Здоровое питание в жизни студентов г. Дубна

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования московской области «Международный университет природы, общества и человека «Дубна»

Курсовая работа

Здоровое питание в жизни студентов г. Дубна

Бояркина Татьяна Михайловна

Дубна, 2013

Введение

Актуальность. Самый драгоценный дар, который человек получает от природы, - здоровье. Недаром в народе говорят: «Здоровому все здорово!». Об этой простой и умной истине стоит помнить всегда, а не только в те моменты, когда в организме начинаются сбои и возникает необходимость обращения к врачам.

Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, уровень качества жизни определяет защищенность человека от заболеваний и его последствий. Для оценки жизненного потенциала личности Минздрав Российской Федерации использует понятие «жизненная сила», которая развивается только при условии гармоничного развития всех составляющих так называемого треугольника здоровья: духовное развитие - правильное питание - достаточная двигательная активность. Как видно, правильное питание представляет собой важнейшую часть этого треугольника.

Здоровое питание - это здорово! Каждый человек, в т.ч. и студент, наверное, хоть раз в жизни слышал о том, что здоровое питание - это залог крепкого здоровья и долголетия, и что пища бывает как здоровой, так и нездоровой. Правильно подобранный рацион помогает человеку и жизнь продлить, и вес нормальный восстановить, и вылечить многие болезни. Но надо прийти к пониманию того, что здоровое питание - это не временная диета, а образ жизни.

Студенческая жизнь - прекрасная пора, очень насыщенная и разнообразная! Юность, первая влюбленность, друзья, интересная учеба. В общем, как пелось в старой песне: «от сессии до сессии живут студенты весело»! А, если серьёзно, то не такая уж она веселая - жизнь современного молодого человека, «грызущего гранит науки». Студенческая пора очень насыщенна и разнообразна, отличается большим перенапряжением нервной системы. Нагрузка, особенно в период сессии, значительно увеличивается вплоть до 15-16 час в сутки. Хроническое недосыпание, нарушение режима дня и отдыха, характера питания и интенсивная информационная нагрузка могут привести к нервно-психическому срыву. Чаще всего студенты питаются крайне нерегулярно, перекусывая на ходу, всухомятку, 1-2 раза в день, многие не пользуются услугами столовой. В рационе питания студентов преобладают углеводы, т.к. за счет них легче восполнить энергетические затраты. В компенсации этой негативной ситуации большое значение имеет правильно организованное рациональное питание.

Актуальность данной темы состоит в понимании современной молодёжи, того факта, что именно питание обеспечивает процессы роста и развития человека, его физическую и умственную активность, настроение и, в конечном счете, качество жизни. Этого невозможно достичь, игнорируя основные законы здорового, правильного, рационального и безопасного питания. Отвечая на вопросы анкеты студенты, возможно, смогут в большей степени понять, что, питаясь правильно, можно: предупредить возможные заболевания; сохранить здоровье и привлекательную внешность; оставаться стройными и моложавыми; быть физически и духовно активными.

Степень научной разработанности. Изучением влияния питания на жизнь человека, разработкой вопросов здорового питания занимались многие учёные разных областей знаний: медицины, химии, физики, биологии, и т.д.: Это Н.Ф. Сорока, Г.С.Шаталова, А.А. Королёв, В.М. Позняковский, Л.И.Винников, Д.И. Вигдорович, В.И. Гарбузов и другие. Данные авторы в своих трудах обобщили знания, опыт, научные исследования, в той или иной степени касающиеся вопросов правильного питания. Так, Н.Ф. Сорока, врач, специалист по внутренним болезням, в своей книге «Питание и здоровье» рассматривает питание здоровых и больных людей, сущность рационального питания, его значение для здоровья, а также анализирует различные направления в питании.

Королёв А.А. - профессор кафедры гигиены питания Московского государственного медицинского университета, в книге «Гигиена питания» изложил гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания.

Доктор биологических наук, профессор, директор НИИ биотехнологии и сертификации Позняковский В.М. разработал учебник «Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов», в котором рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов и особое внимание уделяется проблемам рационального питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания.

В течении многих лет Г.С. Шаталова, врач с многолетним стажем, создавала уникальную авторскую программу целебного питания, которую представила в книге «Целебное питание». В ней Галина Сергеевна показывает, как без лекарств, путём коррекции своего рациона, можно избавиться от множества хронических болезней.

По свидетельству самого автора Вигдоровича Д.И, около 20 лет он безуспешно пытался обобщить свой накопленный в области гигиены питания научный опыт, пока, наконец, ни понял, что проблема в общефилософском фундаменте. Он погрузился в проблемы философии познания, и, вскоре, появилась книга «Философия здорового и оздоровительного питания человека» не только с необычной трактовкой некоторых философских вопросов, но и с альтернативными представлениями о правильном питании.

Результаты, полученные в данной работе, могут иметь прикладной характер, а именно, помочь студентам в большей степени осознать значимость правильного питания для здоровья и использовать принципы здорового питания в реальной жизни.

Проблемной ситуацией исследования является: противоречия между представлением студентов о здоровом питании и реальным рационом питания студентов. правильное питание студент здоровье

Проблемой данного исследования является: рацион питания студентов, который не в полной мере соответствует понятию «здоровое питание».

Определение цели, объекта и предмета исследования.

Цель исследования: выявить роль здорового питания в жизни студентов г. Дубна

Объект и предмет исследования:

Объектом социологического исследования являются студенты университета «Дубна»

Предметом исследования является рацион питания студентов

Задачи:

1. Изучить представления студентов о здоровом питании.

2. Выявить значимость правильного питания студентов для их общего здоровья.

3. Проанализировать соответствие между знаниями студентов о принципах здорового питания и тем, как они используют их в повседневной жизни.

4. Узнать правильно ли питаются современные студенты.

