Размещено на http://www.allbest.ru/

МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. С.Ю.ВИТТЕ

Факультет Управления

Кафедра «Гуманитарные и социальные дисциплины»

Реферат

по дисциплине Безопасность жизнедеятельности

Тема: Безопасность пищи и питания

Выполнила: студентка

Кожуркина Е.Н.

Проверил:

Орленев Павел Олегович

Москва 2016 г.

Оглавление

Введение

Глава 1. Влияние продуктов питания на человека

1.1 Какое влияние оказывает пища на состояние здоровья

1.2 Режим питания

Глава 2. Какие продукты можно назвать полезными

2.1 Все ли продукты питания полезны

2.2 Как правильно приготовить пищу сохраняя ее полезные качества

Заключение

Список литературы

Введение

Питание - это один из самых важных вопросов в жизни человека. Без еды человек не может существовать. Сейчас эта тема стала наиболее актуальной. Раньше люди не задумывались так о полезности еды, как сейчас т. к. ели только натуральные продукты, но сейчас остро встает вопрос о полезности современной пищи, о правильном ее употреблении. На фоне того, что сегодня страдают от голода более 800 000 000 человек, и ежедневно 24000 человек умирает от голода (35 000 000 смертей в год), то от ожирения страдают 500 000 000 человек и ежегодно от ожирения умирает 2 800 000 человек. В развитых странах появилась проблема не с недостатком питания, хотя для малообеспеченных семей этот вопрос остается, а с количеством и качеством употребляемой пищи. Меня, как педагога очень волнует этот вопрос т.к. я работаю с детьми.

Цель:

- выяснить, какая пища и питание являются правильными и полезными для здоровья.

Задачи:

- могут ли продукты питания быть вредными?

- как определять полезность продуктов;

- что необходимо знать о продуктах, чтобы питание приносило пользу, а не вред;

- как правильно приготовить полезную пищу.

Глава 1 Влияние продуктов питания на человека

1.1 Какое влияние оказывает пища на состояние здоровья

В самом начале уже говорилось, что человеку необходимо питаться, чтобы жить. Но как нужно питаться для того, чтобы не просто жить, а жить долго и быть здоровым. Сейчас эта тема наиболее актуальна и постоянно освящается. Выпускается множество литературы о здоровом питании, о диетах, на телевидении появилось множество программ о здоровье и кулинарии, где так же говорят о правильности питания. На самом ли деле это важно? Что надо знать о питании, чтобы быть здоровым?

Организм человека представляет из себя сложный механизм с огромным количеством микро и макроэлементов, где все взаимосвязано и требует четких дозировок. Если каких-то элементов не хватает или же избыток, это приводит к болезням: снижение иммунитета, диабет, ожирение, аллергии, бесплодие и т.д., все это приводит к сокращению жизни и ухудшению ее качества. Эти необходимые человеку элементы в организме сами не обновляются, их необходимо постоянно пополнять. Баланс необходимых человеку веществ поддерживается потреблением в пищу продуктов, и обязательно натуральных. Каждый продукт содержит разные элементы и витамины в разных дозировках, поэтому необходимо придерживаться разнообразного питания в нужном количестве. В этом нам могут помочь диетологи, которые правильно подберут необходимый набор полезных продуктов с правильной дозировкой т.к. для каждого возраста нужны разные микро и макроэлементы с учетом особенностей организма.

Постоянно в рационе должны присутствовать такие продукты, как мясо, рыба, овощи и фрукты, крупы, яйца, молочные продукты, зелень. Все это надо употреблять регулярно, фрукты и овощи должны быть разнообразные.

1.2 Режим питания

Мы уже разобрались, что продукты питания должны быть натуральными, полезными и разнообразными. Давайте попробуем разобраться нужен ли определенный режим питания, как он влияет на здоровье человека?

Сейчас существует много разных мнений сколько раз в день необходимо человеку принимать пищу для здоровья. Есть диеты, где рекомендуют придерживаться одноразового, двухразового питания. Классический вариант для взрослого здорового человека - это 4-х разовое питание, но на самом деле большую роль в режиме питания играет регулярное питание. Специалисты говорят, что пищу надо принимать по определенному графику, который каждый человек подстраивает под себя. Наши органы пищеварения привыкают работать в определенном ритме, но если этот ритм сбить или его вообще нет, то органы пищеварения перестают правильно функционировать, что приводит к гастриту, нарушается обмен веществ, появляется плохое самочувствие, а также плохое настроение и еще много другого. К сожалению далеко не все люди могут питаться в правильном режиме из-за работы и ряда других причин, но это очень важно для здоровья, от которого зависит и наше будущее. У каждого человека должен быть свой режим питания, подходящий индивидуально, исходя их состояния здоровья и возраста и обязательно регулярно его соблюдать, что бы организм не давал сбоев. При правильном режиме питания улучшается самочувствие, настроение, а главное повышается работоспособность. Так же врачи и диетологи дают рекомендации по объему и калорийности приемов пищи.

