Размещено на http://www.allbest.ru/

Чебоксары 2013

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 20

г. Чебоксары

Чувашской республики

Пищевые добавки и здоровье человека

Оглавление

• Введение
• 1. Пищевые добавки
• 1.1 Что такое пищевые добавки
• 1.2 Классификация пищевых добавок
• 2. Опрос
• 3. Информация о некоторых продуктах питания
• Заключение
• Список литературы


Введение

Актуальность темы - В наших магазинах большой выбор разных продуктов, с красивыми этикетками, коробочки, баночки разных форм. Я обратила внимание, на красивые упаковки и все хочется попробовать. Но, читая на этикетках состав того или иного продукта, обращала внимание на непонятные мне буквы и цифры. И мне стало интересно, что означает буква Е, какие бывают пищевые добавки и как они влияют на организм человека.

Проблема-употребление продуктов, содержащих вредные пищевые добавки

Предмет - человек

Объект-влияние пищевых добавок на организм.

Цель-изучение пищевых добавок в продуктах питания, их предназначение, и влияние на здоровье человека.

Задачи:

1) Раскрыть значение пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов.

2) Определить, как влияют пищевые добавки на человеческий организм

Гипотеза - если при выборе продуктов питания руководствоваться информацией влияния пищевых добавок на организм человека, то можно сохранить и даже укрепить свой организм.

Методы исследования:

1) аналитический метод

2) теоретический метод

1. Пищевые добавки

Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе неупотребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Для гармонизации использования пищевых добавок производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой Кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС, ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются на букву Е, а также со словом ebsbar, edible, что в переводе на русский означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех-или четырехзначным номером синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой.

Классификация добавок:

Е100-Е199 - это красители.

Е200-Е299 - это консерванты.

Е300-Е399 - это антиокислители, антиоксиданты и регуляторы кислотности, замедляющие ход окисления.

Е400-Е499 - это стабилизаторы, эмульгаторы, загустители.

Е500-Е599 - это регуляторы кислотности и разрыхлители.

Е600-Е699 - эти добавки усиливают вкус и аромат; играют роль ароматизаторов, в т.ч. идентичные натуральным.

Е700-Е799 - антибиотики.

Е900-Е1999 - это прочие пищевые добавки: улучшители хлеба и муки, глазирующие агенты, подсластители, пеногасители.

Сегодня можно выделить несколько причин широкого использования пищевых добавок:

- современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания на большие расстояния, что определило необходимость увеличения сроков хранения;

- различия в индивидуальных требованиях современного потребителя к продуктам питания, включая их вкус, привлекательный внешний вид, невысокую стоимость;

- усиление тенденций развития здорового питания (рост производства низкокалорийных продуктов с пониженным содержанием сахара, жира, диетического и лечебного назначения, но обладающих теми же вкусовыми достоинствами, что и традиционные).

1.2 Классификация пищевых добавок

Красители

Красимтели -- химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электромагнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам. Само слово «краситель» происхождением своим обязано А. Е. Порай-Кошицу

Отличительная особенность красителя -- способность пропитывать окрашиваемый материал (например текстиль, бумагу, мех, волосы, кожу, древесину, пищу -- пищевые красители) -- процессы диффузии и давать цвет по всему его объёму, фиксируясь тем или иным способом на активных центрах -- процессы сорбции.

Термины «краситель» и «пигмент», хотя их часто используют как равнозначные, обозначают четко различающиеся функции при окрашивании материалов. Красители растворимы в красильной среде (растворителе). В процессе окрашивания они проникают внутрь материала и образуют более или менее прочную связь с волокнами. Пигменты нерастворимы. В краске они находятся в связующем (олифе, нитроцеллюлозе и др.) и свойства краски зависят больше от связующего, чем от пигмента. Связь с окрашиваемым материалом обеспечивает связующее.

Красители обычно -- органические вещества. Пигменты большей частью -- мелкая дисперсия минералов.

Находятся в диапазоне от 100 до 199. У людей с аллергической предрасположенностью причиной крапивницы, слезотечения, отеков, приступов астмы могут быть азотокрасители, имеющие обозначение Е102, 110, 122--124, 127--129 и 151. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и другие продукты

Консерванты

Консерванты -- вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Эти пищевые добавки можно разделить на 2 группы. Первые - собственно консерванты, их действие направлено непосредственно на клетки микроорганизмов. Вторая группа - вещества, обладающие консервирующим действием. Они отрицательно влияют на микробы за счет регулирования кислотно-щелочной среды, активности воды или концентрации кислорода.

Консервы увеличивают срок хранения продуктов и кодируются номерами 200--299. С точки зрения вероятной провокации аллергической реакции наиболее безопасны аскорбиновая (Е200--203) и муравьиная (Е236--238) кислоты. А вот от бензойной кислоты и ее солей (Е210-- 217), а также двуокиси серы (Е-220) и сульфитов (Е221--226, 239) людям с расположенностью к аллергии лучше отказаться.