5. Выяснить, пользуются ли студенты услугами столовых университета.

6. Определить степень удовлетворённости студентами качеством услуг, предоставляемых столовыми университета.

Формулировка гипотез исследования:

1. Студенты 4 курса имеют лучшее представление о том, что такое здоровое питание, чем студенты 1 курса.

2. Студенты старших курсов выше оценивают значимость правильного питания для их здоровья, чем студенты младших курсов курса.

3. Знания принципов здорового питания студентами не говорит о том, что они используют их в повседневной жизни.

4. Современные студенты стараются питаться правильно.

5. Cтуденты ежедневно пользуются услугами столовых университета.

6. По мнению студентов, качество услуг столовых университета во многом удовлетворяет их запросам.

7. По мнению студентов, столовые университета редко предлагают им некачественную пищу.

Логический анализ основных понятий

Интерпретация основных понятий

Основное понятие:

«Здоровое питание» - это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. ²

Частные понятия:

«Знания студентов о правильном питании» - конкретные знания, мнения или предположения о правильном питании, обоснованные полученными знаниями или жизненным опытом.

«Влияние правильного питания на общее здоровье студентов» - воздействие рационального питания на общее состояние здоровья студентов

«Режим питания» - это особые правила употребления пищи, которые влияют на сохранение здоровья студента.

«Рацион питания» - это разнообразие пищи, а также качественная кулинарная обработка продуктов, которые содержат сбалансированное количество углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.

«Качество услуг столовых университета» - это совокупность характеристик предоставляемых услуг, которые определяют их способность удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей.

1. Основные подходы к изучению здорового питания

1.1 Роль питания для здоровья человека

Каждый из нас во многом сам хозяин своей судьбы, здоровья, жизни. А значит, может, как удлинить её, так и укоротить. Исследования в области медицины называют факторы, которые способны увеличить продолжительность жизни человека, сделать её более интересной и достойной. Одним из этих факторов является рациональное питание.

Если представить жизнь человека в виде пирамиды, то на вершине её окажется здоровье. Потому как нет здоровья, и всё остальное теряет всяческий смысл. Взгляд на здоровье как на наивысшее человеческое благо имеет тысячелетние традиции.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения считают, что состояние здоровья человека примерно на 65 % определяет индивидуальный образ жизни. И питание при этом играет главенствующую роль. Известный учёный, хирург и писатель Н. Амосов в своих трудах утверждал: «Не надейся на медицину. Она неплохо лечит многие болезни, но не может сделать человека здоровым». ³Весьма важно, что мы едим и как мы едим. Даже слово «диета» в переводе с греческого языка означает «образ жизни, режим питания».

В последнее время эта тема очень популярна. Нет практически ни одного человека, который не имел бы об этом представления. Cуществует более десятка названий: здоровое, оздоровительное, целебное, исцеляющее, раздельное, правильное, природное, натуральное, сбалансированное, рациональное, адекватное и т.д., и т. п. Причём, под одно и то же название попадают разные системы. Если перечитать всю популярную литературу на эту тему, то можно основательно запутаться. Не говоря уже о том, что чтобы испробовать целительное действие каждой диеты, необходим ни один месяц. Т.е. на поиск истины может уйти не один год. Так что же такое «здоровое питание? Слова «здоровое питание» вполне подходят, если в результате действительно наступает реальное здоровье. Если человек следует какой-либо системе питания или придерживается диеты, и ему становится легче - такое питание можно назвать лечебным, оздоровительным, или как-нибудь в этом роде. Если же он выздоравливает и становится здоровым, то это и есть - здоровое питание.

Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики, средств и практики его обеспечения. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание.

Уже доказано, что пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающей влияние на состояние здоровья, работоспособность, умственное и физическое развитие, а также на продолжительность жизни человека.

Связь питания и здоровья была подмечена еще в древности. Люди видели, что от неправильного питания дети плохо растут и развиваются, взрослые болеют, быстро утомляются, плохо работают и погибают. В XVII веке адмирал английского флота Джордж Ансон в сражениях с испанской флотилией не потерял ни одного солдата, а от вспыхнувшей на кораблях цинги у него погибло 800 человек из 1000. Отсутствие витаминов в пище оказалось сильнее и опаснее оружия врагов.

Итак, авторы многих книг и статей о значении питания для человека сходятся в одном: от полноценного питания зависят наше здоровье и хорошее самочувствие. Полезная и разнообразная пища способна предотвратить развитие многих заболеваний.

1.2 Из истории рационального питания

О том, что правильное питание чрезвычайно важно для организма, отмечали в своих трудах знаменитые врачи древности: Гиппократ, Асклепиад, Гален, Авиценна. Так о влиянии арбуза и дыни на мочевыделение, о пользе меда при запорах знали еще в Древнем Египте. По свидетельству историков и философов, древние римляне и греки были очень умеренными в еде и придавали большое значение тому, что едят. Представитель античной медицины Гиппократ в зависимости от производящих эффектов на организм человека разделил продукты на группы. Много внимания в своих работах уделял питанию Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Вторым факторами для сохранения здоровья и достижения долгожительства Авиценна считает соблюдение режима питания.

Кроме этого, в его трудах указывается полезность продуктов, которые сегодня считаются основными при организации правильного питания. Современные медики изучают его «Канон врачебной науки», в котором большое значение придается гигиене питания, усвояемости пищи, умеренности в еде. Мудрейшие мысли о правильном питании заложены в «Салернском кодексе здоровья» (1480 г).

Во все времена известные мыслители, поэты, писатели, философы, политические деятели выступали за умеренность в еде и питье. Вот одно из таких предупреждений: "Остерегайся всякой пищи и питья, которые побудили бы тебя съесть больше того, чем требуют твой голод и жажда" (Сократ, древнегреческий философ, V век до н. э.).

