Химия и пища

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Химия - наука, изучающая вещества и их превращения. Первые сведения о химических превращениях люди получили, занимаясь различными ремеслами, когда красили ткани, выплавляли металл, изготавливали стекло. пища добавка микроэлемент

Данное время нельзя представить без химии. Но химия приносит не только пользу, но и вред. Роль химии в повседневной жизни:

1. Чем вредна пыль? Пыль в помещениях появляется очень быстро. Многие люди недоооценивают вред от имеющейся в помещении пыли, ошибочно полагая, что пыль наносит незначительный вред. На самом деле пыль приносит гораздо разрушительное действие.

2. Бытовая химия: польза или вред? Бытовая химия - несомненное достижение цивилизации. Однако поддерживая чистоту, средствами бытовой химии, мы недооцениваем вред, который она наносит нашему организму.

3. Вредна ли химия в продуктах? Дети обожают лапшу из пачек, отцы - чипсы, и даже осторожные мамы нет - нет да и заправят суп бульонным кубиком. Ведь так вкуснее. Но полезнее ли?

4. Самые вредные продукты. Жевательные конфеты, чипсы, газированные напитки, шоколадные батончики, колбасно-сосисочное разнообразие, майонез ....

5. К чему приводит употребление вредных продуктов? Неправильное питание, как правило, приводит к увеличению веса и является причиной возникновения многих заболеваний человека.

6. Губная помада, польза или вред? Каждую ли губную помаду можно назвать вредной? Пожалуй только старую, с истёкшим сроком годности можно назвать вредной.

Пищевые добавки -- что это такое? По определению экспертов Всемирного организации здравоохранения (ВОЗ), пищевыми добавками называются натуральные или искусственно полученные вещества, которые специально вводятся в продукты питания, чтобы улучшить их потребительские свойства (вкус, цвет и аромат) и увеличить сроки их хранения.

В большинстве своем добавки человеку не нужны. Наиболее приемлемыми добавками считаются те, что обладают полной химической инертностью в организме. Чем активнее добавка в человеческом организме, тем она опаснее. Исключением являются добавки из природных продуктов: витамины С, Е, В2, бета-каротин, ликопин и др. Помимо технологических достоинств они обладают еще и биологической ценностью.

Полный Список Пищевых Добавок:

Красители (Е-100 - Е-199)

Консерванты (Е-200 - Е-299)

Антиоксиданты (Е-300 - Е-399)

Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 - Е-599)

Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699)

Антифламинги (пеногасители, Е-900 - Е-999) и другие вещества

 Что нам добавляют в хлеб, чтобы использовать на производстве низкосортную муку и "экономить" необходимую сдобу (масло, яйца и др.): Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-900 - Е-999)

Химизация социально-бытовой сферы общества

Химия в пище

Пищевая химия уже давно и прочно вошла в нашу повседневную жизнь. О последствиях ее применения мы пока не задумываемся, но когда приходится обращаться к врачам, начинаешь понимать, ЧТО в действительности является истинной причиной заболевания. Французы говорят: "Человек с самого рождения начинает копать себе могилу, - каждый день, своей собственной обеденной ложкой..." Ежедневно по телевидению нам показывают рекламу детских йогуртов. "Ешь "Растишку" и расти здоровым!", - говорит добрая бабушка и дает счастливому внучку стаканчик с лакомством. Но никто и никогда, никакая бабушка, в рекламном ролике вам не скажет, что больше одной баночки в день такого "псевдополезного" продукта ребенку давать нельзя! Звучит вызывающе. Казалось бы, самый обычный йогурт, что в нем плохого? Все любят йогурты, многие без упаковки этой вкуснятины не представляют свой ежедневный завтрак. Но никто не задумывается, что на самом деле содержит такое яство. Речь идет о консервантах. Тихих убийцах, которые медленно, но верно разрушают иммунитет и ведут к тяжелым заболеваниям органов пищеварения. Временные консерванты, которыми просто напичканы колбасы и сыры, конфеты и рыбные консервы, - это сложные химические соединения, подавляющие развитие бактерий в долго хранящихся продуктах. Но, расправившись с микробами, они принимаются за нас. Точной статистики по вызываемым ими заболеваниям пока не существует. Да это никому и не выгодно. Ни одно правительство европейских стран в полном объеме не финансирует программы по изучению влияния ингредиентов группы "Е" и консервантов на наше с вами здоровье А вот в США, например, многие, казалось бы "живые" продукты, такие как фрукты или мясо в свежем виде вообще не продаются! Кругом полуфабрикаты. Будь это даже компот или суп. За вас все уже сварено, посолено, подслащено, "нахимичено". Просто добавь воды! Возьмите пресловутые "ножки Буша", выращенные на кормах, содержащих гены роста. Как потом эти химические концентраты скажутся на здоровье никому из предпринимателей не интересно. Иногда только партии "зеленых " что-то требуют, задумываются, пытаются донести правду. Те из европейцев, кто принципиально не согласны питаться "химией", стараются покупать продукты в специализирующихся на "живой" пище супермаркетах, занимаются вегетарианством или ведут своё хозяйство. На самом деле, это - не решение проблемы в масштабе всей страны.