Антиокислители (антиоксиданты)

Антиоксиданты или менее распространенное название - антиокислители, являются пищевыми добавками и активно применяются в пищевой промышленности, существуют природные антиоксиданты и синтетические, в основном область применения - это продукты содержащие жиры, масла, витамины, добавляя антиоксидант предотвращаются окислительные процессы, тем самым длительно сохраняя качество продукта.

Природного происхождения антиоксиданты ограничивают действие свободных радикалов на клетки, тем самым замедляя процесс старения, синтетические - их положительное воздействие на организм человека остается под спорным вопросом.

Они защищают продукты от повреждающего действия кислорода и имеют индексы ЕЗ00-- 399. Витамин С (ЕЗ00) не представляет опасности, но так называемые галлаты (Е311--313) могут стать причиной головной боли, кожных реакций. Вещества применяются в изготовлении бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженого.

Стабилизаторы пищевой добавка консервант эмульгатор

Стабилизатор пищевой (от лат. stabilis -- ''устойчивый'') -- это вещество, обеспечивающее агрегативную устойчивость ингредиентов (способное противостоять их смешиванию), улучшающее внешний вид и способствующее длительному сохранению продуктов питания. К ним относятся загустители, гелеобразователи, стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения, влагоудерживающие агенты и уплотнители.

Широкое применение пищевых стабилизаторов характерно для следующих отраслей промышленности:

· молочная (йогурт, сметана, молочные коктейли и пр.)

· масложировая (масло, спред, майонез, кетчуп и т.д.)

· мясная (производство всех видов вареных колбас и колбасных изделий)

· производство хлебобулочных и кондитерских изделий (карамель, джем, мармелад и др.)

· производство мороженного (мягкое мороженое, фруктовый лед)

· производство соков, сиропов и различных наполнителей

Эти вещества (Е400--499), поддерживают желеобразную консистенцию продуктов. Многие из них являются производными метилцеллюлозы и употребленные в большом количестве вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта

Эмульгаторы

Эмульгамторы (от лат. emulgeo -- дою, выдаиваю) -- вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.

Используются для приготовления водно-жировых смесей, например майонеза, кремообразных пищевых продуктов (Е500--599). Чаще всего в качестве эмульгатора применяют натуральное вещество лецитин, получаемое из яичного желтка. Об этом нужно помнить тем, у кого аллергия на яйца.

2. Опрос

В интернете был проведен опрос среди взрослого и очень молодого поколения. Результаты исследования показали, что молодое поколение часто употребляет в пищу:

• сок

• жевательную резинку

• чипсы

• кириешки

• шоколад.

Взрослое поколение предпочитает:

• суп

• майонез

• тушенка

• кетчуп

• вермишель быстрого приготовления

• сливочное масло (брикет)

В результате изучения специализированной литературы и результатов анкетирования, я предполагаю, что в продуктах питания взрослых маленьких содержатся вредные пищевые добавки. На вопрос, когда заходите в магазин. На что обращаете внимание?

Колбаса. Вредные консерванты (и красители) содержит и такой многими любимый продукт, как колбаса. Любовь к колбасе -- это чуть ли не общенациональная идея. Хотя колбаса -- та, что мы едим, -- является одним из самых вредных продуктов для человека. (Обратите внимание, что кошки отворачиваются от многих сортов колбасы, особенно от вареных!)

Жевательная резинка.

Практически вся продаваемая в СНГ жевательная резинка содержит консерванты из вышеприведенного «черного» списка. Но кроме этого в последнее время появились сомнения в безопасности даже самых лучших в смысле консервантов, ее сортов, продаваемых в Европе и США

Морковь:

• стимулирует обмен веществ в мозге, поэтому перед заучиванием материала не плохо съесть тарелку тертой моркови с добавлением растительного масла

• Улучшает загар, если перед ним съесть морковь.

Ананасы - давно используют театральные звезды, которым приходится заучивать много информации

Черника - способствует мозговому кровообращению. Желательно употреблять ее в свежем или замороженном виде.

Заключение

Наиболее популярными продуктами питания, являются те продукты, которые имеют яркую упаковку, приятный запах и вкус. В составе исследуемых пищевых продуктов содержатся запрещенные и опасные пищевые добавки. Из литературных источников выявили, что все синтетические пищевые добавки влияют на здоровье человека, вызывая различные заболевания. Сведения о токсических свойствах пищевых добавок и степени риска необходимо доводить до широких масс потребителей.

Список литературы

1) http://am-am.su/7-antioksidanty-antiokisliteli-indeksy-e300-e399.html

2) http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%F1%E5%F0%E2%E0%ED%F2%FB

3) http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E0%F1%E8%F2%E5%EB%E8

4) http://arivera.ru/organic/truth/threat/preser.html

5) http://www.giord.ru/stabpisch.php

6) http://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%EC%F3%EB%FC%E3%E0%F2%EE%F0%FB

7) http://www.medknow.ru/healtharticles/337-zdorovoe-i-lechebnoe-pitanie/978-encziklopediya-pishhevyx-dobavok-poleznye-i-vrednye-e.html

8) http://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/pischevye-dobavki-bezvrednye-i-poleznye

Размещено на Allbest.ru