С древних времен вопросы питания являлись одними из главных в медицине. Первый врач Греции Асклепий (по-латыни Эскулап) имел двух дочерей, одна из которых Гигея - покровительница врачебного искусства (от ее имени позднее произошел термин "гигиена" - наука о здоровье). Гигея изображалась стройной здоровой молодой женщиной с двумя постоянными атрибутами: змеей, которую она кормит из чаши (символизирует медицинскую мудрость) и чашей с мацой, символизирующей диететику, гигиену питания. Выдающиеся врачи древности придавали гигиене питания большое значение. Гиппократ подробно разбирал ряд положений, касающихся гигиены питания. В частности, он писал, что надо знать все пищевые вещества и напитки, употребляемые человеком, равно как и их свойства; соблюдать соотношение между количеством пищи и физическим напряжением; указывал, что количество принимаемой пищи зависит от конституции человека, возраста, времени года, погоды, местности.

Немало интересных сведений по рациональному питанию можно найти в "Изборнике Святослава". В этой книге много места отведено диетическим советам, которые сегодня составляют основу здорового питания. Так, например, особо подчеркивается значение овощей в питании больного и здорового человека, к которым также были отнесены травы, ягоды, фрукты и даже грибы ("силы в овощи велики").⁵ Из хлебных злаков в Киевской Руси были распространены пшеница и рожь. Каши и кутьи были излюбленными блюдами и постоянно входили в состав праздничного и оминального стола. В вареный горох и чечевицу обычно добавляли растительное масло.

Мед из-за отсутствия сахара широко использовали в качестве сладости и сладкой приправы к различным блюдам: "да сваривши пшеницею и, смесив с медом, представивши на трапезе братии".

Изучением питания занимались Ф. Бекон, Ч.Р. Дарвин, И.И. Мечников, И.М. Сеченов, Н.М. Пирогов, И.П. Павлов и другие учёные, врачи своего времени. Так, в ХХ веке великие мыслители И. П. Павлов и И. М. Сеченов впервые изучили деятельность пищеварительных желез, и влияние на них нервной системы при усвоении пищи, что позволило практическим врачам правильно подбирать необходимые продукты в зависимости от заболевания, возраста, выполняемой нагрузки и других ситуаций. Это исследование явилось основой построения рационального питания. Труды И. П. Павлова и его учеников легли в основу дальнейшей научной разработки проблем лечебного питания. В 1921 году М. И. Певзнер организовал в Москве отделение болезней органов пищеварения и диететики, внедрил диетотерапию во всех лечебных учреждениях страны. ⁶

В середине ХХ века С. Г. Забелин разработал принципы питания, которые уже до него тщательным образом были изучены древнеиндийской философией Аюрведой. Забелин рекомендовал различное питание в зависимости от состояния нервной системы человека. Например, флегматикам он советовал ограничивать потребление жидкости и кислой пищи, есть мясо старых животных; холерикам -- потреблять грубую пищу; меланхоликам -- побольше плодов и овощей; сангвиникам -- пищу без приправ.

В 1962 -- 1976 годах был открыт Институт питания АМН СССР под руководством А. А. Покровского. Коллектив института занимался изучением биологической роли пищевых продуктов, разрабатывалась проблема сбалансированного питания, признанная не только в нашей стране, но и за рубежом. Эти исследования легли в основу разработки рационального и лечебного питания.

Труды Е. Уайт, посвященные пище и здоровому питанию, в 1926 г. были объединены в сборник, предназначавшийся первоначально в качестве учебника для студентов, изучающих вопросы диетологии в колледже медицинских евангелистов в Лома Линда.

Вскоре этого первого издания, которое называлось «Изучение свидетельств по пище и питанию» («Testimonies Studies on Diet and Foods»), стало недостаточно. Новый расширенный сборник, получивший название «Пища и питание. Советы Е. Уайт» («Counsels on Diet and Foods»), появился в 1938 г. При подборе материалов, вошедших в книгу «Пища и питание. Советы Е. Уайт», особое внимание уделено тому, чтобы представить все многообразие наставлений, которые вышли из-под пера Е. Уайт по этому вопросу. То, что эта книга схожа с энциклопедией, в которой главные статьи выделены и сгруппированы по темам, делает ее удобным справочным пособием.

1.3 Правильное питание в современной жизни

В июне 2012 года распоряжением Правительства РФ был утвержден план мероприятий по реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. В основных положениях данного документа отмечается, что за прошедшие годы произошли улучшения в области питания населения, разработано свыше 4000 пищевых продуктов, обогащается биологически ценными компонентами до 40 процентов продуктов детского питания, около 2 процентов хлебобулочных изделий и молочных продуктов, а также безалкогольных напитков. Произошли положительные сдвиги в организации детского и диетического (лечебного и профилактического) питания. С 2008 года в ряде субъектов Российской Федерации реализуются пилотные проекты, направленные на совершенствование системы организации школьного питания. С 2009 года через центры здоровья реализуются мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни у населения, включая сокращение потребления алкоголя и табака, а также на снижение заболеваемости и смертности от наиболее распространенных заболеваний. ⁷

Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с неправильным питанием, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран. Питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания. Рост избыточной массы тела и ожирение увеличивает риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и других заболеваний. Значительная часть работающего населения лишена возможности правильно питаться в рабочее время, особенно это касается малых и средних предприятий, что неблагоприятно сказывается на здоровье работающих. Все это свидетельствует о необходимости развития программ, направленных на оптимизацию питания населения.