В связи с этим стоит заметить, что люди обладают неодинаковой чувствительностью. Однако все независимые от крупных пищевых компаний эксперты сходятся в одном: именно консерванты и искусственные антиокислители в ответе за химическое загрязнение организма, которое приводит к образованию канцерогенов и различным генным мутациям

В настоящее время продовольственные проблемы химия решает вместе с биотехнологией. Это отнюдь не новая отрасль знаний. Люди использовали микробиологические процессы для приготовления сыра, вин, хлеба и пива задолго до того, как была создана химическая промышленность, и даже раньше, чем появились алхимики. Однако в настоящее время она переживает возрождение. Многие отходы сельского хозяйства, а так же целлюлоза древесины включаются в рацион питания человека либо непосредственно, либо в качестве кормов для домашних животных. Уже получены такие дрожжи, плесневые грибы, бактерии, которые поедая малополезные для животных отходы производств (солому, древесину), быстро размножаются и набирают вес. Полученная биомасса содержит белки, липиды, углеводы, витамины, необходимые для питания. Остается только придать им вид и вкус, что сегодня не составляет особого труда.

Медики рекомендуют для рационального и диетического питания включать в меню хлеб из муки, содержащей тонкоизмельченные отруби. Ведь отруби содержат алейроновый слой (протеиновые зерна, белковые образования в зернах растений), оболочки, зародыш. Они богаты белками, витаминами и минеральными веществами.

Искусственная пища

Сейчас часто говорят об “искусственной пище”. Хотя этот термин не означает получение продуктов питания путем химических реакций. Речь идет о том, чтобы природным белковым продуктам, таким как белки масличных, бобовых и зерновых культур, придать вкус и вид традиционных продуктов, включая деликатесы.

Например, во Франции уже давно из растительного сырья производят растительное мясо. Технология его получения заключается в том, чтобы выделить белки из соевых бобов и сформировать из них волокна, из которых затем можно изготавливать слои, схожие по структуре с мясом. После добавления жиров и компонентов, придающих мясной вкус, эти продукты можно использовать как заменители мяса животных в рационе человека.

В нашей стране в Институте элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова давно занимаются проблемами вкуса и запаха пищи. В настоящее время здесь могут синтезировать любой запах: лука, чеснока, банана, ананаса, ветчины, мясного бульона и т. д.. В этом Институте созданы искусственные продукты, которые могут составить меню хорошего обеда: черная икра, лососина, различные заливные блюда, суп куриный, бульон мясной и рыбный, мармелад различных сортов, соки.

В США, например, очень популярны аналоги молочных паст, десертов, сыров, творога, кисломолочных продуктов. Для забеливания кофе широко используют аналоги сливок, а так же заменитель мороженого - “меллорин”, получаемый на основе растительных масел. Примерный состав сливок забеливания выглядит так: 0,8-1% белка бобов сои, 10% гидрогенизованного растительного масла, 15% сахарного сиропа, около 1% пищевых поверхностно активных веществ, некоторые соли и около 75% воды.