Обратимся к классическому 4-х разовому питанию. Диетологи предлагают сделать промежуток между приемами пищи 4 часа.

1. Завтрак.

Завтрак - это заряд бодрости на весь день, и он должен быть обязательно сытным, 40% калорий от общего объема пищи за день.

2. Обед.

Обед - это основной прием пищи, он так же должен быть сытным и содержать 40 % калорий от дневной нормы

3. Полдник. 10% калорий от дневной нормы.

4. Ужин. 10 % калорий от дневной нормы.

Принимать пищу надо только в том случае, когда человек испытывает голод, желательно не делать перекусов между приемами пищи, ну и самое главное питание должно быть сбалансированным, тогда пища будет приносить не только удовольствие, но и огромную пользу всему нашему организму.

пища здоровье человек полезный

Глава 2. Какие продукты можно назвать полезными

2.1 Все ли продукты питания полезны

Сейчас как никогда пищевая промышленность предлагает нам огромный выбор продуктов по цене, по вкусовым качествам, по виду, но всегда ли это хорошо для нашего здоровья? Очень часто мы покупаем продукты, которые отвечают нашим запросам по вкусу и удобству приготовления. Мы привыкли покупать полуфабрикаты, которые очень сильно сокращают время приготовления пищи, это очень удобно для работающего, занятого поколения, это отвечает нашим вкусовым запросам. Мы любим выбирать продукты, которые смотрятся на прилавке красиво, но всегда ли это хорошо для нашего здоровья? Что кроется за красивыми этикетками и быстрым приготовлением продукта?

Достижения научно-технического прогресса очень сильно затронуло пищевую промышленность. Мы научились долго сохранять продукты консервируя их, подвергая тепловой обработке, добавляя в их состав химические элементы предотвращая быструю порчу продукта. Улучшаем вкусовые качества и сроки хранения с помощью тех же химических элементов тем самым уничтожая витамины и полезные элементы в продуктах. Много появилось Генно-Модифицированной продукции, влияние которой на организм человека еще не изучено. При выращивании полезных культур используются удобрения для повышения урожайности, очень часто земля от этого перенасыщена вредными элементами, они попадают в продукты питания в виде пестицидов и нитратов, которые очень плохо влияют на здоровье человека приводя к отравлениям и другим заболеваниям. Мясные полуфабрикаты делают как правило из не качественного сырья, когда срок годности подходит к концу и добавляют туда добавки, улучшающие вид и вкус продукта, при постоянном употреблении которых наносится непоправимый вред здоровью от отравления, снижения иммунитета и гастрита до раковых образований. Также молочная продукция с фруктовыми добавками хранится только благодаря вредным, консервирующим добавкам, которые тоже приводят к заболеваниям. Самое негативное в этом то, что после такой обработки продукты не содержат достаточного количества полезных витаминов и элементов необходимых для поддержания здоровья. Можно еще много писать о вредных качествах современной пищевой продукции, но встает вопрос, как же среди множества продуктов питания выбрать те, которые будут полезны для здоровья?

1. Читать литературу о полезном питании. Сейчас очень много литературы, где описывается, как купить полезные и качественные продукты, по телевидению показывают множество программ о покупки продуктов, так же много информации в интернет ресурсах.

2. Красиво не значит полезно. Натуральные продукты без обработки и пищевых добавок чаще не имеют красивого вида, особенно это относится к фруктам и овощам. Специалисты рекомендуют овощи и фрукты покупать по сезонам. Не в сезон, все это привозится из других стран предварительно пройдя специальную обработку.

3. Смотреть состав продукта. Лучше всего покупать продукты без добавок, обозначенных кодом Е.

Е 100-182 -- красители

Е 200-299 -- консерванты

Е 300-399 -- антиокислители

Е 400-499 -- стабилизаторы

Е 500-599 -- эмульгаторы

Е 600-699 -- усилители вкуса

Е 700-799 -- противопенные

Е 1000 -- глазирующие вещества

Эти добавки добавляют практически во все готовые к употреблению продукты: колбасы и сосиски, полуфабрикаты, шоколадные батончики, газированные напитки, мороженое, хлебобулочные изделия.