Рациональное питание в наши дни рассматривается в большей степени с медицинской точки зрения и касается таких моментов как, во -- первых, профилактика различных заболеваний; во -- вторых, одна из важных составляющих в лечении болезней не только желудочно -- кишечного тракта, но таких серьёзных и опасных для жизни человека как аллергия, рак, диабет, тяжёлых сердечных заболеваний и т. д. Связь между систематическим нарушением принципов рационального питания и развитием многих заболеваний, очевидна.⁸

Социологические исследования в области организации труда показывают, что условия труда и характер трудовой деятельности человека меняются со скоростью света и это оказывает существенное влияние на развитие нарушений систем и органов человека. Резкое снижение физической активности и как следствие нарастающее влияние гиподинамии отрицательно сказываются на состоянии здоровья, снижая и замедляя процессы обмена веществ. На этом фоне нередко в условиях высококалорийного питания возрастает число лиц с избыточной массой тела и ожирением. Современный прогресс в области промышленного производства сопровождается высоким и длительным нервно-психическим напряжением для многих представителей профессий, при этом изменяются все стороны обмена веществ. В связи с чем появляется проблема рационального питания лиц с небольшими энерготратами, а также лиц, профессия которых связана с нервным напряжением. Но не только профессия. Студенты - это та часть населения, чья жизнь на 2/3 связана с учёбой, а учёба без нервного напряжения, как правило, не бывает.

Таким образом, роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма является определяющей при любом уровне развития и организации общества. С изменением жизнедеятельности человека изменяется и его фактическое питание, количество принимаемой пищи. Изучения, проводимые учёными при помощи разных методов, таких как опросы, анкетирование, наблюдения, показывают, что значение питания имеет многоцелевую направленность и большую социально-гигиеническую значимость, потому что в конечном итоге, заболевания, возникшие в результате неправильного питания, способствует снижению работоспособности и продолжительности жизни человека.

В разработку теории адекватного питания большой вклад внёс российский академик А.М. Уголев. Открытие, сделанное А. М. Уголевым, считается наиболее крупным вкладом в изучение проблем пищеварения. Основываясь на физиологических особенностях пищеварительной системы человеческого организма, А. М. Уголев установил, что видовым питанием для человека являются плоды: ягоды, фрукты, овощи, семена, коренья, травы, орехи и злаки. Теория адекватного питания явилась новым шагом в теорию питания, существенно дополнив теорию "сбалансированного" питания учетом экологических и эволюционных особенностей функционирования пищеварительной системы.

В последнее время понятие здорового питания связывают с довольно популярным и модным словом - «диета». Оно захлестнуло информационное пространство примерно со второй половины XX века и сегодня вошло в наш привычный словарь, встречаясь так часто, что порой вызывает отрицательные эмоции. Тем не менее, даже для здорового человека размер талии и диета играют важную роль. Подтверждение тому - огромное количество диет: от кремлевской и средиземноморской, обеспечивающей потерю 10 кг за две недели, до диет для бодибилдинга, резко увеличивающих мышечную массу.

В.В. Брюзгин в своей книге «Лечебное питание при онкологических заболеваниях» отмечал, что для «онкологического больного сбалансированное рациональное питание необходимо всегда, в любых стадиях заболевания». А в период лечения ряда заболеваний, в том числе и онкологических, диетотерапия приобретает решающее значение. Правильно сбалансированная диета способствует сохранению веса, препятствует нарушению обмена веществ и содействует восстановлению нормальных тканей. Оказывая общеукрепляющее физиологическое действие, улучшая самочувствие и поддерживая необходимые физиологические функции организма, правильно организованное питание, что очень важно, повышает качество жизни больных. Было установлено, что пациенты, которые придерживаются рекомендованной диеты, лучше переносят операцию и послеоперационный период. Соблюдение специальной диеты позволяет улучшить общее состояние, уменьшить вероятность или исключить развитие побочных явлений; снизить токсичность и успешнее бороться с побочными явлениями лучевой и химиотерапии, благодаря чему больные способны выдержать большие дозы того или иного лечения. Кроме того, диетотерапия помогает более быстрой ликвидации последствий химиотерапии и восстановлению нарушенных функций.

Открытие витаминов Н.И. Луниным, разработка материалов о применении минеральных веществ в рационе больных и здоровых людей Г. Бунгом, работы К. Нордена, Э. Лейдена, К. Клемперера, проведение многочисленных опытов, направленных на создание сбалансированных рационов, дали значительный толчок формированию и становлению диетологии как самостоятельной науки. Крупный вклад внесли в науку о питании русские ученые, определившие многие основные положения современной диетологии. И.М. Сеченов считал, что “проследить судьбу пищевого вещества в организме -- это значит познать жизнь”.¹¹

В.В. Пашутин разработал и опубликовал ряд новых положений, которые касаются физиологических основ питания. Большое влияние на развитие диетологии оказали великие русские клиницисты, основоположники клиники внутренних болезней: С.П. Боткин, Г.А. Захарьин, А.А. Остроумов, которые постоянно применяли диетическое питание как обязательный компонент комплексного лечения больных. ¹³2 В настоящее время некоторые врачи, проработав в медицине по 30 - 40 лет, пришли к выводу о том, что неправильное питание приводит к возникновению у человека наиболее распространенных заболеваний: сердечно-сосудистых, ожирения (избыточная масса тела фиксируется сейчас в РФ у 55 % взрослых людей старше 30 лет), сахарного диабета, остеопороза, подагры, онкологических. Этот список составляет 30-50 % всех основных заболеваний на сегодня. Практический опыт, статистические данные, результаты работы и другие аспекты деятельности этих врачей подтолкнули их к необходимости обобщения своего опыта. В результате, сегодня много книг, методических руководств, научных статей и другой литературы по тому, как быть здоровым или как излечить себя от болезней путём правильного питания. Так, например, многим известна система естественного оздоровления доктора Г.С. Шаталовой. Она считает, что много фундаментальных знаний все еще остаются неизвестными подавляющему большинству людей. Её реальная Система, теоретически обоснованная, вобравшая в себя многовековой опыт человечества, проверенная на практике и уже принесшая множеству людей, которых традиционная медицина приговорила к смерти, исцеление и здоровье. В ней нет никакой мистики, она не требует от человека сверхъестественных личных качеств и длительной сложной подготовки, а только разума и воли.