“ Искусственная пища” дешевле, она приготовлена или уже готова к употреблению. Ее производство позволяет решать проблемы некоторых дефицитных продуктов. Постарайтесь разобраться в сущности химических и биохимических процессов, протекающих в организме с теми веществами, которые попадают в него с пищей; изучайте информацию о составе каждого продукта, о соотношении основных компонентов. Особенно подбирайте оптимальный рацион питания.

И, наконец, обратите внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами. Там указано, какие пищевые добавки содержат купленные вами продукты питания.

Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (например, аппетитный красный цвет ветчине и вареным колбасам придает столь злополучный нитрат натрия) и т.д. Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов - овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

На импортных пищевых товарах такие добавки маркируются трехзначной цифрой. Нужно знать, какую конкретно информацию несет в себе маркировка-индекс:

Е 100-Е 182 - красители

Е 200-Е 299 - консерванты. Такие вещества, как соль, сахар, уксус в эту группу маркировки не входят. Информацию об этих консервантах записывают на этикетках без буквенно-цифровой индексации, отдельно.

Е 300-Е 399 - вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания (например, прогоркание сливочного масла).

Е 400-Е 499 - стабилизаторы. Эти добавки обеспечивают продуктам питания длительное сохранение консистенции, присущей каждому из них: известную вам консистенцию знаменитого торта “Птичье молоко”, мармеладов, желе, пастилы, йогуртов и т. д.

Е 500-Е 599-эмульгаторы. Эти вещества позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в среде, поддерживать, например, такие эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво и другие в однородной системе, препятствовать образованию осадков в них.

Е 600-Е 699 - ароматизаторы, т.е. соединения, усиливающие вкус пищевых продуктов (напитков, кремов, конфет, сухим сокам)

Е 900-Е 999 - антифламинги, которые не позволяют слеживаться муке, сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а так же такие вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках.

Опасные пищевые добавки

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому люди должны обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызывать желудочно- кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, т.е. далеко не безопасны для здоровья.

Такие авторитетные органы, как Госсанэпиднадзор и Общество защиты прав потребителей не рекомендуют употреблять продукты питания, содержащие добавки с маркировкой:

Е 131, Е 141, Е 215-Е 218, Е 230-Е 232, Е 239 являются аллергенами;

Е 121, Е 123 способны вызывать желудочно- кишечные расстройства, а в больших дозах- пищевые отравления.

Е 211. Е 240, Е 330, Е422 содержат канцерогены, т.е. могут провоцировать образование опухолей.

Мочевина хороша на грядках, а не во рту.

Что это за вещество такое карбамид, которое добавляют в жвачку?

Таинственный карбамид всего-навсего обыкновенная мочевина, входящая в состав нашей мочи и применяемая садоводами и огородниками в качестве удобрения. Правда, к чести производителей необходимо заметить, что в “Дирол” добавляют мочевину не природную, а синтезированную искусственно. Мочевина вступает в реакцию с кислотами и нейтрализует их. Но того же эффекта можно достичь гораздо менее противным и более дешевым способом. После еды полощите рот обыкновенной водой.

Проведение тестов на определение обеспеченности микроэлементами и витаминами

Тест на обеспеченность кальцием

Тест на обеспеченность калием

Тест на обеспеченность железом

Тест на обеспеченность витамином А

Тест на обеспеченность витамином Д

Тест на обеспеченность витаминами группы В

Тест на обеспеченность витамином Е

Тест на обеспеченность витамином С

Анализ результатов тестирования

Если на большинство вопросов человек ответил отрицательно, следовательно по этому витамину или микроэлементу у него проблем нет.

Тем, у кого выявился недостаток витаминов и минералов в организме, предлагается с помощью справочных таблиц уяснить, какие продукты питания восполнят их недостаток.

КАЛЬЦИЙ (Са) - “зодчий костей”

Выполняет структурную и пластическую функции в организме: является важнейшим компонентом системы свертывания крови, активизирует ряд ферментов и гормонов, необходим для проведения нервного импульса и сокращения мышц, придает прочность костям и зубам.