4. Стараться не покупать полуфабрикаты, чаще всего их производят не из качественного сырья, порой испорченного и так же с добавлением различных добавок.

5. Не покупать продукты со сроком годности, близком к концу, а так же овощи и фрукты, которые начинают портится. Если продукт уже начал гнить, то токсины быстро проникают во весь продукт.

2.2 Как правильно приготовить пищу сохраняя ее полезные качества

Все мы любим вкусно покушать и порой даже не задумываемся о полезности приготовляемого блюда. От условий приготовления зависит, сохранит ли готовая пища витамины и минералы. По этому поводу тоже можно найти много полезной информации в книгах и интернете.

- Овощи и фрукты луче есть в сыром виде предварительно хорошо промыв, некоторые можно даже намылить и потереть щеткой, а потом обязательно обдать кипятком, чтобы не осталось микробов. В сырых овощах и фруктах сохранится максимальное количество витаминов;

- При варке овощей класть их в воду можно только когда вода закипела и лучше в неочищенном виде, так витаминов больше остается в овоще. Ни в коем случае их нельзя переваривать!

- Не рекомендуется заранее, задолго до употребления резать и чистить овощи и фрукты, а также замачивать их.

- Самый лучший способ приготовления - на пару! Так сохраняется максимальное количество витаминов и полезных элементов.

- Самый не полезный способ приготовления пищи - это жарка. При жарке на растительном масле рекомендуется использовать минимальное его количество, при высоких температурах в нем образуется канцерогенное вещество - акраламид, вызывающий рак. При жарке мяса, его рекомендуют жарить при высоких температурах для сохранения витаминов.

- Размораживать мясо нужно постепенно, лучше в прохладном месте не нагревая его.

Очень важно при приготовлении пищи думать не только о том, чтобы будущее блюдо было вкусным, но и полезным. Можно постепенно менять способы приготовления еды, чтобы перейти полностью на правильное питание. К тому же есть множество интересных новых рецептов на основе правильного приготовления пищи.

Все рекомендации по приготовлении продуктов можно найти в книге «Научные основы здорового питания» Автор: В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов и др.

Заключение

Из этого всего можно сделать вывод, что правильное питание имеет огромное значение в нашей жизни. Правильное питание помогает сохранить здоровье, дает силы, влияет на наше настроение и в прямом смысле от него зависит наше будущее, наше долголетие. Очень важно уметь правильно выбирать продукты при их покупке. Обращать внимание на их состав и их внешний вид. Не ленится готовить самостоятельно, не используя полуфабрикаты, но и конечно при приготовлении учитывать рекомендации по максимальному сохранению витаминов и полезных элементов.

Список литературы

1. В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов, В.И. Михайлов, К.А. Москаленко, А.Г. Одинец, В.Г. Сбежнева, В.Н. Сергеев. Научные основы здорового питания: - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.

2. Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ГОУ ВПО «Иван. гос. хим.- технол. ун-т.». Иваново, 2007. - 132с.

3. Безопасность пищи и питания. http://3ys.ru/bezopasnost-zhiznedeyatelnosti-cheloveka-v-razlichnykh-ekstremalnykh-situatsiyakh/bezopasnost-pishchi-i-pitaniya.html

4. Вторая Международная конференция ФАО/ВОЗ по проблемам питания http://www.who.int/nutrition/topics/WHO_FAO_announce_ICN2/ru/

5. Источник: http://vsegdazdorov.net/story/mikroelementy 2016 © vsegdazdorov.net

6. Как правильно готовить пищу. http://itsfood.ru/blog/kak-pravilno-gotovit-pishchu

7. Как сохранить витамины при заготовке - Здоровая Россия. http://www.takzdorovo.ru/pitanie/sovety/kak-sohranit-vitaminy-pri-gotovke/

8. Макро и микроэлементы в продуктах питания: основные свойства, значение и роль полезных минералов. http://www.vitamini.ru/page_20.html

9. Научная деятельность. http://www.ion.ru/index.php/2008-12-16-10-19-31

10. Новости http://blyg.ru/archives/59/

11. Правильный режим питания: зачем он нужен и как его организовать? Источник: http://opitanii.net/story/rezhim-pitaniya 2016 © opitanii.net

12. Экологичное питание: натуральное, природное, живое. Виды добавок и их кодовое обозначение. Пищевые добавки - разрешенная химия. https://med.wikireading.ru/118044

Размещено на Allbest.ru