Д.И. Вигдорович считает, что современная нутрициология готова ответить не на все возникающие у людей, вопросы. В её методологии остаётся много спорных приёмов. Проработав более 40 лет в здравоохранении, он последние 30 лет занимался изучением вопросов питания. Это привело его к выводу о том, что, несмотря на блестящие успехи, наука о питании не только в теории, но и в повседневной практике не может обойтись собственной методологией и нуждается в помощи философии. Так родился его труд под названием «Философия здорового и оздоровительного питания человека». ¹⁴

Винников Л.И. в своём методическом пособии «Основы здорового питания» раскрыл широкие горизонты потрясающих возможностей, которые открывает перед человеком здоровое питание, не только в физическом и материальном плане, но и в духовном.

Итак, мы - это то, что мы едим. Здоровый образ жизни, безусловно, подразумевает ответственное отношение к своему питанию. Определенные положительные условия для оптимального питания, безусловно, есть. Достаточный ассортимента функциональных продуктов питания и пищевых добавок к пищи позволяет каждому человеку формировать свой индивидуальный «здоровый» рацион. Но при этом сохраняется высокий уровень алиментарно-зависимых заболеваний, занимающих ведущее место в структуре заболеваемости, а также среди причин смертности населения. ¹⁵

С точки зрения ученых причинами сложившейся ситуации является:

- низкий уровень культуры населения в области питания;

- недостаточная информированность о рисках заболеваний и методах снижения этих рисков с помощью профилактического, оздоровительного и просто здорового питания;

- быстрый ритм жизни, который не позволяет уделять много времени организации рационального питания;

- проблема нехватки врачей-диетологов и центров, позволяющих получить консультации по составлению правильного рациона питания и другие.

1.4 Изучение здорового питания у студентов

Правильное питание обеспечивает профилактику заболеваний и является важнейшим условием общественного и индивидуального здоровья. Исследования, проведенные в 1990-х годах, выявили нарушения питания у студентов (нерегулярность- 36%, прием пищи всухомятку- 31%).

В исследовании анализировались малоизученные аспекты отношения студентов к питанию. Например, в анкету был включен вопрос о различных ограничениях в питании.

Его формулировка не содержала ни ограниченный в выборе числа ответов, ни указаний на возможность отметить любое их число. Последнее вытекало из самого вопроса. Сумма ответов превышает 100 у юношей на 18.5%, у девушек-на 42.5%.

На первом месте у юношей ответ “ ни в чем себя не ограничиваю”, у девушек “избегаю употребления некачественных продуктов”. Последний вариант ответа выбрали свыше 40% девушек, и только треть юношей, что является показателем недостаточного внимания качеству продовольственных товаров у большинства опрошенных.

Не придерживаются никаких ограничений в питании почти половина юношей и немногим более четверти девушек. Из приведенных данных можно сделать вывод об отсутствии у большинства респондентов какой-то сознательной выработанной линии поведения в отношении рациона питания.

В рейтинге ограничений, связанных с питанием на которые указали студенты, 2-е место у девушек, и у юношей принадлежит ответу ”стараюсь не есть поздно вечером “.

Доля девушек, выбравших ответ почти в три раза больше, чем юношей. Следование этому элементарному правилу является показателем внимания к режиму правильного питания. Девушки в 1.8 раза чаще, чем юноши, выбирали ответ об ограничении себя в количестве еды. Контроль объема употребляемой пищи, как правило, продиктован стремлением следить за своим весом.

Просматривается некоторое влияние возраста студентов на отношение к питанию. Так в старшей возрастной группе меньше доля ответов “ ни в чем себя не ограничиваю” среди юношей возрастной группы 18-20 лет - 45.6%, 23-25 лет - 36%, среди девушек- соответственно 27 и 19.5%.

Студенты указавшие что они заботятся о своем здоровье, реже выбирали ответ” ни в чем себя не ограничиваю “чем те” , кто здоровьем не занимается. Следует подчеркнуть, что среди уделяющих внимание своему здоровью более половины индеферентны к качеству продуктов. Это свидетельствует о непонимании важности данного аспекта.

2. Исследование проблемы

В данной главе будет представлено социологическое исследование проблемы здорового питания в жизни студентов университета “ МУПОЧ Дубна”.

2.1 Интерпретация и операционализация основных понятий

Схема операционализации основного понятия исследовании включает структурную и факторную операционализацию. Структурная операционализация состоит из элементов, которые наиболее значимы при характеристике предмета исследования. Факторная операционализация включает факторы, которые могут оказывать прямое или косвенное воздействие на изучаемое явление.

Разделение проблемы здорового питания на представление о здоровом питании, реальное питание и удовлетворенность питанием в столовых условно, потому что все эти проблемы взаимосвязаны и оказывают влияние друг на друга.

Если мы будем знать представление студента о здоровом питании, мы сможем составить представление о том, как он питается на самом деле и наоборот, узнав, как питается студент, можно предположить обладает ли он знаниями о здоровом питании.

Знания студентов о принципах правильного питания и наличие стремления им следовать, будет обязательно отражать на том, как это соотноситься с тем, что едят студенты в столовых университета.

2.2 Метод сбора информации

Метод сбора информации: анкетный опрос учащихся университета “МУПОЧ Дубна”.

Определение всей генеральной совокупности - студенты первого, второго, третьего и четвертого курса, разных специальностей относящихся к четырем кафедрам университета “МУПОЧ Дубна”. В опросе участвовала часть учащихся университета “МУПОЧ Дубна”, опрошено 316 человек. Опрос проводился 16-26 апреля 2013 г. Анкета содержала как открытые, так и закрытые вопросы.

Обработка информации - компьютерная. Компьютерный анализ с последующим построением различных графиков осуществлялся в программе SPSS Statistics 16.0.