Пищевые источники кальция:

молочные продукты, сыр, творог, семена кунжута, орехи, петрушка, капуста, рыба, фасоль.

КАЛИЙ (К) - “хранитель тонуса”

Калий необходим для нормального обмена веществ в тканях, для работы сердца, почек , мозга, печени, эндокринных желез, для поддержания нормального мышечного тонуса и артериального давления.

Пищевые источники калия:

Абрикосы, картофель, дыня, фасоль, изюм, камбала, сардины, соя, кабачки, помидоры, бананы, молоко, печень, цитрусовые.

ЖЕЛЕЗО (Fe) - “строитель гемоглобина”

Железо необходимо в организме для синтеза красных клеток крови - эритроцитов и гемоглобина, для синтеза клеток иммунной системы.

Пищевые источники железа:

Красное мясо (говядина), почки и печень,грибы, бобовые, пивные дрожжи, какао, соя, тыква, зелень, ржаной хлеб, морковь, морская рыба, яйца.

ВИТАМИН С

Стимулирует работу центральной нервной системы, улучшает общее самочувствие и настроение, повышает сопротивляемость организма многим неблагоприятным факторам-инфекциям, интоксикациям химическими веществами.

Основные источники витамина С:

Свежие овощи и фрукты: капуста, щавель, редис, кабачки, редька, зеленый лук, черноплодная рябина, цитрусовые, клубника, земляника, а так же квашеная капуста, проросшие зерна ржи, пшеницы и гороха, смородина, шиповник.

ВИТАМИН А

Необходим для острого зрения, для нормального обмена белков и углеводов в организме. Он обеспечивает работу желез внутренней секреции- надпочечников и поджелудочной железы. Он так же повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, нормализует развитие яйцеклетки.

Основные источники витамина А:

Морковь, желтый картофель, томаты, листья петрушки, абрикос, кукуруза, шпинат, перец, грейпфрут и другие ярко окрашенные овощи и фрукты.

ВИТАМИН Д

Оказывает влияние на обмен веществ, костеобразование, регулирует обмен фосфора и кальция, ускоряет их всасывание в кишечнике, обеспечивает перенос кальция из крови в костную ткань.

Основные источники витамина Д:

Печень трески, солнечный свет.

ВИТАМИН Е

(витамин молодости и красоты)

Играет важную роль в воспроизводительной функции организма, способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а так же является мощным антиокислителем.

Основные источники витамина Е:Растительные масла, сливочное масло, овес, печень трески, сельдь, скумбрия, крупы, орехи, говядина, бобовые, облепиха, черноплодная рябина, шиповник, смородина, салат, яичный желток.

ВИТАМИНЫ группы В

Повышают сексуальную активность, стимулирует иммунитет, повышают устойчивость организма к инфекциям, необходимы для обновления и деления клеток, улучшают усвоение пищи.

Основные источники витаминов группы В:

Бобы, мясо, рыба, картофель, зерно грубого помола, пивные дрожжи, печень, яйца, отруби, черника, клюква, кабачки, тыкв, капуста брокколи, грибы.

Итак, человек встречается с химией на каждом шагу. Наша жизнь, здоровье, настроение тесно связаны с бесчисленным количеством химических веществ, процессами вокруг и в нас самих.

Развитие человеческого общества сопровождается применением новых материалов и новых химических процессов во всех сферах деятельности человека. Химия дает в руки человеку огромные возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их использования, понимания сущности химических явлений.

Химические знания помогут вам сделать правильный выбор различных материалов, продуктов питания, образа жизни.

Список использованной литературы

Крицман В.А., Стацко В.В. Энциклопедический словарь юного химика. -2-е изд. Испр. -М.,1990.

Дробат Е.М. Простые истины о питании и здоровье. - М. 2004.

Эткинс П. Молекулы. - М. 1991.

Аликберова Л.Ю., Рукк Н.С. Полезная химия: задачи и истории. - М. 2005.

Лифлядский В.Г., Закревский В.В., Болдуева С.А. и др. Полная медицинская энциклопедия для всей семьи. - М. 2002.

Размещено на Allbest.ru