но во время пожара она может способствовать распространению огня. Искусственная вентиляция, подавая большие массы воздуха, увеличивает интенсивность горения. Огонь может проникнуть в другие помещения через приточные вентиляционные каналы. При эксплуатации вентиляционных устройств необходимо соблюдать следующие правила пожарной безопасности:

- своевременно очищать камеры и воздуховоды; периодически проверять работу пылеотсасывающих вентиляторов;

- систематически чистить стены, потолки, наружные поверхности воздуховодов и другого оборудования в местах установки вентиляционных устройств.

В случае возникновения пожара необходимо прежде всего немедленно сообщить о нем в пожарную команду. Для этой цели используют телефонную связь или электрическую пожарную сигнализацию (в крупных городах). До прибытия пожарной команды для ликвидации пожара в момент его возникновения используют средства пожаротушения, которые должны быть на каждом предприятии: песок, ведра с водой (пожарные ведра, окрашенные в красный цвет, должны висеть на кронштейнах на видных местах), гидропульты и огнетушители.

Применяемые на предприятиях общественного питания ручные огнетушители могут быть густопенными или углекислотными. При возникновении пожара огнетушитель ОП-3 переворачивают вверх дном и ударяют о пол или твердый предмет головкой ударника. Удар следует производить на расстоянии 10 м от очага огня. Ударник разбивает колбу с серной кислотой, которая, взаимодействуя со щелочным раствором, образует жидкую пену и углекислый газ. Благодаря образованному давлению углекислого газа пена выбрасывается через спрыск в виде струи, достигающей высоты 8 м. Продолжительность действия огнетушителя 1,5 мин.

Во время пожара порядок эвакуации людей и материальных ценностей зависит от количества и размеров выходов из помещения и путей эвакуации. Все двери, ведущие к лестницам и выходам, должны открываться наружу. Окна к наружным лестницам нельзя закрывать решетками и запирать на замок. Рамы таких окон окрашивают в красный цвет и вешают табличку с надписью: «Выход на пожарную лестницу».

Должна быть не менее ширины марша ширина лестничной площадки, а перед входом в лифт - не менее 1,6 м. Общая ширина лестничных маршей, дверей или проходов для многоэтажных производственных, жилых и общественных зданий на пути эвакуации людей устанавливается в зависимости от числа людей, находящихся на наиболее населенном этаже здания, из расчета: для двухэтажных зданий - 125 человек на 1 м ширины марша, двери прохода; для трехэтажных зданий - 100 человек; для зданий высотой более трех этажей - 80 человек.

На предприятиях общественного питания, расположенных в зданиях другого назначения (за исключением гостиниц, клубов, вокзалов), должны быть самостоятельные входы, выходы и лестницы. Можно использовать для входа в производственные и складские помещения служебные лестницы этих зданий. На наружных пожарных лестницах, применяемых для эвакуации людей, должны быть оборудованы на уровне эвакуационных проемов площадки для выхода на них из помещения. Эти лестницы ограждают перилами высотой 0,8 м. Уклон лестницы - не более 60°, ширина - не менее 0,7 м.

Заключение

Если на каких-то рабочих местах, участках, в цехах имеют место опасные или вредные производственные факторы, то соответствующие условия труда считаются неблагоприятными. Это может негативно отразиться на психическом и физическом здоровье человека. Задача любого работодателя - обеспечить максимально комфортные условия труда для своих работников. В последние годы в пищевой промышленности и других отраслях в связи с мероприятиями по совершенствованию организации безопасного труда работников было достигнуто не мало: усовершенствование оборудования, более безопасного и высокая ответственность работников позволяют трудиться в более комфортных и надежных условиях.

Продуманное и своевременное планирование мероприятий по охране труда имеет важное значение для улучшения условий труда и повышения его безопасности. В настоящее время в пищевой промышленности, как и в других, такого рода планы составляются на всех уровнях управления.

Использованная литература

1. Минько В.М., Шарапов В.И., Погожева Н.В. и др. Безопасность жизнедеятельности. Учебное пособие. - Калининград: КГТУ, 1998. - 232с.

2. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов / Под общ. ред. С.В. Белова. - М.: Высш. шк., 1999. - 448 с.

3. Охрана труда/Сост. И.М. Жданов, Н.А. Залужский.--М.: Профиздат, 1985.--258с.

4. Федеральный закон от 17 июля 1999 г. № 181--ФЗ "Об основах охраны труда в Российской Федерации", принят Государственной Думой Российской Федерации 23 июня 1999 г., одобрен Советом Федерации 2 июля 1999 г.

5. Кодекс законов о труде Российской Федерации. (Ведомости Верховного Совета РСФСР, 1971 г. № 50 ст. 1007 с последующими изменениями и дополнениями.)

6. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125--ФЗ "Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний", принят Государственной Думой Российской Федерации 2 июля 1998 г., одобрен Советом Федерации 9 июля 1998 г.

7. ГОСТ 12.0.003--74 ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация (И--1--Х1--78).

8. ГОСТ 12.0.004--90 ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.

9. ГОСТ 12.1.003--83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (И-1-III-89).

10. ГОСТ 12.1.005--88 ССБТ. Общие санитарно--гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

11. ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (И-1-I-86).

12. ГОСТ 12.2.064--81 ССБТ. Органы управления производственным оборудованием. Общие требования безопасности.

12. ГОСТ 12.2.092--94 ССБТ. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний.

13. ГОСТ 12.3.002--75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (И--1--V--80, И--2--11--91).

...