Характеристика инструментария исследования. Выделим основные понятия, используемые в инструментарии исследования

Таблица 1.

Ключевые понятия, используемые в инструментарии исследования

№	Ключевые понятия	Номер вопроса в бланке
1.	Здоровое питание	1
2.	Правильное питание	2,3,4,7,9
3.	Режим питания	5
4.	Значение питания	6
5.	Проблемы питания	8
6.	Качество питания	17,18

Понятие ”здоровое питание” включает вопросы анкеты, о том насколько опрашиваемые имеют представление о понятии здорового питания.

Понятие “правильное питание” рассматривается в вопросах, связанных с тем насколько студенты задумываются о правильности своего питания и соблюдают его.

Понятие “режим питания” включает вопросы анкеты о том, насколько студенты соблюдают свой режим питания.

Понятие “значение питания” рассматривается в вопросах для того, чтобы оценить насколько высоко значение питания в понятии студентов для их здоровья.

Понятие “проблемы питания” связаны с вопросами, которые нам понадобятся для выявления проблем, связанных с питанием у опрашиваемых.

Понятие “качество питания” включают вопросы, в которых определяются степень удовлетворенности качеством питания и недостатками организации питания в столовых университета.

Таблица 2.

Примеры использования различных типов шкал в бланке опросного листа

№	Тип шкалы	Пример использования (номер вопроса)
1.	Шкала наименований (номинальная)	1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,17,18,19,20,21,22,24
2.	Шкала отношений	23. Укажите ваш возраст:
3.	Шкала порядка	16. Каков уровень цен, по вашему мнению, в столовых университета?

В анкете используются различные типы вопросов по содержанию, форме и функциям, приведём примеры их использования.

Таблица 3.

Примеры использования различных типов вопросов в бланке

	Тип вопроса	Пример вопроса
1. По содержанию
1.1	О мнениях, суждениях, оценках	16. Каков уровень цен, по вашему мнению, в столовых университета?
2. По форме
2.1	закрытые	7. Считаете ли вы, что правильное питание поможет вам оставаться здоровым?
2.2	Полузакрытые	5. Где вы получаете информацию о здоровом питании?
2.3	Альтернативные	8. Какие проблемы связанные с питанием у вас возникают?
2.4	Не альтернативные	20. Устраивает ли вас ежедневное меню?
2.5	Безличные	6. Как вы оцениваете значение питания для своего здоровья?
3. По функции
3.1	Основные	21. Что, по вашему мнению, нужно сделать для улучшения системы общественного питания в нашем университете?

2.3 Анализ результатов исследования

Демографические данные. В опросе участвовало 316 студентов, из них 49.37% мужского пола и 50.63% женского пола, в возрастной категории от 17 до 25 лет: от 17 до 19 лет - 60.76%; от 20 до 22 лет - 33.54%; от 22 до 25 - 5.70%. Обучающихся на факультетах: ФСГН-25.00%, ФЭУ-25.32%, ФСАУ-25.00%, ФЕИН- 24.68%, первого курса-31.96%, второго курса-27.73%, третьего курса-22,78%, четвертого курса-21,52%.

По половой принадлежности большинство опрошенных 50.63% составляют студенты женского пола, достаточно высокий процент опрашиваемых относился к возрасту от 17 до 19 лет - 60.76 % , первому курсу - 31.96%, и факультету экономики и управления - 25.32%. Это видно из следующих таблиц и диаграмм:

Таблица 4.

Половая принадлежность
		Частота	Процент	Валидный процент	Кумулятивный процент
Валидные	м	156	49,4	49,4	49,4
	ж	160	50,6	50,6	100,0
	Итого	316	100,0	100,0

2.4 Проверка гипотез

1. Студенты 4 курса имеют лучшее представление о том, что такое здоровое питание, чем студенты 1 курс.

Таблица 6.

Ранги
	Курс	N	Средний ранг	Сумма рангов
Имеют ли студенты представление о том, что такое здоровое питание	1	101	86,86	8772,50
	4	68	82,24	5592,50
	Всего	169

Таблица 7.

Статистики критерияa
	Имеют ли студенты представление о том, что такое здоровое питание
Статистика U Манна-Уитни	3246,500
Статистика W Уилкоксона	5592,500
Z	-,681
Асимпт. знч. (двухсторонняя)	,496

Гипотеза № 1 отвергается, т.к. коэффициент Sig<0,05. Мы предполагали, что с возрастом у студентов увеличиваются представления о здоровом питании, но исходя из таблицы, можно сделать выводы о том, что у студентов 1 и 4 курса представления о здоровом питании существенно не отличаются, то есть они почти равны.

Гипотеза 2.

2. Студенты старших курсов выше оценивают значимость правильного питания для их здоровья, чем студенты младших курсов курса.

Рисунок 2.

Гипотеза № 2 отвергается. В этой гипотезе мы, так же как и в первой предполагали, что с возрастом студенты начинают выше оценивать значимость здорового питания для своего здоровья, но из таблицы видно, что все курсы почти равно оценивают значимость здорового питания для их здоровья.

Гипотеза 3

3. Знания принципов здорового питания студентами не говорит о том, что они используют их в повседневной жизни.

Таблица 9.

Ранги
	Имеют ли студенты представление о том, что такое здоровое питание	N	Средний ранг
Соблюдают ли студенты правильный режим питания	да, имею полное представление	188	151,35
	частично	117	173,89
	Нет, никогда не слышал	11	117,05
	Всего	316

Таблица 10.

Статистики критерияa,b
	Соблюдают ли студенты правильный режим питания
Хи-квадрат	8,233
ст.св.	2
Асимпт. знч.	,016

a. Критерий Краскела-Уоллеса

b. Группирующая переменная: Имеют ли студенты представление о том что такое здоровое питание

Гипотеза № 3 подтверждается. Мы предполагали, что студенты не всегда пользуются знаниями о правильном питании в жизни, но исходя из таблицы, мы видим, что получается совсем наоборот, студенты широко используют знания принципов здорового питания в повседневной жизни.

Гипотеза 4

4. Современные студенты стараются питаться правильно.

Таблица 11.

Считают ли студенты, что они правильно питаются
		Частота	Процент	Валидный процент	Кумулятивный процент
Валидные	Да, я вполне правильно питаюсь	55	17,4	17,4	17,4
	стараюсь, но не всегда получается	178	56,3	56,3	73,7
	нет, я питаюсь неправильно	80	25,3	25,3	99,1
	я незнаю что такое здоровое питание	3	,9	,9	100,0
	Итого	316	100,0	100,0

Рисунок 3.

.

Гипотеза №4 подтверждается. Самое главное, это уметь применять свои знания на практике, так же и со знаниями о здоровом питании, поэтому мы предполагали, что студентам не всегда удается питаться правильно, но, по крайней мере они пытаются это сделать, из графика мы видим, что 56.33 процента, т.е. большинство опрашиваемых студентов стараются питаться правильно, значит, гипотеза подтвердилась.

Гипотеза 5

5. Cтуденты ежедневно пользуются услугами столовых университета.

Рисунок 4.

Гипотеза №5 отвергается. Учитывая то, что в процессе обучения студенты большую часть времени проводят в ВУЗе, было логично предположить, что они пользуются услугами столовых университета ежедневно, но так как мы видим, что большинство студентов не ежедневно посещают столовую, а лишь несколько раз в неделю, гипотеза отвергается.

Гипотеза 6

6. По мнению студентов, качество питания столовых университета во многом удовлетворяет их запросам.

Таблица 13.

Довольны ли студенты качеством питания в столовых
		Частота	Процент	Валидный процент	Кумулятивный процент
Валидные	да, абсолютно доволен	67	21,2	27,2	27,2
	в целом доволен, но могу высказать недовольство	163	51,6	66,3	93,5
	нет, я совершенно не доволен качеством питания	16	5,1	6,5	100,0
	Итого	246	77,8	100,0
Пропущенные	Системные пропущенные	70	22,2
Итого	316	100,0

Рисунок 5.

Гипотеза № 6 подтверждается. Судя по тому, что студенты не часто, но все же посещают столовые университета и по тому, сколько народу обычно собирается в них на переменах, мы предположили, что качество питания столовых университета во многом удовлетворяет запросам студентов и были правы, на диаграмме явно видно, что это так.

Гипотеза 7

7. По мнению студентов, столовые университета редко предлагают им некачественную пищу.

Таблица 14.

Как часто студенты покупали некачественную пищу в столовых
		Частота	Процент	Валидный процент	Кумулятивный процент
Валидные	часто	16	5,1	6,5	6,5
	время от времени	43	13,6	17,6	24,1
	редко	118	37,3	48,2	72,2
	никогда	68	21,5	27,8	100,0
	Итого	245	77,5	100,0
Пропущенные	Системные пропущенные	71	22,5
Итого	316	100,0

Рисунок 6.

Гипотеза №7 подтверждается, так как мы видим, что результаты таблицы совпадают с выдвинутой гипотезой, что столовые редко предлагают студентам некачественную пищу, как мы и предполагали в ходе опроса.

Так же в ходе исследования мы задавали студентам открытый вопрос, связанный с тем, что бы они хотели изменить или внести в столовых университета. На что мы получили следующие результаты:

Рисунок 7.

Таблица 15.

Что нужно сделать, по мнению студентов для улучшения системы питания
		Частота	Процент	Валидный процент	Кумулятивный процент
Валидные	улучшение обслуживания в столовых	80	25,3	35,7	35,7
	Соблюдаемость гигиены столовых и пищи	58	18,4	25,9	61,6
	разнообразие блюд и увеличение порций	72	22,8	32,1	93,8
	все устраивает	5	1,6	2,2	96,0
	ничего ненужно менять	9	2,8	4,0	100,0
	Итого	224	70,9	100,0
Пропущенные	Системные пропущенные	92	29,1
Итого	316	100,0

Вывод: по результатам, полученным в данной диаграмме, мы видим, что в большинстве случаев студенты отвечали, что они хотели бы улучшить обслуживание в столовых, а именно снизить цены, дольше работать и увеличить место.

Заключение

Правильное рациональное питание - залог нашего здоровья. Фразу «вечно голодный студент» слышали, наверное, многие. Всем известно, что студентам приходится работать головой, а полноценная работа мозга напрямую зависит от той пищи, которую употребляет студент. Бытует мнение, что у тех молодых людей, которые учатся в высших учебных заведениях, как правило, на полноценный прием пищи не хватает ни времени, ни денежных средств, ведь студенческая стипендия мизерная. Однако, проведённое мной исследование приводит к совершенно другому выводу.

Оказалось, что в последнее время молодые люди всё чаще обращают внимание на ту пищу, которую употребляют. Изучая представления студентов о том, что они вкладывают в понятие «здоровое питание» была обнаружена такая особенность: информированность студентов о рациональном питании и значимости его в жизни человека, никак не зависит от возраста. Чтобы правильно питаться, одних только знаний о рациональном питании недостаточно. Главное условие - это использование знаний на практике. Проанализировав соответствие между знаниями студентов о принципах здорового питания и тем, как они используют их в повседневной жизни, можно с уверенностью утверждать, что большинство студентов уделяют достаточно внимания тому, что они едят и каким образом. То есть, знания принципов здорового питания студенты воплощают в своей повседневной жизни, стремясь питаться правильно.

Студенческая жизнь по большей части проходит в ВУЗе, а это значит, что ближайшее место, где можно поесть это, конечно же столовая. Результаты исследования показали, что столовые университета довольно популярны у студентов и они в полнее удовлетворёны их услугами. Но, оказалось, что есть определённые причины, говорящие не в пользу столовых университета. Каковы же причины, по которым часть студентов отказывается питаться в столовых университета? Основные из них следующие: высокие цены, нехватка мест, режим работы, медленное обслуживание. Напрашивается вывод, что для улучшения обслуживания студентов в пунктах общественного питания и увеличения количества посещаемости необходимо учитывать их предложения: во - первых, сделать блюда более доступными по ценам; во - вторых, ускорить обслуживание желающих питаться в столовых ВУЗа; в - третьих и в - четвёртых, расширить помещения университетских столовых и увеличить продолжительность их работы.

Итак, общий вывод, к которому я пришла по окончании исследования, следующий: большинство студентов, независимо от возраста, знают принципы правильного питания и стремятся в своей повседневной жизни им следовать. Однако, не все услуги и условия организации питания, предлагаемые столовыми университета, удовлетворяют потребностям и запросам студентов. Несмотря на это, более половины студентов довольно регулярно посещают пункты общественного питания университета и довольны качеством блюд, которые они предлагают.

Список литературы:

1. Бурдуков П. Т., Саетгалиев P. З. Россия в системе глобальной продовольственной безопасности. М.: «Агро - Пресс», 2004.

2. Вигдорович Д.И. Философия здорового и оздоровительного питания человека. М.: Медицина, 2010

3. Винников Л.И. Основы здорового питания. // Методическое пособие, 2006

4. Гарбузов В.И. Человек, жизнь, здоровье. СПб., 1997

5. Королёв А.А.Гигиена питания. М.: Издательский дом «Академия», 2006

Малыгина В. Ф. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария. М.: Экономика; ПНЦ,

РАН, 2005

6. Капилевич Л.В. Сохранение здоровья, творческого долголетия и повшение умственной работоспособности специалистов: учебное пособие для вузов/ Капилевич Л.В., Андреев В.И.; ТПУ. - Томск: Издательство ТПУ, 2009

7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых

продуктов. Н.: Сибирское университетское издательство, 2005

8. Покровский В. И. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск, 2002. - 344 с.

9. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Мн.: Белорусь, 1994

10. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания. СПб.: Издательский дом «Нева» ; М.: «Олма - Пресс», 1999

11. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Кудашева В.А. История науки о питании. Вопросы питания. М.: ГУ НИИ питания РАМН, ММА им. И.М. Сеченова

12.Унзор Р. Энциклопедия здоровья. Здоровое питание. М.: «Кристина и Ко», 1994

13. Шаталова Г. С. Целебное питание на основах энергетической целесообразности. - М. : Культура и традиции, 2006.

14. Шаталова Г.С. Целебное питание, СПб.: Вектор, 2012

Приложение

Анкета.

Здравствуйте уважаемый респондент! Вас беспокоят студенты МУПОЧ Дубна. Мы проводим социологическое исследование на тему «Здоровое питания в жизни студентов г. Дубна» » и обращаемся к Вам с просьбой принять участие в опросе. Мы не займем у вас много времени. Гарантируем вам полную анонимность.

Заранее благодарим Вас за полные и искреннее ответы!

1.Имеете ли вы какое-либо представления о том, что такое здоровое питание?

1) да, имею полное представление

2) частично

3) нет, никогда не слышал

2. Где Вы получаете информацию о правильном питании? (если в предыдущем вопросе ответ-да)

1) телепередачи о здоровом питании

2) книги и журналы

3) от знакомых

4) из интернета

5) другое (указать)

3 .Часто ли вы задумываетесь о правильности своего питания?

1) да я задумываюсь

2) задумываюсь, но не часто

3) вообще не задумываюсь

4.Считаешь ли ты, что ты правильно питаешься?

1) да, я вполне правильно питаюсь

2) старюсь, но не всегда получается

3) нет, я питаюсь неправильно

4) я не знаю что такое правильное питание

5. Соблюдаете ли вы правильный режим питания?

1) да

2) нет

3) как получается

6. Как вы оцениваете значение питания для своего здоровья?

1) очень высокое (здоровье очень сильно зависит от питания)

2) высокое (здоровье зависит от питания)

3) среднее (здоровье скорее зависит от питания)

4) ниже среднего (здоровье скорее не зависит от питания)

5) низкое (здоровье не зависит от питания)

7.Считаете ли вы, что правильное питание поможет вам оставаться здоровым?

1) Да

2) Нет

3) Не думал (а) об этом

8. Какие проблемы, связанные с питанием, у вас возникают?

1) нехватка времени для приготовления пищи

2) недостаток знаний о том, каким должно быть питание

3) недостаточно средств, для того, чтобы обеспечить рациональное питание

4) невозможность организовать регулярное питание в течении дня.

5) у меня нет проблем связанных с питанием

9. Какой, по вашему мнению, фактор наиболее важный для организации правильного питания? выделете его

1) наличие времени для организации правильного питания

2) наличие достаточных средств, для организации правильного питания

3) наличие знаний об основах правильного питания

4) сформированность традиций правильного питания в семье

5) кулинарные умения и желание готовить

6) наличие знаний о последствиях неправильного питания

7) сформированность привычек в области питания

8) понимание важности и значимости правильного питания для своего здоровья

10.Как часто в течении одно дня вы питаетесь?

1) один раз

2) два раза

3) три раза 4) больше чем три раза

11.Завтракаете ли вы?

1) да каждое утро

2) нет, не завтракаю

3) очень редко, почти никогда

4) несколько раз в неделю

12.Какие основные приёмы пищи в вашем режиме дня?

1) завтрак

2) второй завтрак

3) обед

4) полдник

5) ужин

6) второй ужин

13.Часто ли вы перекусываете между завтраком обедом и ужином?

1) не перекусываю

2) бывает, один-два раза

3)больш...